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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME N° 01 “TOMA DE MUESTRAS EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES”

ASIGNATURA 344)

:

ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES (TA

DOCENTE

:

ING. ALARCON MUNDACA, Cronwel

AYACUCHO – PERÚ 2019

1

TOMA DE MUESTRAS EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I.

OBJETIVOS:  Conocer las normas específicas para la toma de muestras en productos agroindustriales.

II.

FUNDAMENTO TEÓRICO: Muestreo para análisis: La toma de muestras de alimentos o de cualquier otra sustancia (incluso a partir del entorno ambiental) relacionada con la producción, transformación y distribución de piensos o alimentos o con la salud de los animales, a fin de verificar, mediante análisis, si se cumple la legislación sobre piensos y alimentos o las normas en materia de salud animal (Reglamento (CE) 882/2004). Definiciones (I) Lote: Una cantidad determinada de un producto fabricado o producido en unas condiciones que se suponen uniformes (CAC/GL 50-2004) Remesa. Cantidad de un producto entregada en un momento determinado. Puede ser una parte de un lote o también una serie de lotes. No obstante, cuando se trata de una inspección estadística, la remesa se considera como un nuevo lote a efectos de interpretar los resultados. (CAC/GL 50-2004) Muestra: Conjunto formado por uno o más elementos (o parte de un producto) seleccionados por distintos medios en una población (o en una cantidad importante de producto). Tiene por objeto ofrecer información sobre una característica determinada de la población (o el producto) analizada y servir de base para adoptar una decisión relativa a la población, el producto o el proceso que los haya generado. (CAC/GL 50-2004) Muestra representativa: Muestra en la que se mantienen las características del lote del que procede. En concreto, es el caso de una muestra aleatoria simple, en la que todos los elementos o porciones del lote tienen la misma probabilidad de integrar la muestra. “(CAC/GL 50-2004) Muestra individual: Cantidad de material tomada en un único punto del lote o sublote (Reglamento (CE) 333/2007) Muestra global: Agregación de todas las muestras elementales tomadas del lote o sublote” (Reglamento (CE) 333/2007) Estrategia de muestreo Muestreo objetivo: Estrategia planificada basada en la selección de muestras aleatorias, las cuales son estadísticamente representativas de la población que se pretende analizar. Muestreo selectivo: Estrategia planificada donde el muestreo se realiza sobre grupos poblacionales previamente definidos como de alto riesgo. Muestreo por sospecha: Una selección de muestras, donde las unidades se seleccionan basándose en el criterio y experiencia previa con respecto a la población, lote o marco de muestreo. Las muestras obtenidas mediante este procedimiento no son extraídas aleatoriamente. 2

III.

MATERIALES Y REACTIVOS:  Mortero y pilón  Espátulas  Frascos de boca ancha  Bolsas de polietileno, algodón  Guantes de PVC  Alcohol etílico  Papel kraft

IV.

METODOLOGÍA:  Según la Dirección Nacional de Medicamentos y Alimentos, la toma de muestras se realiza de la siguiente manera: NUMERO TOTAL DE ENVASES 2a3 4a8 9 a 27 28 a 64 65 a 125 126 a 216 217 a 343 344 a 512 513 a 729 730 a 1000

NUMERO DE MUESTRAS A EXTRAER 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 Una vez determinada el número de bolsas o paquetes a evaluar, se toman tres muestras de cada una (de la parte superior, media e inferior), mezclándolos adecuadamente todas las muestras para lograr mayor homogeneidad.  Para realizar el método de cuarteo se coloca la muestra sobre una superficie lisa, limpia y seca, donde no existan corrientes de aire fuertes. 1. Limpiar los instrumentos a utilizar. 2. Juntar todo el material dándole forma circular con espesor uniforme. 3. Dividir el material en cuatro sectores iguales. 4. Eliminar los sectores opuestos quedando el peso del material reducido a la mitad. 5. Mezclar los dos sectores restantes, como se explica en el tercer paso. 6. Realizar los pasos siguientes hasta que quede el volumen del material disminuya.  Transportar al laboratorio con la información necesaria tales como: 3

        

Institución solicitante Nombre del producto (vulgar y científico) Forma de presentación Fecha de producción y expiración del producto. Lugar de procedencia Condición de muestra (organoléptico) Fecha de muestreo Hora de muestreo Nombre del muestreador

 Terminada la toma de muestra se levantará un acta de muestreo.  Preparar la muestra para el análisis proximal, fisicoquímico, microbiológico y toxicológico.  Registrar los datos y resultados en un Registro Control del Laboratorio de Análisis de productos Agroindustriales.

V.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN:  Molienda de la muestra: Moler una cierta cantidad de muestra (avena y maicena) para el análisis.

 La obtención de la muestra, para su mejor análisis es tenerlo molido para lo cual se siguió con los pasos necesarios.

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Método del cuarteo: luego de la molienda realizar el método del cuarteo para la obtención de una muestra final.

Luego de haber molido la muestra se realizó el método del cuarteo de lo cual se obtuvo una muestra final siguiendo los pasos indicados y en consideración con el grafico señalado. Se continuó con el pesado de la muestra al final del cuarteo. Avena

Maicena

Etiquetación: Etiquetar la muestra en un envase adecuado con la información necesaria.

Luego del cuarteo de la muestra se depositó en un envase etiquetado con la información necesaria que se especifica en el manual. 5

VI.

CONCLUSIÓN: La obtención de los resultados de la práctica nos permitieron dar a conocer los pasos correctos para un buen análisis de muestreo; ya que nos permite determinar la calidad de un producto que se va a comercializar en el mercado, así como también, para la obtención de una buena muestra es indispensable seguir los pasos adecuados ya que si se falla en alguno como por ejemplo la toma de muestra se podría obtener resultados contrarios a lo que se desea para un buen control de calidad del producto.

VII.

CUESTIONARIO 1. Investigue como transportaría al laboratorio muestras líquidas y muestras sólidas. Muestras líquidas. - Revolver o agitar. Tomar la muestra en una de las siguientes formas:  Transferir con un implemento esterilizado de 100 0 500ml en un envase esterilizado, refrigerar o mantener a temperatura ambiente la muestra según sea el caso para la transportación.  Colocar un tobo largo esterilizado en el líquido y cubrir la abertura superior con el dedo o la palma. Transferir el líquido a un jarro o a una bolsa esterilizada, refrigerar o mantener a temperatura ambiente la muestra según sea el caso para la transportación. Muestras sólidas. - Cortar o separar porciones de alimento con cuchillo esterilizado u otro implemento, si es necesario. Recoger asépticamente por lo menos 200g de muestra con un implemento esterilizado y transferir a una bolsa de plástico o a un frasco de vidrio de boca ancha esterilizados. Tomar diferentes muestras de arriba al centro y de otros lugares según se considere necesario, refrigerar, congelar o mantener a temperatura ambiente la muestra según sea el caso para la transportación. 2. ¿Cómo acondicionaría las siguientes muestras para su análisis: productos agroindustriales sólidos (granos, quesos secos); productos grasos (mantequilla, margarina) y productos enlatados? En muestras solidas como en el caso de granos y quesos secos se debe de moler y realizar el método del cuarteo hasta obtener una muestra representativa. Para el caso de productos grasos como es el caso de la mantequilla o la margarina se realizaría el método del cuarteo sin triturarlo hasta obtener una muestra representativa. En el caso de enlatados, de un conjunto de latas se debe obtener por ejemplo de 1- 15, 1 lata como muestra primaria 3. Recolecte y presente modelos de certificaciones de 2 instituciones certificadoras de análisis de productos agroindustriales. Haga un comentario de ellas. 6

Organismo Argentino de Acreditación (OAA): Acredita el cumplimiento de Guía ISO/IEC 65:1996, para la certificación de productos. Esta Guía es específica para organismos de certificación y garantiza imparcialidad, independencia, transparencia y seguridad de sus procedimientos de certificación.

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA): Constata el cumplimiento de Guía ISO/IEC 65:1997/EN45011 para la certificación de productos bajo normas controladas por SENASA

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VIII.

BIBLIGRAFIA  BROWN, T. L., H.E. Y BURSTEN, B.E. (1993). Química la ciencia central. México: Prentice-Hail. Hispanoamericana. Quinta Edición.  Muestreo%20de%20productos%20alimenticios-1.pdf

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