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• Lorena Salayandía

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CAMARONES CON AJONJOLI Y SALSA DE MANGO ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

12 camarones cristal, crudos, pelados y con cola Sal y pimienta al gusto Harina para revolcar 1 Huevo batido 115 g de semillas de ajonjolì 85 g de coco rallado 1 mango pelado y cortado en cuadritos 1/2 cebolla en cuadritos 2 cucharadas de cilantro picado Jugo de un limón 2 cucharadas de mantequilla o aceite de olivo Hojas verdes para ensalada

Preparación Cortar los camarones en forma de mariposa, espolvorear con sal, pimienta y el harina; remojar en el huevo y escurrir el exceso; revolcar en una mezcla de semillas de ajonjólì y coco; reservar. En un recipiente mezclar el mango, la cebolla, el cilantro y el jugo de limon; sazonar al gusto. Calentar la mantequilla o aceite en un sartén; freir los camarones de uno a dos minutos por lado a fuego alto hasta q esten dorados. Repartir las hojas verdes en platos para servir; colocar 3 camarones encima y verter una cucharada generosa de salsa de mango.

CAMARONES CRUJIENTES AL CURRY ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

2 cucharadas de harina 1 / 2 cucharadita de curry en polvo 1 / 8 cucharadita de pimienta cayena Sal 3 / 4 libra de camarones (aproximadamente 12), pelados y limpios 2 cucharadas de aceite de cacahuete 1 manojo de cebolla verde, cortada a lo largo Gajos de limón para decorar

Preparación En un tazón mezcle la harina, polvo de curry, pimienta, y sal al gusto. Pase los camarones por la mezcla de harina. En un wok calentar el aceite y rehogar las cebollas verdes hasta que estén casi tiernas. Agregar los camarones al wok con las cebolletas y rehogar, removiendo de vez en cuando, hasta que los camarones estén totalmente opacos. Sirva los camarones decorados con gajos de limón y acompañados de arroz o fideos chinos crujientes.

CAMARONES CON AJO Y LIMON Ingredientes ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

6 cucharadas de mantequilla 4 dientes de ajos machacados 4 libras de camarones limpios de venas y caparachos sal y pimienta 1/4 taza + 2 cucharadas de vino blanco seco 3 cucharadas de jugo de limón Perejil

Preparación Derrite la mantequilla en una sartén grande. Añada el ajo machacado y cocina a fuego lento por dos minutos. Agrega los camarones, sazónalos con sal y pimienta, deja que se cocinen un poco a fuego lento por 4 minutos, virándolos de lado. Sácalos y colócalos en un plato. Agrega el vino a la sartén y deja que se caliente por 2 minutos. Añade el jugo de limón y calienta por 2 minutos más. Devuelve los camarones a la sartén y cocina por 1 minutos mas, prueba de sazón y corrige si fuera necesario. Sirve con perejil.

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Camarones en salsa de tamarindo? • • • • • • • • • • • • •

16 langostinos (camarones) medianos, pelados Jengibre picado, al gusto 1 diente de ajo picado 1/3 taza de rabos de cebolleta (cebolla fresca o cambray), picados 1 taza de jarabe de tamarindo 1 cucharada de puré de chile chipotle Sal 4 láminas grandes de won ton (ver receta) o pasta filo. 1 yema de huevo para sellar 2 cucharadas de hojas de cilantro 4 tortillas de harina grandes 1 manojo de espinacas Aceite

¿Cómo se prepara Camarones en salsa de tamarindo? Mezcla el puré de chile chipotle y los rabos de cebolleta y reserva para acompañar los camarones. Pica el cilantro y el ajo y añade el jarabe de tamarindo y mezcla bien. Corta las láminas won ton en triángulo y barnízalas con clara de huevo batida. Coloca en el centro un poco de la mezcla de cilantro y encima un camarón. Envuelve los camarones, dejando fuera la cola. Haz lo mismo con las tortillas de harina cortadas a la mitad con el resto de los camarones.

Fríe en aceite hasta que estén dorados y crujientes. Se pueden preparar con pasta filo o tortillas de harina.

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Tacos de camarón con queso manchego? • • • • • • • •

2 kg de camarones (langostinos) grandes frescos 1 1/2 kg de tortillas de maíz 1 kg de queso manchego Aceite Sal Ajo (opcional) Agua

¿Cómo se prepara Tacos de camarón con queso manchego? Primero se lavan los camarones y se les quita la cascara y la cola, ya que están bien lavados, se ponen a cocer con la sal de ajo o sal. Una vez que estén perfectamente cocidos, van a tomar un color rosado, los sacan de la olla. El agua se puede aprovechar para una sopa o un buen caldo. Dejar escurrir el agua de los camarones, y tener las tortitas listas (calientes) para hacer los tacos. Una vez escurridos, vamos colocando uno o dos camarones en cada taco, y agregamos un trozo de queso. Es importante que el queso no se salga de la torta, ya que luego hay que freírla y puede salpicar en exceso. Ya que tienen los tacos listos, se fríen en la sartén con el aceite previamente caliente y listo. Se pueden servir con cremas o salsas al gusto de cada uno.

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Camarones rellenos de queso filadelphia? • • • • • • •

1 kg de camarón (langostinos) grandes o medianos 2 huevos Queso de untar tipo Philadelphia c/n Pan rallado para empanar Harina para rebozar

¿Cómo se prepara Camarones rellenos de queso filadelphia? Pelar los camarones y quitar la tripita (con un cuchillo filoso por la parte de arriba la ensartas y la quitas), enjuágalos, para que no queden residuos, y abrelos por la parte de arriba (sin llegar a separar la carne ni llegar a la cola). Rellena la abertura con un poco de

queso philadelphia, cierra los langostinos y pásalos por harina, huevo y pan rallado, y fríelos en una sartén con el aceite a fuego medio. Los puedes acompañar con una ensalada de lechuga con tomates y pepinos y arroz blanco. ** El tiempo de cocción puede oscilar de 3 a 4 minutos.

Qué ingredientes necesito para preparar .. Camarones al mojo de ajo? • • • • • • •

1 kg de langostinos 6 dientes de ajos El zumo de 4 limones ½ copa de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva extra Sal Pimienta

¿Cómo se prepara Camarones al mojo de ajo? Primero comenzamos preparando los langostinos, para ello los pelamos, les añadimos sal, pimienta, y reservamos. Ponemos el horno a calentar. A continuación echamos en una batidora el perejil, los ajos, el zumo de limón, el vino y trituramos. Después colocamos los langostinos en una bandeja para horno, les echamos por encima un poquito de aceite y la salsa de la batidora. Metemos la fuente en el horno a 200º C y dejamos hornear durante 15 minutos. No dejes que se enfríen, esta receta de camarones al mojo está mucho mejor si se come bien caliente. ** Foto orientativa encontrada en la web: "gastrolust".

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Camarones al ajillo? • • • • • • • • • • • • •

24 gambones grandes 2 cucharas de ajo molido 1/2 cuchara de pimienta blanca 1/2 cuchara de cebolla picada 1/2 cuchara de perejil picado Sal 1/2 cuchara de pimentón picante 2 cucharas de mantequilla Harina c/n 2 tazas de leche Aceite (para freír) Zumo de limón

Pelamos los gambones, y los condimentamos con sal, pimienta y un poco de zumo de limón, después los enharinamos bien y freímos en aceite caliente. Quedarán crocantes. Aparte, en una cacerola, colocamos a fuego lento la mantequilla, cuando se derrita, freímos el ajo, la pimienta, la cebolla, y el pimentón. Una vez bien cocinada la cebolla, agregamos 2 cucharadas de harina, freímos bien, luego subimos el fuego y vertemos la leche y la sal (media cucharada) envolviendo bien, dejamos cocinar por 5 minutos. Si espesara, añadimos más leche decidiendo así el espesor que deseamos. Al final echamos el perejil. Servimos en el plato la crema y sobre esta decoramos con los gambones, rociamos con un poco más de perejil para darle vida y color a la salsa rosada.