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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

TEMA:

La comida chatarra

CURSO:

Biología y Educación Ambiental

PROFESOR:

Néstor Atarama Montero

ALUMNOS:

-Samaniego Navarro, José -Villegas López, Romario -Castañeda Chunga, Irvin Alexander -Saldarriaga Chávez Fernando -Campos Guerrero Osley

CICLO:

II

FECHA:

10/11/2018

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DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a concientizar Sobre las graves consecuencias del consumo De comida chatarra y lo que pueden afectar No solo a nuestra salud si no a nuestra vida en General también este trabajo está dedicado a Nuestros padres quienes siempre nos apoyan En todo lo que hacemos y ahora en nuestra vida Universitaria.

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INDICE DEDICATORIA................................................................................................................................3 INDICE..........................................................................................................................................4 I)

DEFINICION:.........................................................................................................................5

II)

HISTORIA DE LA COMIDA CHATARRA:...................................................................................7 2.1 LA COMIDA CHATARRA EN EL PÉRU....................................................................................8

III)

CLASIFICACION DE LA COMIDA CHATARRA.......................................................................9

3.1 Alimentos sin procesar o mínimamente procesados..........................................................9 3.2 Ingredientes culinarios.....................................................................................................10 3.3 Alimentos procesados......................................................................................................10 3.4 Productos ultra procesados..............................................................................................10 IV)

Características de la Comida Chatarra:...........................................................................11

4.1 Causas del Consumo Excesivo de la Comida Chatarra:.....................................................12 4.2 Enfermedades que Provoca el Consumo Excesivo de la Comida Chatarra:.......................12 4.3 Razones por las que no se debe consumir Comida Chatarra:...........................................13 IV)

CONSECUENCIAS DE LA COMIDA CHATARRA..................................................................14

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I)

DEFINICION:

La comida son aquellos alimentos que se ingieren para subsistir. Se conoce como alimentación al proceso que un individuo desarrolla de manera consciente para comer y beber estos alimentos, lo que da lugar al mecanismo de la biología que recibe el nombre de nutrición (a través del cual el organismo asimila la comida). La noción de chatarra, por otra parte, hace referencia a un material de desecho. La chatarra es algo que no sirve o que no tiene ningún valor. Estas dos definiciones nos permiten acercarnos a la idea de comida chatarra. La alimentación, como fenómeno influenciado por la cultura, la economía y el entorno social, implica una determinada selección y preparación de los alimentos. El término “COMIDA CHATARRA” fue creada por Michael Jacobson, el director del Centro para la Ciencia en el interés público, en 1972. Y se usa para describir los alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y sal, elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad. Entre ellos podemos mencionar a las gaseosas, las golosinas, los chocolates, los helados, las papas fritas, las salchichas, las hamburguesas, las pizzas, el huevo frito, los snack y otros tantos similares. No hace falta consumir gran cantidad para sufrir las consecuencias de sus efectos adversos. De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard las grasas contenidas en la comida chatarra incrementan los niveles de colesterol malo (LDL) y reduce los niveles de colesterol bueno (HDL) que aumenta la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares. Debido a sus componentes, la comida chatarra genera un efecto particular en quien la ingiere: se incrementa su apetito y aumenta la sed. Las empresas dedicadas a producir y comercializar este tipo de comida, por lo tanto, tienen un gran negocio al ofrecer alimentos que provocan más apetito y más sed, lo que hace que los consumidores sigan comprando. La comida chatarra también se asocia a la facilidad de elaboración (por eso se habla de comida rápida), al bajo precio (suele ser barata) y al ocio (los adolescentes se reúnen en restaurantes de comida basura). Hay comida chatarra que sabe muy bien y puede ser deliciosa, podemos consumirla a veces a manera de premio para nosotros cuando queremos engreírnos. Tal vez sea difícil elegir en ese momento pero detengámonos a pensar y recordemos cómo queremos sentirnos no sólo ese día sino todos los demás días que queremos vivir. Entre las consecuencias de un alto consumo de comida basura o comida chatarra sin compensar con la ingesta de alimentos nutritivos, podemos mencionar: el aumento de peso o más probabilidades de desarrollar la obesidad, alto colesterol malo, riesgo cardíaco, resistencia a la insulina entre las más importantes. 5

Si bien conocemos las consecuencias negativas del consumo de las llamadas comidas rápidas, todos somos conquistados en algún momento por su facilidad de consumo y sabor adictivo, cayendo en la tentación de consumirla de vez en cuando. Probablemente debido a la practicidad para preparar comida chatarra o por la facilidad para conseguirla por delivery es una opción siempre accesible, en especial si tenemos poco tiempo o estamos con escasas ganas para la cocina. Por el bien de nuestra salud, es necesaria una toma de conciencia para consumir lo menos posible comida chatarra, y aumentar el consumo de vegetales, legumbres, granos integrales, frutos secos, frutas y verduras, todos alimentos muy ricos en nutrientes que colaboran con una dieta equilibrada y saludable. Comidas chatarras populares, que por su contenido calórico y composición deberías evitar: 1- “COMBOS DE HAMBURGUESA” Combo 1. Hamburguesa con guacamole tocino y papas fritas. Este “combo” es uno de los más frecuentes, que además incluye un refresco. Los ingredientes son fritos y contiene aderezo: 2840 calorías. Combo 2. Hamburguesa triple con queso. Este tipo de combo, también es uno de los más consumidos y que más calorías contienen, al incluir papas fritas y refresco: 2090 calorías. 2- "SÁNDWICH COMERCIAL CON VERDURA" Este tipo de alimentos, aunque contienen una variedad de verduras, contienen también carne frita y de alto contenido en grasa, queso, papas fritas y refresco: 1450 calorías. 3- POLLO FRITO Este tipo de menú, incluye una pieza de pollo con harina y frita, puré de papa y refresco: 920 calorías. 4- “COMIDA CHINA” Una combinación de carne, brócoli, rollo primavera, arroz al vapor y sopa: 730 calorías.

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II)

HISTORIA DE LA COMIDA CHATARRA:

Todo comenzó en la Segunda Guerra Mundial cuando el Ejército de Estados Unidos se vio ante el dilema de alimentar a cientos de miles de soldados tres veces al día y en condiciones miserables, muchas veces bajo el fuego enemigo. Fue allí que los cráneos del Pentágono comenzaron a experimentar con ingredientes extras y aditivos, no solo en los platos sino también en la carne vacuna y en los pollos. Este proceso de elaboración en cadena y en grandes cantidades terminó produciendo las primeras comidas ‘procesadas’, que incluían aditivos químicos e ingredientes que permitían la durabilidad de la comida como así también un sabor adictivo, profundizado por el agregado de grandes cantidades de sal, azúcar y aceite, ingredientes todos que si bien le añaden sabor a la comida, son altamente dañinos para la salud si se consumen sin moderación. Y estas comidas ‘procesadas’ lejos estaban de la moderación. La consigna era alimentar a las tropas con este procesamiento industrial que asegurara la continuidad de la cadena alimenticia a la vez que provocara el efecto ‘Coca Cola’ entre los soldados, aquel que es insaciable. De repente, las hamburguesas dejaron de ser lo que eran y comenzaron a llegar congeladas, con abundante dosis de sal y aditivos químicos para resaltar su sabor y mantener su ‘frescura.’ Lo mismo ocurrió con el pollo. Tras el fin de la Segunda Guerra Mundial en 1945 quedó un vacío con este inmenso ‘aparato industrial’ de confección de comidas procesadas. Hasta que a un par de empresarios se les ocurrió extenderlo a la vida civil y promocionar estos productos, elaborados en fábricas, en los supermercados. Fue así que comenzaron a verse en las góndolas comidas en caja, a las cuales solo había que añadirles agua.

Paradójica mente, el florecimiento del feminismo en la década del setenta trajo como resultado el surgimiento de las comidas `procesadas’ y le dio un empujón a las cadenas de restaurantes de comidas rápidas ya que la mujer se unía a la fuerza laboral a la par del hombre, abandonando la cocina, el bastión femenino de la década del sesenta. Las cadenas vieron en el feminismo una oportunidad para expandir sus negocios y echaron mano de la publicidad para atraer consumidores. Muchos recuerdan la publicidad de Kentucky Fried Chicken bajo el lema ‘Nosotros también somos feministas’, con la foto de varias patas y pechugas de pollo frito rebosando un ‘bucket’ con el tradicional logo de la empresa. McDonald’s, Burger King, Wendy’s, Popeye’s, Arby´s, Pizza Hutt y tantas otras empresas de comida procesada comenzaron a ser parte del paisaje urbano norteamericano que recibió con los brazos abiertos a estos verdaderos generadores de ‘chatarra’ para la salud. En el 2004, PETA difundió un video que mostraba el maltrato animal de un proveedor de pollo de muchos restaurantes de comida rápida en Estados Unidos. Eso no hizo que ese mismo año los estadounidenses comieran 3,41 mil millones de papas fritas (originalmente congeladas).

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Un año después, Ronald McDonald fue ubicado como el segundo ícono publicitario del siglo XX. Y sí que es efectivo. En el 2006, los estadounidenses gastaron 142 mil millones de dólares en comida rápida. Lo que este rubro logró económicamente en 1970, se ha multiplicado por 25. Actualmente, el consumo de comida rápida equivale a 150 mil millones de dólares al año.

2.1 la comida chatarra en el Perú La comida chatarra en el Perú se ve reflejado por el alto consumo no solo de comida rápida también se encuentran las bebidas. Todos nos vemos bombardeados por la publicidad y sobre todo por bebidas envasadas de fruta, pero en realidad no son de fruta pura; desde que una fruta es sacada de la tierra y es metida a una fábrica ya es una fruta procesada y ya no es saludable porque en el proceso industrial que lleva, es sometida a varios cambios que perjudica nuestra salud. En el Perú, más de la mitad de la población adulta y uno de cada 5 niños menores de 10 años sufre de sobrepeso y obesidad. Estas enfermedades están asociadas principalmente con algunos factores de riesgo comunes: dietas malsanas, sedentarismo, tabaquismo y consumo excesivo de alcohol. Todas las recomendaciones de la OMS respecto de la prevención y control de las enfermedades no transmisibles (ENT), ratificadas en la Declaración Política de la Reunión de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevención y el Control de las ENT hacen un llamado a los países a tomar medidas que desestimulen el consumo, producción y promoción de estos productos altamente calóricos, ricos en grasas saturadas, azúcar, sal y pobres en fibra, teniendo en cuenta la legislación y las políticas vigentes en el país. Existen estudios que demuestran que la publicidad de alimentos dirigida a los niños, de la cual la mayor parte está centrada en alimentos de alto contenido de grasas, azúcar y sal, influye significativamente en el gusto de los niños por este tipo de alimentos. Por ello, la OMS recomienda la regulación de esta publicidad como uno de los mecanismos para enfrentar el problema de sobrepeso y obesidad en niños.

Un estudio realizado hace poco por la Organización Mundial de la Salud (OMS) muestra cifras alarmantes para nuestro país. Los resultados son una alerta para las autoridades en materia de salud poblacional puesto que se pone en evidencia que las ventas de comida rápidas (comida chatarra) crecieron en nuestro país en 260% en los últimos diez años, consolidándose como el caso más crítico en América Latina. “Hay varios tipos de evidencias de que hay una asociación positiva entre un agente causal (carnes rojas procesadas) y el cáncer de colon y recto. Pero (el estudio) no

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implica el riesgo del cáncer, esto requiere otro tipo de estudios que ahora nos toca hacer en la OMS para identificarlo”. Esto quiere decir que es comprobado la asociación entre las carnes procesadas y el cáncer pero se necesitan conocer aún las cantidades y el tiempo en que ese consumo significa un riesgo. Sin embargo, desde el 2007 la Fundación Mundial contra el Cáncer ya recomendaba procurar no consumir las carnes procesadas y, en cuanto a las carnes rojas, consumir no más de 500 gramos por semana. “En la práctica diaria de la alimentación no requerimos de carnes procesadas, la carne roja es la que nos va a dar proteínas hierro, zinc, pero lo que se está planteado es disminuir la cantidad”. “Afortunadamente, todavía tenemos la ventaja en el caso peruano que una fruta es más barata que una gaseosa”. Hace 92 años los peruanos consumíamos seis kilos de azúcar al año, hoy en día llegamos a 70 kilos; Estas estimaciones realizadas por médicos peruanos, pone los pelos de punta al sector Salud y a la Organización Panamericana de la Salud (OPS), que relaciona la mal nutrición con las muertes por diabetes, males cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades no transmisibles. Por este tipo de afecciones cada año mueren 4.5 millones de personas en todo el mundo.

III) CLASIFICACION DE LA COMIDA CHATARRA: 3.1 Alimentos sin procesar o mínimamente procesados ¿Qué son? Los alimentos naturales obtenidos directamente de plantas o de animales sin sufrir ninguna alteración tras extraerse de la naturaleza. Los alimentos mínimamente procesados son alimentos naturales que se han sometido a un proceso de limpieza, remoción de partes no comestibles o indeseables, fraccionamiento, molienda, secado, fermentación, pasteurización, refrigeración, congelación y procesos similares sin añadir al alimento original sal, azúcar, aceites, grasas ni otras sustancias. Ejemplos Legumbres, verduras, frutas, papa, yuca y otras raíces y tubérculos naturales o envasados, refrigerados o congelados; arroz blanco, integral a granel o envasado; maíz en grano o en espiga, granos de trigo y de otros cereales; frijoles de todos los colores, lentejas, garbanzo y otras leguminosas; champiñones frescos o secos; frutos secos, jugos de frutas sin adición de azúcar u otras sustancias; castañas, nueces, cacahuetes y otras oleaginosas sin sal ni azúcar; harinas de yuca, de maíz o de trigo y pastas frescas o secas hechas con esas harinas y agua; carnes de vaca, de cerdo y de aves y pescados frescos, enfriados o congelados; leche pasteurizada, huevos; té, café y agua potable.

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3.2 Ingredientes culinarios ¿Qué son? Son productos extraídos de alimentos naturales o de la naturaleza por procesos como prensado, molienda, trituración, pulverización y refinado. Se usan en las cocinas de los hogares y en cafeterías y restaurantes para condimentar y cocinar alimentos y para crear preparaciones culinarias variadas y sabrosas, incluyendo caldos y sopas, ensaladas, tortas, panes, galletas, dulces y conservas. Ejemplos Aceites de soya, de maíz, de girasol o de oliva, mantequilla, manteca de coco, azúcar de mesa blanco o morena, sal de cocina refinada o gruesa.

3.3 Alimentos procesados ¿Qué son? Los alimentos procesados son fabricados por la industria añadiendo sal, azúcar u otra sustancia de uso culinario a alimentos naturales con el fin de hacerlos durables y más agradables al paladar. Son productos derivados directamente de alimentos y se reconocen como versiones de los alimentos originales. Suelen consumirse como parte o acompañamiento de preparaciones culinarias hechas a partir de alimentos mínimamente procesados, aunque, solos o combinados con otros alimentos procesados o productos ultra procesados, pueden consumirse en lugar de comidas basadas en preparaciones culinarias. Ejemplos Conservas en salmuera (sal y vinagre) de zanahoria, pepino, guisantes, palmito, cebolla o coliflor; concentrados de tomate (con sal y o azúcar); frutas en almíbar y frutas cristalizadas; carne seca, sardinas y atún enlatados; quesos; y panes hechos de harina de trigo, levaduras, agua y sal.

3.4 Productos ultra procesados ¿Qué son? Los productos ultra procesados son formulaciones industriales fabricadas íntegra o mayormente con sustancias extraídas de alimentos (aceites, grasas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas de constituyentes de alimentos (grasas hidrogenadas, almidón modificado) o sintetizadas en laboratorios a partir de materias orgánicas como petróleo y carbón (colorantes, aromatizantes, resaltadores de sabor y diversos tipos de aditivos usados para dotar a los productos de propiedades sensoriales atractivas). Entre sus técnicas de fabricación se cuentan la extrusión, molienda y procesamiento previo mediante fritura o cocción.

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Ejemplos Galletas de paquete, helados, caramelos y golosinas en general, cereales azucarados para el desayuno, tortas y mezclas para tortas, barras de cereal, sopas, fideos instantáneos y condimentos preparados, salsas, paquetes de papas, gaseosas, jugos, néctares y refrescos industrializados, yogures y bebidas lácteas azucaradas y aromatizadas, bebidas energizantes, productos congelados y listos para calentar, como platos de pasta, pizzas, hamburguesas y extractos de carne de pollo o pescado apanados tipo Nuggets, salchichas y otros embutidos, panes de molde, panes para hamburguesa o perros calientes, panes dulces y productos panificados cuyos ingredientes incluyen sustancias como grasa vegetal hidrogenada, azúcar, almidón, suero de leche, emulsionantes y otros aditivos

De acuerdo con estos conceptos la comida chatarra es la comida que es baja en nutrientes pero alta en grasas, azúcares y otros ingredientes que no proporcionan nutrientes a nuestro organismo. Por ello debemos considerar no consumirla a diario ni de forma excesiva ya que perjudica la salud de las personas sin importar la edad ni la cultura.

IV) CARACTERÍSTICAS CHATARRA:

DE

LA

COMIDA

Según el MINSA (2015) caracteriza la comida chatarra de la siguiente manera: 1. Son productos elaborados con grandes cantidades de azúcar, grasa y sal. 2.

Son sometidos a procesos industriales y se comercializan en empaques. Muchos de ellos no requieren refrigeración para su almacenamiento.

3. Algunos poseen un periodo de caducidad prolongado. 4.

Su precio es relativamente barato.

5. Son ampliamente distribuidos comercialmente, lo cual los hace muy accesibles de consumir. Podemos decir que estas características son observadas en los alimentos que consumimos a diario y que por la falta de conocimiento acerca de todos 11

los componentes que poseen estos productos, los consumimos en nuestros hogares creyendo que estos productos son nutritivos y de buena calidad dejándonos llevar por lo que dicen los empaques. 4.1 Causas del Consumo Excesivo de la Comida Chatarra: Kather (2006) manifiesta que: “Las causas principales del consumo excesivo de la comida chatarra es que tienen un sabor estimulante y fuerte, son baratos, se consiguen fácilmente y se promueven en los medios masivos”. Por otro lado el Programa de Desarrollo Integral Interdisciplinario (PRODII. 2015) señala que el consumo excesivo de la comida chatarra tiene diferentes causas como: • Tiene buen sabor, pero no es de calidad, tampoco nutritivo. • Es barata y accesible a la economía familiar. • Es fácil de preparar, es decir es precocido. • Es cómoda de ingerir en la calle o lugares públicos. • Cuenta con amplia distribución comercial. • Tiene publicidad agresiva. • Su empaque permite ingerirla en cualquier lugar. La Organización Mundial de la Salud, concluye que: “La promoción de estos productos tiene un efecto perjudicial ante el conocimiento, actitudes, comportamiento de compra y consumo de alimentos chatarra en las personas”. Considera que “la publicidad es una de las principales causas del sobrepeso y obesidad en las personas que la consumen”. 4.2 Enfermedades que Provoca el Consumo Excesivo de la Comida Chatarra: La falta de nutrientes en nuestro organismo y el consumo de alimentos inadecuados provocan enfermedades crónicas. Las más comunes son: La desnutrición: se produce cuando la cantidad de alimentos ricos en nutrientes es insuficiente para satisfacer las necesidades de energía y proteínas que el cuerpo necesita lo que provoca serios problemas de salud.  Anemia: Por falta de hierro.

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 Ceguera nocturna: Por la falta de vitamina “A”. y Retardo del Crecimiento.  Enfermedades en la piel: Por falta de vitamina “C”.  Obesidad y Sobrepeso: Se producen por consumir alimentos con alto contenido de grasa, sal y azúcar.  Osteoporosis: Se produce por la falta de calcio en los huesos. Las enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de la comida chatarra, son el sobrepeso y la obesidad, que conlleva al desarrollo de la Diabetes siendo la primera causa de muerte, ya que el 90% de los casos de muerte de esa enfermedad es provocado por el sobre peso y la obesidad.

4.3 Razones por las que no se debe consumir Comida Chatarra: 1) Ingredientes no identificados: la comida está preparada con muchos ingredientes que la mayoría de las personas no saben su procedencia y significado. 2) Baja calidad: la comida chatarra no suele estar elaborada con productos de la mejor calidad. 3) Inseguridad: La mayoría de los restaurantes de comida rápida contratan a personas que no tienen la suficiente capacitación para manejar alimentos y prepararlos, quizás los alimentos fueron preparados por alguien que no se lavó las manos. 4) Grasas trans: Las patatas, el pescado, el pollo frito y los sándwiches son algunas de las mejores fuentes de grasas trans. Estas son el tipo de grasas que el organismo no puede eliminar, que aumenta el colesterol malo y que muchas veces desencadena ataques al corazón u otras enfermedades cardíacas. 5) Pocos nutrientes: Como mencionamos anteriormente, la comida chatarra está saturada de conservantes. Y que el instrumento más utilizado en su cocción sea la freidora no mejora mucho las cosas. En las cadenas de comida rápida, ni siquiera las opciones "saludables" son saludables. 6) Obesidad: No sería apropiado decir que el consumo de comida chatarra no es la única causa de la obesidad, pero convengamos que este tipo de alimentos no son de gran ayuda para combatir a esta epidemia mundial. 13

   

V) a. b. c. d. e. f. g. h. i. j.

CONSECUENCIAS DE LA COMIDA CHATARRA: Puede generar problemas de memoria y aprendizaje Causa depresión entre los jóvenes Provoca fatiga y debilidad Puede generar problemas digestivos Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares Puede producir enfermedades renales Puede dañar tu hígado Aumenta el riesgo de padecer cáncer Puede causar diabetes tipo 2 Aumenta el riesgo de demencia

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ANEXOS

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Leyenda: aquí podemos apreciar algunos productos procesados o comida chatarra

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Leyenda: consecuencias de la comida chatarra Obesidad

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