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• Alex Ulloa

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RUEDA DE DESCRIPTORES DE OLORES Y AROMAS El olor y el aroma es la percepción de las sustancias volátiles agradables o desagradables por medio de la nariz. Lo más difícil en una cata es la fase olfato-gustativa. La complejidad radica en buscar la palabra adecuada para describir un aroma. Una de las clasificaciones más comúnmente utilizada en evaluación sensorial es la "Rueda de descriptores de olores y aromas". Rueda de descriptores de olores y de aromas clasificados en familias y subfamilias

La rueda de descriptores de olores y aromas de cualquier producto (café, vino, queso, cerveza...) se clasifican en familias, subfamilias y el descriptor. La rueda se divide en dos partes. En la izquierda se define los sabores y en la derecha los aromas. (Galan, 2005) Rueda de descriptores de olores y aromas del cacao.

Rueda de descriptores de olores y aromas del vino.

Rueda descriptora de olores y aromas del cafe

(Molina, 2011) BIBLIOGRAFÍA: Galan,

H. (2005). Analisis de los http://hospifood.com/jornadas/docs/93.pdf

alimentos.

Molina, E. (2011). Analisis sensorial de Alimentos. file:///C:/Users/JAMESPC/Downloads/358508%20(5).pdf

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