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• Edgar Manuel Gonzales Ruiz

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PROCESO INDUSTRIAL DEL CAFÉ SOLUBLE

PROCESO DE DESPULPADO Y DESMUCILAGO. • RECOLECCION • DESPULPADO • DESMUCILAGO • LAVADO Y SELECCIONADO • SECADO • INDUSTRIALIZACION

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RECOLECCION DE CAFE

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DESPULPADO DE CAFE Despulpado: El cerezo de café pasa por maquinas las cuales separan la pulpa de las semillas y así obtener el grano verde y lógicamente sin procesar del café

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DESMUCILAGO

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LIMPIEZA Y SELECCIONADO Limpieza: La semilla verde pasa por un proceso de lavado en el cual se remueven los desperdicios o basura propias de la misma. Seleccionado: Las semillas de PRIMERA CALIDAD tienden a caer en el fondo del contenedor, mientras que las de segunda calidad flotan en el estanque.

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SECADO

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PROCESO DE INDUSTRIALIZACION DEL CAFE CONGELADO

CONCENTRADO

TORREFACCION O TOSTADO

FILTRADO MOLIENDA EXTRACCION

LIOFILIZACION

TORREFACCIÓN • Torrefacción: Es un tipo de tueste o tostado que sirve para la alteración de las propiedades físicas y química del café, entre ellas el aroma, color y sabor. Al café resultado de este proceso se le llama "café torrefacto", que muchas veces son comercializados. SIGUIENTE

TORREFACCIÓN

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TORREFACCIÓN

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MOLIENDA • Molienda: Los granos tostados de café son molidos para facilitar la extracción de los solidos solubles

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EXTRACCION: • Extracción: El café tostado y molido es puesto en altas presiones de agua caliente para extraer los solidos solubles y algunas otras sustancias propias del mismo.

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FILTRADO • Filtrado: El resultado de la extracción se debe filtrar para evitar que queden impurezas solidas

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Concentración: • Concentración: En este proceso se elimina parte del agua que contiene el resultado de los dos procesos anteriores, mediante evaporación o crioconcentración. De aquí se obtiene el extracto de café, el cual es empacado y almacenado a temperaturas inferiores a -15 ºC

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CONGELADO

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En el procesado con liofilización el LIOFILIZACION

extracto líquido se congela a muy baja temperatura, formando un bloque de hielo, el cual pasa a ser granulado, impartiéndole así el tamaño definitivo para su venta al público. Tenemos en este punto extracto de café en forma de hielo, que pasa inmediatamente a las cámaras de vacío; allí el agua se sublima pasando de su estado sólido a estado gaseoso, directamente, es decir, sin haber pasado por su estado líquido.

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EMPAQUETADORA

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