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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL QUIMICA GENERAL I

TEMA DE PROYECTO COMIDAS RAPIDAS

Integrantes: CRISTIAN MONTESDEOCA JOSE GUARANGA CRISTHIAN LOOR JEFERSON MATA BRYAN CHILIQUINGA JOSE BELTRAN

Tutor(a): Ing. Muñoz Diego. GUAYAQUIL-ECUADOR

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ÍNDICE I.

OBJETIVOS………........................................................................... 3

IA. OBJETIVOS GENERALES…………………………………………………3 IB. OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………..3 II.

RESUMEN ................................................................................ 4

III.

INTRODUCCION......................................................................... 5

IV.

MARCO TEORICO ........................................................................ 6

V.

ANALISIS DEL PROBLEMA ........................................................ 14

VI.

RESULTADOS ........................................................................... 14

VII.

CONCLUCIONES ..................................................................... 15

VIII.

RECOMENDACIONES .............................................................. 16

IX.

ANEXOS ....................................................................................... 17

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I.

OBJETIVOS.

A. OBJETIVO GENERALES.  Informar y concientizar sobre las desventajas que producen las comidas rápidas en nuestro organismo.  Mejorar el estado nutricional de las personas en la actualidad. B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.  Conocer los problemas que presenta las comidas preparada en lugares concurridos por las personas (McDonald, KFC, entre otros).  Establecer el origen de los productos usados para la elaboración de la comida en dichas lugares.  Promover hábitos alimenticios saludables que aporten a un buen desarrollo físico.  Motivar a la gente a evitar este tipo de comidas que son muy dañinas para el organismo.  Concientizar a las personas de los efectos perjudiciales que conlleva una mala alimentación

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I.

RESUMEN Nuestro proyecto se basa en investigaciones científicas, datos estadísticos, así como marcos teóricos acerca de las comidas rápidas; su origen, preparación y como afectan a nuestro organismo este tipo de comidas. Nuestro estudio se basa principalmente en cadenas de restaurantes que son muy concurridos por la población ecuatoriana como McDonalds, KFC, entre otros. Las grandes cadenas de restaurantes que expenden estos alimentos destruyen el medio ambiente: La carne de las hamburguesas proviene de reses criadas en lo que antes fueron selvas tropicales de Centroamérica, deforestadas

por

esta

empresa

para

la

explotación

ganadera,

destruyendo recursos valiosísimos en aras de la ganancia inmediata. Además generan una cantidad de basura impresionante. Sabiendo que las comidas rápidas es una de las primeras opciones entre los jóvenes universitarios debido su fácil accesibilidad y la rapidez que ofrece, lo que le da una aparente ventaja sobre las demás tipos de comidas. Sin embargo, este tipo de alimento resulta dañino para la salud tanto a corto como a largo plazo. Además ante el desconocimiento de las personas sobre enfermedades que se pueden contraer con este tipo de comidas, tales como: enfermedades del corazón, diabetes, artritis, problemas respiratorios, etc. Nuestro propósito es tratar de concientizar, informar y tratar de erradicar el consumo de este tipo de comidas, para beneficio tanto de la salud de las personas, así como del medio ambiente.

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II.

INTRODUCCION En la actualidad muchas empresas generan productos supuestamente para la comodidad y benéfico de las personas para que estas se sientan muy cómodas y se ajuste en el entorno que los rodean, pero detrás de todo este supuesto beneficio humano, dichas empresas lo único que buscan es su beneficio económico sin tomar en cuenta el bienestar de dichas personas Si bien es cierto muchas empresas buscan la satisfacción y comodidad del ser humano son encargadas de generar productos para dicho beneficio, como más importante esta la tecnología y alimentación, pero no todo es bueno, como bien sabemos la alimentación es un factor de suma importancia y necesario para todo ser humano, pero también es de mucha preocupación debido a la existencia de diferentes establecimientos encargados de la venta de comidas rápidas Dichas comidas rápidas son muy beneficiosas al momento de sacarnos de un apuro y es la manera más fácil de saciar necesidades alimenticias, pero lo que no saben estas personas es que por buscar un beneficio rápido y económico pueden perjudicar su vida y otros factores externos como: 1.- muchos de estos establecimientos venden comida con químicos altamente perjudiciales para nuestra salud produciendo muchas enfermedades y una de las más dominantes es la obesidad. 2.- los establecimientos de comida rápida no solo perjudica al ser humano sino también al planeta como tal 3.-muchos locales distribuidores de comida rápida entre los más conocidos McDonald’s, KFC, kentoki y otros son empresas donde ellos mismo son los encargados de producir su carne y productos para la preparación de las diferentes comidas, por lo que el modo de preparar la materia prima es muy dudosa y que se mantiene en reserva para la empresa.

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III.

MARCO TEORICO

COMIDAS RÁPIDAS El concepto de comida rápida es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados, generalmente callejeros o a pie de calle. El ejemplo de locales más extendido a nivel mundial, es la multinacional McDonald's. Aunque ya desde la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer automat, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos. Tipos de comida rápida  Batido  Bocadillos  Fish and chips  Hamburguesa  Perrito caliente  Pollo frito  Papas fritas  Pizzas  Tacos  Salchipapas  Snack  Sándwich  Butifarra  Choripán  Burrito  Hot dog.  Chilaquiles 6

 Enchilada  Quesadilla mexicana  Tacos al pastor  Tacos de azada  Chori llana  Empanada de Queso  Nachos  Arepa Desventajas de comidas rápidas. Si este tipo de comidas se transforma en un hábito, las consecuencias inmediatas pueden ser: exceso de peso, colesterol elevado, aumento de la presión arterial, diabetes o enfermedades cardiovasculares. Nunca la humanidad ha tenido a su disposición tanta variedad de alimentos para elegir y fáciles de cocinar, pero aunque los avances científicos lograron mejores tratamientos para las enfermedades crónicas, la diabetes, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares o el cáncer, TODAVIA SIGUEN SIENDO ESTAS MISMAS PATOLOGIAS LAS PRINCIPALES CAUSAS DE MUERTE en el mundo occidental, debido en gran parte a la obesidad. Comidas rápidas también llamada como comida chatarra. La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico (potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario).

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Tipos de establecimientos de comida rápida.  Adicional a esta característica es que en la mayoría de los establecimientos de comida rápida no hay camareros, tampoco servicio de mesa — aunque si suele haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparándolas para los nuevos comensales —, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar.  Los establecimientos más “famosos” son; McDonald’s, Burger King, fc, Dominós Pizza .

¿Por qué la gente consume comida rápida? Restaurantes de comida rápida son reñidamente populares, con muchas personas consumir comida rápida sobre una base regular. Hay muchas razones por que la gente come comida rápida tan a menudo, con la comodidad de ser un factor principal. Porque es rápido, a veces simplemente necesitamos algo para comer rápidamente. Con nuestros horarios muy ocupados, esto se está convirtiendo en una razón principal de por qué la gente come comida rápida con regularidad. Porque Es barato, en comparación con otros restaurantes, comida rápida es extremadamente barato. Para aquellos que no desean para gastar mucho dinero, comida rápida a menudo es visto como una buena opción. Comida rápida generalmente está repleto de grasas y azúcar, lo que de buen gusto. Sin embargo, esto también es la razón por la comida rápida es tan insalubre. Porque Es fácil, con la comida rápida, restaurantes habían ubicado casi en todas partes, es muy fácil de obtener. Porque Yo no quiero cocinar, mucha gente no quiere o no puede cocinar, para ir por la calle para obtener comida rápida es la opción más fácil.

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Obesidad por comida rápida  Una investigación de la Universidad de Navarra asegura que el incremento en el consumo de comida rápida, especialmente refrescos edulcorados, hamburguesas, pizzas y salchichas, tiene una relación directa con el aumento progresivo de peso, y es un factor responsable de la creciente prevalencia de la obesidad en México y América.  Los mexicanos han cambiado los tacos y tortillas por hamburguesas y pizzas.  Y si no se modifican estos hábitos de consumo, en diez años 90% de la población sufrirá obesidad y sobrepeso.  Según expertos del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) esta situación "es alarmante" debido a la deficiencia en la nutrición y la falta de actividad física que afecta a todas las edades. Según datos del Instituto Nacional de Salud Pública actualmente más de 70 millones de mexicanos tienen problemas de sobrepeso u obesidad.  Más de 4 millones de niños de entre 5 y 11 años, y más de 5 millones de jóvenes y adolescentes, sufren también estos trastornos.  Quien nos está enseñando a comer es la publicidad y nos está enseñando a comer muy mal y en exceso con la promoción del consumo de alimentos chatarra de altísima densidad energética". El problema, dice el investigador, no podrá enfrentarse sólo con recomendaciones a la gente para comer bien y hacer ejercicio.

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Compuestos malignos en las comidas rápidas.  Grasas hidrogenadas. Como todos ya sabemos, se deben estas grasas porque provocan ataques cardiacos.  Olestra. es una grasa sintética para producir papas fritas sin grasa y otras botanas.  Nitratos. Se encuentran en altos niveles en carnes curadas, como el tocino o las salchichas, los nitratos conservan el color y evitan que los microbios se instalen. Pero en realidad son malos, muy malos.  Los ostiones crudos y el sushi. Son muy Buenos, pero portan bacterias mortales que pueden provocar enfermedades graves o la muerte.  Las grasas saturadas animales comprenden carnes grasosas, en especial res y cerdo, y la piel de las aves.  Refrescos. Es una forma pobre de obtener fluidos en el corto plazo y una forma importante de desarrollar diabetes en el largo plazo.  Botanas con niveles altos de grasa y sodio. Comprenden papas, incluso si se hacen con aceite vegetal. Intente evitarlas.  Comida congelada. No necesariamente son malos para usted si tienen todos los ingredientes “correctos”, pero le alejan de tomar alimentos frescos, enteros y naturales que contienen nutrientes y fitoquímicos que combaten enfermedades GRASAS SATURADAS

Comidas rápidas en la Adolescencia  Los adolescentes son también especialmente aficionados a la denominada comida rápida. Se estima que entre un 30% y un 40% de todas las comidas se realizan fuera del hogar y los "fast-food" representan el 20% de este mercado, quizás no tanto por la falta de tiempo sino porque representan una cultura que la juventud asume con facilidad. Los centros de comida rápida se han convertido en referentes donde los jóvenes pasan las tarde de muchos fines de semana. 10

 En cuanto a la ingesta de grasas, un chico consume "más de la mitad de las grasas que debiera consumir en el día, un 60,2%" de las cuales un 24,1% son saturadas "es decir, las que más se relacionan a eventos cardiovasculares y favorecedoras al desarrollo de depósito de colesterol en las arterias".  También el menú analizado aporta un 45,9% de calorías "cuando en realidad una comida debiera aportar un promedio de 25 a 30% del requerimiento energético diario".  Estos datos se dan en un contexto donde, el 26,2% de la población infanto-juvenil de México-1.835.806 chicos-, tiene sobrepeso y obesidad.

El abuso de comidas rápidas. El consumo de este tipo de comida no supone ningún inconveniente para la salud siempre que no se convierta en un hábito ni sustituya a alimentos básicos. Pero lo que está ocurriendo es que cada vez más personas los incluyen como base de su dieta, sin ser conscientes de los peligros nutricionales que ello conlleva:  Excesiva energía  Demasiada grasa y colesterol  Digestiones difíciles  Abundantes aditivos

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 Reacciones típicas de comidas rápidas y su valor calórico.

Mc Donalds McDonald’s ha cedido recientemente a las exigencias del consumidor para poner fin a la utilización de carne chatarra llamada ‘pinkslime’ (baba rosa) recubierto con hidróxido de amonio en sus hamburguesas y sándwiches de pollo. El hidróxido de amonio es una solución utilizada para matar bacterias, la cual algunos llaman “baba rosa”. La “baba rosa” se produce tratando deshechos de carnes con el producto químico, que de otra manera serían no comestibles. El anuncio destaca el hecho de que hay muchos aditivos peligrosos para salud dentro del menú de McDonald y la razón por la que sus hamburguesas causan estragos en el cuerpo realmente tiene poco que ver con sus altos niveles de calorías y grasas. De hecho, McDonald’s está totalmente encantada cuando los profesionales de la salud se olvidan de mencionar los ingredientes tóxicos ocultos en sus alimentos.

Motivos para no comer en McDonald’s.  El uso de animales por parte de McDonald’s:  Crían animales en condiciones totalmente artificiales, sin acceso a aire fresco, luz solar ni libertad de movimiento  Los métodos de muerte (como la electrocución, los golpes y cuchillazos) son frecuentemente ineficientes y producen la muerte lenta y dolorosa del animal.  Los pollos que crían son sobrealimentados, de tal manera que engordan tanto que no pueden mantener en pie.  Los huevos que utilizan provienen de gallinas hacinadas en jaulas de alambre diminutas, donde no pueden moverse.

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 En estas condiciones, la propagación de enfermedades respiratorias y cardiacas son muy frecuentes.  Las hamburguesas que producen tienen un 48% de agua y las lechugas están tratadas con 11 diferentes tipos de químicos.  Debido a la gran cantidad de probabilidades que hay de que la carne se contamine, se inyectan grandes dosis de antibióticos a los animales.  Las hamburguesas están hechas, principalmente, con tendones, lenguas, encías, párpados, hocicos, intestinos, rabos y sangre.  La llamada "comida chatarra" que venden es deficiente en cuanto al contenido nutricional. Esto no presenta un problema grande si se consume en algunas ocasiones, pero McDonald’s vende sus productos como una alternativa al almuerzo, cena y desayuno.  Un niño que coma diariamente en McDonald’s se encuentra más propenso a presentar enfermedades cardíacas, debido a la cantidad de grasa y colesterol de la comida.  A mediados de 2003, se dieron casos de contagio del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) por el consumo de hamburguesas de la empresa de comida chatarra. Varios niños se enfermaron y se conocen casos en que las víctimas murieron. McDonald’s y la manipulación infantil.  Utiliza una estrategia publicitaria que se aprovecha de los niños. Con sus locales coloridos, con juegos, con la promesa de un juguete de regalo, crea en los niños el impulso de entrar (acarreando también a sus padres).  Un claro ejemplo de esto es el payaso, que hace que la empresa parezca un lugar de juegos y diversión.  El aspaventoso embalaje utilizado por la multinacional tiene como objetivo despertar la curiosidad y fantasía innata en los niños.  Los juguetes de la "cajita feliz" no son tan felices ya que son hechos en fábricas chinas de trabajo esclavo.

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IV.

ANALISIS DEL PROBLEMA Los cambios en los hábitos de alimentación de la población, provocados por un ritmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho que muchas personas se vean obligadas a mayormente o muy frecuentemente alimentarse a partir de comida rápida o chatarra. Alimentos como hamburguesas, hot-dogs, batidos, patatas fritas, pollo frito, pizzas, forman parte de la alimentación diaria de una inmensa mayoría de personas, que sin darse cuenta están llevando a cabo una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y peligros para la salud y el bienestar en general. Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas pocas veces, no representa ningún tipo de riesgo para nuestra salud. El problema se presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera diaria o habitual, ya que este tipo de alimentación nutricionalmente desequilibrada, genera al largo plazo una carencia de nutrientes con demasiados efectos indeseables para nuestro organismo.

V.

RESULTADOS Se ha comprobado a través de diferentes análisis que la comida rápida tiene varias irregularidades en su composición e ingredientes con respecto al etiquetado que llevan, y en otros varios casos también de establecimientos que no cumplen con las normas higiénico-sanitarias. Nuestro organismo necesita ciertos nutrientes esenciales para que cada una de sus funciones se cumpla correctamente. Esos nutrientes los incorporamos a través de nuestra alimentación: si nuestra alimentación se basa en comida chatarra -que por definición es poco nutritiva- entonces nuestro organismo carecerá de esos nutrientes que necesita como, por ejemplo, la fibra, el calcio, el magnesio y las grasas omega-3. Si bien nuestro organismo requiere cierto consumo de grasa para obtener energía, la comida chatarra nos provee grasas en exceso que dañan nuestra salud, como las grasas saturadas presentes en las hamburguesas, la pizza, las galletas dulces, las patatas fritas y los helados. Estas grasas son peligrosas para la salud de nuestro corazón. Además, los alimentos procesados suelen ser ricos en sal o sodio, y este elemento consumido con frecuencia eleva el riesgo de accidentes cardiovasculares e hipertensión.

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VII.

CONCLUCIONES El horario laboral y el estrés del ritmo diario son algunos de los motivos porque hoy en día el aumentado el consumo de las comidas rápidas. Aunque por norma general se alianza a las comidas rápidas a comidas que contiene muchas calorías y con exceso de grasa. Las personas que consumen la comida rápida están el ahorro de tiempo ya que no tienen tiempo para comer cuando trabajan o simplemente por la comodidad ya que ofrecen las comidas rápidas en sus propias casas o simplemente por sedentarismo, por no cocinar. Muchas personas que consumen las comidas rápidas es por los precios muy accesibles y económicos, ya que pueden ofrecer los menús completos, con el fin de saciar el hambre y por las ganancias que reciben por cada venta. El mayor problema que puede surgir al consumir habitualmente las comidas rápidas es que influyen en la salud a corto y largo plazo. Hay muchas enfermedades asociadas a las comidas rápidas por ser altamente calóricas. Los tipos de enfermedades que causan son: la diabetes, resistencia a las insulinas, el sobre peso, la presión arterial y problemas en el corazón. Arterias obstruidas La comida rápida, tal como las hamburguesas de queso y camarones fritos que son altos en grasa y colesterol, con el tiempo pueden causar una acumulación de placa en las arterias. Aumento de peso Las altas calorías de la grasa y el azúcar en las comidas rápidas pueden causar aumento de peso con los años. Resistencia a la insulina Mientras que la comida rápida no causa diabetes, crea cambios en el cuerpo directamente relacionados con su contenido nutricional que pueden preceder a la enfermedad. Presión sanguínea alta El desbalance nutricional de la comida rápida puede aumentar tus niveles de sodio sobre los límites saludables. El consumo de sodio, el cual viene principalmente de la sal, afecta tu presión sanguínea. Desarrollar hipertensión, o alta presión sanguínea, también pueden conducir a eventos cardíacos fatales tales como un infarto. Las comidas rápidas son comidas que no aportan nada de proteínas y vitaminas es más perjudican el salud que las consume ya que tienen grandes cantidades de azúcar, grasas, sal y ciertos tipos de sustancias químicas como: preservan tés para que no se dañen al contacto con el medio ambiente.

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VI.

RECOMENDACIONES Las comidas rápidas son sustitutos fáciles y rápidos para la cocina en el hogar, pero casi siempre son ricas en calorías, grasa, azúcar y sal. Conocer la cantidad de calorías, grasa y sal en las comidas rápidas puede ayudarle a comer más sano. Muchos restaurantes ahora ofrecen información acerca de sus alimentos. Esta información es muy parecida a las etiquetas de información nutricional en los alimentos que usted compra. Si no está publicada en el restaurante, pregúntele a un empleado si tienen una copia. Con la pizza, pida menos queso y escoja cubiertas bajas en grasa como las verduras. Usted puede darle golpecitos ligeros a la pizza con una servilleta de papel para eliminar mucha de la grasa del queso. Si desea una hamburguesa, compre un solo pastelillo de carne simple sin el queso y sin las salsas. Pida lechuga, tomates y cebollas adicionales. Limite la cantidad de papas a la francesa que come. La salsa de tomate contiene muchas calorías por el azúcar. Pregunte si puede cambiar las papas a la francesa por una ensalada. Algunos restaurantes aún utilizan aceites vegetales hidrogenados para freír, los cuales contienen grasas trans que aumentan el riesgo de cardiopatía. Algunas ciudades han prohibido o están tratando de prohibir el uso de estas grasas.

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VIII. BIBLIOGRAFIA http://www.monografias.com/trabajos12/mcdon/mcdon.shtml http://www.zonadiet.com/alimentacion/fast-food-riesgos.htm http://mejorconsalud.com/los-riesgos-de-consumir-comida-rapida/

IX. ANEXOS

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