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• Marcos Veizaga

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INTRODUCCION El café se ha constituido en uno de los principales productos de consumo familiar en Santa Cruz, como un producto de consumo intensivo. En cuanto a su calidad, el café, como producto terminado, cuenta con diferentes tipos de marcas en sus diversas presentaciones, ofreciendo, de esta manera, una gran diversidad de envases con diferente peso y precio. El café, se constituye en un importante rubro de la producción en determinadas zonas del país, por lo que tiene una importancia decisiva en la generación de empleo y la actividad económica de la región. Por estas razones, es conveniente determinar con exactitud el volumen de ventas de café en la ciudad de Santa Cruz, las perspectivas del mercado y su potencial de crecimiento. El presente trabajo final de grado está enmarcado en la investigación de mercado, cuantificando del café en los diferentes puntos de venta en la ciudad de Santa Cruz. El contenido del presente Trabajo Final de Grado, está dividido en cuatro capítulos básicos, referidos a: Capitulo I, la introducción y los objetivos. Capitulo II, al marco teórico. Capitulo III, al análisis actual en la comercialización del café. Capitulo IV,

los hallazgos obtenidos en la

investigación de mercado. Capitulo V, las conclusiones y recomendaciones pertinentes. Finalmente, se presentan los anexos que comprende: Plan de trabajo, Cuadros estadísticos, bibliografía y otros.

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Dentro de los problemas mas importantes que confronta la región es la continua migración tanto del área rural como del resto del país, ocasionando un elevado índice de desempleo, presiones sociales y un crecimiento de la ciudad de forma desorganizada. Esto significa que la presión sobre los empleos y la incapacidad de proveerlos sólo podrá encontrar una solución en la inversión privada o extranjera. Por lo anunciado el café resulta ser un producto atractivo para consumo interno y su producción, por esto reviste su enorme importancia sectorial y sus defectos multiplicadores sobre la economía regional y nacional. En cuanto al café producido y comercializado regionalmente existen varias marcas de café distribuidos en diferentes puntos de venta en la ciudad y no se sabe exactamente el nivel de participación de las ventas de cada uno de estos tipos de negocios, ni cual es el que vende mayor o menor cantidad. Referente al precio no se tiene un dato preciso, ya que los precios manejados por la Secretaria de Industria y Comercio solo es un parámetro para el consumidor, los precios varían por tipos de negocios, zonas, tamaños, envases y procedencias. Tampoco existen datos estadísticos sobre el volumen de ventas de los productos nacionales y extranjeros.

1.2

OBJETIVOS 1.2.1 OBJETIVO GENERAL El objetivo general, es realizar un análisis cuantitativo de las ventas y del consumo efectivo del café en sus diferentes formas y artículos que se comercializan en la ciudad de Santa Cruz. 1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Entre los objetivos específicos que se desean alcanzar son: a)

Determinar el volumen de ventas (Semanal, mensual, anual) para el área urbana de Santa Cruz.

b)

Cuantificar la demanda efectiva del consumo del café.

c)

Hacer una comparación de precios entre las distintas marcas de café.

d)

La participación que tienen en el mercado local los productos nacionales de café y los importados.

e)

Determinar en que zonas se vende mayor cantidad de café.

1.3

HIPOTESIS 1.-

La mayor parte de los negocios tiene su ciclo de ventas en

forma semanal. 2.-

Los negocios con mayor rotación en ventas de café son las

pulperías y tiendas de barrio. 3.-

En la ciudad de Santa Cruz se consume mayor cantidad de

café en comparación con el resto del país. 4.-

El café nacional que más se vende es el envase de

bolsa/sachette.

5.-

El café de origen extranjero y que lideriza las ventas es el café

IDEAL. 6.-

Para el café de origen extranjero y que lideriza las ventas es el

café de industria Brasilera. 7.-

Los cafés extranjeros tienen mayor participación de ventas en

los supermercados y micromercados. 8.-

Los precios del café en sus distintas marcas nacionales son

inferiores al de los productos extranjeros. 1.4

JUSTIFICACIÓN 1.4.1 JUSTIFICACION GENERAL Para

la

realización

investigación

de

del

presente

mercados

para

trabajo ver

el

se

eligió

potencial

la de

consumidores, de esa manera incentivar para que los productos agrícolas, industriales, su producto y puedan estar acorde con las exigencias del mercado. Relevar la importancia que tiene comercialización dentro del proceso económico. Demostrar el rol que desempeña los intermediarios, detallistas que de alguna manera contribuyen a la comercialización desde el productor hasta el consumidor final que se podrá observar en los resultados obtenidos posteriormente.

CAPITULO II MARCO TEORICO

2.1

MERCADOTECNIA “La mercadotecnia es un fenómeno que ha ido evolucionando a través del tiempo hasta definirse como un proceso social y administrativo mediante el cual individuos y grupos obtienen lo que necesitan y desean, creando intercambio de productos y valor con otros” 1. Se puede decir “que la mercadotecnia está constituida por todas las actividades tendientes a generar y facilitar cualquier intercambio, cuya finalidad sea satisfacer las necesidades o deseos humanos” 2. Las necesidades del consumidor expresan la carencia de algo pudiendo ser satisfechas a través del proceso de intercambio obtenido el consumidor el objeto deseado a cambio de un pago previamente acordado con aquel que proporciona el bien con un servicio que satisface la necesidad. 2.1.1 OBJETIVOS DE LA COMERCIALIZACION En el libro de fundamentos de la mercadotecnia de Philip Kotler y Gary Armstrong, se han identificado cuatro objetivos para la administración de la comercialización. Primero.estimulación

Maximización del

mismo

del a

consumo

través

de

los

mediante

la

medios

de

comunicación disponibles. Segundo.-

Maximización de la satisfacción del consumidor en

la medida en que un producto llene sus expectativas a través de sí mismo o los servicios que preste.

1 2

KOTLER P., Fundamentos de la Mercadotecnia, Pretince – Hall, México 1991, pp.5. STATON W., Fundamentos de la Mercadotecnia, Mc Graw-Hill, México 1989, pp.4.

Tercero.-

Maximización de las posibilidades de lección con

el ofrecimiento de una amplia gama de productos, dificultando así el proceso de selección. Cuarta.-

Maximización de la calidad de vida a través de la

satisfacción de las necesidades de los consumidores y del impacto que estos tengan en el medio ambiente. 2.1.2 UNIDADES DE LA COMERCIALIZACIÓN Muchos consideran que la mercadotecnia, no es productiva, es decir que puede crear utilidad y capacidad de satisfacer las necesidades, sin embargo es indudable que la comercialización añade valor a la producción, al consumo, función que es clasificada por utilidades 3. a)

Utilidad de lugar

Se genera cuando los productos o intermediarios transfieren los productos del lugar para hacerlos accesibles a los compradores o consumidores, esa transferencia le da la capacidad de satisfacer las necesidades en el lugar donde lo necesita el consumidor.

MENDOZA G., Compendio DE Mercado de Productos Agropecuarios, editorial IICA, Costa Rica, 1987, pp. 15. 3

b)

Utilidad de forma

La utilidad de forma es cuando la fisionomía de los productos para facilitar su consumo, dar mayor satisfacción, siendo un cambio superficial, en su lavado, empacado, preservación, o una transformación más profunda como de un proceso industrial Ej. : El grano del café que pasa por un proceso de tostado, adición de azúcar, molido y envasado. C)

Utilidad de posesión

Se agrega valor a un producto por poseerlo con la intención de transferirlo a quien lo necesita, con ello se contribuye a satisfacer la necesidad. Gracias a la diferente valoración subjetiva que comprador y vendedor hacen del producto, y que sea posible llevar a cabo una transacción lucrativa para ambas partes4. d)

Utilidad de tiempo

Es la utilidad que se agrega a un bien por conservarlo a través del tiempo esta utilidad se vincula con el factor tiempo; se agrega valor a un producto por el hecho de conservarlo y las acciones que realizan para conservación y almacenamiento, como la oferta, de los productos agrícolas son estacionales y la demanda de este producto es durante todo el año, el mercado hace disponible que el producto esté en el momento preciso donde lo requiere el consumidor. 2.1.3 PROCESO

DE

MERCADOTECNIA 4

MENDOZA G., Op Cit, pp16.

LA

ADMINISTRACION

DE

LA

Kotler describe el proceso de la administración de la mercadotecnia a los consumidores meta que constituyen el centro, identifica el mercado total, lo divide en segmentos, los selecciona y se centra en atenderlos y satisfacerlos. Además, diseña una mezcla de mercadotecnia compuesta de factores que están bajo su control, producto, precio, lugar, promoción. 2.1.3.1

Factores controlables

Forman las llamadas mezclas comerciales, se definen como el conjunto de variables controlables de comercialización que prepara la empresa para producir la respuesta que desea en su mercado meta. La mezcla comercial esta formada por las conocidas cuatro p; producto, precio, plaza, promoción. Se definen de la siguiente manera5: El Producto, representa la combinación de bienes o servicios que ofrece la empresa al mercado meta. El Precio representa la cantidad de dinero que el consumidor debe pagar para obtener el producto. La Plaza, representa el esfuerzo de la empresa para que el producto llegue a los consumidores. La Promoción, representa las actividades que comunican las ventajas del producto y convencen a los compradores para que lo adquieran.

5

Mc CARTY J., Comercialización, editorial el Ateneo, Argentina, pp. 7.

2.1.3.2

Factores Incontrolables

Las empresas no sólo deben resolver problemas internos, sino también problemas que surgen del medio en que se desenvuelven.

El

medio

esta

compuesto

por

fuerzas

incontrolables que afectan sus actividades. Las variables incontrolables se encuentran en el medio social, cultural,

político,

tecnológico,

demográfico,

natural

y

económico, abarcando aspectos como el crecimiento de la población,

el

nivel

de

ingresos,

la

competencia,

los

proveedores y en resumen todos los factores que escapan al control de la empresa. El factor cultural, es el que determina los hábitos de compra de las personas. La cultura, determina el comportamiento del consumidor, sus necesidades, deseos, preferencias y las actividades que realiza para adquirir cierta clase de bienes según sus costumbres y posibilidades. El Factor Personal, son los hábitos de consumo, varían de acuerdo a factores personales como la edad, el estado civil, la ocupación, el estilo de vida, ña personalidad y las aspiraciones de la persona. El Factor Psicológico, están influenciados por el poder de la razón y como resultante del contacto con sus semejantes los individuos perciben y aprenden, desarrolla actitudes, los consumidores despliegan un conjunto de percepciones propias, así como el ambiente que los rodea 6.

6

B. Martín, Mercadotecnia, editorial CECSA, México 1983, pp. 76.

Cuatro elementos básicos, influyen psicológicamente en el consumidor, la motivación, la percepción, el aprendizaje y las actitudes. 1)

Motivación se define como una necesidad estimulada que el sujeto procura satisfacer.

2)

La percepción es un proceso por el cual una persona selecciona, organiza e interpreta información para conformar una imagen significativa del mundo.

3)

El aprendizaje describe los cambios que la experiencia provoca en el comportamiento de un individuo.

4)

Las actitudes surgen en las personas como un estado mental o sentimiento que establece una orientación básica, a favor o en contra, de objetos o individuos en los

particular

induce

a

una

predisposición

para

comportare en alguna forma7. 2.1.4 CANAL DE DISTRIBUCION El canal de distribución es un conjunto de empresas e individuos que tienen

propiedad, o intervienen en la

transferencia de dicha propiedad, sobre un bien o servicio conforme pasa del productor al consumidor. Un canal de distribución lleva lis bienes de los productores a los consumidores, salva las principales brechas de tiempo, espacio y posesión que separa los bienes y servicios de aquellos que desearían usarlos.

7

KOTLER P., Op. Cit., pp. 162.

2.1.4.1

La intermediación

La existencia de los intermediarios se explica en gran medida por su mayor eficiencia para poder los bienes a disposición de los mercados meta. Por medio de sus contactos, su experiencia, especialización y escala de operaciones, ofrece a la empresa más lo que puede lograr. 2.2

CONCEPTO DE VENTA Según Kotler, “el concepto de venta afirma que sise deja sólo, los consumidores generalmente no compararán suficiente productos de la organización. Por tanto está debe emprender un esfuerzo agresivo de venta”8. Las ventas para que sean efectivas, deben estar precedidas de varias actividades

de

mercadotecnia,

como

la

evaluación

de

las

necesidades, investigación de mercado, desarrollo del producto, fijación de precio y distribución. La correcta de estas variables permitirá que los productos se puedan vender fácilmente.

8

KOTLER P., Op. Cit, pp. 17.

Gráfico Nº 1 EL CONCEPTO DE VENTA Punto de partida

Enfoque

Medios

Fines

Fábrica

Producto

Ventas y

Utilidades por

Promoción

Volumen de venta

Por el volumen de venta, las ventas se clasifican en venta al detalle y venta por mayor, las mismas que se detallan a continuación: 2.2.1 VENTA AL DETALLE EL menudeo comprende todas las actividades involucradas en la venta directa a los consumidores finales de bienes o servicios para su uso personal, no comercial 9. Toda organización que realiza estas ventas ya sea mayorista o detallista, está practicando el menudeo. No importa cómo se venden los bienes (por teléfono o consignación), el tipo de venta (café, nescafe) o donde se venden (en una tienda, en la calle, en los mercados). Por otro lado, la tienda al menudeo es cualquier empresa cuyo mayor volumen de ventas proviene de las ventas al detalle. 9

P. KOTLER, Dirección de la Mercadotecnia, editorial Pretince Hall, México 1993, pp. 600.

A su vez Stanton, define la venta al detalle “como la venta y todas las actividades relacionadas directamente con ella, de bienes y servicios al consumidor final para su uso personal, no empresarial”. 2.2.2 VENTAS AL MAYOREO Las ventas al mayoreo comprenden todas las actividades involucradas en la venta de bienes o servicios a aquellos que compran para revender o para uso comercial 10. 2.2.3 TIPOLOGIA DE ORGANIZACIONES DE VENTA La tipología de las organizaciones que se dedican a la venta de café y otros productos son las siguientes: a)

Kiosco/tienda barrio

Están situadas en el centro del vecindario, por su cercanía son más accesibles al público consumidor, los productos que expone son limitados y no tiene un gran surtido. Su espacio de ventas es reducido y generalmente es dentro de la vivienda del propietario.

10

P. KOTLER; Op Cit5., pp.616.

b)

Almacén/pulpería

Se caracterizan por estar próximos a los grandes centros de consumo (mercados, ferias, etc.) tiene una gran variedad de productos, en pequeñas cantidades y su espacio de ventas es más amplio. c)

Supermercados /micromercados

Se encuentran en lugares céntricos de la ciudad y zonas residenciales, es esencialmente una gran tienda que se especializa en artículos de consumo, con auto servicio y un amplio surtido. Por lo general, son tiendas para la clase social alta. d)

Puesto fijo de mercado

Son pequeñas tiendas que se encuentran dentro de los centros de consumo masivo, la variedad de sus productos son limitados y no cuentan con mucho espacio para la venta. 2.3

EL PROCESO DE DECISION DE COMPRA La acción de comprar es resultado de un proceso lógico que permite al individuo seleccionar e identificar lo que quiere adquirir. El proceso de compra consta de cinco etapas; reconocimiento del problema, búsqueda de información, evaluación de alternativas, decisión de comprar y comportamiento posterior a la compra. El proceso se inicia con la identificación de una necesidad, originada por estímulos internos o externos. La búsqueda de información

relacionada al producto, se realiza por fuentes; las personales y las comerciales. Con la búsqueda y recopilación de información el consumidor conoce el producto y sus características, lo que permite determinar el producto según los atributos y el grado de satisfacción de las necesidades. La decisión de compra implica la selección de una alternativa, el paso de una simple intención a la compra, donde intervienen las actitudes y los factores situacionales que influyen en el comprador. Posterior a la compra viene el comportamiento a la post compra, basado en el grado en el que el producto llene las expectativas del comprador, dando como resultado personas satisfechas o insatisfechas de la compra realizada11. 2.4

INVESTIGACION DE MERCADOS La investigación de mercados se ocupa de desarrollar y analizar los hechos que ayudan a realizar una labor eficaz de planificación y control de la comercialización, teniendo certeza de los problemas y adoptar medidas. La investigación de mercados es el registro y análisis de los hechos, acerca de los problemas relacionados con la transferencia y venta de bienes y servicios del productor al consumidor 12. Anteriormente los hombres de negocios conocían los deseos y las necesidades de sus clientes por que trataban directamente con ellos todos los días, pero las cosas son distintas hoy en día. Las empresas son más grandes, las gerencias de casi todos los negocios gigantes

11 12

J. Mc CARTHY, Op Cit, pp. 130. W. BOYD, Investigación de Mercados, editorial Mc Graw Hill, México 1991, pp 44.

tienen poco o ningún contacto directo con los usuarios de sus productos o servicios. La investigación de mercado ha reemplazado a la experiencia de primera mano como nexo entre las empresas y sus clientes. Se ha convertido en el instrumento de la gerencia para mantenerse en contacto con los deseos y necesidades del mercado. Por esto el crecimiento en el tamaño de los negocios ha creado la necesidad de la investigación de mercados 13. 2.4.1 PROCESO DE INVESTIGACION DE MERCADO El proceso de la investigación de mercado se puede clasificar de la siguiente manera: necesidad de información, objetivos, recolección de la información, análisis y tabulación y el informe final. a)

Necesidad de información.-

Al

establecer

la

necesidad de la información, el investigador de mercado debe identificar los objetivos de la organización y sus objetivos personales en el proceso de decisión. b)

Objetivo de la investigación.-

Consiste

en

definir

claramente cuál es el objetivo que persigue la investigación en función de las necesidades especificas de información. c)

Recolección de información.-

información

se

busca

la

En la recolección de

información

que

alimente

la

investigación, existen dos tipos de información; la primera, la información primaria, utilización de métodos (encuestas, cuestionarios), las fuentes secundarias, son publicaciones de temas elaborados anteriormente (publicaciones, libros, revistas, folletos). POPE L. Jeffrey, Investigación de Mercados, pag. 5, editorial Norma, impreso en Colombia, edición, 1994. 13

d)

Redacción de preguntas.- Trabajando con información

primaria se precisa la confiabilidad y la validez de los resultados de la encuesta, depende de cómo se planee y ejecute cada aspecto de la encuesta. e)

Análisis y tabulación.-

El análisis y la tabulación de

datos deben ser previstos desde el inicio del trabajo de investigación. El análisis de la información comprende en ordenar los datos en categorías significativas, determinar si existen diferencias entre las categorías y finalmente, explicar las diferencias. La tabulación consiste en contar los números de casos

de las categorías establecidas. La tabulación se

efectúa mediante tablas y columnas que suministran la descripción de la información a procesar. (PIE DE PAGINA 14). f)

Informe final.- para presentar un informe se deberá

considerar al lector tener cuidado y habilidad, para comprender las características de su mercado. Se recomienda, ser bien simple, claro y conciso, que sea fácil su entendimiento, que facilite y agilice la toma de decisiones. (33) 2.5

CONCEPTO DE ECONOMIA 2.5.1 MERCADO Es un grupo de compradores y vendedores que está estrechamente relacionado. Lo esencial en el concepto, es el intercambio

de

información

entre

participantes

y

la

minimización de la importancia de la presencia física de los productores o de los participantes para establecer la relación.

2.5.2 ANÁLISIS DEL CONSUMO En el análisis del consumo, se evalúa el grado de satisfacción de los consumidores, luego de haber adquirido un determinado producto de un punto de venta específico y de una marca conocida. El grado de satisfacción del consumidor mide el grado de eficiencia del producto en el mercado (PIE DE PAGINA 15). La demanda del consumidor o la cantidad de un producto que será

adquirido

por

los

consumidores

en

un

mercado

determinado con un precio y un tiempo específico, viene determinado por cuatro factores principales; (PIE DE PAGINA 16). a) El número de consumidores potenciales en el mercado o población. b) Su ingreso percápita o su poder de compra. c) Los hábitos de consumo y las preferencias de los consumidores potenciales. d) La

disponibilidad

y

los

precios

de

los

productos

potencialmente substituibles. 2.5.3 POBLACION Y CONSUMO El tamaño de la población de un país es un factor de primer orden en el análisis del mercado de productos de consumo masivo, debe tenerse en cuenta no sólo la población actual sino la esperada. A su vez los grados de urbanización de un país son determinantes en la importancia de los mercados de alimentos. 2.5.4 REALCION INGRESO-CONSUMO

La demanda de productos no depende del tamaño de la población como de su capacidad de compra. Se han realizado estudios sobre las decisiones de los consumidores, con relación al uso de sus ingresos o rentas, por ejemplo “Cuanto más grande es una familia, más grande es la proporción de ingresos que gasta en consumo”. 2.6

CONCEPTOS ESTADISTICOS 2.6.1. MUESTREO ALEATORIO SIMPLE “Es la selección de unidades en base a un proceso simple, mediante la selección de un número al azar”. 2.6.2. MUESTREO ESTRATIFICADO El universo para sacar la muestra es sub-dividido (o estratificado) en grupos que son mutuamente excluyentes pero que juntos, incluyen todos los componentes del universo y pueden clasificarse en edades, nivel de ingresos, profesiones, etc. Entonces se escoge independientemente una muestra al azar simple de cada estrato (PIE DE PAGINA 16). 2.6.3. MUESTREO SISTEMATICO Consiste en elegir al enésimo individuo de una lista obtenida de fuentes secundarias, las unidades que compondrán la muestra se seleccionarán teniendo en cuenta intervalos iguales a partir de un número elegido al azar.

2.7

TIPOS DE CAFE

a) Café Pergamino.

Es el grano de café entero o parcialmente

encerrado en su endocarpio. b) Café Tostado.

Es el producto del café pergamino o del café verde

de primera calidad que por acción del calor toma una coloración oscura y un aroma característico. La primera normativa establecida por la O.I.C.(Organización Internacional del Café), determina que cada grano de café tostado representa 1.19 granos de café verde. c) Café Torrado.

Es el producto obtenido del café pergamino de

buena calidad, con adición de azúcar, y que por acción del calor toma una coloración más oscura que el café tostado y aroma característico. d) Café Extra Superior. Es el producto obtenido de la molienda de granos de café pergamino o café verde tostado de buena calidad exento de sustancias extrañas como también de cascarilla añadida y otras materias vegetales, así como granos vegetales, tostado. e) Café Superior. Es el producto obtenido de la molienda de granos de café pergamino medianos o pequeños de buena calidad, exenta de otras sustancias extrañas con adición de azúcar en producto terminado del 10%. f) Café Corriente. Es el producto obtenido de la molienda de granos de café pergamino medianos o pequeños de buena calidad exento de otras sustancias extrañas con adición de azúcar en una proporción en productos terminados del 20%. g) Café Soluble.

Después del tueste y la molienda se procede a

extraer las partículas sólidas, secas y solubles en agua, que se resolidifican mediante evaporación del agua obteniéndose así el café soluble, su equivalencia con el café verde es de tres granos de este por cada grano de soluble (PIE DE PAGINA 17).

CAPITULO III SITUACION ACTUAL DEL CAFE

3.1

ANTECEDENTES HISTORICOS

3.1.1. ORIGEN, HISTORIA Y CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DEL CAFÉ

El café es originario de Africa oriental específicamente de la parte baja de las tierras cálidas de Etiopía desde el siglo III, donde se propagó por los pueblos árabes de Asia en el transcurso de los años. Desde la capital turca los comerciantes venecianos llevaron el café hacia puertos europeos como Venecia, Marsella, al final del siglo XVII, las plantaciones empezaron a prosperar en muchas regiones. Posteriormente

ingresó

la

especie

vegetal

en

territorio

latinoamericano vía colonia Francesa y Holandesa, los misioneros españoles se encargaron de llevar a México y otros países de América Central y Sudamérica en el siglo XVIII. La palabra café deriva, según unos del país de Kaffa donde el cafeto crecía en abundancia y según otros de la palabra turca quave que se designa a toda bebida aromática. Esta planta aromática crece de 5 hasta 10 metros de altura según zona y variedades, protegido siempre bajo la sombra de otros árboles adecuados, esta planta se desarrolla bajo clima cálido, húmedo con temperaturas variables según los tipos entre 15 y 30 grados. El fruto es una drupa roja del tamaño de una cereza tiene dos semillas aplanadas por un lado y abultadas por el otro, que constituye los granos del café. El primer género del café ha sido el Arábigo que crece en lugares altos y de clima templado (laderas montañosas).

El género crece en una topografía muy diferente al arábigo con un clima más tropical (calor y humedad) y en lugares más bajos. A la vez, el género excelsa crece en la costa occidental del Africa. El uso que antiguamente se le daba en los pueblos antiguos a las bayas era para masticar y encontraban un poder estimulante. Luego, se comenzó a la recolección de los frutos, para preparar infusiones de un perfume desconocido que daba bienestar al cuerpo y lucidez a la mente. El género arábiga ocupa un 70% de la producción mundial y es producido por Brasil, Colombia, México, Kenya y Guatemala. Por su parte, el género robusta ocupa un 30% de la producción mundial y es producido por Uganda, Madagascar y Costa de Marfil. Los principales importadores de café son EEUU, Alemania, la Comunidad Europea, Japón y otros (PIE DE PAGINA 1). 3.1.2. EL CAFÉ EN BOLIVIA En la época de la conquista española fue introducido el café destinado sólo para consumo familiar. Las primeras zonas productoras del país estaban localizadas en el departamento de La Paz en las regiones tradicionales como Nor y Sud Yungas e Inquisivi. Estas zonas se caracterizan por tener una topografía accidentada con una tierra cultivable muy delgada altamente erosionable, con una temperatura de unos 20 o C. Estas zonas están compuestas por pequeños agricultores del tipo familiar conformando grandes unidades campesinas.

Existen otros cultivos en una escala inferior en los departamentos de Santa Cruz, Cochabamba, Santa Cruz y el Beni. Hace 26 años atrás, el café sólo era destinado para consumo regional y fueron algunos comerciantes que empezaron las primeras exportaciones a partir de 1972 a EEUU, Europa y otros. Una vez realizadas las primeras exportaciones tanto el sector privado como autoridades del gobierno vieron la necesidad de crear una institución que se encargue de esta actividad como organismo para regir y controlar el comercio de las exportaciones, promover la producción, la industrialización y su comercialización. El

Comité

Boliviano

del

Café

(COBOLCA),

entidad

pública

descentralizada del Ministerio de Industria y Comercio es la rectora de la política cafetalera. Fue creada en 1972, y sus principales funciones son; promover la producción, la industrialización, coordinar proyectos de desarrollo y fiscalizar su comercialización, actualmente es miembro de la O.I.C. (Organismo Internacional del Café) otorgando certificados de origen y cuotas de exportación. 3.1.3. EL CAFÉ EN SANTA CRUZ La zona tradicional del café en Santa Cruz estaba, en Porongo; Misioneros jesuitas lo introdujeron hace cien años y se cultivó hasta 1972, cuando empieza a sufrir una fuerte caída por una serie de factores; como el incremento de la mano de obra, la sustitución por otros rubros, y por último el turbión de 1983 que destruyó gran parte de las plantaciones. Otra zona productora de café es San Ignacio, donde siempre ha existido una producción familiar. En 1990 nació un proyecto de

desarrollo para la región (PLADERVE) conformada por la ex CORDECRUZ y la GTZ (institución de cooperación alemana), brindando asesoramiento técnico y capacitación para un gran número de productores. 3.2

PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DEL CAFE 3.2.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DEL CAFÉ La producción de café está altamente influida por las variaciones climáticas en los países productores, particularmente en el Brasil. La producción mundial de Brasil durante el año cafetalero de 1996/97 fue la más alta respecto a otros años, alcanzó 492.265.80 Ton. En granos. La APPC (Asociación de Países Productores), cifró la demanda mundial de café para este período en 72.5 millones de sacos (60 kgs. cada saco). La diferencia entre las exportaciones de la APPC y el consumo es igualada por los demás países exportadores no miembros. La producción de café de Latinoamérica supera el 63% de la producción mundial y controla prácticamente el mercado de las variedades arábigas. La otra variedad robusta, de menor precio, es producido en el Africa. La APPC representa alrededor del 80% de la producción mundial de café, acordando este año un nuevo plan de limitaciones a las exportaciones de café verde de los 14 miembros de 53.5 millones de bolsas de 60 Kgs. en 1996 a 45.77 millones de bolsas para 1997. Lo expuesto, permite comprender el comportamiento de los precios en el mercado internacional futuro. A medida que se incremente la magnitud de los stocks acumulados, disminuirá las fluctuaciones de

precios que caracterizan al mercado del café a consecuencia de las variaciones climáticas del Brasil. La asociación de países productores de café (APPC) decidió limitar las exportaciones para el siguiente período a 53.55 millones de sacos, este programa tiene por objetivo, mantener los precios en el mercado internacional, por consiguiente garantizar una mayor estabilidad del mercado. 3.2.2 CONSUMO MUNDIAL DE CAFÉ El consumo mundial de café, en 1997, estuvo alrededor de los 88.4 millones de sacos de 60 Kgs. equivalente a café verde, con una tasa decreciente de 2.33% anual. La importancia de EEUU y Alemania en el consumo mundial de café ha llevado a la (APPC) a realizar periódicos estudios sobre su comportamiento y perspectivas. 3.3

OFERTA NACIONAL DE CAFE La oferta nacional de café en granos y café molido en el país, está destinado; la primera para exportación y la segunda para el consumo interno. 3.3.1 PRODUCCIÓN NACIONAL DE CAFÉ La producción nacional alcanzó el año 1996, un volumen anual de 22,015 ton. Se encuentra concentrada en los departamentos de La Paz (96.3%), Santa Cruz (1.44%), Tarija (0.88%), Beni (0.79%) y Cochabamba (0.58%).

La producción nacional estuvo sujeta a variaciones cíclicas durante los períodos de los años 1989 al 1993, donde paulatinamente recupera su nivel de producción alcanzado. 3.3.2 LA DEMANDA INTERNA La demanda interna está compuesta por los requerimientos de café verde y café moté seco o semi seco por las empresas torrefactoras en los diferentes departamentos del país. Según estimaciones hechas por COBOLCA, existen en el país aproximadamente 80 empresas torrefactoras, de las cuales el 70% están concentradas en la ciudad de La Paz (incluye El Alto). No existe registro de las empresas torrefactoras, dado que muchas de las pequeñas torrefactoras trabajan en el sector informal. De acuerdo a un estudio realizado en 1992, sobre la situación actual y sus perspectivas, con base a datos disponibles, se estimó que el consumo percápita de café en Bolivia, es de ½ kilo, considerado demasiado bajo. En los últimos años el consumo del café ha tenido un crecimiento del 3% (que es menor a la tasa de crecimiento de la población). No existen datos oficiales y actualizados sobre el comportamiento en general de la demanda interna. 3.4

OFERTA REGIONAL DE CAFE 3.4.1 LOCALIZACION DE LA PRODUCCIÓN En un estudio realizado, por la ex Corporación Regional de Desarrollo, conjuntamente con la Cooperación Técnica BolivianoAlemana (IP/GTZ) en 1989 sobre la actividad cafetalera en el departamento de Santa Cruz detectan sólo una zona productora de café, en la región de San Ignacio de Velasco.

3.4.1.1

San Ignacio de Velasco

San Ignacio como zona cafetalera siempre ha existido, pero sólo a nivel familiar. Geológicamente forma parte del llamado “Complejo Cristalino Chiquitano”. La concentración de la producción de café en esta zona, se debe principalmente a que reúne gran parte de las condiciones para la realización de esta actividad productiva. Cuenta con los recursos naturales básicos (como ser: clima, suelo, agua), infraestructura vial, tiene energía eléctrica y una planta distribuidora de agua. 3.4.2 EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN REGIONAL Según los datos proporcionados por el Instituto Nacional de Estadísticas (I.N.E.), la producción de café en grano en el departamento de Santa Cruz en el período 1989-1996 existió un volumen de producción promedio de 292 toneladas al año, con una variación cíclica en su producción del orden de 50% en promedio anual. De las 340 ton. Producidos en 1989, se pasó a producir 316 ton. En 1996 logrando una disminución del 7% respecto a ese año.

3.5

PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE MINGA DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ

El agricultor una vez que ha prebeneficiado (secado y descascarado) el café, lo vende al intermediario o la asociación Minga, cumpliendo la doble función de proveedor de los bienes que requiere el agricultor y comprador de café. El apoyo es programado hasta que la asociación con sus propios recursos provenientes del aporte de sus socios pueda funcionar con la capacidad administrativa necesaria. Se debe indicar que la asociación

Minga

funciona

independiente

del

sistema

de

comercialización por el apoyo de los productores y las instituciones financieras con recursos a fondo perdido. Ejerce la función de rescatador local, recolectando de los productores de la región con sus propios medios de transporte, lo compra directamente del productor, lo traslada a su centro de acopio, un 15% es destinada a su centro de torrefacción para obtener su café molido para ser distribuido a los centros de ventas, el 20% negociado con los torrefactores locales, el 65% para los intermediarios exportadores y/o su exportación directa, basadas en cuotas de exportación, con los convenios que tiene con Alemania y Austria. Los torrefactores locales venden en café tostado y molido al consumidor con granos de San Ignacio en un 20% y el 80 % es traído de La Paz.

3.6

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE CAFE 3.6.1 LAS EXPORTACIONES BOLIVIANAS Bolivia como país oferente de café, tiene buena aceptación en el mercado internacional. Sin embargo, su participación es baja en 1996 solo fue del 0.11%. Dada la baja participación en el mercado internacional, el café boliviano no se cotiza como tal. Esta baja participación hace que Bolivia no influya en las fluctuaciones del precio en el mercado internacional del café. Gráfico Nº 6 BOLIVIA: EXPORTACIONES DE CAFÉ POR PAIS, DESTINO-VOLUMEN

3.6.2 LAS IMPORTACIONES NACIONALES Las importaciones comerciales de café solamente se lo efectúa en

café

soluble,

que

ingresa

al

país

en

diferentes

denominaciones, (Nescafe, Colcafe, etc.) que generalmente es por vía del contrabando. Los registros oficiales proporcionados por la Cámara Nacional de Aduanas no muestra en su verdadera magnitud la

proporción que ingresa al país, extraoficialmente se conoce por un informe emitido por COBOLCA en 1995 donde indica que 60% del café importado al país se destina a Santa Cruz. Gráfico Nº 7 BOLIVIA: IMPORTACIONES DE CAFÉ SOLUBLE VALOR CIF FRONTERA

3.7

TAMAÑO DEL MERCADO DE LOS NEGOCIOS QUE VENDEN CAFÉ 

Cuantificación de los negocios que venden café De acuerdo a la información proporcionada por un censo elaborado en agosto de 1997 por la consultora Encuestas & Estudios, en el área urbana de la ciudad de Santa Cruz, existen 4,223 locales que comercializan artículos de consumo masivo, entre ellos café. Este informe se encuentra dividido por zonas, tamaños, tipos de negocios. Llegando a ser esta la población de estudio, donde se obtiene una muestra de 105 puntos de venta con margen de error del 10%.

3.7.1

UBICACIÓN DE LOS NEGOCIOS POR ZONAS Del total de los negocios, el 56% se encuentran en la zona 5, el 16% se encuentran en la zona 3, en la zona 4, el 9% en la zona 2 y finalmente el 4% en la zona 1. Los datos obtenidos, muestran que efectivmente existe una mayor concentración de los negocios que venden café, en la zona 5, que comprende (fuera del cuarto anillo) y menor proporción en la zona 3 y 4 (tercer y cuarto anillo). Gráfico Nº 8 SANTA CRUZ: CANTIDAD DE NEGOCIOS QUE VENDEN CAFÉ POR ZONAS

3.8

CONCLUSION GENERAL Actualmente la producción de café a nivel nacional, se ha visto afectadas por variaciones cíclicas originados por efectos climáticos y los precios a nivel internacional. Sin embargo, en estos últimos años esta recuperando paulatinamente su nivel de producción. Además, es bueno reconocer que la producción de café en Bolivia es baja en relación a otros países.

La producción de café en Santa Cruz es mínima en relación a la producción nacional (1.44%) del total de la producción, estando concentrada en la provincia San Ignacio de Velazco. Las empresas torrefactoras de Santa Cruz sólo utilizan hasta un 30% de la producción regional, y el 70% es comprado de la ciudad de La Paz, en especial de los Yungas. Al analizar las ventas de café se puede señalar lo siguiente: Existe actualmente 4.223 puntos de ventas de café en sus diferentes artículos, precios, tipos de negocios que comercializan café de producción nacional y extranjero. Además, una gran parte de los puntos de venta se encuentran fuera del cuarto anillo y se caracteriza en mayor proporción por ser negocios de tiendas de barrio. 4

INTRODUCCION En el presente capítulo se describe toda la información recopilada de los cuestionarios efectuados en una muestra de 105 puntos de ventas procediendo a estrateficarla por cuatro tipos de negocio como: tiendas de

barrio,

kioscos,

pulperías,

almacenes,

supermercados,

micromercados y puestos fijos de mercado y zonificado en cinco áreas urbanas de la ciudad de Santa Cruz. La distribución de la muestra se realizó en forma proporcional a la población de cada uno de los estratos y luego de determinar este proceso se eligió en forma aleatoria y sistemática. Los resultados obtenidos dan la información del volumen de ventas en sus diferentes tipos de negocios, tamaños, envases, zonas, tipo de empresas, marcas, peso y procedencia ya sean estos nacionales o extranjeros.

Por último, se concluye con un análisis comparativo de precios de café molido y instantáneo por tamaño, peso y marca.