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• Brian Cesar Cabaña Toro

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Panadería La Bella Italia A comienzos del año 2013, don Italo Rossini a sus 75 años de edad, dueño de la panadería La Bella Italia, conversaba en reunión con sus 3 hijos (todos adultos) que aunque estaba satisfecho de estar dedicado a la elaboración de pan fresco para consumo inmediato, anhelaba poder ver en los próximos años convertida su tradicional panadería de más de 50 años, en una cadena de panaderías dedicada a la fabricación de pan para la vida sana con muchas variedades y con locales en el centro de cada una de las 5 ciudades que componen la región. La razón fundamental está en que es de conocimiento del público en general, que durante los próximos 4 años la población crecerá en 40%, a raíz de la apertura de nuevas minas de cobre. La administración es llevada sólo por la familia Rossini. Don Italo como gerente general, toma todas las decisiones por sí solo y concentra la autoridad; su hijo mayor Angelo se encarga de cumplir la producción; su hijo menor Donato se encarga de vender lo producido en el local y despachar a almacenes de barrio. La contabilidad es llevada por una empresa de contabilidad externa. La cual también le presta servicios efectuando las liquidaciones de sueldos, los contratos y finiquitos. Don Italo, tiene a su querida hija Annabella como su secretaria personal. En comparación con su competencia; su precio promedio es 20% inferior, cuenta con una clientela muy fiel, su antigüedad es respetada en el mercado y tiene utilidades por sobre el promedio del mismo. Pero tiene problemas con el pago oportuno a proveedores y no se están pagando los sueldos exactamente a fin de mes y además tiene muchas renuncias seguidas de los operarios. Su venta sólo se efectúa en efectivo, nada de tarjetas ni cheques (esto está establecido formalmente dentro de la empresa). La empresa opera a su máxima capacidad de producción sin poder aumentarla, ya que sus maquinas son antiguas (15 años); lo que tampoco le permite tener más variedades de pan. La industria en la región es de elevada competitividad, en donde compiten muchas empresas, tales como supermercados, 6 panaderías de las mismas características de La Bella Italia y alrededor de 200 amasanderías de barrio, en el total de las 5 ciudades. Sin embargo más de la mitad del mercado de la industria, lo poseen 2 cadenas de supermercados con 2 locales en cada ciudad. Los supermercados, reciben todo tipo de formas de pago y han comenzado a bajar sus precios para el pan que venden, hasta quedar 10% bajo el promedio, para atraer más clientes. El pan de los supermercados, viene pre-fabricado y congelado desde la capital, para ser horneado sus locales de provincia, varios días después de su fabricación. En Chile el pan, constituye un elemento más que primordial en la dieta diaria,

prácticamente sin sustitutos. Mientras que el país cuenta con solo 2 proveedores de harina, insumo básico del pan. Lo cual es insuficiente. Los consumidores, han tomado conciencia del posible riesgo de consumir productos con preservantes (como en los panes envasados) y desean productos frescos, además de nuevas variedades de sabores y presentaciones. Por su parte, el Servicio de Salud, responsable de la salud de los productos que se venden en el mercado, ha restringido al mínimo los nuevos permisos de funcionamiento a las empresas que pretenden dedicarse a la producción de pan. En la última reunión de familia, el dueño reconoció que su idea era buscar aumentar las utilidades en 5%, para el presente año y en un 20% para el período total de los 3 próximos años. Sin embargo, el personal de la empresa no está al tanto de nada al respecto. Don Italo se siente orgulloso de llevar el registro de los consumos de harina día a día, en su libreta personal. Él siempre ha manejado su propio estándar de consumo de harina por kilo. En su computador, mantiene el registro del precio de la harina y los kilos de pan producido al día, lo que compara con su “presupuesto de consumo de harina”. Pero principalmente, utiliza su computador para guardar las fotografías de su familia, en especial su nieto. El otro computador lo usa la empresa externa.

Se pide: 1.- Identificar dentro del caso la misión y visión de la empresa. Misión: La fabricación de pan fresco para el consumo inmediato de sus consumidores Visión : La visión de la empresa lograr que su panadería de 50 años sea convertida en una cadena de fabricas de pan par ala vida sana con muchas variedades y locales a lo largo de las 5 ciudades de la región

2.- Graficar estructura organizacional, en base a la información del caso.

2.- Realizar descripción y análisis de cargos, por cada puesto definido en la estructura organizacional. Don Ítalo Gerente General: Es el que tiene el poder sobre todas las decisiones importantes , también delega responsabilidades operativas sus hijos en diferentes cargos Ángelo - Producción: Ángelo: Es el que esta a cargo de todo el tema de la fabricación de pan tanto en temas de recursos necesarios para su fabricación como en todos lo procesos que se debe seguir para tener un pan de buena calidad para en consumidor

Donato - Ventas y Despacho: Donato esta encargo de una de las aspectos relevantes de la empresa, la cual es la venta del producto que se esta ofreciendo, como también el de abastecer a los variados de locales que solicitan el pan. Anabella -Secretaria : Anabella esta encargada de la parte administrativa de la empresa , organiza los distintos tipos de informes o y es el nexo entre la empresa y los clientes . Empresa Externa - Contabilidad : Esta es una de las funciones relevantes de una empresa, ya que es la que lleva todo los registro de recursos y movimientos financieros realizados, tanto en las compras como en las ventas, pago de sueldos, contratos de trabajadores, liquidaciones de sueldo y finiquitos de la empresa . Panaderos - Trabajadores: Estos son los que generan toda la producción del local con su compromiso para realizar día a día y con mucho entusiasmo la fabricación del pan que la empresa esta ofreciendo para los consumidores

Indicaciones generales: 1.- Plazo máximo de entrega, Domingo 05 de Julio a las 17:00 hrs. 2.- Subir al aula virtual es formato PDF 3.- El trabajo es de carácter individual.