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INTRODUCCION

En esta tarea se nos ha pedido analizar, desde el punto de vista de la gestión industrial, el caso de un restaurante japonés conocido como “BEHIANA” que opera en Estados Unidos desde la década del 60. Específicamente nos avocaremos al establecimiento de la misión, la visión, la realización de un análisis FODA, así como proponer estrategias corporativas, genéricas y funcionales además de un cuadro de mando integral.

MISION Preparar, servir y dar ambiente y un espectáculo culinario de comida japonesa (mesa Hibachi) apuntando a clientes de clase media y alta.

VISION Cambiar la percepción que tiene el cliente estadounidense acerca de la comida japonesa con el fin de crecer y perdurar en el mercado americano.

VALORES •

Excelencia del producto y del servicio

•

Compromiso de la empresa hacia sus empleados y la comunidad

ANALISIS FODA

Fortalezas: • • • • • • • • • • • • • •

Novedad del Producto Calidad del producto Ambiente llamativo Cantidad de comida Costo bajo de Mano de obra Mayor espacio (en %) atención de público versus otros restaurantes. Precios Accesibles Personal Altamente capacitado Permanencia del personal Estructura organizacional con pocos niveles jerárquicos Publicidad novedosa y bien sectorizada Localizaciones en lugares de alto flujo de personas Atención y servicio personalizado Pocos desperdicios

Oportunidades: • • • • • • •

Al público estadounidense les gusta comer en ambientes exóticos. También les gusta ver como se les cocina su comida Bajo riesgo de competidores nuevos (barreras de entrada muy altas) Actual fascinación por lo japonés Bajo costo de materia prima Oferta de materia prima Expansión en suburbios de ciudades grandes

Debilidades: • • • • •

Altos costos de capacitación de personal Alto costo de la publicidad Dificultad de conseguir personal en Japón Inversión inicial muy alta (por cada restaurante) El requerir que sus trabajadores sean todos japoneses

Amenazas: • • •

Gran competencia en el negocio de los restaurantes Desconfianza de los potenciales clientes de la comida exótica Presencia de barreras de salida

ESTRATEGIAS Estrategias Corporativas: • • •

Realización de alianzas estratégicas con empresas de asistencia técnica, relaciones públicas, con cadenas hoteleras y publicidad Crear locales de comida rápida Fabricación de productos de marca Benihana para ventas en tiendas de retail.

Estrategias Genericas: Por Diferenciación • • • • • •

Ambiente japonés en cada uno de sus locales Todo es autentico de Japón Ambiente se presta para cualquier ocasión (distracción, reuniones, etc.) Calidad de sus productos que ya a sido altamente especificado, Los precios relativamente económicos Nuevo método de preparación de los alimentos, (cocina a la vista)

Estrategias Funcionales: Eficiencia • • • • • •

Buen manejo de espacios dentro del local Menú reducido aumenta eficiencia (Evita gastos innecesarios reduce cantidad de desechos) La publicidad fue bien dirigida Capacitación permanente de su personal Estricto control de gestión Estructura organizacional sencilla

Calidad • • • • •

insumos que los chef ocupan en sus platos sea de la mejor calidad Buen control de los chef Sueldos y beneficios superiores a los del mercado personal calificado, la calidad es parte de su enseñanza Exhaustivos controles de calidad de su materias primas

Innovación • • •

Trató de cambiar la forma en que se vendía la comida japonesa en EEUU Creó un ambiente japonés en EE UU Preparar la comida frente al comensal

Satisfacción al cliente • • • •

Personal calificado da seguridad al cliente Al cliente le gusta ver como se prepara su comida Cantidad suficiente de comida Espectáculo que resulta de la preparación del menú

Universidad del Bío-Bío Facultad de Ingeniería Depto. Ingeniería Industrial

Caso Benihana Nombres:

Juan Paulo Benítez Rene Gutiérrez Luis Chacana Andres Crisosto

Ramo:

Gestión Industrial II