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• JavierPedro

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Grupo 2 – Caso Benihana Problema Central Benihana es un restaurant de origen japonés que abrió su primer local en Tokyo en 1935 y en Estados Unidos en 1964. El negocio está pensado básicamente en el público norteamericano. A pesar de los años en el mercado, ha demostrado un ritmo de crecimiento lento. La marca no ha logrado expandirse en Estados Unidos y otros países con la velocidad deseada (Bill Susha). Análisis del Caso: El proceso

Recursos Personal 100% japonés Utensilios japoneses

Resultado Clientes satisfechos. Proceso Preparar comida

Insumos Carne de res, pescado y camarones. Condimentos

Valor Agregado Comida preparada delante de los clientes. Ambiente 100% japonés

Producto Comida japonesa preparada de forma única.

Diagrama de actividades Operaciones Transporte Inspección Esperas Almacenamiento

Almacenamiento

Espera

Inscripción

Transporte

Operaciones

D.A.P FLUJO DEL PROCESO

3 4 1 1 1

ACTUAL

DESCRIPCIÓN Cliente llega a recepcion Espera turno Ubicar clientes en mesa Tomar pedido Traer alimentos ( entrada y bebidas) Traer carnes Cocinar Ingerir alimento traer la cuenta Registrar pago

X

1 Diagrama de operaciones

Análisis del valor agregado

Análisis de la cadena de valor ACTIVIDADES PRINCIPALES

Recursos Humanos

Proveedores

Recepción

Cocina

Mesa Hibachi

Publicidad y Relaciones Publicas

2 Análisis FODA

Alternativas de solución Dirección de la empresa: 

Definir claramente el plan estratégico de crecimiento la empresa (en EEUU y otros países).



Establecer el segmento de mercado al cual se desea apuntar.

Crecimiento mediante franquicias: 

Adaptar otras experiencias con franquicias a la realidad de Benihana



Establecer estándares de calidad como parte de la negociación, no solo en términos monetarios.



Transferir el conocimiento a los empresarios.



Ceder el control de los restaurants a los inversionistas.

Gestión de recursos humanos: 

Establecer centros de formación para nuevos chefs locales, dirigidos por expertos japoneses.



Fijar incentivos a nivel de grupo e individual.



Implementar políticas salariales y de promoción de los empleados.

Operaciones: 

Contratación de personal local.

3 

Las franquicias deben contratar su propio personal.



Minimizar el costo de adquisición de materiales (recursos locales).



Establecer alianzas estratégicas con hoteles y operadores turísticos.



Diseñar un formato de restaurant express.



Tercerizar con empresas especializadas el acondicionamiento y mantenimiento de los locales.



Introducir el uso de la tecnología en el sistema de reservas (uso de smartphones). Solución elegida



Adoptar el modelo de crecimiento mediante franquicias.



Diseñar un nuevo formato de restaurant express, localizado en malls y orientado a otro segmento de clientes.



Posicionar la marca como atractivo turístico mediante alianzas estratégicas con hoteles y operadores de viajes.



Implementar un sistema de reservas on-line con el objetivo de disminuir el tiempo de espera de los clientes en el restaurant.



Aprovechar la ventaja del GPS para ayudar a los clientes a ubicar el restaurant más cercano.



Descentralizar la escuela de chefs de Benihana en Tokyo, establecer filiales en lugares con gran demanda como Estados unidos.



Tercerizar las actividades relacionadas a Facility Management y que no están relacionadas al giro del negocio.

Conclusiones y recomendaciones 

El sistema de franquicias es una herramienta que permite un rápido crecimiento y expansión de las empresas.



La obtención y uso de los recursos deben estar alineados a las metas estratégicas de la empresa.



Una estructura organizacional simple y flexible contribuye a la innovación, mediante la creación de nuevos productos y servicios.



El valor agregado se crea en el proceso de producción del bien o servicio.



El uso correcto de la tecnología puede contribuir al valor agregado que se le da al producto.