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Hamburguesas de Berenjena Ingredientes        

2 berenjenas grandes 1 cebolla grande 1 pimiento verde o rojo 1 cebolla de verdeo 2 yemas de huevo 3 cucharadas de semillas de sésamo molidas Sal , nuez moscada, pimienta, ajo y perejil a gusto Aceite de oliva 3 cucharaditas , rocío vegetal

Preparación  

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Rehogar la cebolla de verdeo, el pimiento picado y la cebolla. Reservar. Pelar las berenjenas, cortar en cubos y saltear hasta tiernizar por unos 15 minutos. Condimentar con sal, ajo y perejil. Unir las dos preparaciones, agregar 2 yemas (no clara), añadir pimienta, nuez moscada, y las cucharadas de semillas de sésamo molidas para dar consistencia. Armar las hamburguesas y llevar a la plancha hasta dorar.

Lasaña de calabacín Ingredientes: 12 rodajas de calabacín 2 atados de espinaca 2 cebollas medianas 300 g de carne molida especial 250 g de ricota magra 200 cc de salsa de tomate 150 g de queso tybo cortado en fetas 150 g de jamón cocido en fetas condimentos: sal, ajo, perejil, etc. aceite de oliva Preparación: – Hervir el cuello de 1 calabacín grande y cortarlo en 12 rodajas. – Cortar 1 cebolla en cubos y saltearla junto con la espinaca lavada y cortada en crudo. Condimentar a gusto. – En un bol colocar la ricota magra y condimentar a gusto. – Cortar la otra cebolla en cubos y saltearla junto con la carne molida. Agregar la salsa de tomate y condimentar a gusto. Para armar la lasaña: – En una fuente de vidrio especial para horno colocar 6 rodajas de calabacín cubriendo el fondo. Por encima poner la espinaca cubriendo todos los calabacines y luego colocar la ricota. – Distribuir bien todas las fetas de jamón y por encima las de queso. – Realizar otra capa con los 6 calabacines restantes. – Colocar la salsa con la carne molida y llevar a horno moderado hasta que caliente toda la preparación.

Ensalada tibia de champiñones y pollo Ingredientes – 300 grs Champiñones portobello – 1 cebolla mediana – 1 Zanahoria mediana – 1 Pechuga de Pollo – Perejil fresco, 1 diente de ajo – Hojas verdes (rucula, lechuga, espinaca) – Semillas de sésamo y chía – Aceite de oliva – Sal marina -pimienta -Jugo de medio limón Preparación -En una sartén, grillar los champiñones con un hilo de aceite de oliva y pimienta y reservar. -Saltear la cebolla picada, la zanahoria, y la pechuga de pollo cortada en tiritas, agregar el ajo y perejil picado. Condimentar con aceite de oliva, sal marina y limón. -Mezclar con las hojas verdes y los hongos salteados. Decorar con semillas -Servir en un plato hondo

Sopa reguladora intestinal Ingredientes: 3 tazas de acelga cortada 3 tazas de espinacas cortadas 3 unidades de apio 1 cebolla mediana Sal y condimentos a gusto Opcional: 2 cucharadas soperas de lino Preparación: • Picar la cebolla, cortar el apio y colocar en una olla con agua. • Llevar la cocción a punto de hervor y bajar a fuego mínimo. Cocinar durante 30-40 minutos. • Agregar la acelga y las espinacas cortadas y cocinar durante 5 minutos más. Condimentar. • Servir la sopa en el plato con 2 cucharadas soperas de lino. Nota: • La sopa de espinacas con el agregado de semillas de lino es una buena alternativa para combatir la constipación, ya que ayuda a regular el intestino.

Empanadas de linaza (6-7 unidades) Ingredientes: Para la masa: 1 taza de harina de lino dorada o marrón 1 cucharada sopera de aceite ½ taza de agua tibia Condimentos al gusto (orégano, ají molido, etc.) 1 pizca de sal Para el relleno: ½ pechuga de pollo 1 cebolla pequeña picada 1 tomate perita cortado en rodajas finas Opcional: daditos de queso Sal, pimienta y condimentos al gusto Rocío vegetal Papel film Preparación: • Colocar en un bol la linaza, el aceite, los condimentos y el agua tibia; mezclar bien hasta integrar los ingredientes. Tapar el bol y dejar reposar durante 1 hora. • En una sartén, rehogar la cebolla y el pollo cortado, condimentar y dejar enfriar. • Dividir la masa en 6-7 unidades y formar bolitas. • Colocar una bolita entre medio de dos partes de papel film y aplanar con un palo de amasar para que la masa quede delgada y pareja. • Quitar el papel film de arriba y rellenar la empanada con pollo, una rodaja de tomate y un dadito de queso. Con el papel film de abajo, llevar la masa hasta unir los extremos y cerrar la empanada presionando bien las orillas. • Repetir el procedimiento con cada empanada y disponer sobre una fuente de horno untada con rocío vegetal.

• Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura de 200º durante 45-50 minutos. • Retirar y servir. Nota: • Se puede agregar más de ½ de agua en la preparación de la masa. Es importante que la masa no quede muy dura y que tampoco se pegue en las manos.

Canastitas con masa de pollo Ingredientes. (6-8 unidades) Para la masa: 1 pechuga de pollo 1 cebolla pequeña ½ pimiento rojo Opcional: 2 cucharadas soperas de ricota magra Sal, pimienta y especias al gusto (orégano, provenzal, etc.) Para el relleno: 2 tazas de espinacas hervidas 1 cebolla pequeña picada 150 g del queso que prefiera (fetas, dados, hebras, rallado) Tomates cherry Sal, pimienta y nuez moscada Hojas de albahaca fresca Rocío vegetal Preparación: • Picar la cebolla y el pimiento. Rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y reservar. • Procesar la pechuga de pollo y colocar en un bol. • Incorporar la ricota, la cebolla y el pimiento rehogados, condimentar y mezclar hasta lograr una masa. • Con la preparación revestir moldes de muffins untados con rocío vegetal y llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos hasta que se cocine la masa de pollo. • En una sartén, rehogar la cebolla picada y agregar las espinacas. • Rellenar las canastitas de masa de pollo con el relleno de espinacas y colocar por encima un trocito de queso, un tomate cherry y albahaca fresca. • Llevar al horno hasta que se gratine el queso y luego servir.

Nota: • Se puede reemplazar el pollo por atún para hacer canastitas con masa de atún.

Pasta de aceitunas

Brochettes de pollo y vegetales

Ingredientes:

(4 porciones)

250 g de aceitunas negras o verdes descarozadas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 diente de ajo ½ berenjena (pequeña) asada Pimienta negra Opcional: 2 cucharadas soperas de mostaza Opcional: tomillo

Ingredientes:

Preparación: • Colocar las aceitunas y el ajo cortado en el vaso de la licuadora o minipimer. Licuar a velocidad media. • Añadir el aceite paulatinamente hasta lograr consistencia de pasta. • Incorporar la berenjena cortada y sin piel, junto con la pimienta, la mostaza y el tomillo. Procesar. • Colocar la preparación en un frasco esterilizado y conservar en la heladera. Nota: • La receta no lleva sal, ya que las aceitunas suelen ser saladas. • La berenjena se puede reemplazar por pimiento asado.

1 zucchini o berenjena chica 1 zanahoria grande 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1 pechuga de pollo 100 g de tomates cherry 2 cebollas medianas Opcional: 1 taza de ramitos de brócoli 1 cucharada sopera de aceite de oliva o el que prefiera Sal, pimienta y romero, orégano, provenzal o perejil picado Preparación: • Cortar en cubos el zucchini y en rodajas: la zanahoria y los pimientos. • Cortar en trozos o en cubos la pechuga de pollo. • Cortar las cebollas en dados pequeños. • Colocar las verduras en palitos de brochette y alternar con pollo. • Mezclar en un recipiente pequeño el aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y los condimentos. • Pincelar los brochettes con el líquido y colocar sobre la parrilla del horno caliente. • Dar vuelta hasta que estén cocidos.

Guiso de brócoli con carne Ingredientes: 3 tazas de brócoli 3 bifes de carne vacuna 1 zanahoria rallada, cortada en rodajas o bastones. 1 pimiento verde o rojo pequeño 1 cebolla mediana picada 1 ajo picado Opcional: 1 zucchini cortado en cubos Opcional: queso rallado o semillas de sésamo Sal, pimienta y especias al gusto Rocío vegetal Agua o caldo Preparación: • Cortar la carne en trozos y rehogar junto con la cebolla, el ajo picado y el pimiento cortado, en una sartén untada con rocío vegetal. Condimentar. • Agregar la zanahoria rallada, el brócoli y el zucchini. Condimentar. • Cocinar cuidando de que la preparación no se seque, puede agregar unas cucharadas de agua o caldo si es necesario. • Retirar del fuego y servir con queso rallado o semillas de sésamo por encima.

Milhojas de berenjena (Para 4 personas) Ingredientes: 2 berenjenas medianas 1 pimiento verde ½ cebolla 2 tomates 150 g de mozzarella u otro tipo de queso Orégano o albahaca fresca Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Lavar las berenjenas, quitar los extremos y cortar en rodajas de 1,5 cm. • Colocar en un recipiente, salar con sal gruesa para que las berenjenas suelten el gusto amargo. Enjuagar luego de 30 minutos y secar. • Cocinar en una plancha o sartén, 1 minuto de cada lado. Reservar. • Picar finamente el pimiento, la cebolla y los tomates, y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal. • En una fuente para horno untada con rocío vegetal, disponer rodajas de berenjena. • Agregar por encima de cada rodaja: una cucharada de la preparación con tomates, una rodaja de berenjena y queso. Repetir la operación de manera que queden 4 rodajas de berenjena por cada milhojas. • Llevar a horno caliente a temperatura moderada durante 20 minutos. • Retirar del horno, coronar con orégano o albahaca fresca y servir. Nota:• La preparación de tomates, cebolla y pimiento se puede reemplazar por una rodaja de tomate pasado por la plancha durante 30 segundos de cada lado.

Tortillas mexicanas de lino Ingredientes. Para las tortillas: 1 taza de semillas de lino molidas ¾ taza de agua con sal 1 cucharada de aceite Curry o especias a gusto (cúrcuma, comino, jengibre en polvo, ajo deshidratado, etc.) Rocío vegetal Para amasar: separadores de plástico o papel film Para el relleno: 1 cebolla mediana Algunas hojas de lechuga 200 g de carne picada magra Ajo deshidrato y ají triturado Opcional: ½ pimiento verde Opcional: 2 tomates Sal y pimienta Preparación: • Colocar en un bol las semillas molidas, el agua con sal y la cucharada de aceite. • Mezclar hasta lograr una masa homogénea, condimentar y dejar en reposo durante 1 o 2 horas a temperatura ambiente. • Cortar un tomate en cubos pequeños y quitar las semillas; triturar con minipimer el tomate restante. • Cortar la lechuga y el pimiento en tiras; y la cebolla en aros. • En una sartén rehogada untada con rocío vegetal, cocinar la carne y luego agregar el tomate triturado, la cebolla y el pimiento. Condimentar y cocinar a fuego suave hasta que la preparación se espese. Reservar. • Separar la masa de lino en forma de bolitas pequeñas. Colocar cada bolita sobre una base de plástico y por encima, otro plástico igual. Amasar con palo para dar la forma redondeada de tortilla, de manera que la masa quede fina. • En una sartén antiadherente, cocinar cada tortilla durante 30

segundos de cada lado. • Rellenar con la preparación, agregar por encima cubos de tomate y tiras de lechuga, y servir. Nota: • En la preparación de las tortillas, se puede agregar más agua con sal si es necesario. Se debe obtener consistencia de pasta. • El relleno puede prepararse con carne de pollo, cerdo, pescado o diferentes tipos de vegetales y aderezos saludables.

Pollo rebozado con sésamo

Malfatti de ricota y espinacas

(2 porciones)

(Para 2-3 personas) Ingredientes:

Ingredientes: 1 pechuga de pollo 1 clara de huevo ¾ taza de semillas de sésamo Sal y pimienta al gusto Rocío vegetal Preparación: • Cortar la pechuga en tiras y condimentar. • En un bol, batir la clara de huevo hasta que quede espumosa y agregar el pollo. • Colocar las semillas de sésamo en un plato y rebozar las tiras de pollo. • Disponer en una fuente para horno untada con rocío vegetal. • Llevar al horno y cocinar durante 15 minutos de cada lado. • Retirar del horno y servir.

500 g ricota descremada magra 3 tazas de espinacas cocidas y bien escurridas ¾ cucharada sopera de ajo deshidratado 1 cebolla blanca pequeña Sal Nuez moscada o especias a gusto Rocío vegetal Salsa de tomates casera Opcional: queso rallado Preparación: • Procesar la cebolla pelada, rehogar y disponer en un bol. • Agregar las espinacas, la ricota, el ajo deshidratado y los condimentos. Mezclar bien. • Dar forma de bolitas a la preparación y disponer sobre una fuente para horno untada con rocío vegetal. • Cocinar en horno precalentado a 180º durante 25 minutos hasta que se doren. • Servir caliente con salsa de tomates y queso rallado. Nota: • La ricota y las espinacas deben estar bien escurridas.

Bondiola casera Ingredientes: 1 bondiola de cerdo fresca (1 kilo) 2 kg sal gruesa Pimentón a gusto Pimienta a gusto Hilo para atar o malla elástica Papel manteca Preparación: • Colocar la bondiola en una caja de madera o cartón y cubrirla con la sal durante 4 días. • Ubicar la caja inclinada y con pendiente hacia abajo para que la bondiola suelte su jugo. • Después de cumplido el tiempo, lavar la bondiola, secar y condimentar con pimienta y pimentón. • Envolver en papel manteca y atar con hilo dándole forma redonda. • Colgar en un sitio fresco durante 15-20 días hasta que esté bien firme.

Ensalada proteica de verano Ingredientes: Lechuga criolla o mantecosa Tomates cherry Huevo hervido Carne de pollo cocida Crutones de pan de lino (* Ver Receta) Opcional: Otras variedades de lechuga Repollitos de Bruselas Aros de cebolla Dados de jamón cocido Aderezos: aceite, limón, vinagre, aceto balsámico, mayonesa aligerada con una cucharada de caldo, hebras de queso. Preparación: Lavar y cortar los vegetales. Colocar en un recipiente y agregar el pollo cortado o desmenuzado. Condimentar e incorporar los aderezos elegidos. Agregar los crutones y servir. Nota: Para preparar los crutones: cortar el pan de lino en bastones o cubos

Vitel toné saludable Ingredientes: 1 peceto desgrasado Para el caldo: 1 cebolla 1 zanahoria 6 hojas de laurel 2 o 3 dientes de ajo machacados 2 tallos de apio con hojas incluidas Sal Para el aderezo: 1 cucharada sopera de jugo de limón ½ cucharada sopera de vinagre. 4 o 5 cucharadas soperas de queso blanco descremado 100 gramos de atún al agua Opcional: 3 anchoas 1 cucharada sopera de mostaza 1 cucharada sopera de mayonesa 1 taza de café (100 ml) de caldo de la cocción Perejil picado fresco o alcaparras para decorar Una pizca de perejil fresco picado Pimienta Para decorar: Perejil fresco picado o alcaparras Preparación: • Pelar y cortar en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y el apio. • En una olla grande con agua colocar el peceto junto a las verduras, las hojas de laurel, los ajos, sal y pimienta. • Cuando la olla comience a hervir, cocinar a fuego bajo durante 50-60 minutos hasta que el peceto esté tierno. Dejar enfriar dentro de la olla y luego cortar en rodajas finas. Conservar el caldo. Para el aderezo: • Mezclar en un bol el atún, las anchoas, el jugo de limón y vinagre. • Agregar la mayonesa, la mostaza, el queso blanco, una pizca de perejil y pimienta. • Procesar e incorporar el caldo para aligerar la preparación • Finalmente, colocar la salsa sobre las rodajas de peceto y decorar por encima con perejil picado o alcaparras.

Nota: • También se puede preparar con pechuga de pollo fileteada.

Pizza de lino y zanahorias Ñoquis de espinacas Ingredientes: 1 taza de espinacas cocidas y escurridas 2 claras de huevo 250 g de ricota magra 2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear 4 cucharaditas (tamaño té) de harina de lino o semilla procesada Sal y pimienta Salsa de tomate casera o queso blanco Queso rallado Preparación: • Picar las espinacas y colocar en un bol. • Agregar las claras, la ricota, el polvo para hornear, la sal y pimienta. Amasar usando las manos. • Incorporar el lino. Amasar y llevar a la heladera o freezer para que solidifique la masa. • Retirar, hacer las formas de ñoquis y llevar nuevamente a la heladera hasta el momento de la cocción. • Poner a hervir una olla grande con agua, agregar los ñoquis suavemente y cocinar durante 2 minutos aproximadamente. • Retirar con espumadera y disponer en una fuente. • Agregar la salsa de tomate, coronar con el queso y servir. Nota: • Es importante que la preparación esté bien amasada para que los ñoquis no se desarmen. • Los ñoquis se pueden guardar en el frezzer hasta el momento de servir.

Ingredientes: 6 cucharadas de lino procesadas 2 zanahorias grandes ralladas 3 claras de huevo ½ cucharada sopera de polvo para hornear Condimento para pizza Salsa casera y/o rodajas de tomate Fetas de queso Aceitunas Orégano Sal Rocío vegetal Preparación: • En un bol, mezclar las semillas procesadas con las zanahorias ralladas, incorporar las claras e integrar. • Agregar el resto de ingredientes y disponer la preparación en una placa para horno untada con rocío vegetal. • Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 20 minutos, dar vuelta la masa y cocinar durante 10 minutos más. • Finalmente colocar la salsa, el queso, rodajas de tomates y aceitunas. • Retirar del horno, cortar y servir.

Vegetales al curry Ingredientes: 1 cebolla pequeña picada 2 tazas de caldo 2 dientes de ajo picados 1 rodaja de jengibre (de 1 cm) 1 zanahoria cortada en juliana 1 taza de brócoli 1 zucchini pequeño cortado en trozos 4 o 5 chauchas 1 cucharada de curry en polvo 1 cucharada sopera de queso blanco descremado Sal y pimienta Rocío vegetal Opcional: champiñones o rabanitos fileteados. Preparación: • En un jarro, calentar el caldo y agregar el curry, una pizca de sal, pimienta y condimentos a gusto. Reservar. • En una olla untada con rocío vegetal, rehogar la cebolla y luego, agregar los ajos picados y unas cucharadas de caldo. • Incorporar a la cocción todos los vegetales y el resto del caldo. Cocinar durante 5 minutos. • Cuando la preparación comience a hervir, bajar la temperatura, agregar el queso blanco y cocinar 10 minutos con olla tapada. • Retirar del fuego y servir solo o como guarnición de carnes y pescados.

Nota: • Es preferible que los vegetales no estén demasiado cocidos para que no pierdan su consistencia. • Si elige champiñones, puede agregarlos casi al final de la cocción. • Los rabanitos fileteados se pueden incorporar antes de servir.

Tarta con masa de calabacín Ingredientes. Para la base: 1 calabacín pequeño 2 zanahorias medianas 1 cucharada (tamaño té) de polvo para hornear 1 huevo Opcional: 2 cucharadas soperas de semillas de chía, lino y sésamo Para el relleno: 2 tazas de espinacas cocidas 1 cebolla pequeña 1 cucharada sopera de queso blanco descremado 50 g de queso en hebras light Rocío vegetal Sal y condimentos a gusto Preparación: • Pelar el calabacín, cortar y cocinar al vapor, en microondas o al horno hasta que esté tierno. • Pelar y rallar las zanahorias. Reservar. • Procesar el calabacín cocido, el huevo, el polvo para hornear y los condimentos. • Colocar la preparación en un bol y agregar la zanahoria rallada. • En una tartera untada con rocío vegetal, disponer la preparación y llevar a horno precalentado. • Hornear a 180º durante 15-20 minutos hasta que la masa empiece a secarse. • Picar la cebolla y rehogar. • Mezclar en un recipiente la cebolla rehogada, las espinacas y el queso blanco. • Rellenar la tarta, colocar las hebras de queso por encima y llevar al horno durante 35-40 minutos más. • Retirar y servir tibio.

Nota: • Se recomienda que utilice una tartera o molde con bordes desmontables. • Humedezca los bordes con rocío vegetal para evitar que la masa se pegue.

Torta cremosa de verduras Ingredientes: ½ coliflor 300 g de jamón cocido 1 brócoli 3 zanahorias pequeñas 1 cucharada sopera de queso blanco descremado Opcional: algunas hebras de queso Sal y especias a gusto Preparación: • Hervir todos los vegetales. • Triturar o procesar la coliflor junto con el queso blanco. Condimentar. • En un bol, mezclar el jamón cocido y los vegetales cortados en cubos junto con el puré de coliflor. Condimentar. • Disponer la preparación en una fuente para horno, agregar por encima las hebras de queso y llevar al horno o microondas para calentar. • Servir frío o caliente. Nota: • Para procesar la coliflor, también se pueden agregar unas cucharadas de agua o caldo junto con el queso blanco.

Sopa casera de verduras Ingredientes: 3 tomates perita 1 cebolla pequeña 1 dientes de ajo 6 tazas de agua 1 zanahoria mediana 2 zucchinis 2 tazas de repollo 1 taza de brócoli y coliflor (o de uno de los dos vegetales) Sal y pimienta Preparación: • Cortar el tomate y la cebolla, pelar el ajo y licuar con una taza de agua. • Colocar en una olla y cocinar a fuego medio durante algunos minutos. • Agregar 5 tazas de agua y la zanahoria cortada en cubos. • Incorporar el brócoli y la coliflor, condimentar con sal y pimienta. Mezclar. • Llevar a punto de hervor y bajar a fuego mínimo. Cocinar durante 15 minutos. • Agregar los zucchinis cortados en cubo y luego el repollo cortados en tiras finas. • Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Nota: • Consejo: para lograr una sopa más espesa, se puede licuar la tercera parte de la preparación e incorporarla al resto. • La zanahoria se puede reemplazar por una rodaja equivalente de calabaza o calabacín. • La cantidad de agua equivale a 1,5 litros.

Cazuela de pollo a la portuguesa (6 personas) Ingredientes: 6 presas de pollo 2 cebollas medianas 1 zanahoria 2 pimientos rojos 2 tomates redondos 1/2 taza de vino blanco (o caldo) 1/4 taza de cilantro fresco o perejil picado 2 dientes de ajo picados Algunas aceitunas verdes o negras Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Picar las cebollas y cortar en cubos la zanahoria, los pimientos y los tomates. • En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar las cebollas, la zanahoria, los pimientos y los ajos picados durante 2 minutos. • Salpimentar las presas de pollo, agregar a la sartén y cocinar. • Incorporar los tomates, agregar el vino o el caldo y el perejil. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y cocinar durante 20-30 minutos. • Rectificar el punto de pimienta y sal y agregar las aceitunas cortadas. • Decorar con perejil y servir.

Hamburguesas de pescado y berenjena Ingredientes: 1 berenjena 1 lata de atún u otro tipo de pescado 1 cebolla pequeña ½ pimiento rojo 2 claras Sal y pimienta Hierbas (albahaca, perejil) Rocío vegetal Preparación: • Cortar la berenjena por la mitad (longitudinalmente) y colocar las mitades (con la piel hacia arriba) dentro de una placa para horno forrada con papel aluminio. • Llevar a horno precalentado y cocinar durante 15 minutos a temperatura moderada. Retirar y reservar. • Picar el pimiento y la cebolla, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y dejar enfriar. • Quitar la piel de la berenjena con la mano y procesar la pulpa. • En un bol, mezclar la cebolla, el pimiento, la berenjena, el atún escurrido y las claras. Condimentar. • Dividir la preparación en 4 partes y formar las hamburguesas. • Cocinarlas de cada lado en una sartén untada con rocío vegetal hasta que estén doradas. Nota: • El atún se puede reemplazar por otro pescado o por filetes cocidos y desmenuzados.

Pollo con salsa curry

Chips crujientes de vegetales

(Para 2 personas) Ingredientes: 1 pechuga de pollo Jugo de ½ limón 2 cucharadas soperas de queso blanco descremado 3 cucharadas soperas de caldo 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de curry en polvo Opcional: 1 cucharadita de cúrcuma + ½ cucharadita de azafrán Para espolvorear: hojas de albahaca, perejil fresco u orégano Sal Rocío vegetal Preparación: • Cortar el pollo en trozos y colocar en una sartén untada con rocío vegetal. • Rociar con el jugo de limón y cocinar durante 8-10 minutos cuidando que no se seque el líquido. • Colocar en el vaso de la minipimer el queso blanco, el caldo, el ajo, el curry, la cúrcuma, el azafrán y una pizca de sal. Procesar. • Incorporar la salsa al pollo, tapar la sartén y cocinar durante 10 minutos a fuego lento. • Retirar del fuego, agregar orégano o perejil y servir.

Ingredientes: 1 zucchini 1 zanahoria 1 berenjena Rabanitos Sal, pimienta y especias a gusto Opcional: queso rallado para espolvorear Rocío vegetal Papel para horno

Nota: • Agregue más caldo si nota que el pollo o la salsa se secan. • Se puede reemplazar el pollo por pescado blanco.

Preparación: • Lavar y cortar las verduras en rodajas finas. • Disponer las verduras sin que se encimen en una fuente con papel para horno. Condimentar. • Esparcir solo un poco de rocío vegetal y llevar a horno precalentado. • Cocinar durante 1 hora a temperatura baja, dando vuelta a las verduras en mitad de la cocción y agregándoles queso rallado si lo desea. Nota: • Es opcional pelar las verduras. • Se puede cocinar en menos tiempo y a temperatura un poco más alta, pero vigilando atentamente que no se quemen. • Si quiere cocinar en menos tiempo, se recomienda que las rodajas de zucchini se salen sobre papel de cocina, y que también se cubran, durante 20 minutos para que éste absorba el líquido. Al igual que la berenjena: salar, enjuagar y escurrir.

Crepes de espinacas con pollo (4-6 crepes) Ingredientes: Para las crepes: 1 huevo y 2 claras 1 diente de ajo pequeño picado 1 taza grande de espinacas hervidas y picadas 1 cucharada (tamaño té) de polvo para hornear Sal y condimentos a gusto Rocío vegetal Para el relleno: 1 pechuga de pollo 1 zanahoria 1 cebolla mediana Opcional: ½ pimiento verde o rojo ¼ vaso de vino blanco ¼ taza de caldo Para la salsa: 1 cebolla chica 250 g de champiñones fileteados 2 cucharadas de queso blanco descremado Preparación: • Procesar el huevo, las claras, el ajo, las espinacas y el polvo para hornear. Condimentar. • Cocinar las crepes en una sartén untada con rocío vegetal por ambos lados hasta que se doren. Reservar. • Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, y rehogar en una sartén. • Cortar el pollo en trozos pequeños y agregar a la sartén junto con las verduras. • Condimentar, agregar el vino y cocinar hasta que se resuma el alcohol.

• Agregar el caldo y cocinar un poco más. • Para la salsa: en una olla pequeña, rehogar la cebolla picada y los champiñones. Condimentar y agregar el queso blanco. • Armar las crepes, disponer en una fuente para horno y llevar al horno para calentar. • Retirar del horno y servir con la salsa de champiñones. Nota: • Las espinacas deben estar bien escurridas. • También se puede servir solo con el queso blanco condimentado con nuez moscada, hierbas u otras especias.

Cazuela de repollo y carne

Fideos de zanahoria con albóndigas

Ingredientes: 2 cebollas medianas 500 g de carne molida o en trozos 1 repollo blanco pequeño ½ taza de vino blanco 1½ taza grande de caldo Opcional: salsa de tomate casera Sal, pimienta, comino o especias a gusto Rocío vegetal

(Para 2 personas) Ingredientes: 4-5 zanahorias Salsa de tomate casera 400 g carne picada 1 huevo 1 cucharadita de perejil picado Queso rallado para espolvorear Sal y pimienta Rocío vegetal Papel para hornear Preparación: • En un bol grande, colocar la carne picada, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, sal, pimienta y perejil. • Mezclar bastante hasta lograr una masa homogénea y formar las albóndigas con ayuda de una cuchara. • Disponer sobre una fuente forrada con papel para hornear y esparcir por encima rocío vegetal. • Llevar a horno precalentado y cocinar las albóndigas a temperatura moderada durante 10 minutos de cada lado. • Pelar las zanahorias, rallar o cortar en forma de fideos y cocinar al vapor o rehogando en una sartén. • Colocar los fideos en una fuente para horno y agregar la salsa casera por encima. • Retirar las albóndigas del horno y con ayuda de una pinza colocar sobre la salsa. Calentar todo junto durante 3-4 minutos, espolvorear con queso rallado y servir. Nota: • Los fideos también se pueden hacer con zucchinis, calabaza o calabacín.

Preparación: • Rehogar la cebolla picada en una sartén untada con rocío vegetal. • Agregar la carne, condimentar a gusto y cocinar. • Limpiar el repollo quitándole el tronco y cortarlo en tiras finas o en trozos. • Agregar el repollo por encima y rehogar junto con la carne durante 2 minutos. • Incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol durante 5 minutos y agregar el caldo. • Cocinar a fuego lento durante 30 minutos. • Servir con salsa casera por encima. Nota: • También se puede incorporar a la cocción salsa de tomate o tomates cortados en cubos. • Se puede preparar con carne vacuna, pollo o cerdo.

Canelones de jamón rellenos

Paquetitos de acelga con salsa

Ingredientes: 8 fetas de jamón cocido no muy finas 1 cebolla pequeña ½ taza de champiñones fileteados 1 taza de espinacas precocidas bien escurridas 250 g de ricota descremada 2 cucharadas soperas de queso blanco descremado o queso en hebras Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Picar la cebolla y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal. • Agregar los champiñones, cocinar y luego incorporar las espinacas y la ricota. • Condimentar, mezclar y dejar enfriar un poco. • Armar los canelones con las fetas de jamón y disponer en una fuente para horno. • Colocar por encima el queso blanco o las hebras de queso y llevar al horno durante 15 minutos. • Retirar y servir. Nota: • Los champiñones se pueden reemplazar por ½ pechuga de pollo desmenuzada.

(Para 4-5 personas) Ingredientes: 12 hojas de acelga 500 g de carne picada magra 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla mediana picada 1 diente de ajo picado 2 claras Sal y pimienta Rocío vegetal Salsa casera Hebras de queso Preparación: • Blanquear las hojas de acelga. • Rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento picado en una sartén untada con rocío vegetal. • Añadir la carne y cocinar. • Retirar del fuego, condimentar e incorporar las claras batidas. • Colocar la preparación dentro de cada hoja de acelga, enrollar o formar paquetitos, y disponer en una fuente untada con un poco de salsa. • Colocar la salsa restante y las hebras de queso por encima y llevar a horno bien caliente durante 15-20 minutos hasta que se gratine el queso. • Retirar del horno y servir. Nota: • Para blanquear la acelga introduzca las hojas, de a una por vez, en agua hirviendo durante algunos segundos y luego pásela a una recipiente con agua helada para cortar el proceso de cocción.

Pizza con masa de calabacín Pescado al horno con vegetales Ingredientes: 4 filetes de pescado (atún, merluza, salmón, etc) 4 rodajas de limón 1 cebolla roja pequeña 4 unidades de cebolla de verdeo 1 diente de ajo picado 1 pimiento verde o rojo 1 tomate perita Hierbas aromáticas a gusto (romero, perejil, albahaca) Sal y pimienta Papel de aluminio Rocío vegetal o aceite de oliva para pintar el papel Preparación: • Cortar las cebollas, cortar el tomate en rodajas y el pimiento en tiras. • Condimentar el pescado y disponer en una fuente con papel de aluminio untado con rocío vegetal. • Sobre el pescado, agregar el ajo picado, las rodajas de limón, los vegetales y las hierbas aromáticas. • Cerrar el papel formando un paquete y cocinar a temperatura moderada durante 25 minutos. • Retirar y servir quitando el papel cuidadosamente para no quemarse.

Ingredientes: 1 ½ taza de puré de calabacín horneado 1 ½ cucharada sopera de semillas de lino molidas 2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear 1 huevo y 1 clara 2-3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera Hojas de albahaca o perejil Sal y especias a gusto Rocío vegetal Opciones para completar: fetas de jamón cocido, hebras de queso, rodajas de tomate, champiñones, palmitos, aros de cebolla rehogada, aceitunas, etc. Preparación: • En un bol, mezclar o procesar el puré de calabacín, el lino molido, el polvo para hornear, la clara, el huevo y los condimentos. • Disponer la preparación en un molde de pizza untado con rocío vegetal y llevar a horno precalentado a temperatura moderada. • Cocinar durante 20-25 minutos, retirar antes de que la pizza se dore y agregar la salsa y los ingredientes elegidos. Llevar al horno nuevamente. • Retirar, cortar y servir. Nota: • Es importante que si se cocina de otro modo, el calabacín esté bien escurrido y el puré no contenga agua.

Croquetas de ricota y espinacas

Pastel de carne, queso y zanahorias (Para 3 personas)

Ingredientes: 1 paquete de espinacas ½ pimiento rojo pequeño 1 cebolla pequeña 1 clara de huevo 200 g de ricota 1 cucharadita de polvo para hornear Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Acondicionar las espinacas, picar y reservar. • Picar la cebolla y el pimiento, y rehogar en una sartén. • Agregar las espinacas, condimentar y cocinar con tapa. Dejar enfriar. • En un bol, mezclar o procesar la preparación de las espinacas junto con la clara, la ricota y el polvo para hornear. • Con ayuda de una cuchara formar las croquetas y disponer en una fuente untada con rocío vegetal. • Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura moderada durante 15 minutos.

Ingredientes: 6 zanahorias 1 cucharada de queso blanco 1 cebolla mediana ½ pimiento rojo 400 g de carne molida magra 4 fetas de queso descremado Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Pelar las zanahorias y hervir, escurrir y procesar junto con el queso blanco. Condimentar y reservar. • En una cacerola untada con rocío vegetal, rehogar el pimiento cortado y la cebolla picada. • Incorporar la carne, condimentar y cocinar. • En una fuente para horno, colocar el relleno, las fetas de queso y el puré de zanahorias por encima. • Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 1520 minutos. • Retirar y servir. Nota: • Al relleno se le puede agregar huevo hervido picado, aceitunas o champiñones.

Pizza (sin harina) de vegetales verdes

Fideos de zucchinis

Ingredientes: 2 ½ tazas de espinacas hervidas y escurridas o brócoli 1 huevo y 2 claras 1 cebolla pequeña ½ pimiento rojo 2-3 cucharadas de salsa de tomate casera Hojas de albahaca o perejil Sal y pimienta Rocío vegetal Opciones para completar: trozos de jamón cocido, hebras de queso, tomates cherry, champiñones, palmitos, rúcula, cebolla, aceitunas, etc. Preparación: • Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y dejar enfriar. • En un bol, mezclar las verduras rehogadas, el brócoli o las espinacas picadas, las hojas de albahaca, el huevo y las claras. Condimentar y procesar todo junto. • Disponer la preparación en un molde de pizza untado con rocío vegetal y llevar a horno precalentado a temperatura moderada. • Cocinar durante 20-25 minutos, retirar antes de que la pizza se dore y agregar la salsa y los ingredientes elegidos. Llevar al horno nuevamente. • Retirar, cortar y servir. Nota: • Es importante que el brócoli o las espinacas estén bien escurridos. • También se puede preparar con acelga.

(4 porciones) Ingredientes: 4 zucchinis pequeños 2 tazas de hojas de albahaca fresca (cantidad a gusto) 2 dientes de ajo ⅓ taza de aceite de oliva (4 cucharadas soperas) 2 cucharaditas de jugo de limón natural ¼ taza de queso rallado Sal y pimienta Opcional: tomates cherry para decorar Preparación: • Lavar los zucchinis, cortar los extremos y rallar o cortar en forma de fideos. Reservar. • Colocar las hojas de albahaca y los ajos cortados en trozos grandes en el vaso de la minipimer. • Incorporar el aceite en forma de hilo mientras sigue picando. • Agregar el jugo de limón y el queso rallado. Procesar un poco más y condimentar con sal y pimienta. • Añadir la preparación a los fideos de zucchinis e integrar. • Decorar con tomates cherry y servir a temperatura ambiente o bien frío. Nota: • Se puede usar otro aceite para preparar el aderezo. • Los fideos de zucchinis se pueden rehogar previamente en una sartén untada con rocío vegetal si desea cocinarlos.

Muffins de pollo y berenjena Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocida 1 berenjena chica 2 huevos enteros y 2 claras 1 cebolla pequeña ½ pimiento rojo 1 cucharadita (tamaño té) de polvo para hornear Sal, pimienta y condimentos a gusto Rocío vegetal Preparación: • Cortar la berenjena por la mitad en sentido longitudinal, colocar en una fuente de horno untada con rocío vegetal y cocinar durante 20 minutos con la piel hacia arriba. • Una vez cocida la berenjena, quitar la pulpa y desechar la piel. Reservar. • Cortar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén y colocar en un bol. • Agregar el pollo picado o procesado y el puré de berenjena. Condimentar y mezclar. • Batir las 4 claras a punto nieve y agregar suavemente las yemas y el polvo de hornear. • Incorporar, cuidadosamente y con movimientos envolventes, a la preparación de pollo y berenjena. • Disponer en moldes de muffins y llevar al horno hasta que se dore la parte superior. Nota: • Esta preparación también se puede cocinar en una sartén o en un molde tipo budín inglés. • El puré de berenjenas se puede reemplazar por espinacas cocidas.

Bocaditos de coliflor Ingredientes: 1 planta de coliflor 1 huevo y 2 claras 3 cucharadas de queso rallado Sal, pimienta y orégano 1 cebolla chica Rocío vegetal Papel para horno Preparación: • Procesar la coliflor hasta lograr el tamaño de medio grano de arroz (3 tazas aproximadamente). • Cocinar en una sartén o microondas durante 5-8 minutos sin agregarle líquido. • Retirar y colocar en un repasador para que absorba bien la humedad. • Procesar la cebolla o picar fino, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y colocar en in bol. • Agregar la coliflor, el huevo y las claras, el queso rallado y los condimentos. Mezclar. • Con una cuchara, dividir la preparación en bocaditos y disponer en una fuente sobre papel para horno untado con rocío vegetal. • Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 20 – 25 minutos hasta que se doren. Nota: • Con esta preparación podés hacer bases de canapés o bastoncitos para untar en aderezos. • Es importante absorber la humedad de la coliflor para que la masa tenga más consistencia.

Pionono relleno de pollo Ingredientes. Para el pionono: 1 huevo y 3 claras 3 cucharadas soperas de semillas de sésamo molido 2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear 1 pizca de sal Rocío vegetal Papel para horno Para el relleno: 1 pechuga de pollo hervida 250 g de queso blanco descremado Sal, pimienta y especias a gusto Opcional: aceitunas, pimiento rojo Para la cobertura: 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de queso blanco descremado 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de semillas de chía Preparación: • Batir en un bol el huevo entero, las semillas de sésamo molido, el polvo para hornear y una pizca de sal. • En otro recipiente, batir las claras a punto nieve e incorporar a la mezcla. • Colocar en una placa de horno con papel y rocío vegetal, llevar al horno y cocinar a temperatura moderada durante 12-15 minutos. Dejar enfriar y reservar. • Procesar el pollo junto con el queso y los condimentos. • Rellenar el pionono con la preparación, agregar las aceitunas cortadas y el pimiento cortado y rehogado. Enrollar. • En un recipiente, mezclar la mayonesa y la cucharada de queso. Decorar. • Agregar el perejil picado y las semillas por encima, llevar a la heladera y dejar enfriar.

Nota: • El polvo para hornear aporta sabor salado, controla la sal que le agregas al pionono. • El pimiento rojo se puede rehogar o hervir en vinagre y agua.

Pizza con masa de atún

Zucchini gratinado con pollo

Ingredientes: 1 lata de atún al natural bien escurrido 2 claras Opcional: 1 cucharada sopera de semilla de lino y chía 2 fetas de queso Salsa casera o rodajas de tomate Sal y condimentos a gusto Algunas aceitunas Rocío vegetal Preparación: • Procesar el atún junto con las claras y los condimentos. • Agregar las semillas y mezclar. • Disponer la preparación en un molde redondo untado con rocío vegetal y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15-20 minutos. • Incorporar la salsa, el queso y las aceitunas, llevar al horno hasta que se derrita el queso y luego servir.

(Para 2 personas) Ingredientes: 1 zucchini grande 1 cebolla mediana ½ pimiento rojo 2 tomates redondos 1 pechuga de pollo cocido (asado, hervido, etc.) 3 fetas de queso o el equivalente en hebras de queso Sal, pimiento y especias a gusto Rocío vegetal Preparación: • Cortar el zucchini en rodajas, condimentar y cocinar a la plancha. Reservar. • En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar la cebolla picada, el pimiento cortado y el tomate en cubos o triturado. Condimentar. • Disponer en una fuente para horno (con rocío vegetal) las rodajas de zuchini. • Colocar por encima el pollo cortado, la salsa y luego el queso. • Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 710 minutos hasta que se gratine el queso.

Nota: • Asegúrese que el atún esté bien escurrido. • La salsa casera no debe ser muy líquida para que la pizza no absorba demasiado y se desarme. • La masa queda más crujiente agregándole las semillas. • Si quiere que la masa no quede muy seca, agréguele ½ cucharada sopera de queso blanco descremado.

Nota: • Podés decorar con perejil, albahaca o tomates cherry cortados.

Pan de carne relleno (8 porciones) Ingredientes: 2 cebollas grandes picadas 4 dientes de ajos picados 1 ½ de tomates picados o triturados 1 taza de caldo ½ kg de espinacas hervidas y escurridas 800 g de carne molida 1 zanahoria grande rallada 1 huevo batido 4 cucharadas de hebras de queso Sal y pimienta Hierbas y especias a gusto (albahaca, orégano, etc.) Rocío vegetal Papel film y aluminio Preparación: • Rehogar en una cacerola, untada con rocío vegetal, las cebollas picadas y los ajos. Colocar la mitad en un bol y reservar. • Agregar en la cacerola el tomate, el caldo, las especias y los condimentos. Tapar y cocinar a fuego lento. • Incorporar la carne molida, la zanahoria rallada y el huevo batido junto con la cebolla rehogada del bol. Condimentar y mezclar. • Sobre papel film, colocar la preparación de la carne formando un rectángulo de 23 x 18 cm. • Por encima de la carne, disponer las espinacas condimentadas y el queso. • Enrollar o unir los extremos y sellar los bordes. • Colocar en una fuente de horno (con rocío vegetal) y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 45 minutos. • Sacar, barnizar con la salsa y llevar nuevamente al horno durante 5 minutos más. • Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. • Cortar y servir las porciones con salsa.

Nota: • Se puede hacer tipo pionono si enrolla la carne por el lado más pequeño, o tipo pan de carne, concentrando el relleno en el centro y uniendo los extremos más largos.

Fajitas de pollo (sin harina)

Tortilla fácil de verduras

Ingredientes. Para las fajitas: 1 huevo entero 2 claras 2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear 2 cucharadas soperas de semillas de lino molido. Sal y pimienta Rocío vegetal Para el relleno: 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo ½ pechuga de pollo 2 cucharadas de queso rallado Hojas de lechuga Condimentos Preparación: • Mezclar los ingredientes de las fajitas en un bol y cocinar la preparación, por partes, en una sartén antiadherente. • Cortar la cebolla en aros, los pimientos y el pollo en tiras. • En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar el pollo y las verduras. Condimentar y agregar el queso rallado. • Rellenar las fajitas con hojas de lechuga, el pollo y las verduras rehogadas. Servir.

(4 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias 1 zucchini 1 pimiento verde o rojo 1 cebolla mediana 2 huevos enteros y 2 claras 2 cucharadas de queso rallado Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Pelar y picar la cebolla. • Pelar las zanahorias y rallar junto con el zucchini. • Cortar el pimiento, rehogar junto con la cebolla y agregar las zanahorias ralladas primero y el zucchini después. Condimentar, dejar enfriar y colocar en un bol. • En otro recipiente, batir los huevos, las claras, el queso rallado y los condimentos. • Incorporar los huevos batidos a las verduras y mezclar. • Disponer la preparación en una sartén untada con rocío vegetal y cocinar. Nota: La preparación también se puede colocar en una fuente para horno y cocinar durante 20 minutos.

Medallones de pollo y espinacas (4-6 unidades) Ingredientes: 300 g de pechuga de pollo 200 g de espinacas frescas 1 diente de ajo picado 1 ramita de perejil fresco Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • En una sartén untada con rocío vegetal, colocar el ajo y rehogar junto con las espinacas durante 3 minutos. Retirar y escurrir. • Llevar el pollo a la procesadora y agregar las espinacas, el perejil y los condimentos. • Formar los medallones y cocinar en plancha o sartén.

Pastel de atún y berenjena (2 personas) Ingredientes: 1 berenjena grande 2 tomates redondos grandes 1 huevo y 2 claras 2 latas de atún Hojas de albahaca fresca o perejil 3 cucharadas de queso rallado light o en hebras Rocío vegetal o aceite de oliva virgen extra Sal y condimentos a gusto Papel aluminio Preparación: • Pelar y cortar las berenjenas, en rodajas o transversalmente, y colocar en un bol durante 30 minutos con un poco de sal gruesa para que se le quite el gusto amargo. Enjuagar. • Cortar los tomates en rodajas. • En una fuente para horno untada con aceite de oliva o rocío vegetal, disponer las rodajas de berenjena y condimentar. • Por encima, colocar las rodajas de tomate y condimentar nuevamente. • Colocar trozos de atún y agregar un poco de los huevos ya batidos. • Disponer otra capa de berenjena, tomate, atún y huevo batido. • Coronar con hojas de albahaca o perejil y hebras de queso. • Tapar con papel aluminio y cocinar en el horno durante 30 minutos a temperatura moderada (200º). • Servir frío o caliente.

Budín de pollo y zanahorias

Albóndigas rellenas

(4 porciones) Ingredientes: 1 pechuga grande de pollo 4 zanahorias grandes ralladas 150 g de jamón cocido 1 huevo y 3 claras 1 puerro 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de queso rallado light Sal, pimienta y condimentos a gusto Rocío vegetal Preparación: • Cortar la pechuga en trozos y cocinar un poco cuidando de que quede jugosa. Dejar enfriar, procesar o desmenuzar y reservar. • Cortar la cebolla en aros y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal junto al puerro cortado y los ajos picados. • Rallar las zanahorias y colocar en un bol junto con las verduras rehogadas y el pollo. • Incorporar el huevo y las claras batidas, el queso rallado y el jamón cocido cortado en cubos. Condimentar. • Disponer la preparación en un molde tipo budín inglés untado con rocío vegetal y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 30-40 minutos. • Servir frío o caliente.

Ingredientes: 500 g carne picada 1 huevo 1 pimiento verde o rojo 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de perejil picado 2 tomates redondos picados o triturados Daditos pequeños de queso semiduro descremado o ricota Sal y pimienta Rocío vegetal Papel para hornear Preparación: • En un bol grande, colocar la carne picada, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, sal, pimienta y perejil. • Mezclar bastante hasta lograr una masa homogénea. • Formar las albóndigas con ayuda de una cuchara y agregar un dadito de queso en el centro. • Disponer sobre una fuente forrada con papel para hornear y esparcir por encima rocío vegetal. • Llevar a horno precalentado y cocinar las albóndigas a temperatura moderada durante 10 minutos de cada lado. • En una cacerola, preparar la salsa con la cebolla picada, el pimiento cortado, los ajos, los tomates triturados y los condimentos. • Retirar las albóndigas del horno y con ayuda de una pinza colocar sobre la salsa. Calentar todo junto durante 3-4 minutos y servir.

Tarta de pollo y espinacas (6 porciones) Ingredientes: Para la base: 1 pechuga grande de pollo 1 clara ¼ de pimiento verde o rojo 1 cebolla pequeña Sal y pimienta Para el relleno: 300 g de ricota descremada 1 huevos y 3 claras 3 unidades de puerro 2 tazas de espinacas cocidas y picadas 2 dientes de ajo picados Opcional: champiñones Rocío vegetal Preparación: • Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y dejar enfriar. • Procesar el pollo junto con la clara, la cebolla y el pimiento. Condimentar. • Disponer la preparación en una tartera untada con rocío vegetal y cocinar en horno precalentado durante 5-7 minutos. Retirar y reservar. • Para el relleno, picar el puerro y rehogar junto con el ajo en una sartén. • Agregar las espinacas y los champiñones fileteados. Reservar. • En un bol, mezclar la ricota y los huevos. Condimentar. • Incorporar el puerro y los champiñones. • Colocar la preparación sobre la base de pollo y llevar al horno durante 30 minutos.

Nota: Puedes poner un poco menos de ricota en la preparación y colocar dos fetas de queso por encima cuando la tarta esté ya casi cocida.

Pizzetas sin harina

Pastel de pollo con puré de coliflor

(1 pizza grande o 2 chicas) Ingredientes:

(Para 3 porciones)

1 huevo y 2 claras 2 cucharadas soperas de queso blanco descremado. 1 cucharadita de polvo para hornear 1 pizca de sal Especias a gusto: orégano, pimentón, ajo en polvo, etc. Salsa casera 1 feta de queso Papel para horno Preparación: • Mezclar la yema con el queso blanco, la sal y las especias. • Batir las claras a punto nieve junto con el polvo para hornear. • Incorporar suavemente y con movimientos envolventes las claras batidas a la preparación de las yemas. • Colocar un círculo de masa en una bandeja para horno forrada con papel. • Cocinar en horno precalentado a 150 °C durante 20 minutos. • Retirar del horno, dejar enfriar un poco y agregar la salsa, el queso y los ingredientes que prefiera. • Llevar nuevamente a horno hasta que derrita el queso, retirar y servir.

Ingredientes: 1 coliflor hervida 1 cucharadita chica de ajo en polvo 1 pechuga grande de pollo 1 cebolla grande 1 pimiento chico verde o rojo 1 taza de caldo de verduras 4 cucharadas de queso blanco descremado ¾ cucharada sopera de curry en polvo Nuez moscada Sal y pimienta Rocío vegetal Perejil, albahaca o aceitunas para decorar Preparación: • Procesar la coliflor hervida junto a dos cucharadas de queso blanco, ajo en polvo, sal, nuez moscada y un poco de caldo. Reservar. • Picar la cebolla y el pimiento, y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal. • Agregar el queso blanco restante, el caldo y el curry en polvo. • Calentar la preparación hasta que comience a burbujear y condimentar con sal y pimienta. • Incorporar el pollo cortado en dados y cocinar. • Disponer en una fuente para horno y colocar por encima el puré de coliflor. • Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 20 minutos. • Decorar con perejil, albahaca o aceitunas y servir.

Pechuguitas rellenas (4 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo (4 supremas) 4 fetas de jamón cocido 4 fetas de queso 2 tomates peritas Orégano o perejil picado Sal y pimienta Rocío vegetal Palillos o papel film Preparación: • Abrir las pechugas por el medio sin separar en mitades. Condimentar y reservar. • Rellenar con una feta de jamón, queso y rodajas de tomate. • Agregar un poco de orégano o perejil picado antes de cerrar con palillos o papel film. • Disponer en una fuente untada con rocío vegetal y llevar a horno suave durante 30 minutos cocinando por ambos lados. • Retirar, cortar y servir.

Cazuela de carne y vegetales (4 personas) Ingredientes: 500 g de carne desgrasada y cortada en cubos 1 pimiento verde o rojo 1 cebolla grande 2 zucchinis 2 berenjenas chicas 2 tomates triturados o picados 2 tazas de repollo blanco cortado 3 zanahorias 1 taza de caldo 1 hoja de laurel Orégano y hojas de albahaca fresca Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Picar la cebolla y cortar el pimiento, los zucchinis, las berenjenas y las zanahorias. • En una olla untada con rocío vegetal, rehogar la cebolla, agregar la carne condimentada y cocinar removiendo. • Añadir las verduras restantes y saltear junto con la carne. • Agregar el caldo, la hoja de laurel, un poco de orégano, sal y pimienta. • Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar con olla tapada durante 30 minutos. • Servir con hojas de albahaca picadas por encima.

Calabacín a la napolitana

Rollitos de pollo con espinacas

(Para 3 personas) Ingredientes:

(2 porciones) Ingredientes: 200 g de espinacas picadas 2 filetes de pollo (grandes y finos) 1 diente de ajo picado Perejil picado 1 cucharada de queso blanco light 1 cebolla mediana Sal y pimienta Rocío vegetal Hilo o palillos Preparación: • En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar las espinacas y el ajo picado. Condimentar. • Agregar el queso blanco, remover y retirar. • Colocar 2-3 cucharadas de la preparación sobre los filetes condimentados. • Enrollar el pollo y cerrar cada extremo con un palillo. • En una fuente humedecida con rocío vegetal, disponer la cebolla cortada en rodajas y ubicar los rollitos de pollo. • Condimentar si es necesario y espolvorear con perejil picado. • Hornear a temperatura media y cambiar el lado de cocción hasta que estén dorados por ambos lados.

1 calabacín mediano (1 kg) Salsa casera (tomate, cebolla, condimentos) 4-6 fetas de queso semiduro light Perejil picado Caldo para saborizar Rocío vegetal Sal Preparación: • Pelar el calabacín, cortar en rodajas y quitar las semillas. • Disponer en una fuente para horno untada con rocío vegetal, condimentar y saborizar con el caldo y el perejil. • Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 20-25 minutos. • Retirar, dar vuelta las rodajas y añadir la salsa y las fetas de queso. • Hornear hasta que el queso se derrita. Nota: Se puede realizar esta preparación con zapallitos verdes, berenjenas u otras verduras.

Pastel de atún

Lasaña de carne (sin harina)

(4 porciones) Ingredientes: 2 cebollas ½ pimiento verde o rojo 3 latas de atún o pescado cocido 3 cucharadas soperas de queso blanco descremado 1 huevo y 4 claras 1 cucharada tamaño té de polvo para hornear Sal, pimienta y condimentos a gusto Rocío vegetal Preparación: • Picar la cebolla y el pimiento, y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal hasta que estén blandos. • Agregar el atún desmenuzado, el queso blanco y los condimentos. • Cocinar con tapa durante algunos minutos y dejar enfriar. • Incorporar el huevo, las claras y el polvo para hornear. • Disponer la preparación en un molde tipo budín inglés untado con rocío vegetal y cocinar a horno precalentado a temperatura moderada (180º) durante 30-40 minutos. • Desmoldar y servir en rodajas.

(Para 3 porciones) Ingredientes. Para la masa: 6 cucharadas soperas de semillas de lino, chía y sésamo molidas 2 huevos y 4 claras 2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear Una pizca de sal Para el relleno: 1 cebolla mediana 1 pimiento verde o rojo pequeño 1 diente de ajo picado 600 g de carne molida magra 1 zanahoria pequeña rallada 3 tomates redondos picados o triturados Sal y pimienta 3 cucharadas de queso en hebras, rallado o queso blanco descremado Rocío vegetal Preparación: • Procesar las semillas, agregar los huevos, las claras el polvo para hornear y una pizca de sal. Mezclar bien y cocinar 6 panqueques. • En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo picados. • Agregar la carne molida y la zanahoria rallada. Cocinar. • Incorporar los tomates triturados, condimentar y cocinar durante 10 minutos más. • En una fuente de horno, disponer una capa de 2 panqueques y colocar un poco de la preparación de carne. • En la tercera y última capa de panqueques, coronar con la preparación y el queso. • Llevar al horno y cocinar durante 20 minutos a temperatura moderada.

Nota: • Después de incorporar la preparación junto con los huevos y el polvo para hornear, se puede procesar todo junto para darle una textura homogénea.

Terrina de pollo

Pastel de zucchinis con pollo

(3-4 porciones) Ingredientes: 1 pechuga grande de pollo cocido 1 cebolla chica ½ pimiento rojo 1 zucchini rallado 1 zanahoria rallada 2 huevos y 3 claras ½ cucharada tamaño té de polvo para hornear 2 cucharadas colmadas de queso blanco descremado Sal, pimienta y especias a gusto Rocío vegetal Preparación: • Cortar o procesar el pollo y reservar. • Picar la cebolla, cortar el pimiento y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal. • Agregar la zanahoria rallada, seguir cocinando y salpimentar. • Incorporar el pollo procesado y el zucchini rallado. Remover, agregar el queso blanco y dejar enfriar. • En un bol, mezclar los huevos con la preparación anterior y el polvo para hornear. Condimentar a gusto. • Disponer la preparación en un molde tipo budín inglés untado con rocío vegetal y cocinar en el horno a 180º durante 30-35 minutos. Nota: • Después de incorporar la preparación junto con los huevos y el polvo para hornear, se puede procesar todo junto para darle una textura homogénea. • El baño María es otra opción para cocinar esta receta. • El pollo se puede reemplazar por pescado blanco cocido.

(Para 2 personas) Ingredientes: 2 zucchinis grandes 300 g de pollo picado 1 cebolla ½ pimiento rojo 1 tomate redondo Sal, pimienta y especias a gusto 3 cucharadas de queso rallado Rocío vegetal Preparación: • Cortar los zucchinis en ruedas finas, cocinar a la plancha y reservar. • En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar la cebolla, el pimiento y el pollo picado. • Añadir el tomate picado, condimentar y cocinar durante 10 minutos. • En una fuente de horno, disponer una capa de zucchinis, el relleno de pollo y otra capa de zucchinis para finalizar. • Espolvorear el queso rallado por encima y llevar a horno precalentado durante 10 minutos. • Servir caliente.

Zapallitos rellenos de pollo (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos verdes ½ pechuga de pollo ½ pimiento rojo 1 cebolla chica 1 huevo 3 cucharadas de queso rallado light Sal y pimienta Rocío vegetal

Pollo a la portuguesa (4 porciones) Ingredientes: 4 presas de pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates redondos ½ vaso de vino blanco 1 taza de caldo Sal, pimienta, orégano, curry y salvia Rocío vegetal Preparación:

Preparación: • Ahuecar los zapallitos y hervir hasta que estén tiernos. Reservar. • Picar el pimiento y la cebolla, cortar el pollo en tiras y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal. Condimentar. • Colocar en un bol y agregar el huevo batido y el queso rallado. • Rellenar los zapallitos y disponer en una fuente. • Llevar a horno caliente durante 10 minutos y servir.

• Condimentar el pollo y dorar las presas en una olla untada con rocío vegetal. Retirar el pollo y reservar. • Cortar la cebolla y los pimientos en juliana; las zanahorias y los tomates en cubos. Rehogar en la misma olla que el pollo. • Agregar el vino y cocinar hasta que éste se evapore. • Incorporar el caldo y añadir el pollo. • Rectificar el punto de sal y agregar las hierbas y la pimienta. • Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. • Retirar el pollo y servir junto con la salsa.

Pastel de carne y calabacín (Para 3 personas) Ingredientes: 1 calabacín 2 claras de huevo ½ cucharada de aceite 1 cebolla mediana 1 unidad de cebolla de verdeo ½ pimiento rojo 400 g de carne molida magra 100 g de queso descremado en fetas 1 cucharada de queso rallado Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Pelar el calabacín, cortar en rodajas y hervir. • Pisar el calabacín, agregar el aceite y las claras. Condimentar a gusto. • En una cacerola untada con rocío vegetal, rehogar el pimiento cortado y las cebollas picadas. • Incorporar la carne, condimentar y cocinar. • En una fuente para horno, colocar el relleno, las fetas de queso y el puré de calabacín. • Dorar durante 15 minutos en el horno y retirar. • Esparcir por encima el queso rallado y servir.

Hamburguesas de pescado Ingredientes: 2 filetes de atún o merluza ¼ pimiento rojo 1 clara 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo Perejil picado Sal Preparación: • Picar la cebolla, el pimiento y el ajo. • Cortar el pescado crudo en trozos y procesar junto con la cebolla, el pimiento y el ajo. • Disponer la mezcla en un bol y agregar la clara, el perejil picado y sal. Dejar reposar durante algunos minutos. • Dividir la preparación en 6 partes y dar forma de hamburguesa. • Cocinar por ambos lados en una sartén untada con rocío vegetal y servir. Nota: Se pueden servir con salsa de tomate o con una preparación de 3 cucharadas de queso blanco, cilantro picado, jugo de limón y sal.

Omelette de verduras Ingredientes: 1 huevo y 2 claras 1 diente de ajo pequeño picado ¾ taza de vegetales a elección (espinacas picadas, acelga hervida, zucchini rallado crudo y brócoli) Sal y condimentos a gusto Opciones de relleno: 1 cucharada de queso blanco descremado Tomates cherry, pimientos rehogados, brotes de soja Atún desmenuzado Preparación: • Procesar el huevo, las claras, el ajo y los vegetales elegidos. Condimentar. • Cocinar la preparación en una sartén untada con rocío vegetal por ambos lados hasta que se dore. • Rellenar y servir.

Lasaña de zucchinis (Para 3 personas) Ingredientes: 300 g de carne molida o 2 latas de atún bien escurridas 2 zucchinis grandes 2 tazas de espinacas hervidas y picadas 1 cebolla ½ pimiento rojo 200 g de queso blanco descremado Salsa de tomates casera (tomates triturados, cebolla y condimentos) Sal, pimienta y especias a gusto Rocío vegetal Preparación: • Cortar los zucchinis en láminas longitudinales de 1 cm de ancho. Reservar. • Rehogar la cebolla y el pimiento picados en una sartén untada con rocío vegetal, añadir la carne o el atún y luego incorporar las espinacas picadas. Condimentar. • En una fuente para horno, cubrir la superficie colocando sucesivamente una capa de zucchinis (crudos), otra con la preparación de espinacas, queso blanco y luego una capa de salsa. • Coronar con salsa de tomate y queso blanco. • Llevar a horno precalentado (180-200º) durante 40 minutos. • Retirar y servir.

Pollo al verdeo

Canelones con salsa

(Para 2 personas) Ingredientes: 1 pechuga grande de pollo Jugo de un limón chico 3 dientes de ajo 1 unidad de cebolla de verdeo 1 puerro picado 3 cucharadas de queso blanco descremado Sal, pimienta y nuez moscada Perejil o cilantro Rocío vegetal Opcional: algunos champiñones Preparación: • Cortar el pollo en cubos y condimentar. • Cocinar el pollo en una sartén untada con rocío vegetal y agregar el jugo de limón a media cocción. Reservar. • En otra sartén con rocío vegetal, rehogar los ajos machacados y agregar el puerro y la cebolla de verdeo picados junto con algunas cucharadas de agua. Cocinar. • Incorporar el queso blanco a las verduras y condimentar. • Finalmente, agregar el pollo y cocinar con olla tapada a fuego lento durante 10 minutos. • Retirar del fuego, decorar con cilantro o perejil y servir.

(Para 4 canelones) Ingredientes: 4 panqueques sin harina (ver receta) 2 tazas de acelga o de espinacas cocidas, picadas y escurridas. ½ pimiento rojo 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo picado 1 clara 2 cucharadas de queso blanco descremado 1 cucharada de queso rallado Sal y pimienta Rocío vegetal Para la salsa: 1 tomate redondo, ½ cebolla pequeña y condimentos.

Nota: • Si vas a agregar champiñones, cocinalos junto con los ajos.

Preparación: • Picar la cebolla y el pimiento, rehogar junto con el ajo y agregar la acelga. • Dejar enfriar la preparación e incorporar la clara y el queso blanco. Condimentar. • Rellenar los panqueques, enrollarlos y disponerlos en una fuente para horno. • Preparar la salsa y coronar los canelones. • Llevar a horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos. • Retirar del horno, agregar el queso rallado y servir.

Pizza de vegetales

Hamburguesas con berenjena

(Para 2 personas) Ingredientes: 2 zanahorias 2 zapallitos verdes 4 hojas de espinaca o 2 hojas de acelga 1 huevo y 2 claras 1 tomate redondo grande 1 cebolla 4 fetas de queso light (100 g) 2 cucharadas soperas de aceite Rocío vegetal Sal, pimienta y especias a gusto

(Para 2 personas) Ingredientes: 1 berenjena grande 300 g de carne molida magra 1 cebolla chica ½ pimiento rojo chico 1 diente de ajo 1 clara de huevo grande o dos chicas Perejil picado Sal y pimienta Rocío vegetal Opcional: Salsa de tomate y hebras de queso Preparación: • Cortar la berenjena en rodajas de 3 cm, condimentar y cocinar a la plancha o en el horno. Reservar. • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento, y colocar en un bol junto con la carne molida y el perejil picado. Condimentar. • Agregar la clara y mezclar. • Separar la preparación en partes, formar las hamburguesas y cocinar. • Acompañar cada hamburguesa con rodajas de tomate, lechuga o pickles y servir dentro de dos rodajas de berenjena a modo de panes. • Opcional: agregar salsa de tomate y hebras de queso por encima y gratinar en el horno. Nota: Otra alternativa para hacer deliciosos sándwiches consiste en rellenar las rodajas de berenjena con jamón y queso. Luego calentar en el microondas durante 15 segundos y servir.

Preparación: • Rallar las zanahorias y los zapallitos, y colocar en un bol. • Batir los huevos con 1 cucharada de aceite, las espinacas picadas y especias a gusto. • Incorporar los huevos batidos a las zanahorias y zapallitos rallados. Condimentar y mezclar. • Untar una pizzera con rocío vegetal, colocar la preparación y llevar al horno. • Para la salsa sin cocción: Picar el tomate y la cebolla. Luego añadir 1 cucharada de aceite y condimentos a gusto. • Cuando la pizza esté cocida, agregar la salsa y el queso, y llevar nuevamente al horno.

Tomates rellenos de pollo (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates redondos ahuecados ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 300 g de pollo cocido 1 unidad de cebolla de verdeo 4 fetas de queso 1 huevo Sal y pimienta Preparación: • Picar y rehogar la cebolla y los pimientos. • Cortar el pollo y las fetas de queso, colocar en un recipiente e incorporar el huevo. • Agregar las verduras rehogadas al recipiente, mezclar y condimentar. • Colocar los tomates en una fuente para horno y rellenar. • Llevar al horno entre 5 y 10 minutos hasta que se cocine el huevo. • Retirar y servir. Nota: Esta receta también se puede hacer sin llevar al horno. Para ello, reemplaza las fetas de queso y el huevo por 4 cucharadas de queso blanco descremado y mezcla con las verduras rehogadas y el pollo picado o procesado.

Zucchinis a la napolitana Ingredientes: 2 zucchinis grandes 2 tomates 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo pequeño 4 fetas de queso Sal y pimienta Rocío vegetal Opcional: 8 aceitunas descarozadas Hojas de albahaca u orégano Preparación: • Cortar los zucchinis a lo largo o en rodajas y dorar en una plancha antiadherente. Reservar. • Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén e incorporar los tomates picados. Condimentar. • Disponer los zucchinis en una fuente untada con rocío vegetal y agregar la salsa, las fetas de queso y las aceitunas cortadas. • Espolvorear orégano y llevar a horno caliente hasta que se derrita el queso.

Pizza con masa de pollo

Pionono de omelette

(Para 1 pizza grande)

(Para 1 persona)

Ingredientes:

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (2 supremas) Sal, pimienta y especias a gusto Salsa, queso y algunas aceitunas Rocío vegetal Papel aluminio

1 huevo 3 claras 2 cucharaditas de polvo para hornear 2 cucharadas de queso blanco 1 taza de espinacas hervidas Sal Pimienta Rocío vegetal

Preparación: • Procesar el pollo y condimentar. • En una asadera, colocar la pasta elaborada de pollo sobre papel aluminio. • Llevar a horno precalentado y cocinar durante 15-20 minutos. • Retirar y agregar la salsa, el queso y las aceitunas. • Llevar nuevamente al horno hasta que se derrita el queso. Nota: Puedes probar diferentes opciones de pizza y agregar rúcula, champiñones, huevo hervido, jamón cocido, etc.

Preparación: • Batir el huevo, las claras, el polvo para hornear y los condimentos. Dejar reposar durante algunos minutos. • Verter la preparación en una fuente rectangular untada con rocío vegetal y cocinar en el horno durante 10-15 minutos. • En un bol, mezclar el queso blanco y las espinacas picadas. • Rellenar el omelette, enrollar y cortar en pedazos. Nota: El pionono también se puede rellenar con atún, tomates, pimientos y jamón cocido entre otras alternativas.

Tacos de lechuga Ingredientes: Hojas grandes del tipo de lechuga que prefieras. 1 cebolla morada 1 cebolla blanca 1 pimiento rojo 1 pimientos verde 1 zanahoria 500 g de supremas de pollo o de peceto 200 g de champiñones Sal, pimienta y especias a gusto Rocío vegetal Preparación: • Lavar la lechuga, escurrir y reservar. • Picar las cebollas, cortar los pimientos en juliana y rallar la zanahoria. • Saltear los vegetales en una sartén untada con rocío vegetal. Colocar en un bol y reservar. • En la misma sartén, saltear el pollo cortado en tiras, incorporar los champiñones ya fileteados y por último los vegetales. Condimentar. • Presentar una fuente con la lechuga y otra con el relleno.

Pizza con masa de zucchini (1 pizza) Ingredientes: 2 tazas de zucchinis rallados 100 g de queso de queso semiduro light en hebras 1 huevo 1 clara 2 tomates 1 cebolla chica ½ pimiento rojo 2 fetas de queso Algunas aceitunas Sal Rocío vegetal Papel de horno Preparación: • En un bol, colocar el zucchini rallado, el queso en hebras, el huevo, la clara y una pizca de sal. Mezclar. • En una fuente con papel de horno, extender la preparación y cocinar en horno precalentado durante 5-20 minutos. • Picar los tomates y la cebolla, cortar el pimiento y rehogar en una sartén. Condimentar. • Añadir la salsa sobre la pizza e incorporar las aceitunas y las fetas de queso. • Gratinar y servir. Nota: Se puede añadir tomates cherry, claras de huevo hervido, 2 fetas de jamón cocido, champiñones o trocitos de pollo.

Peceto relleno de verduras (4 porciones) Ingredientes: 1 kg de peceto 1 huevo ½ pimiento rojo ½ zanahoria ½ zucchini 1 cebolla pequeña 100 g de ricota light 2 dientes picados de ajo 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta Preparación: • Desgrasar el peceto y cortar en juliana el pimiento, la zanahoria, el zucchini y la cebolla. • En un bol, mezclar el huevo con la ricota, el ajo, el perejil y las verduras. Condimentar. • Abrir la carne y rellenar el centro del peceto con la preparación. • Coser los extremos de la carne para que no se escape el relleno y atar con hilo en forma cilíndrica. • Disponer en una asadera untada con rocío vegetal y llevar a horno moderado durante 40 minutos. • Retirar y servir en rodajas.

Budín de pollo y verduras (4 porciones) Ingredientes: 500 g de espinacas 300 g de pechuga de pollo 1 pimiento rojo chico 1 cebolla 1 huevo 2 claras Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Hervir las espinacas, cortar y reservar. • Cortar el pollo en tiritas y picar el pimiento y la cebolla. • Rehogar en una sartén untada con rocío vegetal, el pimiento, la cebolla y luego el pollo. Condimentar. • Mezclar en un bol junto con las espinacas, el huevo y las claras. Condimentar. • Colocar la preparación en un molde de budín inglés untado con rocío vegetal. • Llevar a horno caliente y cocinar a baño María durante 15 minutos.

Pionono de espinacas relleno

Filetes de atún rellenos

Ingredientes: 3 tazas de espinacas cocidas 2 cucharadas de queso rallado light 2 cebollas medianas Sal, pimienta y nuez moscada 1 huevo 2 claras 150 g de jamón cocido 100 g de ricota o queso semiduro descremado. Rocío vegetal Preparación: • Triturar o picar finamente las espinacas y las cebollas. • Rehogar la cebolla y colocar en un bol junto con las espinacas. • Añadir una cucharada de queso rallado, la yema y los condimentos. • Batir las claras a punto nieve y añadir a la preparación con movimientos envolventes. • Forrar una placa de horno rectangular con papel manteca untado con rocío vegetal y volcar la preparación. • Hornear a temperatura fuerte (200º) durante 10-15 minutos. • Retirar la placa del horno e invertir el papel del pionono sobre un paño humedecido con agua. Presionar y desprender del papel con la ayuda de un cuchillo sin dientes. • Cubrir el pionono con las fetas de jamón cocido y tiras o trozos de queso. Enrollar. • Colocar el pionono en una bandeja de horno untada con rocío vegetal y espolvorear por encima la cucharada restante de queso rallado. • Gratinar en el horno y servir cortado en rodajas.

(4 porciones) Ingredientes: 4 filetes de atún o merluza 2 puerros 1 cebolla de verdeo 1 zanahoria ½ pimiento rojo Jugo de limón Sal y pimienta Rocío vegetal. Preparación: • Colocar el atún en un bol, rociar con jugo de limón y condimentar. • Cubrir el bol con papel film y dejar reposar en la heladera durante una hora. • Cortar la zanahoria, la cebolla de verdeo, el pimiento y los puerros. • Rehogar ligeramente en una sartén y retirar. • Escurrir el pescado, colocar el relleno sobre cada filete, arrollar y sujetar con hilo. • Envolver en papel de aluminio, llevar a horno medio y cocinar durante 20 minutos hasta que el pescado esté cocido.

Pollo al limón

Calzones con masa de coliflor

(4 porciones) Ingredientes: 2 pechugas grandes de pollo 1 cucharada de perejil picado 1 diente de ajo picado ¼ taza de vino blanco ½ taza de caldo Jugo y ralladura de un limón Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación:

(4 porciones) Ingredientes: 1 planta de coliflor 4 claras de huevo ½ taza de queso en hebras light Sal, pimienta y orégano 1 cebolla chica 2 tazas de espinacas cocidas 200 g de champiñones 1 tomate 1 cucharada de queso blanco descremado (opcional). Rocío vegetal Preparación: • Procesar la coliflor hasta lograr el tamaño de medio grano de arroz (3 tazas aproximadamente). • Cocinar en una sartén o microondas durante 5 minutos sin agregarle líquido. • Retirar y colocar la coliflor en un repasador para que absorba bien la humedad. • Mezclar en un bol la coliflor, 3 claras, el queso en hebras y los condimentos. • Dividir la preparación en 4 porciones dándoles forma de tortillas. • Disponer en una fuente para horno untada con rocío vegetal y cocinar en horno precalentado a temperatura media durante 10 minutos. • Picar la cebolla, los champiñones y las espinacas; y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal. • Incorporar el tomate cortado en cubos y condimentar. • Dejar enfriar y luego agregar 1 clara de huevo y el queso blanco. • Retirar del horno las tortillas, rellenar una de las mitades y, usando la espátula, doblarlas a la mitad y cocinar durante 10 minutos más.

• Precalentar el horno a temperatura media (200°C). • En una sartén untada con rocío vegetal, calentar el ajo durante 1 minuto, retirar del fuego; y añadir el vino, el jugo de limón, la ralladura, el caldo, el perejil y los condimentos. • Disponer las pechugas en una fuente para horno y condimentar. • Incorporar la salsa de limón sobre el pollo y hornear durante 3040 minutos. • Retirar del horno, cubrir la fuente y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Falso guiso de arroz Budín de zapallitos verdes (Para 3 personas) Ingredientes: 4 zapallitos verdes 1 cebolla mediana 2 unidades de cebolla de verdeo 150 g de puré de calabaza 2 huevos 1 cucharada de queso blanco light Rocío vegetal Sal y pimienta

Ingredientes:

Preparación:

• Picar finamente la coliflor o pasarla por la procesadora. • En una olla untada con rocío vegetal, preparar la salsa con la cebolla y los tomates. • Añadir la coliflor molida a la salsa para que se cueza. • Cuando esté listo, servir y espolvorear el queso rallado.

• Rallar los zapallitos verdes y quitar las semillas; picar la cebolla y la parte verde de las cebollas de verdeo. • En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar las cebollas y los zapallitos. • Retirar el líquido de la cocción y colocar en un bol. • Agregar el puré de calabaza, las yemas de los huevos y el queso blanco. • Condimentar y añadir las claras batidas a punto nieve. • Untar un molde tipo budín inglés con rocío vegetal y colocar la preparación. • Hornear durante 30-40 minutos a temperatura moderada.

1 coliflor 2 tomates redondos 1 cebolla mediana Condimentos a gusto Queso rallado Rocío vegetal Preparación:

Hamburguesas de vegetales

Pollo a la provenzal

(Para 4 personas)

(4-6 porciones) Ingredientes:

Ingredientes: 2 rodajas de calabaza 2 zanahorias 2 zucchinis 1 cebolla 150 g de queso semiduro light rallado grueso Sal y pimienta Rocío vegetal

1 pollo cortado en presas 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 zanahorias 1 berenjena ½ vaso de vino blanco 4 dientes de ajo picado 3 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta Rocío vegetal

Preparación: • Pelar, lavar y rallar las verduras. • Colocar las verduras en un bol, incorporar el queso rallado, añadir condimentos a gusto y mezclar hasta que todo esté unido. • Formar las hamburguesas, disponerlas en un recipiente separadas con papel film y llevar al freezer durante una hora. • Retirar de la heladera y dorar las hamburguesas en una sartén antiadherente untada con rocío vegetal.

Preparación: • Cortar las verduras en juliana y condimentar las presas de pollo. • En una cacerola untada con rocío vegetal, colocar el pollo y las verduras. • Condimentar si es necesario y cocinar durante 15 minutos. • Agregar el ajo, el perejil y el vino; tapar y cocinar 15 minutos más. • Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y servir.

Arrolladitos de zucchinis

Pollo con champiñones

Ingredientes: 1 zucchini chico 100 g de queso blanco light 1 cucharada de perejil 1 cucharada de cebolla de verdeo 2 dientes de ajo picados Sal y pimienta Rocío vegetal Palillos o palitos chinos

(4 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo (4 mitades) 250 g de champiñones limpios 3 dientes de ajo picados 2 cucharadas de aceite ½ taza de vino blanco 1 ½ de caldo de verduras ½ cucharadita de romero seco ¼ cucharadita de tomillo seco Sal y pimienta. Hojas de perejil para adornar

Preparación: • Cortar el zucchini a lo largo, en cuatro láminas finas, y dorar junto con el ajo en una sartén untada con rocío vegetal. • Cuando las láminas tomen color, dar vuelta, condimentar y agregar el perejil. Dejar enfriar. • Mezclar la cebolla de verdeo con el queso blanco. • Extender las láminas de zucchini, colocar una cucharada de la preparación en un extremo y enrollar suavemente. Sujetar con los palillos. • Servir frío o caliente. Nota: Se puede reemplazar el zucchini por berenjena y la cebolla de verdeo por pimiento rojo rehogado o en vinagre.

Preparación: • En una sartén untada con una cucharada de aceite, colocar los champiñones cortados, agregar sal y cocinar a fuego medio. • Cuando la mayor parte del líquido de los champiñones se haya evaporado, incorporar el ajo, el tomillo y el romero. Mezclar y agregar el vino. • Cuando el vino esté casi reducido, añadir el caldo y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. • Condimentar con pimienta, mezclar y retirar. • Dorar las pechugas con una cucharada de aceite en otra sartén. • Servir el pollo y colocar por encima la salsa de champiñones. • Decorar con hojas de perejil.

Tomates rellenos de carne (Para 4 personas) Ingredientes: 8 tomates redondos 400 g de carne picada 4 fetas de queso semiduro light 2 zanahorias 1 cebolla Perejil picado Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Lavar los tomates, cortar la parte superior y ahuecarlos con una cucharita. • Salar por dentro y dejar reposar boca abajo. Reservar. • Picar la cebolla y las zanahorias, cortar la pulpa de los tomates y condimentar la carne con perejil, sal y pimienta. • En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar la cebolla y las zanahorias picadas. • Agregar la pulpa de tomate, cocinar durante 5 minutos más e incorporar la carne. • Rellenar los tomates, disponer en una fuente y colocar por encima media feta de queso. • Llevar a horno caliente durante 12-15 minutos hasta gratinar el queso.

Berenjenas rellenas de pollo (4 porciones) Ingredientes: 2 berenjenas 1 cebolla ½ pimiento 1 pechuga de pollo 1 tomate 4 fetas de queso Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Cortar las berenjenas por la mitad, ahuecar el centro y dejarlas en reposo con sal. Reservar la pulpa. • Rehogar la cebolla, el pimiento y el pollo. • Agregar la pulpa de las berenjenas y el tomate cortado. Condimentar. • Disponer las berenjenas en una fuente untada con rocío vegetal, rellenar y colocar por encima una feta de queso. • Gratinar durante 15 minutos en el horno.

Pizza con masa de coliflor

Berenjenas con jamón y queso

(3 pizzas medianas) Ingredientes: 1 coliflor pequeña 150 g de queso semiduro light rallado 1 huevo 2 tomates 1 cebolla chica ½ pimiento rojo 3 cdas. de queso rallado light Algunas aceitunas Sal y orégano o albahaca Rocío vegetal Papel de horno Preparación: • Quitar los tallos de la coliflor, rallar o triturar la parte blanca y rehogar en una sartén durante 10 minutos. • En un bol, colocar la coliflor y añadir el huevo, el queso semiduro y una pizca de sal. Mezclar. • En una fuente con papel de horno, extender la preparación y cocinar en horno precalentado durante 5-20 minutos. • Picar los tomates y la cebolla, cortar el pimiento y rehogar en una sartén. Condimentar. • Añadir la salsa sobre la pizza e incorporar las aceitunas, el queso rallado y el orégano. • Gratinar y servir. Nota: Se puede reemplazar la coliflor por brócoli y añadir tomates cherry o trocitos de pollo.

(Para 4 personas) Ingredientes: 4 berenjenas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla pequeña 100 g de jamón cocido 200 g de queso rallado light Sal gruesa y sal fina a gusto Rocío vegetal Preparación: • Quitar el cabo de las berenjenas y cortarlas longitudinalmente por la mitad. • En una olla con agua y sal gruesa, colocar las mitades y hervir hasta que estén cocidas, pero firmes. • Ahuecar las berenjenas cocidas, trozar la pulpa, escurrir y reservar. • Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y salar. • Añadir la pulpa de las berenjenas, salar nuevamente si es necesario y retirar del fuego. • Incorporar el jamón cocido cortado en tiritas y mezclar. • Rellenar las berenjenas con la preparación y espolvorear con queso rallado. • Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la superficie se vea dorada.

Escabeche de pollo y berenjenas (Para 5 personas) Ingredientes: 2 pechugas de pollo hervidas sin piel 2 zanahorias ralladas 1 cebolla grande cortada (fina) en juliana 1 berenjena mediana 2 dientes de ajo pelados 1 L de agua 4 cucharadas de aceite 1 taza de vinagre ½ vaso de vino blanco Sal y pimienta Preparación: • Lavar, pelar y cortar la berenjena. Dejar en reposo durante 30 minutos, en un bol con agua y sal, para quitar el sabor amargo. • Dentro de una olla, disponer capas alternadas de cebolla, zanahoria, trozos de pollo, berenjena y los ajos. • Agregar el agua, el vinagre, el aceite y el vino. Condimentar. • Calentar a fuego alto hasta que comience a hervir y luego bajar a fuego lento. • Cocinar durante 45 minutos. Nota: • El tiempo de cocción depende del corte de la berenjena. El líquido se pone blancuzco. • Tenga cuidado con la sal, el pollo y la berenjena ya pueden estar salados. • El escabeche toma más sabor al día siguiente de la preparación.

Rollitos de repollo con carne (Para 4 personas) Ingredientes: 8 hojas de repollo 200 g de carne picada magra 1 cebolla mediana picada 1 diente de ajo picado 1 cucharada de perejil 1 clara Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • En una olla con agua y sal, hervir las hojas de repollo durante 1012 minutos; refrescar en agua fría, escurrir y reservar. • Rehogar el ajo y la cebolla en una sartén untada con rocío vegetal. • Añadir la carne y cocinar. • Retirar del fuego, condimentar e incorporar el perejil y la clara batida. • Colocar la preparación dentro de cada hoja de repollo, enrollar y disponer en una fuente untada con rocío vegetal. • Llevar a horno bien caliente y cocinar durante 20 minutos.

Pechugas Rellenas

Pescado al pimentón

(4 porciones) Ingredientes:

(4 porciones)

2 pechugas de pollo (4 supremas) ½ pimiento verde 1 unidad de cebolla de verdeo 2 tomates peritas 1 zapallito 1 clara de huevo 3 fetas de queso 2 dientes de ajo picado 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta Rocío vegetal

Ingredientes: 4 filetes de atún o merluza 1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo picados 2 cdas. de pimentón 1 ramita de salvia o tomillo Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación:

Preparación: • Abrir las pechugas por el medio, condimentar y reservar. • Picar la cebolla, el pimiento, el zapallito y los tomates; y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal. • Retirar el líquido y mezclar en un bol junto con la clara, el ajo, el perejil y el queso cortado. • Condimentar y dejar macerar durante 5 minutos. • Rellenar las pechugas y cerrar con palillos. • Disponer en una fuente y llevar a horno suave durante 30 minutos de cada lado.

• En una fuente untada con rocío vegetal, colocar la cebolla cortada en juliana y agregar las hierbas frescas. • Condimentar el pescado, disponerlo sobre las cebollas y cocinar a horno moderado durante 15 minutos. • En una sartén, rehogar el ajo y añadir el tomate picado o licuado. • Disolver el pimentón en medio vaso de agua e incorporar a la salsa. • Verter la preparación sobre el pescado y proseguir la cocción 5 minutos más. • Servir con espátula.

Pimientos rellenos con champiñones

Lasaña de zucchinis con pollo

(Para 4 personas) Ingredientes:

Ingredientes: 4 zucchinis grandes 1 paquete de espinacas 250 g de ricota descremada 1 pechuga de pollo 3 claras Salsa de tomates preferentemente casera 1 cebolla Sal y pimienta Ajo, perejil picado y especias a gusto Hebras de queso light Rocío vegetal Preparación: • Cortar los zucchinis en láminas longitudinales de 1 cm de ancho. • En una olla con agua caliente, colocar las espinacas durante 5 minutos. Retirar y enfriar. • Rehogar la cebolla picada en una sartén untada con rocío vegetal, añadir las espinacas picadas y condimentar con ajo, pimienta y sal. • Incorporar la ricota, dejar enfriar y agregar las claras. • Preparar la salsa de tomates. • Procesar el pollo y cocinarlo en una sartén untada con rocío vegetal. Condimentar y agregar perejil o especias a gusto. • Incorporar el pollo cocido a la salsa de tomates. • En una fuente para horno, cubrir la superficie colocando sucesivamente una capa de zucchinis (crudos), otra con la preparación de espinacas con ricota y luego una capa de salsa con pollo. • Coronar con salsa de tomate y hebras de queso. • Llevar a horno fuerte durante 30 minutos.

4 pimientos rojos 1 ½ cebolla picada 400 g de champiñones picados 1 ½ tomate picado (sin piel, ni semilla) 400 g de carne molida 3 claras picadas de huevos hervidos 4 cucharadas de queso semiduro light rallado Sal y pimienta Rocío vegetal Preparación: • Cortar los pimientos en mitades y quitar las semillas. • Cocinar durante 5 minutos en agua con sal, retirar, escurrir y reservar. • En una sartén untada con rocío vegetal, saltear la cebolla, agregar el tomate y los champiñones. • Añadir la carne molida, remover y cocinar hasta que se evapore el líquido. • Agregar las claras de huevo y condimentar. • Rellenar los pimientos, disponer en una fuente para horno y espolvorear con el queso rallado. • Llevar al horno para calentar y servir.