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• Juan Carlos Moreno Villacañas

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HOJA DE DISCUSIÓN 1.- ¿Qué problemas tiene Pablo Álvarez a la vista? El principal problema que tiene que enfrentar Pablo Álvarez es tratar de mantener la exclusividad, prestigio y sobre todo la calidad de su producto, y para ello tiene que renunciar a una gran cantidad de beneficios en las ocasiones en las que las cosechas no cumplen los estándares marcados por la marca. Otro tipo de problema que tienen este tipo de compañías es que su cosecha depende muchas veces de hechos meteorológicos que suceden a lo largo del año. Por último, quiero añadir que en Vega Sicilia es muy complicado aumentar la producción en el corto plazo debido al largo proceso de maduración de los viñedos. 2.- ¿Cuál es la base del éxito del Grupo Vega Sicilia? El éxito de los vinos del Grupo Vega Sicilia está basado en la oferta de un producto de máxima calidad, llegando al punto de excelencia, lo hacen mediante un largo proceso de comprobación de calidad, que abarca desde el doble control del corcho de los tapones, el cuidado y mantenimiento de viñedos de manera que la uva sea lo mejor posible y la localización de los mejores terrenos para las plantaciones. 3.- ¿Incrementarías la producción para la exportación? Yo no la incrementaría, porque si incrementan la producción, se comenzaría a perder la exclusividad y prestigio del producto. Además, la manera en la que se plantean las nuevas plantaciones: “cada vez que se arranca una parcela de viñedos viejos se deja 5 años en barbecho y, una vez plantada la viña, la uva no se usará hasta que transcurran 10 años” provoca que el incremento deba realizarse a largo plazo. 4.- ¿Qué opinas del proyecto de producir un gran vino blanco? Desde mi punto de vista lo veo un proyecto complicado, y podría conllevar perdidas ya que es un producto con el que la compañía no está familiarizado, y tendrían que obtener el grado de excelencia para mantener la imagen de marca y competir en la zona alta del mercado, con lo cual si el proyecto sale mal podría llevar a una gran pérdida económica o crear una imagen negativa de la empresa. 5.- ¿Es el modelo de negocio de Vega Sicilia un modelo fácil de copiar? No, debido a que es necesario tener en propiedad terrenos en diferentes denominaciones de origen donde todas las condiciones sean adecuadas para producir las mejores uvas. Además, la mayor parte de las empresas de hoy en día prefieren producir en masa antes que basar su proyecto en la excelencia. Además, este tipo de negocios requieren incurrir en elevados costes de control de la calidad y análisis del procesamiento. 6.- ¿Qué opinas del peculiar sistema de comercialición? Creo que es acorde a las características del producto que comercializan. Me parece una idea muy exclusiva y adecuada para la imagen de la marca y hoy en día no hay muchas empresas que funcionen mediante ventas por cupos, cada bodega tiene su particular cupo de clientes, independientes unos de otros.

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Además, basa su modelo en que la mayor parte del producto se comercialice en nuestro país: Clientes nacionales 60-70%. 30%-40% restante enviado a 70 países, con un distribuidor por país. 7.- ¿Crees que las experiencias de Alion y Pintia son repetibles en otras regiones geográficas de España y el extranjero? Sí, siempre y cuando se realicen de una manera similar, comprobando todos los estándares que se requieren para hacer un producto de la calidad que la marca exige, deberían buscarse zonas que cumplan los criterios para la optima producción de vinos, además de intentar encontrar zonas donde poder obtener una denominación de origen. 8.- ¿Es clonable este proyecto a otros productos agroalimentarios? Si, de hecho, se aplican modelos similares en la producción de aceite de oliva y de jamón, aunque quizás sin llegar a la exclusividad de Vega Sicilia, pero se podrían desarrollar proyectos similares con los requisitos y controles pertinentes. DISCUSIÓN CALIDAD: 9.- ¿Qué consecuencias puede tener el tratar de aumentar la producción de las fincas de viña de Vega Sicilia? Provocaría un aumento de los costes de la producción, además habría que hacer un control muy exhaustivo para que este aumento de producción no produjese una disminución de la calidad final del producto. 10.- Investigue sobre qué aspecto suelen ser analizados por los productores y por los catadores de vino para evaluar la calidad de un caldo.  

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La densidad, los mejores vinos son aquellos que son ligeros per a su vez tienen cuerpo. El grado de alcohol es uno de los factores más importantes para conservar las propiedades de un vino, pero no es un condicionante de calidad. La influencia del contenido alcohólico sí afecta a la percepción sensorial del vino; se refleja en el equilibrio gustativo. El PH es uno de los factores más variables del vino, que resulta del equilibrio de los ácidos que lo componen. El tipo de suelo, la variedad de uva y el estado de maduración afectan a las proporciones de ácidos que contienen las uvas. Acidez volátil, es el conjunto de todos los ácidos presentes en el vino. El color es uno de los factores de calidad, que sí podemos ver a simple vista que nos aporta información sobre la estructura, cuerpo y sabor en boca del vino.

11.- Según su opinión, ¿cree que el consumidor normal es capaz de detectar la calidad técnica de un buen vino? ¿Cómo se forma su percepción de la calidad? Desde mi punto de vista no, ya que los catadores de vino deben hacer muchísimos cursos y catas hasta que adquieren la denominación de sumilleres y es imposible que un consumidor normal pueda reconocer los parámetros distintivos de la calidad del producto.

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La percepción de la calidad se hace respecto al precio, ya que tenemos la idea de que si una botella de vino es cara es porque es de buena calidad, también se percibe su denominación de origen como un factor de calidad.