• Author / Uploaded
• John Obando

Citation preview

IMAGEN

CORTE DE CARNE DE RES Y METODOS DE COCCION CORTE METODO DE COCCION LOMO FINO Asar, Freír, Hornear y a la Plancha

LOMO REDONDO O CHURRASCO

Asar, Freír, ya a la Plancha

LOMO ANCHO

Asar, Freír, Hornear Y Plancha

CADERA

Asar Y Freír

Hornear, Sudar Y Rellenar MUCHACHO

CENTRO DE PIERNA

Asar Y Freír

SOLOMILLO

Asar, Freír y Gulasch

BOLA DE CADERA

Asar, Freír Y Plancha

BOTA

Hornear y sudar

PUNTA DE ANCA

Asar, freír y plancha

CENTRO DE PIERNA

Sudar y moler

ENTREPECHO (sobrebarriga delgada)

Hornear, sudar y rellenar

FALDA

Asar, sudar y estofar

COSTILLA

Asar y sudar

LAGARTO

Asar, freír y a la plancha

PALETERO

Asar y freír

SOBREBARRIGA

Sudar

LOMO DE BRAZO

Asar y freír

MALETERO

Asar y freír

PECHO

Sudar y estofar

COLA

Sudar, cocido

CORTES DE CARNE DE CERDO Y METODOS DE COCCION

IMAGEN

CORTE SOLOMILLO

METODO DE COCCION Frito, asado y horneado

PANCETA

Horneado y asado

BRAZO

Horneado y asado

PIERNA

Asado y horneado

LOMO

LAGARTO

Frito, asado y horneado

Cocido, frito, asado y horneado

TOCINO

Frito

ESPALDA

Frito, cocido y asado

COSTILLA

Horneado y asado

CHULETAS

Horneado, asado y frito

PRESA

Horneado, asado, mechado y cocido

CABEZA

Horneado y asado

CARRILLERA

Horneado y asado

CABEZADA

Horneado, cocido, mechado y asado

PAPADA

Horneado, cocido y frito

PLUMA

Horneado, cocido y asado

ABANICO

Horneado y asado

CORTES DE CARNE DE OVINO Y METODO DE COCCION

IMAGEN

CORTES CUELLO

METODOS DE COCCION Cocido

PECHO

Cocido, asado y horneado

PALETA

Asado, cocido y broceado

FALDA

Cocido, horneado, estofado y asado

COSTILLA

Cocido, asado, broceado y horneado

CHULETAS

Cocido, asado y freído

SOLOMILLO

Asado y freído

PIERNA

Cocido, asado y braseado

MANOS

Cóccidos

CABEZA

Cocido

CORTES DE POLLO Y METODOS DE COCCION

IMAGEN

CORTES CUARTO DE AVE

METODOS DE COCCION Horno, parrilla, braseado y guisado

PECHUGA

A la plancha, al sartén, a la parrilla, al horno y estofada

ALITA

Apanada, frita, guisada, estofada y en escabeche.

COLOMBINA

Apanada, frita, guisada, estofada y en escabeche

CODITO

A la milanesa, frita y rebozada a la marinera

MUSLO

MUSLO CORTO

PIERNA

Al horno, parrilla, braseado y guisado

A la plancha, relleno, horneado, braseado y estofado

Estofado, frita, y al horno

CARCASA

Para elaborar caldos y salsas

COGOTE

Caldos y sopas