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• Ilidan Senpai

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Historia de la pizzaEl origen más aceptado se sitúa en la antigua Italia, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se deba al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso. Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.4

Preparación Se pueden añadir ingredientes frescos a las pizzas preelaboradas y congeladas, aun cuando éstas no sean pizzas margarita, sino que tenga ya sus ingredientes se pueden añadir otros más, como un extra de mozzarella, tomate fresco, pimientos o condimentarla con albahaca, orégano, ajo o pimienta y aceite de oliva. La masa de la pizza fresca puede conservarse durante unas horas en un lugar fresco y no excesivamente seco. En las pizzerías es común tener varias bases de pizza ya conformadas listas para poner el resto de ingredientes y hornear. Los ingredientes, especialmente la salsa de tomate, al tener elevada humedad ablandarían la masa si no se pusieran justo en el momento de hornear la pizza. En la mayoría de los países desarrollados las pizzas se venden en supermercados como alimento congelado o ultracongelado. Se ha utilizado toda clase de tecnología alimentaria para crear sabrosas pizzas congeladas. Los principales obstáculos han sido evitar que la salsa se mezclara con la masa y producir una corteza que se pudiera congelar y recalentar posteriormente quedando crujiente pero no dura o rígida. Tradicionalmente, la masa está prehorneada y el resto de los ingredientes han sido precocinados aunque, últimamente, han comenzado a aparecer pizzas con todos los ingredientes crudos. La ultracongelación permite pizzas con la masa fina pero crujiente al no mezclarse los ingredientes que pueden ser frescos y conservan mejor sus propiedades nutritivas y sabor. Los ingredientes: - Polvo de hornear (10 GRAMOS)

- Levadura (15 GRAMOS) - Harina de trigo (2 LIBRAS) - Mantequilla (20 GRAMOS) - Aceite (25 ML) - Medio litro de agua -Azucar 10 GRAMOS) -SaL (20 GRAMOS) -Una pizca de oregano -Pasta de tomate

Bebidas calientes Definimos en este estudio el stand de Bebidas Calientes, como el puesto de actuación relacionado con todo el entorno de la cafetera, junto con las consumiciones propias de ésta y que generalmente son complementarias e imprescindibles en la mayoría de los establecimientos de hostelería. La importancia generalizada que tiene este puesto de actuación, nos obliga a clasificar y estudiar sus contenidos en un contexto totalmente independiente. No siempre este stand lleva consigo la atención directa al cliente, ya que en muchos establecimientos llega a ser un stand totalmente independiente, aunque siempre anexo y muy relacionado con otros como pueden ser, sobre todo, bebidas y asistencia en barra. Aunque sean muchos los establecimientos donde se sirven consumiciones propias de este stand, no quiere decir que deban darse por sabidas las condiciones indispensables para elaborarlas y servirlas debidamente; la diferencia de unos a otros es abismal, y no quiere decir tampoco que donde se elaboren bien salga más caro que donde se elaboren mal, refiriéndonos igualmente al coste para el establecimiento que para el cliente; razón que justifica el estudio pormenorizado de un puesto de actuación de estas características. La ubicación propia en hoteles suele ser en room-service u oficios anexos a la sala. En bares y cafeterías suele estar a la vista del cliente, y si se improvisara en un servicio especial, se hará con equipos y medios especiales adecuados a las características del servicio, ubicando este puesto de trabajo en una zona totalmente limpia, y separado de otros stands relacionados con elaboraciones de comidas o alimentos impropios de éste. Importante será en este stand prestar atención a la maquinaria, (especialmente la cafetera) tanto en su puesta a punto como en su mantenimiento. Aunque normalmente es una máquina que no genera averías, si tiene alguna, suele producirse por negligencias en el mantenimiento de la misma. Si disponemos de buenas calidades, conocemos las técnicas de elaboración, seguimos las orientaciones de este estudio y lo servimos como en este stand se establece, habremos realizado un servicio de cafés, infusiones y otras consumiciones propias, de la forma profesional que debe realizarse. Podemos observar, que el stand de Bebidas Calientes nos aparece en tres lugares diferentes. Corresponden estas representaciones a las posibles ubicaciones según las distintas configuraciones que se deseen realizar. Dependiendo de su ubicación, deberemos asociarlo a unos servicios u otros:

En el Oficio: salón de banquetes o celebraciones, room service de un hotel, restaurante convencional, etc. En Barra: cafeterías, bares, kioscos, chiringuitos, etc. En Sala: Establecimientos de comida rápida y de libre circulación (suele estar anexo al de otras bebidas), oficio a la vista de la sala en un buffet de desayunos, también puede ser propio de un restaurante convencional con la instalación de un pequeño oficio de servicio de bebidas en sala. También se ha representado la cona, por si se desea ampliar este servicio en sala, aunque claro está que con las lógicas limitaciones. La ubicación de este stand en los lugares y zonas que se han reflejado, nos obliga, por supuesto, al movimiento o traslado de otros. Se trata únicamente, de especificar las posibles zonas de emplazamiento y no de la estructura de conjunto, que sería estudio de configuración específica y concreta para un tipo de establecimiento o servicio determinado