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Croquembouche de Anna Olson

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Esta gran torre de bollos de crema se pega junto con el azúcar caramelizado. Si bien es un gran postre para una ocasión especial, que debe ser montado lo más cerca posible del momento en que se va a servir como sea posible, así que el plan para ello. Hace 1 torre de 50-60 profiteroles. INGREDIENTES

Crema pastelera 1 taza de leche 2% ½ vaina de vainilla o 1 1/2 cucharadita de vainilla pasta 3 yemas de huevo grandes 3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de fécula de maíz 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos Choux Pasta ¾ de taza de leche 2% ¾ de taza de agua 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharaditas de azúcar ½ cucharadita de sal 1 ⅔ tazas de harina para todo uso 5 huevos grandes, a temperatura ambiente Profiteroles doble Choux receta Pega 9 cucharadas de agua 3 tazas de azúcar 3 cucharadas de jarabe de maíz blanco o glucosa Montaje

INSTRUCCIONES

Crema pastelera 1. Calentar la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la goma de la haba de vainilla hasta que esté por debajo de un fuego lento.

2. En otro tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Listo un recipiente con la mantequilla, la colocación de un filtro en la parte superior de la misma. 3. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regresar todo a la olla. Batir esto constantemente (cambiar a una espátula y otra vez, para entrar en las esquinas) a fuego medio hasta unos 2 minutos engrosadas y brillante, (sólo para una burbuja). Vierta de inmediato a través del filtro, batiendo a través, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un pedazo de plástico directamente sobre la superficie de la crema, se enfría a temperatura ambiente y luego enfriar completamente hasta que esté listo para su uso. Choux Pasta 1. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue). Raspe la mezcla en un tazón grande y usar batidora eléctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfríe un poco. 2. Rompe dos huevos en un plato pequeño y bata ellos sólo para mezclar un poco. Añadir estos a la mezcla de harina, mientras que todavía en la velocidad media y mezclar hasta que se mezclen. Añadir los restantes 3 huevos de uno en uno y mezclando bien después de cada adición. 3. Trabaja con esta receta, mientras que la masa esté todavía caliente. Profiteroles 1. Haga 2 recetas de pasta choux. 2. Para los profiteroles, precalentar el horno a 400 F y la línea de cuatro bandejas para hornear con papel pergamino. 3. Llenar una manga pastelera con una boquilla grande llano con la pasta choux. Pipe profiteroles, cada una de aproximadamente 1 1/2-inches todo. Humedezca su dedo en agua fría y toque cualquiera de los puntos de la masa. Está bien para los profiteroles tuberías para sentarse si tiene que cocinar en lotes.

4. Hornear los profiteroles de 10 minutos, luego baje el fuego a 375 F y continuar a hornear durante unos 15 minutos más, hasta que un color marrón dorado y son muy ligeros. Permita que los pasteles se enfríen completamente antes de llenar. Montaje 1. Cubra un cono de 12 pulgadas de espuma de poliestireno con papel pergamino (el cono se puede encontrar en cualquier tienda de artesanía) y colocar esto en una bandeja de horno forrada pergamino. 2. Llevar el jarabe de agua, el azúcar y el maíz a hervir en una olla pequeña a fuego fuerte y continuar a hervir, sin tapar y sin agitación, y el cepillado de vez en cuando los lados de la olla con agua, hasta que quede un color ámbar claro. Listo un recipiente de agua con hielo y establecer cuidadosamente el fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción de azúcar de más. 3. Con unas pinzas sumergir cuidadosamente las partes inferiores de los profiteroles en el azúcar caramelizado y colocarlos alrededor de la parte inferior del cono, con la parte inferior de caramelo hacia el cono, y de manera que se toquen entre sí y la base del cono. Continuar inmersión y la organización de los profiteroles de trabajo hacia arriba hasta que haya cubierto completamente el cono. Si el caramelo en la olla empieza a poner antes de que haya terminado, puede calentar el caramelo a fuego lento. Si lo desea, sumerja un tenedor en el caramelo y cuidado "spin" de azúcar en el exterior. Deje que el azúcar establecido por una hora, luego levante con cuidado el Croquembouche arriba, quitar el cono y el pergamino y coloque el Croquembouche en un plato de servir. No refrigere. 4. Los propios profiteroles se pueden hacer y llenar un día de anticipación y refrigerarse, pero el Croquembouche deben montarse en las 3 horas que se sirve.

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PASTA CHOUX Ingredientes 

¾ de taza de leche 2%

     

¾ de taza de agua ½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadita de azúcar ½ cucharadita de sal 1 2/3 tazas de harina para todo uso, tamizada 5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Método 1. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue).Raspe la mezcla en un tazón grande y usar batidora eléctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfríe un poco. 2. Rompe dos huevos en un plato pequeño y bata ellos sólo para mezclar un poco. Añadir estos a la mezcla de harina, mientras que todavía en la velocidad media y mezclar hasta que se mezclen. Añadir los restantes 3 huevos de uno en uno y mezclando bien después de cada adición. 3. Trabaja con esta receta, mientras que la masa esté todavía caliente.

Ingredients ¾ cup 2% milk ¾ cup water ½ cup + 2 Tbsp unsalted butter 2 tsp sugar ½ tsp salt 1 2/3 cups all-purpose flour, sifted 5 large eggs, at room temperature Method

1. Bring the milk, water, butter, sugar and salt up to a full simmer over medium high heat. Reduce the heat to low and stir in the flour with a wooden spoon, stirring vigorously until the dough “cleans” the sides of the pot (no longer sticks). Scrape this mixture into a large bowl and use electric beaters or a stand mixer fitted with the paddle attachment and beat on medium speed for a minute or 2 to cool it a little. 2. Break two eggs into a small dish and whisk them just to blend a little. Add these to the flour mixture while still on medium speed and mix until blended. Add the remaining 3 eggs one at a time and mixing well after each addition. 3. Work with this recipe while the batter is still warm. Powered by

Profiteroles y Eclairs Hace 12 éclairs y 36 profiteroles Ingredientes               

Crema pastelera: 1 taza de leche 2% 1/2 vaina de vainilla o 1 1/2 cucharadita de vainilla pasta 3 yemas de huevo grandes 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos Bombas de crema y Profiteroles: 1 receta de pasta choux Basic Choux Pasta 4 taza de leche 2% 3/4 taza de agua 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal

         

1 2/3 tazas de harina para todo uso, tamizada 5 huevos grandes, a temperatura ambiente Glaseado de chocolate: 4 oz de chocolate amargo, picado 1/4cup unsaltedbutter 1 cucharada de jarabe de maíz Azúcar glaseado: 1 1/2 tazas de azúcar glass, cernida 3 cucharadas de leche 2% 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Métodos 1. Calentar la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la goma de la haba de vainilla hasta que esté por debajo de un fuego lento. 2. En otro tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. 3. Listo un recipiente con la mantequilla, la colocación de un filtro en la parte superior de la misma. 4. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regresar todo a la olla. Batir esto constantemente (cambiar a una espátula y otra vez, para entrar en las esquinas) a fuego medio hasta que, alrededor de 2 minutos engrosadas y brillante. 5. Vierta de inmediato a través del filtro, batiendo a través, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un pedazo de plástico directamente sobre la superficie de la crema, se enfría a temperatura ambiente y luego enfriar completamente hasta que esté listo para su uso. 6. Para los éclairs y profiteroles, precalentar el horno a 400 ° F y la línea de dos bandejas para hornear con papel pergamino. Llenar una manga pastelera con una boquilla grande llano con la pasta choux.

7. Pipe 12 éclairs, cada uno de aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1 de ancho 1/2-inches en la primera bandeja de horno y el tubo 36 profiteroles, cada uno de aproximadamente 1 1/2-inches todo en la segunda bandeja (puede que tenga 2 bandejas para los profiteroles) . Humedezca su dedo en agua fría y toque cualquiera de los puntos de la masa. 8. Hornear los éclairs y profiteroles de 10 minutos, luego baje el fuego a 375 ° F y continuar a hornear durante unos 15 minutos más (los éclairs pueden tardar un poco más), hasta que son un color marrón dorado y son muy ligeros. Permita que los pasteles se enfríen completamente antes de llenar. 9. Para llenar, mezclar la crema pastelera para suavizar y rellenar una manga pastelera con una punta simple medio (o un éclair o rosquilla consejo, si usted tiene uno). 10. Utilice un palillo para empujar primero un pequeño agujero en el extremo de cada éclair y al lado de cada profiteroles. 11. Inserte la manga pastelera y rellenar cada una con crema hasta que sienta resistencia. 12. Enfríe hasta que esté listo para esmalte de chocolate o glaseado de azúcar. 13.

Basic Choux Pasta

14. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue). Raspe la mezcla en un tazón grande y usar batidora eléctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfríe un poco. 15. Rompe dos huevos en un plato pequeño y bata ellos sólo para mezclar un poco.Añadir estos a la mezcla de harina, mientras que todavía en la velocidad media y mezclar hasta que se mezclen. Añadir los restantes 3

huevos de uno en uno y mezclando bien después de cada adición. Trabaja con esta receta, mientras que la masa esté todavía caliente. 16.

Glaseado de chocolate:

17. Coloque el jarabe de chocolate, la mantequilla y el maíz en un recipiente de metal y establecer esta sobre una olla de agua apenas hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que se derrita. Retire el recipiente del fuego. 18. Sumerja las copas de los éclairs o profiteroles en el esmalte caliente y disfrutar de la cálida, genial para configurar o relajarse para servir más tarde. 19.

Azúcar glaseado:

20. Batir el azúcar en polvo y la leche hasta que quede suave y luego añada la mantequilla derretida. 21.

Agregar colorante si lo desea y utilizar inmediatamente.

22. Sumerja las copas de los éclairs o profiteroles en el esmalte y los puso en un estante de enfriamiento para secar por una hora antes de servir o la refrigeración para servir más tarde. 23.

Los éclairs vacantes y profiteroles se pueden hacer hasta un día antes y se almacena en un recipiente hermético o congelada (sin relleno) y se descongelan, sino que debe ser disfrutado dentro de un día de llenado y acristalamiento.

Gateau St. Honoré Rendimiento: 10-12 Participación Este clásico de torta francesa lleva el nombre de St. Honoré, la patrona de los pasteleros. No es un dulce pastel con sede en esta torta tiene una base de hojaldre, coronado por crema pastelera y nata, rodeado de profiteroles bañadas en azúcar caramelizado, la parte de arriba con azúcar que se

asemeja a los halos de santos.Hace 1 pastel de 9 pulgadas. Ingredientes 

1 receta laminado hojaldre descongelada en el refrigerador (clic aquí para la receta)

Crema pastelera:                          

1 taza de leche 2% 1/2 vaina de vainilla o 1 1/2 cucharadita de vainilla pasta 3 yemas de huevo grandes 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos Profiteroles: 1/2 receta de pasta choux 3 cucharadas de agua 1 taza de azúcar 1 cucharada de jarabe de maíz blanco Asamblea: 1 1/2 tazas de crema de leche 1 1/2 cucharadas de leche desnatada en polvo 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de puré de frambuesa 1 taza de frambuesas frescas Basic Choux Pasta 4 taza de leche 2% 3/4 taza de agua 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1 2/3 tazas de harina para todo uso, tamizada 5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Métodos 1. Precaliente el horno a 375 ° F y la línea de una bandeja para hornear con papel pergamino. 2. Cortar la masa de hojaldre en un círculo de 9 pulgadas (o utilizar la cáscara de un molde de tarta desmontable de 9 pulgadas para cortar un círculo con un borde muy estriado) y póngalo en la bandeja para hornear. Acople la masa con un tenedor y hornear durante unos 20 a 25 minutos hasta que un color marrón dorado uniforme. Genial. 3. Calentar la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la goma de la haba de vainilla hasta que esté por debajo de un fuego lento. 4. En otro tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Listo un recipiente con la mantequilla, la colocación de un filtro en la parte superior de la misma. 5. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regresar todo a la olla. Batir esto constantemente (cambiar a una espátula y otra vez, para entrar en las esquinas) a fuego medio hasta que, alrededor de 2 minutos engrosadas y brillante. Vierta de inmediato a través del filtro, batiendo a través, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un pedazo de plástico directamente sobre la superficie de la crema, se enfría a temperatura ambiente y luego enfriar completamente hasta que esté listo para su uso. 6. Para los profiteroles, precalentar el horno a 400 ° F y la línea de dos bandejas para hornear con papel pergamino. 7. Llenar una manga pastelera con una boquilla grande llano con la pasta choux.Pipe profiteroles, cada una de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro.Humedezca su dedo en agua fría y toque cualquiera de los puntos de la masa.Usted necesitará de 16 a 18 profiteroles de la torta. 8. Hornear los profiteroles de 10 minutos, luego baje el fuego a 375 ° F y continuar a hornear durante unos 15 minutos más, hasta que un color marrón dorado y son muy

ligeros. Permita que los pasteles se enfríen completamente antes de llenar. 9. Para llenar, mezclar la crema pastelera para suavizar y rellenar una manga pastelera con una punta simple medio (o un éclair o rosquilla consejo, si usted tiene uno). Utilice un palillo para empujar primero un pequeño agujero en el lateral de cada profiteroles. Inserte la manga pastelera y rellenar cada una con crema hasta que sienta resistencia. Guarde cualquier crema pastelera restante de la torta. Enfríe hasta que esté listo para bañarse en azúcar caramelizado. 10. Llevar el jarabe de agua, el azúcar y el maíz a hervir en una olla pequeña a fuego fuerte y continuar a hervir, sin tapar y sin agitación, y el cepillado de vez en cuando los lados de la olla con agua, hasta que quede un color ámbar claro. Listo un recipiente de agua con hielo y establecer cuidadosamente el fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción de azúcar de más. 11. Con unas pinzas, sumerja cuidadosamente las copas de los profiteroles hasta la mitad en el azúcar caramelizado y colocarlos, con el lado de caramelo hacia abajo, en un pergamino-alineada bandeja de horno ligeramente engrasada para ajustar.Si el caramelo en la olla empieza a poner antes de que haya terminado, puede calentar el caramelo a fuego lento. 12. Para ensamblar, montar la nata y la leche desnatada en polvo hasta que tiene un punto de nieve y añadir el azúcar y la vainilla. Dividir la crema en medio, mezcle el puré de frambuesa en una mitad y luego llenar 2 bolsas de tuberías dotadas de un consejo simple o una estrella cada uno con una crema. 13. Coloque el disco de masa de hojaldre al horno en el plato de servir. Extender la crema pastelera restante en la parte inferior, dejando un espacio de media pulgada alrededor del borde exterior. Colocar los profiteroles de cruce en la parte superior de la masa de hojaldre, creando un anillo alrededor del exterior y para que los planos tops,

caramelo de cruce están hacia arriba. Espolvorear las frambuesas frescas sobre la crema pastelera. Pipe alternando líneas rectas, círculos u otros patrones con los dos colores de la crema batida y refrigere hasta que esté listo para servir. 14. El St. Honoré se sirve mejor el día en que se monta, pero las partes separadas, la base de pastelería, profiteroles y crema pastelera, se puede preparar un día antes. 15.

Basic Choux Pasta

16. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue). Raspe la mezcla en un tazón grande y usar batidora eléctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfríe un poco. 17. Rompe dos huevos en un plato pequeño y bata ellos sólo para mezclar un poco.Añadir estos a la mezcla de harina, mientras que todavía en la velocidad media y mezclar hasta que se mezclen. Añadir los restantes 3 huevos de uno en uno y mezclando bien después de cada adición. Trabaja con esta receta, mientras que la masa esté todavía caliente.

Masa de hojaldre La facilidad de cocción: Medium Participación

Esta técnica se basa en el método francés clásico de toma de masa de hojaldre, pero se monta invertido, o "adentro hacia afuera". Cuando una pastelería tradicional soplo se hace envolviendo un bloque de mantequilla (beurrage) con una masa de harina / agua (détrempe) y luego doblado, esta receta hace lo contrario y se dobla la masa con la mantequilla. No es más difícil un método que la manera tradicional, sino que da lugar a una masa de hojaldre muy escamosa y tierno que se eleva de manera uniforme y despliega fácilmente. Hojaldre hace falta tiempo para hacer, ya que debe descansar entre pliegues, pero bien vale la pena el esfuerzo. Esta receta es suficiente para una variedad de productos horneados. Si acaba de preparar uno de estos, cualquier exceso de masa se puede congelar para uso posterior. Simplemente descongelar en la nevera antes de tirar y usar. Hace alrededor de 1,4 kg de masa (alrededor de 3 libras)

Ingredientes          

Détrempe: 4 tazas de harina para todo uso 1 taza de agua fría 1/2 taza + 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cucharada de azúcar 2 cucharadita de sal 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco Beurrage: 3 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza de harina para todo uso

Métodos 1. Para la etapa de détrempe, adaptarse a una batidora de pie con el accesorio de gancho de la pasta y mezclar todos los ingredientes juntos a baja velocidad y, a continuación, una vez mezclado, aumentar la velocidad de un nivel y se mezcla durante 4 minutos. Forma la masa en un cuadrado

de 8 pulgadas, envolver y refrigerar por lo menos 30 minutos hasta 2 horas. 2. Para el beurrage, batir la mantequilla con la harina en la batidora con la pala hasta que quede suave. Forrar un molde cuadrado de 8 pulgadas con el plástico y raspar la mantequilla en la sartén, se extiende a nivel (ya que será suave). Enfríe hasta que esta es la misma consistencia que la détrempe - esto puede tardar de 30 a 90 minutos. Si el beurrage establece firmemente o está haciendo muy por delante, deje que se ablande a poco más fría que la temperatura ambiente. 3. Para la etapa de laminación, retire la beurrage de la sartén sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Espolvoree un rodillo pesado con harina y gire la beurrage en un rectángulo de 16 x 9 pulgadas. Levante la beurrage vez en cuando para asegurarse de que no se pegue a la superficie de trabajo (después de la primera tirada, no se pega en absoluto). Coloque el détrempe en el centro de la beurrage y doblar la beurrage a la envolvente completamente détrempe. Extienda la masa en un rectángulo de 20 x 10 pulgadas, enharinados la superficie de la masa y de trabajo según sea necesario. Doblar en tres partes, pero asegúrese de desempolvar el exceso de harina con una brocha de pastelería antes de doblar.Gire la masa 90 grados y repita rodar la masa a un rectángulo de 20 x 10 pulgadas, sacudiéndose y doblado en tres partes. Envuelva la masa, etiquetarlo con # 1 (por primera veces) y refrigerar por un mínimo de 2 horas hasta un día. 4. Para el segundo pliegue, extender la masa de nuevo en un rectángulo de 20 x 10 pulgadas, cepille el exceso de harina y doblar en tres partes. Gire la masa 90 grados, repita el balanceo y el plegado y luego envolver y etiquetar la masa con un escalofrío # 2 y por un mínimo de 2 horas y un máximo de un día. 5. Para el plegado final, rodillo y doblar la masa la masa en tres partes para el tiempo final (sólo una vez este tiempo). La masa es ahora completa, sino que debe ser

envuelto y se enfrió durante un mínimo de 2 horas antes de usar. 6. La masa de hojaldre puede mantener refrigerado hasta por 4 días, o puede raciones y congelar hasta por 3 meses. Descongelar en la nevera antes de usar

Buñuelos Participación Hace cerca de 24 buñuelos Ingredientes        

Basic Choux Pasta 3/4 taza de leche 2% 3/4 taza de agua 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1 2/3 tazas de harina para todo uso, tamizada 5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Métodos 1. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue). Raspe la mezcla en un tazón grande y usar batidora eléctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfríe un poco. 2. Rompe dos huevos en un plato pequeño y bata ellos sólo para mezclar un poco.Añadir estos a la mezcla de harina, mientras que todavía en la velocidad media y mezclar hasta

que se mezclen. Añadir los restantes 3 huevos de uno en uno y mezclando bien después de cada adición. 3. Trabaja con esta receta, mientras que la masa esté todavía caliente. Ingredientes   

El aceite vegetal, para freír 1 pasta choux azúcar glas para espolvorear

Métodos 1. Llene una olla con aceite para que sea alrededor de 2 pulgadas de profundidad, pero se acerca a sólo un tercio de la altura de la olla. Calentar esta a 350 ° F (utilice un termómetro de caramelo / freidora para medir) o utilizar una freidora de sobremesa siguiendo las instrucciones del fabricante. 2. Llene una tela (no de plástico desechables) manga pastelera con una punta de estrella grande con la pasta choux (puede que tenga que rellenar varios lotes).Círculos de tuberías en pequeños trozos de papel de pergamino ligeramente engrasada y suavemente colóquelas en el aceite tratando de no salpicar, retirar el papel. También puede voltear los buñuelos tuberías en una cuchara ranurada y bajarlos en el aceite. 3. Cocine los buñuelos durante unos 5 minutos, dando vuelta a mitad de cocción.Levante los buñuelos con una espumadera o esfuerzo cuchara y colocarlos en una toalla de papel rayado placa se enfríe. Espolvorear con azúcar glas y servir inmediatamente

Pasta choux

En una olla de fondo grueso, colocar 1/2 tza. de agua, 1/2 tza. de leche fresca fría y 100 gr. de mantequilla sin sal (puede ser con sal si lo que deseamos hacer choux salados) y llevar a ebullición. Aparte, cernir 1 1/4 tza. de harina, 1cda. colmada de azúcar blanca granulada y 1 cdta. de sal fina; reservar.

Apenas hierva la mezcla de mantequilla, agua y leche, incorporar de golpe toda la mezcla de ingredientes secos ya cernidos y mover con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa que se desprenda por sí misma de las paredes de la olla. Dejar que se enfríe ligeramente.

Agregar de 4 a 5 huevos, uno por uno, y batir enérgicamente hasta obtener una masa brillante y densa.

La pasta choux es una preparación típica de la repostería francesa y sirve para elaborar profiteroles, lionesas, éclairs o relámpagos, cisnes y coronas. Es una preparación que nos puede servir de base para elaborar muchos otros postres franceses, como el croquembouche. Hay infinidad de recetas para elaborar la pasta choux, pero ésta es la que yo utilizo a menudo y siempre me queda a las mil maravillas. Aquí una recapitulación de la lista de ingredientes:

- 100 gr. de mantequilla sin sal. - 1/2 tza. de agua. - 1/2 tza. de leche fresca fría. - 1 1/4 tza. de harina. - 1 cdta. de sal. - 1 cda. colmada de azúcar blanca granulada. - 4 o 5 huevos.

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Merengue de Limón Pie 29 de marzo 2010 | Por Peter Minakis | Categoría: Hornear , Postre , Huevos , Destacado , Limón

Uno de mis postres favoritos de siempre es de merengue de limón Pie. Este postre se compone de tres componentes básicos: una corteza de pastel, un limón cuajada de llenado y un merengue batida.

Esta receta es cortesía de Anna Olson , chef y celebridad televisiva según lo visto en Food Network de Canadá. Anna vive justo al sur de Toronto en l región de Niágara y ella hace malabares apariciones en televisión, demostraciones de cocina, eventos de caridad, pasando la panadería / tienda y compartir sus muchas, muchas recetas. Esta receta apareció en el zapato de Anna, "Sugar", donde se especializó en postres y otras delicias azucaradas / dulce.

Anna también cocineros en el lado salado, pero tengo que admitir que me siento más atraído por sus postres, he probado muchos de sus recetas y ellos (recetas), ni Anna nunca me han defraudado. Les presento a una de las mejores recetas de pastel de limón Mernigue . Ahora, ¿no sería este pastel se ve espectacular en su mesa dePascua?

Si usted no está leyendo este blog en un lector de feeds o ATA http://kalofagas.ca entonces el sitio que usted está leyendo es la publicación ilegal de material con derechos de autor. Ponte en contacto conmigo en truenorth67 at gmail dot com. Todas las recetas, textos y fotografías de este blog son creaciones y propiedad del autor original.

Merengue de Limón Pie de Anna 

Tiempo de preparación 20 min

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tiempo total de 70 min



sirve 9-12

Una receta clásica con corteza de pastel hojaldre, relleno de tarta de limón y merengue blando en la parte superior. PARTICIPACIÓN INGREDIENTES

Corteza 1 ½ tazas de harina para todo uso 1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de sal ⅔ taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos y se enfría 1 huevo grande 1 cucharada de jugo de limón

Relleno 1 ¼ tazas de azúcar 1 ½ tazas de agua

5 cucharadas de fécula de maíz 5 yemas de huevo grandes pizca de sal 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada ½ taza de jugo de limón fresco 2 cucharadas de mantequilla sin sal Merengue 5 claras de huevo grandes ½ cucharadita de cremor tártaro 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de maicena Para ensamblar

INSTRUCCIONES

Crust merengue relleno Para ensamblar 1. Para la pasta, combine la harina, el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla fría hasta una textura áspera y quebradiza pequeños trozos de mantequilla son todavía visibles. En un tazón pequeño, bata el huevo y jugo de limón. Vierta todos a la vez a la mezcla de harina y combinar sólo hasta que la masa se une. Forma la masa en un disco y el enfriamiento durante al menos una hora. 2. Precaliente el horno a 400 ° F. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con un poco menos de ¼ de pulgada de grosor. Espolvorear un molde de tarta de 9 pulgadas con la harina y la línea con la masa. Métase la asperezas y prensado (pellizco) con los dedos. Ponga

molde de tarta en el congelador sólo por 10 minutos para el descanso y concretar. Una vez enfriada, pastelería línea con papel de aluminio (y tiene papel cuelgue sobre bordes de las cortezas para protegerla) y pesan con pesos circulares, frijoles secos o arroz crudo. Hornear durante 10 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 375 ° F y hornear 15 minutos más. Retirar el papel de aluminio y pesos y hornear 10 minutos más, a secarse centro de la cáscara. Dejar enfriar completamente antes de rellenar. 3. Para el relleno, mezcle el azúcar, el agua y la maicena en una cacerola de fondo grueso. Batir las yemas de huevo y la sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Aumenta el fuego a medio, y todavía batiendo, cocine hasta que el relleno se hace brillante y espeso, a unos 5 minutos más. Retire del fuego y colar. Agregue la ralladura de limón, jugo de limón y la mantequilla hasta que la mantequilla se disuelva. Vierta inmediatamente en molde de tarta enfriada y dejar enfriar 15 minutos. Enfriar completamente antes de terminar con merengue, alrededor de 4 horas. 4. Para el merengue, precalentar el horno a 350 ° F. Batir las claras de huevo con crema de tártaro hasta que estén espumosas. Mientras batir, vierta poco a poco el azúcar y el látigo en una velocidad menor que mayor hasta que las claras tienen un pico rígido (el merengue está de pie en bata se levanta). Batir en almidón de maíz y masa sobre el relleno de limón fría. Realice movimientos con su espátula para crear remolinos y los picos que se ven tan atractivo una vez que estén doradas. Hornee tarta durante 10 minutos, justo hasta que el merengue marrones ligeramente. Vamos pastel fresco o frío hasta que esté listo para cortar.

CHEESECAKE INGREDIENTES

Corteza 1 taza de harina para todo uso 1 taza de migas

4 cucharaditas de azúcar pizca de sal ½ taza de mantequilla sin sal, derretida Relleno 2 ½ libra de queso crema, suavizado 1 ¾ taza de azúcar 3 cucharadas de harina para todo uso 1 vaina de vainilla 1 cucharada de extracto de vainilla ralladura de un limón ¼ de cucharadita de sal 5 huevo, temperatura ambiente Ánimo de limón azucarado 2 limón 1 taza de azúcar + 1/4 taza Pensamientos azucaradas 1 clara de huevo pensamientos ¼ taza de azúcar de la fruta, (rápida disolución) Para ensamblar

INSTRUCCIONES

Corteza 1. Precaliente el horno a 350 F. 2. Combine la harina, migajas de Graham, el azúcar y la sal en un tazón. Añadir la mantequilla derretida y mezcle hasta una textura uniforme desmoronen. 3. Pulse la corteza en un molde ligeramente engrasado de 10 pulgadas molde, presionando los lados un poco. 4. Hornear durante 12-15 minutos. Deje que se enfríe. 5. Reduzca la temperatura del horno a 300 F. Relleno 1. Queso crema hasta que raspando los lados lisos y suaves, de tazón con frecuencia. Poco a poco agregue el azúcar, raspando los lados más a menudo. Añadir la harina, el raspado semillas de vainilla, extracto de vainilla, ralladura de limón y la sal y mezclar bien. 2. Añadir los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición y otra vez, los lados de rascado. 3. Raspe relleno en un molde desmontable. Colocar en un molde para hornear con bordes, y llenar la cacerola con agua hirviendo 1 pulgada a los lados. 4. Hornee tarta durante 90 minutos con la puerta del horno entreabierta ligeramente. Deje que la torta a reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de la refrigeración. Es esencial para relajarse durante la noche. 5. Pase suavemente un cuchillo alrededor del borde de la tarta antes de retirar springform ring. Pasteles de queso cortadas mejor con un cuchillo caliente y seco.

Ánimo de limón azucarado 1. Cortar la parte superior y la cola de los limones y anotar los limones longitudinalmente alrededor de cinco veces. 2. Tire de la piel de marcado de los limones, como pelar una naranja. 3. Julienne los segmentos de la cáscara (cortar finamente largo). 4. Blanquear la piel en una olla de agua hirviendo durante 2 minutos y escurrir (esto cocineros fuera la amargura). Ralladura Volver a la olla con 1 taza de azúcar y 1 taza de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que la ralladura aparece translúcido, aproximadamente 15 minutos. 5. Escurrir bien (se puede reservar el almíbar de robar frutas o pincel sobre un pan de limón). Extienda la ralladura en una bandeja para hornear forrada de pergamino y dejar secar durante unas horas (4-6). Mezcle la ralladura con la 1/4 taza de azúcar para cubrir. Zest mantendrá en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. Pensamientos azucaradas 1. Bata la clara de huevo hasta que estén espumosas, pero no completamente batida. 2. Cepille o inmersión flores con clara de huevo con delicadeza y sumerja en azúcar. 3. Ubicado en un molde para hornear que se seque. Las flores deben durar unos pocos días en un recipiente hermético. Para ensamblar 1. Organizar ralladura azucarada alrededor del borde exterior del queso y el punto más alto con pensamientos azucaradas.

Masa Pie Hornear con Anna Olson • Alimentos • Recetas

Esta receta ha sido diseñada para las empanadas que tienen un relleno húmedo, como calabaza, crema de coco, manteca de tartas y otros pasteles. Usted puede hacer una media receta si sólo tiene una sola corteza. Ingredientes       

Para 1 2 corteza de pastel de masa 2 ¼ tazas harina de pastelería 2 cucharadas de azúcar ¾ cucharadita de sal 1 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos 6 cucharadas de agua fría 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

Método 1. Mezcle la harina, el azúcar y la sal de combinar en un recipiente o utilizando una batidora de pie equipados con la pala. Cortar la mantequilla a mano con un cortapastas o en velocidad baja hasta que sólo pequeños trozos de mantequilla son visibles y la mezcla en su conjunto apenas comienza a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado en lo suficientemente). 2. Agregue el agua y el jugo de limón juntos y añadir esto a la masa a la vez, mezclando hasta que la masa sólo se junta. Forma la masa en 2 discos, plástico y refrigere por lo menos 2 horas antes de rodar. Alternativamente, la masa se puede congelar hasta por 3 meses, y descongelado en el refrigerador antes de rodar.

Tartas de crema de fresas Hace 24 a 30 mini tartas Ingredientes       

1 taza de harina para todo uso 1 taza de migajas de galletas graham 4 cucharadita de azúcar ¼ cucharadita de sal 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida 1 Receta básica crema pastelera de vainilla 30 fresas frescas, sin tallos

Método 1. Para la pasta, precalentar el horno a 350 ° F y ligeramente grasa mini-muffin. 2. Combine la harina, migas de galleta, el azúcar y la sal en un tazón. Añadir la mantequilla derretida y mezcle hasta una textura uniforme desmoronen. Cuchara sobre una cucharada de la mezcla

en cada taza del mollete y pulse en el fondo y los lados.Hornee éstos durante 10 minutos y enfriar antes de montar. 3. Utilice un palillo para remover suavemente cada shell tarta de la lata Revuelva la crema pastelera para ablandar y luego cuchara o un tubo de relleno en cada taza y luego organizar una fresa en la parte superior de cada uno. Enfríe hasta que esté listo para servir. Las conchas de tarta y crema pastelera se pueden preparar hasta un día antes, pero deben ser montados en unas pocas horas de servir.

Pastel de mousse de chocolate 12 a 16 porciones Porciones » Pastel de mousse de chocolate

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Ingredientes Pastel *:

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½ taza de agua hirviendo

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2 oz de chocolate sin azúcar, picado

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¼ taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos

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1 huevo grande a temperatura ambiente

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½ taza de azúcar

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1 cucharadita de extracto de vainilla

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1 ¼ de tazas de harina para todo uso

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1 cucharadita de polvo para hornear

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¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio

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¼ de cucharadita de sal

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½ taza de café caliente fuerte y preparado Mousse:

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3 tazas de crema de leche dividida

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12 oz de chocolate semidulce picado

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3 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente

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½ taza de azúcar

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1/3 taza de agua Glaseado de chocolate:

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½ taza de agua

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1 taza de azúcar

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½ taza de crema de leche

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½ taza de cacao en polvo de proceso holandés tamizado

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1 ½ cucharada de gelatina en polvo sin sabor

Este es un pastel de mousse de chocolate de estilo pastelería. Se necesita tiempo para hacerlo y armarlo así que empiece a prepararlo al menos un día antes de cuando desea servirlo.

Preparación: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 160 ° C. Engrase 2 moldes redondos de 20 cm, y prepárelos con papel pergamino. Luego, quite el polvo de los lados del molde y aproveche cualquier exceso. * Tenga en cuenta que sólo se necesita 1 capa de pastel para esta receta, pero es más fácil de hacer esta receta en su totalidad y congelar el segundo pastel para utilizar más tarde. 2. Bata el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla al mismo tiempo hasta que se derrita (se verá granulado) y déjelo reposar. 3. Bata el huevo, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla se duplique en volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego bata a mano. 4. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal sobre la masa y mezcle. Luego vierta el café caliente (esto hará que la masa se haga más fluida). Divida la masa uniformemente entre los 2 moldes. 5. Hornee los pasteles durante aproximadamente 25 minutos hasta que el probador insertado en el centro, salga limpio. Deje que los bizcochos se enfríen completamente en los moldes. 6. Para el mousse, tenga listo un molde de 20 cm, recubra la parte inferior con papel manteca (con el fin de remover la torta más fácil). Bata la taza y media de crema de leche hasta que obtenga un pico medio al levantar los batidores. 7. Caliente el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego vierta el chocolate picado. Deje reposar un minuto, luego revuelva suavemente hasta que se incorpore. Póngala a un lado. 8. Coloque las yemas de huevo en un tazón y bata un minuto a velocidad alta. Coloque el azúcar y el agua en una pequeña cacerola a fuego alto y deje que hierva (cepille los lados de la olla con agua) hasta que llegue a 120 ° C con un termómetro para dulces. Comience a batir las yemas de huevo a velocidad media y luego vierta cuidadosamente el azúcar caliente por un costado del recipiente para evitar salpicaduras. Luego aumente la velocidad de la batidora hasta

que se haya duplicado en volumen y deje enfriar en 40 ° C (justo por encima de la temperatura corporal). 9. Mida la temperatura del ganache para asegurarse de que está cerca de 40 ° C y mezcle el ganache en las yemas batidas. Deje enfriar por 15 minutos o justo por encima de una temperatura ambiente, luego mezcle en la crema batida fría en 2 adiciones. 10. Vierta la mitad del mousse en el molde sin engrasar. Corte una de las capas del pastel por la mitad y en forma horizontal y coloque esto sobre el mousse. Hágalo lo más centrado posible. Vierta el mousse restante sobre la capa del bizcocho y con cuidado coloque la otra mitad de la capa del bizcocho en la parte superior, presionando suavemente para que el mousse cubra los lados pero que no se rebose. Ponga una lámina de plástico en el molde y congele para que se afirme. Déjelo por lo menos 4 horas, o durante la noche. 11. Mientras que el bizcocho se afirma, prepare el glaseado. Haga hervir el agua, el azúcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que hierva, integre el cacao en polvo y déjelo a fuego lento (reduciendo el calor si es necesario) durante 4 minutos revolviendo con frecuencia, (la consistencia no cambia). Retire del fuego. Ablande la gelatina en ¼ de taza de agua fría y luego bata esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfríe el glaseado a temperatura ambiente. Deje reposar al menos 3 horas. 12. Para terminar el pastel, retírelo del congelador e invierta el molde sobre una rejilla y póngalo en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Use un secador de pelo a temperatura baja-caliente para calentar el molde y saque los lados primero y luego la parte superior. Caliente el glaseado frío mientras bate ocasionalmente hasta que esté derretido y suave. Viértalo sobre el pastel, extendiendo suavemente con una espátula para asegurarse de que cubre la parte superior y los lados de manera uniforme. Enfríe el pastel durante 30 minutos al menos, luego póngalo en su plato de presentación y refrigérelo hasta el momento de servir. El pastel se mantendrá refrigerado un máximo de 4 días.

Tarta de durazno y frambuesa con natilla Programa Bake with Anna Olson Tarta de durazno y frambuesa con natilla

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Ingredientes 1 receta de masa arenosa fría (Sablée Pate)

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1 taza de leche al 2%

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1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de semilla de vainilla

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1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

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3 yemas de huevo grandes

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¼ de taza de azúcar

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3 cucharadas de fécula de maíz

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2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

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1 cucharada de licor de naranja o brandy (opcional)

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2 duraznos pelados y rebanados

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1 taza de frambuesas frescas

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¼ de taza de jalea de manzana

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Preparación: 1. En una superficie ligeramente enharinada, amase delicadamente hasta ablandar, luego haga un círculo de 30 cm de ancho y 6 mm de grosor. Levante cuidadosamente ésta y póngalo en un molde acanalado de tarta con fondo extraíble de 22 cm, presione hasta el fondo y los costados y quite cualquier exceso de masa. Enfríe la tarta durante 30 minutos. 2. Precaliente el horno a 180° C. 3. Coloque la tarta fría en una bandeja para hornear y presione la masa con un tenedor. Hornee la tarta durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Enfríe la tarta a temperatura ambiente. 4. Para el relleno de natilla, ponga a fuego lento toda la leche menos 2 cucharadas, la vainilla y la cáscara de naranja antes a fuego lento. Ponga las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazón pequeño. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bate y luego vierta toda la mezcla en la olla. Bata esto a fuego lento otra vez sólo hasta que la crema empiece a hervir, se espese y comience a brillar, unos 5 minutos. Tenga un recipiente con mantequilla y un colador listo para cuando la crema se espese. Retire la olla del fuego y cuele la crema en un recipiente limpio y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Añada el licor (si se utiliza) y luego cubra con una envoltura de plástico para que la envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Deje enfriar esto a temperatura ambiente, luego enfríe por lo menos 2 horas. 5. Para armar la tarta, bata la crema para que se ablande y luego se extiéndala uniformemente sobre la parte inferior de la tarta enfriada (deje la tarta en el molde). Coloque los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema. 6. Funda la gelatina de manzana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que esté blanda. Unte los duraznos y las frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigere hasta servir. Quite cuidadosamente la tarta del molde y colóquela en una fuente para servir antes de rebanar. La tarta es mejor servirla el día en que se hace, pero puede almacenarse refrigerada hasta por un día. Nota: si sus duraznos están duros puede suavizarlos en agua caliente, luego los saca y los pone en agua helada y luego los pela.

Ganache de chocolate Programa Bake with Anna Olson 3/4 de taza Porciones Principal » Bake with Anna Olson » Ganache de chocolate

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Ingredientes 4 oz de chocolate amargo y picado

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½ taza de crema de leche

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Preparación: 1. Coloque los trozos de chocolate en un tazón 2. Caliente la crema a fuego lento y luego viértalo directamente sobre los trozos de chocolate. Déjelo descansar por un minuto. 3. Usando una espátula, remueva la mezcla hasta que el chocolate se funda en la crema. Utilice el ganache caliente como salsa, enfríe hasta que esté firme para utilizarla como base para trufas. El ganache se mantendrá, refrigerado, el tiempo que la fecha de caducidad de la crema indique, y pueda ser recalentada para usar.

Pate Sablée (masa arenosa para tarta) Pate Sablée (masa arenosa para tarta)

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Ingredientes ½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

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½ taza + 2 cucharadas de azúcar en polvo tamizado

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1 yema de huevo dura grande

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1 yema de huevo grande

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½ cucharadita de extracto de vainilla

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1 ¾ de taza harina de pastelería tamizada

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¼ de cucharadita de sal

Preparación: 1. Bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede suave 2. Pase la yema de huevo dura por un colador y mézclela con la yema de huevo cruda y la vainilla. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que estén bien mezcladas. 3. Añada la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se mezclen. Dele a la masa una forma de disco (será muy suave), envuelva en plástico y refrigere hasta que esté firme, por aproximadamente 2 horas. La masa se puede preparar y congelar hasta por 3 meses. Descongelar en la nevera antes de utilizarla.

Tartas de almendra y de albaricoque Tartas de almendra y de albaricoque

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Ingredientes 4 cucharadas de almendras molidas

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2 cucharadas de azúcar

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1 huevo grande

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¼ de cucharadita de extracto de almendra

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250 g. de masa de hojaldre de pastelería

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1 láminade hojaldre congelado, descongelado en el refrigerador

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2 albaricoques grandes y frescos

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Azúcar turbinado para espolvorear

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Preparación: 1. Precaliente el horno a 190 ° C y prepare una bandeja para hornear con papel manteca. 2. Revuelva las almendras molidas y azúcar al mismo tiempo. En un plato pequeño, bata el huevo para mezclar, luego ponga 2 cucharadas en la mezcla de almendras y revuelva. Añada el extracto de almendras. Añada 1 cucharada de agua para el huevo batido restante y utilícelo como baño para untar las tartas. 3. En una superficie enharinada ligeramente, extienda la masa de hojaldre formando un cuadrado de 30 cm por 6 mm de grosor. Usando un cortador de galletas redondo de 9 cm, corte 8 círculos de la masa y coloque 4 de ellos en la bandeja para hornear, luego unte la mezcla de huevo. Utilice un cortador de 6 cm para hacer un agujero en los 4 círculos restantes y póngalos en los círculos de la bandeja. Acople el centro de la masa con un tenedor. 4. Divida la pasta de almendras entre las 4 tartas poniendo con una cuchara esta pasta en el centro de cada una. Parta los albaricoques por la mitad y quite las semillas (no hay necesidad de pelar) y ponga la mitad de uno en cada tarta. Unte las tapas de los albaricoques y la tarta con el baño de huevo y espolvoree con el azúcar turbinado. Hornee las tartas de 25 a 30 minutos hasta que la masa se torne dorada. Enfríe las tartas a temperatura ambiente antes de servir. Las tartas se pueden hornear hasta un día antes y se las puede poner a enfriar, pero se deben servir a temperatura ambiente.

Pastel de terciopelo rojo

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Ingredientes

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Pastel/Bizcocho:

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2/3 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

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2 tazas de azúcar

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2 huevos grandes a temperatura ambiente

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2 cucharaditas de extracto de vainilla

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2 ½ tazas de harina todo uso

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¼ de taza de cacao en polvo regular (no de proceso holandés)

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1 cucharadita de bicarbonato de sodio

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½ cucharadita de polvo para hornear

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¼ cucharadita de sal

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1 ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente

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1 ½ cucharada de vinagre blanco

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1 cucharadita de pasta de colorante rojo (preferible al colorante líquido)

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Glaseado:

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1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

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1 ½ paquete (12 oz) de queso crema a temperatura ambiente

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4 tazas de azúcar impalpable cernida

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1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

El pastel de terciopelo rojo incluye los siguientes ingredientes: cacao en polvo, suero de leche, vinagre blanco y bicarbonato de sodio. El color rojo vibrante se consigue con colorante de alimentos, pero también puede usar una variación natural utilizando la remolacha que le dará al pastel tonos más rosados. Preparación: 1. Precaliente el horno a 180° C. Engrase dos moldes cuadrados de 20 cm y prepárelos con papel manteca de manera que llegue hasta los lados también. 2. Usando una batidora eléctrica o en una batidora de mesa, bata la mantequilla hasta que esté suave, agregue el azúcar y bata hasta que quede suave y esponjosa. Añada los huevos uno por uno batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla. 3. En otro tazón, cierna la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Añada esto alternadamente con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Revuelva el vinagre blanco y el colorante al mismo al tiempo y añada esto a la mezcla del pastel batiendo en velocidad baja hasta tener una masa uniforme. Ponga la mezcla en los moldes preparados y nivélelos. 4. Hornee los bizcochos unos 35 minutos, o hasta que el probador que inserte en el centro de la salga limpio. Enfríe los bizcochos en sus moldes durante 20 minutos. Luego sáquelos para que se enfríen completamente. 5. Para el glaseado, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Luego, bata el queso crema hasta que esté bien mezclado y suave. Añada el azúcar impalpable en 2 adiciones. Comience batiendo a baja velocidad y

vaya aumentando. Agregue la vainilla. 6. Para ensamblar el pastel, coloque la primera capa en un plato y ponga una generosa cantidad de crema en la parte superior. Tápela con una segunda capa de bizcocho y unte más glaseado por encima y por los lados. Utilice su espátula para crear efectos de remolinos o el patrón que guste, y luego enfríe durante al menos 2 horas antes de cortar para servir. El pastel se mantendrá refrigerado un máximo de 3 días. * Para una alternativa natural sin colorante, sustituya ¼ taza de suero de leche con 1/3 taza de remolacha cruda finamente rallada. Agregue las remolachas con el suero de leche y siga la receta mencionada anteriormente

Pastel del diablo clásico Programa Bake with Anna Olson 10 a 12 porciones Porciones Principal » Bake with Anna Olson » Pastel del diablo clásico

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Ingredientes

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Pastel:

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1 ½ taza harina de pastelería

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1 1/3 de taza de azúcar superfina (disolución rápida)

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½ taza de cacao en polvo de proceso holandés

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¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio

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¼ de cucharadita de sal

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½ taza de mantequilla sin sal fría cortada en trozos

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½ taza de café fuerte y caliente

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½ taza de leche

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1 cucharadita de extracto de vainilla

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2 huevos grandes a temperatura ambiente GLASEADO DE CHOCOLATE FUDGE:

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12 oz de chocolate semidulce picado

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1 ¾ tazas de crema de leche

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½ taza de crema agria

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½ cucharadita de extracto de vainilla

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1 pizca de sal

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Para considerarlo como pastel del diablo (la antítesis de un pastel de ángel), este debe ser muy oscuro, rico en sabor a chocolate y con una textura húmeda y delicada. Y este pastel cumple con todos esos requisitos. Los ingredientes del pastel del diablo incluyen cacao en polvo, bicarbonato de sodio y café caliente o agua. Preparación: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 ° C. Engrase 2 moldes de 20 cm y póngale papel manteca en el plan. Enharine los bordes y saque cualquier exceso.

2. Cierna la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazón grande para mezclar o póngalo en el tazón de una batidora de mesa. Añada la mantequilla cortándola de poco (si está en un tazón grande, use batidoras eléctricas) hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la textura del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de mantequilla. 3. Revuelva el café caliente, la leche y la vainilla añadiendo a la masa todo a la vez hasta que quede suave. Ponga los huevos en un plato pequeño y revuelva con un tenedor. Luego, agréguelos a la mezcla. De nuevo, mezcle a velocidad media hasta que esté suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados y tápelos para eliminar cualquier burbuja. 4. Hornee los pasteles durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfríe los bizcochos durante 20 minutos en las bandejas. Luego, deje enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear un día antes. Envuélvalos y déjelos a temperatura ambiente antes de ponerle el glaseado. 5. Para el glaseado, coloque el chocolate y la crema en un recipiente de metal y póngalo sobre una olla de agua a fuego lento y con agua a punto de hervor. Revuelva suavemente el chocolate y la crema de vez en cuando hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. Retire el recipiente del fuego y bata la crema agria, la vainilla y la sal. Deje que la mezcla se enfríe por completo a temperatura ambiente y revuelva de vez en cuando (puede dejar reposar la mezcla durante unos minutos para empezar a trabajar). Luego deje que continúe enfriándose de forma natural a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado una consistencia más espesa, bata a mano para espesar sólo hasta que la consistencia se pueda untar (no bata vigorosamente o con la batidora eléctrica). 6. Coloque las primeras capas de l bizcocho en un plato de servir y, si es necesario, córtelo para nivelarlo. Aplique una generosa capa de cereza en la parte superior del bizcocho. Recorte el segundo, si es necesario, y colóquela en la parte superior de la primera capa. Extienda el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de remolino con su espátula para crear un buen diseño. Enfríe durante al menos 2

horas, o hasta que esté listo para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un máximo de 3 días.

Tartas (galettes) de manzana y canela Programa Bake with Anna Olson 6 tartas individuales Porciones Principal » Bake with Anna Olson » Tartas (galettes) de manzana y canela

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Ingredientes 1 receta de masa para 2 tartas, formada en 2 cilindros y refrigerados

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½ taza de crema agria

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2 cucharadas + ½ taza de azúcar morena o Demerara

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½ cucharadita de extracto de vainilla

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4 tazas peladas en rodajas finas de manzanas Granny Smith, Cortland u otra manzana para tartas (alrededor3 manzanas)

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1 cucharadita de canela en polvo

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6 cucharaditas de mantequilla sin sal

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1 huevo batido con 2 cucharadas de agua, para el cepillado

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Azúcar turbinado para espolvorear

Preparación: 1. Precaliente el horno a 190 ° C y la póngale papel pergamino a 2 bandejas para hornear. Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extender. 2. Corte cada cilindro en 3 pedazos, amase y extienda cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente dejando un grosor de 6 mm y 20 cm de ancho. Ponga 3 en cada bandeja para hornear y enfríe mientras prepara el relleno. 3. Revuelva la crema agria, 2 cucharadas de azúcar morena y la vainilla al mismo tiempo. En otro tazón, mezcle las manzanas, la media taza de azúcar morena y la canela. 4. Vierta la crema agria en el centro de cada pieza extendida y cubra con las rodajas de manzanas. Ponga una cucharadita de mantequilla en la parte superior de cada tarta. Doble la masa sobre las manzanas, haga 5 o 6 pliegues superpuestos entre sí de manera que las manzanas queden casi cubiertas por entero. Unte la masa con la mezcla de huevo y espolvoree generosamente con azúcar granulada. 5. Hornee las tartas unos 25 minutos hasta que la masa tenga un color café dorado. Deje enfriar las tartas durante al menos 20 minutos antes de servir caliente, o enfríe completamente y sirva a temperatura ambiente. Las tortas deben servirse caliente o a temperatura ambiente, pero se pueden almacenar refrigeradas por hasta 3 días.