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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: DIEGO

FERNANDO LOSADA CRUZ

Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Fecha: Abril de 2010

Versión: 2010

Encurtidos de Hortalizas Son conservas que están constituidas por una mezcla variada de hortalizas envasadas con un líquido de llenado que contiene un medio como agente conservante. Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros. Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 3,4% Proteína 0,4% Grasa 0,7% Agua 95,0% Minerales 1% Calorías aportadas por 100 g Envase de vidrio por 125 g Envase de vidrio por 250 g Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Son productos de alta calidad, con buen sabor y preparados para consumir directamente.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Norma Colombiana Técnica NTC 4810

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: DIEGO

FERNANDO LOSADA CRUZ

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Fecha: Abril de 2010

Versión: 2010

Medio Ambiente Temperatura ambiente Refrigeración Congelación Mantener y conservar en temperatura ambiente, a menos de 30°C libre de humedad.

ELABORACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO PARA ELABORACION DE ENCURTIDOS MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Agua Base de Calculo FORMULACION Vinagre 50 % Azúcar 10 % Sal 5% Orégano 0,01% Laurel 0,01% Tomillo 0,01 % Clavo 0,01% Canela (Opcional) 0,01 % MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE EN LA PREPARACION DEL ENCURTIDO Hortalizas Acondicionadas Base de Calculo Liquido de Gobierno 30 - 40% Alistamiento: OTRAS CONSIDERACIONES * Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas DEL ALISTAMIENTO delgadas. DE LAS *Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y HORTALIZAS colocar en agua al 1 % de sal, 10% de vinagre y dejar allí media hora. * Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm. *Zanahoria: pelar y cortar en rodajas o cuadros. * Pimentón: cortar y separar semillas y venas interiores, cortar en tiras o cuadritos. * Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos en bandejas y colocarlo en posición inclinada, cubrir con sal y dejar allí por media ahora, enjuagar rápidamente con agua fría. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

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Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

Fecha: Abril de 2010

Versión: 2010

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO SELECCIÓN

Hortalizas en buen estado

LAVADO Y DESINFECCIÓN

ALISTAMIENTO

ESCALDADO DE HORTALIZAS

Cebolla cabezona Coliflor Habichuela Zanahoria Pimentón Pepino cohombro Cebolla cabezona, coliflor y pimentón por 3 minutos. Habichuela y zanahoria por 7 minutos.

TROCEADO DE LAS HORTALIZAS

PREPARACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO

LLENADO DE FRASCOS CON HORTALIZAS RECUBRIMIENTO DE LIQUIDO DE GOBIERNO

Según las especificaciones de la formulación Se depositan las hortalizas en frascos de vidrio previamente esterilizados

Se recubren los frascos hasta llenar los espacios de las hortalizas con el líquido de gobierno.

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CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

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Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

Fecha: Abril de 2010

Versión: 2010

. Se depositan en el túnel de exhasting los frascos de mermelada semi tapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90 -100°c durante 30-40 minutos.

EXHAUSTING

ROTULADO

ALMACENAMIENTO

Se desarrolla a temperatura ambiente

VIDA UTIL ESTIMADA

6 meses.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Manténgase refrigerado una vez abierto y después de abierto consumase en el menor tiempo posible

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