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• Arturo Torres

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Tacitas de café Preparación Para la masa, colocamos en bowl la manteca y el azúcar. Hacemos una crema con ambos. Luego, agregamos el huevo, el queso blanco entero, el café y la esencia de vainilla. Mezclamos todo. A continuación, agregamos los ingredientes secos tamizados: la harina común, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Mezclamos para integrar todo. Colocamos la preparación en 24 moldes de muffins pequeños. Llevamos al horno precalentado a 160°C durante 18 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Luego, retiramos los muffins de los moldes y con una manga pastelera le hacemos un copo de crema batida. Rallamos chocolate por encima y tomamos la parte curva de un pretzel y la colocamos en el muffin simulando el mango de una tacita de café. Servimos. Ingredientes Bicarbonato de sodio 1 cdita. Sal 1/4 cdita. Huevo 1 Unidad Polvo de hornear 1 cdita. Café expreso 2 cdas. Canela 1 Pizca Esencia de vainilla 1 Chorrito Azúcar 1/2 Taza Harina común 1 Taza Manteca en cubo 6 Cubos Queso blanco entero 1/2 Taza Para el armado: Pretzels Chocolate rallado Crema batida

Torta de manteca recubierta de azúcar negro Preparación Para comenzar hacemos la masa. Para ello, en un bowl de batidora, agregamos la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal tamizados. Luego, agregamos el azúcar moreno bien compacto. Batimos y, seguidamente, Agregamos la manteca cortada en cubos. Mezclamos todo hasta que se forma una arena gruesa. A continuación, en una taza, mezclamos el queso blanco, el huevo, la esencia de vainilla y se lo agregamos a los ingredientes secos. Mezclamos durante 3 minutos. Colocamos la preparación en un molde redondo en mantecado y enharinado. Distribuimos la mezcla. Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Retiramos y dejamos enfriar durante 10 minutos. Para la cubierta, en un bowl, colocamos el azúcar moreno, la harina, el polvo de hornear, la canela y mezclamos. Por otro lado, batimos los huevos, el jarabe de maíz, el brandy, la esencia de vainilla y la manteca derretida. Mezclamos todo y añadimos las pasas de Corinto. Integramos todo. Colocamos la cubierta sobre la torta y volvemos a llevar al horno a la misma temperatura durante 20 minutos.

Ingredientes Sal 1 cdita. Huevo 1 Unidad Azúcar moreno 1/3 Taza Polvo de hornear 1 y 1/2 cdita. Esencia de vainilla 1 Chorrito Canela 1 cdita. Harina común 1 y 1/3 Taza Manteca común en cubos 1/2 Taza Queso blanco 1/4 Taza

Para la cubierta: Pasas de Corinto 1 Taza Canela 1/4 cdita. Manteca derretida 1/4 Taza Harina común 2 cdas. Esencia de vainilla 1 Chorrito Jarabe de maíz 1/2 Taza Polvo de hornear 1/2 cdita. Huevos 2 Unidades Azúcar moreno 1/2 Taza brandy (opcional) 1 cdas. soperas Torta de ricota y frambuesas Preparación Para la masa de la torta, en un bowl, colocamos la ricota, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón, la esencia de vainilla y la manteca derretida. Integramos todo. Añadimos a esta mezcla los ingredientes secos tamizados: la harina común, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Integramos ambas preparaciones. Colocamos la pasta que formamos en un molde de 22 x 32 cm. y distribuimos. Agregamos por encima las frambuesas frescas. Para la cubierta, en un bowl, colocamos la manteca derretida, la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la pizca de canela. Vertemos la manteca y removemos hasta obtener la textura del streusel. Luego, frotamos la preparación con las palmas de las manos sobre las frambuesas. Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 1 hora. Dejamos enfriar y los servimos en cuadrados.

Ingredientes Para la cubierta: Polvo de hornear 1/2 cdita. Canela 1 Pizca Azúcar 3/4 Taza

Harina común 1 Taza Manteca derretida 6 cdas. soperas Para la torta: Ralladura de limón 2 cditas. Ricota 1 Taza Manteca derretida 1/4 Taza Huevos 2 Unidades Esencia de vainilla 1 cdas. soperas Frambuesas frescas 3 Tazas Harina común 2 Tazas Azúcar 3/4 Taza Bicarbonato de sodio 1/4 cdita. Jugo de limón 2 cdas. Sal 1/4 cdita. Polvo de hornear 1 y 1/2 cdita.

Torta de nueces pecan y queso blanco Preparación Primero preparamos el streusel o cubierta. Para ello, en un bowl, colocamos el azúcar rubio, la harina común, la canela, y la manteca derretida. Integramos bien y, luego, agregamos las nueces pecan cortadas groseramente. Mezclamos y reservamos. Para la torta, en un bowl, colocamos la harina, el polvo de hornear, cucharadita de bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta de Jamaica.

En otro bowl, colocamos los ingredientes líquidos: la manteca derretida, el azúcar, los huevos, el queso blanco y la esencia de vainilla. Mezclamos bien y los agregamos a la mezcla de los ingredientes secos. Integramos las dos preparaciones. A continuación, vertemos la mitad de la mezcla en un molde cuadrado de 22 cm. Luego, añadimos por encima la mitad del streusel y mezclamos apenas con un pincho para que se integre con la masa. Distribuimos el resto de la preparación de la masa y terminamos con la otra parte del streusel sobre la superficie. Vuelvo a mezclar con el pincho para que se adhiera a la masa. Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 45-55 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos y servimos en cuadrados. Ingredientes Para el streusel: Azúcar rubio 1/2 Taza Manteca derretida 3 cdas. Canela 1 cda Harina común 1/4 Taza Nueces pecán cortadas 3/4 Taza Para la torta: Polvo de hornear 1 cdas. soperas Queso blanco entero 1 y 1/2 Taza Manteca derretida 1/2 Taza Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Sal 1 cdita. Huevos 2 Unidades Esencia de vainilla 1 Chorrito

Harina común 2 Tazas Azúcar 1 y 1/4 Taza Pimienta de Jamaica 1/4 cdita.

Tazas de mousse de chocolate Preparación Para comenzar, inflamos globos pequeños (del tamaño de un puño cerrado). Por otro lado, derretimos el chocolate negro y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego, sumergimos los globos hasta la mitad y los colocamos en una placa con fondo de papel vegetal. Llevamos al frío durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el globo pinchándolo en la parte del nudo para que no se desinfle de golpe y se rompa el chocolate. Luego, colocamos esta copa de chocolate en un plato y la rellenamos con la mousse de chocolate blanco. Espolvoreamos con chocolate rallado y coronamos con una frambuesa. Servimos. Ingredientes Chocolate 100 g Chocolate para rallar Frambuesas para decorar Mousse de chocolate blanco

Tarta de chocolate con mousse de chocolate blanco Preparación Empezamos preparando la mousse de chocolate. Para ello, en un bowl, colocamos el chocolate blanco y la manteca. Reservamos. Por otro lado, hacemos una crema pastelera. En una olla al fuego, calentamos la leche sin llegar al punto de hervor. En un bowl, colocamos las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclamos y vertemos, de a poco, la leche hasta que todo esté bien integrado. Luego, regresamos la mezcla a la olla, a fuego medio, y seguimos removiendo hasta que comience a espesarse. Cuando haya llegado a ese punto, la retiramos y le añadimos la gelatina en polvo ablandada con tres cucharadas de agua fría. Mezclamos. A continuación, añadimos la preparación al chocolate blanco pasándola por un colador. Removemos. El calor de la crema pastelera derretirá el chocolate. Mientras se enfría, preparamos la masa mezclando las migas de galleta de chocolate y la manteca derretida. Luego, colocamos esta pasta en un molde de tarta de 22 cm. de diámetro. Presionamos y llevamos al horno a 180°C durante 10 minutos. Para la compota de arándanos, en una olla al fuego, colocamos los arándanos frescos, el agua, el azúcar y la ralladura de naranja durante 20 minutos. Por último, cuando retiramos del fuego, le añadimos la esencia de vainilla y el brandy. Dejamos enfriar. Retiramos del horno la base de la tarta y dejamos enfriar. Batimos 1 taza de crema de leche y la incorporamos a la mousse de chocolate. Integramos y llevamos al frío durante, al menos, dos horas. Para el armado de la tarta, primero, vertemos la mitad de la mousse sobre la base y la

esparcimos de manera uniforme. Luego, colocamos la compota en el centro y esparcimos también sin llegar a los bordes. Colocamos el resto de la mousse en una manga pastelera con una boquilla rizada y terminamos el armado colocando la mousse alrededor de la compota. Dejamos enfriar durante una hora como mínimo. Servimos.

Ingredientes Manteca 30 g Chocolate blanco 220 g Crema de leche batida 1 Taza Yemas de huevo 3 Unidades Gelatina en polvo 2 cditas.

Azúcar 3 cdas. Leche 1 y 1/4 Taza Agua fría 3 cdas. Almidón de maíz 2 cdas. Para la compota: Brandy 2 cdas. Esencia de vainilla 1 cdita. ralladura de naranja 1 cda Azúcar 2/3 Taza Agua 1 Taza Arándanos frescos 2 Tazas Para la masa: Migas de chocolate 1 y 1/4 Taza Manteca derretida 1/4 Taza

Semifreddos de chocolate con menta Preparación Para comenzar, en un bowl, colocamos el chocolate con leche y lo llevamos a baño María. Una vez que esté derretido, lo reservamos. Por otro lado, preparamos el sabayón mezclando las yemas de huevo, el azúcar y el licor de crema irlandesa. Batimos esto a baño María hasta que se duplique su volumen. Cuando el sabayón esté listo, lo mezclamos con el chocolate derretido. Removemos. Para la mousse, en una batidora, colocamos las claras de huevo y la sal. Batimos hasta llegar al medio punto. Mientras tanto, incorporamos el azúcar. En otro bowl, colocamos la crema de leche batida, la esencia de vainilla y el extracto de menta. Integramos e incorporamos esto al chocolate. Mezclamos con movimientos envolventes. Por último, integramos las claras batidas a la preparación e integramos todo. Colocamos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los vasitos o conos. Llevamos al frío durante, al menos, dos horas. Para la presentación, retiramos la mousse del vasito, lo colocamos en un plato y espolvoreamos con cacao. Podemos terminarlo también con un arándano si deseamos. Servimos. Ingredientes Chocolate con leche de repostería 220 g Para el sabayón: Azúcar 2 cdas.

Licor de crema irlandesa 1/4 Taza Yemas de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades Para la mousse Cacao para espolvorear Sal 1 Pizca Azúcar 2 cdas. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades Crema de leche batida 1 y 1/4 Taza Vainilla 1 cdita.

Mousse de chocolate amargo Preparación Para comenzar, en un bowl, colocamos el chocolate amargo y la manteca derretida y lo llevamos a baño María. Cuando el chocolate esté fundido, retiramos del fuego y reservamos. Por otro lado, en un bowl, batimos a medio punto la crema de leche a la que le agregamos el café expreso y el brandy (opcional). A continuación, batimos a medio punto las claras de huevo y, mientras tanto, le agregamos una pizca de sal y el azúcar. Integramos la mitad de la mezcla de crema de leche con el chocolate. Integramos. Agregamos la otra parte de crema. Por último, añadimos las claras batidas de una vez y las integramos a la preparación con movimientos rápidos. Vertemos la mousse en las copas y las llevamos al frío durante, al menos, 1 hora.

Para terminar, las decoramos con chocolate rallado. Servimos. Ingredientes Chocolate amargo 200 g Manteca derretida 2 cdas. Café expreso frío 1/4 Taza Chocolate rallado para decorar Azúcar 3 cdas. Crema de leche 1 Taza Sal 1 Pizca Claras de huevo 3 Unidades Brandy 3 cdas.

Donas cuadradas rellenas de chocolate Preparación Estiramos la masa de donas hasta formar un rectángulo de 40 x 45 cm. Para la receta de masa hacer click aquí. Cortamos la masa a lo largo en dos partes. Para el centro de chocolate hacemos una ganache de chocolate bien fría para poder manipularla. Click aquí para ver la receta de la ganache. Con una cuchara vamos colocando montoncitos de chocolate sobre una de las partes de la masa. Cuando terminamos, cerramos con la otra masa y vamos presionando para marcar las filas. Luego, marcamos filas en el sentido contrario y cortamos las donas alrededor del relleno en forma de cuadrado. A continuación, colocamos las donas en una placa para horno y con un cortapastas redondo (del lado que no posee el filo) presionamos sobre cada cuadrado para encerrar

el relleno con la masa. Dejamos descansar las donas cubiertas durante 30 minutos con un paño para que se eleven. Luego, las freímos a 180°C durante 3 minutos de cada lado. Las retiramos y las colocamos en una rejilla. Esperamos unos minutos y las espolvoreamos con azúcar impalpable. Servimos. Ingredientes Aceite para freír Azúcar impalpable para espolvorear Ganache de chocolate Masa de dona 1 Unidad

Torta Boston Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos el azúcar, la harina 0000, el polvo de hornear, la sal y la manteca cortada en dados. Mezclamos hasta obtener una textura rústica, arenosa. Por otro lado, en un vaso colocamos la leche, los huevos y la esencia de vainilla. Removemos y lo añadimos a la preparación anterior. Integramos todo a velocidad baja y, luego, aumentamos la velocidad durante 8 minutos

más. La masa debe quedar esponjosa y aireada. Colocamos la mezcla en un molde de 22 cm. enmantecado y enharinado con papel de horno en el fondo. Llevamos al horno a 180°C durante 35 minutos. Dejamos enfriar. Mientras tanto, hacemos la crema pastelera. Para ello, en una cacerola a fuego bajo, calentamos la leche, la crema de leche y la esencia de vainilla. Por otro lado, en un bowl, colocamos las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Removemos y lo integramos a la preparación de la cacerola. Luego, paso la mezcla por un cernidor a un bowl con manteca. Removemos para que la manteca se integre a la crema pastelera. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y apoyamos un film sobre la crema para que no se forme una película más dura por encima. Para la ganache de chocolate, en una cacerola, calentamos la crema de leche y la vertemos en el bowl donde vamos a tener el chocolate. Mezclamos hasta que se hayan integrado los dos ingredientes y dejamos reposar. Desmoldamos la torta. La cortamos transversalmente a la mitad y volcamos toda la crema pastelera sobre la base sin llegar a los bordes. Luego, esparcimos y colocamos la parte superior. Bañamos la parte superior de la torta con la ganache. Los costados deben quedar sin cubrir para que se pueda ver el relleno. Dejamos enfriar antes de servir.

Ingredientes Polvo de hornear 1 y 1/4 cdita. Huevos 2 Unidades Esencia de vainilla 1 cda Harina 0000 (harina de pastelería) 3/4 Taza Azúcar 1 Taza Manteca cortada en dados 1/2 Taza Leche 1/2 Taza Sal 1/4 cdita. Para la crema pastelera: Almidón de maíz 1 y 1/2 cda Leche 1/2 Taza Esencia de vainilla 1/2 cdita. Azúcar 3 cdas. Crema de leche 1/2 Taza Yemas de huevo 3 Unidades Manteca 2 cdas. Para la ganache de chocolate: Crema de leche 1/2 Taza Chocolate cobertura 100 g

Donas rellenas de frambuesa Preparación En una batidora colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los huevos, la nuez moscada, la harina común y la sal. Amasamos a baja velocidad y mientras agregamos, de a poco, la manteca para darle consistencia a la masa. Amasamos durante 4 minutos más aproximadamente. Retiramos la masa y la dejamos levar en un bowl aceitado y cubierto a temperatura ambiente durante 2 horas. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y estiramos la masa con un palote hasta llegar a un espesor de 5 mm. Para hacer las donas, utilizamos un cortapastas redondo. Cortamos 12 donas. Dejamos levar durante 1 hora hasta que se duplique su volumen. Colocamos las donas en una freidora con el aceite a 180°C durante 4 minutos de cada lado.

Mientras tanto, en un plato colocamos el azúcar y la canela. Retiramos las donas de la freidora y las pasamos por la mezcla de azúcar y las dejamos enfriar por completo. Para el relleno, colocamos la jalea de frambuesa en una manga con una boquilla para relleno de eclairs y donas. Colocamos la boquilla en un lateral de la dona y presionamos para rellenar. Servimos. Ingredientes Manteca pomada 1/2 Taza Aceite para freír Azúcar común 1 Taza Huevos 3 Unidades Nuez Moscada 1/4 cdita. Harina común 3 y 1/2 Tazas Azúcar 1/3 Taza Jalea de frambuesa 1/2 Taza Leche caliente a 40°C 2/3 Taza Levadura seca 2 y 1/4 cdas. Canela 1 cdita. Sal 1 Pizca

Buñuelos de manzana Preparación Para comenzar, en un bowl, colocamos las manzanas ralladas y le agregamos la ralladura de limón, el jugo de limón y el azúcar. Mezclamos y reservamos hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas se ablanden. Por otro lado, en otro bowl, vertemos el queso blanco, el azúcar y las yemas de huevo. Mezclamos con un batidor de alambre. Luego, agregamos las manzanas a la base de queso blanco. Integramos. Tamizamos la harina, el polvo de hornear, la sal fina, la canela en polvo y la nuez moscada y los añadimos a la mezcla de manzanas. Integramos bien todo. A continuación, agregamos la manteca y mezclamos. Por otro lado, batimos las claras de huevo con el azúcar hasta que la preparación quede fluida y brillante. Agrego esto a la preparación anterior. Para la fritura utilizamos aceite vegetal neutro y con una cuchara de helado vamos tomando porciones para freírlas de cada lado. Pasado ese tiempo, retiramos los buñuelos y los colocamos sobre papel absorbente. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar impalpable. Servimos. Ingredientes Jugo de limón 2 cdas. Aceite vegetal neutro para freír Azúcar impalpable para espolvorear Canela en polvo 1/2 cda Sal fina 1/4 cdita. Nuez Moscada 1/4 cdita. Yemas de huevo 2 Unidades Azúcar 1/2 Taza Azúcar 3 cdas.

Azúcar 2 cdas. Harina común 1 y 3/4 Taza Manteca 2 y 1/2 cda Manzanas ralladas ácidas 2 Unidades Polvo de hornear 1/2 cda Ralladura de limón 1/2 cda Claras de huevo 2 Unidades Queso blanco 2/3 Taza

Galletas de jengibre glaseadas Preparación Para comenzar, cortamos la masa en pequeños rectángulos y la llevamos al horno. Para la receta de la masa de galletas click aquí Luego, preparamos el glasé para decorarlo. Para ello, en un bowl de batidora, colocamos el azúcar impalpable, el agua tibia y el merengue en polvo. Batimos hasta integrar. La mezcla no debe quedar fluida. Colocamos la mezcla en un cono de papel o manga pastelera y comenzamos a dibujar sobre la galleta. Dejamos secar. Servimos. Ingredientes Agua tibia 3 cdas. soperas

Azucar impalpable 2 Tazas Masa de galletas de jengibre 1 Unidad Merengue en polvo 1 y 1/2 cda.

Pastel desnudo de jengibre Preparación Para comenzar, en un bowl, colocamos el aceite vegetal, el azúcar moreno, el azúcar común, los huevos, el jengibre fresco y la ralladura de limón. Mezclamos con un batidor para integrar todo. Reservamos. Por otro lado, tamizamos los ingredientes secos: la harina, dos cucharadas de polvo de hornear, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Incorporamos todo al bowl y batimos. Por otro lado, mezclamos la melaza, el jarabe de arce, la cerveza de jengibre, el jugo de limón y la cucharadita restante de polvo de hornear. Agregamos todo a la preparación anterior y mezclamos. Colocamos la mezcla dividida en tres moldes circulares iguales de 20 cm enmantecados y enharinados.

Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el glasé de limón. Para ello, en un bowl de batidora, colocamos la manteca pomada y la mitad del azúcar impalpable. Batimos hasta obtener una crema. Luego, añadimos la ralladura de limón, el jugo de limón, el agua y la esencia de vainilla. Mezclamos y agregamos el resto del azúcar. Para el armado, en un plato colocamos una capa de pastel, le agregamos 1/3 del glasé de limón y lo esparcimos por toda la superficie. Luego, agregamos frambuesas frescas. Colocamos la otra capa y repetimos la operación. Tapamos con la capa final. Esparcimos el resto del glasé y decoramos con las frambuesas. Llevamos al frío durante 1 hora al menos. Servimos.

Ingredientes Jugo de limón 2 cdas. Clavo de olor 1/4 cdita. Aceite vegetal 2/3 Taza Azúcar moreno compacto 1/2 Taza Azúcar moreno 1/2 Taza Cerveza de jengibre 1 Taza Huevos 3 Unidades Nuez Moscada 1/4 cdita. Harina común 000 2 Tazas Jengibre fresco 3 cdas. Polvo de hornear 3 cdas. Jarabe de arce 1 Taza Pimienta de Jamaica molida 1/4 cdita. Canela 3/4 cdita. Ralladura de limón 2 cditas. Melaza 1/2 Taza Para el glasé de limón: Esencia de vainilla 1 cdita. Ralladura de limón 2 cdita.

Agua 2 cdas. Frambuesas frescas Azucar impalpable 3 Tazas Manteca pomada 1/4 Taza Jugo de limón 2 cdita.

Torta esponjosa de jengibre Preparación Para comenzar, en un bowl, colocamos la manteca, el azúcar moreno y mezclamos. Luego, agregamos la melaza y mezclamos. Mientras añadimos los huevos. A continuación, sobre la mezcla, vamos a rallar el jengibre fresco. Agregamos el jugo de limón y mezclamos durante unos segundos. Por otro lado, tamizamos la harina común 000, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo de olor, la nuez moscada rallada y la sal. Agregamos todo a la preparación anterior y mezclamos hasta que esté bien integrado.

Por último, agregamos añadimos el bicarbonato de sodio disuelto en agua hirviendo. Integramos. Para intensificar el sabor, agregamos el jengibre escarchado. Colocamos la preparación en un molde de 20 x 30 cm. Distribuimos en forma pareja y llevamos al horno durante 45 minutos a 180°C. Dejamos enfriar. Cortamos la torta en cuadrados y espolvoreamos con azúcar glasé por encima. Servimos con una cucharada de crema batida. Ingredientes Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Jugo de limón 2 cdas. Sal 1/2 cdita. Clavo de olor 1/2 cdita. Agua hervida 1/2 Taza Azúcar impalpable para espolvorear Azúcar moreno 1 Taza Crema batida para acompañar Huevos 2 Unidades Harina común 000 2 y 1/4 Taza Jengibre escarchado 2 cdas. Pimienta de Jamaica 1/2 cdita. Manteca a temperatura ambiente 1 Taza Nuez moscada rallada 1/2 cdita. Canela 1/2 cdita. Melaza 3/4 Taza Jengibre rallado 2 cdas.

Galletas de jengibre Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la manteca, el azúcar moreno y la melaza. Batimos Mientras tanto, vamos agregando los huevos. Por otro lado, tamizamos la harina común, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal, el jengibre en polvo, la canela y la pimienta de Jamaica. Agregamos esto a la batidora y mezclamos hasta que los ingredientes estén bien integrados. Retiramos la pasta de la batidora, la envolvemos en papel film y la llevamos al frío durante al menos 1 hora. Pasado ese tiempo, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y estiramos la masa con un palote hasta llegar a un espesor de 4-5 milímetros. Cortamos las galletas con la forma que más nos guste. Luego, las llevamos a una placa de horno y las cocinamos en un horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar impalpable. Ingredientes Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Manteca 110 g Sal 1/2 cdita. Azúcar impalpable para espolvorear Azúcar moreno 3/4 Taza Polvo de hornear 1/2 cdita.

Huevos 2 Unidades Jengibre en polvo 1 cda Harina común 1/4 Taza Pimienta de Jamaica 1/2 cditas. Canela 1/2 cdita. Melaza 3/4 Taza

Manteca casera Preparación Para comenzar, en una procesadora de cocina, colocamos la crema de leche y batimos a velocidad máxima durante 8 minutos. Durante este tiempo la grasa debe quedar separada del líquido. Retiramos de la procesadora, colocamos la preparación en una rejilla para quitar todo el exceso de líquido. Luego, sumergimos la manteca envuelta en un bowl con agua fría y cubos de hielo para que quede bien sólida. Le retiramos el líquido excedente. A continuación, colocamos la manteca en un bowl limpio. Tomamos una porción, la servimos en un cuenco y la espolvoreamos con sal marina. Por otro lado, mezclamos la manteca con un poco de miel y ralladura de naranja. Servimos. Ingredientes Crema de leche 1 L

Ralladura de naranja A gusto Sal marina Miel A gusto

Panes de Pascua Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los huevos, el aceite vegetal, la harina, la cucharadita de sal fina, la canela, el clavo de olor, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada rallada y la ralladura de limón. Amasamos todo hasta que la masa haya tomado una consistencia elástica. Luego, agregamos las pasas de Corinto y las pieles de cítricos confitadas. Amasamos nuevamente para que se incorpore la fruta. A continuación, la retiramos del bowl y continuamos el amasado a mano. Aceitamos un bowl y colocamos la masa allí para que de duplique su volumen durante 75-90 minutos. Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 12 bollos de 100 gramos cada uno. Para que el bollo quede bien hecho llevamos los bordes de cada pieza hacia el centro y rotamos cada bollo para ocultar los bordes y para que la superficie quede bien lisa. Colocamos los bollos en una placa para horno apenas aceitada y dejamos levar durante

45 minutos más. Cocinamos en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Retiramos del horno. Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, en una cacerola, colocamos agua, azúcar, esencia de vainilla y lo dejamos hasta que el azúcar se disuelva. Cuando esté listo, retiramos la olla del fuego y pintamos los panes con el glasé. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para terminar, hacemos una cruz sobre cada pan con glasé real. Para el glasé real, en un bowl, colocamos azúcar impalpable tamizada y la leche. Removemos y colocamos la mezcla en un cono de papel o manga de repostería. Dibujamos una cruz sobre cada bollo. Dejamos que el glasé se seque y servimos.

Ingredientes Aceite vegetal 1/2 Taza

Clavo de olor molido 1/4 cda Huevos 3 Unidades Sal fina 3/4 cdita. Esencia de vainilla 1 Chorrito Azúcar 1/3 Taza Azúcar 1/2 Taza Leche a 40°C 3/4 Taza Levadura seca 2 cdas. Agua 3 cdas. Nuez moscada rallada 1/4 cda Pasas de Corinto 1/3 Taza Pieles de cítricos confitadas 1/4 Taza Pimienta de Jamaica 1/4 cda Canela 1/2 cdita. Ralladura de limón Harina 000 3 y 3/4 Taza Para el glasé real: Azúcar impalpable tamizada 3/4 Taza Leche 1 cda

Panes trenzados Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los huevos y la yema, el aceite vegetal, la harina y la sal. Amasamos durante 3 minutos. La masa debe quedar bien elástica. Retiramos la masa del bowl y continuamos el amasado sobre una superficie plana. Aceitamos un bowl y colocamos la masa tapada para que descanse durante 90 minutos. Una vez que la masa se haya levado, la retiramos. Espolvoreamos con un poco de harina y dividimos la masa por la mitad. Luego, la cortamos en cuartos y cada cuarto en 3 piezas. Tomamos una pieza y la dividimos en dos. Estiramos cada parte en forma de rollo. Luego, formamos una cruz y comenzamos el trenzado. Repetimos la operación con las demás piezas.

Cuando terminamos las colocamos en una placa de horno y las dejamos levar durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, las pintamos con una yema de huevo batido con un poco de leche. Espolvoreamos con semillas de sésamo y amapola. Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Ingredientes Aceite vegetal 1/4 Taza Chorrito de leche para pintar Huevos 2 Unidades Yema de huevo 1 Unidad Harina común 000 3 y 1/4 Tazas Azúcar 1/4 Taza Leche a 40°C 3/4 Taza Levadura seca 1 cdas. soperas Sal 1 Pizca Semillas de amapola Semillas de sésamo Yema de huevo para pintar

Empanadas de frambuesas Preparación Para la receta de la masa, hacer click aquí. Estiramos la masa en 6 círculos de 15 cm. de diámetro. Luego, en un bowl, colocamos las frambuesas frescas, la manzana rallada, el azúcar y la pizca de canela. Mezclamos y aplastamos las frambuesas. A continuación, colocamos una cucharada del relleno en cada círculo de masa. Pincelamos los bordes (mitad del círculo) con una mezcla de huevo y agua tibia. Cerramos y sellamos los bordes con el mango de un cuchillo. Colocamos las empanadas en una placa para horno tapizada con papel vegetal. Pincelamos con huevo, espolvoreamos con azúcar de caña y con una tijera hacemos dos cortes por encima de las empanadas para que se escape el vapor. Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, mezclamos el azúcar impalpable tamizado, la leche y la esencia de vainilla. Batimos. Con el mismo batidor glaseamos las empanadas. Servimos. Ingredientes Agua tibia para pintar Azúcar de caña para espolvorear Manzana rallada 1/2 Unidad Canela 1 Pizca Esencia de vainilla 1/2 cda Huevo para pintar 1 Unidad Frambuesas frescas 2 Tazas Azúcar 1/4 Taza

Masa de tarta 1 Unidad Leche 1 y 1/2 Taza Azúcar impalpable tamizada 1 Taza

Pasta frola de cassis Preparación Para comenzar, en una olla, cocina a baja temperatura los cassis frescos, el azúcar blanco, la manzana rallada, ralladura de limón, jugo de limón y la pizca de canela. Cuando el azúcar se haya disuelto añadimos el almidón de maíz disuelto en agua tibia. Removemos. Retiramos del fuego cuando aparezcan burbujas y dejamos enfriar a temperatura ambiente. A continuación, estiramos la masa (click aquí para la receta) y colocamos en un molde de vidrio circular apto para horno de 20 cm. Agregamos el relleno a la tarta. Estiramos la masa para hacer el enrejado y cortamos en tiras de 1 cm. de ancho. Trabajamos el enrejado. Para ello, sobre el relleno primero colocamos 8 tiras en una dirección separados por el mismo ancho de las tiras. Luego, colocamos las otras tiras en el sentido contrario. Recortamos la masa sobrante y pincelamos con huevo. Espolvoreamos con azúcar de caña. Llevamos al horno a 200°C durante 10 minutos. Luego, bajamos a 180°C y cocinamos durante 40 minutos más. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.

Servimos. Ingredientes Ralladura de limón 1 Unidad Huevo 1 Unidad Agua tibia 1 Chorrito Azúcar blanco 1 Taza Azúcar de caña para espolvorear Manzana rallada 1 Unidad Canela 1 Pizca Cassis frescos 4 Tazas Masa de tarta 1 Unidad Almidón de maíz 2 y 1/2 cdas.

Tarta de frutas Preparación Para el relleno, pelamos las manzanas y las rallamos en un bowl. Luego agregamos las pasas de uva rubias, las pasas de uva de Corinto, los arándanos disecados, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el jugo de limón, el jengibre confitado, la pimienta de Jamaica, el clavo de olor y la nuez moscada rallada. Por otro lado, preparamos el almíbar mezclando la miel con el azúcar negro. Cuando esté listo agregamos el brandy (opcional). Vertemos sobre las frutas, mezclamos y lo

llevamos al frío durante 2 horas. Pasado ese tiempo, le añadimos la manteca derretida. Integramos. A continuación, estiramos la masa hasta obtener un grosor de 5 mm y lo colocamos en un molde circular de vidrio de 20 cm. Recortamos el excedente de masa dejando 2 cm. Con el dedo voy presionando la masa hacia adentro para terminar el borde. Vertemos el relleno de frutas. A continuación, estiramos la cubierta del mismo espesor que la base. Luego, con un cortapastas en forma de rombo cortamos varios de distinto tamaño y los colocamos sobre el relleno y los pincelamos con huevo y agua tibia. Para terminar, espolvoreamos con azúcar de caña y llevamos a horno precalentado a 200°C durante 10 minutos. Luego, bajamos la temperatura a 180°C y dejamos cocinar durante otros 40 min. Retiramos, dejamos enfriar y servimos Ingredientes Tarta de masa 1 Unidad Para el almíbar: Azúcar Negro 1/2 Taza Miel 1/3 Taza Manteca/mantequilla derretida 1/4 Taza Brandy (opcional) Cantidad deseada Para el relleno: Nuez Moscada 1/2 cdita. Jengibre confitado 1/2 Taza Pimienta de Jamaica 1 cdita. Jugo de limón 2 cdas. Clavo de olor 1/4 cdita. Arándanos disecados 1 Taza Manzanas verdes ralladas 2 Unidades

Pasas de uva de Corinto 1 Taza Pasas de uva rubias 1 Taza ralladura de naranja 1 cda Ralladura de limón 1/2 cda Para pintar: Azúcar de caña para espolvorear Agua tibia 6 cdas. Huevo 1 cda Tarta de manzanas Preparación Para empezar, en un bowl, colocamos la harina común, el azúcar, la sal fina y el aceite vegetal. Removemos. Luego, agregamos la manteca/mantequilla. Mezclamos todo con un cortador de masa u otro utensilio similar hasta que quede una consistencia granulada. A continuación, añadimos el agua fría y el vinagre o jugo de limón. Integramos. Volcamos la masa sobre una superficie plana y amasamos con las manos. Luego, dividimos en dos partes dándoles forma de disco a cada una (una es para la base de la tarta y otra para la cubierta). Dejamos descansar la masa durante 1 hora en la heladera. Mientras tanto, hacemos el relleno. Para ello, cocinamos la mitad de las manzanas a fuego bajo en una sartén y reservamos la otra parte. Por otro lado, en un bowl, mezclamos azúcar común, el azúcar moreno, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada rallada. Retiramos las manzanas del fuego y se las añadimos a las que habíamos reservado crudas sin el jugo que desprendieron durante la cocción. Luego, agregamos la mezcla de azúcar. Integramos todo. Estiramos la masa de la torta hasta obtener un espesor de 5 mm. aproximadamente y la colocamos en un molde redondo de vidrio para horno de 20 cm. sobre una placa. Colocamos avena arrollada común sobre la superficie de la masa para que absorba los jugos que se desprenden de la fruta. Agregamos el relleno y los cubos de manteca.

A continuación, estiramos la cubierta del mismo grosor de la base, colocamos sobre el relleno de manzanas. Recortamos el exceso de masa dejando 2 cm. para terminar los bordes. Para terminar, batimos el huevo con 3 cucharadas de agua tibia y pintamos la cubierta. Espolvoreamos con azúcar común y canela. Con una tijera realizamos pequeños tajos sobre la cubierta para que salga el vapor. Llevamos a un horno precalentado a 200°C durante 10 minutos para que se cocine bien la base de la tarta. Luego, bajamos a 180°C y dejamos que se cocine durante otros 4050 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar durante 2 horas antes de cortar.

Ingredientes Para el armado: Agua tibia 3 cdas. Huevo 1 Unidad Azúcar común para espolvorear Canela para espolvorear

Para el relleno: Azúcar común 1/2 Taza Azúcar moreno 1/3 Taza Avena arrollada Cantidad necesaria Pimienta de Jamaica 1 cdita. Manteca 5 Cubos Manzanas rojas y verdes en rodajas delgadas 6 Tazas Nuez moscada rallada 1/4 cdita. Canela 1 cdita. Para la masa: Vinagre blanco o jugo de limón 2 cdita. Agua fría 1 Taza Harina común 2 y 1/2 Taza Manteca/Mantequilla blanda 1 Taza Azúcar 1 cda Aceite de oliva 3 cdas. Sal fina 1 cdita.

Scones salados Preparación Para comenzar, dividimos la masa de los scones en dos. Reservamos. Para la receta de scones, hacer click aquí Para los scones de ajo y eneldo, en un bowl, colocamos queso blanco entero, el diente de ajo rallado y el eneldo. Integramos todo. Estiramos una de las partes de la masa y sobre ella extendemos una capa bien delgada de relleno.

Luego, enrollamos formando un cilindro y lo cortamos en 8 porciones. A continuación, los colocamos en una placa tapizada con papel y los pincelamos con la mezcla de agua y leche. Espolvoreamos con semillas de amapola. Por otro lado, estiramos la otra mitad de masa y le añadimos los tomates secos picados, el tocino y el queso cheddar. Enrollamos y cortamos en 8 porciones. Disponemos los scones en una placa de horno, los pintamos con leche y espolvoreamos con semillas de sésamo. Llevamos los scones salados al horno a 190°C durante 20 minutos. Servimos. Ingredientes Ajo rallado 1 Diente Doble receta de masa de scones Eneldo cortado 3 cdas. Leche para pincelar Cantidad necesaria semillas de amapola Cantidad necesaria Queso blanco entero 1/2 Taza Queso cheddar rallado Semillas de sésamo Tocino cocido picado Tomates secos picados

Tartitas de frutos rojos con bizcocho de miel Preparación Para empezar, en un bowl, colocamos las migas de galletas, el azúcar, la manteca derretida y la clara de huevo. Mezclamos todo. Colocamos la preparación en cada uno de los moldes individuales presionando contra las paredes y el fondo de cada uno.

Llevamos las tartitas al horno por 10 minutos a 180°C. Mientras tanto, preparamos el relleno. Para la capa cremosa, en un bowl, agregamos las tazas de queso blanco, el azúcar moreno y la esencia de vainilla. Removemos para integrar. Por otro lado, colocamos las frutas frescas y le agregamos la jalea de frambuesa e integramos todo con cuidado. Retiramos las tartitas del horno y las dejamos enfriar. Cuando estén listas, las rellenamos primero con la mezcla de queso y, luego, con las frutas. Para los bizcochos de miel. En un bowl, colocamos la harina común, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal tamizados. A continuación, añadimos la manteca y comenzamos a integrar con las manos. Por otro lado, en un bowl, agregamos la miel, el suero de mantequilla, el huevo y la esencia de vainilla. Integramos lo seco y lo húmedo. Luego, continuamos amasando en una superficie plana ligeramente enharinada. Cuando la masa ya no se pegue, la estiramos dejando 1 cm. de espesor y la cortamos con un cortapastas. Colocamos cada pedazo de masa sobre cada tartita y las pintamos con la mezcla de yema de huevo y agua tibia. Llevamos al horno durante 15-20 minutos a un horno precalentado a 190°C. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glasé. Servimos.

Ingredientes Para las tartitas: Manteca derretida 3 cdas. Azúcar moreno 1/4 Taza Cassis 1 Taza Esencia de vainilla 1/2 cda Jalea de frambuesa 1/2 Taza Azúcar 3 cdas. Frambuesas 1 Taza Migas de galletas dulces 1 y 1/2 Taza Clara de huevo 1 Unidad Queso blanco entero 2 Tazas Moras 1 Taza Para los bizcochos de miel: Yema de huevo para pintar 1 Unidad Miel 1/4 Taza Suero de mantequilla 1/3 Taza

Polvo de hornear 1 cdas. soperas Esencia de vainilla 1 Chorrito Harina común/ harina 000 2 Tazas Huevo frío 1 Unidad Bicarbonato de sodio 1/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Manteca 1/4 Taza Agua tibia para pintar 2 cdas.

Scones de limón y arándanos glaseados Preparación Para empezar, en un bowl agregamos la harina común, el azúcar, el polvo de hornear y una pizca de sal tamizados. Añadimos una cucharada de ralladura de limón. Integramos todo con los dedos.

Luego, agregamos la manteca en cubos y la mezclo con el resto de los ingredientes hasta que quede reducida a grumos pequeños. A continuación, cambiamos la técnica y froto el preparado entre las palmas de las manos dejando láminas de manteca. Por otro lado, en un bowl, mezclamos la crema de leche, la leche semi descremada, el huevo, la esencia de vainilla. Vertemos sobre la preparación anterior. Removemos y llevamos la masa a una mesa de trabajo para continuar allí el amasado. Agregamos los arándanos frescos a la masa y le damos forma de disco dejando 5 cm. de alto. Cortamos la masa en cuña. Con esta receta se obtendrán 6 scones. Luego, los disponemos en una placa para horno tamizada con papel y pintamos cada porción con leche fría. Llevamos al horno a 190°C durante 20-25 minutos. Mientras tanto, preparamos el glaseado de limón mezclando el azúcar glasé con el limón exprimido. Bañamos los scones en forma de hilo. Servimos con una cucharada de crema batida o queso blanco. Ingredientes Sal A gusto Huevo 1 Unidad Arándanos frescos 1 Taza Azúcar común 1/4 Taza Leche para pintar Cantidad necesaria Leche semidescremada 1/4 Taza Crema de leche 1 Taza Manteca fría cortada en cubos 1 Taza Polvo para hornerar 1 cda Esencia de vainilla 1 cda

Harina común 2 Tazas Ralladura de limón 1 cda Para el glaseado: Jugo de limón exprimido 1 y 1/2 Taza Azúcar glasé 1 Taza Para servir: Queso blanco o crema batida Cantidad necesaria

Bizcochos de manteca Preparación Para empezar, en un bowl, colocamos la harina común, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal tamizados. Luego, en otro bowl, agregamos el suero de mantequilla, el aceite vegetal neutro y el huevo. Mezclamos y lo vertemos sobre los ingredientes secos. Removemos para integrar.

A continuación, con una cuchara de helado, tomamos porciones de la masa y la vamos colocando en una placa para horno con papel vegetal. Horneamos a 200°C durante 15 minutos. Servimos caliente. Ingredientes Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Huevo 1 Unidad Aceite vegetal neutro 1/4 Taza Azúcar 1 cda Harina común 2 Tazas

Polvo para hornear 1 cda Sal 1 Pizca suero de manteca 1 y 1/3 Taza

Tostadas francesas de rollos de canela Preparación Para comenzar, tomamos dos rollos de canela del día anterior. Para la receta de los rollos hacer click aquí Luego, a cada rollo le quitamos la superficie y la base con un cuchillo. Cortamos cada rollo en dos capas sin llegar al final. A continuación, preparamos el relleno para los rollos. Para ello, mezclamos queso blanco firme, jarabe de arce y una pizca de canela. Rellenamos cada rollo con esta mezcla, las chispas de chocolate y cerramos. Por otro lado, en un bowl, batimos 1 huevo y 1 taza de leche. Embebemos allí los rollos por ambos lados y los llevamos a una sartén con manteca. Los cocinamos por ambos lados. A continuación, los llevamos al horno a 180°C durante 5-10 minutos.

Pasado ese tiempo, los sacamos del horno, los cortamos a la mitad y servimos solos o con un poco de helado de vainilla. Terminamos con un poco de jarabe de arce. Servimos. Ingredientes Manteca Cantidad necesaria Huevo 1 Unidad Canela 1 Pizca Chispas de chocolate Helado para servir Jarabe de arce 2 cdas. Leche 1/2 Taza Queso blanco firme 3 cdas. Rollos de canela

Panes de banana y nuez Preparación Para comenzar, en una olla, calentamos leche a 40°C y la añadimos a un bowl de batidora. Disolvemos allí la levadura y, luego, agregamos el azúcar rubio, los huevos, la harina común, la pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Batimos hasta que los ingredientes estén integrados. Ahí agrego la manteca y el queso blanco entero. Continuamos mezclando. Llevamos a una superficie ligeramente enharinada y amasamos dándole una forma redondeada. Luego, coloco la masa en un bowl rociado con aceite y dejamos levar la masa tapada con

un film durante 90-120 minutos o hasta que duplique su volumen. Para el relleno, en una cacerola al fuego, colocamos una taza de azúcar, agua y jugo de limón. A continuación, agregamos leche, manteca, vainilla y canela. Luego, vertemos la mitad de esta preparación en 12 cuencos aceitados para horno. Reservamos la otra parte de la preparación. Por otro lado, en un bowl, agregamos dos bananas y las aplastamos sin llegar a hacerlas puré. Vertemos la salsa de caramelo que habíamos reservado y mezclamos. Retiramos la masa levada y la estiramos sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. A continuación, untamos el relleno de bananas sobre la masa y agregamos las nueces cortadas. Enrollamos. Cortamos el rollo en 12 porciones cuidando que no se escape el relleno y colocamos uno en cada cuenco. Dejamos levar 1 hora con un paño tapado. Pasado ese tiempo, horneamos a 175°C durante 25-30 minutos. Mientras tanto, preparamos el baño mezclando chocolate blanco derretido, queso blanco y azúcar glasé. Retiramos del horno los panes y colocamos a cada uno un copete de chocolate. Servimos caliente.

Ingredientes Para el baño: Azúcar glasé Chocolate blanco derretido

Queso blanco Para el relleno: Jugo de limón Cantidad necesaria Bananas 2 Unidades Agua 1 Taza Canela Azúcar 1 Taza Vainilla leche Manteca Nueces cortadas 2/3 Taza Para los panes: Nuez moscada rallada A gusto Queso blanco entero 1/2 Taza Leche tibia 1 Taza Levadura 1 cdas. soperas Harina común 3 y 3/4 Taza Azúcar rubio 1/3 Taza Manteca 1/4 Taza Aceite para rociar Huevos temperatura ambiente 2 Unidades Sal 1 Pizca

Rollo relleno de frutas Preparación

Para el relleno, en un bowl, colocamos la manteca, el azúcar rubio y el azúcar común. Mezclamos. Luego, añadimos la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, el jugo de limón. Removemos. En otro bowl, colocamos las cerezas disecadas y escarchadas, las pasas de uva y las cáscaras azucaradas de naranja y limón. Mezclamos. Estiramos la masa lista de modo que queden 50 cm. de largo. Luego, extendemos por encima el relleno, esparcimos las frutas disecadas y enrollamos desde el lateral más largo. A continuación, cortamos el rollo longitudinalmente y luego por la mitad transversalmente. Armamos una torzada con cada trozo y los enrollamos a los dos. Llevamos a un molde de budín y lo dejamos levar durante 1 hora tapado con un paño limpio. Pasado ese tiempo, lo llevamos al horno durante 55 minutos a 175°C. Mientras tanto, elaboramos el almibar para pintar el pan. Para ello, en una olla, calentamos agua, azúcar y manteca hasta que el azúcar se haya fundido por completo. Retiramos el pan del horno y lo pintamos con el almíbar. Dejamos enfriar y desmoldamos. Servimos. Ingredientes Azúcar rubio 1/3 Taza Azúcar común 2/3 Taza Cáscaras azucaradas de naranja y limón 1/2 Taza Cerezas disecadas y escarchadas 1/2 Taza Esencia de vainilla 1 cdas. soperas Jugo de limón 1 cda Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza ralladura de naranja 1 cda Pasas de uva 2/3 Taza Para el almíbar: Agua 3 cdas. Manteca 1 cda Azúcar 1/3 Taza

Rollos de canela Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora, agregamos la leche tibia, la manteca derretida, la levadura seca, el huevo el azúcar común, la harina común, la pizca de sal y mezclamos todo. Cuando la masa esté bien adherida al gancho de la batidora es porque está lista. Ahí la retiramos, le damos forma de esfera y la dejamos levar en un bowl aceitado, cubierto con papel film entre 90 y 120 minutos. Para la cubierta espesa, en una sartén, derretimos la manteca, el azúcar moreno y el jarabe de arce. Cocinamos hasta que rompa el hervor. Luego, colocamos esta preparación en un molde rectangular para horno de 22 x 30 cm. Para el relleno, vamos a mezclar azúcar moreno y una cucharada de canela en polvo. Reservamos. Pasado el tiempo de levado, tomamos el bollo, espolvoreamos con harina y estiramos con un palote de amasar hasta formar un rectángulo. A continuación, pintamos la masa con la manteca derretida, le agregamos el relleno por encima y enrollamos. Luego, cortamos el rollo en 12 porciones y los colocamos en el molde. Dejamos levar durante 1 hora más tapado con un paño limpio. Pasado ese tiempo, llevamos los rollos al horno a 175°C durante 45 minutos. Retiramos del horno, desmoldamos de modo que los rollos queden presentados en forma invertida. Ingredientes Para el relleno: Azúcar moreno 2/3 Taza Canela en polvo 1 cda Para la cubierta: Azúcar moreno 1 Taza Manteca 1/2 Taza

Jarabe de arce 1/2 Taza Para la masa: Leche semi descremada tibia 1 y 1/4 Taza Levadura seca 1 cda Sal 1 Pizca Manteca derretida 1/4 Taza Huevo 1 Unidad Harina común 000 3 Tazas Azúcar común 1/4 Taza Para pintar la masa: Manteca derretida 3 cdas Napoleones de chocolate, frambuesas y crema Preparación Para comenzar, hacemos las galletas de chocolate. Para ello, en un bowl de batidora colocamos la manteca a temperatura ambiente y le agregamos el azúcar impalpable y ¼ taza de harina común. Batimos hasta que la preparación esté bien esponjosa. A continuación, agregamos ¾ partes de harina común, la pizca de sal y el cacao tamizados. Mezclamos hasta integrar bien todo. Llevamos al frío durante 1 hora. Luego, retiramos y estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. La masa debe quedar bien delgada. Para cortarla vamos a utilizar un cortapastas de 5 cm. Colocamos las galletas en una bandeja para horno y las cocinamos de 13 a 15 minutos a 160°C. Retiramos y dejamos enfriar. Para armar los napoleones, vamos a utilizar 3 galletas para cada porción. Para el relleno, batimos la crema de leche con el azúcar y un poquito de esencia de vainilla. Luego, comenzamos el armado colocando como base una galleta, crema por encima y tres frambuesas. Repetimos la operación una vez más y tapamos con una galleta. Espolvoreamos con azúcar glasé. Para las galletas decoradas, mezclamos el merengue en polvo con el agua tibia y el azúcar impalpable tamizado a velocidad baja. Luego, incrementamos la velocidad. El glasé real estará en su punto cuando se su consistencia sea deslizable.

Por último, agregamos colorante en pasta y colocamos el glasé en un cono de papel vegetal o en una manga. Decoramos a gusto cada galleta. Ingredientes Para el relleno: Azúcar común 2/3 Taza Crema batida 2/3 Taza Esencia vainilla Cantidad necesaria Frambuesas 1 Taza Para las galletas decoradas: Agua tibia 6 cdas. Azucar impalpable 4 Tazas Colorantes en pasta Cantidad necesaria merengue en polvo 3 cdas. Para las galletas: Sal fina 1 Pizca Azúcar impalpable 1/4 Taza Cacao en polvo 2 cdas. Harina común para el primer batido 1/4 Taza Harina común 3/4 Taza Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza Pan tradicional escocés Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora colocamos la manteca, la harina común, la harina de arroz y la pizca de sal. Mezclamos todo para que se integren los ingredientes. A continuación, colocamos la pasta en un molde de 22 cm. de diámetro y presionamos para que se fije bien. Pinchamos con un tenedor para que el calor penetre bien y la masa se pueda cocinar de manera uniforme. Llevamos a un horno suave (150°C) durante 1 hora. Pasado ese tiempo, retiramos del horno y cortamos las porciones en cuña. Dejamos enfriar. Ingredientes Manteca 170 g Azúcar rubio 1/2 Taza Harina de arroz 1/4 Taza Harina común 1 y 1/4 Taza Sal 1 Pizca

Galletas de manteca Preparación En un bowl de batidora colocamos la manteca pomada, el azúcar glasé y mezclamos durante 3 minutos a velocidad alta. Luego agregamos el extracto de vainilla. Integramos.

Por otro lado, tamizamos la harina 000, el almidón de maíz y la sal y lo agregamos a la preparación de la batidora. Mezclamos todo a velocidad baja durante 1 minuto aproximadamente. Luego, aumentamos y volvemos a procesar hasta que no queden grumos. Cuando la pasta esté lista, introducimos la mitad en una manga con una boquilla rizada. Hacemos las galletas sobre una bandeja a la que le pondremos por encima una lámina de papel vegetal. Llevamos las galletas a un horno precalentado a 160°C durante 25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Ingredientes Manteca pomada 1 y 1/4 Taza Azúcar glasé tamizado 1 Taza

Almidón de maíz 1/3 Taza Pasta de vainilla 1/2 cdas. soperas Sal fina| 1 Pizca Harina 000 1 y 1/4 Taza

Galleta acompañada de queso cheddar y manzanas Preparación Para comenzar, remojamos los dátiles en agua. Por otro lado, en una procesadora colocamos la harina de arroz, las almendras molidas, el almidón de tapioca, la pizca de canela y la manteca. Mezclamos todo hasta obtener una preparación arenosa. Quitamos el agua de los dátiles y le agregamos la miel y la esencia de vainilla. Procesamos todo y se lo añadimos a la masa arenosa junto con el cheddar rallado. Colocamos la pasta en un molde de 20 cm. y presionamos contra el fondo y los costados para que quede bien compacto. Llevamos la masa al horno a 180°C durante 35 minutos. Mientras tanto, preparamos la conserva de manzanas. Para ello, en una cacerola, colocamos las manzanas verdes cortadas en cubitos rociadas con el jugo de limón, el jugo de naranja, la canela, el jengibre rallado y la ralladura de naranja. Dejamos hervir a

fuego bajo hasta que las manzanas se ablanden. Luego, agregamos las 3 tazas de azúcar y dejamos hervir durante un rato más. Retiramos el bizcocho del horno y lo cortamos en cuadrados mientras está caliente. Una vez cortado, lo dejamos enfriar por completo. Colocamos los cuadrados en un plato. Una vez que la conserva de manzanas esté lista, apagamos el fuego, agregamos la pectina líquida para gelificar la preparación. Removemos. Envasamos la conserva caliente que no vamos a usar y el resto se la agregamos a los cuadrados. Ingredientes Para el acompañamiento: Jugo de Limón 3/4 Taza Azúcar 3 Tazas Ralladura de naranja 2 cdas. Canela 1/4 cda Jengibre fresco rallado 1/2 cda Manzanas verdes 3 Tazas Pectina líquida Cantidad necesaria Para la masa: Dátiles 1/3 Taza Queso cheddar rallado 1 Taza Almendras molidas 3/4 Taza Manteca 1/4 Taza Almidón de tapioca 1/4 Taza Miel 2 cdas. Esencia de vainilla 1/2 cda Harina de arroz integral 1 Taza Canela 1 Pizca Tarta de manzanas con masa de dátiles Preparación Para comenzar, remojamos los dátiles en agua. Por otro lado, en una procesadora colocamos la harina de arroz, las almendras molidas, el almidón de tapioca, la pizca de canela y la manteca. Mezclamos todo hasta obtener una preparación arenosa. Quitamos el agua de los dátiles y le agregamos la miel y la esencia de vainilla. Procesamos todo y se lo añadimos a la masa arenosa. Colocamos la pasta en moldes rizados y presionamos contra el fondo y los costados para que quede bien compacto. Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos.

Mientras tanto, preparamos el relleno de manzanas. Para esto, pelamos y descorazonamos las manzanas. Luego, las cortamos en rebanadas bien finas con una mandolina. Le agregamos el almíbar realizado en partes iguales de azúcar y agua. Para el relleno de queso, en un bowl, mezclamos el queso blanco, 2 cucharadas de azúcar rubio y un chorrito de esencia de vainilla. Pasado el tiempo de cocción, retiramos las tartas del horno, las dejamos enfriar y rellenamos. Agregamos una cucharada de la mezcla de queso en cada tarta, lo distribuimos bien y agregamos las manzanas (sin el almíbar y con un chorrito de brandy). Llevamos las tartas al horno, nuevamente, durante 30 minutos a 175°C. Mantengo las tartas cubiertas con papel aluminio durante los primeros 15 minutos, luego, retiramos y las cocinamos durante otros 15 minutos. Pasado ese tiempo, las retiramos, las dejamos enfriar y pincelamos la superficie con una jalea de manzana fundida a fuego suave.

Ingredientes Almendras molidas 3/4 Taza Manteca 1/4 Taza Almindón de tapioca 1/4 Taza brandy 1 Chorrito Canela 1 Pizca Miel 2 cdas. Esencia de vainilla 1/2 cda Harina de arroz integral 1 Taza Jalea de manzana Cantidad necesaria Manzanas verdes 4 Unidades Dátiles 1/3 Taza Para el almíbar: Agua 1/2 Taza Azúcar común 1/2 Taza Para el relleno de queso: Esencia de vainilla 1 Chorrito Queso blanco entero 3/4 Taza Azúcar rubio 2 cdas.

Tarta de peras y arándanos Preparación

En un bowl, colocamos las peras en rebanadas y los arándanos frescos. Por otro lado, en otro recipiente, agregamos 1 y ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de almidón de tapioca, ralladura de naranja y la pimienta de Jamaica. Incorporamos todo esto al bowl de frutas y, por último, agrego la esencia de vainilla. Reservamos. Para la masa, en un bowl de batidora, colocamos 2 tazas de harina de arroz integral, ¼ de taza de azúcar común, 1 pizca de sal y mezclamos. Luego, agregamos la manteca, el queso philadelphia y batimos. Por último, añado dos claras de huevo batidas e integramos todo hasta lograr una masa consistente. Retiramos la masa del bowl y la dividimos en dos partes y la llevamos a la heladera durante 1 hora para que tome más consistencia. Pasado ese tiempo, estiramos la masa con un palo de amasar entre dos láminas de papel vegetal espolvoreadas con harina de arroz. Colocamos la masa base en un molde circular de vidrio de 20 cm. de diámetro y estiramos la cubierta. Agregamos el relleno y colocamos la cubierta. Recortamos los excesos de masa y con un tenedor sellamos los bordes. Hacemos pequeños cortes sobre la tarta para que se cocine mejor y, para terminar, pintamos con un huevo mezclado con agua toda la superficie. Llevamos al horno durante 50 minutos a 200°C. Dejamos enfriar por completo y servimos. Ingredientes Manteca 1 Taza Esencia de vainilla Cantidad necesaria Almidón de tapioca 2 cdas. Almidón de tapioca 1 Taza Arándanos frescos 2 Tazas Queso Philadelphia 1 Taza Huevo para pintar 1 Unidad Harina de arroz integral 2 Tazas

Azúcar 1 y 1/2 Taza Azúcar 1/4 Taza Peras en rebanadas 3 Tazas Pimienta de Jamaica 1/2 cda Ralladura naranja 1 Unidad Sal 1 Pizca Claras de huevo 2 Unidades

Clafoutis de frambuesas Preparación Para comenzar, en un bowl agregamos las almendras molidas, el azúcar común, el azúcar rubio y la fécula de maíz y removemos para integrar todo. A continuación, añadimos los huevos, las yemas y la crema de leche. Batimos para integrar. Cuando la mezcla esté lista, la vertemos en un plato para horno y terminamos con las frambuesas distribuidas por toda la mezcla. Llevamos al horno a 180°C durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos y espolvoreamos con el azúcar glasé. Servimos caliente. Ingredientes Azúcar rubio 1/4 Taza Almendras molidas 1 Taza Azúcar impalpable/ glasé para espolvorear Cantidad necesaria Azúcar blanca común 1/4 Taza Yemas 2 Unidades Huevos 2 Unidades Frambuesas 1 Taza

Crema de leche 1 Taza Fécula de maíz 2 cdas.

Merengue y salsa de frutos rojos Preparación Para la salsa de frutos rojos, en una olla, vamos a colocar media taza de cada fruta y vamos a reservar el resto. Agregamos 1 cucharada de jugo de limón, ¾ taza de azúcar y cocinamos a fuego bajo durante 10 minutos. Apagamos el fuego y aplastamos los frutos rojos que aún no están deshechos. Luego, añadimos los que teníamos reservado. Revolvemos ligeramente y servimos. Para el merengue, batimos las claras de huevo, 2 cucharadas de jugo de limón y mientras batimos, agregamos el azúcar. Cuando el merengue haya llegado al punto letra, lo introducimos en una manga pastelera para colocarlo sobre el postre. Doramos con un soplete o lo llevamos al horno. Ingredientes Para el merengue Jugo de limón 2 cdas. Azúcar 1/3 Taza Claras de huevo 2 Unidades Para la salsa de frutos rojos Frambuesas 1 Taza Moras 1 Taza

Jugo de limón 1 cda. casis 1 Taza Azúcar 3/4 Taza

Torta invertida de arándanos y jengibre Preparación Para comenzar, en una procesadora, trituramos groseramente los arándanos con 1/3 taza de azúcar. Luego, hacemos la salsa. Para ello, en una olla a fuego fuerte, colocamos ¼ de taza de manteca, cuando la manteca haya tomado un color ambar, añadimos ¼ de taza de jarabe de arce y ¼ taza de azúcar moreno. Removemos hasta que el azúcar se funda. Cuando la preparación empiece a burbujear, retiramos del fuego y la vertemos en 6 moldes individuales enmantecados. A continuación, colocamos los arándanos trozados. Para la masa, fundimos en una olla a fuego fuerte 1/3 de taza de manteca hasta que tome color ambar. Retiramos del fuego y agregamos ¼ de taza de jarabe de arce, ¼ de taza de melaza y ¼ de taza de jugo de arándanos. Revolvemos a fuego bajo y agregamos ¼ de taza de azúcar negra. Cuando esté bien disuelta pasamos la preparación a un bowl y rallamos 1 cucharada abundante de jengibre y 2 cucharadas de limón. Por otro lado, pasamos por un tamiz los ingredientes secos: la harina 000, la canela en polvo, el jengibre en polvo, 1 pizca de clavo de olor molido, 1 pizca de nuez moscada y el bicarbonato de sodio. Volcamos esto sobre la mezcla líquida y revuelvo hasta que los ingredientes estén bien integrados. Por último, añadimos 1 huevo. Integramos bien todo y rellenamos los moldes suvemente con la preparación para que las frutas no se muevan. Llevamos al horno durante 30 minutos a 180°C.

Retiramos y dejamos enfriar. Para la salsa de caramelo, hervimos azúcar, agua y un poco de jarabe de maíz a fuego fuerte hasta caramelizar. Retiramos del fuego, le agregamos la manteca derretida, un toque de esencia de vainilla y removemos. Para el emplatado, damos vuelta el molde para que salga la tortita y le agregamos salsa de caramelo. Servimos.

Ingredientes Para la capa inferior Arándanos 1 Taza Jarabe de arce 1/4 Taza Manteca 1/4 Taza Azúcar moreno 1/4 Taza Azúcar 1/3 Taza Para la masa Ralladura de limón 2 cdas. Canela 1/2 cda. Huevo 1 Unidad Manteca 1/3 Taza Jarabe de arce 1/4 Taza Jengibre en polvo 1/2 cda Jengibre rallado 1 cda Jugo de arándanos 1/4 Taza Bicarbonato de sodio 1/2 cda. Melaza 1/4 Taza Azúcar negra 1/4 Taza Nuez Moscada Una pizca Clavo de olor molido Una pizca Harina 000 1 Taza

Mini tortas de limón y frutos rojos Preparación Para comenzar, enmantecamos los moldes, los espolvoreamos con azúcar para que las tortitas se desmolden fácilmente y los colocamos en una bandeja para horno. Por otro lado, tenemos una taza de moras, una de frambuesas y una de casis. Distribuimos la mitad de cada una de ellas sobre los moldes. Para la masa de las tortitas, colocamos en un bowl ½ taza de azúcar, la harina 000, una pizca de sal e integramos todo. Agregamos un poco de limón rallado sobre esta mezcla, 3 cucharadas de jugo de limón y la leche. Batimos. A continuación, agregamos la yema de un huevo. Mezclamos. Por otro lado, batimos la clara del huevo hasta llegar al punto de pico. Integramos bien y disponemos la mezcla en los moldes sobre los frutos que habíamos colocado. Llevamos al horno y, luego, añadimos el agua en la placa para que las tortitas se cocinen al vapor durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar y desmoldamos. Para ello, colocamos el plato sobre el molde y damos vuelta.

Ingredientes Jugo de limón 3 cdas. azúcar para espolvorear el molde Cantidad necesaria casis 1 Taza Yema de huevo 1 Unidad harina 000 3 cdas. soperas Azúcar 1/2 Taza Sal Una pizca Frambuesas 1 Taza Manteca para engrasar el molde Cantidad necesaria Clara de huevo 1 Unidad Leche 2/3 Taza ralladura de 1 limón Moras 1 Taza

Torta invertida de ananá Preparación Para comenzar, preparamos la capa inferior de la torta. Para ello, elaboramos la salsa donde se va a cocinar la fruta. En una sartén para horno, a fuego alto, derretimos la manteca y el azúcar moreno hasta que se disuelvan y hagan burbujas. Luego, añadimos un chorrito de jugo de limón para que la consistencia sea fluida, similar a la de una salsa de caramelo.

Retiramos la sartén del fuego y colocamos las rodajas de ananá sobre la salsa. Dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos la masa. Para ello, en un bowl, agregamos el suero de manteca, el aceite vegetal, un poco de esencia de vainilla y 3 huevos. Integramos bien todos los ingredientes. Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar común, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, y la nuez moscada. Los agregamos a la mezcla de huevo y suero de manteca. Revolvemos y, por último, añadimos el coco rallado. Mezclamos todo y vertemos sobre las rodajas de ananá. Llevamos al horno durante 35 minutos a 180°C. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar durante 30 minutos. Desmoldamos colocando el plato por encima y damos vuelta. Servimos. Ingredientes Para la capa inferior Azúcar Morena 2/3 Taza jugo de limón 1 Chorrito Manteca 1/4 Taza Ananá 4 Rodajas Para la masa Harina 1 y 1/2 Tazas Aceite vegetal 1/3 Taza Sal Una pizca Nuez moscada rallada Una pizca Nuez moscada rallada Una pizca Polvo de hornear 1/2 cda suero de manteca 3/4 Taza Esencia de vainilla 1 Chorrito Huevo 3 Unidades Azúcar 3/4 Taza Bicarbonato de sodio Una pizca Coco rallado 1/2 Taza Praliné Preparación Para comenzar, cubrimos una placa de horno con papel vegetal para que el praliné no se pegue.

En un bowl colocamos la manteca, el bicarbonato de sodio y un chorrito de esencia de vainilla. Para caramelizar el azúcar, en una cacerola a fuego fuerte, agregamos las cucharadas de agua, el azúcar y el jarabe de maíz sin remover. Una vez que el caramelo tomó un color ambar, retiramos del fuego y con una cuchara de madera agregamos la manteca con el bicarbonato y los frutos secos. Trabajamos rápido para que no se enfríe la mezcla y, luego, la esparcimos sobre la placa que preparamos. Espolvoreamos por encima con un poco de sal marina y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado, rompemos el praliné para que queden pequeños bocados. Servimos. Ingredientes Manteca Cantidad necesaria Pistachos Cantidad necesaria Sal marina Cantidad necesaria Agua 4 cdas. soperas Bicarbonato de sodio Cantidad necesaria Castañas de cajú Cantidad necesaria Esencia de vainilla 1 Chorrito Azúcar 1 y 1/2 Taza Jarabe claro de maíz 1/2 Taza Maníes Cantidad necesaria

Torta Mont Blanc Preparación Para comenzar, hacemos las capas de merengue. Para ello, en una batidora, colocamos las claras y la cucharada de crémor tártaro. Batimos. Mientras tanto, agregamos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que el merengue quede bien sólido. Cuando el merengue esté listo, lo colocamos en una manga y en una bandeja de horno trazamos 3 círculos de distinta medida (17, 15 y 12 cm). Los llevamos al horno a 120°C durante 90 minutos, retiramos y dejamos enfriar por completo. Para la crema de castañas, batimos a medio punto 1 taza de crema de leche. Luego, en otro bowl, colocamos 1 taza de pasta de castañas, ½ taza de azúcar glasé e integramos todo. A eso, le agregamos el queso mascarpone e integramos todo a mano. Luego, le añadimos unas gotitas de esencia de vainilla. A esta preparación, le agregamos la mitad de la crema batida y reservamos el resto para el final. Colocamos la crema de castañas en una manga. Para el ensamblado, colocamos el disco más grande como base y le agregamos la crema de castañas en forma de círculo. Tapamos con el otro disco, volvemos a añadir crema y terminamos con el disco más pequeño. Para terminar, colocamos por encima el resto de crema de castañas y la crema bastida que habíamos reservado. Decoramos con chocolate blanco rallado. Ingredientes Azúcar glasé 1 Taza Chocolate blanco rallado Cantidad necesaria Claras a temperatura ambiente 4 Unidades Esencia de Vainilla 1 Taza

Cremor tártaro 1 cdita. Azúcar 3/4 Taza Crema de leche 1 Taza Pasta de castañas 1 Taza Queso mascarpone 1 Taza

Torta italiana de piñones Preparación Para comenzar, tostamos los piñones en el horno a 170°C durante 10 minutos. Para la masa, en una batidora, colocamos el azúcar blanco, el azúcar rubio, los 2 huevos y 1 clara de huevo. Batimos hasta que la mezcla duplique su volumen. Esta debe quedar aireada y liviana. A eso, le agregamos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y mientras continuamos batiendo, añadimos el aceite de oliva. Sobre esta mezcla, vamos a tamizar la harina 000 y 1 pizca de sal. Revolvemos. Retiramos los piñones del horno y los agregamos a la mezcla. A continuación, vertemos la preparación en un molde enmantecado de 22 cm. y espolvoreamos por encima la taza de piñones sin tostar. Llevamos a un horno precalentado a 170°C durante 40 minutos. Pasado ese tiempo, lo retiramos y lo dejamos enfriar por completo en su molde. Desmoldamos, espolvoreamos con el azúcar impalpable y servimos. Ingredientes Azúcar rubio 2/3 Taza

Azúcar impalpable Cantidad necesaria Aceite extra virgen de oliva 1/2 Taza Piñones tostados 1/3 Taza Azúcar blanco 2/3 Taza Huevos 2 Unidades Esencia de vainilla 1/2 cda Clara de huevo 1 Unidad Piñones sin tostar 1/4 Taza Ralladura de limón 1 cdas. soperas Sal 1 Pizca Harina 000 1 y 1/4 Taza

Financieros de almendras Preparación Para comenzar, integramos los ingredientes secos: almendras, harina, azúcar y una pizca de canela molida. Por otro lado, batimos 3 claras de huevos hasta que estén bien espumosas y las añadimos a la mezcla de secos. Integramos todo y agregamos unas gotas de extracto de almendra. A continuación, agregamos las pasas de Corinto y la manteca derretida al fuego y

enfriada a temperatura ambiente. Unimos bien todo y rellenamos los moldes. Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos. Pasado ese tiempo, los retiramos y dejamos enfriar por completo en sus moldes. Ingredientes Almendras molidas sin tostar 1 y 1/4 Taza Canela molida 1 Pizca Harina 000 3 cdas. Azúcar 1/2 Taza Pasas de Corinto 1/3 Taza Claras de huevo 3 Unidades Manteca derretida 1/3 Taza Extracto de almendras Cantidad necesaria

Sandwiches de masa brioche Preparación Para los sándwiches vamos a utilizar el pan brioche clásico, (click aquí para ver la receta). Para el primer sándwich, cortamos dos rebanada de pan, las untamos con mostaza de Dijón y le agregamos dos rebanadas de pepinos, una lonja de salmón ahumado y alcaparras. Cerramos. El sándwich de langostinos y huevo va a ser abierto. Cortamos dos rebanadas de pan, colocamos por encima algunas hojas de rúcula, una rebanada de huevo y los langostinos

escalfados. Decoramos con mayonesa de eneldo fresco picado. Para los bocados dulces, utilizamos mantequilla de almendras (almendras procesadas) y les agregamos chocolate semi amargo derretido. Integramos y usamos esa crema para untar círculos de masa brioche (hechos con un corta pastas) y coronamos con una frambuesa. Por último, preparamos el sándwich de queso cremoso. Para ello, mezclamos un poco de queso crema con 1 cucharadita de azúcar. A eso, le agregamos las cerezas secas y cortadas remojadas en brandy. Untamos la mezcla en una de las rebanadas de brioche y tapamos con otra. Ingredientes Salmón ahumado Cantidad necesaria Alcaparras Cantidad deseada Cerezas secas Cantidad necesaria Chocolate semi amargo derretido Cantidad necesaria Eneldo fresco picado Cantidad necesaria Mostaza de Dijon Cantidad necesaria Huevo duro Cantidad necesaria Langostinos Cantidad necesaria Rúcula Cantidad necesaria Mantequilla de almendras Cantidad necesaria Pepino Cantidad necesaria Panes brioches Cantidad necesaria Mayonesa Cantidad necesaria Queso crema Cantidad necesaria Brandy Cantidad necesaria

Brioche de chocolate y avellanas Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche chocolatada ligeramente calentada. A eso le añadimos la levadura y 1 cucharada de azúcar. Batimos todos los ingredientes. Por otro lado, pasamos por el tamiz, la harina 000, ½ taza de azúcar, el cacao en polvo y una pizca de sal. Lo agregamos a la preparación de la batidora y añadimos 4 huevos. Batimos a velocidad baja para que se integre. Una vez que está todo bien unido, le agregamos el chocolate semi amargo derretido a baño maría y ½ taza de manteca a temperatura ambiente. Continuamos batiendo hasta obtener una pasta bien elástica y la dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Luego, la llevamos al frío durante 8 a 24 horas. Para el relleno de avellanas, trituramos las avellanas y el azúcar rubio. Luego, agregamos 1 huevo, un chorrito de esencia de vainilla y seguimos triturando hasta que la pasta esté bien integrada. Por último, agregamos las chispas de chocolate y terminamos de unir todo. Retiramos la masa de la heladera, la estiramos con un palote dándole forma de rectángulo. Esparcimos el relleno de avellanas sobre toda la superficie y formamos un rollo. Luego, cortamos la masa en 16 porciones y con los rollos formamos la torta dentro del molde. Dejamos reposar la torta durante 90 minutos a temperatura ambiente cubierto con un paño limpio. Pasado ese tiempo, llevamos la torta al horno durante 40 minutos a 180°C. Retiramos la torta, la dejamos enfriar durante 20 minutos y desmoldamos. Servimos con salsa de caramelo o inglesa y decoramos con frutos rojos (opcional). Ingredientes Azúcar rubio 1/2 Taza

Huevo 1 Unidad avellanas tostadas y peladas 1 Taza Azúcar 1 cda Chispas de chocolate con leche 1/4 Taza Huevos 4 Unidades Chocolate semi amargo 100 g Esencia de vainilla 1 Chorrito Frutos rojos para decorar Cantidad necesaria Harina 000 3 Tazas Azúcar 1/2 Taza Cacao en polvo 1/3 Taza Leche chocolatada 1/2 Taza Levadura 1 cda Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza Sal 1 Pizca Salsa de caramelo Cantidad deseada Torta brioche rellena de crema pastelera Preparación Para comenzar, hacemos la crema pastelera. Para ello, calentamos, a fuego medio, la leche semi descremada y perfumamos con la vaina de vainilla. Removemos. Por otro lado, mezclamos 1 huevo, 1 yema de huevo y el azúcar. Para espesar la preparación, le agregamos la fécula de maíz. Integramos todo y le agregamos la leche caliente. Mezclamos y volvemos a llevar todo, nuevamente, al fuego revolviendo constantemente hasta que la crema esté bien espesa. Cuando esté lista, la pasamos por un tamiz, a un bowl con 2 y ½ cucharadas de manteca fría. Removemos y tapamos con papel film encima de la crema para evitar que se seque.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente. En un bowl, colocamos ¼ taza de manteca, le agregamos una cucharada de crema pastelera, revolvemos hasta integrar y le añadimos el resto de la crema pastelera. Integramos bien. Una vez que tenemos la masa, la estiramos con un palo de amasar y la cocinamos en una placa para horno. La dejamos levar durante 90 minutos y, pasado el tiempo, la pincelamos con huevo y espolvoreamos con un poco de azúcar perlado. Llevamos la masa al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. La torta tiene que quedar bien dorada. Pasado el tiempo, la retiramos y la dejamos enfriar. Mientras tanto, a la crema pastelera le vamos a añadir la crema de leche batida y mezclamos. Cortamos transversalmente la torta en dos mitades, la rellenamos con la crema y servimos. Ingredientes Para la crema pastelera: Manteca 1/4 Taza Huevo 1 Unidad Fécula de maíz 2 y 1/2 Taza Yema de huevo 1 Unidad Azúcar 1/4 Taza Leche semi descremada 1 Taza Manteca fría 2 y 1/2 Taza Crema de leche batida 1/3 Taza Vainilla 1/2 Vaina Para la masa Huevo para pintar 1 Unidad Receta de masa brioche 1 Unidad Azúcar perlado Cantidad necesaria

Masa brioche Preparación Para comenzar, en un bowl, colocamos la levadura, ¼ de taza de leche a penas caliente, 2 cucharadas de harina 000. Integramos y dejamos descansar. Mientras tanto, en otro bowl, mezclamos 1 y ½ taza de harina 000, el azúcar impalpable y una pizca de sal. Unimos esto a la preparación anterior y añadimos 2 cucharadas de

leche, 2 huevos y la manteca. Integramos bien y dejamos descansar en un bowl cubierto con papel film durante 30 minutos. Luego, llevamos la masa al frío durante 8-24 horas. Pasado ese tiempo, retiramos la masa de la heladera y la estiramos en forma de cilindro y lo cortamos en 6 piezas. Hacemos bollitos con la mano y los dejamos levar en moldes individuales aceitados durante 90 minutos. Pasado ese tiempo, los pintamos con la mezcla de huevo y agua. Llevamos al horno a 180°C durante 25 minutos. Dejamos enfriar durante 10-15 minutos y desmoldamos. Ingredientes Huevos 2 Unidades Harina 000 2 cdas. Huevo para pintar la masa 1 Unidad Leche 2 cdas. Levadura en polvo 1 cdas. soperas Manteca a temperatura ambiente 6 cdas. Agua 2 cdas. Leche 1/4 Taza Azúcar impalpable 2 cdas. Sal 1 Pizca Harina 000 1 y 1/2 Taza

Budín de frutas Preparación Para comenzar, en un bowl, colocamos las pasas de uvas, los frutos rojos secos, las cáscaras azucaradas de naranja, las nueces picadas, las especias y la sal fina. Luego, remojamos las frutas con brandy y dejamos macerar. Mientras tanto, en otro bowl, colocamos los huevos y una taza de azúcar. Mezclamos y añadimos la leche. A continuación, incorporamos las tazas de harina tamizada. Unimos bien hasta que quede todo integrado. Luego, incorporamos las migas de galletas y mezclamos. Para darle cuerpo al budín le vamos a agregar una taza de manteca derretida. Mezclamos todo con movimientos suaves y terminamos agregando las frutas remojadas con una cucharadita de bicarbonato de sodio disuelta en una cucharada de agua caliente. Cuando esté todo bien unido, colocamos la preparación en un molde enmantecado, lo tapamos y lo llevamos a cocinar dentro de una olla que contenga agua hirviendo casi hasta la mitad. Para que el molde no toque el fondo podemos colocar un cortapastas grande o algo que impida esto. Tapamos la olla y cocinamos durante 4 horas. Mientras tanto, preparamos la salsa inglesa para acompañarlo. Para ello, utilizamos 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharada de esencia de vainilla. Mezclamos. Por otro lado, llevamos a fuego medio 1 taza de crema de leche líquida a la cual le vamos a añadir la mezcla de las yemas. Removemos. Cuando la salsa esté espesa, la retiramos del fuego, la colamos y la dejamos enfriar. Luego, la llevamos a la heladera hasta el momento de servir. Cuando el budín esté listo, lo desmoldamos. Para el emplatado, cortamos una porción y salseamos con crema inglesa. Para la decoración con frutos de mazapán. Primero estiramos la masa y luego cortamos con un corta pastas con forma de hojas. Para las papas, hacemos bolitas, con un palito hacemos pequeños agujeros y terminamos pasándolas por cacao en polvo para simular tierra.

Para hacer la calabaza, usamos colorante naranja para teñir el mazapán. Luego hacemos bolitas y con un palito hacemos las rayitas de la calabaza. Para las manzanas, repetimos la misma operación, le damos forma y la roseamos con colorante en aerosol y terminamos con una hojita verde. Se puede repetir la operación con todas las frutas que se quieran utilizar.

Ingredientes Para el budín: Bicarbonato de sodio 1 cdita. Agua caliente 1 cda Canela 2 cditas. Cáscaras azucaradas de naranja 1/2 Taza Clavo molido 1/2 cdita. Huevos 5 Unidades Sal fina 1 cdita. Nuez Moscada 1 cdita. Frutos rojos secos 1 Taza Harina 000 2 Tazas Azúcar 1 Taza Migas de galletas Cantidad necesaria Leche 1 Taza Brandy 1/2 Taza Pasas de uva 1 Taza Nueces picadas 1 Taza

Manteca derretida 1 Taza Para la decoración con frutas de mazapán: Mazapán Cantidad necesaria Colorante en aerosol Cantidad necesaria Colorantes vegetales Cantidad necesaria Cacao en polvo Cantidad necesaria Para la salsa inglesa: Crema de leche líquida 1 Taza Azúcar 2 cdas. Esencia de vainilla 1/2 cda Yemas de huevo 2 Unidades

Soufflé de limón cocido al vapor Preparación Para comenzar, en una olla, colocamos la leche, la ralladura de limón, la cucharada de jengibre fresco rallado y una hierba de limón o lemon grass fresco partido a la mitad para perfumar.

Mientras tanto, mezclamos la harina 000, ¼ taza de azúcar y 1 pizca de sal. Por otro lado, batimos las claras y las yemas por separado. A las yemas, les agregamos 3 cucharadas de jugo de limón, la leche colada y mezclamos. Luego, agregamos los ingredientes secos tamizados. Integramos todo en forma manual. Por otro lado, batimos las claras en una batidora eléctrica y agregamos 2 cucharadas de azúcar en dos veces. Unimos esta mezcla con la anterior y revolvemos para que se unan.

Colocamos la preparación en recipientes de cerámica (enmantecados y espolvoreados con azúcar) y los colocamos en una vaporera clásica de bamboo. Luego, la colocamos en una cacerola con agua hirviendo la vaporera durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la vaporera, desmoldamos los soufflé y los emplatamos con frutos rojos a su costado. Ingredientes Jugo de limón 3 cdas. Jengibre rallado 1 cdita. Yemas de huevo 2 Unidades Frutos rojos para decorar Cantidad necesaria Hierva de limón o lemon grass 1 Unidad Azúcar 1/4 Taza Azúcar 2 cdas. Leche 1/2 Taza Ralladura de limón 2 cditas. Sal 1 Pizca Claras de huevo 2 Unidades Harina 000 1/3 Taza

Budín inglés al vapor Preparación Para comenzar, en un bowl, colocamos los dátiles cortados y añadimos el té para hidratarlos durante 3-4 minutos, ½ cucharadita de esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio. Por otro lado, mezclamos la manteca y el azúcar. Luego, añadimos los huevos de a uno y, en último lugar, añadimos loso ingredientes secos: la harina 000 y el polvo para hornear. A continuación, agregamos los dátiles hidratados de una vez y revolvemos. Colocamos la mezcla en una manga repostera para rellenar los moldes. En una fuente, colocamos los moldes individuales, los rellenamos y agregamos el agua hirviendo a la fuente (hasta la mitad de los moldes) para generar el vapor. Cubrimos toda la fuente con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 175°C durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos del horno y los dejamos enfriar. Para la salsa toffee, colocamos en una sartén una taza de manteca y dejamos fundir. Luego, agregamos el azúcar negro hasta que se funda. Cuando comience a hacer burbujas, añadimos la crema de leche y mezclamos (es opcional el agregado de una taza de nueces tostadas o pasas de uva). Por último, agregamos el brandy o agua ardiente. Retiramos del fuego. Desmoldamos los budines y en el hueco central colocamos la salsa toffee. Ingredientes Para el budín: Bicarbonato de sodio 3/4 cdita.

Té 3/4 Taza Dátiles cortados 1 Taza Huevos 2 Unidades Azúcar 3/4 Taza Manteca a temperatura ambiente 6 cdas. soperas Polvo para hornear 1 cdita. Esencia de vainilla 1 cdita. Harina 000 1 y 1/3 Taza Para la salsa toffee: Azúcar negra 1/2 Taza Nueces tostadas o pasas de uva (opcional) 1/2 Taza Crema de leche 1/4 Taza Brandy 30 cm3 Manteca 1/4 Taza

Corazón de budín cubierto de fondant Preparación Una vez que tenemos las tortas hechas (una en molde circular y la otra en uno cuadrado), preparamos la crema para el relleno y cobertura. Para ello, mezclamos la manteca, con el azúcar glasé que agregaremos en 3 veces intercalando con la leche y la esencia de vainilla. Esta mezcla no debe quedar muy firme. Si sucede esto, agregamos un poco más de leche. Para terminar, añadimos colorante vegetal rojo de a poco hasta que la mezcla quede rosada. Para el armado, primero, cortamos ambas tortas, transversalmente, por la mitad. Colocamos la crema como relleno y volvemos a tapar pero con la otra mitad dada vuelta.

Para formar el corazón, colocamos la torta cuadrada en una base para tortas, luego, cortamos la torta redonda por la mitad y unimos cada mitad al cuadrado formando un corazón. Cubrimos la torta con la crema rosada para uniformar la superficie y la llevamos al frío. Para la cobertura, espolvoreamos una mesa con azúcar glasé para trabajar. Luego, tomamos una porción, la teñimos con colorante vegetal y la unimos al resto de la masa fondant para que todo tome color. A continuación, estiramos la masa con un palo de amasar donde luego vamos a enrollarla para llevarla hasta la torta. Una vez que cubrimos la torta, masajeamos suavemente y presionamos los bordes para que quede bien prolijo. Cortamos el fondant sobrante y con un pincel eliminamos el exceso de azúcar glasé. Para las flores del decorado, tomamos el fondant, le agregamos más colorante para que algunas flores resalten, lo estiramos y cortamos las flores de distintos tamaños con los corta pastas. Luego, colocamos una cinta o listón para que bordee toda la parte superior del corazón. La pegamos con glasé real (mezcla de azúcar glasé, merengue en polvo y un poco de agua). Para terminar, pegamos las flores encima de la torta con glasé real. Ingredientes Manteca 3/4 Taza Azúcar glasé/ impalpable 6 Tazas Colorante vegetal Cantidad necesaria Recetas de budín de limón 2 Unidades Fondant Cantidad necesaria Esencia de vainilla 1 y 1/2 cdita.

Budines marmolados glaseados Preparación Para comenzar, batimos la manteca y el azúcar. Luego, agregamos los huevos de a poco, batimos. Añadimos el queso ácido mezclado con la esencia de vainilla. Pasamos por el tamiz la harina, el polvo de hornear y la sal y vamos agregando de a poco a la preparación anterior. Batimos a velocidad media hasta que quede todo integrado. Terminamos con un batido manual. Luego, tomamos 1/3 de la mezcla y la agregamos a otro bowl para hacer la parte de chocolate. Para ello, calentamos 80 gramos de chocolate semi amargo, a baño maría. Cuando esté listo, se lo añadimos a la mezcla y le agregamos el cacao en polvo para realzar el sabor y el color. Colocamos las mezclas en dos mangas diferentes para rellenar los moldes. Enmantecamos y espolvoreamos los moldes individuales y comenzamos a rellenarlos. Empezamos a rellenar con la mezcla de vainilla, luego con la de chocolate y terminamos con la de vainilla. Para formar el marmolado, mezclamos delicadamente las dos preparaciones que pusimos en los moldes. Llevamos al horno durante 20 minutos a 175° C (ya que son moldes individuales). Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar durante 30 minutos. Colocamos los budines en una rejilla para glasearlos. Para el glaseado, derretimos el chocolate a baño maría junto a la crema de leche y la manteca. Revolvemos hasta que el chocolate esté bien fundido. Sumergimos cada budín hasta la mitad en la ganache. Dejamos enfriar y servimos. Ingredientes Para el glaseado: Chocolate semi amargo 120 g Manteca 2 cdas.

Crema de leche 1/4 Taza Para los budines: Queso ácido 2/3 Taza Esencia de vainilla 2 cdita. Harina de repostería/ cuatro ceros 1/2 Taza Azúcar 1 Taza Manteca 1/2 Taza Polvo de hornear 1 cdita. Cacao en polvo 2 cditas. Huevos 2 Unidades Sal fina 1/2 cdita. Chocolate semi amargo 80 g

Budín clásico de limón Preparación Para comenzar, en una batidora eléctrica, batimos la manteca con el azúcar. Luego, le añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo sin sobre pasar el batido. Agregamos los huevos de a poco hasta que todo quede bien integrado y, a continuación, añadimos el queso ácido mezclado con la esencia de vainilla. Cuando esté todo unido, agregamos los ingredientes secos tamizados: la harina común, la harina de repostería y la ½ cucharada de sal. Mezclamos todo a baja velocidad y, luego, continuamos batiendo manualmente. Una vez que la mezcla está lista, la colocamos en un molde enmantecado y espolvoreado con harina. Llevamos al horno a 160° C durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro, éste salga seco. Para el glaseado, en una olla, agregamos el agua, el jugo de limón y el azúcar y calentamos hasta que el azúcar se haya fundido.

Pinchamos la torta por encima para que el glaseado penetre y la humedezca. Ingredientes Para el budín: Huevos 5 Unidades Esencia de Vainilla 1 y 1/2 Taza harina común/ tres ceros 1 Taza Harina de repostería/ cuatro ceros 1 Taza Azúcar 1 y 1/2 Taza Sal 1/2 cda. Manteca ligeramente fría 1 Taza Queso ácido 1/3 Unidad Ralladura de limón 1 cdas. soperas Para el glaseado: Jugo de limón 3 cdas. Agua 2 cdas. Azúcar 1/3 Taza

Triffle de frutilla Preparación

Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos y, luego, le vamos a añadir la ralladura y el jugo de limón. A continuación, pasamos por un tamiz la harina y la sal y añadimos todo esto a la preparación anterior. Añadimos los huevos de a uno y sin dejar de batir. Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla esté lista la colocamos en un molde redondo de 22 centímetros y llevamos al horno a una temperatura de 190ºC durante 40 minutos. Por otro lado, preparamos la crema. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Reservamos. Luego, mezclamos las frutillas cortadas a la mitad con la mermelada. Cortamos el bizcochuelo a la mitad y con un cortador hacemos círculos de bizcocho del tamaño de los vasos que vamos a utilizar para presentar el triffle. Para el armado, primero hacemos una capa de frutillas, luego colocamos por encima un disco de bizcochuelo, lo pintamos con jerez dulce y la crema. Repetimos el proceso hasta rellenar el vaso. Para terminar, hacemos rulos de chocolate blanco sobre el postre. Ingredientes Para el bizcochuelo: Sal 1/4 cdita. Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1/2 Taza Ralladura de limón 1/2 cdita. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Manteca derretida 1 cda Jugo de limón 1 y 1/2 cdita. Harina 1/2 Taza

Para la crema y las frutas: Jugo de limón 2 cdas. Mermelada de frutillas 1/3 Tazas Chocolate blanco Cantidad necesaria Queso crema a temperatura ambiente 125 g Azúcar 1/3 Taza Ralladura de limón 2 cdas. Crema para montar 1 Taza Crema de jerez dulce 56 g Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita. Frutillas 125 g

Espirales de caramelo Preparación Para los espirales, vamos a colocar en una cacerola, a fuego lento, agua con el azúcar. Luego le añadimos una cucharada de glucosa y seguimos cocinando hasta conseguir un color ámbar. Cuando el azúcar caramelizado esté frío, vamos a armar los espirales. Para ello, humedecemos con aceite una cucharada de madera y vamos enrollando alrededor de ella hilos de azúcar para hacer los espirales. Una vez que el azúcar se haya secado, quitamos el espiral de la cuchara. Ingredientes Azúcar 1 Taza Jarabe de maíz blanco 1 cda. Agua 2 cdas.

Strudel de cerezas Preparación Para comenzar, en una cacerola al fuego, colocamos las cerezas con el azúcar y las ramas de canela y cocinamos todo a fuego lento durante 10 minutos. Luego, retiramos las ramas de canela y añadimos la maicena disuelta en agua fría para que la preparación quede más espesa. Continuamos cocinando hasta que la mezcla quede clara y brillante. Esperamos a que se enfríe. Para la masa del strudel, vamos a mezclar la harina, la harina de pan, la sal, el agua templada, el aceite vegetal y el vinagre de manzana. Una vez que los ingredientes están bien unidos comenzamos a amasar. Dejamos reposar por una hora a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 190ºC. Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa en una superficie enharinada y la pintamos con mantequilla/ manteca fundida. Espolvoreamos sobre la masa el pan rallado y el relleno de cerezas frío. Enrollamos el strudel y lo pintamos con huevo batido.

Luego, lo llevamos al horno a 190ºC durante 40-45 minutos. Dejamos enfriar antes de servir. Para terminar, espolvoreamos con azúcar impalpable. Ingredientes Para el armado: Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Pan rallado 2/3 Taza Manteca derretida 1/3 Taza Para el relleno de cereza: Ramas de canela 2 Unidades Maicena 3 cdas. Azúcar 2 Tazas Cerezas sin carozo 4 Tazas Para la masa del strudel: Harina de pan 1 Taza Aceite vegetal 3 cdas. Vinagre de manzana 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. Agua caliente 1 Taza Harina 1 y 1/2 Taza

Strudel de peras al vino y nuez Preparación Para comenzar, vamos a preparar las peras. Para ello, las pelamos, las descorazonamos y las cortamos a la mitad. Reservamos. Luego, en una cacerola al fuego, calentamos el Cabernet con el azúcar, las ramas de canela y el anís estrellado. Cuando la mezcla haya tomado temperatura, le agregamos las peras cortadas y las cocinamos durante 20 minutos, hasta obtener un punto medio de cocción. Las dejamos enfriar con el líquido. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Por otro lado, pintamos cada hoja de pasta filo con la mantequilla derretida y las cortamos a la mitad, sacando dos porciones de cada una. Sobre cada porción, vamos a colocar dos mitades de pera y dos cucharadas de nueces tostadas. Luego tapamos con la otra mitad de pasta filo. Cerramos los bordes de la masa y enrollamos los strudels. Los colocamos en una bandeja de horno, los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Llevamos al horno a una temperatura de 190ºC durante 20 minutos. Con el líquido sobrante del macerado de peras vamos a preparar una salsa. Lo colocamos en una cacerola y dejamos que el líquido reduzca a fuego fuerte hasta que quede bien espeso y tome la consistencia de la miel. Cuando los strudels estén listos, los partimos a la mitad y los acompañamos con la salsa que preparamos previamente.

Ingredientes Para el armado: Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Azúcar 2 cdas. Nueces tostadas y troceadas 1/4 Taza Pasta filo 8 Hojas

Manteca derretida 1/3 Taza Canela en polvo 1/4 cdita. Para las peras: Vino Carbenert Sauvignon 3 Tazas Azúcar 3 Tazas Estrellas de anís 3 Unidades Peras 3 Unidades Ramas de canela 2 Unidades

Strudel de manzana Preparación Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. En primer lugar, mezclamos el azúcar moreno con los trocitos de toffee triturados y la canela. Agregamos las rodajas de manzana en la mezcla y dejamos reposar. Por otro lado, vamos a preparar la masa. Para ello, enharinamos el lugar de trabajo y, luego, la estiramos en forma de cuadrado. Una vez que esté estirada, cortamos la masa en dos rectángulos: una de las tapas, la que irá en la parte superior debe ser de 25x12 centímetros y el de la capa inferior, de 25x10 centímetros. Pintamos la tapa inferior con huevo batido. Hacemos un marco y volvemos a pintar. A continuación, rellenamos con la manzana. Esta debe quedar dentro del marco del hojaldre. Colocamos la parte superior y la estiramos para poder unirla bien a la base. Pintamos, nuevamente, con huevo batido y horneamos a 200ºC durante 10 minutos. Luego, bajamos la temperatura a 190ºC y volvemos a hornear por 20 minutos más hasta que el hojaldre tome un lindo dorado.

Ingredientes Azúcar moreno natural Cantidad necesaria Azúcar moreno 1/4 Taza Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Manzanas peladas y cortadas en rodajas finas 2 Unidades Placa de masa de hojaldre refrigerada 1 Unidad Trozos de toffee 1/3 Taza Canela en polvo 1/4 cdita.

Torta Fraisier Preparación Precalentamos el horno a 190°C. Para comenzar, hacemos la masa. Para ello, en un bowl, batimos los huevos con el azúcar durante 5 minutos. Mientras tanto, añadimos la ralladura y el jugo de limón. Luego agregamos la harina y la sal tamizadas y las añadimos a la preparación anterior. Luego, incorporamos la mantequilla derretida y la vainilla. Cuando la mezcla esté lista la volcamos a una molde redondo de 22 centímetros forrado con papel de vegetal. Llevamos el bizcocho al horno a 190ºC durante 40 minutos. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar. Para la mousse, en un bowl, mezclamos media taza de agua fría con la gelatina en polvo y la dejamos reposar unos minutos hasta que tome la textura de la gelatina. Por otro lado, en una cacerola hervimos un cuarto de taza de agua con el azúcar hasta

que llegue a los 120ºC. Luego, batimos las claras de huevo hasta que estén espumosas y le agregamos el azúcar anterior caliente y la gelatina disuelta en agua. Mezclamos constantemente hasta que se enfríe. Utilizamos una batidora para incorporar a la mezcla anterior el puré de frutillas, la crema montada a punto de nieve y la vainilla. Reservamos. Por otro lado, cortamos las frutillas a la mitad y las colocamos, encima del bizcocho, en los laterales. A continuación, cubrimos con la mousse de frutillas y dejamos reposar durante 4 horas en el frío para que la gelatina se solidifique. Ingredientes Para el bizcocho: Jugo de limón 1 y 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. Ralladura de limón 1/2 cdita. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Mantequilla derretida 1 cda Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1/2 Taza Harina 1/2 Taza Para la mousse: Azúcar 1/3 Taza Agua fría 3/4 Taza Puré de frutillas 2 Tazas Extracto de vainilla 2 cdas. Claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades Crema montada 1 y 1/2 Taza Frutillas 2 Tazas

Gelatina en polvo 2 cdita.

Bizcochuelo de frutillas y crema Preparación Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos y, luego, le vamos a añadir la ralladura y el jugo de limón. A continuación, pasamos por un tamiz la harina y la sal y añadimos todo esto a la preparación anterior. Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla esté lista la colocamos en un molde redondo de 22 centímetros y llevamos al horno a una temperatura de 190ºC durante 40 minutos. Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Reservamos. Pasamos las frutillas por la mermelada. Para el armado del bizcochuelo, lo cortamos a la mitad de manera transversal, rellenamos con la crema montada y por encima colocamos las frutillas bañadas en mermelada. Luego, tapamos con la otra parte del bizcochuelo y terminamos con crema montada y las frutillas restantes. Espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos. Ingredientes Para el bizcocho esponjoso: Manteca derretida 2 cdas. Huevos a temperatura ambiente 6 Unidades Azúcar 1 Taza Jugo de limón 1 cda. Sal 1/4 cdita. Extracto de vainilla 1 cdita. Ralladura de limón 1 cda

Harina 1 Taza Para la crema y las frutas: Jugo de limón 2 cdas. Mermelada de frutillas 1/3 Taza Queso crema a temperatura ambiente 125 g Azúcar impalpable Cantidad necesaria Azúcar 1/3 Taza Ralladura de limón 1/2 cdita. Crema montada 1 y 1/2 Taza Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita. Frutillas en rodajas 125 g

Scons rellenos de crema y frutillas Preparación Para los scones, en un bowl, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la ralladura de limón y la mantequilla/ manteca. Precalentamos el horno a 190°C. Luego, agregamos a la preparación, el suero de leche y revolvemos hasta que la masa quede bien húmeda. La amasamos con las manos hasta que estén bien unidos los ingredientes y, una vez que está lista, con un palo de amasar la estiramos hasta obtener un rectángulo de 40 x 25 cm. A continuación, cortamos la masa en ocho rectángulos pequeños, los pintamos con huevo batido y los llevamos al horno en una bandeja a 190ºC durante 18-20 minutos. Para el relleno de los scones, vamos a batir la crema líquida con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema Chantilly. Una vez que la crema esté lista, rellenamos los scones y los terminamos con las frutillas y el azúcar impalpable. Servimos inmediatamente.

Ingredientes Para el relleno: Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Crema líquida 1 Taza Frutillas frescas 2 Tazas Azúcar 2 cdas. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Para los scones: Levadura 1 cda Manteca fría en trozos 1/4 Taza Suero de leche 2/3 Taza Ralladura de limón 1 cdita. Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Harina 2 Tazas Sal 1/4 cdita. Huevo batido con dos cucharaditas de agua 1 Unidad Azúcar 1/4 Taza

Mini tartas de chocolate y naranja Preparación Primero vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, vamos a mezclar la mantequilla/manteca blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Luego, batimos bien hasta que todos los ingredientes queden bien unidos. Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas para que se endurezca. Precalentamos el horno a 180ºC. Luego, retiramos la masa del frío y la cortamos en 8 rodajas. Enharinamos ocho moldes y estiramos las rodajas de masa sobre ellos. Pinchamos cada masa para que no se eleven al cocinarlas y refrigeramos durante 20 minutos más. Pasado ese tiempo, las llevamos al horno a 180ºC durante 18 minutos. Cuando estén cocidas y para evitar que el relleno húmedo ablande la masa le vamos a colocar una capa fina de clara de huevo batida en el fondo de cada tartita. Reservamos en la heladera nuevamente. Para el relleno, batimos las yemas con un cuarto de taza de azúcar, la ralladura de naranja y una cucharada de vainilla hasta conseguir una mezcla densa y pálida. Por otro lado, batimos las claras a punto medio, añadiendo un cuarto de taza de azúcar en forma espaciada. Luego, incorporamos las claras a la mezcla de yemas y por encima vamos a tamizar el cacao en polvo. Mezclamos bien todo y, por último, añadimos el chocolate fundido y el licor de naranja. Una vez que la mezcla esté lista, la volcamos sobre las tartitas y las volvemos a llevar al horno a 180ºC durante 8 minutos. Para preparar las figuras de chocolate. En primer lugar, fundimos el chocolate y lo metemos dentro de una manga pastelera. A continuación, sobre un papel, hacemos figuras y las llevamos a la heladera para que el chocolate se solidifique. Cuando estén listas, las utilizamos para decorar las tartitas junto a la crema batida.

Ingredientes Para el relleno: Chocolate amargo derretido 85 g Clara de huevo batida para pintar la base 1 Unidad Azúcar 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Cacao en polvo 1/4 Taza Licor de naranja 2 cdas. Claras de huevo 3 Unidades Ralladura de naranja 2 cdita.

Yemas de huevos 3 Unidades Para la masa de chocolate: Sal 1/2 cdita. Azúcar impalpable 1/2 Taza Maicena 2 cdas. Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza Cacao en polvo 1/4 Taza Yemas de huevo 3 Unidades Harina de repostería 1 Taza Clara de huevo batida 3 Unidades Para las figuras de chocolate: Crema montada Cantidad necesaria Chocolate amargo en trozos 56 g

Tarta de chocolate Preparación En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos todos los ingredientes hasta integrar bien. Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas para que se endurezca. Pasado el tiempo, retiramos el cilindro y lo estiramos hasta que su grosor sea de unos 6 milímetros aproximadamente. Por otro lado, espolvoreamos un molde de tarta con harina y colocamos la masa estirada levantando los bordes. La pinchamos para que no se eleve y reservamos de nuevo en la heladera durante 20 minutos. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Retiramos la masa de la heladera y la llevamos al horno a 180°C por 20 minutos. Para el relleno, llevamos una cacerola al fuego y le añadimos la nata líquida y la manteca/ mantequilla para que se calienten. Luego, vertemos la mezcla sobre el chocolate y removemos hasta que se fundan los dos ingredientes. Agregamos a la ganache de chocolate el azúcar, el café, los huevos y la vainilla. A continuación, vertemos el relleno sobre la base fría y horneamos durante 12 minutos. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera durante 2 horas, para que el chocolate se endurezca. Ingredientes Para el relleno: Café fuerte y caliente 1/2 Taza Chocolate amargo en trozos 226 g Crema para montar 1/2 Taza Cacao en polvo 1/4 Taza

Manteca en trozos 1/4 Taza Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Para la masa de chocolate: Cacao en polvo 1/4 Taza Sal 1/2 cdita. Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza Maicena 2 cdas. Azúcar impalpable 1/2 Taza Yemas de huevo 3 Unidades Harina de repostería 1 Taza

Galletas de chocolate Preparación En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos todos los ingredientes hasta integrar bien. Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas para que se endurezca. Precalentamos el horno a 170ºC. Retiramos el cilindro de la heladera y lo cortamos en rodajas bien finas. Luego, las colocamos y sobre una bandeja de horno con papel. Horneamos a 170ºC durante 12 minutos. Pasado el tiempo, las retiramos, las dejamos enfriar y las espolvoreamos hasta la mitad con azúcar impalpable. Ingredientes Sal 1/2 cdita. Yemas de huevo 3 Unidades

Harina de repostería 1 Taza Cacao en polvo 1/4 Taza Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza Maicena 2 cdas. Azúcar impalpable 1/2 Taza

Brownies de chocolate crocantes Preparación Para la masa de los brownies, en una cacerola al fuego, añadimos el chocolate y la mantequilla y los dejamos hasta que se fundan. Cuando los ingredientes se hayan derretido, los separamos del fuego y agregamos el azúcar común, el azúcar moreno y los huevos. Luego vamos mezclando todo a mano y le añadimos la harina y la vainilla. Por último, le agregamos el cacao en polvo. Esto hará resaltar el sabor del chocolate. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Luego, picamos los cacahuetes y los incorporamos a la mezcla. Una vez que está lista, rellenamos los moldes y los llevamos al horno a 180° C durante 20 minutos. Los retiramos, los dejamos enfriar y los cortamos en cuadrados. Mientras tanto, preparamos el almíbar en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el jarabe de maíz. Cuando esté listo, lo añadimos a la mezcla de merengue que habíamos dejado reposar batiendo de manera constante y rápida hasta que adquiera una textura elástica.

A continuación, extendemos el merengue sobre cada cuadrado y lo llevamos a la heladera durante 1 hora, para que el merengue se afirme. Para terminar, vamos a preparar las palomitas de maíz. Para ello, derretimos chocolate negro a baño maría con dos cucharadas de manteca. Cuando esté fundido, lo añadimos al bowl de palomitas y le sumamos los cacahuetes salados. Con una cuchara, tomamos un poco de la preparación y la colocamos por encima del brownie. Luego llevamos al frío para que el chocolate termine de endurecer.

Ingredientes Para el merengue: Azúcar 1/2 Taza Jarabe de maíz 1/4 Taza Gelatina en polvo 2 y 1/4 Taza Merengue en polvo 1 cdita. Pasta de vainilla 1 cdita. Agua fría 5 cdas. Sal 1 Pizca Para la base de brownie: Harina 1 Taza Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Extracto de vainilla 2 cdita. Cacao en polvo 1/4 Taza Azúcar granulado 1 Taza Azúcar moreno 3/4 Taza Cacahuetes 1/4 Taza Chocolate amargo en trozos 113 g Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza Para la capa de palomitas de maíz: Chocolate amargo en trozos 170 g Maní (cacahuate) 1/2 Taza

Manteca en trozos 2 cdas. Palomitas 4 Tazas

Cuadrados de lemon pie Preparación Para empezar, vamos a preparar la base. Para ello, mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla/ manteca. Luego, precalentamos el horno a 180ºC. En un molde de 20 centímetros forrado con papel de hornear colocamos la masa que hicimos para la base y presionamos para que quede bien unida en el fondo del molde. Llevamos al horno precalentado durante 12 minutos. Mientras se cocina la base, vamos a preparar el relleno. Para ello, hacemos una mezcla con la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y la ralladura. Retiramos la base del horno y cuando esté fría, agregamos el relleno y horneamos a 170ºC durante 20 minutos.

Una vez que haya pasado el tiempo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la llevamos a enfriar a la heladera. Para el merengue, en un bowl, añadimos el agua, la gelatina y el merengue en polvo. Dejamos reposar. Mientras tanto, preparamos el almíbar en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el jarabe de maíz. Cuando esté listo, lo añadimos a la mezcla de merengue que habíamos dejado reposar batiendo de manera constante y rápida hasta que adquiera una textura elástica. Retiramos el postre de la heladera, esparcimos el merengue por encima y lo volvemos a llevar al frío para que quede más firme. Para terminar, doramos el merengue con un soplete. Luego, cortamos el postre en cuadraditos y queda listo para servir.

Ingredientes

Para el merengue: Agua fría 5 cditas. Claras de huevos 5 Unidades Gelatina en polvo 2 y 1/4 cdita. Azúcar 1/2 Taza Jarabe de maíz 1/4 Taza Merengue en polvo 1 cdita. Sal 1 Pizca Para el relleno: Jugo de Limón 2/3 Taza Ralladura de limón 2 cditas. Yemas de huevo 5 Unidades Leche condensada azucarada 300 Ml. Para la base: Copos de coco dulces 1/2 Taza Azúcar 1 cda Galletas de vainillas 2/3 Taza Manteca derretida 1/3 Taza Harina 1/2 Taza

Cuadrados de calabaza y queso Preparación Comenzamos preparando la base. Para ello, en una procesadora colocamos la harina, el azúcar moreno y la mantequilla hasta y mezclamos hasta que quede una masa arenosa y dura. Luego, sobre el molde, colocamos papel de hornear y armamos la base y los laterales con la mezcla recién preparada. Llevamos al horno a 180ºC durante 18 minutos. Mientras tanto, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema de queso, el azúcar, el puré de calabaza, la harina, la levadura en polvo, la canela, el huevo y la yema. Reservamos. Cuando la base esté fría, esparcimos el relleno por encima y, luego, decoramos con una mezcla de queso crema, azúcar, vainilla y una yema de huevo. Llevamos al horno, nuevamente, durante 30 minutos a 180ºC. Luego, lo llevamos a la heladera por 2 horas como mínimo para que el relleno termine de solidificarse. Cuando haya pasado ese tiempo, cortamos los cuadrados y servimos. Ingredientes Para el marmolado de calabaza y queso: Yema de huevo 1 Unidad Huevo a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 3/4 Taza

Levadura 1/3 cdita. Puré de calabaza 1 Taza Queso crema a temperatura ambiente 1/3 Pote Harina 2 cdas. Canela en polvo 1/2 cdita. Para la base del cuadrado: Harina 1 Taza Manteca fría y en trozos 1/3 Taza Azúcar moreno 1/4 Taza Para la terminación: Azúcar 1 y 1/2 cda Yema de huevo 1 Unidad Extracto de vainilla 1/2 cdita. Queso crema a temperatura ambiente 1/4 Pote

Brownies de chocolate Preparación Para comenzar vamos a tostar las nueces pecan. Para ello, colocamos manteca en una cacerola a fuego medio. Luego, agregamos las nueces y la sal y revolvemos constantemente durante 8 minutos o hasta que todas se tuesten bien. Reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Para la masa de brownies, llevamos una cacerola al fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla/ manteca y dejamos que se fundan. Una vez que se hayan derretido los dos ingredientes, separamos del fuego y agregamos el azúcar común, el azúcar moreno y los huevos. Luego, mezclamos la masa a mano e incorporamos la vainilla y la harina. A continuación, agregamos el cacao en polvo tamizado y unimos todo muy bien. Por otro lado, picamos las nueces tostadas y reservamos 12 mitades para la decoración. Agregamos las nueces picadas a la mezcla y la colocamos en una bandeja o fuente enmantecada. Luego, cocinamos el brownie a un horno a 180ºC durante 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, lo dejamos enfriar. Por último, cortamos el brownie en cuadrados y decoramos cada uno con un trozo de nuez. Ingredientes

Para las nueces pecan: Sal marina 1/2 cdita. Manteca 1 cda Nueces cortadas a la mitad 1 Taza Para los brownies Extracto de vainilla 2 cditas. Harina 1 Taza Azúcar granulado 1 Taza Azúcar moreno 3/4 Taza Chocolate amargo troceado 113 g Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Cacao en polvo 1/4 Taza Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza

Torre de macarrones Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC. Luego, vamos a moler las almendras con el azúcar impalpable. Reservamos. A continuación, batimos las claras de huevo con el merengue en polvo hasta llegar a punto nieve. Agregamos 2 cucharadas de azúcar y luego, la mezcla de almendras que habíamos reservado. Luego, dividimos la mezcla en tres. A cada una le vamos a dar un color diferente y le vamos a añadir unas gotas de aceite de naranja. Colocamos cada mezcla en una manga pastelera diferente y sobre un papel vegetal o papel de horno hacemos los macarons y los dejamos reposar. Luego, los llevamos al horno a la misma temperatura del precalentado durante 10 minutos. Cuando estén listos, los dejamos enfriar y luego unimos dos tapas de macarons con mermelada de naranja. Repetimos la misma operación con todas las tapitas. Por otro lado, preparamos el glaseado. Para ello, batimos el azúcar impalpable tamizado, el merengue en polvo y el agua templada. Separamos en tres bowls y le damos color con

la pasta de colores. Para el armado de la torre, hacemos un cono con papel para horno y, sobre él, vamos pegando los macarons con ayuda del glaseado. Ingredientes Glaseado real: Agua tibia 4 cdas. Azúcar impalpable cernida 1 y 1/2 Tazas Colorante en pasta Cantidad necesaria Cono de espuma de poliestireno de 40 cm 1 Unidad Papel grueso del color de su elección Cantidad necesaria Polvo de merengue 2 cdita. Macarrones (prepare esta receta 3 veces): Polvo de merengue 1 cda Azúcar 3 cdas. Mermelada o relleno de requesón Cantidad necesaria Colorante de comida en pasta Cantidad necesaria Claras de huevo a temperatura ambiente 3 Unidades Almendras molidas finas 3/4 Taza Azúcar en polvo tamizada 1 Taza

Macarons Preparación Para comenzar vamos a mezclar las almendras con el azúcar impalpable y vamos a moler todo. Luego, vamos a batir las claras de huevo con el merengue en polvo a punto nieve. A esto le vamos a agregar dos cucharadas de azúcar y, a continuación, añadimos la mezcla de almendras y azúcar impalpable junto con un poco de colorante y unas gotas de aceite de naranja. Cuando todo se haya unido muy bien, colocamos la mezcla en una manga pastelera y, sobre un papel de horno, hacemos los macarons. Los dejamos reposar entre 10 y 30 minutos. Precalentamos el horno a 175ºC. Luego, horneamos los macarons durante 10 minutos a esa temperatura. Para el armado, colocamos mermelada de naranja en una de las bases y tapamos con la otra. Ingredientes

Almendras molidas tamizadas 3/4 Taza Claras de huevo a temperatura ambiente 3 Unidades Colorante en pasta naranja Cantidad necesaria Gotas de aceite de naranja Cantidad necesaria Azúcar 2 cdas. Merengue en polvo 1 cda Mermelada de naranja Cantidad necesaria Azúcar impalpable 1 Taza

Galletas de almendra Preparación Para comenzar, hacemos la masa de las galletas. Para ello, en un bowl, batimos la manteca para ablandarla. Luego, incorporamos el azúcar impalpable tamizado, las yemas de huevo, la vainilla, el extracto de almendra, la ralladura de limón, las almendras molidas, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezclamos todo hasta que quede bien unido.

A continuación, vamos a dividir la masa en dos y envolvemos cada una en papel film. Llevamos al frío para que se enfríen y estén firmes. Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC. Mientras tanto, estiramos la masa y la cortamos en forma de lágrima. Luego, las horneamos durante 15 minutos. Las retiramos y las dejamos enfriar antes de rellenarlas. Cuando estén listas, unimos dos galletas con la mermelada de arándanos. Espolvoreamos con azúcar impalpable. Ingredientes Sal 1/4 cdita. Levadura en polvo 1/4 cdita. Almendras molidas 3/4 Taza Yemas de huevo 4 Unidades Harina de repostería 3 Tazas Ralladura de limón 1 cdita. Extracto de vainilla 1 cdita. Manteca a temperatura ambiente 1 Taza Mermelada de arándanos 3/4 Taza Azúcar impalpable 1 y 1/2 Taza

Alfajores Preparación Para comenzar, mezclamos la mantequilla y le añadimos la yema de huevo, el extracto de vainilla, la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal. Luego, la dividimos en dos y las dejamos que se enfríen en la heladera durante una hora para que estén sólidas. Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC. Mientras tanto, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos las dos partes hasta que midan unos tres milímetros de ancho. Luego, con la ayuda de un cortapastas, cortamos 48 círculos y los llevamos a un horno de 175° C durante ocho minutos. Dejamos enfriar. Para el relleno, amasamos el fondant sobre azúcar impalpable hasta que quede un poco más delgado que la masa de las galletas y luego cortamos círculos con el mismo molde que utilizamos anteriormente. Para terminar, colocamos el fondant entre dos galletas y servimos. Ingredientes Sal 1/4 cdita. Levadura en polvo 1/4 cdita. Azúcar impalpable Cantidad necesaria Fondant de vainilla 170 g Yema de huevo 1 Unidad Azúcar 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Cacao en polvo 1/4 Taza Manteca a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza Harina 1 y 1/4 Taza

Magdalenas de almendras con baño de coco Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 200ºC. Luego, batimos las claras con seis cucharadas de azúcar hasta que la preparación se vea espesa y brillosa. A continuación, batimos las yemas con tres cucharadas de azúcar. Unimos las dos mezclas. Por otro lado, tamizamos la harina y la maicena y mezclamos esto con las almendras molidas. Esta última mezcla de secos se la incorporamos al bowl de las claras y las yemas. Revolvemos bien y añadimos el extracto de almendras. Cuando la pasta esté lista, la colocamos en una manga pastelera y rellenamos los moldes de magdalenas hasta los 2/3 de su capacidad. Luego, llevamos al horno precalentado a 200ºC durante 8 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Para el baño, en un bowl, batimos el azúcar glas con la leche y el coco y lo dejamos reposar durante 1 hora. Ingredientes Almendras molidas 1/4 Taza Yemas de huevo 3 Unidades Azúcar 9 cdas. Extracto de almendras 1/4 cdita. Claras de huevo 3 Unidades Maicena 5 cdas. Harina 1/4 Taza

Para el baño: Leche 2 cdas. Azúcar glasé 1 Taza Coco rallado y tostado 1/2 Taza

Torta de limón y frambuesa Preparación Para comenzar, por un lado, vamos a tamizar la harina y luego la mezclamos con la maicena. Reservamos. Por otro lado, batimos las claras con seis cucharadas de azúcar hasta que queden bien consistentes y brillantes. Luego, batimos las yemas con tres cucharadas de azúcar. Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien. A la mezcla anterior le añadimos la harina y la maicena y revolvemos bien con una espátula. Una vez que la preparación está lista, sobre un papel vegetal, hacemos un círculo de 20 centímetros de diámetro y lo rellenamos con la mezcla. Esto lo vamos a utilizar para la base de la torta. Con la mezcla que sobra, hacemos entre 18 y 22 vainillas. Llevamos todo al horno a una temperatura de 200ºC durante 10 minutos. Dejamos enfriar. Ingredientes Jugo de Limón 1/2 Taza Crema/ nata montada a punto de nieve 1 y 1/2 Taza Yemas de huevo 4 Unidades Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza Ralladura de limón 1 cda Frambuesas 2 Tazas Azúcar 1 Taza

Para la masa de vainillas: Azúcar 9 cdas. Claras de huevo 3 Unidades Maicena 5 cdas. Harina 1/2 Taza Yemas de huevo 3 Unidades

Deditos de mujer Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. Luego, tamizamos la harina y la mezclamos con la maicena. Reservamos. A continuación, batimos las claras con seis cucharadas de azúcar hasta que la preparación quede bien espesa y consistente. Por otro lado, vamos a batir las yemas con tres cucharadas de azúcar restantes. A eso, le añadimos las claras y mezclamos todo hasta que quede bien unido. Seguidamente, le vamos a incorporar a esta mezcla, la harina y la maicena y vamos a revolver bien hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Una vez que obtenemos la pasta, la colocamos en una manga pastelera y sobre una bandeja con papel vegetal le damos forma de dedos. A continuación, llevamos al horno durante 10 minutos a 200ºC. Cuando estén listos, los retiramos y bañamos un extremo en el chocolate previamente fundido. Dejamos reposar y quedan listos para servir.

Ingredientes Chocolate amargo picado 115 g Yemas de huevo 3 Unidades Azúcar 9 cdas. Claras de huevo 3 Unidades Maicena 5 cdas. Harina 1/2 Taza

Tiramisú Preparación En primer lugar, vamos a preparar la crema de mascarpone. Para ello, en un bowl, batimos las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla y luego llevamos a esta mezcla a cocinar a baño maría. Cuando esté lista, la retiramos del fuego y le añadimos el queso mascarpone. A continuación, batimos las claras de huevo y se las agregamos a la mezcla anterior. Llevamos al frío. Mientras tanto, vamos a preparar el almíbar. Para ello, calentamos el café y lo mezclamos con una cucharada de azúcar y el ron. Una vez que tenemos todo listo, armamos el postre. Comenzamos pasando las vainillas por el almíbar de café. Una vez que están bien empapadas las retiramos y armamos el postre intercalando las vainillas con la crema de mascarpone. Terminamos con una capa de crema montada y espolvoreamos con chocolate rallado.

Llevamos al frío por dos horas más como mínimo para que el postre esté bien consistente. Ingredientes Para el almíbar: Azúcar 1 cda Ron 3 cdas. Café 1/2 Taza Para el armado: Vainillas 24 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Azúcar 1 cda Cacao en polvo Cantidad necesaria Crema montada 3/4 Taza Chocolate negro Cantidad necesaria Para la crema: Yemas de huevo 3 Unidades Azúcar 1/4 Taza Queso mascarpone 1 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Claras de huevo 2 Unidades

Trufas de chocolate saborizadas Preparación Para comenzar, prepararemos la ganache de chocolate. Para ello, vamos a calentar la crema de leche y luego la vamos a verter sobre el chocolate troceado. Luego, removemos para que se funda y se unan los ingredientes. Reservamos en tres recipientes diferentes para saborizar las trufas. La mezcla del primer recipiente va a quedar como está, a la segunda le vamos a añadir el licor de naranja y al tercero el brandy. Luego, revolvemos cada preparación para que se una la ganache con cada líquido agregado. Reservamos en la heladera para que la ganache se enfríe. Cuando la ganache esté lista, le damos forma de trufas y las llevamos nuevamente al frío.

Para terminar, vamos a decorar las trufas. A las de chocolate sin saborizar, las pasamos por pistachos molidos. A las de naranja las bañamos en chocolate negro y a las de brandy, en chocolate blanco. Ingredientes Pistachos Cantidad necesaria Brandy 15 g Chocolate negro fundido Cantidad necesaria Chocolate amargo picado 226 g Chocolate blanco fundido Cantidad necesaria Crema de leche 2 Tazas Licor de naranja 15 g

Torta Opera Preparación Para comenzar, prepararemos la ganache de chocolate. Para ello, vamos a calentar la crema de leche y luego la vamos a verter sobre el chocolate troceado. Luego, removemos para que se funda y se unan los ingredientes. Reservamos. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. Para el bizcocho, en un bowl, batimos dos yemas de huevo, un huevo y 1/4 de taza de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. A esto, le añadimos la almendra molida y la harina pastelera.

Luego, tomamos la clara, la montamos con dos cucharadas de azúcar y la agregamos a la preparación anterior. Extendemos la mezcla en un molde y horneamos durante 8 minutos a 200ºC. Para hacer el jarabe de café, llevamos una cacerola al fuego, con café caliente y azúcar. A eso, le sumamos los 45 g de chocolate cobertura. Dejamos que todo se funda y reservamos. Para la crema de café, batimos dos claras de huevo con dos cucharadas de azúcar. Luego, llevamos la mezcla en una cacerola, le añadimos dos cucharadas de agua y el resto del azúcar. A continuación, batimos el merengue con la manteca, la cucharada de café y la vainilla. Mezclamos bien todo y reservamos. Para terminar, vamos a preparar el glaseado de ganache. Para ello, mezclamos 1/3 de la ganache obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal. Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres porciones para armar la torta. A la primer capa de bizcocho, le agregamos parte del chocolate que hemos fundido. Luego, mojamos el bizcocho con el jarabe de café y añadimos la mitad de la crema de café. Colocamos la siguiente capa de bizcocho, volvemos a pintar con jarabe y colocamos una capa de ganache en el centro. Terminamos el armado con el último bizcocho, lo glaseamos y untamos con un poco de la crema de café. Llevamos al frío para que se solidifique bien la torta. Una vez que está fría, colocamos la crema de café que reservamos en una manga pastelera y decoramos. Si deseamos podemos llevarla durante un tiempo más al frío sino quedará lista para servir.

Ingredientes Para el bizcocho: Almendras molidas 2/3 Taza Harina de pastelería tamizada 6 cdas. Huevo entero grande a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1/4 + 2 cdas Taza Para el jarabe de café y el armado: Azúcar 3 cdas. café caliente 1/2 Taza Chocolate cobertura derretido 45 g granos de café cubiertos de chocolate 6 Granos Para la crema de café y mantequilla: Claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades Extracto de café 1 cdas. Extracto de vainilla 1 cda Manteca a temperatura ambiente 1 Taza Azúcar 1/2 + 2 cdas Taza Para la ganache y el glaseado: Aceite vegetal 2 cdas. Crema de leche 1 Taza Chocolate amargo picado 225 g Chocolate cobertura 56 g

Volcán de chocolate Preparación Comenzamos haciendo la ganache. Para ello, vamos a calentar la crema hasta que empiece a hervir y luego la vertemos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, removemos suavemente con una espátula comenzando en el centro y haciendo amplios círculos hasta que el chocolate esté completamente derretido y la ganache quede suave. Dejamos enfriar hasta que esté firme o durante 2 horas. Luego, precalentamos el horno a 220 ° C y engrasamos los cuatros moldes de 5 onzas. A estos les añadimos una capa de azúcar, sacudiendo el exceso, y los colocamos en una bandeja para hornear. Por otro lado, derretimos la mantequilla y el chocolate en un bowl de metal colocado sobre una olla de cocinar con agua a punto de hervor a fuego lento y revolvemos hasta que esté suave. Retiramos del fuego. A continuación, batimos los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que se doble su volumen y forme un pico cuando levante la batidora (3 minutos aproximadamente). Luego, añadimos el chocolate derretido, tamizamos el cacao en polvo y lo agregamos (utilizando los batidores). Una vez que la mezcla está lista, la colocamos en los 4 moldes y la dejamos refrigerar por 15 minutos. Luego, vertemos la ganache fría en el centro de cada uno de los pasteles, presionando en la masa, pero no hasta el fondo. Seguidamente, horneamos los pasteles por unos 9 minutos, hasta que la parte superior de cada uno tenga forma de cúpula. Retiramos del horno y dejamos que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos. Luego, colocamos un plato encima y los desmoldamos. Para terminar, decoramos cada pastel con una capa de azúcar impalpable y servimos inmediatamente. TIP: la mezcla se puede preparar de manera alternada, rellenando los moldes y dejándolos que se enfríen para luego cocinar y servir. Sólo hay que añadir 2 minutos más al tiempo de cocción. Ingredientes Ganache: Chocolate amargo picado 2 Onza Crema de leche 1/4 Taza Para el bizcocho: Manteca cortada en trozos 1/2 Taza Cacao en polvo 2 cdas. Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Chocolate amargo picado 4 Onza Huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2 Unidades

Azúcar 1/4 Taza Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Tartitas con ganache de chocolate Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C. Luego, engrasamos seis moldes acanalados para tarta de 10 cm con fondo extraíble. Para la base, mezclamos las migas de galleta con la mantequilla/manteca derretida hasta que quede todo bien unido. Dividimos esta mezcla entre los moldes y presionamos en el fondo y los lados. Luego, llevamos al horno durante 10 minutos y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos la ganache. Para ello, calentamos la crema hasta que empiece a hervir y luego vertemos esto sobre el chocolate picado. Dejamos reposar por un minuto, movemos suavemente con una espátula comenzando en el centro y haciendo círculos grandes hasta que el chocolate esté completamente derretido y la ganache suavizada. Luego, añadimos la vainilla. Vertemos esta mezcla en las bases de las tartas y refrigeramos por al menos 2 horas o hasta que cuaje. Retiramos las bases de sus moldes con una pequeña espátula y decoramos con frutillas frescas o con lo que más nos guste. Ingredientes Para el relleno: Chocolate semidulce o amargo picado 8 Onza Frutillas frescas Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 1 Taza Oro para adornar Cantidad necesaria Polvo de perla Cantidad necesaria Para la base: Manteca derretida 1/4 Taza Migas de galletas de chocolate 1 y 1/2 Taza

Paletas de queso Preparación Para comenzar, revolvemos suavemente el pastel de queso (para ver la receta del cheesecake click aquí), la costra y todo, en una batidora de mesa o a mano, hasta que la corteza se haya mezclado con el relleno. Utilizamos una cuchara de helado o de melón para sacar bolitas de 3 cm del pastel de queso. Luego, amasamos en sus manos para dar una forma más precisa. Insertamos un palillo en la bola de queso y lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. A continuación, congelamos las paletas por una hora, mientras preparamos el chocolate para el baño. Una vez que estén fríos, los retiramos y sumergimos las paletas en chocolate. Para la presentación, podemos colocar las paletas en un vaso de cristal y decorarlos con azúcar de colores, o en un soporte de paletas. Comparte Ingredientes Azúcar de color Cantidad necesaria Cheesecake clásico estilo New York 1/3 Unidad Chocolate oscuro derretido 3 Onza Chocolate con leche derretid 3 Onza Chocolate blanco derretido 3 Onza Grageas pequeñas para la decoración Cantidad necesaria Migas de galletas Graham Cantidad necesaria Palos de paleta 24 Unidades Polvo de perla Cantidad necesaria

Cheesecake de lima Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 180 °C . Engrasamos un molde de 23 cm en una bandeja para hornear. Para la corteza, primero mezclamos los ingredientes secos: coco, azúcar y harina. Luego, batimos la clara de huevo hasta que esté espumosa y luego unimos las dos mezclas. Presionamos esto en el molde preparado y lo llevamos al horno durante 18 minutos o hasta que esté ligeramente dorada en los bordes. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar. Para el cheesecake, bajamos la temperatura del horno a 150 ° C. Luego, batimos el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Agregamos la leche condensada, raspando bien los lados y el fondo del recipiente. Luego, batimos bien las cascaras y la vainilla a una velocidad más baja. (Debemos batir cada huevo y cada yema de huevo uno por uno). Mientras seguimos en velocidad baja, batimos el jugo de limón. Luego, lo vertemos sobre la corteza enfriada y horneamos durante 40 minutos hasta que se afirme el exterior del queso, pero que en el centro todavía tenga un poco de movimiento. Preparamos la cuajada de lima mientras la tarta se enfría. Para la crema, batimos los huevos enteros, las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo en un bowl de metal. Luego, añadimos la crema agria y la mantequilla y colocamos el recipiente sobre una olla a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la cuajada se haya espesado, aproximadamente 10 minutos. Colamos la crema y

extendemos sobre la tarta de queso. Una vez que esté completamente fría, llevamos la tarta al refrigerador durante al menos 6 horas (no la cubra con papel plástico). Para el relleno, batimos la crema y la leche descremada en polvo a punto de nieve. Luego, añadimos el azúcar y la vainilla y colocamos esto sobre la tarta, dejando visible 5 cm de la crema de limón alrededor de la parte exterior. Añadimos esto sobre la crema los arándanos y dejamos enfriar hasta que esté listo para servir. El queso se mantendrá, refrigerado un máximo de 3 días. Ingredientes Base del Cheesecake: Huevos enteros grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Jugo de limón fresco 1/2 Taza Queso crema a temperatura ambiente 750 g Ralladura de limón finamente rallada 1 cda Extracto de vainilla 2 cditas. Yema de huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad Leche condensada 300 Ml. Cobertura: Azúcar 2 cdas. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Leche instantánea descremada en polvo 1 cda

Crema de leche 1 Taza Arándanos frescos para adornar 1/2 Taza Costra de Coco: Coco rallado azucarado 1 y 1/2 Taza Harina para todo uso 1/4 Taza Huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 1/4 Taza Costra de Lima: Azúcar 1/2 Taza Huevos grandes enteros 2 Unidades Crema agria 1/4 Taza Manteca cortada en trozos 1/2 Taza Ralladura de limón finamente rallada 1 cda Jugo de limón fresco 1/2 Taza Yemas de grandes enteros 2 Unidades

Postre Charlotte Royale Preparación Para comenzar, llevamos la leche a fuego lento junto con las semillas de la vaina de vainilla. En otro bowl, batimos las yemas de huevo y el azúcar. Luego, vertemos lentamente la leche caliente a las yemas mientras batimos sin parar y regresamos toda la mezcla a la olla. Enseguida, cocinamos la crema a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 4 minutos. Para terminar, colamos la crema en un bowl. Por otro lado, revolvemos la gelatina con 1/3 de taza de agua fría y dejamos que se ablande por un minuto. Batimos la crema mientras todavía está caliente y luego la

dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. La crema debe estar firme al tacto, pero no totalmente firme. Batimos la crema a punto de nieve y añadimos esto (usando una batidora) a la mezcla de la crema fresca. Comenzamos a batir el charlotte mientras la crema esté líquida. Preparamos 6 moldes de cup cake o moldes Charlotte con plástico para envolver. Luego cortamos el arrollado (ver receta) de jalea en rebanadas de 1 cm y llenamos todo el molde, presionando las rodajas lo más se pueda pero sin alterar su forma. A continuación, vertemos la crema bávara en el molde y colocamos cualquier resto de las rebanadas en la parte superior. Cubrimos el charlotte con plástico y llevamos a frío por lo menos 4 horas hasta que esté listo. Para servir este postre, invertimos el charlotte en un plato y retiramos la envoltura de plástico. Luego, cortamos en rodajas y queda listo para presentar. Ingredientes Azúcar 2/3 Taza Leche al 2% 1 Taza Crema de leche 1 y 1/2 Taza Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita. Polvo de gelatina 2 cdas. Yemas de huevo grande 4 Unidades

Cheesecakes de chocolate individuales Preparación Para empezar, precalentamos el horno a 180 °C.

Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, añadimos las migajas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto en la parte inferior de un molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego, untamos los lados del molde con un poco de mantequilla derretida. Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 ° C. Luego, batimos el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos el 1 ¼ de taza de azúcar de a poco y vamos raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo. Añadimos el almidón de maíz, la vainilla y la ralladura de limón. Luego, vamos agregando los huevos de a uno por vez, en una velocidad baja y terminamos con la yema. Aun en velocidad baja, batimos los ¾ de taza de crema agria. Colocamos la preparación sobre esto sobre la base ya enfriada. Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205° C y luego reducimos la temperatura del horno a 110 ° C y horneamos por 25 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel durante una hora, abriendo la puerta del horno después de 30 minutos. Mientras que el pastel está en el horno, vamos a preparar la capa de crema agria. Para ello, añadimos el restante de ¾ de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de azúcar y el jugo de limón. Extendemos esto en la parte superior del pastel, tan pronto como haya salido del horno. Dejamos enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente. Luego, pasamos con cuidado una espátula alrededor del exterior de la tarta para soltarla del molde. Una vez que el pastel esté frío, lo dejamos reposar durante al menos 6 horas antes de cortar y ya está listo para servir. TIP: este postre se puede mantener refrigerado durante no más de 4 días.

Ingredientes Para el Cheesecake: Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza Huevos grandes enteros 3 Unidades Azúcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza Queso crema 1 k Ralladura de cáscara de limón 2 cditas. Fécula de maíz 3 cdas. Extracto de vainilla 2 cditas. Jugo de limón 2 cditas. Yema de huevo grande 1 Unidad Para la base: Manteca derretida 1/4 Taza Azúcar 2 cdas. Manteca para engrasar el molde Cantidad necesaria Migas de galletas 1 Taza

Cheesecake clásico Preparación Para empezar, precalentamos el horno a 180 °C. Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, añadimos las migajas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto en la parte inferior de un molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego, untamos los lados del molde con un poco de mantequilla derretida. Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 ° C. Luego, batimos el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos el 1 ¼ de taza de azúcar de a poco y vamos raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo. Añadimos el almidón de maíz, la vainilla y la ralladura de limón. Luego, vamos agregando los huevos de a uno por vez, en una velocidad baja y terminamos con la yema. Aun en velocidad baja, batimos los ¾ de taza de crema agria. Colocamos la preparación sobre esto sobre la base ya enfriada. Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205° C y luego reducimos la temperatura del horno a 110 ° C y horneamos por 25 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel durante una hora, abriendo la puerta del horno después de 30 minutos. Mientras que el pastel está en el horno, vamos a preparar la capa de crema agria. Para ello, añadimos el restante de ¾ de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de azúcar y el jugo de limón. Extendemos esto en la parte superior del pastel, tan pronto como haya salido del horno. Dejamos enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente. Luego, pasamos con cuidado una espátula alrededor del exterior de la tarta para soltarla del molde. Una vez que el pastel esté frío, lo dejamos reposar durante al menos 6 horas antes de cortar y ya está listo para servir. TIP: este postre se puede mantener refrigerado durante no más de 4 días. Ingredientes Para el Cheesecake: Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza Huevos grandes enteros 3 Unidades Azúcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza Queso crema 1 k Ralladura de cáscara de limón 2 cditas. Fécula de maíz 3 cdas. Extracto de vainilla 2 cditas. Jugo de limón 2 cditas. Yema de huevo grande 1 Unidad

Para la base: Manteca derretida 1/4 Taza Azúcar 2 cdas. Manteca para engrasar el molde Cantidad necesaria Migas de galletas 1 Taza Arrollado negro sin harina Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 80 ° C y forramos una bandeja fina de 25 x 38 cm con papel de pergamino. Luego, batimos las yemas de huevo y el azúcar a mano hasta obtener un color más claro, pero que no contenga aire. Tamizamos el cacao en polvo sobre las yemas y batimos. Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad alta hasta obtener un pico medio cuando se levanten los batidores. Agregamos una tercera parte de las claras a la mezcla de la yema utilizando un batidor y luego añadimos los dos tercios restantes hasta que se incorpore todo uniformemente. Luego, extendemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante 25 minutos y dejamos enfriar completamente en el molde. Para la preparación de las cerezas, las hervimos durante unos 15 minutos o hasta que los jugos se reduzcan a la mitad. Luego añadimos el azúcar y cocinamos por 5 minutos más. Retiramos la olla del fuego y agregamos el kirsch. Dejamos enfriar y luego enfriamos las cerezas hasta que esté todo listo para armar. Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego lento y la vertemos sobre la de chocolate. Dejamos que esta descanse durante 1 minuto, luego batimos suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y convertido en crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego dejamos enfriar por completo. Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio. Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un pico medio y luego añadimos el azúcar. Pasamos una espátula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo colocamos sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Despegamos el papel de pergamino y expandimos la crema batida de chocolate sobre el bizcocho. Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizamos una cuchara. Arrollamos el bizcocho del lado más corto y levantamos con cuidado sobre un plato de servir. La costura debe quedar en la parte inferior. Extendemos la crema batida sobre el roscón para cubrirlo completamente y utilizamos un pelador de verduras para hacer rizos de chocolate y rociar en la parte superior.

Ingredientes Sal 1/8 cdita. Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Cacao en polvo de proceso holandés 1/2 Taza Huevos grandes separados y a temperatura ambiente 6 Unidades Azúcar 3/4 Taza Armado: Azúcar 2 cdas. Leche en polvo descremada instantánea 1 + 1 cdta cda Crema de leche 1 y 1/4 Taza Chocolate en bloque para rallar Cantidad necesaria

Cerezas Kirsch: Kirch 1 cda. Azúcar 2 cdas. Cerezas ácidas frescas, en frasco, o congeladas 1 Taza Crema de chocolate: Chocolate amargo cortado 60 g Crema de leche 1 Taza

Arrollado de limón Preparación Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 90 ° C. Después preparamos un molde de 25 x 38 cm para el arrollado de mermelada con papel manteca, enmantecamos y espolvoreamos el papel con harina quitando todo el exceso. Por otro lado, batimos los huevos enteros, la yema de huevo, 1/4 de taza de azúcar y la ralladura de limón en un bowl o recipiente de metal colocado sobre una olla con agua a fuego lento a una temperatura cercana a la corporal. Luego, retiramos el recipiente del fuego y batimos los huevos a velocidad alta hasta que se haya duplicado su volumen, unos 4 minutos. En otro recipiente limpio, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad baja hasta que estén espumosas, y luego aumentamos su velocidad, añadiendo las 5 cucharadas restantes de azúcar de a poco. Continuamos batiendo hasta que las claras obtengan un pico medio cuando los batidores se levanten. Por otro lado, tamizamos la harina en la mezcla del huevo batido y, luego, batimos todo a mano. A continuación, agregamos las claras batidas en dos veces. Extendemos esto en el molde preparado y horneamos el bizcocho durante unos 10 minutos. Una vez que esté listo, lo dejamos enfriar durante 2 minutos sobre una rejilla y cuando

esté lo empezamos a despegar. Luego, tamizamos una capa de azúcar impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con un paño. Colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos el bizcocho, sacándolo de la bandeja donde se horneó. Luego, despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos esta superficie con azúcar impalpable. Extendemos los dos lados cortos del bizcocho hacia el centro con el paño y dejamos enfriar para que el bizcocho no se agriete cuando se rellene. Para hacer el mousse, batimos 1 taza de crema de leche hasta que tenga un punto de nieve. Revolvemos el ¼ taza restante de crema en el queso mascarpone, a mano, junto con la ralladura de limón hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregamos la crema batida y el jugo de limón y enfriamos hasta el momento de montar. Desenrollamos el bizcocho y retiramos el paño de cocina. Luego, extendemos la crema batida sobre este dejando 5 cm en ambos de los extremos cortos. Pasamos los extremos cortos hacia el centro y presionamos suavemente para crear una forma de corazón con el bizcocho. Envolvemos el arrollado ligeramente con papel plástico y lo refrigeramos de su lado hasta el momento de servir. Cuando el arrollado esté listo para servir, espolvoreamos con azúcar impalpable y lo cortamos.

Ingredientes Mousse de limón: Azúcar 1/4 Taza Jugo de limón fresco 1/4 Taza Crema de leche 1 y 1/4 Taza Queso mascarpone 1 Taza Ralladura de cáscara de limón 2 cditas. Roulade o Enrollado: Yema de huevo grande 1 Unidad Ralladura de cáscara de limón 1 cdita. Sal 1/8 cdita. Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria

Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Harina pastelera 2/3 Taza Huevos grandes enteros 2 Unidades Azúcar 1/4 + 5 cdas Taza

Arrollado de frambuesa Preparación Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 80 ° C. Luego, cubrimos el fondo de una bandeja para el arrollado de jalea de 38 x 25 cm con papel de pergamino. Colocamos las yemas de huevo y el azúcar impalpable en un bowl o en el bowl de una batidora de mesa con su paleta incluida. Batimos las yemas unos 4 minutos hasta que se haya duplicado su volumen y tomamos un pico cuando se levante la batidora. Añadimos la vainilla. Por otro lado, en un bowl, batimos las claras de huevo con la sal a baja velocidad primero a hasta que esté espumoso. Luego aumentamos la velocidad y vertemos el azúcar

granulado, batiendo hasta que las claras obtengan un pico medio. A continuación, tamizamos la mitad de la harina en la mezcla de la yema y revolvemos con una batidora de mano. Luego, añadimos la mitad de las claras de huevo batidas. Repetimos con el resto de la harina y luego cambiamos a una espátula para mezclar lo último de las claras hasta que se incorporen de manera uniforme. Extendemos la mezcla en el molde preparado, tomando el tiempo para que la masa esté nivelada. Horneamos el bizcocho durante unos 12 minutos. Dejamos que el bizcocho se enfríe durante unos 2 minutos sobre una rejilla y luego aflojamos los lados con una espátula. Tamizamos una capa de azúcar impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con un paño de cocina limpio. Por otro lado, colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos rápidamente el bizcocho, sacándolo de su molde. Despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos la superficie con azúcar impalpable. Luego, enrollamos el bizcocho desde arriba desde el lado que mide 25 cm con la toalla y dejamos que enfríe completamente. Revolvemos la mermelada de frambuesa para que se vaya ablandando. Luego, desenrollamos el bizcocho y extendemos una capa uniforme de mermelada sobre este. Lo volvemos a enrollar y espolvoreamos la parte superior con azúcar impalpable. Tapamos y guardamos a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir. TIP: El bizcocho se puede preparar hasta con un día de antelación y se lo puede guardar envuelto y sin refrigerar. Ingredientes Sal 1/8 cdita. Azúcar granulada 2 cdas. Azúcar impalpable para espolvorear 1/4 Cantidad necesaria Harina 0000 (de repostería) 3/4 Taza Huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Mermelada de frambuesa 2/3 Taza Azúcar impalpable tamizada 1/4 Taza

Mini croissants Preparación Para comenzar, dividimos la masa de croissants en 3 partes y extendemos cada una en un rectángulo de 31 cm por 10 cm. Cortamos cada uno en 12 triángulos (para la pacana de caramelo salado, puede hacerlo estilo de pain au chocolat). Luego, marcamos y rellenamos con cada una de las 3 combinaciones, enrollando en forma de croissant. A continuación, los colocamos en una bandeja de hornear con papel pergamino, dejando 5 cm entre cada uno y cubrimos con un paño de cocina y una envoltura de plástico. Dejamos que los croissants se eleven por 90 minutos. Precalentamos el horno a 190 ° C. Pintamos los croissants con la mezcla de huevo, espolvoreamos los croissants de jamón y queso con un poco de ajonjolí y luego horneamos de 12 a 15 minutos hasta que estén dorados. TIP: si desea preparar los croissants con antelación, puede hacer la masa, doblarla y dejar que se eleve. Luego hay que cortarla y darle forma a los croissants. Los croissants rellenos y formados se pueden congelar en una bandeja de hornear (esto no está sugerido para aquellos rellenos de mantequilla de maní y plátano) y guardarlos en un recipiente hermético. Los croissants deben descongelarse durante 3 horas antes de hornear. Ingredientes Manteca de maní 1/4 Taza Manteca de cacahuete y plátano Cantidad necesaria Huevo batido con 2 cucharadas de agua para pintar 1 Unidad Plátano cortado en cubitos 1/2 Unidad Jamón y Gruyere: Jamón cortado en cubitos 1/4 Taza Semillas de sésamo para espolvorear Cantidad necesaria Queso gruyere rallado 1/4 Tazas Pacana de caramelo salado: Sal de mar 1 Pizca

Nueces de pecan picadas finamente 1/4 Taza Pedacitos de toffee skor 1/4 Taza

Pudding de croissant Preparación Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 350 ° C. Enmantecamos ligeramente 6 moldes de 6 onzas y los colocamos en una asadera para horno. Por otro lado, separamos las piezas de croissant en cubos en una bandeja para hornear con papel pergamino y tostamos durante 10 a 15 minutos, revolviendo a medida que se van dorando. Luego, dejamos que se enfríen a temperatura ambiente. Luego, llevamos a fuego lento la crema de leche y la leche y vertimos el chocolate. Dejamos reposar durante un minuto y batimos hasta que el chocolate se haya derretido completamente. En un bowl, batimos el huevo, las yemas, el azúcar y la vainilla. Vertemos despacio la crema caliente en la mezcla de huevo. Mientras vamos batiendo, añadimos la crema irlandesa. Agregamos las piezas de croissant para recubrir completamente. Después, dejamos que la mezcla repose durante 10 minutos. A continuación, agregamos la leche y las chispas de chocolate, si así lo deseamos. Con una cuchara, colocamos la mezcla de pudding en los moldes preparados. Vertemos agua hirviendo en una cacerola para hornear de manera que llegue a la mitad de la altura del alto de los moldes. Llevamos al horno de 25 a 30 minutos, hasta que el pudding salte hacia atrás cuando se presione suavemente. Una vez que esté listo, retiramos con cuidado los moldes de la cacerola para hornear y dejamos que se enfríe durante 10 minutos. Luego desmoldamos en un plato de servir. TIP: Se recomienda servir el pudding con una cucharada de helado en la parte superior. Los postres se pueden preparar y hornear hasta con un día de

anticipación y refrigerar hasta el momento de servir. Es mejor si se sirve caliente y húmedo. Se pueden calentar fácilmente en el microondas. Ingredientes Chispas de chocolate con leche, 1/3 Taza Chocolate amargo picado 3 Onza Croissants cortadas en un cubos de 3 cm 5 Tazas Huevo grande entero 1 Unidad Azúcar 1/4 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Leche al 2% 1/2 Taza Licor de crema irlandesa 1/4 Taza Crema de leche 1 Taza Yemas de huevo grande 2 Unidades

Pain au chocolat Preparación Para empezar, en una superficie enharinada, vamos a extender la masa de croissants formando un cuadrado de 23 cm de diámetro. Cortamos la masa por la mitad, horizontalmente, y luego cortamos 3 rectángulos de cada uno. Luego, colocamos una cucharada de chocolate en la base de cada rectángulo. Enrollamos el pain au chocolat de este lado. Colocamos en una bandeja de horno con papel pergamino para que el cierre o costura del pain au chocolat quede en la parte inferior. Presionamos los lados, si es necesario, para estar seguros de que se queda la forma de rectángulo. Dejamos por lo menos 8 cm entre cada uno y los cubrimos con un paño y luego con el plástico. Dejamos que los croissants se eleven durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 190 C °. Luego, pintamos los croissants con la mezcla de huevo, espolvoreamos con un poco de azúcar impalpable y llevamos al horno durante unos 15 minutos hasta que se doren. Dejamos enfriar un poco antes de servir. TIP: se puede hacer la masa con anticipación. Debemos doblarla y dejar que suba. Luego la cortamos y le damos forma a los croissants. Congelamos los croissants en una bandeja de horno, y luego guardamos en un recipiente contenedor. Los croissants deben descongelarse totalmente durante aproximadamente 3 horas antes de hornear. Ingredientes Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Huevo batido con 2 cdas de agua para pintar 1 Unidad Masa de croissant 8 Onza Trocitos de chocolate amargo o chispas 1 y 1/2 Onza

Cheese croissants Preparación Para empezar, mezclamos el queso y la harina al mismo tiempo y reservamos. Por otro lado, en una superficie enharinada, extendemos la masa (click aquí para ver la masa croissants) en forma de un cuadrado de 23 cm de diámetro. Cortamos la masa por la mitad y luego hacemos otro corte horizontal de modo que queden 3 triángulos de cada uno.

Luego, hacemos una marca de 3 cm en el lado corto de cada triángulo y colocamos una cucharada de queso (reservando 2 cucharadas de queso para espolvorear en la parte superior) en la base de la marca. Enrollamos el croissant desde este lado y lo colocamos de modo que el punto del triángulo esté en la parte inferior. A continuación, pellizcamos suavemente los extremos del croissant hacia abajo (para mantener adentro el queso). Los colocamos en una bandeja de horno con pergamino, dejando por lo menos 8 cm entre sí y los cubrimos con un paño de cocina y luego con un plástico. Dejamos que los croissants se eleven durante 2 horas. Precalentamos el horno a 190 C °. Pintamos los croissants con la mezcla de huevo, espolvoreamos con el queso restante y horneamos durante unos 15 minutos hasta que tomen un lindo color dorado. Una vez que los retiramos del horno, los dejamos enfriar un poco antes de servir. TIP: se puede hacer la masa con anticipación. Debemos doblarla y dejar que suba. Luego la cortamos y le damos forma a los croissants. Congelamos los croissants en una bandeja de horno, y luego guardamos en un recipiente contenedor. Los croissants deben descongelarse totalmente durante aproximadamente 3 horas antes de hornear. Ingredientes Harina para todo uso 1 y 1/2 cda Harina para todo uso 1 y 1/2 Taza Huevo batido con 2 cucharadas de agua para pintar 1 Unidad Masa de croissant 8 Onza queso cheddar para espolvorear Cantidad necesaria Queso cheddar rallado 1/2 Taza

Croissant rellenos de almendras Preparación Para comenzar, vamos a revolver las almendras molidas, el azúcar, la mantequilla y el extracto en un bowl hasta que esté bien mezclado. Reservamos. Por otro lado, en una superficie enharinada, extendemos la masa (click aquí para ver la masa croissants) con un gran cuadrado de 23 cm de diámetro. Cortamos la masa por la mitad y luego hacemos otro corte horizontal, 3 triángulos de cada uno. Luego, hacemos una marca de 3 cm en el lado corto de cada triángulo, y colocamos una cucharadita de la base de almendras en la base de la marca. Enrollamos el croissant de este lado y lo colocamos de modo que el punto del triángulo quede en el fondo. Pellizcamos suavemente los extremos hacia abajo (para mantener el relleno de almendras adentro). Cuando ya estén listos, los colocamos en una bandeja para hornear con papel pergamino, dejando por lo menos 8 cm entre sí y los cubrimos con un paño y luego con el plástico. Dejamos que los croissants se eleven durante 2 horas. Precalentamos el horno a 190 C °. Pintamos los croissants con la mezcla de huevo, espolvoreamos con almendras y luego horneamos durante unos 15 minutos hasta que tengan un rico color dorado. Dejamos enfriar y luego espolvoreamos con azúcar impalpable antes de servir. TIP: se puede hacer la masa con anticipación. Debemos doblarla y dejar que suba. Luego la cortamos y le damos forma a los croissants. Congelamos los croissants en una bandeja de horno, y luego guardamos en un recipiente contenedor. Los croissants deben descongelarse totalmente durante aproximadamente 3 horas antes de hornear. Ingredientes Almendras por aspersión Cantidad necesaria Azúcar 1 y 1/2 cda Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Almendras molidas 2 cdas. Huevo batido + 2 cdas de agua para pintar 1 Unidad Manteca sin sal a temperatura ambiente 2 cditas. Masa croissants 8 Onza

Croissants Preparación Para comenzar, en una batidora, mezclamos agua templada, la leche, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Amasamos hasta que todos los ingredientes se hayan unido y, luego, añadimos las dos cucharadas de manteca. Continuamos con el amasado hasta que la masa se despegue de las paredes de la batidora y dejamos reposar durante 1 hora y media en una bandeja con papel vegetal. Luego, la llevamos al frío una hora como mínimo (hasta 8 horas). Cuando haya pasado ese tiempo, retiramos la masa y la estiramos en forma de cuadrado sobre una mesa de trabajo enharinada. A continuación, extendemos la manteca sobre ella y cerramos como si fuera un sobre, doblando las esquinas. Cubrimos con un paño, papel film y llevamos al frío durante 8 horas más. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Pasadas las 8 horas, retiramos la masa de la heladera y la recortamos en triángulos. Luego, los enrollamos para darle forma de croissant, los pintamos con huevo batido y los llevamos al horno a una temperatura de 190°C durante 15 minutos. Ingredientes Para el beurrage: Huevo + cda de agua para el cepillado 1 Unidad Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/4 Taza Para el détrempe: Manteca a temperatura ambiente 2 cdas. Sal 1 y 1/4 cdita. Agua a temperatura ambiente 1 Taza Harina para todo uso 3 y 1/2 Taza Azúcar 5 cdas.

Leche al 2% a temperatura ambiente 1/2 Taza Levadura seca instantánea 1 Paquete

Torre de profiteroles Preparación Para comenzar, calentamos la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la pasta a fuego lento. En otro bowl, vamos a batir las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Reservamos un bowl con la mantequilla/ manteca y colocamos un colador en la parte superior de este. Batimos, de a poco, la leche caliente con la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla. Continuamos batiendo sin parar a fuego medio durante 2 minutos hasta que espese y esté brillante. Vertemos esto inmediatamente a través del colador, batiendo, si es necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca. Colocamos un pedazo de plástico sobre la superficie de la crema, dejamos reposar a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que esté listo para usar. Para los profiteroles, precalentamos el horno a 205 C ° y preparamos cuatro bandejas con papel de pergamino. Llenamos una manga pastelera, con boquilla grande y plana, con la pasta choux. Luego hacemos los profiteroles de aproximadamente 4 cm. Humedecemos el dedo en agua fría para pulsar sobre cualquiera de los puntos que queden en la masa. Una vez listos, horneamos los profiteroles durante 10 minutos, luego bajamos el fuego a 190 C ° y continuamos horneando durante 15 minutos más, hasta queden con un color marrón dorado y muy brillosos. Una vez que estén horneados, dejamos enfriar para rellenarlos. Para el relleno, batimos la crema pastelera y rellenamos los profiteroles con una manga pastelera con punta media y llana. Utilizamos un palillo para hacer un pequeño agujero al costado de cada profiterol. Insertamos la manga pastelera y rellenamos cada uno con la crema. Dejamos enfriar hasta que esté listo para bañarse en el azúcar caramelizado.

Para el armado, cubrimos un cono de espuma de polietileno de 30 cm con papel pergamino y colocamos este en una bandeja para hornear con papel pergamino. Luego, en una olla, llevamos a hervir a fuego alto el sirope, el agua y el azúcar y continuamos hirviendo sin tapar y sin batir. Cepillamos de vez en cuando los lados de la olla con agua hasta que quede un color ámbar claro. Preparamos un bowl de agua con hielo y ponemos el fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción del azúcar. Para el armado, con unas pinzas, sumergimos con cuidado el fondo de los profiteroles en el azúcar caramelizado y los colocamos alrededor de la parte inferior del cono, con la parte inferior del caramelo mirando hacia el cono, de manera que se toquen entre sí en la base del cono. Repetimos la operación de los profiteroles trabajando hacia arriba hasta que haya cubierto completamente el cono. Si el caramelo en la olla empieza a afirmarse antes de que haya terminado, se puede recalentar el caramelo a fuego lento. Podemos sumergir un tenedor en el caramelo y con cuidado le agregamos azúcar alrededor de la parte exterior. Dejamos que se afirme el azúcar durante una hora, después, levantamos con cuidado el croquembouche. Retiramos el cono y el pergamino y colocamos el croquembouche en un plato de servir. Este postre no debe refrigerarse. TIP: Los profiteroles se pueden hacer y rellenar un día antes y se deben refrigerar, pero el croquembouche debe ser montado 3 horas antes de ser servido. Ingredientes Crema pastelera: Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza Manteca sin sal cortada en trozos 2 cdas. Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita. Fécula de maíz 2 cdas. Yemas de huevos grandes 3 Unidades Profiteroles: Receta de pasta choux 1 Unidad Azúcar 3 Tazas Jarabe de arce o glucosa 3 cdas. Agua 9 cdas.

Torta St. Honoré Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel pergamino. Por otro lado, cortamos la masa de hojaldre en un círculo de 22 cm y lo colocamos en la bandeja para hornear. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos de 20 a 25 minutos hasta que obtenga un color marrón dorado uniforme. Dejamos enfriar. A continuación, calentamos la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la pasta de vainilla y la mantenemos caliente bajo punto de ebullición. En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Dejamos preparado un bowl con la mantequilla y ponemos un colador en la parte superior de este.

Batimos la leche caliente con la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla. Seguimos batiendo sin parar a fuego medio al menos 2 minutos hasta que espese y esté brillante. Vertemos esto inmediatamente a través del colador, batiendo para colar, si es necesario, y agregamos la mantequilla. Colocamos una pieza de plástico y envolvemos directamente en la superficie de la crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que esté listo para servir. Para los profiteroles, precalentamos el horno a 205 ° C y preparamos dos bandejas para hornear con papel pergamino. Llenamos una manga pastelera con la pasta choux y le colocamos una boquilla grande y plana. Luego hacemos cada profiterol con una medida aproximada de 4 cm de diámetro. Humedecemos el dedo en agua fría y tocamos cualquier punto salido. En total se necesitarán realizar de 16 a 18 profiteroles para el pastel. Luego, llevamos los profiteroles al horno por 10 minutos, bajamos el fuego a 190° C y continuamos horneando durante unos 15 minutos más, hasta que obtengan un color marrón dorado y estén muy claros. Una vez listos, debemos dejar que se enfríen por completo antes de rellenar. Para el relleno, en primer lugar, batimos la crema pastelera para suavizar y rellenamos una manga pastelera con una punta media llana (o una punta para éclair o rosquilla, si tiene una). Utilizamos un palillo para hacer primero un pequeño agujero en el costado de cada profiterol y con la manga pastelera rellenamos con crema cada uno hasta que sienta resistencia. Guardamos cualquier crema pastelera restante del pastel. Dejamos enfriar hasta que esté listo para sumergirse en azúcar caramelizada. A continuación llevamos a hervir el jarabe de arce con el agua y el azúcar en una olla pequeña a fuego alto sin tapar y sin revolver. Cepillamos de vez en cuando los lados de la olla con el agua hasta que obtenga un color ámbar claro. Por otro lado, preparamos un bowl de agua con hielo y colocamos el fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción del azúcar aún más. Con unas pinzas, sumergimos, con cuidado, las puntas de los profiteroles hasta la mitad en el azúcar caramelizada y colocamos con el caramelo hacia abajo sobre un papel pergamino ligeramente engrasado en la bandeja y dejamos reposar. Si el caramelo en la olla empieza a espesarse demasiado antes de que haya terminado, se puede calentar de nuevo a fuego lento. Para la terminación, batimos la crema y la leche descremada en polvo hasta obtener un punto de nieve. Luego, mezclamos el azúcar y la vainilla. Dividimos la crema a la mitad, mezclamos el puré de frambuesas en una de ellas y luego llene 2 mangas pasteleras con una punta plana o de estrella. Cada manga con una crema. Colocamos el disco de la masa de hojaldre en un plato. Luego, extendemos la crema restante en el plan, dejando un espacio de un poco más de 1 cm alrededor del borde exterior. Ponemos los profiteroles bañados en la parte superior de la masa de hojaldre, creando un anillo alrededor de la parte exterior de manera que las puntas caramelizadas

queden mirando hacia arriba. Espolvoreamos las frambuesas frescas sobre la crema pastelera. Con la manga, hacemos líneas rectas alternadas, círculos u otros patrones con los dos colores de crema batida y refrigeramos hasta que esté listo para servir. TIP: Es conveniente que el pastel St. Honoré se sirva el mismo día que se arma. Pero las partes separadas, la base de los pasteles y los profiteroles con crema, se pueden preparar un día antes. Ingredientes Hojaldre enrollada, descongelada en refrigerador 1 Unidad Crema pastelera: Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza Manteca cortada en trozos 2 cdas. Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita. Fécula de maíz 2 cdas. Yemas de huevos grandes 3 Unidades Ensamblado:

Puré de vainilla 2 cdas. Crema de leche 1 y 1/2 Taza Azúcar 3 cdas. Leche desnatada en polvo 1 y 1/2 cda Extracto vainilla 1 cdita. Frambuesas frescas 1 Taza Profiteroles: Azúcar 1 Taza Jarabe de arce 1 cda Receta de pasta choux 1/2 Unidad Agua 3 cdas.

Glaseado de azúcar Preparación Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36 profiteroles. Batimos el azúcar en polvo y la leche hasta que quede una consistencia suave y luego añadimos la mantequilla/ manteca derretida. Luego, agregamos el colorante si así lo deseamos y lo usamos inmediatamente. Luego, sumergimos las puntas de los éclairs o profiteroles en el glaseado y los colocamos en un estante para que se enfríen y se sequen por una hora antes de servir o los refrigeramos para servir más tarde. TIP: Los éclairs sin relleno y profiteroles se pueden hacer hasta un día antes y se pueden almacenar en un recipiente hermético o congelarlos sin relleno. Ingredientes Azúcar en polvo tamizada 1 y 1/2 Taza Manteca derretida 1 y 1/2 cda. Leche al 2% 3 cdas.

Buñuelos Preparación Para realizar la pasta choux haz click aquí Para comenzar, en una olla, colocamos 5 cm de profundidad de aceite, a sólo un tercio de la altura de la olla. Calentamos hasta que llegue a 180° C (utilice un termómetro de caramelo / freidora para medir). Luego, llenamos una manga pastelera de tela con una gran punta para la pasta choux (puede que tenga que rellenar varios). Hacemos círculos en pequeñas piezas de de papel pergamino ligeramente enmantecado, y suavemente, las deslizamos en el aceite tratando de no salpicar y retirando el papel. También se puede utilizar una cuchara para hacer los buñuelos. Cocinamos los buñuelos durante unos 5 minutos y los damos vuelta cuando estén en la mitad de la cocción. Retiramos los buñuelos con una espumadera y los colocamos en una toalla de papel puesta en un plato para enfriar. Espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos inmediatamente. Ingredientes

Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Aceite vegetal Cantidad necesaria Receta de pasta choux 1 Unidad

Pasta choux Preparación Para la pasta choux, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a calentar a fuego medio-alto. Luego, reducimos el fuego y agregamos la harina con una cuchara de madera, revolviendo vigorosamente hasta que la masa se desprenda de los lados de la olla y no se pegue. Colocamos la mezcla en un bowl grande y batimos la preparación a velocidad media durante un minuto o 2 para que enfríe. Por otro lado, batimos dos huevos un poco y los añadimos a la mezcla de la harina en velocidad media y batimos hasta que se mezclen. Agregamos los huevos restantes de a uno y mezclamos cada vez que añadimos uno. Se puede trabajar con esta receta mientras que la masa se mantenga caliente. Ingredientes Sal 1/2 cdita. Agua 3/4 Taza Harina para todo uso tamizada 1 y 2/3 Taza

Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades Leche al 2% 3/4 Taza Manteca sin sal 1/2 + 2 cdas Taza Azúcar 2 cditas.

Mini cannolis Preparación Para empezar, precalentamos el horno a 150 ° C y preparamos varias bandejas para hornear con papel manteca. Luego, colocamos el jarabe de arce y la melaza a hervir a fuego medio. Retiramos la olla del fuego y añadimos la mantequilla/ manteca revolviendo hasta que se derrita. Pasamos la harina y el azúcar por un tamiz y batimos. Añadimos el brandy. Colocamos pequeñas cucharaditas de la mezcla sobre las bandejas, dejando 15 cm entre cada uno. Horneamos durante 10 minutos hasta que las galletas estén doradas y burbujeantes. Luego, las dejamos enfriar durante un minuto, para que se fijen un poco. Las retiramos con cuidado y las envolvemos en un cannoli de tubo u otra espiga (alrededor de 6 mm de diámetro) y dejamos que se enfríen. Para la crema pastelera, agregamos el chocolate picado en la mitad de la crema pastelera caliente y dejamos enfriar por completo. Revolvemos la mantequilla de maní en la mitad de la crema de caramelo para probar. Variaciones de Cannoli: 1. Crema de vainilla con grajeas

2. Mantequilla de maní con caramelo 3. Caramelo de coco (coco rociado en los extremos exteriores) 4. Pistachos de chocolate (pistachos rociados en el exterior) Ingredientes Masa de Cannoli: Coñac 1 cdita. Harina para todo uso 1/2 Taza Azúcar 1/3 Taza Jarabe de arce 2 cdas. Melaza 2 cdas. Manteca cortada en trozos 1/4 Taza Receta crema pastelera, divida en 2, aún caliente 1 Unidad

Soufflé de damasco y naranja con coulis de frambuesa Preparación Para realizar la crema pastelera haz click aquí Para comenzar, preparamos el coulis de frambuesa. Para ello, utilizaremos el puré de las frambuesas con el azúcar. Luego cernimos y enfriamos hasta el momento de emplatar y servir. Para los soufflés, precalentamos el horno a 200 ° C. Luego, enmantecamos seis moldes de soufflé de 8 onzas y espolvoreamos el interior con azúcar, aprovechando cualquier exceso. Colocamos los moldes en una bandeja de hornear. Por otro lado, vamos a juntar los damascos frescos, los damascos secos, la mermelada, la ralladura y el jugo de naranja en una olla pequeña y cocinamos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los damascos estén suaves. Luego, hacemos un puré hasta que quede suave y agregamos la vainilla y el licor de naranja. Batimos la crema pastelera y dejamos reposar.

A continuación, batimos las claras de huevo en velocidad baja y una vez que la preparación esté espumosa, aumentamos la velocidad a media-alta, y vertemos el azúcar lentamente. Batimos hasta que las claras obtengan un medio pico. Mezclamos las claras batidas con la crema pastelera en 2 veces y con una cuchara, la colocamos en los platos preparados. Horneamos los soufflés por 25 minutos hasta que la parte superior estén doraditas. Para terminar, servimos inmediatamente con el coulis de frambuesa a un costado. TIP: La crema pastelera y la base de damascos, se pueden preparar con antelación y almacenarse refrigeradas, pero puede dejarse a temperatura ambiente y hornear con las claras antes de servir. Ingredientes Para el coulis: Coulis (salsa) de frambuesa Cantidad necesaria Fruta fresca o frambuesas descongeladas 1 Taza Azúcar 3 cdas. Para el soufflé: Jugo de naranja natural 3 cdas. Extracto de vainilla 1 cdita. Licor de naranja 2 cdas. Mermelada de damasco 1/4 Taza Ralladura de cáscara de naranja 1 cda Receta básica para crema pastelera de vainilla 1 Unidad Azúcar 1/3 Taza Damascos frescos sin semilla y picados 2 Unidades Damascos secos picados 1/4 Taza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades

Torta clásica de cumpleaños Preparación Para comenzar a preparar la torta, precalentamos el horno a 180 ° C. Enmantecamos dos moldes redondos de 20 cm y le ponemos papel manteca en cada molde. Luego, espolvoreamos con harina en los lados de los moldes, quitando el excedente. Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca y el azúcar hasta que quede esponjosa. Agregamos los huevos, de a uno, batiendo bien a medida que los vamos añadiendo. Añadimos la vainilla. En otro bowl, pasamos por el tamiz la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Añadimos esto con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina y mezclando bien cada vez que agregramos. Luego, dividimos la masa en forma pareja entre los 2 moldes.

Llevamos la preparación al horno entre 25 y 35 minutos, o hasta que el probador insertado en el centro de la torta salga limpio. Cuando haya pasado el tiempo, los retiramos y los dejamos enfriar durante 20 minutos en las bandejas, y con cuidado, sacamos para enfriar completamente sobre una rejilla. Para la crema pastelera de dulce de leche, llevamos a hervir en una cacerola el agua, el jarabe y el azúcar. Dejamos que hierva sin tapar ni remover (solo removemos un poco los lados, si es necesario). Batimos la crema de a poco hasta que esté completamente incorporada y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego, batimos el 1/3 de taza de la salsa de caramelo en la crema pastelera y refrigeramos hasta que esté lista. Para el glaseado, batimos la mantequilla, con una batidora, hasta que esté suave y esponjosa, Agregamos 2 tazas de azúcar en polvo y seguimos batiendo a baja velocidad. A continuación, aumentamos la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso. Añadimos la leche y la vainilla, batimos, nuevamente, y agregamos las 2 tazas restantes de azúcar impalpable. Continuamos batiendo hasta añadir 6 tazas para obtener una consistencia suave, esponjosa y que se pueda untar. Para el montaje, colocamos la primera capa de torta en un plato o bandeja. Luego, vamos a utilizar una manga pastelera con punta plana para hacer un anillo alrededor del exterior de la torta. Colocamos la mitad de la crema de caramelo en el centro de esto y nivelamos todo. Tapamos esto con la segunda capa de torta y extendemos una fina capa de escarcha en la parte superior y los lados. Refrigeramos por 20 minutos. Recubrimos por completo la parte superior y los lados del pastel con el glaseado y nivelamos hasta que quede bien parejo. Utilizamos una manga pastelera con una punta a elección y hacemos un diseño en el borde superior de la torta. Añadimos la salsa de caramelo restante en el resto la mitad de la crema pastelera de caramelo y esparcimos esto en la parte superior de la torta. Enfriamos hasta que esté listo para servir. La torta se puede hacer hasta un día antes y se almacena, refrigerado hasta que esté listo para servir.

Ingredientes Para el glaseado y montaje: Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Leche al 2% 6 cdas. Manteca a temperatura ambiente 3/4 Taza Para la crema pastelera de caramelo:

Agua 3 cdas. Receta básica de crema pastelera de vainilla, fría 1 Unidad Jarabe de arce 1 cda Crema de leche 1 Taza Azúcar granulada 1 Taza Para la torta Harina para pastel 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1 y 1/3 Taza Manteca a temperatura ambiente 1 Taza Extracto de vainilla 2 cditas. Polvo para hornear 1 y 1/2 cdita. Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita.

Tartas con crema pastelera y futilla Preparación Para la tarta, precalentamos el horno a 180 ° C y preparamos un molde ligeramente enmantecado para los mini-muffins o tartas. Por otro lado, mezclamos la harina, las migas de galleta, el azúcar y la sal en un bol. Luego, agregamos la mantequilla derretida y mezclamos hasta obtener una grumosa textura uniforme. Agregamos la mezcla en cada mini tarta y presionamos hacia el fondo

y los lados. A continuación, llevamos esto al horno por 10minutos y dejamos enfriar antes de decorar. Una vez que retiramos las tartitas de los moldes, las rellenamos con la crema pastelera y colocamos una frutilla en cada una para decorar. Enfriamos hasta que esté listo para servir. TIP: las tartas y la crema pastelera se pueden preparar hasta un día antes, pero deben ser arregladas unas pocas horas antes de servir. Ingredientes Sal 1/4 cdita. Fresas frescas sin hojas 30 Unidades Harina todo uso 1 Taza Migajas de galletas 1 Taza Receta de crema pastelera de vainilla 1 Unidad Azúcar 4 cditas. Manteca derretida 1/2 Taza

Crema pastelera Preparación Comenzamos calentando la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o pasta de vainilla a fuego lento, antes de que hierva. En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Preparamos un bowl con la mantequilla/manteca y colocamos un filtro en la parte superior de este. Añadimos la leche caliente, de a poco, a la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla nuevamente. Seguimos batiendo sin parar y a fuego medio, alrededor de 2 minutos cuando ya esté espesa y brillante. Vertemos esto inmediatamente a través del colador, batiendo para pasar, si es necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca. Enfriamos a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que esté listo para su uso. TIP: La crema pastelera se mantendrá hasta 4 días en refrigeración. Ingredientes Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza Manteca cortada en trozos. 2 cdas. Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita. Fécula de maíz 2 cdas. Yemas de huevo grandes 3 Unidades

Merengues con chocolate Preparación Para comenzar, precalentemos el horno a 135 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel manteca. Batimos las claras de huevo y la crema tártara, primero a baja velocidad, pero cuando las claras estén espumosas, aumente la velocidad y lentamente vertemos el azúcar, mientras que seguimos batiendo hasta que las claras obtengan un pico firme cuando se levante la batidora. Colocamos el merengue en una manga pastelera con una boquilla plana y grande. Colocamos el glaseado en los tallos de merengue haciéndolo de afuera hacia adentro y hacia arriba (Lo ideal sería hacer 2 o 3 glaseados extra en caso de que se inclinen al hornear). Ponemos esto en las 12 tapas manteniendo la punta del decorador baja, cerca de la bandeja para crear una forma de seta. Si las tapas quedan con un piquito, los aplastamos mojando el dedo en agua. Horneamos los merengues durante 45 minutos, hasta que se sequen. Una vez que estén fríos, pueden llevarse, nuevamente, al horno para que queden más secos (incluso después de haberse enfriado). Para el baño, derretimos el chocolate en un bowl con agua caliente, revolviendo suavemente hasta que se derrita. Para el armado, espolvoreamos las partes superiores de las tapas de las setas con un poco de cacao en polvo. Luego, usamos un cepillo para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada tapa. Colocamos el chocolate en la parte inferior de cada lado de las tapas e insertamos el extremo. Luego, los colocamos en la bandeja hasta que el chocolate se establezca. TIP: las setas se pueden hacer hasta con 2 días de antelación y guardarse en un recipiente hermético. Ingredientes Cacao en polvo para espolvorear Cantidad necesaria Chocolate picado 1 y 1/2 Onza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades

Crema tártara 1/4 cdita. Azúcar 1/2 Taza

Dacquoise de avellana Preparación Para comenzar, vamos a preparar el dacquoise. Para ello, precalentamos el horno a 110 ° C. Trazamos con un marcador tres círculos de 15 cm en papel manteca, lo damos vuelta y los ponemos en las bandejas. Por otro lado, trituramos las avellanas con ¼ de taza de azúcar y reservamos. A continuación, batimos las claras de huevo y la crema tártara a baja velocidad, aumentando gradualmente hasta que las claras estén espumosas. Luego agregamos, lentamente, el resto de la taza de azúcar. Aumentamos la velocidad y seguimos batiendo las claras hasta que tengan un pico rígido. Incorporamos las avellanas trituradas. Colocamos el merengue en una manga pastelera con una boquilla grande plana. Hacemos un círculo o un merengue en los círculos trazados sobre el papel, luego hacemos un espiral hacia el interior hasta que el círculo esté lleno. Llevamos los merengues al horno durante unos 90 minutos hasta que tengan una consistencia firme una vez que ya estén fríos. Si le quedaran suaves, los volvemos a poner en el horno hasta que se sequen. Los merengues se van a expandir a medida que se vayan horneando, llegando a un ancho de 20 cm. No importa si los merengues están un poco dorados. Para el mousse, colocamos 4 cucharadas de agua en una olla y agregue ½ taza de azúcar y jarabe de arce. Dejamos que el azúcar llegue a un punto de ebullición pero sin revolver. Dejamos que hierva. De vez en cuando, limpiamos los lados de la olla con agua, hasta que quede color ámbar. Luego dejamos enfriar ligeramente. Por otro lado, ablandamos la gelatina con las 2 cucharadas restantes de agua fría. Batimos las yemas y el resto del ¼ de taza de azúcar en un bowl de metal y los

colocamos en una olla a fuego lento con agua a punto de hervor. Batimos enérgicamente hasta que haya duplicado su volumen y se enganche un pico cuando el batidor se levante. Sacamos del fuego y batimos con la gelatina. A continuación, batimos en el caramelo, pero sin verter el caramelo en la batidora. Enfrimos a temperatura ambiente. Seguidamente, batimos la crema a punto de nieve y colocamos en la mezcla enfriada del caramelo con un batidor de mano. Llevamos esto al frío por lo menos 2 horas, o hasta que cuaje antes de ensamblar. Para el armado, colocamos el primer merengue dacquoise en el plato de servir. Luego, vertemos el mousse en una manga pastelera con una punta lisa y añadimos una capa generosa de la mitad del mousse. Cubrimos con un segundo merengue y colocamos el restante de la crema batida. Para terminar, cubrimos con el último merengue. Enfriamos el bizcocho hasta que esté listo para servir y espolvoreamos con azúcar impalpable antes de presentar. TIP: los merengues dacquoise se pueden hacer con 2 días de antelación y guardarse en un recipiente hermético. La torta se puede hacer hasta con un día de antelación.

Ingredientes Para el Dacquoise: Claras de huevos 6 Unidad Crema tártara 1 cdita. Azúcar 1 y 1/4 Taza avellanas tostadas y peladas 1 Taza Para el mousse de caramelo: Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Azúcar dividida 3/4 Taza Agua divididas 6 cdas. Jarabe de arce 1 cda Crema de leche 1 Taza Yemas de huevos grandes 2 Unidades Gelatina sin sabor en polvo 1 cda Huevos grandes enteros 2 Unidades

Pavlova frutal Preparación Para empezar, precalentamos el horno a 135 ° C. Luego, trazamos un círculo de 20 cm de ancho con el marcador en el papel manteca y damos vuelta el papel en la bandeja para hornear. Por otro lado, batimos las claras de huevo primero a baja velocidad y, una vez que estén espumosas, aumentamos la velocidad y vertemos el azúcar lentamente mientras seguimos batiendo. Continuamos batiendo a velocidad alta hasta que las claras tengan un pico firme al levantar la batidora. Mezclamos la maicena y la crema tártara al mismo tiempo y agregamos al merengue. Luego, añadimos la vainilla. Colocamos todo el merengue en el centro del círculo dibujado y extendemos usando una espátula, creando un especie de bumerán al revés desde la base para crear líneas que

van hacia arriba (esto es lo que le da una linda forma). Llevamos la Pavlova al horno entre 60 y 90 minutos – puede que se vea suave en el exterior cuando está caliente, pero si el merengue no se enfría teniendo un exterior crujiente, puede regresarlo al horno de 15 a 30 minutos más (la temperatura exterior y la humedad afectan el tiempo de horneado). Si la Pavlova empieza a dorarse, abrimos el horno y continuamos horneando. Enfriamos la Pavlova completamente en la bandeja de hornear. Para el armado, batimos la crema a punto de nieve e incorporamos la ralladura de limón, el jugo de limón y luego el azúcar. Levantamos con cuidado la Pavlova y la colocamos sobre el plato de servir. Luego, con una cuchara, colocamos la crema batida sobre la parte superior y la expandimos sin llegar a los bordes. Cortamos las maracuyás por la mitad y le extraemos las semillas y el jugo y las colocamos sobre la crema. TIP: el merengue Pavlova puede ser horneado con horas de anticipación, pero debe ser montado al momento de servir. Ingredientes Armado: Azúcar 3 cdas. Jugo de limón fresco 1 cda Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 1 Taza Maracuyás maduros 2 Unidades Ralladura de cáscara de limón 1/2 cdita. Pavlova: Fécula de maíz 1 cda. Extracto de vainilla 1 cdita. Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades Crema tártara 3/4 cdita. Azúcar 1 Taza

Nidos de pájaros con crema y frutillas Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 150 ° C. Luego, trazamos 6 círculos sobre papel manteca, cada uno de 6 cm de diámetro y con al menos 5 cm de distancia entre ellos. Luego, damos vuelta el papel en una bandeja para horno. Por otro lado, batimos las claras de huevo y la crema tártara a velocidad baja. Una vez que las claras estén espumosas, aumentamos la velocidad y vertemos el azúcar, lentamente, mientras seguimos batiendo hasta que las claras alcancen un pico rígido

cuando se levante la batidora. Cuando el batido esté listo, colocamos la mezcla en una manga de pastelería con punta de estrella grande y descargamos la preparación dentro de los círculos que dibujamos en el papel, creando un efecto “nido”. Llevamos los merengues al horno y reducimos inmediatamente la temperatura a 135° C. Horneamos los merengues de 45 a 65 minutos (el tiempo se verá afectado por la temperatura exterior y la humedad, por lo que los merengues deben quedarse más tiempo si está húmedo o caliente afuera). Cuando veamos que los merengues están empezando a dorarse, los retiramos. Luego, los dejamos enfriar a temperatura ambiente en la bandeja y los levantamos con cuidado para guardar en un recipiente hermético hasta que estén listos para servir. Para el armado, batimos la crema a punto de nieve y añadimos azúcar y la vainilla. Colocamos un nido en cada plato colocando la crema en el centro del nido y cubrimos con las frutillas. Servimos inmediatamente una vez que estén armados. TIP: los merengues se pueden hornear hasta un día antes, pero deben ser armados al momento de ser servidos. Ingredientes Para el armado: Azúcar Cantidad necesaria Frutillas frescas mixtas 1 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 3/4 Taza Para los nidos: Azúcar 3/4 Taza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Crema tártara 3/8 cdita.

Tarta de manteca y nueces pecan Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 200 ° C y enmantecamos un molde para 12 tartas. Retiramos la masa del refrigerador 20 minutos antes utilizarla.

Luego, vamos a cortar cada uno de los cilindros de masa fría en 6 pedazos. Estiramos cada pieza dejando un grosor de alrededor 6 mm en una superficie de trabajo enharinada. Cortamos en círculos de 11 cm usando un cortador de galletas redondas. A continuación, cortamos las tartas en cada uno de los espacios del molde y rellenamos con la masa para que se eleve 1 ½ cm más alto que el molde. Enfriamos el molde para preparar para el relleno. Por otro lado, derretimos la mantequilla/ manteca y el azúcar morena en una olla a fuego medio y revolvemos hasta que la mezcla esté burbujeando. Retiramos la olla del fuego. En un bowl aparte, batimos los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limón, la vainilla y la sal y vamos incorporando de a poco la mezcla de azúcar caliente mientras batimos sin parar hasta que se termine de integrar bien. Espolvoreamos unos cuantos trozos de nueces y los colocamos en el fondo de cada una de las tartas. Luego, colocamos el relleno. Llevamos las tartas al horno durante 10 minutos a 200° C y luego bajamos la temperatura del horno a 190 ° C y horneamos por otros 10 a 15 minutos hasta que el relleno esté burbujeando y los bordes de la corteza estén dorados. Dejamos enfriar las tartas en su molde y después de unos 5 minutos las movemos para evitar que se pegue pero las mantenemos ahí hasta que se enfríen por completo. Las tartas de mantequilla/ manteca deben almacenarse refrigeradas, pero se sirven mejor a temperatura ambiente. TIP: las tartas pueden ser guardadas y refrigeradas durante un máximo de 3 días.

Ingredientes 1 receta de masa para tarta de dos capas Sal 1/4 cdita. Manteca 1/2 Taza Azúcar Morena 1 Taza Jarabe de arce 1/2 Taza Jugo de limón 1 cda Extracto de vainilla 1 cdita. Huevos grandes 2 Unidades Nueces pecan tostadas

ligeramente 1/2 Taza

Mini tortas de chocolate glaseado Preparación 1 capa de torta de la receta de la torta de mousse de chocolate (para ver la receta haz click aquí) ½ receta de glaseado de chocolate de la misma receta de la torta de mousse de chocolate. (click aquí para verla) Artículos de decoración de tortas como grageas plateadas, azúcar de color, polvo de oro, cáscara de naranja confitada. Para comenzar, cortamos la torta en rodajas de 2 bocados con un cortador de galletas redondo (recto a los lados) de 4 cm y lo colocamos sobre una rejilla para enfriar descansando sobre una bandeja de horno forrada de papel manteca, dejando una brecha de 5 cm entre cada pedacito. Por otro lado, calentamos el glaseado de chocolate hasta que se derrita solo (aproximadamente 48 º C) y con una cuchara vamos glaseando cada tortita, cubriendo la parte superior y de los lados. Dejamos enfriar por 20 minutos y, luego, vertemos una segunda capa de glaseado sobre ellos. Decoramos la parte superior de las tortitas como más nos guste (grageas, harina de color, etc.) y ya quedan listas para servir. TIP: las tortitas se pueden guardar refrigeradas un máximo de 3 días. Ingredientes Azúcar de color Cantidad necesaria capa de pastel (receta mousse de chocolate) 1 Unidad Grageas plateadas Cantidad necesaria Polvo de oro Cantidad necesaria Receta de glaseado de chocolate 1 Unidad Cáscara de naranja confitada Cantidad necesaria

Torta de mousse de chocolate Preparación Para comenzar, vamos a preparar el pastel. Para ello, precalentamos el horno a 160 ° C. Enmantecamos 2 moldes redondos de 20 cm, y los preparamos con papel vegetal. Luego, quitamos el polvo de los lados del molde y aprovechamos cualquier exceso. Hay que tener en cuenta que sólo se necesita 1 capa de bizcocho para esta receta, pero es más fácil de hacer esta receta en su totalidad y congelar la otra capa para utilizar más tarde. Batimos el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla/ manteca al mismo tiempo hasta que se derrita. Luego, lo dejamos reposar. Por otro lado, batimos el huevo, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla se duplique en volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego batimos a mano. Pasamos por un tamiz la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y la mezclamos con la masa. Luego añadimos el café caliente (esto hará que la masa se haga más fluida). Dividimos la masa en dos partes iguales y la colocamos en 2 moldes. Luego, llevamos al horno durante 25 minutos o hasta que el probador insertado en el centro, salga limpio. Dejamos que los bizcochos se enfríen completamente en los moldes. Para el mousse, batimos la taza y media de crema de leche hasta que obtenga un pico medio al levantar los batidores. Debemos tener a mano un molde de 20 cm y recubrir la parte inferior con papel manteca (para que la torta, una vez terminada, se desmolde

fácilmente). Calentamos el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego añadimos el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, luego revolvemos suavemente hasta que se termine de unir. Reservamos. Por otro lado, colocamos las yemas de huevo en un bowl y batimos un minuto a velocidad alta. Agregamos el azúcar y el agua en una pequeña cacerola a fuego alto y dejamos que hierva hasta que llegue a 120 ° C con un termómetro para dulces. Luego, comenzamos a batir las yemas de huevo a velocidad media y luego vertemos cuidadosamente el azúcar caliente por un costado del recipiente para evitar salpicaduras. Después, aumentamos la velocidad de la batidora hasta que se haya duplicado el volumen y dejamos enfriar en 40 ° C. Medimos la temperatura de la ganache para asegurarnos de que está cerca de 40 ° C y mezclamos la ganache en las yemas batidas. Dejamos enfriar por 15 minutos aproximadamente. A continuación, mezclamos esto, en dos veces, en la crema batida fría. Vertemos la mitad del mousse en el molde sin enmantecar. Cortamos una de las capas de la torta por la mitad y en forma horizontal y colocamos esto sobre el mousse. Luego, vertemos el mousse restante sobre la capa del bizcocho y con cuidado colocamos la otra mitad de la capa del bizcocho en la parte superior, presionando suavemente para que el mousse cubra los lados. Colocamos una lámina de plástico en el molde y congelamos para que quede bien firme. Dejamos reposar por lo menos 4 horas, o durante la noche. Mientras que el bizcocho se afirma, preparamos el glaseado. Para ello, hervimos el agua, el azúcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que haya hervido, añadimos el cacao en polvo y lo llevamos a fuego lento durante 4 minutos revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego. Ablandamos la gelatina en ¼ de taza de agua fría y luego batimos esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfriamos el glaseado a temperatura ambiente. Dejamos reposar al menos 3 horas. Para terminar la torta, retiramos el molde del congelador y lo volteamos sobre una rejilla. Luego, lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Utilizamos un secador de pelo a temperatura baja-caliente para calentar el molde y, primero, quitamos los lados y luego, la parte superior. A continuación, vamos a calentar el glaseado frío mientras batimos ocasionalmente hasta que esté derretido y suave. Lo vertemos sobre la torta, extendiendo suavemente con una espátula para asegurarse de que cubre la parte superior y los lados de manera uniforme. Llevamos la torta al frío durante 30 minutos al menos. Para el momento de servirlo, siempre debe estar frío. TIP: el pastel se mantendrá refrigerado durante un máximo de 4 días. Ingredientes Glaseado de chocolate:

Cacao en polvo de proceso holandés tamizado 1/2 Taza Agua 1/2 Taza Gelatina en polvo sin sabor 1 y 1/2 cda Azúcar 1 Taza Crema de leche 1/2 Taza Para el pastel: Manteca sin sal, cortada en trozos 1/4 Taza Polvo para hornear 1 cdita. Extracto de vainilla 1 cdita. Chocolate sin azúcar, picado 60 g Harina para todo uso 1 y 1/4 Taza Huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 1/2 Taza Café caliente fuerte y preparado 1/2 Taza Bicarbonato de sodio 3/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Agua hirviendo 1/2 Taza Para la mousse: Chocolate semidulce picado 340 g Azúcar 1/2 Taza Crema de leche dividida 3 Tazas Agua 1/3 Taza Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades

Red velvet cake Preparación Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 180° C. Enmantecamos dos moldes cuadrados de 20 cm y los preparamos con papel manteca de manera que llegue hasta los lados también. Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca con una batidora eléctrica o en una batidora de mesa, hasta que esté suave. A continuación, añadimos el azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa. Agregamos los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición. Agregamos la vainilla.

En otro bowl, vamos a tamizar todos los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Añadimos esto alternadamente con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Revolvemos el vinagre blanco y el colorante al mismo al tiempo y añadimos esto a la mezcla de la torta batiendo en velocidad baja hasta tener una masa uniforme. Para terminar, vertemos la mezcla en los moldes preparados y los nivelamos. Llevamos la preparación al horno unos 35 minutos, o hasta que el probador que inserte en el centro de la salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos en sus moldes durante 20 minutos. Luego los sacamos para que se enfríen completamente. Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca hasta que quede esponjosa. Luego, batimos el queso crema hasta que esté bien mezclado y suave. Añadimos el azúcar impalpable en 2 adiciones. Comenzamos batiendo a baja velocidad y vamos aumentando. Agregamos la vainilla. Para el montaje, colocamos la primera capa en un plato y colocamos una generosa de crema en la parte superior. La tapamos con una segunda capa de bizcocho y untamos más glaseado por encima y por los lados. Para darle efectos de remolino, nos ayudamos con una espátula y luego dejamos enfriar durante al menos 2 horas antes de cortar para servir. La torta se mantendrá refrigerado un máximo de 3 días. TIP: para una alternativa natural sin colorante, podemos sustituir ¼ taza de suero de leche con 1/3 taza de remolacha cruda finamente rallada. Agregamos las remolachas con el suero de leche y continuamos la receta mencionada anteriormente.

Ingredientes Para el glaseado: Azúcar impalpable tamizada 4 Tazas Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Manteca a temperatura ambiente 1 Taza Queso crema a temperatura ambiente 1 y 1/2 Paquete

Para el pastel/Bizcocho: Vinagre blanco 1 y 1/2 cda Extracto de vainilla 2 cditas. Pasta de colorante rojo 1 cdita. Polvo para hornear 1/2 cdita. Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/2 Taza Bicarbonato de sodio 1 cdita. Sal 1/4 cdita. Azúcar 2 Tazas Cacao en polvo regular 1/4 Taza Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades

Torta del diablo Preparación Para comenzar vamos a preparar la torta. Para ello, precalentamos el horno a 180 ° C. Enmantecamos 2 moldes de 20 cm y le colocamos papel manteca. Enharinamos los bordes y quitamos el exceso.

Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un bowl grande para poder mezclarlo bien. Luego, añadimos la mantequilla/ manteca cortándola de poco hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la textura del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de mantequilla. Revolvemos el café caliente, la leche y la vainilla añadiendo a la masa todo a la vez hasta que quede suave. Agregamos los huevos en un plato pequeño y removemos con un tenedor. Luego, los agregamos a la mezcla. Volvemos a mezclar a velocidad media hasta que esté suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Dividimos la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y los tapamos para eliminar cualquier burbuja. Los llevamos al horno durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos durante 20 minutos en las bandejas. Y luego, los dejamos enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear un día antes. Los envolvemos y los dejamos a temperatura ambiente antes de añadirle el glaseado. Para el glaseado, colocamos el chocolate y la crema en un recipiente de metal y lo llevamos, sobre una olla con agua, a fuego lento y con agua a punto de hervor. Revolvemos suavemente el chocolate y la crema de vez en cuando hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. A continuación, retiramos el recipiente del fuego y batimos la crema agria, la vainilla y la sal. Dejamos que la mezcla se enfríe por completo a temperatura ambiente y revolvemos de vez en cuando. Dejamos reposar. Luego esperamos a que continúe enfriándose de forma natural a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado una consistencia más espesa, batimos a mano para espesar sólo hasta que la consistencia se pueda untar. Para el emplatado, colocamos en una bandeja o fuente plana las primeras capas de bizcocho y, si es necesario, lo cortamos para nivelarlo. Añadimos una generosa capa de cereza en la parte superior del bizcocho. Recortamos el segundo, si es necesario, y la colocamos en la parte superior de la primera capa. Extendemos el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de remolino con su espátula para crear un buen diseño. Dejamos enfriar durante al menos 2 horas, o hasta que esté listo para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un máximo de 3 días.

Ingredientes Glaseado de chocolate fudge: Chocolate semidulce picado 340 g Crema agria 1/2 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 1 y 3/4 Taza Sal 1 Pizca Para la torta: Manteca fría cortada en trozos 1/2 Taza Leche 1/2 Taza Cacao en polvo 1/2 Taza Harina de pastelería 1 y 1/2 Taza Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Bicarbonato de sodio 3/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Azúcar superfina (disolución rápida) 1 y 1/3 Taza Café fuerte y caliente 1/2 Taza

Tarta de manzana y canela Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y le agregamos papel pergamino a 2 bandejas para hornear. Sacamos la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extendemos. Cortamos cada cilindro en 3 pedazos, amasamos y extendemos cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente dejando un grosor de 6 mm y 20 cm de ancho. Colocamos 3 rodajas en cada bandeja para hornear y dejamos enfriar mientras prepara el relleno. Revolvemos la crema agria, 2 cucharadas de azúcar morena y la vainilla al mismo tiempo. En otro bowl, mezclamos las manzanas, la media taza de azúcar morena y la canela. Vertemos la crema agria en el centro de cada pieza extendida y cubrimos con las rodajas de manzanas. Ponemos una cucharadita de mantequilla/ manteca en la parte superior de cada tarta. Doblamos la masa sobre las manzanas, luego, hacemos 5 o 6 pliegues superpuestos entre sí de manera que las manzanas queden casi cubiertas por entero. Untamos la masa con la mezcla de huevo y espolvoreamos generosamente con el azúcar granulada. Llevamos las tartas al horno durante 25 minutos hasta que la masa tenga un color café dorado. Dejamos enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir caliente, o enfriamos completamente y servimos a temperatura ambiente. TIP: las tortas deben servirse caliente o a temperatura ambiente, pero se pueden almacenar refrigeradas por hasta 3 días.

Ingredientes 1 receta de masa para 2 tartas Azúcar Morena 1/2 + 2 cdas Taza Azúcar turbinado para espolvorear Cantidad necesaria Crema agria 1/2 Taza Huevo batido con 2 cucharadas de agua 1 Unidad Manteca 6 cdita.

Extracto de vainilla 1/2 cdita. Manzanas rodajas finas 3 Unidades Canela en polvo 1 cdita.

Mini tartas de crema de coco Preparación Precalentamos el horno a 200 ° C. Presionamos el fondo de cada molde con un tenedor y colocamos un molde para tarta vacío sobre cada uno. Luego, horneamos las tartas durante 8 minutos a 200° C, bajamos la temperatura a 190 ° C y las horneamos de 8 a 10 minutos más hasta que estén doradas. Damos vuelta los moldes de las tartas, retiramos el molde superior y dejamos que se enfríen. Para el relleno de crema de coco, calentamos la leche de coco y la pasta de vainilla de vaina (o extracto) en una olla a fuego lento. Batimos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bowl y luego vertemos, lentamente, la leche de coco caliente mientras seguimos batiendo. Llevamos la mezcla a la olla y revolvemos a fuego medio hasta que la crema esté espesa y brillante, por unos 5 minutos. Pasamos esto por un colador y mezclamos con la mantequilla y el ron (si lo utiliza) y luego, agregamos el coco.

Colocamos una lámina de plástico directamente sobre la superficie de la crema, a temperatura ambiente y luego dejamos enfriar hasta que esté firme, por lo menos 3 horas. Para el armado de la tarta, batimos la crema a punto de nieve y luego, batimos el azúcar, la leche en polvo descremada y la vainilla. A continuación, revolvemos el relleno de la crema de coco para suavizar y luego agregamos ¾ de taza de crema batida. Colocamos esto con una cuchara en las tartaletas refrigeradas y extendemos para nivelar. Vertemos la crema batida restante en cada tarta y espolvoreamos cada una con un poco del coco tostado. Dejamos enfriar hasta que estén listas para servir. TIP: las tartas se pueden guardar y refrigerar 2 días como máximo. Ingredientes Decorado y montaje: Coco rallado tostado ligeramente para adornar Cantidad necesaria Azúcar 3 cdas. Crema de leche 2 Tazas Extracto de vainilla 1 cdita. Leche descremada en polvo 2 cdas. Relleno de crema de coco: Manteca a temperatura ambiente 3 cdas. Ron (opcional) 1 cda Fécula de maíz 5 cdas. Extracto de vainilla 2 cditas. Yemas de huevo grandes 5 Unidades Leche de coco (398 ML) 1 Lata Azúcar 1/3 Taza Coco rallado endulzado 2/3 Taza Tarta: 1 receta de masa para 2 tartas

Pie de calabaza Preparación Para comenzar, añadimos la harina, el azúcar y la sal en una procesadora (la masa también se puede hacer a mano).

Luego, agregamos la mantequilla/ manteca y presionamos a velocidad pero dejando que queden visibles pequeños trozos de mantequilla y la mezcla empiece a tomar un color amarillo claro. Revolvemos la yema de huevo, el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añadimos todo esto a la masa de una sola vez, batiendo hasta que la masa apenas se vaya mezclando (debería quedar como una masa con grumos). Luego, a mano, le damos forma de disco, envolvemos y refrigeramos por lo menos 2 horas antes estirar y amasar. La masa se puede congelar hasta por 3 meses y debe descongelarse en el refrigerador antes de amasarla y estirarla. A continuación, enharinamos la mesa de trabajo, amasamos y extendemos la masa dejando un grosor de 6 mm. Por otro lado, enharinamos ligeramente un molde para pastel de 20 cm y colocamos la masa en el molde presionando para asegurar. Guardamos los sobrantes del borde para las tiras y enfriamos, junto con el pie, mientras preparamos el relleno. Precalentamos el horno a 200 ° C. Por otro lado, batimos la crema de calabaza, el azúcar morena y los huevos añadiéndolos al mismo tiempo. A continuación, batimos con la leche evaporada, el jengibre, la canela, el clavo y la sal. Vertimos esta mezcla en la tarta enfriada previamente. Para las tiras, extendemos la masa restante en forma de un rectángulo largo y cortamos tiras de 8 mm de ancho. Hacemos una trenza de tres bandas y vamos estirando suavemente la masa mientras vamos haciendo la trenza. Untamos, apenas, el borde de la masa de tarta y colocamos la trenza encima presionando ligeramente. Por último, pintamos las trenzas con la yema de huevo. Llevamos la tarta al horno durante 10 minutos a 200° C, luego, reducimos la temperatura del horno a 190 ° C y horneamos de 35 a 40 minutos más hasta que el relleno de calabaza está firme pero más flojo en el centro. Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente. Luego dejamos que se enfríe por completo alrededor de 4 horas, antes de servir. TIP: La tarta se sirve mejor fría y se puede guardar y refrigerar durante 2 días como máximo.

Ingredientes Corteza: Jugo de limón 1 cda. Sal 1/2 cdita. Azúcar 1 cda Harina de trigo integral 3/4 Taza Harina de pastelería 3/4 Taza Manteca cortada en trozos y enfriada (10 min) 10 cdas. Agua fría 3 cdas. Yema de huevo grande 1 Unidad Relleno: Canela en polvo 3/4 cdita. Leche evaporada 3/4 Taza Ralladura de jengibre fresco 1 y 1/2 cdita. Huevo batido con 2 cdas de agua para el baño 1 Unidad Huevos grandes 3 Unidades Puré de calabaza 2 Tazas Azúcar Morena 1/2 Taza clavo de olor molido 1/8 cdita. Sal 1/8 cdita.

Masa de pie Preparación Para comenzar, batimos la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Luego, cortamos la mantequilla/ manteca con un cortapastas o con la batidora en baja velocidad hasta que se hagan pequeños trozos visibles de mantequilla y la mezcla comience a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado lo suficientemente). A continuación, agregamos el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añadimos esto a la masa, todo a la vez. Mezclamos hasta que la masa esté uniforme. Formamos la masa en 2 discos, luego la envolvemos en plástico y la refrigeramos por lo menos 2 horas antes de amasar. TIP: la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se debe descongelar en el refrigerador antes amasar. Ingredientes Sal 3/4 cdita. Harina de pastelería 2 y 1/4 Tazas Azúcar 2 cdas. Jugo de limón o vinagre blanco 1 cda. Manteca fría cortada en trozos 1 Taza Agua fría 6 cdas.

Creme brulée de vino Preparación Para comenzar, calentamos la crema y el azúcar a fuego medio y revolvemos de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Retiramos la olla del fuego y agregamos el vino y el jugo de limón. Dejamos enfriar la mezcla durante 15 minutos y vertemos con cuidado en platos de servir. Enfriamos durante la noche para que estén firmes (estos flanes necesitan por lo menos 8 horas). Por otro lado, vamos a preparar el brûlée de avena, precalentamos el horno a 180 ° C. Forramos una bandeja de tarta con papel de aluminio y rociamos con aerosol de comida. Agregamos el jarabe de arce y la avena hasta que la avena esté totalmente recubierta y luego vertemos esto en la bandeja de tarta preparada, girando para hacer una capa uniforme y delgada. Llevamos al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que haga burbujas y obtenga un color marrón más oscuro en los bordes. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente. Para el emplatado, espolvoreamos las bayas frescas sobre los flanes, luego desprendemos la crema brûlée de avena y la colocamos sobre las bayas. Servimos inmediatamente.

TIP: Las cremas brûlées (sin decorar) se mantendrán refrigeradas hasta por 3 días. Ingredientes Avena Brûlée y preparado: Avena regular (no instantánea) 3 cdas. Jarabe de arce 1/4 Taza Mix de frambuesas, arándanos, fresas y moras 1 y 1/2 Taza Para la natilla: Vino helado (Icewine) u otro vino dulce 1/2 Taza Jugo de limón 2 cdas. Crema de leche 2 y 1/2 Tazas Azúcar 3/4 Taza

Manzana rellena de creme brulée Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C. Luego, pelamos las manzanas a la mitad y les quitamos el centro sin romper la parte inferior de la fruta. Utilizamos una cuchara para sacar a la carne adicional de la manzana para hacer espacio para las natillas, dejando una pared en la manzana de un poco más de 1 cm de grosor. Colocamos las manzanas en una fuente para horno. Batimos la crema agria, las yemas de huevo, el azúcar morena, la vainilla, la canela y la nuez moscada y vertimos esto en cada manzana hasta el tope, pero cuidando que no se derrame. Vertemos el agua hirviendo alrededor de las manzanas, al menos 1 cm y cubra sin apretar el plato con papel de aluminio. Podemos insertar palillos de dientes en las manzanas, si es necesario, con el fin de hacer que el papel aluminio no toque las natillas. Llevamos las manzanas al horno durante 25 minutos, luego retiramos el papel de aluminio y horneamos durante otros 10 minutos, hasta que el flan esté cuajado. Una vez

listas, enfriamos las manzanas en la cacerola, luego las pasamos a un plato para enfriar hasta que estén firmes, por lo menos 3 horas. Puede ocurrir que las manzanas suelten un poco de jugo al enfriarse. Para terminar, colocamos las manzanas en una rejilla para enfriar en una bandeja con papel manteca forrada. Llevamos a hervir el azúcar granulada, el jugo de limón y las 3 cucharadas de agua. Continuamos hirviendo el azúcar, solo removiendo hacia los lados de la olla con agua hasta que el azúcar tenga un color ámbar. Retiramos la olla del fuego y colocamos, cuidadosamente, con una cuchara el azúcar caliente sobre las manzanas, de esa manera estarán cubiertas por completo y de manera uniforme con una capa delgada del azúcar caramelizada. Dejamos reposar el azúcar durante aproximadamente 10 minutos y luego llevamos las manzanas a un plato para servir. TIP: Lo ideal es que las manzanas puedan servirse después de poner el azúcar, pero este paso se puede preparar hasta 2 horas antes. Las manzanas pueden hacerse un día antes y se las guarda en refrigeración. Ingredientes Azúcar granulada 1 Taza Azúcar morena ligera 6 cdas. Crema agria 1 y 1/2 Taza Jugo de limón 1 cda Extracto de vainilla 1 cdita. Nuez moscada molida 1/8 cdita. Yemas de huevo grandes 6 Unidades Canela en polvo 1/2 cdita.

Creme brulée de frambuesas y arándanos Preparación

Para comenzar, espolvoreamos las frambuesas y los arándanos en ocho platos planos para horno de 4 oz (si bien los platos no serán llevados al horno deben ser capaces de resistir el calor de la antorcha para hacer el brûlée). Calentamos la crema a fuego medio-bajo con las semillas raspadas de la vaina de vainilla (y la vaina también, si lo desea) y la ralladura de limón. En el caso de que utilicemos pasta de vainilla, debemos batirla con la crema al calor. Calentamos la crema unos 5 minutos vigilando para que no hierva demasiado. En una segunda olla de agua llenamos con al menos 3 cm de agua y la llevamos a fuego lento. En un bowl, batimos la yema de huevo, el azúcar y el jugo de limón juntos. Colocamos el recipiente en la parte superior de la olla de agua hirviendo y batimos la mezcla de huevo, unos 3 o 4 minutos, hasta que haya doblado su volumen y tenga un claro color de mantequilla. Luego, retiramos el recipiente de la olla de agua. Mientras batimos, lentamente vamos vertiendo la crema caliente en la mezcla de huevo batida y regresamos toda la mezcla a la olla, revolviendo con una cuchara o espátula de silicona a fuego medio hasta que la crema esté densa y cubra la parte posterior de la cuchara, unos 4 minutos. Cuando esté lista, pasamos la crema por un colador y la vertemos lentamente sobre las bayas, revolviendo ligeramente las bayas sólo para asegurarnos de que están totalmente recubiertas. Dejamos enfriar los flanes durante 15 minutos y, luego, los llevamos al refrigerador durante 4 horas como mínimo. Para servirlos, espolvoreamos cada natilla con una fina capa de azúcar y, luego, encendemos con cuidado el soplete para caramelizar el azúcar moviendo el soplete de un lado a otro sobre las natillas, con una distancia de unos 3 a 5 cm. Rociamos otra capa delgada de azúcar sobre la primera capa y volvemos a quemar repitiendo otras 2 veces o hasta que la capa de caramelo deseada sea alcanzada. Servimos inmediatamente. Ingredientes Arándanos frescos 1 Taza Azúcar para el brulée 1/2 Taza Yemas de huevo 10 Unidades Frambuesas frescas 1 Taza Jugo de limón 1 y 1/2 cda Crema de leche 3 Tazas Pasta de vainilla 1 cda Ralladura de cáscara de limón 1 cdita.

Creme brulée Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 180° C y recubrimos 6 moldecitos para cup cakes o cualquier otro molde de 6 onzas puestos en una cacerola grande y que los lados de la misma sean más altos que los moldes. Por otro lado, calentamos la crema a fuego medio bajo con las semillas de la vainilla sacadas de la vaina. Si se utiliza pasta de vainilla, debemos batir con la crema y al calor. Luego, calentamos la crema durante 5 minutos, observando que no se desborde. En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el huevo y el azúcar. Luego, batimos en la crema caliente, de a poco, hasta que todo haya sido añadido. La pasamos por un colador y, a continuación, la vertemos en los moldes. Si salen pequeñas burbujas en la superficie de la crema, utilizamos la esquina de una toalla de papel para quitar las burbujas, si no se quitan, impedirán que la crema brûlée se queme fácilmente y de manera uniforme. Vertemos agua hirviendo con cuidado alrededor de los platos con la crema brûlée, de modo que el agua llegue justo hasta un poco más de la mitad de los platos y con cuidado llevamos esto al horno. Llevamos a hornear las natillas unos 30 minutos hasta que estén firmes en los bordes, pero que no hayan terminado de cuajar por completo. Dejamos enfriar las natillas durante 10 minutos en el baño de agua. Luego retiramos utilizando un paño o guante de cocina para enfriar completamente sobre una rejilla. Enfriamos las natillas al menos 3 horas antes de servir. Para el emplatado, espolvoreamos cada natilla con una fina capa de azúcar. Encendemos con cuidado el soplete para cocina y comenzamos a caramelizar el azúcar moviendo el soplete de un lado a otro sobre las natillas, alrededor de 3 a 5 cm de distancia de esta. Rociamos otra capa delgada de azúcar sobre la primera capa y quemamos de nuevo, repetimos otras 2 veces o hasta obtener la capa de caramelo deseada. Servimos inmediatamente.

TIP: Las natillas se mantendrán refrigeradas (pero sin la capa brûlée) para un máximo de 2 días. Ingredientes Azúcar para el brulée 3/4 Taza Yemas de huevo 4 Unidades Huevo entero grande 1 Unidad Crema de leche 2 y 3/4 Tazas Pasta de vainilla 1 cda.

Cup cakes de vainilla glaseados Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y colocamos los moldecitos de papel en 2 moldes para cup cakes. Batimos la mantequilla/ manteca y el azúcar hasta que estén bien unidos. Luego, añadimos los huevos de a uno y batimos a medida en que los vamos agregando. En otro bowl, cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal. Batimos la leche y la vainilla juntos. Luego, añadimos la harina y la leche a la mezcla de mantequilla, en forma alternada, empezando y terminando con la harina y batiendo bien en la medida que vamos agregando. A continuación, vertimos la mezcla (con una cuchara de helado) en las tazas del molde para cup cakes llenando dos tercios de su capacidad y horneamos durante 18 minutos hasta que el palillo que insertamos salga limpio. Dejamos enfriar los cup cakes en el molde. Para el glaseado, batimos la mantequilla/manteca con una batidora (puede ser manual o eléctrica) hasta que esté suave y esponjosa. Agregamos 2 tazas de azúcar en polvo y batimos primero a baja velocidad hasta mezclarlo todo, luego aumentamos la velocidad hasta que quede esponjoso. Añadimos la leche y la vainilla y batimos. Agregamos las 2 tazas restantes de azúcar impalpable y batimos. Añadimos hasta 6 tazas hasta que se alcance una consistencia suave y esponjosa. Añadimos un poco de colorante, si lo desea,

o separamos el glaseado blanco en bowls y mezclamos con otro color en cada tazón. Luego, con una cuchara, agregamos el glaseado de colores en mangas de decoración con diferentes puntas. Para las flores, utilizamos las siguientes pautas: Begonia: Punta pétalo # 104 Colores sugeridos: Melocotón, naranja, amarillo, rojo, blanco Con la parte más ancha de la punta, separada, ponemos 5 bucles cubriendo la parte superior del cup cake, giramos en la mano mientras lo vamos haciendo. Rellenamos los huecos con bucles más pequeños. Añadimos pequeños puntos de "polen" utilizando glaseado amarillo a través de una pequeña punta lisa # 2 o # 3. Punta Pétalo # 104 Colores sugeridos: amarillo / azul, amarillo / violeta, rosa / violeta, blanco / violeta, blanco / amarillo Con la parte estrecha de la punta hacemos bucles grandes que cubran las dos terceras partes del cup cake. Usando un color alternativo pero con la misma punta, #104, colocamos dos pequeños bucles llenando la tercera parte restante de la parte superior del cup cake. Rellenamos el espacio vacío de cada bucle con un bucle más pequeño con en el mismo o diferente color. Para un toque especial, usamos una pequeña punta de hoja #326 para agregar acentos de hojas. Gerbera: Pétalo Punta # 104 Colores sugeridos: rosa, melocotón, naranja, amarillo, blanco, rojo. Con la parte más ancha de la punta hacia arriba, ponga en líneas el glaseado desde el borde exterior de la parte superior del cup ckae hacia el centro. Añada capas de estas líneas para diseñar textura y dimensión. Añadimos pequeños puntos de "polen" exprimiendo el color amarillo a través de una pequeña punta lisa de # 2 o # 3. Girasol: Punta de Hoja # 113 para los pétalos, más migas de galleta de chocolate. Colores sugeridos: amarillo para los pétalos, verde para las hojas. Primero exprimimos haciendo un círculo de glaseado sobre 1 ½ cm de ancho en el centro del cup cake. Agregamos esto en las migas de galleta, dando golpecitos para sacar cualquier exceso. Exprimimos para hacer los pétalos amarillos con la punta de hoja comenzando hacia el borde exterior del cup cake y haciendo capas hacia el centro. Utilizamos una pequeña punta para la hoja #326, con glaseado verde para agregar algunos acentos de hoja verde. Ingredientes Extracto de vainilla 1 cda. Harina de pastelería 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades Azúcar 1 y 1/2 Taza Sal 1/4 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza Manteca a temperatura ambiente 3/4 Taza

Polvo para hornear 2 cditas. Para el glaseado: Manteca a temperatura ambiente 3/4 Taza Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Colorante (surtido de colores) Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 6 cdas.

Helado de dulce de leche y cup cakes Preparación Para el dulce de leche, vertimos la leche condensada, la crema de leche y el azúcar morena en una olla de fondo grueso y revolvemos con una batidora manual continuamente a fuego medio hasta que esté espeso y caramelizado por unos 15 minutos. Luego, dejamos enfriar hasta que esté listo. Por otro lado, precalentamos el horno a 180 ° C. Colocamos los conos de helado en mini moldes para cup cakes.

Batimos la mantequilla/manteca y el azúcar hasta que esté cremosa. A continuación, agregamos los huevos de a uno batiendo bien a medida que vamos agregando. En otro bowl, cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal. Medimos la leche y revolvemos la vainilla junto con ella. Empezamos a añadir la harina en forma alternada con la leche, comenzando y terminando con la harina y batiendo bien cada vez que vamos agregando.

Agregamos una cucharada de dulce de leche en el fondo de cada cono de helado. Para ello utilizamos una cuchara de helado para poner la masa en cada cono. Horneamos los cup cakes de 25 a 30 minutos hasta insertar el probador en el centro de los cup cakes y que salga limpio. Dejamos enfriar completamente antes de glasear. Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca con el dulce de leche hasta que quede suave. Luego, agregamos el azúcar impalpable, la vainilla y la sal y batimos hasta que quede bien mezclado. Llenamos una manga pastelera con una gran punta simple y hacemos los remolinos en la parte superior o cada cup cake. Colocamos el dulce de leche restante o el chocolate derretido en la parte superior. Dejamos enfriar hasta que esté listo para servir. TIP: como alternativa los cup cakes se pueden hacer con dulce de leche preparado que, por lo general, se encuentran en los supermercados en la parte de los postres. Ingredientes Para el dulce de leche: Azúcar morena 3 cdas. Crema de leche 1 Taza Leche condensada 300 Ml. Para el glaseado: Dulce de leche 1/4 Taza Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza Dulce de leche o chocolate fundido Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1 cdita. Sal 1/4 cdita. Azúcar impalpable cernida 2 Tazas Para los cup cakes: Azúcar marrón clara 1 Taza Conos de helado de base plana 18 Unidades Harina para todo uso 1 y 3/4 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 1/2 Taza Sal 1/4 cdita. Polvo para hornear 1 cdita. Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza

Cup cakes de chocolate Preparación Para comenzar, hacemos las trufas de canela. Para ello, colocamos el chocolate en un bowl. Calentamos la crema con los palitos de canela a fuego medio-bajo durante 5 minutos para impulsar el sabor de canela en la crema. Quitamos las ramas de la canela y vertimos la crema caliente sobre el chocolate. Dejamos reposar durante un minuto. Revolvemos suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y dejamos enfriar hasta que cuaje, al menos durante 2 horas. Por otro lado, para los cup cakes precalentamos el horno a 180° C y colocamos molde de papel a los 24 moldes de cup cakes. Tamizamos la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, la canela, el polvo de 5 especias y la sal todo junto. Incorporamos todo a un bowl y revolvemos la mezcla durante pocos segundos para que se incorpore todo. En otro bowl, batimos ligeramente los huevos, luego agregamos la leche, el café, el aceite y la vainilla. Añadimos todo esto de una sola vez a la mezcla de harina y mezclamos primero en velocidad baja, luego, la aumentamos a velocidad media y batimos por 2 minutos más. Con un cucharón vertimos la mezcla en el molde llenando hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Horneamos durante 25 minutos, hasta que cuando inserte el palillo en el centro del cup cake salga limpio. Enfriamos los cakes en su molde durante 10 minutos, luego los retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para insertar la trufa, usamos un saca bocado y hacemos un círculo de la superficie de cada cup cake. Utilizamos el mismo saca bocado y sumergimos en un poco de agua caliente para sacar trufas del mismo tamaño. Luego presionamos suavemente la trufa en cada cup cake. Para el glaseado, batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca hasta haya tomado una consistencia suave y esponjosa. Agregamos el azúcar impalpable y la vainilla y batimos primero a velocidad baja y luego a alta hasta que el merengue esté brilloso y esponjoso. Luego, retiramos la mitad del glaseado en un bowl y lo dejamos reposar. Mezclamos el chocolate fundido en el glaseado restante. Preparamos una manga pastelera grande con una gran punta de estrella. Colocamos con cuidado con una cuchara la cobertura de vainilla , por un lado, y luego el chocolate por el lado opuesto. Para terminar, glaseamos dando el efecto "espiral" en cada cup cake. Dejamos enfriar durante al menos una hora antes de servir. TIP: Los cup cakes se sirven mejor fríos y se mantienen refrigerados durante un máximo de 3 días.

Ingredientes Para el glaseado de Chocolate en remolino: Azúcar glasé tamizada 3 1/2 Tazas Chocolate amargo, picado, derretido y frío 90 g Extracto de vainilla 1 cdita. Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza Queso crema a temperatura ambiente 225 g Para la trufa de canela: Canela 2 Ramas Crema de leche 1/2 Taza Chocolate amargo picado 110 g Para los cup cakes: Harina para todo uso 2 Tazas Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Azúcar 2 Tazas Café fuerte enfriado a temperatura ambiente 3/4 Taza Bicarbonato de sodio 1/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Aceite vegetal 1/2 Taza Canela en polvo 1/2 cdita. Polvo para hornear 1 cdita. Polvo de 5 especias de la China 1/2 cdita. Cacao en polvo 2/3 Taza Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza

Cup cakes de vainilla Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y colocamos los moldecitos de papel de cup cake a 2 moldes grandes. Por otro lado, batimos la mantequilla/manteca y el azúcar hasta que queden bien unidos. Luego, añadimos los huevos, de a uno, batiendo bien a medida que lo vamos agregando.

En otro bowl, pasamos la harina por un tamiz, junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclamos la leche y la vainilla al mismo tiempo. Añadimos la harina y la leche alternadamente a la mezcla de mantequilla, empezando y terminando con la harina y batiendo bien cada vez que agregamos. Cuando esté lista, vertemos la mezcla (con cuchara para servir helado es mejor) en cada cup cake hasta dos tercios de su capacidad y horneamos durante 18 minutos hasta que el palillo que insertemos en el centro salga limpio. Cuando estén listos, enfriamos los cup cakes en el molde. Para el glaseado, batimos la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregamos 2 tazas de azúcar en polvo y batimos primero a baja velocidad para incorporarlo todo, luego, aumentamos la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso. Agregamos la leche y la vainilla y batimos. A continuación, agregamos las 2 tazas restantes de azúcar impalpable y batimos agregando hasta 6 tazas (debe alcanzar una consistencia suave y esponjosa para untar) Luego, añadimos un poco de colorante, si así lo deseamos, o separamos el glaseado blanco en otros bowls y mezclamos colores diferentes en cada bowl.

Colocamos el glaseado con una manga para decorar o lo untamos sobre cada cup cake y espolvoreamos con azúcar para decoración. Por último, dejamos reposar los cup cakes una hora antes de servir. TIP: Los cup cakes deben almacenarse a temperatura ambiente y se mantendrán en un recipiente hermético un máximo de 2 días. Ingredientes Para el glaseado de vainilla espumoso (Frosting Fluffy) Azúcar para decorar Cantidad necesaria Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Leche al 2% 6 cdas. Manteca a temperatura ambiente 3/4 Taza Para la masa: Polvo para hornear 2 cditas. Sal 1/4 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 3/4 Taza Extracto de vainilla 1 cda. Harina de pastelería 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades Azúcar 1 y 1/2 Taza Empanadas hojaldradas de tapenade Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel manteca. Por otro lado, enharinamos la superficie de trabajo donde vamos a extender la masa de hojaldre hasta formar un cuadrado de 20 cm. Luego, cortamos 12 círculos con un cortador de 1 cm y colocamos en la bandeja de hornear. Untamos los bordes exteriores de la masa con la mezcla de huevo. Con una cuchara agregamos un poco de tapenade en el centro de cada círculo. Doblamos cada círculo de masa por la mitad y presionamos suavemente los bordes. A continuación, untamos la parte superior de los bolsillos con la mezcla de huevo y dejamos enfriar por 10 minutos. Para terminar, llevamos las empanadas al horno durante 20 minutos hasta que obtenga un rico color dorado. TIP: las empanadas se mantendrán hasta por 2 días en un recipiente hermético.

Ingredientes Hojaldre 125 g Hojaldre congelado y descongelado en frío 1/2 Hoja Huevo batido con 2 cdas de agua para el cepillado 1 Unidad Tapenade de aceitunas 2 cdas.

Palmeritas al pesto Preparación Para realizar la masa de hojaldre haz click aquí Comenzamos precalentando el horno a 180 ° C y tenemos a mano una bandeja para hornear con papel manteca. A continuación, extendemos la masa de hojaldre, en una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un cuadrado de 20 cm. Luego, unamos toda la superficie de la masa con el baño de los huevos y espolvoreamos el parmesano y las semillas de sésamo. Estiramos la masa de sus lados opuestos, de manera que las espirales se unan en el centro. Envolvemos y refrigeramos la masa durante 20 minutos (esto puede ser preparado y enfriado un día antes). Cortamos la masa en palmeras para que queden, de al menos 6 mm de grosor, y las colocamos en la bandeja dejando una distancia de 4 cm entre cada una. Horneamos durante 10 minutos, luego damos vuelta las palmeras y continuamos horneando otros 10

minutos hasta obtener una masa dorada. TIP: Las palmeras se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 2 días.

Espirales de hojaldre de queso con sésamo Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y tengamos a mano una bandeja para hornear con papel manteca. En una superficie ligeramente enharinada, extendemos la masa de hojaldre hasta formar un cuadrado de 20 cm. Untamos la superficie con la mezcla de huevo y espolvoreamos con el queso parmesano y las semillas de sésamo. Doblamos la masa por la mitad y cortamos las tiras de 1 cm de ancho aproximadamente. Entrecruzamos estos un par de veces y los colocamos a 1 ½ cm de distancia en la bandeja para hornear. Dejamos enfriar durante 10 minutos. Llevamos los espirales al horno durante unos 20 minutos hasta estén doraditos. TIP: Los espirales se mantienen en un recipiente bien cerrado hasta por 2 días.

Ingredientes Semillas de sésamo 2 cdas. Queso parmesano rallado 4 cdas. Masa de hojaldre 125 g Hojaldre congelado y descongelado en frío 1/2 Hoja

Torta Napoleón de chocolate Preparación Para comenzar, preparamos la crema pastelera. Para ello, calentamos la leche y la leche evaporada en una cacerola mediana a fuego lento. En un bowl, batimos las yemas de huevo y la fécula de maíz. Colocamos el chocolate y la mantequilla/ manteca en otro recipiente colocando un colador por encima. Por otro lado, vertimos la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras batimos fervientemente hasta que todo haya sido añadido. Llevamos todo, nuevamente, a la olla y revolvemos a fuego medio hasta que la crema espese y se esté brillante. Esto llevará, aproximadamente, 3 minutos. Luego, retiramos la olla del fuego y la pasamos por el colador con el chocolate y la mantequilla/ manteca. A continuación, batimos esto hasta que el chocolate se haya derretido y la crema esté suave. Batimos el licor de avellana y vainilla y luego batimos la mantequilla de avellana. Colocamos una pieza de plástico directamente sobre la superficie de la crema, a una temperatura fresca o ambiente y luego enfriamos hasta que cuaje aproximadamente 3 horas. Precalentamos el horno a 200 °C, preparamos una bandeja para hornear con papel manteca y tenemos a mano otra bandeja del mismo tamaño.

Por otro lado, cortamos la masa de hojaldre en 3 partes iguales. En una superficie enharinada extendemos una pieza en forma de rectángulo de 12 x 35 cm. Alternadamente, podemos extender cada pieza a un tamaño de 10 x 20 cm y luego terminamos pasando la masa por un rodillo para pasta (esto hace que la masa se cocine de manera uniforme). Si es necesario, apilamos los 3 trozos de masa y recortamos los bordes para que sean todos del mismo tamaño (deben quedar de 10 x 30 cm aproximadamente una vez que estén recortados). Enfriamos la masa durante 15 minutos. Para terminar, colocamos los 3 trozos de masa en la bandeja de hornear y ajustamos con un tenedor. Colocamos una segunda hoja de papel manteca sobre la masa y colocamos la segunda bandeja de hornear encima. Horneamos la masa durante 10 minutos, luego colocamos peso en la parte superior de la bandeja (un sartén de hierro fundido, o hasta 2 ladrillos envueltos en papel de aluminio) y horneamos por 10 minutos más. Después quitamos el peso, la bandeja superior y el papel manteca y horneamos para darle un acabado final por unos 10 minutos más hasta que la masa obtenga un rico color dorado. Dejamos enfriar por completo antes del montaje. Para empezar con el montaje, colocamos uno de los pedazos de la masa en un plato o una tabla. Revolvemos bien la crema pastelera para suavizar y agregamos la mitad de ella sobre la masa. Colocamos por encima una segunda hoja de masa y luego, extendemos la otra mitad de la crema pastelera en la parte superior. Colocamos encima la tercera hoja de masa y presionamos muy suavemente. Dejamos enfriar durante una hora. Por último, espolvoreamos generosamente con azúcar impalpable la parte superior del Napoleón. Usando un cuchillo afilado de chef, recortamos los bordes de la masa y, si es necesario, cortamos el Napoleón en 6 porciones individuales, cada una de 10 x 4 cm. Luego, los refrigeramos hasta el momento de servir. TIP: Los napoleones se pueden preparar hasta un día antes y se almacenan refrigerados hasta 2 días.

Ingredientes Crema Pastelera de Chocolate con Avellana: Chocolate amargo picado 140 g Féculas de maíz 3 cdas. Extracto de vainilla 1 cdita. Licor de avellanas 2 cdas. Mantequilla de avellana pura bien agitada 1/3 Taza Mantequilla a temperatura ambiente 2 cdas. Leche 1/2 Taza

Leche evaporada 1 Taza Yemas de huevo grandes 3 Unidades Preparación de la masa: Masa de hojaldre 500 g Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria

Tarta de peras al caramelo Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel manteca. Luego, en una superficie enharinada ligeramente, extendemos la masa de hojaldre en un cuadrado de 30 cm con 6 mm de grosor. Recortamos los bordes y luego cortamos el hojaldre en 4 cuadrados y los colocamos en la bandeja de hornear.

Usamos un cuchillo para emparejar y hacemos una marca en "L" en las 2 esquinas opuestas siguiendo la línea de esas esquinas pero a 12 mm. Untamos la superficie de la masa de hojaldre con la mezcla de huevo. Luego, levante las esquinas cortadas de la masa, las cruzamos entre sí (una debajo de la otra) y las extendemos (ahora en lados opuestos). Untamos la parte superior de la masa con la mezcla del huevo y pinchamos el centro de la tarta con un tenedor. Enfriamos la masa, mientras preparamos el relleno. Pelamos las peras, cortamos por la mitad hasta el centro. Cortamos cada mitad de pera en rodajas de 6 mm y las colocamos en el centro de cada tarta. Luego, espolvoreamos las peras con azúcar morena y con una cuchara le colocamos crema a cada pera. Espolvoreamos las tartas con un poco de sal marina y horneamos de 20 a 25 minutos hasta que las peras estén tiernas y la masa doradita. Las tartas se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Ingredientes Masa de hojaldre 250 g Azúcar morena 4 cdas. Hojaldre congelado y descongelado en frío 1 Lámina Crema de leche 4 cdas. Peras maduras 2 Unidades Sal marina gruesa o flor de sal 1 Pizca

S' mores Pies Preparación Para empezar, precalentamos el horno a 190 ° C y tenemos a mano una bandeja para hornear con papel manteca. Luego, extendemos la masa en la superficie de trabajo que hemos enharinado previamente. La masa de hojaldre la debemos colocar en un cuadrado de 30 cm por 6 mm de grosor. Recortamos los bordes y luego cortamos el hojaldre en 4 cuadrados y los colocamos en la bandeja para hornear. Seguidamente, colocamos 1 de galleta en el centro de cada cuadrado del hojaldre y espolvoreamos cuidadosamente con la mitad de los malvaviscos y los trozos de chocolate o virutas. Luego, tapamos esto con el resto de las galletas. Doblamos la masa para ponerla encima de la galleta y presionamos las esquinas y los bordes para asegurar de que la tarta no se abra tanto. A continuación, untamos el hojaldre con la mezcla de huevo y horneamos durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos las tartas del horno y añadimos los malvaviscos restantes por encima junto con el chocolate. Volvemos a llevar las tartas al horno por otros 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté dorada. TIP: Las tartas quedan mejor servidas cuando están calientes, pero se pueden dejar enfriar durante 15 minutos. Ingredientes Masa de hojaldre 250 g Barra de chocolate con leche, cortada en trozos 170 g Galletas graham 8 Unidades Huevo con 2 cdas de agua para untar 1 Unidad Malvaviscos 2 Tazas Masa de hojaldre congelada y descongelada en frío 1 Lámina

Tartitas de almendra Preparación Para realizar la masa de hojaldre haz click aquí 1. Precalentamos el horno a 190 ° C y prepare una bandeja para hornear con papel manteca. 2. Revuelva las almendras molidas y azúcar al mismo tiempo. En un plato pequeño, bata el huevo para mezclar, luego ponga 2 cucharadas en la mezcla de almendras y revuelva. Añada el extracto de almendras. Añada 1 cucharada de agua para el huevo batido restante y utilícelo como baño para untar las tartas. 3. En una superficie enharinada ligeramente, extienda la masa de hojaldre formando un cuadrado de 30 cm por 6 mm de grosor. Usando un cortador de galletas redondo de 9 cm, corte 8 círculos de la masa y coloque 4 de ellos en la bandeja para hornear, luego unte la mezcla de huevo. Utilice un cortador de 6 cm para hacer un agujero en los 4 círculos restantes y póngalos en los círculos de la bandeja. Acople el centro de la masa con un tenedor. 4. Divida la pasta de almendras entre las 4 tartas poniendo con una cuchara esta pasta en el centro de cada una. Parta los albaricoques por la mitad y quite las semillas (no hay necesidad de pelar) y ponga la mitad de uno en cada tarta. Unte las tapas de los albaricoques y la tarta con el baño de huevo y espolvoree con el azúcar turbinado. Hornee las tartas de 25 a 30 minutos hasta que la masa se torne dorada. Enfríe las tartas a temperatura ambiente antes de servir. Las tartas se pueden hornear hasta un día antes y se las puede poner a enfriar, pero se deben servir a temperatura ambiente. Ingredientes

Albaricoques grandes y frescos 2 Unidades Azúcar turbinado para espolvorear Cantidad necesaria Extracto de almendra 1/4 de cdita. cdita. Almendras molidas 4 cdas. Hojaldre congelado y descongelado 1 Lámina Huevo grande 1 Unidad Azúcar 2 cdas. Masa hojaldre 250 g

Masa de hojaldre- forma invertida Preparación Elaboración: Esta técnica está basada en el clásico método francés para hacer masa de hojaldre, pero es ensamblada de forma invertida o "al revés". Mientras que una masa de pastelería tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla / manteca (beurrage) con una masa de harina / agua (détrempe) y luego se la envuelve. Esta receta, por el contrario, consiste en envolver la masa con la mantequilla. No es más difícil que el método tradicional, pero sí da como resultado una masa muy inusual y suave que se eleva de manera uniforme y se despliega fácilmente. Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si solamente va a preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar para usarla posteriormente. Simplemente hay que descongelarla antes de utilizarla. Elaborado:

Para comenzar, hacemos el détrempe. Para ello, utilizamos una batidora de mesa. Colocamos los accesorios de batir para mezclar los ingredientes a baja velocidad y luego, una vez mezclados, aumentamos la velocidad y mezclamos por 4 minutos. Formamos la masa en un cuadrado de 20 cm, la envolvemos y la refrigeramos al menos 30 minutos hasta un máximo de 2 horas. Para el beurrage, batimos la mantequilla/ manteca con la harina en la batidora hasta suavizar. Por otro lado, preparamos un molde cuadrado de 20 cm con plástico y añadimos mantequilla de lado a lado. Dejamos enfriar hasta que sea de la misma consistencia que el détrempe (puede tardar de 30 a 90 minutos). Si el beurrage se endurece o ha sido preparado con anticipación, dejamos que se ablande a temperatura un poco más fría que la temperatura ambiente. Para la etapa de laminación, quitamos el beurrage del molde y lo pasamos a uno bien enharinado. Espolvoreamos un palote de amasar con harina y amasamos el beurrage en forma de rectángulo de 40 x 22 cm. Levantamos el beurrage de vez en cuando para asegurarnos de que no se pegue a la superficie de trabajo (después de la primera estirada, no se pega en absoluto). Colocamos el détrempe en el centro del beurrage y doblamos el beurrage hasta envolver por completo el détrempe. A continuación, estiramos la masa a un rectángulo de 50 x 25 cm, y espolvoreamos con harina la superficie de la masa y de trabajo según sea necesario. Doblamos en tres partes, asegurándonos de quitar el exceso de harina con una brocha de pastelería antes de doblarla. Giramos la masa 90 grados y repetimos hasta llegar a un rectángulo de 50 x 25 cm. Limpiamos y doblamos en tres partes. Envolvemos la masa para etiquetarla con “# 1” (por la primera doblada) y refrigeramos por un mínimo de 2 horas hasta un día. Para el segundo doblado, extendemos la masa de nuevo hasta hacer un rectángulo de 50 x 25 cm, quitamos el exceso de harina y doblamos en tres partes. Giramos la masa 90 grados, estiramos de nuevo, doblamos y luego envolvemos y etiquetamos la masa con un “# 2”. Dejamos enfriar por un mínimo de 2 horas hasta un día. Para el doblado final, vamos a estirar y doblar la masa en tres partes por última vez (sólo una vez). La masa ahora quedó lista, pero debemos envolverla y enfriarla un mínimo de 2 horas antes de usar. TIP: La masa de hojaldre puede mantenerse refrigerada hasta por 4 días, o puede guardarse por raciones y congelarse hasta por 3 meses. Descongelar en la nevera antes de usar. Ingredientes Beurrage: Harina para todo uso 1 Taza

Manteca sin sal a temperatura ambiente 3 Tazas Détrempe Manteca sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 1 cda Taza Agua fría 1 Taza Harina para todo uso 4 Tazas Jugo de limón o vinagre blanco 1 cda Azúcar 1 cda Sal 2 cditas.

Guarnición para postres de invierno: glaseado de chocolate y naranja confitada Preparación Colocamos los trozos de chocolate en un recipiente con el jarabe de arce. Calentamos la crema a fuego lento y luego la vertimos, directamente, sobre los trozos de chocolate. Dejamos descansar por un minuto.

Luego, usando una espátula revolvemos la mezcla hasta que el chocolate se funda y se haga crema. El baño se mantendrá, refrigerado, durante el tiempo que indique la fecha de expiración en la crema y puede ser recalentado para utilizar. Para servir, vertimos el baño de chocolate caliente sobre la cake que deseemos con unos trozos de cáscara de naranja confitada. Ingredientes Chocolate amargo picado 100 g Jarabe de arce 1 cda Crema de leche 1/2 Taza Manteca s/sal 2 cdas. Cáscara de naranja confitada Cantidad necesaria

Guarnición para postres de otoño: almendras confitadas Preparación Para comenzar, precalentamos el horno a 160° y preparamos una bandeja para hornear con papel manteca. Batimos la clara de huevo (a mano) hasta que esté espumosa y revolvemos con el azúcar.

Luego, batimos las claras a punto de nieve. Agregamos la vainilla y, por último, añadimos las almendras a la mezcla de las claras y ponemos esto en la bandeja que luego llevaremos al horno. Horneamos las almendras durante 25 minutos hasta que estén doradas. Dejamos que se enfríen por completo antes de que se agrieten las almendras en piezas para usar como guarnición. TIP: Las almendras confitadas se mantendrán hasta por una semana en un recipiente hermético. Ingredientes Almendras rebanadas 1 y 1/2 Taza Clara de huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 2 cdas. Extracto de vainilla 1/4 cdita.

Guarnición para postres de verano: enrollados de queso crema Preparación Batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca hasta que esté suave.

Batimos el azúcar impalpable y luego añadimos la ralladura de limón y el azúcar impalpable. Untamos o exprimimos el glaseado/ relleno y enfriamos si así lo deseamos. Ingredientes Azúcar en polvo tamizada 3/4 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Manteca s/sal a temperatura ambiente 1/4 Taza Queso crema a temperatura ambiente 4 Paquetes Ralladura de cáscara de limón 1 cdita.

Guarnición para postres de primavera: glaseado de limón y flores comestibles Preparación

Batimos el azúcar impalpable con 1 cucharada de jugo de limón añadiendo la cucharada restante de a poco para lograr la consistencia deseada. Vertimos el glaseado sobre la torta y servimos o lo dejamos reposar durante 2 horas. Ingredientes Jugo de limón 2 cdas. Azúcar en polvo tamizado 1 Taza

Ganache de chocolate Preparación Para comenzar, colocamos el chocolate en un bowl o recipiente. Calentamos la crema a fuego lento y luego la vertimos, directamente, sobre los trozos de chocolate. Dejamos descansar por un minuto. Luego, usando una espátula, revolvemos la mezcla hasta que el chocolate se funda en la crema. Utilizamos la ganache caliente como salsa, enfríamos hasta que esté firme para utilizarla como base para trufas. La ganache se mantendrá, refrigerada, el tiempo que indique la caducidad de la crema. Ingredientes Chocolate amargo y picado 100 g Crema de leche 1/2 Taza

Chiffon sin gluten Preparación Precalentamos el horno a 160° y colocamos 8 moldecitos de 10 onzas sin engrasar en una bandeja para hornear. Para comenzar la receta, colocamos las claras de huevo en el bowl de la batidora eléctrica o en un recipiente grande resistente al calor y batimos hasta que esté espumoso. Por otro lado, en una olla a fuego alto, hervimos el jarabe de arce hasta que alcance una temperatura de 115° (Esto sólo toma unos 2 minutos). Cuando esté, retiramos la olla del fuego y vertimos, de a poco, las claras, mientras se va batiendo a velocidad media. Vertemos también el jarabe por un costado del bowl para evitar que salpique). Luego, vamos a aumentar la velocidad hasta que esté bien alta y batimos las claras hasta que alcancen un pico rígido. Reservamos. En un recipiente, batimos el azúcar morena, el aceite, las yemas y la vainilla hasta que se haga una mezcla espesa y cremosa. Después, agregamos las almendras molidas y la harina de tapioca hasta que todo quede bien mezclado. Agregamos un tercio de las claras batidas a la mezcla y luego, una vez que se incorporen, añadimos los dos tercios restantes de las claras. Dividimos la mezcla en forma pareja entre 8 moldes. Seguidamente, los llevamos al horno de 25 a 30 minutos. Para chequear que estén listos, podemos introducir un palillo (si sale limpio es porque está listo). Colocamos los moldecitos boca abajo para que se enfríen y los dejamos, al menos 15 minutos si es que los vamos a servir caliente. Para el emplatado, colocamos el pastelito en un plato. Servimos caliente espolvoreado con azúcar impalpable y con una cucharada de ganache de chocolate caliente. Ingredientes Sal 1/4 cdita. Almendras molidas 1 Taza Aceite vegetal 1/4 Taza Almidón de tapioca 3 cdas. Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Azúcar morena clara 1/3 Taza

Claras de huevos grandes fríos 4 UnidadesJarabe de arce 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Yemas de huevos grandes 3 Unidades

Angel cake Preparación Empezamos precalentando el horno a 160°. Luego, tamizamos la harina y el azúcar granulada dos veces y los separamos. Por otro lado, batimos las claras de huevo con la crema tártara y la sal hasta que estén espumosas. A continuación, añadimos el azúcar, de a poco, y batimos hasta que las claras estén a punto de nieve. Luego, agregamos la vainilla. A continuación, agregamos la harina en dos partes a las claras batidas y con una batidora mezclamos todo hasta que quede bien unido. Llevamos la mezcla a un molde con un orificio en el centro (sin engrasar) de 25 cm. Seguidamente, extendemos la masa y la llevamos al horno de 30 a 35 minutos hasta que rebote cuando lo presione suavemente (hay que tratar de no abrir el horno antes de los 25 minutos). Cuando esté lista, retiramos del horno y damos vuelta el molde para enfriar el pastel. No hay que sacarlo hasta que se haya enfriado por completo. Para retirar el pastel del molde, pasamos con cuidado un cuchillo fino alrededor de los bordes de la parte exterior y muy suavemente alrededor del tubo interior. Invertimos el molde y le damos un golpecito en el mostrador hasta que salga. Para el emplatado, el pastel se puede servir con la crema batida y bayas. TIP: el pastel se mantendrá, bien envuelto (no refrigerado), por un máximo de 3 días. Ingredientes Sal 1/8 cdita. Azúcar en polvo tamizada 1/2 Taza

Azúcar granulada 1 Taza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 8 Unidades Crema batida y bayas para servir Cantidad necesaria Cremor tártaro 1/2 cdita. Harina de pastelería 1 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita.

Galletitas de chocolate Preparación Para comenzar, preparamos la receta de la masa y separamos la mitad de la masa en un recipiente aparte. Revolvemos el cacao en polvo con la masa hasta que se mezcle bien y formamos cada pieza de masa en un disco. Envolvemos en un plástico y llevamos a la heladera aproximadamente 2 horas, hasta que esté firme. Cuando haya pasado ese tiempo, retiramos de la heladera y comenzamos a trabajar. Para ello, enharinamos la superficie y extendemos cada pieza de masa hasta formar un cuadrado de cerca de 20 cm de ancho y 6 mm de grosor. Colocamos la masa de chocolate sobre la masa llana, recortamos los bordes y enrollamos con cuidado dando un efecto de espiral. Envolvemos en forma de cilindro y refrigeramos hasta que se formen de nuevo, alrededor de una hora. Precalentamos el horno a 180° C. Por otro lado, cortamos las galletas de 6 mm de espesor y colocamos en las bandejas para hornear, dejando un 1 ½ cm de separación entre cada una. Llevamos las galletas durante unos 15 minutos hasta que estén apenas doradas. Dejamos enfriar las galletas en la bandeja y luego las guardamos en un recipiente hermético. TIP: las galletas se mantendrán durante un máximo de 4 días en un recipiente hermético.

Ingredientes Cacao en polvo holandés 2 cdas. Masa arenosa Pate Sableé Cantidad necesaria Galletitas de earl grey tea Para empezar, preparamos la receta de la masa arenosa agregando el té de bolsa y las yemas de huevo. Luego, envolvemos la masa en forma de troncos o cilindros de 2 ½ cm de ancho, en plástico y la aplanamos hacia los 4 lados para crear una forma cuadrada. Enfriamos hasta que esté firme por aproximadamente 2 horas. Precalentamos el horno a 180° C y preparamos 2 bandejas para hornear con papel vegetal. Por otro lado, cortamos las galletas cerca de 6 mm de grosor y las colocamos en las bandejas para hornear dejando un espacio entre cada una de un 1 ½ cm. Llevamos al horno durante 15 minutos hasta que se doren ligeramente. Las retiramos y las dejamos enfriar en la misma bandeja. TIP: las galletas se mantendrán durante un máximo de 4 días en un recipiente hermético. Ingredientes 1 bolsa de Earl Grey Masa arenosa Pate Sableé Cantidad necesaria Galletas frías de limón

Para la ver la receta de la masa arenosa (Paté Sablée) haz click aquí Para empezar, preparamos la receta de la masa revolviéndola con la cáscara de limón y añadimos las yemas de los huevos. Guardamos la masa en forma de cilindros de 2 ½ cm de ancho y lo envolvemos en papel de pergamino. Enfriamos, aproximadamente por 2 horas, hasta que esté firme. Mientras tanto, vamos precalentando el horno a 180° C y tenemos listas 2 bandejas para hornear con papel manteca. Por otro lado, vertemos el azúcar turbinado en un plato. Separamos los troncos de las galletas y envolvemos en azúcar para cubrir. Luego, cortamos las galletas con 6 mm de espesor y las colocamos en las bandejas para

hornear dejando 1 cm de separación entre ellas. Seguidamente, las cocinamos durante 15 minutos, hasta que sus partes inferiores estén doradas. Cuando estén listas, las dejamos enfriar en la misma bandeja y luego las guardamos en un recipiente hermético. TIP: las galletas se mantendrán hasta 4 días en un recipiente hermético. Ingredientes Azúcar para decoración de color amarillo 1/3 Taza Masa arenosa fría (Sablée Pate) Cantidad necesaria Ralladura de cáscara de limón 2 cdas.

Tarta de frutas Preparación Para comenzar, preparamos la superficie de trabajo enharinándola. Luego, comenzamos a amasar hasta ablandar la masa. Hacemos un círculo de 30 cm de ancho y 6 mm de grosor. Levantamos cuidadosamente ésta y lo ponemos en un molde acanalado de tarta con fondo extraíble de 22 cm, presionamos hasta el fondo y los costados y le quitamos cualquier exceso de masa. Enfríamos la tarta durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180° C. Luego, colocamos la tarta fría en una bandeja para

hornear y presionamos la masa con un tenedor. Llevamos la tarta al horno durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Luego, la retiramos y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para hacer el relleno de natilla, llevamos a fuego lento toda la leche (menos 2 cucharadas), la vainilla y la cáscara de naranja. Luego, añadimos las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazón pequeño. Vertimos lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras batimos y luego vertemos toda la mezcla en la olla. Luego, volvemos a mezclar todo lentamente hasta que la crema empiece a hervir, se espese y comience a brillar. Cuando esto suceda, llevemos todo a un recipiente con mantequilla/manteca (pasándolo por un colador) y revolvemos hasta que la mantequilla se termine de derretir. Después, añadimos el licor (si es que se utiliza) y luego cubrimos con una envoltura de plástico para que la envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Dejamos enfriar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas. Para el armado de la tarta, batimos la crema para que se ablande y luego la extendemos, uniformemente, sobre la parte inferior de la tarta enfriada. Colocamos los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema. Por otro lado, fundimos la gelatina de manzana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que esté blanda. Después, untamos los duraznos y las frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigeramos hasta servir. TIP 1: es mejor servir la tarta el mismo día en que se hace, pero puede almacenarse refrigerada hasta por un día. TIP 2: si los duraznos están duros se pueden suavizar en agua caliente, luego se sacan, se ponen en agua helada para cortar la cocción y se pelan. Ingredientes 3 Yemas de huevos grandes 3 Unidades Duraznos pelados y rebanados 2 Unidades Frambuesas frescas 1 Taza Azúcar 1/4 Taza Jalea de manzana 1/4 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Leche al 2% 1 Taza

Licor de naranja o brandy (opcional) 1 cda Manteca s/sal a temperatura ambiente 2 cdas. Masa arenosa fría (Sablée Pate) Cantidad necesaria Ralladura de cáscara de naranja 1 cdita. Fécula de maíz 3 cdas.

Tartitas de calabaza Preparación Para comenzar, desenvolvemos la masa fría y la cortamos en 8 partes. Luego, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos cada pieza como en forma de círculo de un poco menos de 6 mm de grosor. Por otro lado, preparamos 8 moldes acanalados desgrasados de 10 cm con fondo removible para tarta y colocamos cada uno con las piezas de masa, presionando la masa en el fondo con un tenedor y quitando cualquier exceso. Enfríamos las conchitas de tarta durante 30 minutos o hasta que estén firmes. Luego, precalentamos el horno a 180 ° C. Colocamos los moldes de las tartas en una bandeja para hornear y presionamos la parte inferior de cada una con un tenedor. Llevamos al horno durante 18 minutos, aproximadamente, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Los dejamos enfriar antes de rellenarlos. Para el relleno, mezclamos el queso crema y el azúcar morena en una batidora de cocina. De a poco, vamos añadiendo las yemas de huevo, el puré de calabaza, el jengibre, la canela y el aguardiente. Mezclamos hasta obtener una consistencia suave. Una vez que esté listo, vertemos el relleno en cada molde de las tartas ya enfriadas y volvemos a ponerlos en el horno a 180° C durante aproximadamente 16 minutos hasta que el relleno se haya fijado bien en los bordes pero que aún tenga un poco de humedad en el centro. Enfriamos las tartas a temperatura ambiente, al menos durante 3 horas, antes de que cuajen. Para la presentación, espolvoreamos la parte superior de cada tarta con un poco de azúcar y utilizamos un soplete de cocina para que funda y caramelice el azúcar. Servimos enseguida. TIP: las tartas se pueden hornear y dejar listas hasta con un día de anticipación, pero el bruleé debemos hacerlo antes de servir.

Ingredientes Azúcar granulada para hacer el brûlée Cantidad necesaria Azúcar 3/4 Taza Puré de calabaza 3/4 Taza Queso crema a temperatura ambiente 6 cdas. Ralladura de jengibre fresco 1 cdita. Brandy 3 cdas. Yemas de huevo grande 6 Unidades Canela en polvo 1/2 cdita.

Galletas rellenas Preparación Para comenzar la receta, batimos la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede bien suave. Por otro lado, pasamos la yema de huevo duro por un colador y la mezclamos con la vainilla. Luego, agregamos esto a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que todo quede bien unido. Añadimos la harina y la sal a la mezcla y revolvemos hasta unir todos los ingredientes. Le damos a la masa forma de disco. Luego, la envolvemos en plástico y la llevamos a la nevera por dos horas aproximadamente hasta que quede bien firme. Precalentamos el horno a 163°C. Retiramos la masa de la nevera y en una enharinamos rápidamente la superficie donde vamos a trabajar. Amasamos la masa y luego la estiramos. Esta debe quedar de 6 mm de espesor aproximadamente. Una vez estirada, cortamos las galletas con un cortador de galletas acanalado. Después, las colocamos en una bandeja para hornear, dejando 1 cm de distancia entre cada una. Seguidamente, las llevamos al horno de 10 a 12 minutos hasta que estén un poco doradas en los bordes. Cuando estén listas, las retiramos y dejamos que se enfríen antes de sacarlas de la bandeja. Por otro lado, revolvemos la mermelada de frambuesa para suavizar y añadimos un poco sobre una galleta, colocamos la otra por encima y formamos un sándwich. Repetimos esto para el resto de las galletas. Para el glaseado, mezclamos el azúcar impalpable con 1 cucharada de agua y el extracto de almendras o extracto de vainilla, añadimos el resto del agua, si es necesario, hasta que quede una consistencia de glaseado fino. Lo dejamos reposar. Para terminar, extendemos una fina capa de glaseado encima de las galletas, cubrimos con un trozo de glaseado de cereza y lo colocamos en una rejilla para que se seque. Para guardarlas en un recipiente, debemos esperar 3 horas aproximadamente hasta que estén bien secas.

Una vez guardadas, se mantendrán hasta un máximo de 3 días.

Ingredientes Glaseado y decoración: Azúcar en polvo tamizada 1 Taza Cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos 8 Unidades Extracto de vainilla o de almendra 1/4 cdita. Agua tibia 2 cdas. Mermelada de frambuesa 1/3 Taza Para la masa: Yema de huevo grande cocida 1 Unidad Yema de huevo grande 1 Unidad Sal 1/4 cdita. Azúcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza Harina de pastelería tamizada 1 y 3/4 Tazas Extracto de vainilla 1/2 cdita. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza

Pate Sablée (masa arenosa para tarta) Preparación Para comenzar, batimos la mantequilla/ manteca y el azúcar en polvo hasta que quede suave. Luego, pasamos la yema de huevo por un colador y mezclamos con la yema de huevo cruda y la vainilla. Agregamos esto a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que estén bien mezcladas. Luego, añadimos la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que se mezclen bien. A la masa le damos una forma de disco y envolvemos en plástico y refrigeramos hasta que esté firme, por aproximadamente 2 horas. La masa la podemos preparar y congelar hasta por 3 meses. Para utilizarla, hay que descongelarla previamente. Ingredientes Harina 0000 1 taza y 3/4 de otra Tazas Sal 1/4 cdita. Azúcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. Manteca a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza Yemas de huevos duros grandes 2 Unidades