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• yuriko

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Pruebas Afectivas: Son aquellas en las cuales el juez expresa su reacción subjetiva ante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro. Por lo general se realizan con páneles inexpertos o con solamente consumidores. Entre las pruebas afectivas se encuentran las de preferencia, medición del grado de satisfacción y las de aceptación. Ejemplo de algunas pruebas: Medición de grado de satisfacción:

Medición grado de satisfacción

Escala verbal de 3 puntos.



Me gusta



Ni me gusta ni me disgusta



Me disgusta

Escala verbal de 5 puntos ·

Me gusta mucho- me disgusta

·

Ni me gusta- ni me disgusta

·

Me disgusta

·

Me disgusta mucho

PRUEBAS DESCRIPTIVAS: permiten conocer las características del producto alimenticio y las exigencias del consumidor. A través de las pruebas descriptivas se realizan los cambios necesarios en las formulaciones hasta que el producto contenga los atributos para que el producto tenga mayor aceptación del consumidor. SE CLASIFICAN EN: Escala de atributos Estas pruebas permiten evaluar los atributos de un producto alimenticio, se consigue describirlo, conocerlo y cuantificarlo, para posteriormente evaluar su aceptación por parte del consumidor. Escala de categorías Principio de la prueba de escala de categorías La evaluación sensorial a través de escalas consiste en que los panelistas respondan a cada uno de los atributos sensoriales ubicando su valoración sobre una escala gráfica ancladas en los bordes, como se indica en el formato 10.

Casos en que se aplica:      

Elaboración de nuevos productos Mejorar o igualar a los productos de la competencia Cambiar formulaciones Control de calidad Medir el tiempo de vida útil de los productos Entrenamiento de panelistas

Escala de Estimación de la Magnitud Principio de la prueba de estimación de la magnitud La prueba de estimación de la magnitud se emplea para estimar diferencias en una característica determinada, para esta prueba se puede utilizar el formato 12. Esta prueba consiste en presentar a los panelistas dos o más muestras codificadas con concentraciones diferentes y una de referencia.