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• Manuel Anibal Pereyra Ortega

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CONTENIDO I. INTRODUCCIÓN ....................................................................... 4 II.- POBLACIÓN VACUNA Y DISTRIBUCIÓN EN EL PAIS ............ 5 III.- PROPÓSITO DE LA CRIANZA ................................................ 5 IV.- INTERACCION AGRICULTURA-GANADERÍA ........................ 6 V.- ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS ........................... 7 5.1. Vacuno antiguo..................................................................... 7 5.2. Tipos de vacunos y su llegada a América .............................. 7 5.3. El vacuno Criollo................................................................... 8 5.4. Tipos de ganado vacuno ...................................................... 9 VI.- ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO BASE DE SU CARACTERIZACIÓN ........................................................ 10 VII.- RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARACTERISTICAS ................. 11 7.1. Raza Brown Swiss ............................................................... 12 7.2 Raza Simmental .................................................................. 13 Historia de la raza....................................................................... 13 7.3 Raza Hereford ...................................................................... 15 7.4 Raza Shorthorn .................................................................... 17 7.5. Raza Angus ........................................................................ 18 7.6 Raza Normando .................................................................. 19 7.7. Blonde d'Aquitaine .............................................................. 20 VIII.- JUZGAMIENTO DE ANIMALES ........................................... 21 8.1. ¿Porque juzgamos o calificamos animales? ....................... 21 IX.- ¿QUÉ ES MEJORAMIENTO GENETICO? ............................. 21 9.1. Principio del mejoramiento ................................................. 21 9.2. Requisitos para un plan de mejora ..................................... 24 X.- SELECCIÓN DE MACHOS ...................................................... 24 10.1 Consideraciones para la adquisición de un toro ................. 24 10.2 Consideraciones para el uso de catálogos de semen nacional o semen importado....................................................... 29

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Ing. Mg. Sc. María Elisa García Salas Ing. Mg.Sc. Erickson Ruiz Figueroa MEJORAMIENTO GENETICO DE GANADO VACUNO ENGORDE I. INTRODUCCIÓN La mejora genética de los animales tiene como objetivo obtener avances en características económicamente importantes: Carne. Se logra generación tras generación, por medio del aumento de la frecuencia de genes favorables para la manifestación de la característica de interés. Y se realiza para toda la vida. Involucra procesos de decisión considerando el mediano y largo plazo. Evaluando a la población base que se tiene: hembras y machos y a los reproductores disponibles en el mercado. Para realizar la evaluación, hay que clasificarlos: unos pocos animales serán de bajos rendimientos, la mayoría producirán en forma intermedia y luego unos pocos tendrán altos rendimientos. Los avances de la mejora genética están muy relacionados con el medio ambiente en el cual se desarrollan los animales, debe ser estable, para que se obtengan resultados. Los objetivos específicos del mejoramiento genético depende de la orientación que den los ganaderos a su programa y no dependen de las indicaciones de los profesionales o instituciones relacionadas con el tema. Cabe mencionar que el mejoramiento genético en bovinos en estos últimos 50 años, se debe a tres factores: 1. Uso masivo de la Inseminación artificial. 2. Selección y evaluación genética precisa. 3. Procesamiento de datos en computadoras. 4

II.- POBLACIÓN VACUNA Y DISTRIBUCIÓN EN EL PAIS Población total a nivel nacional: 4.9 a 5.0 millones de cabezas de vacuno, de los cuales la costa (10-12%); la sierra (80-82%); y la selva (8-10%). De este total ±10% (500,000) son ganado especializado en leche. III.- PROPÓSITO DE LA CRIANZA Siempre debe definirse el propósito por el cual se crían animales, el ganadero debe definir el producto: leche, carne, reproductores, doble propósito, trabajo, etc. Ello servirá para establecer correctamente el potencial de nuestro ganado y el Plan de Mejoramiento Genético. Se tiene animales de:  UNI PROPÓSITO  DOBLE PROPÓSITO  TRIPLE PROPÓSITO

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IV.- INTERACCION AGRICULTURA-GANADERÍA

Mano de obra GANADERÍA FAMILIA

Residuos Agrícolas

Abono Tracción Capital

Carne Leche Ahorro

AGRICULTURA

Mano de obra MERCADO

OBJETIVO:

BIENESTAR

CALIDAD DE VIDA FAMILIA

Más del 70% del capital de ganado se encuentra en las comunidades y pequeñas propiedades privadas. En este sector predomina el ganado Criollo en una fuerte interacción entre la familia, la agricultura y la ganadería, a través de los flujos de mano de obra, y de recursos que interaccionan entre si, desarrollándose en un sistema económico familiar en el cual el excedente pasa aun mercado externo y se genera un excedente, que puede contribuir a la calidad de vida de la familia.

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V.- ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS 5.1. Vacuno antiguo Esqueleto de un vacuno primitivo. Observe las proporciones y tamaños de huesos. Bos taurus primigenius

Uro: vacuno antiguo desaparecido en 1627. Modificado relativamente.

5.2. Tipos de vacunos y su llegada a América

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5.3. El vacuno Criollo El ganado vacuno llego a América con los españoles hace más de 400 años, ellos trajeron animales de las zonas sur de España, luego este ganado se fue adaptando a las condiciones propias de cada uno de las regiones de nuestro país. Es un biotipo adaptado a los diferentes pisos ecológicos de nuestro país. Posee una alta rusticidad, adaptabilidad a medios difíciles y por ende una baja productividad. Además, nuestro vacuno criollo, tiene características morfológicas especiales que se mantiene aún hoy en día.

Presenta también otras características:  Ha actuado la selección natural, desde su llegada a la actualidad, estableciendo cerca de 55 generaciones.  Adaptado a la altitud (presión atmosférica, O2).  Se reproducen en condiciones de altura, clima frío y medio ambiente pobre: alimentación, pasturas, sanidad y manejo.  Triple propósito: Carne, leche y trabajo.

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Así se tiene ciertos ecotipos como los de Ancash (rusticidadtracción), Apurímac – Andahuaylas (leche-carne), Ayacucho (carne y leche-queso) y Cusco (tracción-carne).

5.4. Tipos de ganado vacuno Los biotipos principales en función al perfil estructural son: Biotipo lechero

Biotipo de carne

Biotipo de lidia

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VI.- ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO BASE DE SU CARACTERIZACIÓN Esqueleto vacuno lechero

Esqueleto vacuno carne

El ganado de leche tiene forma triangular y el ganado de carne forma rectangular

Conformación robusta con huesos gruesos (Carne), y con conformación delgada con hueso no muy grueso (Leche). 10

VII.- RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARACTERISTICAS       

Hipertrofia muscular Pierna “llena”, curvatura hacia afuera Lomo “plano” Costillas “rectas” Cabeza “ancha” Forma “rectangular” Cuello corto, ancho y “cogoteado”.

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7.1. Raza Brown Swiss Con origen en los Alpes suizos, Brown Swiss se adaptan bien a las altas altitudes y climas calurosos o fríos, tiene una producción de grandes volúmenes de leche, ideal para la elaboración del queso. Su capacidad única para producir componentes altos en grasa y proteína, proporción que los diferencia de otras razas lecheras. La raza Brown Swiss se distingue por la calidad de leche, tiene un adecuado equilibrio entre cantidad y calidad de la leche producida, particularmente idónea para la producción de quesos madurados (caseificación), por tener genes para k-caseína BB. Además, la raza Brown Swiss tiene como características: ser longeva, capacidad de adaptación a diversas condiciones, tener facilidad en el momento del parto, ser robusta, resistente a las enfermedades y ser dócil. Se cría en todo el mundo, estimándose un total 10 millones de cabezas de ganado. En el Perú, la raza Brown Swiss es la raza más extendida desde el nivel del mar hasta 4000 m.s.n.m., se estima una población mayor a 1.5 millón de animales.

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7.2 Raza Simmental, Simmenthal o Fleckvieh (ganado berrendo o ganado manchado de dos colores) Es una raza de ganado vacuno de Suiza, de las llamadas doble propósito Historia de la raza La raza Simmental tiene sus orígenes en la Edad Media en las montañas de Berna enSuiza, en la zona llamada precisamente Simmental (valle del río Simmen), que era conocida por su ganado manchado de buen desarrollo. Era incluso conocido por ser triple propósito: leche, carne y tiro. Hoy en día el ganado fleckvieh es una o tal vez la mejor raza doble propósito, produciendo leche y carne con igual énfasis. Sin embargo su principal argumento es ser la más fértil entre las razas. Sin embargo la denominación en Suiza es diferente a en Alemania y Austria. En Alemania y Austria se le denomina fleckvieh (que significa ganado de manchas). En Suiza se llaman animales Simmentaler a los que poseen menos que 12,5% de Red Holstein en su sangre, mientras que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta julio 1 de 2008 a animales que tenían entre 12,5 y 75% de Red Holstein en su sangre. A partir del 1 de julio de 2008 la sangre Red Holstein fue aumentada hasta el 87%. Swiss Fleckvieh debe convertirse en una raza independiente.

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Bondades de la Raza: 1) CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN, ya que ha mostrado un gran desempeño en condiciones diversas como las zonas áridas y semiáridas, así como en el Trópico Húmedo; 2 y 3) ALTO ÍNDICE DE FERTILIDAD Y PRECOCIDAD, alcanza su Pubertad a muy temprana edad y puede ser considerada en los meses de empadre a los 15 meses de edad por lo que normalmente las hembras de esta raza tienen su primera cría a los 2 años de edad con el manejo adecuado, produciendo un becerro al año. 4) DOBLE PROPÓSITO, ya que producen leche con alto porcentaje de grasa y proteína y tienen excelente conformación cárnica y desarrollo muscular. 5) LONGEVIDAD, es muy importante destacarla, ya que permite un sinnúmero de cruzas transmitiendo como tal sus anteriores, sobre todo esta siendo utilizada para aumentar la producción de kilos al destete en ganado comercial y transmitiéndolas en las hembras de reemplazo. 6) DOCILIDAD, toda vez que esto permite condiciones más fáciles de manejo en general, facilitando el desarrollo para las nuevas técnicas de inseminación artificial y transferencia de embriones, pudiéndose desarrollar el trabajo con las instalaciones mínimas que se tengan.

Convertidores Forraje

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de

Altos Pesos al Destete

Libido, Pubertad Temprana y Fertilidad

Producción y Calidad de Leche

Estas excelentes características productivas, hacen de la raza Simmental la más funcional y productiva a nivel mundial.

7.3 Raza Hereford Es una raza bovina originaria de Inglaterra, productora de carne. Los animales de esta raza se identifican por ser colorados desde bayo a cereza con manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientres, parte inferior de los miembros y punta de la cola. 15

Capacidad forrajera: se adapta bien a las dietas basadas en forraje y como hierba sigue siendo la forma más barata de alimentación, esto mejora la rentabilidad financiera. La investigación en la U.de Bristol, demostró que carne producida de hierba tiene una vida útil más larga y un mejor color, con alto contenido del ácido graso esencial omega-3 y tiene un sabor distintivo. Docilidad: son famosos por su buen temperamento, un rasgo que facilita el manejo y mejora la seguridad de los operadores. Menos estrés durante la comercialización también mejora la calidad de la carne. Adaptabilidad: es un animal capaz de adaptarse a todos los tipos de sistemas de producción y las condiciones ambientales. Esta es la razón por la genética Hereford se han exportado a todas las regiones del mundo. Su genética que se ha utilizado como animales puros y para programas de cruzamiento. Facilidad de parto: tiene facilidad de parto, resultando en un mayor número de becerros viables, mas terneros cruzados y reducción en gastos veterinarios. Fertilidad: son reproductores prolíficos, una característica importante para cualquier raza, ya que afecta a la rentabilidad más que cualquier otro factor. Los porcentajes de destete son consistentemente en exceso de 90%. Las hembras reproductoras también tienen una gran longevidad. Facilidad de manejo, sobre todo por su facilidad de manejo en la facilidad de parto. Se adapta bien a los nuevos esquemas ambientales. Calidad de la Carne: Hereford rematado pastizales produce un excelente 'mármol', la carne de vaca tiene una gran demanda para consumo interno como para la exportación, debido a su sabor y calidad reconocida de comer.

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7.4 Raza Shorthorn Originaria del noroeste de Inglaterra. Su nombre significa "cuernos cortos". Pese a tratarse de una raza de doble propósito, actualmente se cuenta con una raza cárnica y una raza lechera. Características del ganado Shorthorn: Tiene una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren el pelaje colorado requemado, colorado poco blanco y rosillo colorado, aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. Las vacas Shorthorn son dóciles y eficientes, producen grandes volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada.

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7.5. Raza (Aberdeen Angus)

Angus.

Alrededor del año 1500, en los condados escoceses de Aberdeen y Forfar, se comprobó la existencia de un tipo de ganado vacuno rústico, mocho y de pelajes negro y colorado, que debido a sus notables atributos productivos se difundió rápidamente en Gran Bretaña, Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Argentina y en el resto de los países ganaderos del mundo. Las cualidades carniceras del Aberdeen Angus fueron reconocidas en exposiciones y concursos. Los criadores preferían las vacas Aberdeen Angus con manchas blancas en las ubres, pues las consideraban buenas lecheras. Esta raza, se caracteriza por su sobresaliente fertilidad y aptitud materna, gran precocidad sexual y productiva, alta capacidad de crecimiento y excelente rendimiento al gancho con carne de insuperable calidad. Se encuentran en zonas templadas como en condiciones menos benignas, donde demuestra su increíble adaptabilidad a diferentes climas, calidades forrajeras y sistemas productivos. Se ofrecen excelentes terneros de destete y animales listos para la faena con 420 kilos de peso promedio.

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7.6 Raza Normando La raza Normanda, originaría de la península de Normandía en el norte de Francia, es una raza de doble utilidad apta para producir leche y carne de alta calidad. Es una raza de doble propósito. Por su fácil adaptación, la Raza pura se ha desarrollado en una gran variedad de clìmas y altitudes de la geografía de clima cálido Las aptitudes de la raza se deben a sus orígenes, en donde el clima, los métodos de crianza con pastos naturales y con recursos forrajeros limitados, desarrollaron en los primeros animales gran poder de adaptación a las diferentes formas de manejo y a los climas adversos ofreciendo bajo estas condiciones altos rendimientos de producción. La fortaleza de sus aplomos, recorren terrenos diversos para buscar alimentos, en sistemas extensivas de montaña, en tierras pobres y escarpadas. Poseen gran resistencia a las enfermedades, lo que unido a lo anterior le confiere a la raza un gran poder de adaptación al medio. Fertilidad; da una cría por año (un intervalo entre partos de 379 días promedio, y una duración de la gestación de 286 días) y su restablecimiento post-parto es muy rápido, lo que le permite una mejor disposición para la producción y la siguiente inseminación. Dependiendo del estado nutricional, de salud y manejo del animal, con la primera inseminación el 70 % de las vacas quedan preñadas, y el 95% con la segunda. Las características de la apertura pelviana y de ligera inclinación del anca en la vaca Normanda, explican el hecho de que prácticamente no se necesita intervención en el momento del parto. 19

Son buenas madres, y no es extraño encontrar una vaca que alimente dos o más terneros al mismo tiempo. Producción Su leche se caracteriza por tener abundantes glóbulos grasos, y el equilibrio calcio-fósforo la coloca en Europa en el primer lugar para la producción de queso y mantequilla, pues sus proteínas se presentan frecuentemente bajo formas más aptas para la transformación quesera, como es el caso de la variante B de la caseina K, puesto que las micelas de grasa son más pequeñas, permitiendo rendimientos en queso entre un 15% y un 25% superiores dependiendo del tipo de fabricación. Por otro lado, la producción de carne, ya se trate de animales de desecho o de animales destinados a la ceba, garantiza la producción de canales pesadas, bien conformadas y de carne de gran calidad, debido a su consistencia suave y a su homogénea distribución de la grasa (marmóreo) que le dan un exquisito sabor que la caracteriza.

7.7. Blonde d'Aquitaine Es una raza de ganado vacuno procedente de Aquitania distrito en el suroeste de Francia que abarca el área de la Garona y el Valle del Pirineo. La raza es una combinación de tres cepas locales, el Garonnais, Quercy, y el rubio de Pirineo. En su mayoría era rubias, dedicados a animales de tiro hasta el final de la Segunda Guerra Mundial. Esto dio lugar a su desarrollo muscular, la resistencia y docilidad. Siempre eran animales robustos y delgados con la estructura ósea ligera pero fuerte. Muestran alguna variación de color que va desde casi blanco a marrón.

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VIII.- JUZGAMIENTO DE ANIMALES 8.1. ¿Porque juzgamos o calificamos animales?  Identificación de las característica externas del animal  Saber el potencial del ganado que tenemos.  Identificar posibles problemas.  Escoger al que viene, al que se queda, al que se va.  Definir mi ganado del futuro: SELECCIÓNAR.

IX.- ¿QUÉ ES MEJORAMIENTO GENETICO? Es un proceso, que nos permite seleccionar animales con características de interés para que se reproduzcan y tengan crías que superen a sus padres en la característica seleccionada. 9.1. Principio del mejoramiento PRODUCCIÓN = GENOTIPO + MEDIO AMBIENTE  Depende del sexo MACHOS y a HEMBRAS.  De la característica a evaluar.  Tiempo de reposición de animales Producción: Es el valor de la característica, se mide, se pesa, se cuenta. Y está relacionado a:  Características de crecimiento: Peso al nacimiento, Facilidad al parto, Peso vivo al destete, Peso vivo al año, Peso vivo adulto 21

 Características reproductivas: Circunferencia escrotal y la longitud de gestación.  Características Productivas: siendo el más indicativo el Rendimiento de Carcasa y Calidad de Carcasa. Medio ambiente: Factores externos al animal como: alimentación, instalaciones (sombras, bebederos, corrales, etc.), condiciones climáticas. Su influencia puede ser controlada directamente por el hombre y es posible realizar cambios más o menos rápidos. Genotipo: Esta referido a los efectos genéticos que el padre transmite a sus crías. Aquí tenemos una herramienta que nos ayuda a seleccionar animales por la característica que nos interesa y se llama Heredabilidad. Característica

%

Heredabilidad

Intervalo entre parto

0 – 15

Bajo

Peso al nacimiento Peso al destete

35 - 50 25 - 30

Medio Medio

Ganancia en el engorde

45 - 60

Alto

Calidad de Carcasa

35 - 45

Medio Alto

Área del Ojo del Lomo Ternura de la Carne

40 - 70 40 - 70

Alto Alto

Aplicando esta fórmula del Mejoramiento Genético se eleva la productividad de los animales incrementando sus niveles productivos y reproductivos (producción leche, carne, fertilidad y resistencia a enfermedades,entre otros). A continuación se muestra un diagrama, Variabilidad Selección Selección Objetivo= Uniformidad 22

GANADERO (Hoy) Variabilidad

macho

Selección 1era generación

2da

3era 4ta. 5ta.

6ta.generación: UNIFORMIDAD 23

9.2. Requisitos para un plan de mejora a) Definir el propósito de crianza En función a mis capacidades, mercado, oportunidades, etc. b) Registrar información Llevar cuadernos, donde se registre datos de fechas al nacimiento, nombre de los padres (toro y vaca), pesos y problemas al parto o de enfermedades o defectos. c) Determinar el potencial de mi ganado Seleccionando el ganado que se va, y que se queda. Se tiene que revisar tanto la morfología exterior, biotipo, como los datos existentes: registros de producción, pesos, etc. c) Establecer un plan de mejora para machos y hembras. Hay que definir una “línea genética”. Para machos, hay disponibilidad en el mercado, buscar aptitudes cárnicas. Para hembras buscar las aptitudes maternales. d) Todo macho que nace no debe quedarse en el hato Para evitar problemas de consanguinidad al cruzarse animales emparentados. X.- SELECCIÓN DE MACHOS La selección de machos estará definida por el sistema de reproducción a utilizar: A.- Monta natural B.-Inseminación artificial Si elige: Reproductor Catálogos actualizados Inspección física Valores genéticos ++ Y por el Objetivo del criador, los planes que tiene para su ganadería:  Un Reproductor, que mejora lo ya tiene.  Cambiar la raza, haciendo cruces absorbente y esto demora 6 generaciones  Obtener animales cruzados para venta, mejora sus ingresos. 10.1 Consideraciones para la adquisición de un toro:  Averigüe quién o quienes tiene: animales, semen nacional o semen importado. 24

 Solicite el catálogo de ventas, o datos de registros.  Analice la información  Marque los toros que satisfagan sus necesidades, antes de verlos, de acuerdo a lo deseado.  Visite los corrales y vea sus toros marcados.  Descarte los que no le gusten. Los que tengan un correcto balance, aplomos, coloración y salud serán sus toros, no lo dude, estén en el corral, 1, 14 o 27.  Confié en su conocimiento adquirido, use la información. Cada productor tiene su necesidad particular. Como pautas generales se tiene que revisar: TESTICULOS Excelente desarrollo, y simetría testicular con ligamento Moderado fuerte Ideal desarrollo

PREPUCIO

testicular carece de simetría y pegados al cuerpo, Cuestionable

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BOCA

MIEMBRO ANTERIOR

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ESPALDA

LINEA SUPERIOR

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PATAS-APLOMOS

PIERNAS

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PEZUÑAS

10.2 Consideraciones para el uso de catálogos de semen nacional o semen importado Existen empresas dedicadas a producción de semen de animales de alta calidad para características de interés económico. Existen empresas nacionales, del estado y privadas. Por el momento no existe reglamentación para esta actividad, entre ellas tenemos al:  Banco Nacional de Semen – Universidad Nacional Agraria La Molina = Trabaja con las razas Holstein, Brown Swiss, Simmental, Blonde d’Aquitane y da valores genéticos estimados. A continuación se muestra parte del material disponible:

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También existen empresas procedentes del extranjero que tienen representantes en el país y brindan información de las características de importancia económica. Para vacunos de carne, algunas de las características que se evalúan son:  Peso al nacimiento  Peso al destete  Peso al año  Circunferencia escrotal  Facilidad al parto maternal  Leche  Peso a la madurez  Peso de carcasa  Marmoleado Cada animal tiene la Diferencia predicha esperada (EPD), es un valor numérico, pueden ser positivo, cero o negativo, y este VALOR es el que nos permite escoger al animal, siempre debe ser positivo y el más alto. Además, viene con una cifra de Precisión (ACC), que es la confianza, cuanto más alto  mejor!! Las empresas que tienen disponibilidad de material genético extranjero son: Alta Genetics, Accelerated Genetics, ABS, CRI, Select Sire, Semex, Soluciones genéticas entre otras. Y lo presentan bajo los siguientes formatos.

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