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• Marco Santangelo

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SELECCIÓN ANNA OLSON

Galletas de manteca

Ingredientes      

Manteca pomada 1 y 1/4 Taza Azúcar glasé tamizado 1 Taza Almidón de maíz 1/3 Taza Pasta de vainilla 1/2 cdas. soperas Sal fina| 1 Pizca Harina 000 1 y 1/4 Taza

Preparación En un bowl de batidora colocamos la manteca pomada, el azúcar glasé y mezclamos durante 3 minutos a velocidad alta. Luego agregamos el extracto de vainilla. Integramos. Por otro lado, tamizamos la harina 000, el almidón de maíz y la sal y lo agregamos a la preparación de la batidora. Mezclamos todo a velocidad baja durante 1 minuto aproximadamente. Luego, aumentamos y volvemos a procesar hasta que no queden grumos. Cuando la pasta esté lista, introducimos la mitad en una manga con una boquilla rizada. Hacemos las galletas sobre una bandeja a la que le pondremos por encima una lámina de papel vegetal. Llevamos las galletas a un horno precalentado a 160°C durante 25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Rollos de canela

Ingientes Ingredientes:      

Azúcar moreno 2/3 Taza Canela en polvo 1 cdala cubierta Azúcar moreno 1 Taza Manteca 1/2 Taza Jarabe de arce 1/2 Taza Para la masa: Leche semi descremada tibia 1 y 1/4 Taza

      

Levadura seca 1 cda Sal 1 Pizca Manteca derretida 1/4 Taza Huevo 1 Unidad Harina común 000 3 Tazas Azúcar común 1/4 Taza Para pintar la masa: Manteca derretida 3 cdas.

Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora, agregamos la leche tibia, la manteca derretida, la levadura seca, el huevo el azúcar común, la harina común, la pizca de sal y mezclamos todo. Cuando la masa esté bien adherida al gancho de la batidora es porque está lista. Ahí la retiramos, le damos forma de esfera y la dejamos levar en un bowl aceitado, cubierto con papel film entre 90 y 120 minutos. Para la cubierta espesa, en una sartén, derretimos la manteca, el azúcar moreno y el jarabe de arce. Cocinamos hasta que rompa el hervor. Luego, colocamos esta preparación en un molde rectangular para horno de 22 x 30 cm. Para el relleno, vamos a mezclar azúcar moreno y una cucharada de canela en polvo. Reservamos. Pasado el tiempo de levado, tomamos el bollo, espolvoreamos con harina y estiramos con un palote de amasar hasta formar un rectángulo. A continuación, pintamos la masa con la manteca derretida, le agregamos el relleno por encima y enrollamos. Luego, cortamos el rollo en 12 porciones y los colocamos en el molde. Dejamos levar durante 1 hora más tapado con un paño limpio. Pasado ese tiempo, llevamos los rollos al horno a 175°C durante 45 minutos.

Retiramos del horno, desmoldamos de modo que los rollos queden presentados en forma invertida. Servimos.

Panes de Pascua Ingredientes

     

 Aceite vegetal 1/2 Taza Clavo de olor molido 1/4 cda Huevos 3 Unidades Sal fina 3/4 cdita. Esencia de vainilla 1 Chorrito Azúcar 1/3 Taza

          

Azúcar 1/2 Taza Leche a 40°C 3/4 Taza Levadura seca 2 cdas. Agua 3 cdas. Nuez moscada rallada 1/4 cda Pasas de Corinto 1/3 Taza Pimienta de Jamaica 1/4 cda Pieles de cítricos confitadas 1/4 Taza Canela 1/2 cdita. Ralladura de limón Harina 000 3 y 3/4 Taza

Para el glasé real:  Azúcar glass tamizada 3/4 Taza  Leche 1 cda

Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los huevos, el aceite vegetal, la harina, la cucharadita de sal fina, la canela, el clavo de olor, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada rallada y la ralladura de limón. Amasamos todo hasta que la masa haya tomado una consistencia elástica. Luego, agregamos las pasas de Corinto y las pieles de cítricos confitadas. Amasamos nuevamente para que se incorpore la fruta. A continuación, la retiramos del bowl y continuamos el amasado a mano. Aceitamos un bowl y colocamos la masa allí para que duplique su volumen durante 75-90 minutos. Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 12 bollos de 100 gramos cada uno. Para que el bollo quede bien hecho llevamos los bordes de cada pieza hacia el centro y rotamos cada bollo para ocultar los bordes y para que la superficie quede bien lisa. Colocamos los bollos en una placa para horno apenas aceitada y dejamos levar durante 45 minutos más. Cocinamos en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Retiramos del horno. Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, en una cacerola, colocamos agua, azúcar, esencia de vainilla y lo dejamos hasta que el azúcar se disuelva. Cuando esté listo, retiramos la olla del fuego y pintamos los panes con el glasé. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para terminar, hacemos una cruz sobre cada pan con glasé real. Para el glasé real, en un bowl, colocamos azúcar impalpable tamizada y la leche. Removemos y colocamos la mezcla en un cono de papel o manga de repostería. Dibujamos una cruz sobre cada bollo.

Panes de levadura

Ingredientes         

Huevo 1 Unidad Manteca derretida 2 cdas. Agua 1/4 Taza Harina común 000 3 y 1/4 Tazas Sal 1 cda. Azúcar 2 cdas. Leche a 40°C 1 Taza Levadura seca 2 y 1/4 cdas. Manteca derretida para pintar

Preparación Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, el agua, la levadura seca, el azúcar, la manteca derretida, el huevo, la harina 000 y la sal. Mezclamos. Una vez que la masa está lista, colocamos la masa en un bowl aceitado, lo tapamos y dejamos descansar la masa durante 90 minutos. Pasado ese tiempo, trabajamos la masa en una superficie enharinada. Luego, la estiramos con un palo de amasar hasta que quede un cuadrado de 30 cm. A continuación, cortamos 9 cuadrados y los volvemos a cortar por la mitad para hacer rectángulos. Pincelamos con manteca derretida los rectángulos y los moldes de muffins donde los vamos a colocar para hornear. Luego, torzamos cada rectángulo y lo colocamos en cada molde. Dejamos reposar durante 30 minutos cubiertos con papel film. Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Dejamos enfriar. Servimos.

Galletas con chispas de chocolate

Ingredientes           

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Sal 1/2 cdita. Azúcar blanco 1/2 Taza Azúcar moreno 1/2 Taza Maicena 1 cda. Chispas de chocolate 1 y 1/2 Taza Huevo a temperatura ambiente 1 Unidad Harina común 1 y 1/4 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Manteca a temperatura ambiente113 g Nueces pecanas tostadas 1 Taza

Preparación En un bol, mezclamos la manteca con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta conseguir una estructura bien cremosa que será lo que le va dará estructura a las galletas. Una vez que llegamos a obtener esa consistencia, añadimos el huevo a la mezcla. Además, incorporamos la vainilla y mezclamos bien. A continuación, tamizamos los ingredientes secos: la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal. Añadimos a la mezcla de manteca y azúcar y removemos hasta que esté todo integrado. Para terminar, añadimos las pepitas de chocolate y las nueces cortadas. Con ayuda de dos cucharas, tomamos porciones de masa y las hacemos una bola. Le damos forma de galleta a cada una y las reservamos en la heladera durante 1 hora. Pasado ese tiempo, colocamos las galletas en una placa y las llevamos a un horno precalentado a 170ºC durante 15-18 minutos o hasta que sus bordes estén dorados. Dejamos enfriar y servimos.

Tarta de chocolate

Ingredientes Para el relleno:  Café fuerte y caliente 1/2 Taza  Chocolate amargo en trozos 226 g  Crema para montar 1/2 Taza  Cacao en polvo 1/4 Taza  Manteca en trozos 1/4 Taza  Huevos a temperatura ambiente 2.  Extracto de vainilla 1 cdita.

Para la masa de chocolate:  Cacao en polvo 1/4 Taza  Sal 1/2 cdita.  Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza  Maicena 2 cdas.  Azúcar impalpable 1/2 Taza  Yemas de huevo 3 Unidades  Harina de repostería 1 Taza

Preparación En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos todos los ingredientes hasta integrar bien. Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas para que se endurezca. Pasado el tiempo, retiramos el cilindro y lo estiramos hasta que su grosor sea de unos 6 milímetros aproximadamente. Por otro lado, espolvoreamos un molde de tarta con harina y colocamos la masa estirada levantando los bordes. La pinchamos para que no se eleve y reservamos de nuevo en la heladera durante 20 minutos. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Retiramos la masa de la heladera y la llevamos al horno a 180°C por 20 minutos. Para el relleno, llevamos una cacerola al fuego y le añadimos la nata líquida y la manteca/ mantequilla para que se calienten. Luego, vertemos la mezcla sobre el chocolate y removemos hasta que se fundan los dos ingredientes. Agregamos a la ganache de chocolate el azúcar, el café, los huevos y la vainilla. A continuación, vertemos el relleno sobre la base fría y horneamos durante 12 minutos. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera durante 2 horas, para que el chocolate se endurezca.

Volcán de chocolate

Ingredientes: Ganache:  Chocolate amargo picado 2 Onza  Crema de leche 1/4 Taza Para el bizcocho:  Manteca cortada en trozos 1/2 Taza  Cacao en polvo 2 cdas.  Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 2  Chocolate amargo picado 4 Onza  Huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2

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Azúcar 1/4 Taza Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Preparación Comenzamos haciendo la ganache. Para ello, vamos a calentar la crema hasta que empiece a hervir y luego la vertemos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, removemos suavemente con una espátula comenzando en el centro y haciendo amplios círculos hasta que el chocolate esté completamente derretido y la ganache quede suave. Dejamos enfriar hasta que esté firme o durante 2 horas. Luego, precalentamos el horno a 220 ° C y engrasamos los cuatros moldes de 5 onzas. A estos les añadimos una capa de azúcar, sacudiendo el exceso, y los colocamos en una bandeja para hornear. Por otro lado, derretimos la mantequilla y el chocolate en un bowl de metal colocado sobre una olla de cocinar con agua a punto de hervor a fuego lento y revolvemos hasta que esté suave. Retiramos del fuego. A continuación, batimos los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que se doble su volumen y forme un pico cuando levante la batidora (3 minutos aproximadamente). Luego, añadimos el chocolate derretido, tamizamos el cacao en polvo y lo agregamos (utilizando los batidores). Una vez que la mezcla está lista, la colocamos en los 4 moldes y la dejamos refrigerar por 15 minutos. Luego, vertemos la ganache fría en el centro de cada uno de los pasteles, presionando en la masa, pero no hasta el fondo. Seguidamente, horneamos los pasteles por unos 9 minutos, hasta que la parte superior de cada uno tenga forma de cúpula. Retiramos del horno y dejamos que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos. Luego, colocamos un plato encima y los desmoldamos. Para terminar, decoramos cada pastel con una capa de azúcar impalpable y servimos inmediatamente. TIP: la mezcla se puede preparar de manera alternada, rellenando los moldes y dejándolos que se enfríen para luego cocinar y servir. Sólo hay que añadir 2 minutos más al tiempo de cocción.

Galletas de chocolate

Ingredientes:      

Sal 1/2 cdita. Yemas de huevo 3 Unidades Harina de repostería 1 Taza Cacao en polvo 1/4 Taza Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza Maicena 2 cdas.

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Azúcar impalpable 1/2 Taza

Preparación En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos todos los ingredientes hasta integrar bien. Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas para que se endurezca. Precalentamos el horno a 170ºC. Retiramos el cilindro de la heladera y lo cortamos en rodajas bien finas. Luego, las colocamos y sobre una bandeja de horno con papel. Horneamos a 170ºC durante 12 minutos. Pasado el tiempo, las retiramos, las dejamos enfriar y las espolvoreamos hasta la mitad con azúcar impalpable.

Brownies de chocolate

Ingredientes: Para las nueces pecan:  Sal marina 1/2 cdita.  Manteca 1 cda  Nueces cortadas a la mitad 1 Taza

Para los brownies  Extracto de vainilla 2 cditas.  Harina 1 Taza  Azúcar granulado 1 Taza  Azúcar moreno 3/4 Taza  Chocolate amargo troceado 113 g  Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades  Cacao en polvo 1/4 Taza  Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza

Preparación Para comenzar vamos a tostar las nueces pecan. Para ello, colocamos manteca en una cacerola a fuego medio. Luego, agregamos las nueces y la sal y revolvemos constantemente durante 8 minutos o hasta que todas se tuesten bien. Reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Para la masa de brownies, llevamos una cacerola al fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla/ manteca y dejamos que se fundan. Una vez que se hayan derretido los dos ingredientes, separamos del fuego y agregamos el azúcar común, el azúcar moreno y los huevos. Luego, mezclamos la masa a mano e incorporamos la vainilla y la harina. A continuación, agregamos el cacao en polvo tamizado y unimos todo muy bien. Por otro lado, picamos las nueces tostadas y reservamos 12 mitades para la decoración. Agregamos las nueces picadas a la mezcla y la colocamos en una bandeja o fuente enmantecada. Luego, cocinamos el brownie a un horno a 180ºC durante 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, lo dejamos enfriar. Por último, cortamos el brownie en cuadrados y decoramos cada uno con un trozo de nuez.

Espirales de masa danesa

Ingredientes      

Sal 1 cdita. Pasas de uva A gusto Azúcar de canela para espolvorearCantidad necesaria Barniz de huevo Agua 1 y1/2 Taza Harina de repostería 1/4 Taza

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Azúcar 1/4 Taza Harina común 2 y 1/2 Taza Levadura instantánea 1 cda Manteca fría 1 y 1/4 Taza Manteca derretida para pincelar Cantidad necesaria

Preparación En un bol de batidora, agregamos el agua, la levadura y una taza de harina común. Mezclamos todo. Agregamos el resto de la harina común, la harina de repostería, el azúcar, la sal y la manteca fría (en dos veces, primero ¼ de taza y luego el resto de a poco). Batimos. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos para que leve. Luego, la llevamos a la heladera y la dejamos enfriar durante 2 horas más. Pasado ese tiempo, retiramos la masa y la colocamos sobre una superficie de trabajo y hacemos el primer pliegue. Para ello, la estiramos formando un rectángulo y doblamos los dos extremos de la masa. Envolvemos en plástico y la llevamos al frío otra vez durante 1 hora. Hacemos el segundo pliegue. Este no será en forma de libro como el anterior sino en tercios y dejamos reposar en la heladera durante 1 hora más. Para terminar, hacemos el último pliegue. Para ello, estiramos la masa y la doblamos en tercios y la dejamos reposar nuevamente durante 1 hora. Pasado ese tiempo, retiramos la masa. Para los espirales, estiramos la masa y le damos forma cuadrada. Luego, pincelamos la masa con manteca derretida, espolvoreamos con azúcar de canela y le añadimos las pasas de uva. Enrollamos la masa y la fraccionamos en pequeños rollos. Colocamos los rollos en una bandeja forrada con papel vegetal. La dejamos reposar durante 90 minutos más. Pincelamos los rollos con barniz de huevo (1 huevo y 2 cucharadas de agua fría) para que queden brillantes. Llevamos al horno a 190°C durante 30 minutos. Sacamos del horno y los glaseamos con mermelada de damasco caliente. Dejamos enfriar y servimos.

Barras de caramelo bañadas en chocolate

Ingredientes: Para el baño:  Chocolate cobertura 500 g Para el caramelo:  Manteca 1/4 Taza  Azúcar granulada 3/4 Taza  Agua 1/3 Taza

 Jarabe de maíz 1/3 Taza  Leche condensada 1/3 Taza  Sal 1 cdita.  Esencia de vainilla 1 cdita. Para la base:  Harina común 1 y 1/4 Taza  Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza  Sal 1 Pizca  Yema de huevo 1 Unidad  Azúcar 1/2 Taza

Preparación Para comenzar, hacemos la base de las barras. Para ello, en un bol, mezclamos la manteca y el azúcar hasta que quede bien unido. Luego, añadimos la yema de huevo, la harina y la sal. Mezclamos hasta obtener una textura arenosa. Vertemos en el molde forrado y presionamos bien sobre todo en las esquinas del molde para que el caramelo no se filtre. Llevamos al horno a 180°C durante 15 minutos. Mientras tanto, preparamos el caramelo. Para ello, en una olla a fuego medio, colocamos el agua, el azúcar, la leche condensada y cuando haya hervido, el jarabe de maíz. Luego, bajamos la temperatura de la hornalla y revolvemos constantemente. Añadimos la manteca y continuamos revolviendo hasta que la preparación tome color marroncito. Retiramos del fuego y agregamos la sal y la esencia de vainilla. Sacamos la base de galletitas del horno y vertemos el caramelo por encima. Dejamos enfriar por 3 horas y cortamos las barras. Luego, acomodamos las barras en una bandeja cubierta con papel. Para el baño, derretimos el chocolate a baño maría (45-48°C). Luego, templamos el chocolate. Para eso, vertemos 2/3 del chocolate sobre un mármol y trabajamos con espátulas. Regresamos el chocolate al bol donde se encuentra el resto del chocolate. Sumergimos cada barra en el chocolate y las colocamos en una bandeja con papel. Llevamos a la heladera durante algunas horas.