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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 1

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

GALLETA AJEDREZ

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar todos los ingredientes, su forma es un ajedrez como su nombre lo dice.

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Kcal 255 % Proteínas 44,37 % Grasa 16,29 % Por unidad en bolsa de papel.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono más claro hacía el centro. No debe estar quemada, ni tener material extraño alguno. Olor y sabor Característico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables. Textura crujiente y suave. No debe ser blanda.

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CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

FORMULACION

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

NTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lácteos y sus derivados, huevo, frutas, pasta o masa de cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano A temperatura ambiente. Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar. MATERIA PORCENTAJE (%) PRIMA/INSUMO Harina de trigo 110 Margarina 60 Azúcar 40 Sal 0,5 Huevo 5 Esencia Cocoa 2-5

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Gramera.

PESAJE

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

La margarina y se agrega poco a SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS poco el azúcar, los REGIONAL TOLIMA huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave.

Batidora.

BATIDO

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Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

ADICCION

REPOSO

MOLDEO

Horno rotatorio o convencional.

HORNEO

ENFRIAMIENTO

Versión: 2010

De la harina de trigo, al final se divide en do s y a una parte se adiciona la cocoa.

Las dos masas se llevan a congelación por 5 min para darle firmeza. Según la forma característica del producto.

160°C 20 min.

A temperatura ambiente hasta T interna de 35°C.

EMPAQUE

COMERZALIZACION SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

En bolsa de papel.

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Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA

10 días a partir del día de su elaboración

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.

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