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• Luis Fernando López Ruiz

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Aditivos Alimentarios y su efecto en la vida del consumidor

INFORME De Jesús Ernesto Durán Flores 14/Febrero/2014

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Resumen En el siguiente documento se hablara sobre los aditivos alimentarios y su clasificación y los efectos que tiene cada tipo de aditivo en los alimentos, también se mostraran algunos ejemplos de alimentos que contienen aditivos y las ventajas que representa el uso de estos para la industria alimentaria, las oportunidades en la venta y en la mejora de la elaboración de un producto, además explicara una propuesta en la cual el consumidor este más protegido de los efectos que contraen algunos aditivos. Abstract The following document will discuss about food additives, his classification and effects that have each kind of additive in the food, some examples of food which have additives and advantages that additives representing for the industry, like the opportunity to improve his sales and the elaboration of the products, also will explain a proposal to protect the consumer against the effects of some additives. Palabras claves Aditivos, Alimentos, propiedades organolépticas

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Índice

Tabla de contenido Resumen ............................................................................................................................................. 2 Introducción ............................................................................................................................. 4 Glosario.................................................................................................................................... 5 Capítulo 1 ................................................................................................................................. 6 Capítulo 2 ............................................................................................................................... 10 Capítulo 3 ............................................................................................................................... 13 Conclusiones .......................................................................................................................... 14 Referencias ............................................................................................................................ 15

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Introducción Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume

normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente

básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. Se responderá a la pregunta de investigación ¿Qué? Efectos tienen los aditivos alimentarios en los campos de la vida diaria que rodean a estos. Escogí este tema de investigación por la relación que tiene con mi carrera y también por el hecho de que siempre me ha llamado la atención el efecto de estos aditivos en la vida diaria tanto en el campo laboral y lo que representan para las industrias como el efecto de estos en nuestro organismo. Esta información les será de interés a todas aquellas personas que desean explicarse o saber más sobre la forma en que los aditivos alimenticios que consumen los afectan. El objetivo de mi investigación fue demostrar las formas en que los aditivos alimentarios impactan la vida del consumidor y la de la industria alimentaria. Para la investigación se inició con una idea que presentaba una revista de la cual no se seleccionó información ya que esta solo presentaba daños que hacían determinados aditivos alimentarios, por lo que comenzamos con la búsqueda de libros con información referente al tema, solo se encontró uno disponible en la biblioteca por lo que me seguí apoyando de distintas investigaciones respecto a los aditivos alimentarios para continuar con la investigación, finalmente después de analizar estos plantee mi propuesta de lo que es realmente el problema con los aditivos alimentarios.

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Glosario Toxicología: Es la ciencia que se encarga de estudiar las alteraciones patológicas que sustancias químicas pueden causar a los seres vivos. Dietética: alimento bajo en calorías. Propiedades Organolépticas: Son las características de un alimento que pueden ser percibidas por los sentidos. Aditivo: Sustancia que se añade a un producto con algún fin Alimentos: Toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.

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Aditivos Alimentarios y su efecto en la vida del consumidor Clasificación de aditivos alimentarios: Los aditivos alimentarios son cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento

que

afecte

a

sus características.

Esta

definición

no

incluye

“contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales (Codex alimentarius, 1995). Los aditivos se clasifican en: Colorantes: ya sean naturales o sintéticos sirven para proporcionar color a los alimentos. Conservantes: Su función es detener o minimizar las alteraciones causadas por microorganismos a los alimentos. Antioxidantes: Son sustancias que se encargan de impedir o retardar las oxidaciones catalíticas y procesos que llevan a enranciamientos a los alimentos y bebidas. Reguladores del pH: Se usan para corregir o mantener la acidez necesaria o deseada en los alimentos. Hidrocoloides: Son moléculas altamente hidrofílicas que ayudan a reducir la movilidad del alimento y aumentan su viscosidad Emulsionantes: Son sustancias que hacen posible la formación y o mantenimiento de una dispersión uniforme entre dos o más sustancias inmiscibles. Edulcorantes: Su función es servir de sustitutos del azúcar Página 6 de 15

Potenciadores del sabor: Se utilizan para aumentar el aroma y sabor de los alimentos. El objetivo de que les dé a conocer estas definiciones de los diferentes tipos de aditivos alimentarios es que empiecen a formar una idea sobre la manera en que puede estar presente un aditivo en los alimentos. Según el codex alimentarius, el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia

que,

independientemente

de

su

valor

nutricional,

se

añade

intencionadamente a un alimento con fines tecnológicos, en cantidades controladas. El uso generalizado que la industria alimentaria hace de las sustancias que representan los aditivos alimentarios obliga a establecer estándares de control que regulen la utilización de estos, para que una sustancia sea reconocida como aditivo alimentario debe de superar los controles toxicológicos establecidos por organismos sanitarios y estar bien definida químicamente, también debe demostrar las ventajas tecnológicas y beneficios al consumidor que esta lleva. Algunos de esas ventajas o beneficios que puede traer son (Ibáñez y Torre e Irigoyen, 2003): 

Conservar la calidad nutritiva de un alimento



Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas especiales



Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas

No todos los alimentos tienen aditivos alimenticios entre los que no tienen se encuentran (Alvarado-Ortiz, 2011): 

Verduras y Frutas



Carnes, Vísceras, Pescados, Mariscos



Cereales y leguminosas o menestras



Hortalizas de tierra raíces, tubérculos. Página 7 de 15



Leche de vaca, mantequilla y queso fresco sin sal.



Miel de abeja



Huevos



Manteca de cerdo



Especias

Entre los alimentos que si contienen aditivos alimentarios y son de consumo cotidiano se encuentran (Alvarado-Ortiz, 2011): 

Jugos, néctares, mermeladas de frutas



Bebidas gaseosas



Leche evaporada, condensada



Quesos de todos los tipos



Yogures, helados



Jamones, mortadelas, jamonadas, hot-gog



Conservas de vegetales, frutas, pescados



Aceites, grasas



Lacteos



Vinos



Pastas.

Algunos ejemplos de los usos de los Aditivos dentro de la industria son (AlvaradoOrtiz, 2011): 

Prolongan la vida media de un pan suave y fresco



Mantienen la homogeneidad de salsa y cremas



Aseguran la conservación de carnes y pescados



Aumentan su valor nutritivo



Mejoran su textura, sabor, olor y color



Facilitan la cocción, acortando tiempo y costos



Permiten su seguro traslado a lugares lejanos

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Respecto a la información que encontré sobre los aditivos alimentarios es que tienen un gran impacto en la industria ya que facilitan varios factores importantes, en estas como: la producción, preparación, empaquetado, fabricación, tratamiento, elaboración, envasado, transporte y almacenamiento de estos. Los aditivos también pasan a una serie de pruebas de múltiples organismos con el fin de asegurarse que no son riesgosos para la salud o determinar la cantidad que puede ser ingerida al día de alguna sustancia para no contraer algún problema en el consumidor. Respecto al mensaje que quieren dar los diferentes autores en sus investigaciones relacionadas con los aditivos son dos, uno es la importancia de estos en la industria ya que al ser capaces de modificar los alimentos, pueden ajustarlos a las preferencias del consumidor y aumentar sus ganancias, mientras que la otra es el hecho del riesgo que estos pueden presentar por lo cual los aditivos están sujetos a múltiples pruebas antes de permitirse su uso.

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La necesidad de los aditivos alimentarios Después de haber realizado la investigación respecto a los aditivos alimentarios, llego a la conclusión de que estos se han vuelto una necesidad para la vida diaria del consumidor y de la economía mundial en el sector alimentario debido a las características que estos pueden modificar en un alimento, como menciona (Alvarado-Ortiz, 2011) en su investigación estos tienen un gran impacto en la industria ya que aumentan sus posibilidades de venta, además el uso de estos es aplicado en la gran mayoría de productos alimentarios del mercado, podemos observar por el efecto que se dio a conocer que tiene cada uno de los tipos de aditivos que es muy probable que los alimentos que consumimos día a día tengan algún tipo de aditivo y no nos hemos dado cuenta, sin embargo a pesar de que estas sustancias son puestas a prueba antes de salir al mercado, su consumo fuera de lo recomendado puede ocasionar riegos a la salud, un ejemplo de esto son los edulcorante a los cuales se les puso un límite de consumo porque supuestamente estos era un factor en la producción de cáncer en el cuerpo sin embargo el científico J.M. Mulet desmiente esta afirmación en una entrevista que le realizaron, además rechaza la existencia de comida natural, es decir incluso los alimentos que a pesar de no tener un aditivo alimentario es su producción, contienen otras sustancias que modifican sus características(Botero, 2014) . Con esto refuerzo mi pensamiento sobre la necesidad que se ha vuelto el uso de estos aditivos

en

el

mercado,

sin

embargo

otros

aditivos

siguen

afectando

principalmente la nutrición del consumidor por medio de la destrucción de algunas vitaminas o por el tipo de calorías y grasas que estos representan.

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Imagen 1. Recuperado el 14 de marzo a las 7:16 de: http://reconquistandoeden.com.ar/los-10-aditivosalimentarios-mas-peligrosos

Los invito a reflexionar que tan frecuente consumen alguno de los productos de la imagen 1, puesto que los aditivos que presenta la imagen anterior son 10 de los aditivos más dañinos para la salud (Laurentine, 2013). Por lo que después de haber reflexionado sobre la imagen anterior creo que uno de los principales problemas de los aditivos alimentarios no es el uso de estos ya que por lo ya mencionado anteriormente son necesarios en mercado pues son de vital importancia para la venta y producción de muchos productos. El problema está en la falta de información sobre los efectos de estos y la forma de reconocer la utilización de alguno de ellos en los productos que consumimos diariamente, ya que existe una gran lista de aditivos alimentarios difícilmente se podría informar sobre las características y riesgos que representa cada uno de ellos, más si se podría dar a conocer las características de los representan un mayor riesgo después de realizar estudios sobre estos, de manera que el consumidor este mejor informado y pueda tener una mejor alimentación por medio de compras inteligentes en sus productos de consumo alimentario, también propongo el cambio en el formato de la etiqueta de ingredientes de manera que separen en Página 11 de 15

una sección los aditivos utilizados en el producto para facilitar al consumidor la identificación de estos en cada producto.

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Consumidor Informado El proyecto que propongo consta de dos partes la primera es informar a la población de los distintos efectos que tienen los aditivos y cuáles son los más dañinos para la salud, mientras que la segunda parte consta de hacer que cambien la presentación de las etiquetas de ingredientes de manera que separen los aditivos adheridos al producto en una sección aparte de los demás ingredientes, de manera que sea más fácil para el consumidor identificarlos. Haciendo esto se conseguiría mejorar la alimentación del consumidor, pues sería capaz de realizar compras más inteligentes, al mejorar la alimentación mejoraría su salud, además se crearía una conciencia en la industria alimentaria ya que el consumidor al estar mejor informado empezaría a dejar de abastecerse de esos productos con aditivos dañinos para la salud por lo que al reflejarse en la baja de las ventas de un producto, las empresas se verían obligadas a tener mayor cuidado en la elaboración de estos, quizá reformulándolos y así aumentando la calidad y valor nutricional de sus productos.

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Conclusiones En esta investigación se analizaron los conceptos que abarcan los aditivos alimentarios y la importancia que estos tienen en la sociedad y para la industria, después de la investigación me di cuenta que el mayor impacto de los aditivos se encuentra en la industria ya que les facilita y les amplia oportunidades, por lo que el principal sujeto que tiene repercusiones con estos no es el consumidor sino la industria, por supuesto que todas estas van ligadas ya sea por lo que provocan o la forma en la que llegan los productos al consumidor. Sin embargo lo informado que este el consumidor es lo que les permitirá hacer presión en las industria para que estas siempre presenten su producto en la mejor calidad tanto nutricional como en la elaboración posible.

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Referencias Bibliográficas: 

Codex alimentarius, Norma general del codex para los aditivos alimentarios, 1995, Consultado el 27 de Febrero 9:27 de: http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf

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Francisco C. Ibañez y Paloma torre y Aurora Irigoyen, Aditivos alimentarios, 2003, Consultado el 27 de Febrero 9:35 de: http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/funcionales/aditivo s.pdf



Teresa Blanco de Alvarado-Ortiz, Aditivos alimentarios, 2011, Consultado el 27 de Febrero 9:56 de: http://www.sopenut.net/site1/files/congreso2011/ponencias/27t/Teresa%20B lanco%20-%20aditivos%20alimentarios.pdf



N.Cubero y A. Monferrer y J. Villalta, Aditivos alimentarios, Mundiprensa, México 2002, Consultado el 27 de Febrero



M. Repetto y P. Saenz, Glosario de Terminos Toxicologicos, Consultado el 1 de Marzo 8:26 de: http://buscatox.com/05pub/Glosario%20terminos%20toxicologicos%20toxic ologia%20Repetto.pdf



Natalia Estefanía Botero, Ni la leche ni los edulcorantes lo van a matar, 2014. Consultado el 14 de Marzo 6:53 de: http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/N/ni_la_leche_ni_los_ed ulcorantes_lo_van_a_matar/ni_la_leche_ni_los_edulcorantes_lo_van_a_ma tar.as



Bosch Laurentine Diez, Los 10 aditivos alimentarios más peligrosos, 2014, Consultado el 14 de Marzo 7:14 de: http://reconquistandoeden.com.ar/los10-aditivos-alimentarios-mas-peligrosos



Codex alimentarius, Norma general del codex para alimento, Consultado el 20 de Marzo 8:31 de: http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm

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