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• Marcelo Varas

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COCINA ORIENTAL PASTA DE WANTAN

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INGREDIENTES 500 gr. de harina 2 huevos Agua c/n Sal c/n Maicena c/n

PREPARACIÓN - Mezclar todos los ingredientes, amasar y dejar descansar 30 minutos, luego estirar con rodillo y maicena. SALSA DE TAMARINDO

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INGREDIENTES ½ taza de agua ½ taza de azúcar 2 cdas de kétchup 1 cdta. de sillao ½ cdta de chuño o maicena Vinagre c/n

PREPARACIÓN - Cocinar todos los ingredientes y espesar con chuño o maicena.

WANTAN FRITO

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INGREDIENTES 1 docena de pasta de wantán 100 gr. de carne de cerdo 100 gr. de langostinos 1 pierna de pollo 1 huevo Kión c/n Sal, pimienta, sazonador Aceite c/n Canela china c/n

PREPARACIÓN - Picar finamente el cerdo, langostinos, pollo y mezclar todos los ingredientes en un bol, luego rellenar, freír y servir con la salsa de tamarindo.

KAN LU WANTÁN

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INGREDIENTES 1 docente de wantán frito 100 gr. de chancho 1 pierna de pollo 10 huevos de codorniz 3 rodajas de piña en conserva o natural 4 mitades de durazno en conserva 8 vainas de holantao 5 cabezas de cebollita china 1 cebolla roja 2 tazas de salsa de tamarindo 2 cdas de chuño Aceite c/n 2 tazas de arroz

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PREPARACIÓN En una sartén calentar 1 cucharada de aceite y saltear el pollo y colocarle en un plato, de la misma manera se hace con el chancho. Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho, luego la piña, el durazno, huevo de codorniz, jolantao, cebolla y por último cebollita china. Espesar con el chuño disuelto en agua. Rociar la salsa encima de la porción de wantán frito y acomodado en el plato y servirlo como acompañamiento con arroz blanco.

ARROZ CHAUFA CON POLLO

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INGREDIENTES 2 tazas de arroz (cocido) 1 pechuga de pollo 3 cebollas chinas Silla c/n 2 huevos Aceite c/n Sal, pimienta, sazonador 1 c da de chuño 1 pizca de kión Aceite de ajonjolí c/n

PREPARACIÓN - Sazonar el pollo con sal, pimienta, sazonador y chuño, luego freírlos con 2 cucharadas de aceite. - En la misma sartén echar los huevos batidos y freírlos, luego agregar el arroz cocido y revolverlo bien, colocar el pollo, seguir revolviendo, agregar cebollita china, kión, sal, sazonador, sillao y pimienta, mezclar bien y servir. SOPA FUCHIFU CON POLLO

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INGREDIENTES 100 gr. de pollo (parte pecho) 2 hojas de col china 1 huevo Chuño c/n 1 litro de fondo de pollo Sal, pimienta, sazonador 1 pedazo de kión 4 vainas de holantao

PREPARACIÓN - Aderezar el pollo con sal, pimienta, sazonador y chuño, cortar la col china bien finita. - Calentar el fondo de pollo; una vez que rompa el hervor, agregar el pollo y la col china y espesar con chuño disuelto en agua, agregar sal y sazonador. - Una vez que hierva apagar la cocina e incorporar el huevo ligeramente batido, revolver bien y servir, echar una cucharada de aceite de ajonjolí, adornar con holantao. NABO ENCURTIDO

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INGREDIENTES 1 nabo fresco 3 cdas de azúcar 1c dta de sal 2 cdas de vinagre blanco ½ ají amarillo en juliana ½ zanahoria en juliana

PREPARACIÓN - Pelar y cortar el nabo eliminando las venas, llegar hasta la pulpa y cortar en rodajas delgadas, agregar sal y revolver, dejar reposar 30 minutos, luego lavar en agua fría durante 20 minutos y escurrir bien toda el agua. - Colocar todas las verduras en una tazón y agregar el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y ají amarillo dejar macerar 2 horas como mínimo y servir como acompañamiento de platos salados.