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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE MINAS, GEOLOGÍA Y CIVIL ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE SISTEMAS

PROYECTO DE INVERSION “PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACION DEL AGUAYMANTO” INTEGRANTES

: MAURICIO HUARACA, Ida Gissela. MORALES SILVERA, Willian. QUICHUA POMA, Grimaldo. RICRA CORONADO, Wilber. URBAY VARGAS, Ruben D. VILLANTOY HUAMAN, Ericks. VIZCARRA MAQUERA, Withney.

CURSO

:

PROYECTOS DE INVERSION

PROFESOR SAAVEDRA

:

Ricardo

FECHA

:

04/06/15

AYACUCHO- PERU 2015

INTRODUCCION

Moisés

JORGECHAGUA

Esta fruta pequeña con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al paladar, y con repercusiones favorables a la salud humana, está siendo demandada por todos los países desarrollados del mundo. El propósito de este producto es determinar la factibilidad financiera para la elaboración y comercialización de la mermelada de Aguaymanto en la ciudad de AYACUCHO a través de un proyecto de inversión que demuestre la importancia nutricional que contiene el producto, así como conocer los gustos de los consumidores de tal forma que podamos ofrecer un producto que satisfaga las necesidades de las personas. ¿Cuál es el motivo que estimula a consumir ésta fruta? En primer lugar su sabor dulce y agradable, con un aroma especial que estimula su consumo. Luego las atribuciones que tiene en cuanto a la salud humana. Es rica en vitamina C, purifica la sangre, ayuda a contrarrestar las afecciones de la garganta, elimina la albúmina de la sangre, mejora el funcionamiento de la próstata y fortifica y reconstruye el nervio óptico. El origen del Aguaymanto se atribuye al Perú, específicamente en las montañas de la cordillera andina que atraviesa el país. Otras fuentes señalan a Colombia como el país de origen. Existen más de 50 especies silvestres de ésta planta. El nombre científico de la uchuva es Physalis peruviana y crece de forma silvestre en la zona de altura (1,500 a 3,000 metros sobre el nivel del mar) de Colombia, Perú y Chile. Requiere un clima fresco de 13 a 18 grados Celsius con pluviometría de 1,000 a 1,800 mms. anuales. Es un arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 1 metro a 1.5 metros, a través de podas y utilizando tutores puede llegar a 2.5 m de altura.

RESUMEN El presente trabajo de investigación se ha realizado como parte de una

propuesta de idea de negocio en el curso de Proyectos de

Inversión. El proceso abarca desde la generación de ideas, el análisis del mercado, el desarrollo del producto y las estrategias a implementar. En el caso concreto de esta idea de negocio, el estudio de mercado nos ayudará a comprender el ambiente actual, identificar problemas y oportunidades, evaluar y desarrollar alternativas de acción de la mercadotecnia. Este proyecto presenta un plan de negocio para la implementación de una

pequeña

empresa

que

se

encarga

de

la

comercialización de mermelada de Aguaymanto

elaboración

y

en la ciudad de

Ayacucho. En él se describen los aspectos técnicos y administrativos de la empresa y el plan de marketing, así como los

ingresos y los

gastos en que se incurrirá para alcanzar una rentabilidad aceptable para los inversores. Las principales necesidades y preocupaciones de la

población Ayacuchana. Nuestro

producto

cumple

con estas

necesidades con un alimento rico en nutrientes de la fruta, el azúcar natural, fibra, potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro, azufre, antioxidantes, fructosa, aminoácidos y vitaminas A, C, B1, B2, E. El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningún valor. En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor dulce,

en los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. Este

manjar,

aunque

su

origen

es

peruano,

actualmente

se

comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio.

CAPÍTULO I 1. DEFINICIÓN DE PROYECTOS 1.1 ¿Qué? Producción y transformación del aguaymanto 1.2 ¿Por qué?   

Porque tenemos acceso a la producción de aguaymanto. Fomentar un producto natural de la región de Ayacucho Conocimiento en la elaboración de la mermelada, licor y demás

 

derivados del aguaymanto. Brindar un producto natural y a bajo costo. El aguaymanto es un producto natural con muchas propiedades que beneficiaran a la salud del consumidor.

1.3 ¿Para qué?   

Brindar un producto natural y a bajo costo. Introducir un nuevo producto en el mercado. Posicionarse como una empresa líder en trasformación aguaymanto.

1.4 ¿Cuánto?   

Cubrir el consumo local de mermelada. Cubrir al 100% la demanda del cliente. Cubrir el 100% de producción

1.5 ¿Dónde?

la

producción

y

 

Producción de aguaymanto: Huamanguilla Elaboración de derivados: Huamanga

1.6 ¿Cómo? 1. 2. 3. 4. 5.

Elaborar un plan de trabajo Contratar personal calificado Comprar equipos y utensilios necesarios. Elaborar recetas y contactar proveedores de insumos. Contactarse con los pobladores de Huamanguilla para que nos

provean del insumo principal. 6. Promocionar los productos a vender. 7. Preparar y envasar los productos. 8. Distribución a los puntos de comercialización. 9. Venta del producto. 10. Informe Financiero.

¿Cómo?

1.7 ¿Con que y con quiénes? 1.7.1 MERMELADA DE AGUAYMANTO EQUIPAMIENTO      

Riego tecnificado (aspersores , mangueras ) Fertilizante Tractor de arado (tractor de discos y tractor de subsuelos) Picos Lampas Terreno PERSONAL

   

Agricultores( mano de obra calificada y no calificada) Ing., agrónomos Transportistas Ing. Sistemas

Descripción de la producción de mermelada de Aguaymanto El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos: 1. Compra de la materia prima e insumos. la adquisición de nuestra materia prima (aguaymanto) es a través de un proveedor de la ciudad de Huamanguilla y los insumos en los mercados de la ciudad de huamanga. 2. Recepción de la materia prima en almacén. Todos los insumos y la materia prima son guardados en un almacén que esa adecuado dentro del establecimiento. 3. Selección.- Las Frutas fueron

traídas

de

la

ciudad

de

Huamanguilla, en donde fueron seleccionadas las más frescas posibles, eliminando aquellos en estado de podredumbre. 4. Pelado.- para facilitar el lavado del Aguaymanto se procedió a realizar el Pelado de capullos, en la que se le retiró la bolsita recubridora del fruto de forma manual

5. Lavado.- Se procede a lavar con cuidado el aguaymanto

para

retirar algún material extraño presente en los frutos que puedan contaminar la mermelada durante su elaboración. 6. Pulpeado.- el aguaymanto se procede a licuar y luego a colar para tener una pulpa libre de semilla. 7. Pesado.- La pulpa de aguaymanto y la pectina, fueron pesados de acuerdo a la proporción según el método experimental. 8. Cocción.- Una vez lista las pulpa de las frutas, se realizó la cocción adicionando azúcar

agregando de la siguiente manera

una tercera parte de azúcar a una temperatura de 100ºC por 3 minutos por muestra, luego los dos tercios azúcar y casi al final de la cocción se le agregó la pectina con la última parte de azúcar,. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares. 9. Envasado.- Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado 10. Etiquetado. Luego del envasado procedemos a etiquetar los productos ya elaborados 11. Almacenado. Una vez etiquetado nuestros productos, pasamos a almacenarlos en un armario fresco oscuro seco y ventilado. 12. Distribución del producto.

Una vez almacenado el

producto, está listo para poder distribuir a los diferentes puntos de ventas estudiados para su comercialización

1.7.2 LICOR DE AGUAYMANTO Ingredientes: 1. 2 oz de pisco puro 2. 1 oz de jarabe de goma 3. 1 oz de jugo de Aguaymanto 4. 1 Clara de huevo 5. 5 cubos de hielo

Preparación: Mezclar el pisco con el jarabe de goma, el jugo de aguaymanto, la clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30 segundos y servir en una copa fría. 1.7.3 FRUTA DESHIDRATADA DE AGUAYMANTO Para deshidratar la fruta se necesita una inversión de tiempo de alrededor de 10 días, si es que lo secamos al aire libre. Para comenzar,

cortamos

las

frutas

en

rebanadas

finas,

de

aproximadamente 1 milímetro de ancho, y las colocamos en una bandeja refractaria, o sobre una base con papel aluminio. Debemos tener en cuenta que este método no es muy recomendable debido a la falta de higiene que conlleva el proceso NECTAR DE AGUAYMANTO. 1.7.4 BOMBONES DE AGUAYMANTO Ingredientes: Onzas de chocolate amargo. Aguaymanto Previamente lavadas. Preparación: Fundir el chocolate en Baño María. Aguaymantos

en

el

chocolate

Se

sumergen

líquido.

Se

los

extraen

inmediatamente. Se disponen en un plato. Se ponen en la nevera hasta que el chocolate agarre consistencia.

Organigrama

1.8 ¿Bajo qué Condiciones y Supuestos?  

La población no conoce los beneficios del aguaymanto. El producto será aceptado en el mercado consumidor.

2. CONCLUSIONES 

Curan las enfermedades de la diabetes, la vesícula y el cáncer en

 

sus etapas iniciales. Previene otras enfermedades. La mermelada de aguaymanto tiene una consistencia agridulce,



es buen alimento para los niños como también para los adultos. Esta mermelada no solo se consume en el desayuno si no como acompañante de un postre en el almuerzo.