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• Jhornan Enrique Matheus Rivas

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Receta: Chaulafan de pollo Descripción: El chaulafan de pollo la versión ecuatoriana del arroz frito chino preparado pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos revueltos, pasas, especias y hierbas. Ingredientes Para el caldo de pollo       

1 pollo entero de 5 lb, cortado en presas 10 tazas de agua 1 cebolla perla o cebolla blanca, picada en cubitos 2 zanahorias 2 tallos de apio, picaditos 5 ramitas de cilantro Sal

Para el arroz  

1 cucharada de aceite o mantequilla 2 cucharadas de cebolla perla, picadita

 

3 ¼ tazas del caldo de pollo 3 tazas de arroz, sin cocer

Para el chaulafan                    

2-3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla perla picadita 6 dientes de ajo, machacados 4 oz tocino o panceta, cortado en cubitos pequeños 3 cucharadas de cilantro finamente picado 2 cucharadas de aji o chile molido 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote molido 2 pimientos (1 rojo y 1 verde), picados en cubitos 1 taza de arvejas cocidas (guisantes) 2 zanahorias cocidas, picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza ½ taza de pasas 6 huevos, revueltos y cocidos 7 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de salsa inglesa 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado 2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes, finamente picadas Sal al gusto Para acompañar – Tajas o rebanadas de aguacate, ají, salsa de tomate, cebollas encurtidas

Preparación Para el caldo 1. En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro. 2. Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido. 3. Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el pollo desmenuzado para más tarde. 4. Cierna el caldo y resérvelo para el arroz. Para el arroz 1. Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego, añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este cocido pero firme. Para el chaulafan

1. En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito o sofrito para el chaulafan. 2. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves. 3. Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. 4. Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes. 5. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes. 6. Sirva acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate o kétchup.

Receta: Arroz marinero Descripción: El arroz marinero o arroz con mariscos es un plato típico de Sudamérica, similar a la paella española, se prepara con arroz, camarones, calamares, conchas, mejillones, ajo, cebolla, pimiento, cilantro y especias. Ingredientes Para el arroz blanco     

2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente 1 diente de ajo, machacado 2 tazas de arroz de grano largo, crudo 2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado

Para el arroz marinero          

3 cucharadas de aceite, recomiendo aceite de girasol, de mani o de oliva light 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos ½ cucharada de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 1 manojo de cilantro, finamente picado ~4 libras de mariscos surtidos: camarones, calamares, vieiras, mejillones, conchas o almejas Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Patacones o tostones, curtido de cebolla, aguacate, rodajas de limón y aji criollo.

Preparación 

Para preparar el arroz blanco

1. En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos. 2. Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para después. 

Para preparar el arroz marinero

1. En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos. 2. Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente. 3. Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos. 4. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos. 5. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal. 6. Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y aji criollo.

Imprimir esta receta Tiramisú Autentico tiramisú italiano preparado con mascarpone, café, huevos, ron, azúcar, bizcotelas y cacao en polvo. Ingredientes         

16 oz de queso mascarpone ½ cucharada de ron – opcional ½ taza de azúcar 3 huevos, las yemas y las claras separadas 2 tazas de café espresso, enfriado (puede usar 2 tazas de café regular con 1-2 cucharaditas de espresso instantáneo) 2 paquetes de bizcotelas – casi 10 oz 1-2 cucharadas de cacao en polvo 1-2 cucharadas de ralladura de chocolate

Preparación 1. Bata las yemas hasta que estén espumosas, agregue el azúcar y el ron.

2. En otro recipiente, bata las claras de huevo hasta que este a punto de nieve – con picos firmes. 3. Con una cuchara mezcle el queso mascarpone con las claras batidas, mézclelos envolviendo suavemente el queso con las claras hasta que tenga una mezcla consistente. 4. Agregue, envolviendo con suavidad, la mezcla de las yemas de huevo. 5. Sumerja las bizcotelas, de una en una, en el café – hágalo rápidamente y en menos de 1-2 segundos para que las galletas no salgan demasiado húmedas o empapadas. 6. Coloque las bizcotelas remojadas en un molde hasta que formen una capa completa. 7. Cubra la primera capa de bizcotelas con una capa de la crema de mascarpone. 8. Repita el proceso y ponga otra capa de bizcotelas remojadas en café. 9. Termine con la capa final del mascarpone y deje refrigerar el tiramisú por lo menos 6 horas. 10. Antes de servir, espolvoree la parte superior del tiramisú con el cacao en polvo y con la ralladura de chocolate.

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Print Ensalada rusa La ensalada rusa es una ensalada de papas muy conocida en América del Sur, se prepara con papas, zanahorias, arvejas o guisantes, manzanas, apio, cebolla y mayonesa. Ingredientes            

3 ½ lbs de papas, peladas, cocidas y picadas en cubitos 1 lb de zanahoria, (alrededor de 6-7 zanahorias medianas), peladas, cocidas y cortadas en cubitos 8 oz arvejas (aproximadamente 1 taza), cocidas al vapor 6 tallos de apio, finamente picados, alrededor de 1 taza 1 -2 manzanas, cortadas en cubitos 1 taza de cebolla blanca, aproximadamente ½ cebolla, picada finamente Jugo de 1-2 limones 1 diente de ajo, machacado 1 taza de mayonesa casera o comprada 1 cucharada de cilantro, perejil o eneldo, finamente picado Sal al gusto

Preparación

1. Mezclar bien todos los ingredientes en una fuente para ensaladas. 2. Refrigerar hasta que esté listo para servir.

Ingredientes:

2 libras de camaron ya cocinado, pelados y sin venas 2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas 4 tomates, cortadas en rodajas finas El jugo de unos 15-20 limones El jugo de una naranja ½ taza de salsa de tomate 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente Sal y aceite Preparación: 1. Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuaguelas. 2. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. 3. Sirva acompañado de aji, chifles, patacones o canguil.

Tiramisú de maracuyá

In English El año pasado prepare un tiramisú usando maracuyá en vez de café, fue un experimento tan exitoso que mis invitados se lo terminaron antes que pudiese tomar fotos. Durante este verano en Ecuador, donde se pueden encontrar maracuyás al gusto, decidí prepararlo nuevamente. Al principio no estaba segura de poder encontrar el queso mascarpone, pero por suerte lo venden en Supermaxi (una cadena de supermercados en Ecuador). Lo tienen en la sección de los quesos especiales, y si no hay se les puede preguntar a alguien que trabaje allí porque puede tener más almacenadas o guardadas. La idea del tiramisú de maracuya es muy simple, el proceso de preparación es igual que a la receta tradicional, solamente se remplaza el café con concentrado de maracuya, y en vez de decorarlo con chocolate se usa pulpa fresca de maracuya.

En EEUU se puede encontrar el concentrado de maracuyá congelado en la mayoría de los supermercados latinos. A veces también se pueden encontrar maracuyás frescas en algunos supermercados, pero son una variedad diferente a la que se encuentra en Ecuador. Son más pequeñas y tienen menos pulpa, y son súper caras. Si esta preparando este postre en EEUU, mi recomendación es usar el concentrado congelado para remojar las bizcotelas, y si puede encontrar la fruta fresca entonces use la pulpa fresca solo para decorar. Si vive en un lugar donde no tiene ninguna dificultad para encontrar maracuyás frescas entonces también puede poner un poco de pulpa de maracuya entre las capas de mascarpone y bizcotelas.

Algo que aprendí mientras preparaba esta versión del tiramisú es que cuando se lo prepara con café hay que remojar las bizcotelas muy rápido para que no se empapen y se rompan. En cambio, las bizcotelas non absorben el concentrado de maracuya de la misma manera y

necesitan remojarse un poco mas o si no quedan muy secas. Las bizcotelas también se conocen como dedos de damas, bizcochos de soletilla, galletas soletas, galletas vainilla y galletas lengua de gato. En Ecuador vienen en una caja roja, que me trajo muchos recuerdos cuando las volví a ver a los tiempos. Para los que se acuerdan, seguro que les da un poco de nostalgia, porque a quien no le dieron la copita de champaña (de seguro que Gran Duval) con la obligatoria bizcotela durante algún evento cívico/religioso/familiar. En Ecuador prepare este tiramisú de maracuya como postre para una parrillada donde mi hermano. Al igual que la vez anterior fue muy exitoso, pero esta vez si aproveche para tomar algunas fotos. Quiero prepararlo otra vez, pero aquí en EEUU aun me estoy recuperando de la experiencia de pagar $1 por 5-10 maracuyás y la idea de pagar hasta $5 por una sola fruta me deja traumada. Esta receta es para 8-10 personas.

Print Tiramisú de maracuyá Porciones: Para 8-10 personas Receta del tiramisú preparado con maracuyá, queso mascarpone, bizcotelas, huevos, azúcar, y ron. Ingredientes      

3 huevos, las yemas y las claras separadas ½ taza de azúcar ½ cucharada de ron, opcional 16 onzas de queso mascarpone, a temperatura ambiente 2 tazas de concentrado de maracuyá, preparado usando 8-10 maracuyás grandes – solo el jugo, o puede comprar el concentrado congelado 2 paquetes de bizcotelas o dedos de dama, cada paquete es de 4.75 onzas

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Pulpa de maracuyá fresca (incluyendo las semillas) para decorar, de alrededor de 24 maracuyás

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Preparación 1. Use una batidora eléctrica para batir las yemas de huevo con el azúcar y el ron hasta que esté espumoso. 2. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y bien firmes. 3. Use una cuchara para agregar el queso mascarpone a las claras batidas, mezcle con suavidad hasta que este bien combinado. 4. Agregue la mezcla de las yemas batidas a la mezcla de las claras y mascarpone. 5. Sumerja cada bizcotela en el concentrado de maracuya hasta que esté bien humedecido pero no empapado. 6. Coloque las bizcotelas remojadas en un molde cuadrado o rectangular hasta formar una capa entera - si es necesario puede cortarlos en pedazos mas pequeños o finos para que cubran completamente el fondo del molde. 7. Cubra la capa de bizcotelas con una capa de la mezcla del mascarpone. Si tiene suficiente pulpa de maracuya fresca también puede agregarle un poco encima del mascarpone – si no guárdelo para decorar al final. 8. Agregue otra capa de bizcotelas remojadas en maracuya. 9. Termine con una última capa de la crema de mascarpone. 10. Refrigere el tiramisú durante al menos 6 horas antes de servir – la noche entera es ideal. 11. Antes de servir se decora con la pulpa de maracuyá fresca.

Tarta de maracuyá Porciones: Dos tartas de 8-9 pulgadas o de 23-25 cm cada una Tarta dulce con relleno de maracuyá Ingredientes       

1 ½ tazas de azúcar 1 1/3 tazas de concentrado o jugo puro de maracuyá 2 cucharadas de jugo de limón 10 huevos ½ taza de crema liquida Masa para 2 tartas, la receta para la masa de tarta dulce esta aquí Pulpa de maracuyá fresca para decorar, dependiendo de la cantidad que tiene puede usar solo un poco o cubrir la tarta con una capa ligera de la pulpa

Preparación Para hornear la masa de la tarta: 1. Pre-caliente el horno a 375F.

2. Asegúrese de que la masa de la tarta – ya en el molde – haya reposado durante por lo menos 30 minutos en la refrigeradora. 3. Cubra la masa de la tarta con papel manteca y rellene con arroz, frijoles o pesas para hornear. 4. Hornee durante 15-20 minutos y luego retire cuidadosamente el papel manteca con el arroz / frijoles / pesas. 5. Hornee durante otros 5-10 minutos o hasta que la parte inferior de la tarta empiece a dorarse. 6. Retire del horno y deje enfriar. Para el relleno de maracuyá: 7. Combine el azúcar, el jugo de maracuyá y el jugo de limón en un recipiente de buen tamaño. Utilice una batidora eléctrica para mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto. 8. Añada los huevos y siga mezclando hasta que estén bien incorporados. 9. Use un batidor de mano para agregar y mezclar la crema liquida. 10. Cierna el relleno de maracuyá con un colador fino. Para la tarta de maracuyá: 11. Pre-caliente el horno a 350F. 12. Ponga el relleno de maracuyá el molde la tarta previamente horneada. Este relleno no aumenta su volumen durante la cocción así que puede llenar la tarta casi completamente. 13. Hornee a 350 ° F durante 20 minutos. 14. Retire del horno y deje que la tarta se enfrié. 15. Decore con la maracuyá fresca justo antes de servir.