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• katarinasantander

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PAN CASCARITA INGREDIENTES Harina Panificable Azúcar Corriente Sal Corriente Mejorado S-500 Agua Fría Levadura Seca Color L-300 Grasa Repostería Grasa para Empaste Esencia de Mantequilla Factor Formulación Mermas por proceso

%

CANTIDAD (Gramos)

UNIDAD MEDIDA

100 17,5 2 0,5 35 2 0,016 18 7

4000 700 80 20 1400 80 0,64 720 280

Gramos Gramos Gramos Gramos CC Gramos Gramos Gramos Gramos

2

80

Gramos

1,84016

7360,64

Peso Final de Producto Terminado PROCESO DE ELABORACION 1. Alistar herramientas, equipos y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar superficies. 2. Pesar u mezclar harina, azúcar y sal, en la artesa y mezclar manualmente. Hacer un cráter y agregar el agua más levadura, más color amarillo huevo. Dejar en reposo 12 minutos. Finalizado este tiempo, adicionar la grasa, la esencia y mezclar todo manualmente. Adicionar agua si es necesario. 3. Amasar en la cilindradas durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa extensible y homogénea. Colocar en la mesada previamente enharinada. 4. Extender la masa con rodillo, formando un rectángulo de 30X80 cm, aplicar una lámina de grasa sobre láminas de la superficie, uno 80gramos, espolvorear harina sobre esta grasa, cubrir esta grasa con la mitad de masa. Extender formando un rectángulo, dar una vuelta sencilla y extender nuevamente, hasta un espesor de 1 cm. 5. Cortar tiras de 6cm de ancho, y luego, con el cortador de hojaldre, cortar en diagonal porciones de 60 gramos. Formar los panecillos, colocando la porción de masa en la mano y sujetándolo con el dedo pulgar, luego, con el dedo índice y pulgar de la otra mano se enrolla la tira sobre el dedo, estirando a medida que se envuelve. 6. Colocar en latas, llevar a leudamiento durante 1:40 minutos. Finalizado este tiempo, brillar los panecillos con una solución de huevo, agua y sal. 7. Hornear a 150 grados centígrados durante 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y empacar.