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CAPITULO I INTRODUCCION Y OBJETIVOS 1. 1. Introduccion La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces. La producción de quinua involucra cerca de 70.000 pequeños productores (IBTA/CIID, 1999); de acuerdo a otros

estudios un poco más de 50.000

productores en Bolivia producen quinua para autoconsumo y 15.000 con fines comerciales (CAF 2001). La idea del negocio es la producción de yogurt de quinua ya que es poco conocido y la comercialización según las preferencias del mercado, que ofrezca una variedad de sabores. Su principal atractivo es el alto valor nutricional que ofrece la quinua. Para la elaboración de este proyecto se siguió una metodología que incluye estudio de mercado, estudio técnico y estudio económico para determinar su factibilidad. Con este fin se tomaron en cuenta diversos factores, como las preferencias de los consumidores, la estructura organizativa, los requerimientos en cuanto a equipos, servicios, mano de obra e insumos, entre otros.

1. 2. Formulación del problema Elaborar un producto aprovechando los beneficios que ofrece la quinua dada la abuntante producción que existe en el país. 1. 3. Objetivos 1. 3. 1. Objetivo general Realizar un proyecto de prefactibilidad para un yogurt de quinua. 1. 3. 2. Objetivos específicos 

Realizar el soporte conceptual de los conceptos teóricos que se utilizaran para el planteamiento del problema de nuestro proyecto



Conocer el marco legal que debe cumplir el proyecto para su correcto funcionamiento.



Analizar las distintas materias primas que se ocuparan para la elaboración del producto.



Realizar un estudio de mercado para conocer las oportunidades de negocio.



Prever el tamaño y localización del proyecto.



Detallar la ingeniería utilizada en el proyecto.



Establecer la organización y comercialización.



Identificar el presupuesto de ingresos y egresos que se tendrán.



Realizar una evaluación económica del proyecto.



Determinar los posibles impactos ambientales que ocasionara la elaboración del producto.



Calcular la inversión y financiamiento requerido para llevar a cabo el proyecto



Financiar el proyecto con Aportes Propios para la adquisición de maquinarias, muebles y enceres u otros. Manejaremos un alto nivel de marcketing; para dar a conocer el producto a nuestro Mercado Meta que serán personas de un año en adelante.



Evitar un daño severo al medio ambiente minimizando el impacto en el suelo, agua y aire.

1. 4. Alcance 1. 4. 1. Alcance temporal El periodo de tiempo estimado para estudio tendrá una duración cuarenta días que es lo que dura un modulo académico.

1. 4. 2. Alcance espacial Este proyecto esta dirigido al mercado local de la ciudad de santa Cruz de la Sierra con una duración de cinco años.

1. 4. 3. Alcance temático El producto a elaborar y comercializar es un yogurt a base de quinua. El presente proyecto abarcara el estudio de mercado, estudio técnico y estudio económico, para poder determinar la presentación del producto, es decir, el tamaño del envase y los sabores que este tendrá asi como la factibilidad del proyecto.

1. 5. Justificación Este proyecto nace para conocer la factibilidad en la producción y comercialización de un yogurt a base de quinua dado que este producto es poco producido en el país y un cereal muy cotizado internacionalmente.

1. 5. 1. Justificación económica Dado que en el departamento de Santa Cruz de la Sierra la venta de este producto es escasa, por lo cual se ha identificado como una demanda insatisfecha que es una oportunidad de negocio.

1. 5. 2. Justificación técnica La quinua es un producto con características de alto valor nutritivo: tiene 36% más proteína que el trigo, 73% más de fibra y 23% menos de humedad (Tapia, 2000). El contenido de aminoácidos (lisina, metionina, treonina y triptófano) dobla el

contenido del grano de trigo. Este buen equilibrio proteína - aminoácido convierte a este seudo cereal en un grano de fácil asimilación en la dieta humana. 1 Para la elaboración de alimentos las materias primas son abundantes y de gran variedad en el país, lo cual es una ventaja para la realización del proyecto. No requiere de tecnología de punta y todo lo necesario, en su mayoría, se encuentra en el país.

1. 5. 3. Justificación social Con la implementación del proyecto se logra crear fuentes de empleo directo dentro del fabrica y empleos indirectos incentivando la producción de materias primas. También se ofrece a la sociedad un producto novedoso y saludable con alto valor nutricional.

1

IDEPRO, cadena productiva quinua, constitución de la cadena productiva de la quinua

1. 6. Metodología

Definir objetivos

Estudio de mercado

Estudio tecnico

Estudio economico

El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado.

El estudio técnico consiste simplemente en hacer un análisis del proceso de producción de un producto o servicio para la realización de un proyecto de inversión.

El estudio económico determina los costos totales en que incurrirá el proyecto, clasificándolos en costos de producción, administración, de ventas, financieros, etc.

Impacto ambiental

Decision sobre el proyecto 2

Para la elaboración del presente proyecto de factibilidad se opto por la metodología ya antes vista en clases, la cual nos permite definir los objetivos, realizar los distintos tipos de estudios para asi poder tener una decisión acerca del proyecto.

2

Diapositivas de Preparación y Evaluación de Proyectos 1 - Lucia Fernanda Zegarra Uriona.

CAPITULO II MARCO TEORICO 2. 1. Marco conceptual 2. 1. 1. Quinua La Quinua (Chenopodium Quinua Wild) es un cereal originario de Bolivia y Perú, se cultiva en la zona altiplánica (departamentos de La Paz, Oruro y Potosí). Es la principal fuente alimenticia de los pobladores de estas zonas.3

2. 1. 2. Yogurt El yogur es un producto que se obtiene al fermentarla leche utilizando un cultivo mixto formado por las bacterias Lactobacillus delbrueckii, subespecie bulgaricus, y Streptococcus salivarius, subespecie thernwphilus. Como resultado de la fermentacion, se produce acido lactico a partir de la lactosa presente en la leche y una serie de compuestos que le imparten al yogur un sabor y un aroma tipicos.4

2. 2. Marco conceptual 2. 2. 1. Proyecto Un proyecto es una empresa planificada que consiste en un conjunto de actividades interrelacionadas y coordinadas para alcanzar objetivos específicos dentro de los límites de un presupuesto y un periodo dados (ONU, 1984). Es, por tanto, la unidad más operativa dentro del proceso de planificación y constituye el eslabón final de dicho proceso. Está orientado a la producción de determinados bienes o a prestar servicios específicos.5 Las razones que pueden dar lugar a un proyecto suelen ser muy variadas: hay una necesidad y no existe un servicio para satisfacerla, el servicio existente es insuficiente, se quiere mejorar la calidad de la prestación, etc. En definitiva, se trata de identificar y analizar el problema que se pretende solucionar. Lo sustancial en esta parte de la fundamentación es explicitar el por qué se hace, destacando los

3

IDEPRO, cadena productiva quinua, constitución de la cadena productiva de la quinua Microbiologia Industrial, Alicia Hernandez Peñaranda, 2003, p. 66 5 El lenguaje de los proyectos, Mauricio Formoso 4

principales aspectos críticos y los problemas que piensan ser atacados, aliviados. o resueltos con la realización del proyecto. 6 2. 2. 2. Mercado Es un conjunto de compradores y vendedores que se interrelacionan y la posibilidad resultante de realizar compras y ventas como consecuencia de esta interrelación.7 2. 2. 3. Estudio de mercado Es el estudio de mercados tanto competitivos como no competitivos, es la función que se vincula a consumidores, clientes y públicos con el mercado luego a través de la información, la cual utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de mercado8. 2. 2. 3. Fases de investigación de mercado Existen varios pasos para diseñar e implementar un estudio de investigación, estos son: 

Llegar a un acuerdo sobre el propósito de la investigación. Esto implica determinar las decisiones que deben ser apoyadas, los problemas u oportunidades que deben estudiarse, o la tarea de análisis de mercado que exista.



Convertir el propósito de la investigación en objetivos específicos de investigación.



Estimar el valor de la información de la investigación.



Diseñar el estudio de investigación. El diseño implica generalmente, la selección de un enfoque de investigación y la especificación de los aspectos del estudio, como el cuestionario y el plan de muestreo.

6

Como elaborar un proyecto: guía para diseñar proyectos sociales y culturales, Ezequiel Ander-Egg María José Aguilar, 1989 7 ROSAS Wilson, “Microeconomía 1”, Santa Cruz- Bolivia, 2006, pág. 16 8 KLOTTER J,”Mercadotecnia”, Editorial Mc Graw. Hill, 1998 México, Pag.231.



Implantación del diseño – recolectar y analizar los datos, y preparar un reporte9

2. 2. 4. Oferta Es la forma en que las empresas deciden qué y cuantos bienes y servicios producirán, y con qué combinación de factores productivos.10 2. 2. 5. Cantidad ofertada La cantidad de oferta, es la cantidad que los productores pueden, o están dispuestos a producir, en referencia a los precios (de venta), la tecnología, y el coste de producción.11 2. 2. 6. Demanda Es la forma en la que los individuos y/o las familias (economía doméstica) determinan su demanda de bienes y servicios.12 2. 2. 7. Cantidad demandada La cantidad demandada está determinada por el precio del bien, aunque también puede depender de otros factores, como la moda y el nivel de ingresos de la persona13. 2. 2. 8. Precios El precio ha operado como el principal determinante de la decisión del comprador, ya que en última instancia es el que decide la compra o no de un producto y/o servicio. Es el único elemento que genera ganancias, los otros elementos generan costos.14

9

AAKER David, Edición Macraw – Hill 3ra. Edición, Año 1989, Pag.4 ROSAS Wilson(2006), “Ob. Cit.”, pág. 12 11 http://economia.wikia.com/wiki/Cantidad_ofrecida, 07 de noviembre del 2012. 12 ROSAS Wilson (2006), “Ob. Cit.”, pág. 12 13 CASTELLANOS Bernardo, “Optimización de la Producción Pecuaria”, Editorial Índex, 3ra edición, Valladolid, España, 1980, pág. 364 14 KOTLER, Philip. Dirección de Mercadotecnia 8va Edición. Pretince-Halla Hispanoamericana. Pág.8. 10

2. 2. 9. Costos En términos generales costo es el valor que se paga por algún bien o servicio, en otras palabras es lo que cuesta, cantidad de dinero, tiempo, trabajo, etc., que se requiere para obtener algo.15 2. 2. 10. Canal de comercialización Los Canales de Distribución son todos los medios de los cuales se vale la Mercadotecnia, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más convenientes para ambos.16 2. 2. 11. Marketing Es un conjunto de acciones que se pueden realizar para todo lo referente a la relación que existe entre el mercado y los consumidores en un negocio y empresa. Acciones tales como la recopilación de información procedente del mercado, el diseño de los productos.17 2. 2. 12. Macro localización Es un espacio geográfico que generalmente coincide con el marco geográfico que comprende le mercado del producto.18 2. 2. 13. Micro localización Una vez definida la zona o población de localización se determina el terreno conveniente para la ubicación definitiva del proyecto. Este apartado deberá formularse cuando ya se haya avanzado el estudio de ingeniería del proyecto. Elegida el punto optimo para la empresa.19

15

CHOQUE L. Roger, “costos 1”, 2008, Santa Cruz- Bolivia, pág.17 GÓMEZ R., Francisco “Mercadotecnia en Venezuela”. Ediciones Fragor. Caracas – Venezuela. http://www.monografias.com/trabajos17/canales-distribucion/canales-distribucion.shtml 17 FISHER Laura y ESPEJO Jorge, “ Mercadotecnia”, 3ra edición, México, 2001, pág. 145 18 ORELLANA JIMENEZ (2003) “Ob. Cit., Pag.283. 19 IDEM, Pág.286. 16

2. 2. 14. Factores de localización Es el que se encarga de estudiar detalladamente cada una de las diferentes variables incidentes de esta determinación del tamaño de la planta señalando y explicando el grado de influencia ejercido por esta, es decir con relación a: mercado, tecnología, financiamiento, materia prima y mano de obra.20 2. 2. 15. Tamaño del proyecto Es la determinación teórica de la dimensión optima de producción máxima de la planta o empresa, entendiendo como tal la dimensión física del mismo por unidad de tiempo.21 2. 2. 16. Localización del proyecto La localización tiene que ser tanto interna de la empresa (organización de los diferentes departamentos y espacios) como externa en un entorno determinado.22 2. 2. 17. Ingeniería del proyecto Ingeniería del proyecto, también denominado de estudio de lo aspectos técnicos del proyecto, comprende todo el análisis del proceso de producción y de las relaciones técnicas insumo – producto del proyecto. Por tecnología, debemos entender el proceso mediante el cual se determina la forma o formas de combinar los insumos principales y secundarios, pretendiendo un máximo de producción, bajo principios de asignación óptima de recursos23 2. 2. 18. Diagramas de flujo Es una herramienta que facilita la comprensión de documentos y contribuye a la eliminación de ambigüedades en la interpretación de los contenidos es la utilización

20

IDEM, Pág.260. HOOVER E., “La localización de la actividad económica”, Fondo de cultura económica, México, 1951, pág. 263. 22 HOOVER E., (1951) “Ob. Cit., Pag.266. 23 ORELLANA JIMENEZ (2003) “Ob. Cit., Pag.300. 21

de gráficos de diferentes tipos, lo cual en el caso de un manual resulta decisivo y por tanto debe establecerse como un requisito obligatorio. 24 2. 2. 19. Lay- out Es la disposición física de los puestos de trabajo, de sus componentes materiales y a la ubicación de las instalaciones para la atención y servicio al personal y clientes.25 2. 2. 20. Inversiones La inversión incluye tanto la compra de nuevos elementos para incorporar a la estructura productiva de la empresa.26 2. 2. 21. Inversión fija Es aquella erogación de dinero que se efectúa en elementos tangibles que no son sujetos a transacciones corrientes o usuales, durante la vida del proyecto.27 2. 2. 22. Inversión diferida Está constituida fundamentalmente por bienes intangibles que se caracterizan por ser inmateriales al contrario de los bienes físicos. Son servicios o derechos adquiridos y como tales, no están sujetos a desgates físicos.28 2. 2. 23. Capital de trabajo Exceso de activo corriente sobre las cuentas del pasivo, que constituye el capital de disposición inmediata necesario para continuar las operaciones de un negocio.29 2. 2. 24. Tasa de interés Incremento en concepto de interés que arroja la inversión de una unidad de capital.30

24

GUISMONDI C. María Teresa, “ organización y sistemas”, Santa Cruz- Bolivia, 2008, pág. 87 IDEM, pág. 104 26 ROJAS Tito, “ Macroeconomía 1”, Santa Cruz- Bolivia, 2009, pág. 55 27 CEMLA/OCDE, “Ob. Cit., Pag.397. 28 CEMLA/OCDE, “Ob. Cit., Pag.399. 29 J.M.Rosemberg, “Diccionario de administración y finanzas”, editorial Marta Bueno, edición Española , Barcelona España, 1993, pág. 57 30 ORTEGA E. María E.,” Diccionario Financiero”, 1ra edición, La Paz- Bolivia, 2005, pág. 177 25

2. 2. 25. Amortización Operación contable mediante la cual se va reduciendo el valor de algún elemento de activo fijo como consecuencia del desgaste sufrido en la actividad productiva a lo largo del tiempo.31 2. 2. 26. Préstamo bancario Contrato de préstamo en que la parte prestamista es un banco o institución de crédito, que tenga en fecha determinada la cantidad objeto del mismo a una persona física o jurídica para que lo use.32 2. 2. 27. Presupuesto ingresos Es fundamental en la planificación operativa de una empresa, porque tiene relación prácticamente con todas las aéreas de gestión.33 2. 2. 28. Financiamiento Acción por la que una persona, sociedad u organismo público consigue capital para su creación o funcionamiento. Se puede efectuar con fondos o recursos propios o con recursos ajenos.34 2. 2. 29. Flujo de caja. Entrada o salida de fondos de caja. Conjunto de anotaciones contables realizadas en la cuenta de tesorería de una empresa.35 2. 2. 30. TIR La tasa interna de retorno, es aquella tasa de interés que hace igual a cero el valor actual de un flujo neto de caja. Vale decir, es aquella tasa de descuento que aplicada

31

MARTIN A. Fernando, “Ob. Cit., Pag.12. IDEM, Pág.205. 33 GUZMAN Patricia, “ Presupuestos”, Santa Cruz- Bolivia, 2088, pág. 22 34 MARTIN A. Fernando, “Ob. Cit., Pag.102. 35 MARTIN A. Fernando, “Ob. Cit., Pag.104. 32

a un flujo de caja neto, hace que en el año cero su valor sea exactamente igual a cero.36 2. 2. 31. VAN El valor actualizado neto, también denominado como valor presente neto, en un proyecto de inversión, no es otra cosa que su valor medido en dinero de hoy, o el equivalente en moneda actual, de todos los ingresos presentes y futuros, restados de los egresos presentes y futuros, que generan el proyecto en su flujo neto de caja.37 2. 2. 32. Organización La organización es una combinación voluntaria de hombres que utilizan los medios, dirigida a un fina y caracterizada por la existencia de un esquema de relaciones entre dichos elementos.38 2. 2. 33. Manual de funciones Son aquellos que describen la organización formal a través de la descripción de objetivos, funciones, autoridad y responsabilidad y las relaciones de los distintos puestos de trabajo. Tiene por objeto mostrar a cada miembro de la organización, por escrito, lo que se espera de él, en materia de funciones, tareas, responsabilidades, autoridad, comunicaciones, e interrelaciones dentro y fuera de la empresa.39 2. 2. 34. Organigrama Organigrama es la representación grafica de la estructura organizativa, representa un plano topográfico, porque revela las características sobresalientes de la realidad, no es la organización, ni la estructura.

36

ORELLANA JIMENEZ (2003) “Ob. Cit., Pag.539. IDEM, Pag.533. 38 CARRASCO Soraya, “Administración II”, Santa Cruz- Bolivia, 2009, pág. 40 39 IDEM, Pág.73. 37

Es un modelo abstracto y sintético, que permite obtener una idea uniforme acerca de una organización.40

2. 2. Marco legal 2. 2. 1. Ley Nº 204, 15 de diciembre de 2011 LEY DE CREACIÓN DEL FONDO DE APOYO AL COMPLEJO PRODUCTIVO LÁCTEO – PROLECHE Capítulo Primero Disposiciones generales Artículo 1°.- (Objeto) La presente Ley tiene por objeto crear el Fondo de Apoyo al Complejo Productivo Lácteo - PROLECHE y establecer sus fuentes de financiamiento, en el marco de la política de seguridad alimentaria con soberanía del Estado Plurinacional.

Artículo 2°.- (Fondo de apoyo al Complejo Productivo Lácteo - PROLECHE) Se crea el Fondo de Apoyo al Complejo Productivo Lácteo - PROLECHE, el cual tendrá como objetivos: •

Contribuir a la seguridad alimentaria con soberanía, facilitando el

acceso de las bolivianas y bolivianos a los productos lácteos. •

Promover el consumo de productos lácteos para elevar los niveles

nutricionales de la población. •

Fomentar el desarrollo del Complejo Productivo Lácteo.

Artículo 3°.- (Alcances) Los programas y proyectos estarán orientados a apoyar a los actores productivos del sector lácteo, en función a la aplicación de los siguientes criterios técnicos y económicos:

Para los productores de leche:

40

GUISMONDI C. María Teresa, “Ob. Cit., pág. 67

•

Escala de Operaciones, priorizando el apoyo a los pequeños

productores. •

Calidad, los pequeños productores deberán cumplir con la normativa

de calidad de la leche fresca establecida por la entidad competente. Para las Industrias Lácteas: •

Certificación de Precio Justo: serán beneficiarias de los programas y

proyectos de apoyo, las empresas que cuenten con la Certificación de Precio Justo y el precio establecido impreso en el envase (CPJ) a ser emitida por el Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural, según reglamento a ser aprobado. •

Escala de Operaciones, priorizando el apoyo a las pequeñas

empresas. •

Productos finales: se favorecerá a las empresas que elaboren

productos de consumo masivo o popular. •

Mercado de destino de la producción: recibirán mayor apoyo las

empresas que destinen su producción totalmente al mercado interno. •

Calidad: las empresas beneficiarias deberán cumplir con la normativa

de calidad de productos lácteos establecida por la entidad competente. Capítulo Segundo Fondo PROLECHE Artículo 4°.- (Administración del Fondo) La instancia responsable de la administración del Fondo de Apoyo al Complejo Productivo Lácteo - PROLECHE, será la entidad desconcentrada PRO BOLIVIA, dependiente del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural.

Artículo 5°.- (Funciones) Además de las funciones y atribuciones legalmente establecidas, PRO BOLIVIA asumirá las siguientes funciones respecto al Fondo de Apoyo al Complejo Productivo Lácteo - PROLECHE: •

Administrar los recursos provenientes de las diversas fuentes de

financiamiento.

•

Desarrollar programas y proyectos de apoyo al Complejo Productivo

Lácteo. •

Realizar transferencias de recursos públicos no reembolsables en

dinero o especie público-público y/o público-privado a los actores productivos del sector lácteo, en el marco de los programas y proyectos, previo cumplimiento de requisitos establecidos mediante reglamento específico. •

Apoyar preferentemente el desarrollo de las pequeñas y medianas

industrias en observancia de los Artículos 314 y 316 de la Constitución Política del Estado. Artículo 6°.- (Limite a las transferencias directas) El monto máximo del total de las transferencias directas de los recursos monetarios del fondo a las empresas lácteas será de Bs35.000.000.- (TREINTA Y CINCO MILLONES 00/100 BOLIVIANOS) anuales durante los ocho (8) años de vigencia del Fondo.

En caso de incumplimiento de las metas anuales del consumo per cápita establecido por el Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural, el monto de las transferencias directas será menor.

2. 2. 2. REGLAMENTO PARA LA INSPECCIÓN Y CERTIFICACION SANITARIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS. servicio nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria –senasag. programa de aseguramiento de la inocuidad de lacteos y derivados VI.

DE LA INSPECCION DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS

6.1. Alimentos lácteos objeto de inspección: Toda leche y productos lácteos, así como los insumos para uso en la Industria Láctea, los medios de transporte, sus embalajes y demás medios serán sometidos a Inspección para verificar su estado sanitario y si cumplen con los requisitos establecidos por la Unidad de Inocuidad Alimentaria Inocuidad Alimentaria del SENASAG en la R.A. 19/03 “Buenas Prácticas

de Manufactura” y 40/03 “Reglamento de Registro Sanitario” para empresas del rubro alimenticio.

VII.

DE LA TOMA DE MUESTRAS DE LECHE, PRODUCTOS LACTEOS Y

DERIVADOS 7.1.

Equipo y material para la toma de muestras y envío a laboratorio: En Servicio

Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria, proveerá del equipo y material necesarios para la toma de muestras y capacitara periódicamente a los funcionarios encargados de esta actividad, debiendo contar mínimamente con: Para muestras de tanque 

Envases para la recolección de muestras de leche fluida y agua



Equipo: Cucharon de manga larga o bastón saca muestras



Conservadores (Platoformo, tergopol o similares)



Refrigerantes (gel o similares)



Etiquetas de identificación de la muestra

CAPITULO III MATERIA PRIMA 3. 1. Materia prima Ingredientes lácteos: El principal ingrediente del yogurt es la leche, esta se clasifica en: 

Leche entera



Leche desnatada



Leche concentrada desnatada



Leche en polvo desnatada



Nata

Todos los ingredientes que se usan en la fórmula de la preparación láctea inicial deben estar libres de microorganismo patógenos, así mismo deben estar sin restos de antibióticos, detergentes o ninguna otra sustancia pueda inhibir el crecimiento de microorganismo del cultivo iniciador. Los componentes de la leche varían de acuerdo con la raza de la vaca tipo de alimentación, números de partos, condiciones climatológicas. Composición de la leche Componente

Porcentaje

Agua

87

Lactosa

4.9

Grasa

3.8

Proteína

3.5

Ceniza

0.8

Edulcorantes. -“Los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales (fructosa) o sintéticos (jarabe de maíz, sacarina). Se añaden para contrarrestar la acidez del yogurt desarrollada durante la fermentación. El

sistema de incorporación que más se utiliza es la inclusión del producto en concentrado de frutas. Saborizantes. - Se utilizan sabores de vainilla, miel y fruta, además de colorantes. Hay una marcada preferencia por el yogurt con fruta que se elabora con mermelada, jarabes, pulpas y trozos de fruta que previamente deben haber sido tratados térmicamente para evitar contaminaciones. Estabilizantes. -La función de los estabilizantes (pectinas, agar, etc.) es la de mantener la viscosidad durante el proceso de fabricación, modificar la estructura y textura, evitar la separación del suero y facilitar la suspensión de las partículas de la fruta. Fermentos. -“La función de cualquier fermento (lactobacillus bulgaricus) es producir suficiente cantidad de ácido láctico en el menor tiempo posible, haciendo descender el pH de la leche desde 6.7 – 6.4 hasta un pH de 4.2 – 3.8 y además desarrollar en el producto final unas características de textura, viscosidad y flavor que respondan a las exigencias del consumidor”. Proceso de fabricación de yogurt industrial. -El proceso de elaboración del yogurt no es un proceso uniforme, hay infinidad de tipos de yogurt, los métodos de fabricación son distintos. En el proceso de fabricación es necesario controlar un gran número de factores, de esta manera se obtiene un producto de excelente calidad tanto por sus características organolépticas como por su inocuidad para la salud humana. Entre los factores a controlar se encuentran: materia prima, ingredientes añadidos, tratamiento térmico, emulsificacion y preparación de cultivo. Recepción de materia prima. -Es un punto crítico de control, se realiza pruebas de calidad a la leche como antibióticos, porcentajes de grasa, agua y densidad. Filtración. -Este proceso se realiza para evitar el ingreso de partículas gruesas (polvo, piedras, etc.) que pueden estar en la leche (contaminación física).

Estandarización y preparación de la mezcla. -Regula el contenido de grasas y solidos no grasos además el contenido de extracto seco mediante el agregado de leche en polvo. Pasterización. -Se calienta la leche a 90 °C durante 15 minutos, de esta manera se adquiere la típica consistencia del yogurt, no solo es importante que tenga la coagulación acida, sino que también se ha de producir la desnaturalización de las proteínas del suero, en especial de la blactoglobulina, esto se produce a temperaturas aproximadas de 75 °C, además de eliminar las bacterias patógenas que se encuentran en la leche. Primer enfriamiento. -Es un punto crítico de control, ya que se asegura la temperatura optima de inoculación (42 – 45 °C), permitiendo la supervivencia de las bacterias del inoculo. Inoculación. -Es un punto crítico de control porque la cantidad de inoculo agregado determina el tiempo de fermentación y con ello la calidad del producto. Se debe añadir de 2 a 3% de cultivo en relación al volumen de la leche y mantener a temperatura de 42 y 45 °C por un periodo de tiempo de 3 horas. Incubación. -Proceso de formación del gel, se produce la modificación de la viscosidad alcanzando un pH de 3.8 a 4.2. Homogenización. -Es la formación de emulsión homogénea de 2 líquidos inmiscibles, esto es aceite – grasa y agua. La leche destinada a yogurt es una emulsión aceite en agua, por lo que la grasa representa una tendencia a separarse formando una capa superficial. Para prevenir esta separación, la mezcla base es sometida a un proceso de homogenización, es decir la leche es forzada a pasar una elevada presión. Segundo enfriamiento. -El enfriamiento del coágulo comienza inmediatamente después de alcanzar la acidez optima del producto es decir pH 4.6. La temperatura del coagulo de 30 – 45°C es enfriada a menos de 10°C lo más rápido posible.

Envasado. -Es una etapa muy importante del proceso, el yogurt debe llegar al consumidor en adecuadas condiciones. Los materiales de envasado en contacto directo con los alimentos deben ser antitóxicos y químicamente inertes. 3. 2. CARACTERISTICAS Composición del grano de quinua Aunque ningún alimento puede proporcionar todos los nutrientes esenciales para la vida, la quinua se acerca más a esta exigencia que cualquier otro alimento de origen animal o vegetal, la quinua contiene minerales, vitaminas y aminoácidos en proporciones excepcionales y en forma equilibrada, para una nutrición completa basada en proteínas de origen vegetal. Tabla composición del grano de quinua Contenido

Promedio g/100g

Carbohidratos 59.74 Agua

16.65

Proteína

13.81

Grasa

5.01

Celulosa

4.38

Fibra

4.14

Ceniza

3.36

Valor nutritivo de la quinua Proteínas. -Una de las principales características de la proteína de la quinua es su calidad en comparación a cereales y leguminosas. La calidad de proteína depende del contenido de aminoácidos esenciales. Contenido de aminoácidos de la quinua

Aminoácido

Mg/100gr

de

alimento Ácido Glutámico

1428

Ácido Aspártico

876

Arginina

841

Leucina

720

Lisina

672

Gliadina

624

Alanita

564

Valina

540

Fenilalanina

492

Treonina

420

Serina

444

Isoleucina

432

Prolamina

372

Tirosina

336

Histidina

288

Metionina

240

Triptófano

66

Comparación del porcentaje de proteína de la quinua con otros alimentos Alimento

Porcentaje proteína

Carne

16.81

Quinua

13.81

Huevo

12.2

Maíz

9

Trigo

8.6

de

Grasas. -La quinua es fuente rica de ácidos grasos esenciales como es el ácido linoleico, así también es fuente de omega 3 y 6 que ayudan a reducir el colesterol malo o LDL del organismo y elevar el colesterol HDL. Porcentaje de ácidos grasos de la quinua Tipo de ácido graso

Porcentaje

Oleico

46

Esteárico

31.3

Palmítico

15.2

Linoleico

7.8

Caproico, laurico, meristico

0

Linolenico, gadoleico, eicosanoico, 0 erucico

Carbohidratos y fibra. -“El almidón es el carbohidrato más importante en todos los cereales. Constituye aproximadamente el 60% - 70% de la materia seca”. En la quinua, el contenido de almidón es de 58.1% - 64.2%. Este tiene una excelente estabilidad frente al congelamiento y la retrogradación. Vitaminas : Contenido de vitaminas en la quinua Vitaminas

Mg/100g de materia seca

Vitamina E

4.60 – 5.90

Riboflavina

0.20 – 0.46

Niacina

0.16 - 1.60

Vitamina A

0.12 – 0.53

Tiamina

0.05 – 0.60

Ácido ascórbico

0.00 – 8.50

Minerales : Contenido de minerales de la quinua Minerales

Contenido (mg)

Potasio

697

Fosforo

387

Magnesio

270

Calcio

127

Manganeso

37.5

Hierro

12

Sodio

11.5

Zinc

4.8

Cobre

3.7

CAPITULO IV ESTUDIO DE MERCADO 4. 1. Definición Será yogurt bebible, de origen nacional elaborado para el consumo de las personas a las que les agrade los derivados lácteos, El yogurt se elabora a partir de leche pasteurizada y homogeneizada, de vaca, a la que se añaden bacterias o microorganismos cuando se encuentra a una temperatura de 40-45ºC. De esta forma, se alteran sus componentes nutritivos y la lactosa, que es el azúcar de la leche se transforma en ácido láctico, lo que provoca una acidificación que hace que las proteínas de la leche se coagulen. Y las grasas y proteínas se transforman también en unas sustancias más sencillas y fáciles de digerir por el organismo con agregado de frutas picadas procesadas y con semillas de quinua lo cual beneficiara con fibras y vitaminas. 4.1.1. YOGURT el yogurt es el producto de la acidificación y coagulado que se obtienen a partir de la leche fermentación de bacterias productoras de ácido láctico. La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (Estreptococos termófilos y Lactobacillus bulgaricus) constituyen un vasto conjunto de micro organismo benignos para la salud. VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT El valor nutritivo del yogurt depende de su composición (materias primas, ingredientes, proceso de fabricación). La lactosa (azúcar de la leche), se encuentra en el producto final en un 4% a 5%. La buena digestibilidad hace que el yogurt sea una buena fuente de energía. También hay un aporte de proteínas y aminoácidos esenciales. Los yogures no desnatados son una buena fuente de lípidos.

Los organismos vivos de este alimento transforman la lactosa en ácido láctico, esto impide el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino desviadas a descomposición de los alimentos. Una de las propiedades más destacadas del yogurt es su acción sobre el sistema digestivo, regeneración de la flora intestinal lo cual convierte al yogurt en una auténtica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades, reduce el colesterol y permite absorber las grasas mucho más fácilmente, además de equilibrar el intestino, controlando los posibles casos de diarrea y estreñimiento. También minimiza los efectos negativos de los antibióticos y protege el estómago de la erosión que producen ciertos medicamentos. Uno de los ingredientes de los yogures son los estabilizantes (reducen la separación del suero durante la distribución), estos son carbonizados completos que no pueden ser digeridas por las enzimas intestinales humanas pero a su vez desempeñan un papel nutritivo en el organismo de algunas de las siguientes formas: aumentando el volumen del contenido intestinal, a lo que estimula el peristaltismo y reduce riesgo del padecimiento de disfunciones del colon, absorbiendo ciertas sustancias químicas potencialmente toxicas que se hayan podido formar en el intestino como resultado de la acción bacteriana, retardando la difusión de azucares a través de la pared intestinal, lo cual resulta beneficiosos para las personas que padecen intolerancia a la lactosa o que presentan tendencia a hiperglucemia postprandial. VALOR NUTRICIONAL DEL YOGURT Valores cada 100ml

Entero

Dietético

Calcio (mg)

135

135

Kilocalorías

84

34

Sodio(mg)

59

62

Hidratos de carbono (g)

14

4

Proteínas (g)

4.5

4

Grasas (g)

3

0.1

4.1.2. Usos del producto 4.1.3. Productos sustitutos Los productos sustitutos son aquellos que el cliente puede consumir como alternativa, cuando cualquier sector baja la calidad de sus productos por debajo de un límite por el cual el cliente está dispuesto a pagar o sube el precio por arriba de ese límite. Es importante mencionar que los últimos años se ha generado una alta competencia entre las distintas industrias lácteas por captar mercado, pero ninguna de estas industrias ofrece un producto similar al yogurt enriquecido con quinua, lo cual es una ventaja para captar mercado. En el mercado lácteo existen gran variedad de yogures y marcas, según esto se determinó los posibles productos sustitutos: 

Yogurt de soya



Yogurt natural o yogurt con frutas.



Bebida de leche con avena.

Análisis comparativo del valor nutricional entre el yogurt de quinua y otros yogurts que se expenden al mercado nacional (COMPETENCIA) Se realizó este análisis comparativo del valor nutricional de yogurt de quinua con el yogurt pil (sabor frutilla, durazno) y con el yogurt X (sabor a mora) que se comercializan en el mercado nacional, determinándose lo siguiente: el yogurt de quinua no tiene preservantes ni saborizantes y contiene un porcentaje más alto de proteínas, carbohidratos y grasa. 4. 2. Análisis de la demanda 4. 2. 1. Tipo de mercado El proyecto esta dirigido hacia un mercado penetrado ya que nuestro mercado meta anteriormente han adquirido productos similares de las distintas empresas con las que competiremos.

4. 2. 2. Análisis de la demanda 

En relación a su oportunidad. Se ha identificado que es una demanda insatisfecha, ya que a pesar de que hay bastantes empresas que ofrecen este

producto

en

la

ciudad

de

Santa

Cruz,

ninguno

ofrece

específicamente un yogur fortificado con quinua. 

En relación a su necesidad. Según a la necesidad es un bien Social, ya que está dirigido a todas las clases sociales.



En relación a su temporalidad. Según su temporalidad es continuo, ya que hay demanda establecida durante todo el año.



En relación a su destino. Según su destino está dirigido a intermediarios, ya que el servicio se ofrece a los mercados para que sean revendidos.

4.2.3. Preferencias del consumidor 4. 2. 4. Información secundaria El ministro de Desarrollo Productivo, Eugenio Rojas, reportó que el promedio de consumo de lacteos en el país se incrementó en los últimos cinco años, de 42 a 61,8 litros por persona al año. Explicó que hay alternativas para aumentar el consumo de leche en el país, como el queso, yogurt u otros derivados que pueden consumir los bolivianos. Aseguró que existe una buena producción de leche en el país, por lo que se trabaja con los productores en mecanismos que permitan exportar ese producto. 4. 2. 5. Información primaria 4. 2. 4. 1. Prueba piloto

¿Qué envase de yogurt es de su preferencia?

¿usted consume yogurt?

15% SI

NO

opciones 200 ml 500 ml 1000 ml total

frecuencia 4 5 11 20

xi (ml) 200 500 1000 1700

85%

prom = 47/8 S =√(72,9/(8-1))

715,0 339,2

xi * F 800 2500 11000 14300

∑(xi-prom)^2*F 1060900,0 231125,0 893475,0 2185500,0

¿donde adquiere el yogurt?

opciones frecuencia entre 1 - 2 1 entre 3 - 4 13 entre 5 - 6 6 total 20

mercados

10%

35%

¿Cuántos envases de yogurt consume al mes?

tiendas de barrio

55%

supermercados

xi (ml) 1,5 3,5 5,5 10,5

prom = 47/8 S =√(72,9/(8-1))

xi * F 1,5 45,5 33 80

∑(xi-prom)^2*F 6,3 3,3 13,5 23,0

4,0 1,1

¿Qué envase de yogurt es de su preferencia?

¿Por qué consume yogurt?

20% salud 50%

fracaso

30%

20%

gusto

¿conoce las ventajas que ofrece la quinua?

200 ml 500 ml

55% 25%

1000 ml

¿Cuántos envases de yogurt consume al mes?

5% 30% 50%

50%

entre 1 - 2

SI

entre 3 - 4

NO 65%

entre 5 - 6

4. 2. 4. 2. Tamaño de la muestra 𝑛 = 20 𝑃 = 𝑒𝑥𝑖𝑡𝑜 𝑄 = 𝑓𝑟𝑎𝑐𝑎𝑠𝑜 𝑍 = 95% 𝑒 = 5% 𝑁 = 3298475 Cálculos cualitativos: ¿usted consume yogurt? 17 = 0,85 20 3 𝑄 = 𝑁𝑂 = = 0,15 20 𝑃 = 𝑆𝐼 =

𝑛0 = 𝑛0 =

𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄 𝑒2

1,952 ∗ 0,85 ∗ 0,15 = 193.9 0,052

¿Por qué consume yogurt? 𝑃 = 𝑠𝑎𝑙𝑢𝑑 𝑦 𝑔𝑢𝑠𝑡𝑜 𝑄 = 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑢𝑚𝑏𝑟𝑒 10 + 6 = 0,80 20 4 𝑄= = 0,20 20

𝑃=

𝑛0 = 𝑛0 =

𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄 𝑒2

1,952 ∗ 0,80 ∗ 0,20 = 243.4 0,052

¿Dónde adquiere el yogurt? 𝑃 = 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑦 𝑡𝑖𝑒𝑛𝑑𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑟𝑟𝑖𝑜 𝑄 = 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑃=

7 + 11 = 0,90 20

𝑛0 =

𝑄=

2 = 0,10 20

𝑛0 =

𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄 𝑒2

1,952 ∗ 0,90 ∗ 0,10 = 136.9 0,052

¿conoce las venajas de la quinua? 𝑃 = 𝑆𝐼 𝑄 = 𝑁𝑂 10 = 0,50 20 10 𝑄= = 0,50 20 𝑃=

𝑛0 = 𝑛0 =

𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄 𝑒2

1,952 ∗ 0,50 ∗ 0,50 = 380.3 0,052

Cálculos cuantitativos: ¿Qué envase de yogurt es de su preferencia? 𝑍2 ∗ 𝑠2 𝑛0 = 2 𝑒 ∗ 𝑝𝑟𝑜𝑚2 𝑛0 =

1,952 ∗ 339,22 = 342,32 0,052 ∗ 7152

Factor de corrección: 𝑛=

𝑛=

1+

𝑛0 𝑛0 3298475

342,3 = 342,03 342,3 1+ 438540

¿Cuántos envases de yogurt consume al mes? 𝑍2 ∗ 𝑠2 𝑛0 = 2 𝑒 ∗ 𝑝𝑟𝑜𝑚2 𝑛0 =

1,952 ∗ 1,12 = 115,02 0,052 ∗ 42

Factor de corrección: 𝑛=

𝑛=

1+

𝑛0 𝑛0 3298475

115,02 = 114,99 115,02 1+ 438540

4. 2. 4. 3. Tecnica de muestreo El tamaño de la muestra fue de 100 encuestados de los cuales se encontró que el 10% tenia entre 15 a 20 años, seguido por un 18% entre el rango de 21 a 30 años, con un 72% siendo mayor de 31 a 50 años del total de los encuestados. 4. 2. 4. 4. Informe de los resultados

¿usted qué edad tiene? 18%

10%

15 a 20 años 21 a 30 años

31 a 50 años

72%

La encuesta realizada en el mercado del barrio sucre tuvo como resultado que la gente entre 21 a 30 años son los mayores consumidores

¿cuál es su sexo?

37%

masculino femenino

63%

El tamaño de la muestra fue de 100 encuestados, de los cuales el 37% fueron hombres y 63% mujeres.

¿usted consume yogurt?

4%

si no

96%

El tamaño de la muestra de los encuestados nos muestra que el 96% consumen yogurt y el 4% no consumen.

¿usted cuantos envases de yogurt consume al mes?

13%

25%

1 a 2 envases 3 a 4 envases 5 a 6 envases 62%

El tamaño de la muestra de los encuestados nos indica que el 13% consumen entre 1 a 2 envases al mes, seguido por un 25% que consumen entre 3 a 4 envases al mes, siendo mayor el 62% que consumen entre 5 a 6 envases al mes.

¿usted donde adquiere normalmente el yogurt? supermercados

14

mercados

69

22

9

24

62

17

tiendas de barrio

54

29 0

10

20 3 opcion

30 2 opcion

40

50

60

70

80

1 opcion

Del total de los encuestados vemos que la gente adquieren su yogurt normalmente en superercados como primera opción un 9%, seguido del 22% como segunda opción y el 69% como tercera opción.

Del total de los encuestados vemos que la gente adquieren su yogurt normalmente en mercados como primera opción un 62%, seguido del 24% como segunda opción y el 14% como tercera opción. Del total de los encuestados vemos que la gente adquieren su yogurt normalmente en tiendas de barrio como primera opción un 29%, seguido del 54% como segunda opción y el 17% como tercera opción.

¿usted por que consume yogurt? 69

7

textura

10 6 sabor

14

13

26

5

55 32

valor energético 20

43

20 valor nutricional

48

17 15 0

10

20 4 opcion

30 3 opcion

40 2 opcion

50

60

70

80

1 opcion

Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt por su textura como primera opción un 10%, seguido del 14% como segunda opción, el 7% como tercera opción y un 69% como cuarta opción. Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt por su sabor como primera opción un 55%, seguido del 26% como segunda opción, el 13% como tercera opción y un 6% como cuarta opción. Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt por su valor energetico como primera opción un 20%, seguido del 43% como segunda opción, el 32% como tercera opción y un 5% como cuarta opción.

Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt por su valor nutricional como primera opción un 15%, seguido del 17% como segunda opción, el 48% como tercera opción y un 20% como cuarta opción.

¿usted conoce las ventajas nutricionales de la quinua?

35% si no 65%

Del tamaño de las muestra de los encuestados un 65% conoce sobre las ventajas nutricionales de la quinua y un 35% desconoce de la misma.

¿usted que sabor preferentemente consume? 4 OPCION

5 5

3 OPCION

4

68 22 21 27 7

2 OPCION

48 33

17

43

4

1 OPCION

13 0

10

58

25 20 mora

30 frutilla

40 durazno

50

60

70

80

coco

Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt de coco como primera opción un 22%, seguido del 5% como segunda opción, el 5% como tercera opción y un 68% como cuarta opción.

Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt de durazno como primera opción un 48%, seguido del 27% como segunda opción, el 4% como tercera opción y un 21% como cuarta opción. Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt de frutilla como primera opción un 17%, seguido del 43% como segunda opción, el 33% como tercera opción y un 7% como cuarta opción. Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt de mora como primera opción un 13%, seguido del 25% como segunda opción, el 58% como tercera opción y un 4% como cuarta opción.

¿usted ha consumido yogurt de quinua?

23% si no 77%

Del total de los encuestados un 77% ha consumido yogurt y un 23% no lo ha consumido.

¿le gusta el yogurt de quinua?

22% si no 78%

Del total de los encuestados al 78 % le gusta el yogurt de quinua y el 22% no le gusta.

¿usted consumiría yogurt de quinua?

18% si no 82%

Del total de los encuestados un 82% consumiría nuestro producto y un 18% no lo consumiría.

¿usted que envase prefiere para su consumo?

10%

25%

500 ml 1000 ml 2000 ml

65%

Del total de los encuestados el 25% prefieren envases de 500ml, seguido del 65% que prefieren de 1000ml y el 10% prefiere envases de 2000ml.

¿usted cuanto pagaría por un yogurt de quinua con envase de 1000 ml?

10%

23% 10 bs 12 bs 14 bs

67%

Del total de los encuestados el 23% esta dispuesto a pagar 10bs por un envase de yogurt de 1000ml, seguido del 67% que pagarían 12bs por un envase de 1000ml y finalmente el 10% que pagaría 14bs por un envase de 1000ml

¿usted cuantos envases de yogurt de quinua de 1000 ml consumiría al mes?

18%

22%

1 a 2 envases 3 a 4 envases 5 a 6 envases

60%

Del total de los encuestados la gente consumiria un 22% entre 1 a 2 envases al mes, seguido de un 60% entre 3 a 4 envases al mes y un 18% entre 5 a 6 envases al mes. 4. 2. 4. 5. Análisis de los datos Analizando los datos sobre las muestras de la encuestas las preguntas sobre: ¿usted consumiría yogurt de quinua?, ¿usted consumio yogurt de quinua?, ¿le gusta el yogurt de quinua?, el % de la gente si la consume, la consumiría y le gusta lo cual nos favorece una oportunidad en el mercado.

4. 2 .5. proyección de la demanda Para realizar la proyección de la demanda tomamos los datos de población, edad y consumo del instituto nacional de estadística (INE), para posteriormente realizar una regresión lineal. El consumo percapita de yugurt se tomo los datos del Instituto boliviano de comercio exterior(IBCE), sabiendo que el consumo de lacteos per-capita en Bolivia es de 61,8 litros de los cuales un 20% es el consumo de yogurt. La formula ocupada para hallar la proyección es la siguiente: 𝑦 =𝑎+𝑏∗𝑥

Nº

año

poblacion

mayores de consumo 15

L/año

consumo (encuesta)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

2857499 2931260 3004951 3078459 3151676 3224662 3298475 3371920 3445365 3518810 3592254

1980247 2031363 2082431 2133372 2184111 2234691 2285843 2336740 2387638 2438535 2489432

17867371 18328584 18789359 19248990 19706801 20163168 20624705 21083942 21543178 22002414 22461650

14651244 15029439 15407274 15784172 16159577 16533798 16912258 17288832 17665406 18041979 18418553

1445580 1482895 1520175 1557362 1594401 1631324 1668665 1705821 1742976 1780131 1817286

ecuacion lineal poblacion a 2784360,73 b 73444,8857 consumo per-capita año 12,4

4. 3. Analsis de la oferta 4. 3. 1. Análisis de la competencia El principal competidor es Pil Andina S.A. ocupando un 80% del mercado Tambien forman parte de la competencia Delicruz S.A., Industria de productos lacteos La Purita S.A., productos lacteos La campiña S.R.L. entre otros, que ofrecen productos similares ocupando el 20% del mercado. Todas registradas en el fondo proleche 4. 3. 2. Productos que ofrecen La competencia ofrece una variedad de productos lacteos tales como: 

leche fluida



leche en polvo



leche evaporada



leche condensada



yogurt



queso



mantequilla



dulce de leche



crema de leche



debidas de frutas



helados



compota de frutas



alimento de soya



margarina



mermelada



postre gelificado yeli



néctar de frutas

4. 3. 2. número de productores En nuestro país existe un total de productores de lácteos y sus derivados 13 empresas registradas en el fondo ProLeche de las cuales todas producen y comercializan yogurt a través de todo el país con sucursales de abastecimiento estratégicos para su comercialización.

4. 3. 3. Proyección de la oferta Para llevar a cabo la proyección de la oferta se tomaron datos del instituto boliviano de comercio exterior (IBCE) y del instituto nacional de etadisticas (INE). Nro

año

exportciones

importaciones

1 2 3 4 5 6 7 8 9datos 10 11

2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

104744 162870 136234 134152 57493 82133 69811 57489 45167 32846 20524

87200 89341 96401 100634 93226 86357 93360 93694 94027 94361 94694

REGRESION EXPORTACIONES A 156064,5 B -12321,9 REGRESION IMPORTACIONES A 91025,9 B 333,5 REGRESION PRODUCCION NAL. A 4043804,5 B 264167,4

produccion nacional 4352000 4572139 4792279 5012418 5452697 5628809 5892976 6157144 6421311 6685479 6949646

oferta 4334455 4498611 4752446 4978901 5488431 5633033 5916526 6193348 6470171 6746994 7023817

4. 4. Balance de oferta y demanda Para poder obtener la demanda insatisfecha se resta la demanda menos la oferta como se muestra en el siguiente cuadro: Año

demanda

oferta

2019 2020 2021 2022 2023

16912258 17288832 17665406 18041979 18418553

5916526 6193348 6470171 6746994 7023817

demanda insatisfecha 10995733 11095484 11195235 11294986 11394736

4. 4. 1. Mercado meta Para determinar el mercado meta, se trabaja con un criterio pesimista del 3% para los tres primeros años y con 5% para los siguientes dos años debido a que es un negocio nuevo que está ingresando al mercado. año 2019 2020 2021 2022 2023

demanda insatisfecha 10995732,9 11095483,8 11195234,7 11294985,6 11394736,5

criterio 3% 3% 3% 5% 5%

mercado meta 329872 332865 335857 564749 569737

4. 5. Estudio de precios existen distintas empresas

de lacteos y productos derivados que ofrecen al

mercado yogurt en diferentes presentaciones y distintos precios como se muestra en la siguiente tabla. EMPRESA Pil andina Delicruz La purita La campiña S.R.L Alimentos S.A

PRODUCTO yogurt batido Yogurt bebible Yogurt bebible Yogurt bebible Yogurt bebible

PRESENTACION 1000 ml 2000 ml 2000ml 2000ml 2000ml

PRECIO 12 bs 17 bs 18 bs 18 bs 20 bs

Commented [caa1]: VERIFICAR SI ES NECESARIO CORREGIR

4. 6. Análisis de comercialización Para el estudio de comercialización del producto , se pretende entrar en el lugares de abasto y venta de productos de la canasta familiar asi como en tiendas de barios,y mercados dentro del cuarto anillo y sus centros de abastecimientos, teniendo de esta manera 5 mercados localizados, los cuales son Mercado Abasto, Mercado Florida, Mercado Mutualista, Mercado ramafa, La Ramada. Los canales de distribución serán los lugares localizados para la comercialización, se contara con transporte del producto y entregarlos a los comerciantes intermediarios en diferentes puntos de abasto, de acuerdo con el pedido o cantidad demandada por el comprador, se contara con un vehiculo el cual hara la facilitación del transporte y personal que se encargue de la distribución adecuada atravez de los distintos mercados y de esta forma llegar hasta los tiendas de barrio. En las intalaciones de la planta se tendrá un ambiente de venta y comercialización de yogurt donde también se tendrá personal que se encargara de la venta del producto en pequeñas y grandes cantitades.

4. 6. 1. Estrategias comerciales. Las estrategias de comercialización que utilizan nuestra competencia son: 

Las referencias de los clientes: Es cuando las personas escuchan a sus amigos y familiares hablando de manera positiva acerca del producto.



Las medios de comunicación: como la televisión, la radio, los diarios y las revistas; pero hoy en día, un medio más económico y casi tan efectivo como los anteriores que existe, es Internet.

4. 6. 2. Publicidad Una de las mejores formas de hacer publicidad para este tipo de productos es mediante los espacios publicitarios en la televisión. Tambien hay otras facilidades como la internet y las redes sociales, algunas de las redes sociales más conocidas

son: Facebook, Instagram, Twitter, entre otras; esta publicidad es la más económica si no se cuenta con un presupuesto elevado, además de tener un gran alcance.

4. 6. 3. Promociones Las promociones de venta que utiliza la competencia son: PRECIO DE VENTA AL PUBLICO El producto tendrá un costo accesible para todas las clases sociales, el precio de venta será de bs siendo un valor promedio de los yogures de venta en el mercado, estos oscilan entre bs y bs otro aspecto a tomar en cuenta para determinar el precio es la encueta que se realizó (grafico) donde él % de los encuestados pagarían bs y el % pagarían más de bs. VIAS DE COMERCIALIZACION La venta se iniciará de manera directa, en las tiendas pequeñas (tiendas de barrio) con intermediarios, comerciales más grandes (mercados) a nivel departamental MERCADO META (oportunidad de mercado) El yogurt enriquecido con quinua va enfocado al mercado de los niños y de las mujeres embarazadas, ya que en esta edad hay un gran requerimiento de proteínas y el producto ayudara al sistema digestivo y a su vez aportara la gran cantidad y calidad de proteínas. En el mercado existen oportunidades de crecimiento por la no presencia de productos industrializados que ofrezcan similitudes con el yogurt enriquecido con quinua, existe una constante innovación por parte de industria láctea para abarcar nuevos mercados. Uno de los principales problemas es la captación del mercado lácteo por parte de las grandes industrias, debido a la gran capacidad tecnológica, altos volúmenes de producción y la fidelidad de los consumidores por esas marcas, así mismo la falta de conocimiento de los beneficios que aporta para la salud el yogurt enriquecido con quinua por parte de la población. Se buscará alternativas para poder captar mercado las cuales serían:



Posibles alianzas estratégicas con otras industrias ya consolidadas en el mercado (nacional e internacional) o con instituciones gubernamentales como el Ministerio de inclusión Económica y Social programa Aliméntate Bolivia, programa de Alimentación Escolar en Bolivia (Desayuno escolar).



Afiches, volantes, trípticos con promoción de los beneficios para la salud del producto en escuelas, colegios, universidades.



Promoción del producto en ferias y exposiciones comerciales e industriales.



Difundir en internet donde podrán encontrar toda la información que necesiten.

CAPITULO V TAMAÑO Y LOCALIZACION 5. 1. Determinación del tamaño 5. 2. Determinación de la localización

FACTORES PESO (1-10) Cercano a los proveedores 10 transporte 9 accesibilidad 7 Cercania al cliente 8 precio 7 cercania con la competencia 2 actitud de la comunidad hacia la industria 7 Residuos 8 58

parq industrial (4to anillo) parq latinoamericano warnes PESO % PESO (1-10) PESO % PESO (1-10) PESO % PESO (1-10) PESO % 0,17241379 4 0,68965517 8 1,37931034 9 1,55172414 0,15517241 9 1,39655172 7 1,0862069 6 0,93103448 0,12068966 10 1,20689655 7 0,84482759 5 0,60344828 0,13793103 8 1,10344828 6 0,82758621 6 0,82758621 0,12068966 10 1,20689655 8 0,96551724 7 0,84482759 0,03448276 6 0,20689655 6 0,20689655 6 0,20689655 0,12068966 9 1,0862069 9 1,0862069 6 0,72413793 0,13793103 7 0,96551724 6 0,82758621 5 0,68965517 0,86206897 7,86206897 7,22413793 50 6,37931034

De acuerdo a los calculos el lugar mas conveniente para establecer la fabrica seria el PARQUE INDUSTRIAL 4to ANILLO

5. 2. 1. Macrolocalizacion 5. 2. 2. Microlocalizacion

CAPITULO VI INGENIERIA DEL PROYECTO 6. 1. DESCRIPCION DEL SERVICIO En este capítulo se describe todas las formulaciones que se utilizó para elaborar el producto, los diferentes requisitos que se debe cumplir para fabricación de yogurt enriquecido con quinua y la explicación de las etapas del proceso de elaboración. 6. 2. PROCESO DE PRODUCCION La leche cruda debe ser de alta calidad( los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabólicos, no podrán superar los limites establecidos por la norma (senac) para lo cual se inspeccionara y se realizaran un analisis bacteriológicos, residuos de antibióticos, de residuos sustancias de limpieza; esto ayudara a una correcta incubación. La leche no contendrá niveles de microorganismos que prodcuzcan una intoxicación alimentaria y otras enfermedades para el ser humano. Se debe comprobar que no existan objetos extraños(piedras, polvo, vidrio, ect). La leche debe someterse a temperatura de refrigeración para evitar la proliferación bacteriana lo cual garantiza la eficiencia de las siguientes actividades del proceso. 6. 2. 1. ADICION DE AZUCAR En esta etapa a la leche cruda se le adiciona 35gr de azúcar blanca por litro de leche. Hay que controlar la calidad de la azúcar. (no debe existir contaminación física como piedras, etc) Adicion de harina de quinua en etapa se añade 13gr de harina de quinua por litro de leche, la misma que es disuelta antes de la pasterización. La quinua no debe poseer mas del 4% de saponina, ya que, puede causar problemas para la salud del consumidor y dar un mal sabor al yogurt. Hay que controlar la humedad de la harina de quinua no debe exceder el 2%.

6. 2. 2. PASTERIZACION Esta es una de las etapas mas importantes del proceso, la cual determina gran parte de la inocuidad del yogurt. La leche es llevada a 85oC por 5 minutos, los principales objetivos de la pasterización es la eliminación de microorganismos de patógenos para la salud y disminuir la población microbiana para que no interfiera con el desarrollo de bacterias lácticas. 6. 2. 3. PRIMER ENFRIAMIENTO Se debe enfriar a 45oc para poder realizar la inoculación; este es un punto de control,ya que la temperatura es un factor esencial para la supervivencia de las bacterias. 6. 2. 4. INOCULACION Se añade a la leche 0.05 gramos de fermento láctico (YC-180 DE HANSEN) por litro de leche, la temperatura de la leche debe ser de 45oC. 6. 2. 5. INCUBACION La leche se lleva a la incubadora a 45oC por 3 horas. En este momento empieza el proceso de fermentación láctica. 6. 2. 6. SEGUNDO ENFRIAMIENTO Este enfriamiento se realiza para que el yogurt no siga acidificándose, logrando que alcance un pH aproximadamente de 4, la temperatura debe de ser de 10o C. 6. 2. 7. BATIDO Se realiza una agitación suave al yogurt por un periodo de 5minutos, consiste en la ruptura del coagulo; en estproceso se añade el sirope de frutilla. 6. 2. 8. ENVASADO Se envasa en recipiente de 250gramos, este dene se hermético para garantizar las características organolépticas y para mantener la inouidad.

6. 2. 9. REFRIGERACION El yogurt envasado se refrigera a temperaturas de 4 a 5 grados celsiu gasta el consumo del mismo, el objetivo principal de la refrigeración es la conservación del producto

6. 2. 10. DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DEL YOGURT DE QUINUA

INGRESO DE LECHE, QUINUA Y AZUCAR ANALISIS DE LECHE

DECISION

ADICION DE AZUCAR (35GR POR LITRO DE LECHE) ADICION DE HARINA DE QUINUA 15GR POR CADA LITRO PASTEORIZACION

(35OC

MINUTOS) PRIMER ENFRIAMIENTO (45OC)

ADICION DE FERMENTO LACTICO 0,05GR POR LITRO DE LECHE

INCUBACION (45OC POR TRES HORAS) SEGUNDO ENFRIAMIENTO (10OC)

ADICION DE 100GR COLORANTE POR LITRO DE LECHE 1GR POR LITRO

DE

LECHE

RESPECCTIVAMENTE MEZCLA DE LOS SABORIZANTES Y COLORANTES BATIDO (AGITACION

SUAVE 5

MINUTOS) ENVASADO

(RECIPIENTES

1LITRO) REFRIGERACION (4-5OC)

ALMACENADO

DE

6. 3. BALANCE DE MATERIA PRIMA 1 CAJA

6 UNIDADES

1 ENVASE

1 UNIDAD

35GR AZUCAR

1.5 UNIDAD

13GRHARINA

DE 1.5 UNIDAD

QUINUA LECHE 1OOOGR

1.5 UNIDAD

COLORANTE 1GR

1.5 UNIDAD

SABORIZANTE

DE 1.5 UNIDAD

FRUTILLA 1GR

6. 4 PROGRAMA DE PRODUCCION AÑO

MERCADO

CAJA

ENVASE

META

AZUCAR

HARINA

(KG)

DE QUINUA

LECHE

COLORANTE

SABORIZANTE

(LITROS)

(KG)

(KG)

(KG)

2019

329872

54979

329872

1759.32

2858.9

219914.7

219914.7

219914.7

2020

332865

55478

332865

1775.3

2884.8

221910

221910

221910

2021

335857

55976

335857

1791.24

2910.76

223904.7

223904.7

223904.7

2022

564749

94125

564749

3012

4894.5

376499.3

376499.3

376499.3

2023

569737

94957

569737

3038.6

4937.7

379824.7

379824.7

379824.7

6. 5. TERRENO E INFRAESTRUCTURA

DETERMINACION DE LAS AREAS NEGRA, GRIS Y BLANCA

6. 5. 1. DISTRIBUCION DE PLANTA

DISEÑO DE PLANTA El diseño sanitario de la planta debe de planearse de tal manera que se faciliten las operciones de producción, inspección, mantenimiento, limpieza y desinfección. La distribución del flujo de proceso conforma una parte muy importante ya que este debe de ser la mas adecuada para disminuir la contaminación cruzada. CARACTERISTICAS DEL DISEÑO La planta contara básicamente de un galpón, (con cubierta, divisiones inferiores, puertas y ventanas) construido de cemento mediante la estructura de containers. La altura es una de las carateristicas primordiales de la planta, se requiere gran altura por las operaciones unitarias del proceso. A continuación se presentan algunos requisitos a cumplir para los materiales y equipos de la planta. SUELOS En el area de proceso el suelo tiene que ser impermeable al agua, grasas, fáciles de limpiar y sin grietas, se recomienda el uso de epoxi y poliuretano. Los desagües serán equipados con rejillas, de esta manera se permite la limpieza del suelo evacuando lo mas rápido posible los desechos. PAREDES Las paredes deben se lisas y sin griets. En las áreas del proceso se recomienda la cerámica ya que este material resiste agentes químicos y a su vez son impermeables de agua y grasas. VENTANAS La principal características de las ventanas es que no se puedan abrir para posibles riesgos higienicos(permeabilidad, entradad de parasitos, polvo). En la zona de producción donde se generan vapores las ventanas serán alargadas y cercanas al techo, es obligatorio que la planta tenga equipos de extracción de vapor, humedad, olor.

PUERTAS Es conveniente que las puertas dispongan de sistemas de cierre automatico y hermético, no deberán abririse al area de proceso. TECHOS Los techos deben evitar la condensación y el desarrollo de mohos. MATERIALES Los materiales mas adecuados para los equipos son los de acero inoxidable, ya que este material no se corroe ni cambia las carateristicas organolépticas del alimento. TUBERIAS Tienen que ser desmontables, con una inclinación de 1% y estar identificadas por colores dependiendo del fluido que transporten. COMPONENTES DE LA PLANTA La planta esta dotada con todas las instalaciones de servicios necesarias tales como electricidad, agua fria y caliente, agua potable, canalización, desague y desecho de productos. DISPOSICION DE LA PLANTA La disposición de la fabrica será en U, principalmete por que la elaboración del yogurt no conlleva una gran contaminación y las áreas de recepción de materia prima y salida del producto terminado pueden estar cerca sin peligro de materia prima y salida del producto terminado pueden estar cerca sin peligro de contaminación. Otros motivos para escoger este tipo es que de esta manera se cortan las distancias de desplazamiento de personal lo que reduce la circulación y por lo tanto menos peligro de contaminación, asimismo menos costos de manutenciones, funcionamiento e inversiones, dismiyendo los riesgos de deterioro del producto.

AREAS DE PRODUCCION Las fases de la poduccion estarán en dos caras de la U. 

En la primera cara se encontrara:



Cuanto de almacenamiento de ingredientes: conservantes, colorantes, fermentos.



Cuanto de almacenamiento de materia prima



Cuarto de filtración



Cuarto de pasterización , enfriamiento, inoculación, incubación, aromatizado y batido.

En la segunda cara contara: 

Envasado



Almacenamiento del producto terminado

Áreas auxiliares: 

Vestidores



Baño



Cámara de sanitizacion



Comedor



Area de descanso



Anden de salida

CLASIFICACION DE LA AREAS: 

Area negra(sucia) recepción de materia prima, filtración



Area gris pasterización, enfriamiento, inoculación, enfriamiento, amortizadobatido



Area blanca(limpia) envasado, almacenamiento de producto terminado

6. 7. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DESCRIPCION

CANTIDAD

COSTO UNIDAD

PASTERIZADOR

DE 1

2300

LECHE E INCUBADOR DE YOGURT CALDERO ENVASADOR

1

5400

Y 1

400

FRIGORIFICO

2

700

ACIDOMETRO

1

151

AIRE

3,00

530,00

COMPUTADORA

4,00

690,00

EXTRACTOR

2,00

160,00

MESA DE ACERO

2,00

1587,00

BALANZA

1

317.56

COCINA

1

220.57

TERMOMETRO

1

23.50

SELLADOR

ACONDICIONADO

POR

CAPITULO VII ORGANIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN 7. 1. Organización Jurídica La elección de la organización jurídica a adoptar para la puesta en marcha de la elaboración de este proyecto fue la que mejor se adaptó a las características del proyecto que estamos desarrollando. 7. 1. 1. Tipo de Organización Para la elección del tipo de organización SRL; se tomo en cuenta los siguientes aspectos generales: Tipo societario: Sociedad de Responsabilidad Limitada Explicación: Sociedad comercial en la que priman las personas que la conforman sobre los aportes que hacen. Es una sociedad de persona. Normativa aplicable: Código de Comercio (Arts. 195 al 216). Nº de socios: 2 a 25. Capital social mínimo: El Código de Comercio no establece un mínimo. Sin embargo, el capital social deberá estar dividido en cuotas de igual valor, de Bs. 100 o múltiplos de Bs. 100 (Art. 198 C.Com.). Responsabilidad: Limitada al monto del aporte de los socios (Art. 195 C.Com.). Órgano que expresa la voluntad societaria: Asamblea de Socios. 7. 1. 2. Socios Como es una organización de tipo SRL, es una sociedad de personas la cual se conformara de la siguiente manera: Cuadro VII.4: Socios y sus aportes. Nº

NOMBRE

APORTE (%)

1

Gabriela Solares Severiche

16,66%

2

Paola Suaréz Rios

16,66%

3

Cristian Antelo Arana

16,66%

4

Alfredo Lara Cuellar

16,66%

5

Diego Villarroel Pereyra

16,66%

6

Ronny Martinez Gutierrez

16,70%

Estos aportes solo estarán estipulados para cubrir un 33.34% del total del financiamiento del proyecto de prefactivilidad para la elaboración del yogurt con quinua. 7. 1. 3. Requerimiento Requisitos para Fundempresa.  Verificar si el nombre comercial no se encuentra registrado.  Formulario N° 0010 de solicitud de Control de Homonimia debidamente llenado y firmado por el cliente. Plazo del trámite Un día hábil, computable a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite ante el Registro de Comercio. Cuadro VII.1: Tarifa para control de Homonimia. Tarifas para Control de Homonimia Tipo

Societario

Unipersonal

Bolivianos 78.00

S.R.L.

136.50

S.A.

584.50

Inscripción de Sociedad de Responsabilidad Limitada Requisitos: 1. Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal. 2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.

3. Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo. 4. Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional que contenga las partes pertinentes referidas a: 

Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de instrumento, lugar, fecha, Notaría de Fe Pública y Distrito Judicial.



Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio.



Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública. (Adjuntar página completa del periódico en que se efectúa la publicación)

5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de dos años, visa múltiple o permanencia indefinida, acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso, puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migración SENAMIG. Cuadro VII.2: Tarifa para inscripción de empresa S.R.L. Tarifa para inscripción de empresa S.R.L./Sociedad Colectiva y en Comandita Simple

Tipo Societario Tarifa para inscripción de empresa

Bolivianos 455,00

S.R.L./Sociedad Colectiva y en Comandita Simple

Plazo

del

trámite. Dos días hábiles, computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite ante el Registro de Comercio. Requisitos para Senasag. Registro sanitario de empresas del rubro alimenticio Las empresas de alimentos y bebidas deben estar inscritas en el Registro Sanitario de Empresas del Rubro Alimenticio del Servicio Nacional de Seguridad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria. Requisitos. 1. Carta de Solicitud (1 Original, 1 Copia) 2. Formulario de Solicitud (1 Original, 1 Copia) 3. Fotocopias de los Respaldos Sanitarios, emitidos en Origen (2 fotocopias por cada producto solicitado). 4. Documentos de aprobación de las etiquetas (1 Fotocopia) 5. Boleta de Depósito bancario de acuerdo a Tasas aprobadas (1 Original, 3 Fotocopias) 6. NIT (2 Fotocopias del Certificado de inscripción del Contribuyente) 7. Croquis de ubicación de la empresa o del Almacén o del matadero (2 copias) 8. Croquis de distribución de la empresa/ almacenes / matadero (2 copia)

9. Flujo grama del proceso 10. Copia del certificado sanitario cuyo producto se envasen y/o fraccionen o documento que indique el origen de la materia prima) 11. Memoria descriptiva del tratamiento de agua. 12. Documento ambiental emitido por autoridad competente. 13. Licencia de funcionamiento. Cuadro VII.3: Tasas aplicables R.S. Área de Inocuidad Alimentaria.

7. 2. Organización Administrativa 7. 2. 1. Organización Estructural Gráfico VII.1: Organigrama estructural. Gerencia (1)

Secretaria (1) Asesor jurídico (1)

Contador (1)

RRHH(1)

Encargado de almacén (1)

Supervisor de Producción(1)

Auxiliar contable (1)

Asistentes (2)

Operadorarios (4)

Ayudantes de Operarios (4) Limpieza (2)

Seguridad (2) DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Gerente general 

Supervisa diariamente que el encargado de producción cuente con la lista de pedidos que se van realizando.



Supervisa diariamente que el encargado de producción cuente con la materia prima necesarias.

 FUNCIONES

Informarle al Director General acerca del funcionamiento en general de la empresa.



Autorizar los pagos a los proveedores.



Supervisar el área administrativa y de producción se comuniquen correctamente.



Revisar de forma semanal o cuando sea necesario la información contable de la empresa.

Proponer al Director General nuevas estrategias para el crecimiento. Licenciatura en administración de REQUISITOS PARA EL DESEMPEÑO DEL CARGO:

empresas. Experiencia mínima de 3 años en el cargo Capacidad de creatividad, liderazgo, trabajo en equipo y negociación

Cuadro VII.6: Manual de funciones de la Secretaria.

DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Secretaria 

Efectuar el pago a los empleados de forma mensual de acuerdo a la nómina.

FUNCIONES



Efectuar el pago a proveedores.



Solicitar la autoridad de encargado de compras para el pago a los proveedores.



Ayudar al contador a realizar el corte de caja al final del día.



Toma los mensajes telefónicos del gerente y de ser necesario responde a las llamadas telefónicas del gerente en su nombre.

Es la primera persona que entra en contacto con los visitantes de la oficina, saluda e instruye a las personas que llegan para la citas.

Técnico superior de la carrera de secretariado ejecutivo o ramas afines. REQUISITOS PARA EL DESEMPEÑO DEL CARGO:

Experiencia mínima de 2 años en cargos similares. Dactilografía, excelente redacción, envió de correspondencia y archivo.

Cuadro VII.7: Manual de funciones del Contador.

DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Contador 

Elabora la nómina mensual de los empleados.



Mantener actualizados los saldos de bancos, clientes y proveedores.



Elaborar mensualmente los estados financieros correspondientes a la empresa.

 FUNCIONES

Realizar diariamente un corte de caja.



Recopilar y organizar la información sobre los asuntos financieros de la empresa.



Mantener informado al Gerente General de la información contable de la empresa.

Efectuar pago de impuestos correspondientes. REQUISITOS PARA EL DESEMPEÑO DEL CARGO:

Profesional en el área de Contaduría Pública.

Cuadro VII.8: Manual de funciones del Auxiliar Contable.

DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Auxiliar contable 

Elaborar pólizas y registrar en libros todos los movimientos contables tanto de ingresos como de egresos que se generen.



Recibir organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las distintas áreas.



Apoyar y colaborar con su jefe inmediato en la realización de las operaciones tanto de egreso como

FUNCIONES

de

ingresos

derivados

del

funcionamiento del establecimiento. 

Auxiliar en la depuración de cuentas.



Recibir y revisar los cortes de caja parciales que le sean entregados.



Elabora el comprobante de servicios del depósito y turnarlo a su jefe inmediato para su revisión.

Archivar toda la documentación que se genere y reciba en el área. REQUISITOS

PARA

DESEMPEÑO DEL CARGO:

EL

Curso de contabilidad de por lo menos dos (2) años de duración. experiencia:

Un (1) año de experiencia progresiva de carácter operativo en el área de registro de asientos contables.

Cuadro VII.9: Manual de funciones del Chef Ejecutivo.

DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Jefe de Recursos Humanos 

Desarrollar y formular estrategias, normas y procedimientos de desarrollo de los recursos humanos.



Gestionar y coordinar la aplicación de las normas y los procedimientos de RR.HH



Desarrollar y aplicar sistemas de información de la gestión.

FUNCIONES



Contratar

y

asignar

recursos

humanos, atraer a los empleados más cualificados y colocarlos en aquellos puestos para los que sean más adecuados. 

Comunicar y facilitar a los empleados actuales y potenciales información sobre normas, cometidos, condiciones de trabajo, salarios, oportunidades de ascenso y prestaciones para los empleados.



Vigilar y medir los costes de empleo y los niveles de productividad, así

como las relaciones laborales y de empleo de todo el personal REQUISITOS

PARA

DESEMPEÑO DEL CARGO:

EL 5 años de Experiencia como Gerente en Recursos Humanos (Administración de Personal y Reclutamiento) preferentemente en el giro de Retail, Construcción o Inmobiliarias. Experiencia en Reclutamiento Masivo de puestos operativos en toda la Republica Mexicana. Experiencia en Seguimiento y Negociación en Demandas Laborales. Indispensable disponibilidad para viajar. Servicio al Cliente

Cuadro VII.10: Manual de funciones del Ayudante de cocina.

DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Asistente de RRHH Procesar la información que le servirá de soporte para las diversas funciones del departamento: 

Verificar y registrar la documentación pertinente a las actividades del personal

(reclutamiento,

capacitación,

reclamos,

evaluaciones de desempeño). FUNCIONES



Recopilar,

preparar

y

actualizar

informes y documentos vinculados

con las actividades del personal antes descritas. Brindar

asistencia

en

el

proceso

de

reclutamiento: 

Recopilar

información

de

los

aspirantes. 

Brindar asistencia en la selección de los candidatos.



Programar entrevistas de trabajo y brindar asistencia en dicho proceso.



Administrar

y

calificar

las

evaluaciones pre-empleo. 

Verificar los datos aportados por el aspirante, tales como formación académica y referencias.



Hacer

seguimiento

de

los

candidatos. Brindar asistencia en la administración de la nómina y beneficios: 

Procesar la nómina.



Hacer seguimiento de vacaciones y reposos médicos.



Dar

respuesta

a

las

preguntas

concernientes a la nómina. 

Auditar la nómina a los fines de recomendar

los

correctivos

pertinentes. 

Participar en la resolución de quejas o reclamos, reconciliar los balances

pertinentes a los beneficios y aprobar facturas para su pago. 

Actualizar y llevar el registro de los beneficios de los empleados, su estatus o cargo, entre otros.

REQUISITOS

PARA

EL Redacción de informes.

DESEMPEÑO DEL CARGO:

Actualización en computación y manejo de programas. Administración de convenios colectivos.

Cuadro VII.11: Manual de funciones del Encargado de almacén.

DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Encargado de almacén 

Recibir los pedidos de insumos.



Supervisar la calidad de la materia prima que el encargado de compra

FUNCIONES

entrega. 

Reporta

diariamente

al

Gerente

General la calidad de la materia prima. 

Escribe diariamente en la pizarra de avisos, la materia prima que hay que comprar.

Es el encargado de comunicar al encargado de compra sobre la adquisición de la materia prima REQUISITOS PARA EL DESEMPEÑO DEL CARGO:

Bachiller, mas curso en el área de por lo menos dos años de duración.

Cuadro VII.12: Manual de funciones del Supervisor de servicios.

DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Supervisor de Producción 

Programar o planificar el trabajo del día, establecer la prioridad y el orden,

tomando

en

cuenta

los

recursos y el tiempo para hacerlo 

Dirigir, comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe empezar

FUNCIONES

las

buenas

relaciones

humanas. 

Procurar que las instrucciones sean claras,

específicas,

concisas

y

completas, sin olvidar el nivel general de

habilidades

de

sus

colaboradores. 

Responsabilidad constantemente

de a

su

mejorar personal,

desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. 

Elevar los niveles de eficiencia de sus colaboradores.



Crear

conciencia

en

sus

colaboradores para que sea cada uno

de

ellos

los

controladores de su gestión

propios

Evaluar constantemente para detectar en qué grado los planes se están obteniendo por él o por la dirección de la empresa. REQUISITOS PARA EL

Un (1) año de experiencia progresiva, de

DESEMPEÑO DEL CARGO:

carácter operativo y supervisor en el área de producción. Conocimiento en manejo de R.R.H.H.

Cuadro VII.13: Manual de funciones del Cajero.

DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Operarios de Maquinarias 

Realizar revisiones previas al manejo de los equipos y garantizar que les sea

realizado

el

correspondiente

mantenimiento (limpieza,

lubricación, llenado de combustible, FUNCIONES

etc.) 

Ubicar los servicios subterráneos, tales como el cableado o tuberías, antes de dar inicio a cualquier trabajo de construcción.



Instalar equipos o componentes de la maquinaria o de estructuras anexas.

REQUISITOS PARA EL

Tener minimo 6 meses de experiencia, de

DESEMPEÑO DEL CARGO:

carácter operativo en el área de producción.

Cuadro VII.15: Manual de funciones de Limpieza.

DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO

Limpieza 

Limpieza de suelos (barrer, trapear).



Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo).

FUNCIONES



Vaciado de papeleras.



Reposición de material.



Mantenimiento continúo al detalle de la limpieza en el área de trabajo.

REQUISITOS PARA EL DESEMPEÑO DEL CARGO:

Sea mayor de edad y responsables con ganas de trabajar.

Cuadro VII.16: Manual de funciones del Guardia de Seguridad.

DESCRIPCION DEL CARGO CARGO

Seguridad 

Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el objeto de su protección.



FUNCIONES

Realizar la vigilancia sobre el acceso de vehículos.

REQUISITOS PARA EL

Mayor de edad con ganas de trabajar.

DESEMPEÑO DEL CARGO:

Cuadro VII.17: Manual de funciones del Asesor Jurídico.

DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO

Asesor jurídico 

Defiende los intereses de nuestra empresa en todo tipo de procedimientos judiciales.



Estudia y resuelve los problemas legales relacionados con la empresa, sus contratos, convenios y normas legales.

FUNCIONES



Emite informes jurídicos sobre las distintas áreas de la empresa.



Negocia y redacta contratos.



Asesora a nuestra empresa en materia fiscal, preparando todo tipo de declaraciones y obligaciones fiscales y tributarias.



Asesora en torno a la gestión de derechos en materia de propiedad intelectual e industrial.



Interviene en todo tipo de negociaciones laborales.



Asesora en materia de derecho empresarial.

Estudios superiores: Universitarios y/o Técnicos. Títulos: Abogado. REQUISITOS PARA EL DESEMPEÑO DEL CARGO:

Estudios complementarios: Computación, legales y tributarios. Experiencia: que tenga 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares.

7. 2. 2. Análisis de puestos (aumentar) Se hace un análisis para conocer y determinar la ubicación de cada puesto de trabajo: Iniciamos con los principales representantes y socios de la empresa, donde se da un nivel jerárquico de la siguiente manera: -

Nivel 1: es el gerente general seguido de la secretaria.

-

Nivel 2: es el contador, RRHH, encargado de almacén y supervisor de producción.

-

Nivel 3: lo conforman el auxiliar contable,

7. 3. Comercialización

7. 3. 1. Estrategias promocionales  El tipo de estrategia que se utilizará será la de diferenciación; ya que se va a destacar las demás industrias de yogurt por variedad de sabores, por su textura, por su alto valor nutritivo. Estas característica mencionadas hacen únicas a la empresa.  Generando una nueva percepción del producto en los clientes, a través de desgustaciones.  En otro aspecto donde se va a destacar será en la calidad del producto, donde se contará con empleados capacitados en el ámbito de la buena y cordial atención y la variedad de sabores que se tendrá a disposición, cumpliendo con todos los estándares e higienes de calidad establecidos por normas.

7. 3. 2. Publicidad Las publicidades que se harán para que el yogurt con quinua empiece a darse a conocer, serán inicialmente hechas en redes sociales.

CAPÍTULO VIII INVERSION Y FINANCIAMIENTO 8. nversion y financiamiento 8. 1. Inversiones En este capítulo se definirá todas las inversiones que se necesiten para implementar en el proyecto. 8. 1. 1. Inversión Fija A continuación se detallaran todos los activos fijos con vida útil mayor a un año.

8. 1. 1. 1. Resumen de inversión fija

8. 1. 1. 1. 1. Terreno En el siguiente cuadro se detalla el costo del terreno a utilizarse para la construcción de la industria de yogurt con quinua: Cuadro VIII.1: Costo del Terreno. TERRENO DETALLE

DIMENSIONES (m2)

TOTAL (DOLARES)

TOTAL (BOLIVIANOS)

Santa CruzTercer Anillo Av. Busch

450

135000

939600

TOTAL

939600

8. 1. 1. 2. Obras Civiles Se muestra a continuación los costos por la construcción de la infraestructura, este costo fue dado por el Arq. Edson Rua.

DETALLE

Material de Construcción Mano de Construcción TOTAL

Cuadro VIII.2: Costo de la Infraestructura. INFRAESTRUCTURA COSTO DIMENSIONES TOTAL TOTAL POR M2 (DOLARES) (BOLIVIANOS) (DOLARES) 100 450 45000 313200.14746.327946.-

8. 1. 1. 3. Requerimientos de maquinarias En el cuadro siguiente, se detallan los costos de las maquinas necesarias para el funcionamiento del proyecto: Cuadro VIII.3: Costo de la Maquinaria. N°

DETALLE

1 Refrigerador 2 3 TOTAL

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL UNITARIO TOTAL(DOLARES) (BOLIVIANOS) (DOLARES) 1 520 520 3588 1 507,25 507,25 3500,025 1 665 665 4588,5 11676,53

8. 1. 1. 4. Requerimientos de equipos En el cuadro siguiente se muestra los equipos que se van ocupar en el restaurante: Cuadro VIII.4: Costo de los Equipos. REQUERIMIENTO DE EQUIPO

N°

DETALLE

1 2 3 Aire acondicionado 4 Computadora 5 Extractor 6 7 8 mesa de acero 9 TOTAL

7.1.1.1.

CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL (BOLIVIANOS) UNITARIO TOTAL(DOLARES) (DOLARES) 1,00 185,00 185,00 1276,50 3,00 37,00 111,00 765,90 3,00 530,00 1590,00 10971,00 4,00 2,00 2,00 3,00 2,00 1,00

690,00 160,00 70,00 48,00 1587,00 65,22

2760,00 320,00 140,00 144,00 65,22

19044,00 2208,00 966,00 993,60 3174,00 450,02 39849,02

8. 1. 1. 5. Requerimientos de utensilios Se detallan los costos de los utensilios necesarios en el siguiente cuadro:

Cuadro VIII.5: Costo de los Utensilios. UTENSILIOS (EXPRESADOS EN BOLIVIANOS) Nº DETALLE CANTIDADES COSTO COSTO UNITARIO TOTAL 1 Cubiertos (24 piezas) 10 60 600 2 juego de ollas 3 60 180 3 juegos de sartenes 3 150 450 4 abrelatas 1 50 50 5 coladores 2 18 36 6 platos (docena) 19 150 2850 7 vasos (docena) 19 60 1140 8 copas (docena) 19 95 1805 9 servilleteros 20 35 700 10 Jarras 20 35 700 11 Platos para 19 45 855 postre(docena) 12 saleros 20 20 400 13 plato plásticos 3 22 66 TOTAL 9832 8. 1. 1. 6. Requerimientos de muebles y enseres En el cuadro siguiente se detallan los costos de los muebles y enseres del restaurante:

Cuadro VIII.6: Costo de los Muebles y Enseres. MUEBLES Y ENSERES (BOLIVIANOS) COSTO COSTO DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL

Nº 1

Juegos de sillas y mesas (4 personas)

16

2

Sillón ejecutivo

1

850

850

3

Paquete boom

4

3100

12400

4

Silla secretaria

1

300

300

5

Escritorio secretarial

1

800

800

6

Escritorio ejecutivo

1

2300

2300

1980

31680

TOTAL

48330

8. 1. 1. 7. Requerimimiento de vehículo Se muestra en el siguiente cuadro el costo por el equipo de transporte: Cuadro VIII.7: Costo del Vehículo. VEHICULO DETALLE Vehículos TOTAL

CANTIDAD

DOLARES

1

15000

TOTAL BS 104400 104400

8. 1. 1. 8. Requerimiento de esquipo de seguridad En el siguiente cuadro se demuestra el costo por los equipos de seguridad: Cuadro VIII.8: Costo del Equipo de Seguridad.

Nº 1 2

EQUIPO DE SEGURIDAD COSTO COSTO DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL (BS) cámara 4 875 3500 extintor 1 350 350

TOTAL

3850

8. 1. 1. 9. Resumen de las inversiones Fijas En el cuadro siguiente se muestra todo los costos totales de la inversión fija: Cuadro VIII.9: Resumen de Inversiones Fijas. RESUMEN INVERSION FIJAS ITEM

DETALLE

MONTO (BS)

1

Terreno

939600

2

Infraestructura

327946

3

Maquinarias

11676,53

4

Equipos

39849,02

5

Utensilios

9832

6

Muebles y enseres Vehículo

48330

Equipo de seguridad

3850

7 8 TOTAL

104400

1485383,55

8. 1. 1. 10

8.1.Resumen de las Inversiones Fijas En el cuadro siguiente se muestra todo los costos totales de la inversión fija: Cuadro VIII.9: Resumen de Inversiones Fijas.

ITEM 1

RESUMEN INVERSION FIJAS DETALLE MONTO (BS) Terreno 931500,00

2

Infraestructura

960218,50

3

Maquinarias

11676,53

4

Equipos

39849,02

5

Utensilios

9832,00

6 7 8

Muebles y enseres Vehículo Equipo de seguridad TOTAL

48330,00 96600,00 3850,00 2101856,04

8. 1. 2. Inversión Diferida 8. 1. 2. 1. Gastos de investigación Los costos de investigación fueron los siguientes: Cuadro VIII.10: Costo de Investigación. COSTO DE INVESTIGACION COSTO ITEM DESCRIPCION TOTAL (Bs.) fotocopias 1 6 prueba piloto fotocopias 2 100 encuesta 3 viáticos 50 TOTAL 156 8. 1. 2. 2. Gastos de la organización y supervisión Se muestran en el siguiente cuadro los costos de organización y supervisión:

ITEM 1 2 3

Cuadro VIII.11: Gastos de Organización y Supervisión. GASTO ORGANIZACIONALES Y SUPERVISION PERSONAL MONTO DETALLE DURACION REQUERIDO (Bs.) Contratación del Supervisor 1 mes 2000 personal Tramites de Abogado 3000 organización Manejo de Contador 6 meses 12000 recursos

TOTAL

17000

8. 1. 2. 3. Gastos en trámites legales En el siguiente cuadro se describen las inversiones en gastos legales: Cuadro VIII.12: Costo de Gastos Legales. INVERSION EN GASTOS LEGALES ITEM DETALLE MONTO BS 1

Tarifas para Control de Homonimia SRL

136,5

2

Tarifa para inscripción de empresa S.R.L

455

3

asesor jurídico

600

4

registro senasag

500

TOTAL

1091,5

8. 1. 2. 4. Requerimientos de la Capacitación. La capacitación será impartida por el Gerente General de la empresa, durante 5 días para el personal de la empresa. Los costos de capacitación se muestran en el siguiente cuadro: Cuadro VIII.13: Costo de Capacitación. ITEM 1 2 TOTAL

DETALLE Materiales de capacitación Refrigerio

1° día

CAPACITACION 2° día 3° día

4°dia

5° día

90 436

COSTO TOTAL (BS) 90

128

128

128

128

948 1038

8. 1. 2. 5. Resumen de la Inversión Diferida En el cuadro siguiente se muestra todos los costos de inversión diferida: Cuadro VIII.14: Resumen de la Inversión Diferida. Resumen de la inversión diferida Ítem

Detalle

Monto (Bs)

Costo de investigación Gastos de organización y supervisión Gastos legales Capacitación TOTAL

156 17000 1091,5 1038 19285,5

8. 1. 3. Capital de Operaciones En el capital de trabajo estará presupuestado para 3 meses por si la empresa no tiene utilidades se pueda pagar las obligaciones. 8. 1. 3. 1. Resumen de Capital de operaciones

8. 2. Plan y cronograma de Inversiones 8. 3. Financiamiento 8. 3. 1. Financiamiento Interno El financiamiento Interno del proyecto será financiado por los socios que va estar dirigido en la inversión diferida para la implementación del proyecto. Este financiamiento cubrirá los costos de investigación, gastos de organización y supervisión, gastos legales y capacitación al personal. 8. 3. 2. Financiamiento Externo Para el financiamiento externo del proyecto se ha decidido realizar un préstamo bancario a través del Banco Nacional de Bolivia (BNB). Que estará dirigido para las inversiones fijas y capital de operaciones. 8. 3. 3. Estructura del Financiamiento Como se puede observar en el siguiente cuadro el financiamiento interno lo harán los socios de la empresa que representa un 33,34%, mientras que el financiamiento externo será mediante un préstamo bancario que representa un 66,66% de las inversiones. Cuadro VIII.21: Estructura del Financiamiento. Financiamiento Interno Socios Aportes Porcentaje Inversión diferida

3207,08 3207,08 3207,08 3207,08 3207,08 3207,08 Total 19242,48 Financiamiento Externo BNB Aportes Préstamo 3808190,59 Bancario Total

16,67 16,67 16,67 16,67 16,67 16,67 33,34% Porcentaje 66,66%

Inversión Fija y Capital de operaciones

100,00%

8. 3. 4. Servicio de la deuda El servicio de la deuda es la devolución al banco del préstamo bancario lo haremos mediante el pago constante en 5 años con un capital de bolivianos 3808190,59 a un interés del 6% proporcionado por el banco debido a que el proyecto es de mediana empresa, con un periodo de gracia de 1 año. 𝑨𝒏𝒖𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝑷    

(𝟏 + 𝒊)𝒏 ∗ 𝒊 (𝟏 + 𝒊)𝒏 − 𝟏

Capital (p): 3808190,59Bs Interés (i): 6 % ( somos una empresa mediana ) n: 5 años Periodo de gracia: 1 año (𝟏 + 𝟎, 𝟎𝟔)𝟓 ∗ 𝟎, 𝟎𝟔 𝑨𝒏𝒖𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝟑𝟖𝟎𝟖𝟏𝟗𝟎, 𝟓𝟗 = 𝟗𝟎𝟒𝟎𝟓𝟎, 𝟕𝟒 (𝟏 + 𝟎, 𝟎𝟔)𝟓 − 𝟏 Cuadro VIII.22: Servicio de la deuda.

PERIODO 0 1 2 3 4 5 Total

SALDO CAPITAL 3808190,59 3808190,59 3132631,29 2416538,42 1657479,99 852878,05

INTERES 228491,44 228491,44 187957,88 144992,31 99448,80 51172,68 940554,54

AMORTIZACION 675559,30 716092,86 759058,43 804601,94 852878,06 3808190,60

TOTAL (I+A) 228491,44 904050,74 904050,74 904050,74 904050,74 904050,74