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• Alvaro Solis

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Bombones rellenos de Ganache de Té de Arándanos y Chocolate Blanco Ingredientes para 24 unidades Para la cobertura 250 gr de cobertura negra 70% Para la ganache de Té de arándanos y chocolate blanco 42 gr de mantequilla, 27 gr de azúcar invertido, 125 gr de nata, 160 gr de chocolate blanco, 3 sobres de Té de arándanos, una pizca de sal Maldon.

Elaboración Empezamos a trocear la cobertura negra y la fundimos a 50 ºC (con ayuda del microondas en posición de descongelado que es la más suave). Una vez que tengamos la cobertura fundida a 50ºC procedemos a atemperar el chocolate, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance los 27ºC de temperatura de descenso, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto de cobertura para que alcance los 31ºC de temperatura de templado. Ahora con un cazo procedemos a rellenar los huecos del molde, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos para retirar el exceso, nos tiene que quedar una cobertura fina que envuelva el relleno, limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura ambiente. Mientras elaboramos la ganache, calentamos la nata en un cazo hasta que llegue a los 90ºC, retiramos del fuego y añadimos 3 sobres de té de arándanos, tapamos y dejamos infusionar 5 minutos. Colamos la infusión y añadimos el azúcar invertido y la sal, calentamos hasta los 90ºC y escaldamos el chocolate blanco (previamente troceado), removemos bien con las varillas hasta que se funda el chocolate, cuando la temperatura ronde los 40-45ºC añadimos la mantequilla cortada en dados y mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos enfriar y la metemos en una manga pastelera. Cuando el chocolate de los moldes ya esté bien cristalizado procedemos a rellenar los huecos con la ganache, con cuidado de no rellenarlos demasiado. Cogemos papel de acetato y extendemos un poco de cobertura negra, lo colocamos encima de los moldes y le pasamos la espátula para retirar el exceso. Dejamos enfriar y guardamos los moldes en la nevera hasta el día siguiente. Retiramos el papel de acetato y desmoldamos dando unos golpecitos, con cuidado de no romper los bombones

BOMBONES rellenos de Dulce de Leche INGREDIENTES: 100 gr Chocolate Negro para Postres 150 gr Chocolate con Leche Dulce de Leche Moldes de silicona o cubitera PREPARACIÓN: En un bol de cristal poner todo el chocolate partido a trozos, fundir en el microondas con tandas de 30 segundos, sacar, remover y otros 30 segundos, repetir hasta que esté líquido y no quede ningún trozo. Rellenar la mitad del molde, poner media cucharadita (café) de dulce de leche y rellenar la otra mitad del molde. Dejar en la nevera durante una hora. Desmoldar y colocar en una caja hermética.

A algunos les puse almendras crocanti para decorar. En el fondo del molde, poner una cucharadita de almendras y echar el chocolate encima. Cuando le das la vuelta, la almendra queda arriba. Además de ser facilísimo, podéis hacerlos de muchos tipos; rellenos de Nutella, con arroz inflado, con pistachos, con sabor a naranja, de chocolate blanco, con nueces... Bueno, ahí ya os dejo que le echéis imaginación.

Bombones rellenos de ganache de menta Ingredientes para 15 bombones: 100-150 g. de chocolate Nestlé Postres Intenso 35 g. de nata 35%MG 5 g. de mantequilla 60 g. de chocolate blanco Nestlé Postres Blanco 2.5 cucharadas de postre Pasta de menta Preparación: La ganache la haremos hirviendo la nata, apartar del fuego y añadir el chocolate blanco troceado, dejar reposar 2 minutos y después remover hasta que quede derretido. A continuación añadir la menta. Mezclar y añadir la mantequilla. Remover hasta que no veamos restos de mantequilla y rellenar una manga pastelera. Para la cobertura crujiente derretiremos el chocolate intenso troceado en un bol al microondas, en función descongelar, para que no se nos queme. A continuación, esto es opcional, para que tenga más brillo lo podemos atemperar sobre el mármol y con una espátula de pastelería o una de goma que tengamos por casa, remover hasta que lo notemos tibio, serían 32º. Volver a colocar en el bol y rellenar los huecos del molde. Golpear sobre el mármol para eliminar posibles burbujas y girar, dar la vuelta al molde para vaciar el chocolate sobrante de nuevo en el bol. Retirar los restos de chocolate enganchado en la superficie del molde. Dejar cuajar y cuando esté bien duro, rellenar con la ganache, pero sin llegar al borde. Volver a derretir el chocolate que nos ha quedado en el bol y acabar de rellenar los moldes hasta el borde, golpear de nuevo el molde y dejar cuajar. Una vez bien cuajado se podrá desmoldar con cuidado.

Ganache También canache, es la preparación que es la base de las trufas de chocolate. Se compone de nata (o crème fraîche) mezclada en caliente con chocolate en trozos a partes iguales. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno. La ganache puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de chocolate y nata que se emplee en su elaboración. Se elabora también con chocolate blanco. Se puede aromatizar con vainilla, moka, ron, o licores diversos.

Bombones Rellenos de Nutella Nutella es una crema dulce a base de cacao y avellanas. Ingredientes: Avellanas (13%) Cacao desgrasado (7,4%) Leche desnatada en polvo (6,6%) Suero lácteo en polvo y Emulgentes: lecitinas (soja), vainillina Ingredientes: -200 gr. de chocolate para postres -15 cucharaditas de Nutella (mi molde era para 15 bombones) Elaboración: Fundimos el chocolate al baño María, removiendo bien para que no queden grumos (es mejor dejar el chocolate al baño María mientras preparamos los bombones, así evitamos que el chocolate se vuelva a endurecer). Con una brocha pincelamos el interior de nuestros moldes de silicona, poniendo una buena capa de chocolate y metemos el molde en el congelador un par de minutos. Pasado ese tiempo sacamos el molde y volvemos a pincelar y a meterlo en el congelador otros dos minutos. Ahora los sacamos y los rellenamos con la Nutella, dejando un espacio para poner una última capa de chocolate, y los volvemos a poner en el congelador otro par de minutos ( si la Nutella está muy dura la metemos en el micro durante unos segundos y listo). Pasado ese tiempo los volvemos a sacar del congelador y los terminamos de rellenar con el chocolate (es muy importante que no se os salga fuera de la figura del molde porque si no quedará una rebaba muy fea). Cuando estén totalmente rellenos los dejamos en el congelador unos 5 minutos hasta que se endurezcan bien. Los sacamos del congelador y los des moldamos. La verdad es que estos moldes de silicona son estupendos sobre todo para des moldar. Yo los he rellenado de Nutella pero vosotros podéis hacerlo con lo que más os guste: una guinda con un poquito de licor, de arroz con leche, de mermelada

Bombones rellenos (Lindor) Ingredientes: 80 gr. glas 150 gr. chocolate con leche 30 gr. leche en polvo o 15 gr. maicena 25 gr. aceite girasol 50 gr. manteca ibérica de cerdo El Pozo 10 gr. cacao puro en polvo pizca sal 100 gr. nata montar pizca canela 2 ctas. Vainilla Cobertura: 300 gr. chocolate con leche Preparación: 1- Con una picadora, triturar el azúcar glas con el chocolate con leche (150 gr.) y la leche en polvo, hasta que el chocolate quede bien rallado. 2- Añadir el aceite, manteca, cacao, sal, y volver a triturar mezclando todo bien. Llevar a un bol. 3- Agregar la nata, canela y vainilla, y llevar de pocos a pocos segundos al microondas o al baño maría al fuego, mezclando todo bien hasta que esté homogéneo y se funda todo. Deberá quedar una crema espesa. Dejar enfriar a temp. Ambiente, mientras hacemos la cobertura. 4- Fundir chocolate con leche, forrar los moldes elegidos, dejar endurecer, rellenar y tapar con el resto de chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mínimo y desmoldar. se conservan en la nevera, pero están mejor consumiéndolos del tiempo, los sacáis un rato antes

Bombones rellenos de crema de limón Ingredientes para 15 - 16 unidades: 250 g de chocolate blanco de buena calidad 1 yema de huevo tamaño L 15 g de azúcar 15 ml de zumo de limón La ralladura de medio limón 30 g de nata líquida Elaboración: En primer lugar derretimos el chocolate al baño maría. Lo llevamos a la temperatura de 30º-35º, entonces retiramos del fuego y dejamos que enfríe de nuevo hasta los 26º-27º. Una vez logrado rebajar la temperatura del chocolate de nuevo lo ponemos al baño maría hasta alcanzar entonces los 28º29º. Estamos hablando del método del atemperado Será entonces cuando nuestro chocolate esté listo para emplearlo, por lo que reservando unos 50 g que utilizaremos más adelante, lo distribuimos en el molde de los bombones ayudados de una manga pastelera. Pasado 1 minuto y acto seguido le damos la vuelta al molde que estará colocado sobre una rejilla que a su vez estará sobre un plato o bandeja que será lo que haga de recoge gotas. Dejamos que enfríe Por otro lado realizamos la crema de limón: a fuego suave llevamos la nata a hervir. Entonces bajamos el fuego y le añadimos la yema así como el azúcar, y todo ello sin dejar de remover para evitar que la yema se nos cuaje. A continuación le añadimos los 50 g de chocolate que habíamos reservado y la ralladura de limón. Continuamos removiendo hasta que veamos que la crema espesa, entonces añadimos el zumo de limón, removemos y dejamos enfriar. El siguiente paso será comprobar que la capa de chocolate de nuestros bombones ha solidificado y en ese caso rellenamos con la crema de limón ayudados de una manga pastelera, ojo, siempre y cuando también la crema se haya enfriado. Tener muy en cuenta que no tendremos que rellenarlos hasta arriba puesto que aún nos queda por tapar los bombones con más chocolate. Terminamos el bombón con el excedente de chocolate que nos ha sobrado de cuando hemos hecho los moldes y con ayuda de una espátula retiramos aquel que sobre. Dejamos que enfríen en la nevera.

BOMBONES RELLENOS DE TOFFEE INGREDIENTES: salsa de toffee: 100 gr. azúcar moreno 100 gr. Mantequilla 100 gr. nata con 35% de grasa 20 gr. caramelo líquido 1 cucharadita de zumo de limón Bombones: 250 gr. chocolate con leche PREPARACIÓN: salsa de toffee: Ponemos en el vaso limpio el azúcar, mantequilla, nata, caramelo y el zumo de limón y programamos 15 min./varoma/ vel. 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. bombones: En el vaso limpio y seco, ponemos el chocolate con leche y programamos 10 seg./ vel. 7. Reservamos. Sin lavar el vaso, echamos 180 gr. del chocolate reservado y programamos 3 min./ 50º/ vel. 2 Añadimos el chocolate restante y programamos 2 min./ vel 2- 3 Vertimos el chocolate en el molde para bombones, de modo que se cubran totalmente los huecos. Les damos la vuelta (sin apoyarlo) sobre una lámina de silicona y cuando deje de caer, pasamos una espátula para limpiar los bordes y recogemos el excedente de chocolate. Introducimos el molde en el congelador, recuperamos el chocolate restante y vertimos en el vaso. Programamos 2 min./ 37º/ vel. 2 y a continuación, programamos vel. 2 sin programar tiempo ni temperatura, para mantener el chocolate fundido. Cuando el chocolate del molde esté frío, rellenamos los huecos con la salsa de toffee (con la ayuda de una cucharadita pequeña o ponerlo en una manga pastelera con boquilla lisa) Vertimos el chocolate del vaso nuevamente en el molde para cubrir el toffee y alisamos con la espátula para retirar el chocolate sobrante y para que la superficie quede lisa. Reservamos en el congelador durante 1520 minutos hasta que se enfríe totalmente. Transcurrido este tiempo, le damos la vuelta al molde para desmoldarlos. Colocamos los bombones en un recipiente hermético y reservamos en el frigorífico has tel momento de servir. nota: el toffee también se puede hacer con un bote de leche condensada en la olla express: llenar de agua hasta cubrir el bote y programar 2 horas.

Bombones de Chocolate con Relleno de Maracuyá Agradable fruta, de un sabor muy característico, conocida también como fruta de la pasión, parchita o pasionaria. Ingredientes para armar los bombones: 100 gramos de cobertura de bitter Moldes especiales para bombones Ingredientes para preparar el relleno: 200 gramos de azúcar granulada 1 y 1/2 tazas de jugo de maracuyá 50 gramos de glucosa Preparación: Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría hasta que se derrita y luego temperarla (Ver paso a paso en post Elaboración de bombones). Relleno: Lavar muy bien la fruta (maracuyá), cortarla por la mitad, extraer la pulpa, colarla para que largue todo el jugo. Colocar en una cacerolita el jugo de maracuyá y el azúcar, llevarla a fuego lento, hasta que comience a tomar punto, mover constantemente con cuchara de madera, en ese momento agregarle la glucosa, continuar moviendo hasta que obtenga un espesor que nos permita colocarlo como relleno de los bombones. Tips: 

Esta fruta tiene un sabor muy concentrado, se puede colar añadiéndole un poquito de agua.

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Si deseas darle un sabor especial al relleno le puedes agregar jugo de naranja (1/2 taza).

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Para poder rellenar con facilidad los bombones hacerlo con una manga repostera descartable, haciéndole un corte pequeño en la punta.

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La glucosa nos permite que el relleno tenga cuerpo y no se nos cristalice.

Bombones con crema de pistachos En cuanto recibí estos moldes de Silikomart supe que los bombones quedarían preciosos y así ha sido. Estos los he rellenado de crema de pistachos, pero se pueden rellenar de lo que queráis, podéis ver estos rellenos de maracuyá o estos rellenos de bacon.

Bombones con crema de pistachos Ingredientes para 15 bombones: 100 g. de chocolate (yo de 70, pero puede ser con leche o blanco) Para la crema de pistachos: 125 g. de mantequilla pomada 25 g. de azúcar 70 g. de agua 1 huevo 1 yema 50 g. de pistachos pelados y triturados Para decorar: Polvo de té Matcha, azúcar glasé, etc. lo que tengamos Preparación: Para la crema de pistachos, hacer un jarabe poniendo el agua y el azúcar en un bol al microondas y dejar cocer entre 1 min. y 1 min. y 30 seg. Dependerá de la potencia del microondas. Batir los huevos y añadir el jarabe caliente, la mantequilla troceada y remover. Añadir los pistachos triturados y mezclar bien. Dejar enfriar en la nevera. Ahora haremos la cobertura crujiente y para eso derretiremos el chocolate troceado en un bol al microondas, con mucho cuidado para que no se nos queme. Lo podemos atemperar poniéndolo sobre el mármol y con una espátula de pastelería, con un cuchillo liso o una espátula de goma, removerlo hasta que esté frío. Después volverlo a colocar en el bol. Con el chocolate ya atemperado rellenar hasta arriba los huecos del molde, golpear el molde sobre el mármol, para eliminar posibles burbujas y girar, dar la vuelta al molde para vaciar el chocolate sobrante de nuevo en el bol y limpiar bien los restos que han quedado enganchados en la parte superior del molde. Dejar cuajar y cuando esté bien duro, rellenaremos con la crema que teníamos en la nevera, pero sin llegar al borde. Volver a derretir el chocolate que nos queda en el bol y acabar de rellenar los moldes hasta los bordes. Dejar cuajar y una vez duros ya se podrán desmoldar. Para adornar, introducir la punta de cada bombón en té matcha o en azúcar glasé.

Bombones Navideños

40 min. + reposo30 porcionesFácilIngredientes Para el relleno: 1 1/2 taza Leche Condensada LA LECHERA® 1/2 taza fresa en pulpa Para los chocolates: 2 1/2 tabletas Chocolate NESTLE® Familiar Negro troceado, de 200g

Para el relleno, en una olla a fuego bajo mezcla Leche Condensada LA LECHERA® junto con la pulpa de frutilla. Una vez que tengas una mezcla cremosa, retira en un tazón y deja enfriar por 2 horas. Mientras tanto trabaja el Chocolate NESTLÉ® Familiar Negro, derrítelo en microondas en tiempos cortos de 30 segundos. Una vez derretido vierte las 3/4 partes sobre una mesa de mármol, con la ayuda de una espátula da vueltas y vierte en el tazón con el 1/4 restante. Vierte en los moldes (bien limpios y secos), da la vuelta (vacíalos) y deje secar en refrigeración con papel cera para formar la base. Cuando los moldes estén firmes, rellena con la crema del paso 1 hasta una cuarta parte. Refrigera nuevamente por 30 minutos mínimo. Para cubrir, repite el proceso de Chocolate NESTLE® Familiar Negro atemperado, deje secar hasta desmoldar solos con un golpe.