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• Jose Rivera

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SENA Regional Antioquia Centro de Servicios y Gestión Empresarial Documento de apoyo Competencia: ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN. GALLETA ALFAJOR

INGREDIENTES Colmaíz o fécula Harina de trigo Azúcar xxx Mantequilla Esencia de almendra Otros ingredientes necesarios para la preparación: Arequipe para decoración Coco deshidratado

GRAMOS 500gr 300gr 230gr 500gr 2.5gr

PORCENTAJE 100% 60% 46% 100% 0.5%

Opcional.

500gr 250gr

PROCESO: -

Mezclar un poco la mantequilla y el azúcar junto con la esencia (la mantequilla no debe estar derretida, solo suavizada)

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Ligar la harina y la fécula.

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Incorporar las harinas a la crema sin amasar, evitando movimientos que propicien el desarrollo del glúten, solo compactando los ingredientes.

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Cuando obtengamos una masa homogénea, podemos dejar reposar en refrigeración la masa antes de moldear o podemos trabajarla sin reposo.

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Extender la masa con un utensilio apropiado cuidando que no se pegue a la mesa espolvoreando con fécula mientras extendemos.

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Cortar con moldes circulares.

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Llevar las galletas a una lata y hornear a 325ºf durante aproximadamente 20 minutos o hasta que las galletas empiecen a tomar color en su base.

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Dejar enfriar por completo, proceder a la decoración del alfajor: pegar dos galletas con arequipe entre ellas, untarlas de arequipe enderredor y pasarlas por coco deshidratado.

SENA GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TECNICO EN PANIFICACIÓN

SENA Regional Antioquia Centro de Servicios y Gestión Empresarial Documento de apoyo Competencia: ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN. Descripción del producto: es una masa con incorporación de grasas, evitando movimientos que propicien el desarrollo de gluten, solo compactando los ingredientes; obteniendo como resultado una galleta arenosa y suave. Lugar de elaboración: producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en buenos aires Cl. 48 #28-1, Medellín, Antioquia. Composición nutricional. 310 kcal – 38 gr carbohidratos – 13 gr grasas trans – 4 gr proteínas Presentación y empaques comerciales. Unidad bolsa de plástico. Características organolépticas.  Color: la miga desarrollada es de color crema apariencia deliciosa.  Olor: dulce característico de una galleta.  Textura: arenosa, frágil.

Requisitos mínimos y normatividad: NTC 1241 productos de molinería galletas; aquí se establecen los parámetros necesarios para obtener un producto de excelente calidad. Consideraciones para almacenar: conservación a temperatura fresca en su respectivo empaque.

Formulación INGREDIENTES Colmaíz o fécula Harina de trigo Azúcar xxx Mantequilla Esencia de almendra Otros ingredientes necesarios para la preparación: Arequipe para decoración Coco deshidratado

PORCENTAJE 100% 60% 46% 100% 0.5%

SENA GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TECNICO EN PANIFICACIÓN

SENA Regional Antioquia Centro de Servicios y Gestión Empresarial Documento de apoyo Competencia: ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

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