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• Hans Contreras Waiss

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Ing. Cristina Quiñones Ruiz

INTRODUCCION Hasta hace algunos años, el control de calidad era considerado en muchas empresas agroindustriales como un gasto innecesario. El aumento de la competencia dio a los consumidores la oportunidad de escoger entre varias marcas de un mismo producto y, para realizar esta selección, se guiaron principalmente por aspectos de calidad, es decir, ciertas características del producto que satisfacían sus necesidades. Estas nuevas condiciones de los mercados hicieron desaparecer a muchas empresas, mientras que otras, debieron hacer rápidos ajustes específicamente en lo relacionado con el control de calidad en cada una de las etapas del ciclo productivo. Hoy, las agroindustrias que no producen con calidad están destinadas al fracaso. Ing. Cristina Quiñones Ruiz

CALIDAD:

Conjunto de características y funciones que pueden ser objeto de evaluación para determinar el grado de aceptación del producto. Ello nos permite determinar si un producto o servicio esta satisfaciendo su propósito

El control de calidad de los productos es el proceso por el cual se establecen y se cumplen unas normas que aseguran el cumplimiento de las especificaciones del producto.

Ing. Cristina Quiñones Ruiz

Cuando el consumidor selecciona un producto alimenticio utiliza todos los sentidos: la vista, el tacto, el olfato, el gusto y hasta el oído. Nuestros sentidos pueden evaluar la calidad según un grupo de atributos conocidos como “factores organolépticos”. Estos son: atributos de apariencia, de textura y de sabor. La apariencia incluye propiedades tales como el tamaño, la forma, el grado de deterioro, el brillo, la transparencia, el color, el grado de limpieza y la forma en que el producto es presentado al consumidor en el punto de venta. La textura comprende la sensación de firmeza en las manos y luego en la boca, la suavidad o dureza, la jugosidad y la fibrosidad. Ing. Cristina Quiñones Ruiz

Por su parte, los factores de sabor incluyen tanto el sabor en sí como el olor o el aroma. Además de los aspectos organolépticos, existen otros tres atributos de calidad que no siempre son captados por los sentidos: la calidad nutritiva, la calidad sanitaria y la calidad de conservación. Las características organolépticas son controladas por el consumidor para juzgar la calidad del producto, mientras los otros tres factores, al no poder ser detectados por los sentidos, deben ser controlados por el agroindustrial o por el organismo regulador, ya que influyen directamente sobre los primeros.

Ing. Cristina Quiñones Ruiz

¿Por qué es necesario controlar la calidad? Una de las primeras cosas en que debe pensar una empresa agroindustrial es en mantener las características del producto; por ello, resulta importante conocer cuáles aspectos del proceso tenemos que controlar, para lograr siempre la misma calidad. Por ejemplo, las materias primas que llegan a la agroindustria son de calidad muy variable, debido a la variedad de cultivos y al manejo post cosecha. Asimismo, los equipos de proceso a menudo fallan y el personal algunas veces comete errores.

Ing. Cristina Quiñones Ruiz

CUAL ES LA FINALIDAD DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES?  La composición  Tipo de materias primas  Aditivos químicos  Técnicas utilizadas en la materia prima  Tratamientos térmicos  Garantía del producto  Formas de conservación  Caducidad

Ing. Cristina Quiñones Ruiz

Para juzgar la calidad de esa información hay que tener en cuenta si alcanza el nivel apropiado, si tiene garantía y si se produce con un costo aceptable. El criterio para determinar si se alcanza el nivel apropiado consiste en que la composición sea la idónea para el fin que esta destinado. La garantía de la calidad en un producto agroindustrial, es el sistema que proporciona confianza y seguridad al consumidor ya sea de consumo humano directo o indirecto.

Ing. Cristina Quiñones Ruiz

QUÉ ES GARANTIA DE CALIDAD  GARANTIA DE LA SEGURIDAD: medidas planificadas y sistemáticas que son necesarias para proporcionar suficiente confianza en que un producto cumpla con requisitos determinados de calidad  CONTROL DE CALIDAD: técnicas y actividades practicas que se utilizan para satisfacer los requisitos relativos a la calidad

OBJETIVO DE LA GARANTIA DE CALIDAD Velar porque se alcance el control de calidad fijado como meta

GARANTIA DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA Es la suma total de todos los factores que contribuyen a asegurar la capacidad de la organización para facilitar la transformación idónea de productos agroindustriales para el fin al que están destinados

Ing. Cristina Quiñones Ruiz