• Author / Uploaded
• Miguel Angel Gutierrez

Citation preview

1. HISTORIA/ORIGEN La Quinua (Chenopodium quínoa Willd), es una planta con un ciclo anual, y sus granos poseen proteínas y minerales como el fósforo, potasio y calcio. Este cultivo puede adaptarse a las exigencias del mercado actual como alimento de origen orgánico. El centro de origen del cultivo de la quinua es el territorio andino del Perú y Bolivia, desde allí fue llevada por el norte hasta Colombia y por el sur hasta Chile. Su cultivo se realiza, aproximadamente, hace 3,000 a 5,000 años en forma doméstica por los pobladores originarios del altiplano. 2. CARACTERISTICAS DEL GRANO 2.1. Morfología del Grano de quinua Cotiledones

Endosperma

Pericarpio

Cubierta de semilla

Embrión Radícula

Saponina Perisperma

Funículo Ápice del meristemo

Almidón

Hipocotilo La semilla (donde se encuentra usualmente la saponina) mide aproximadamente 1.8 mm a 2 mm de diámetro, y su color puede ser amarillo, café, crema, plomo, blanco o traslúcido 2.2. Variedades de la quinua Las variedades preferidas por el productor se determinan por sus cualidades de rendimiento y por su resistencia a factores adversos. Estas son las siguientes: 2.2.1. Kancolla: Ciclo vegetativo tardío, grano blanco, tamaño mediano, alto contenido de saponina soluble, resistencia al frío. Procedente de Cabanillas en Puno. 2.2.2. Blanca de Juli: Semi tardía, buen rendimiento, grano blanco muy pequeño, casi dulce, relativamente resistente al frío. Procedente de Juli en Puno.

2.2.3. Cheweca: Semi tardía, regular rendimiento, grano pequeño muy dulce, resistente al frío. Procedencia Orurillo y Asillo en Puno. 2.2.4. Sajama: Ciclo vegetativo precoz, alto rendimiento, grano blanco, grande y dulce, resistencia al granizo, procedencia boliviana 2.2.5. Salcedo INIA: Combinación de la variedad real boliviana por Sajama, introducida en Puno, grano grande de color blanco, con periodo vegetativo precoz de 160 días, resistente a heladas. 2.2.6. Illpa INIA: Combinación de la Sajama la blanca de Juli, introducida en Puno, grano grande y de color blanco, ciclo precoz (150 días). 2.2.7. Pasankalla: El grano de pasankalla, a diferencia de la quinua convencional, es grande, de color purpura y sabor dulce. 2.2.8. Coito: Es la quinua de color negro. 2.3. Requerimientos climáticos La quinua comprende un amplio rango de temperaturas que se necesita para completar las fases de su ciclo vital, lo que se constituye en el mayor limitante de hábitat, que hace que el cultivo solo se ajuste algunas regiones en sus cinco fases de desarrollo en función a la temperatura:     

Fase de germinación: Requiere de 1 a 3 °C Fase de primeras hojas: Requiere de 5 a 8 °C Fase de ramificación: Requiere de 8 a 16°C Fase de floración: Requiere de 16 a 22 °C Fase de madurez: Requiere de 16 a 22 °C

Por ello la fase para sembrar la quinua, tiene un cronograma estricto, considerando que el tiempo promedio de ciclo vital es de 5 a 6 meses. 3. COMPOSICION NUTRICIONAL Tabla N° 1 Comparación del valor nutricional entre diferentes cereales Componente Quinua Proteínas 11.7 Grasas 6.3 Carbohidratos 68.0 Fibra 17.0 Ceniza 2.8 Humedad 11.2 Fuente:(a) Morón, FAO/OMS/ONU

Alimentos o cereales Kañihua Arroz 14.0 6.2 4.3 0.8 64.0 76.9 9.2 0.3 5.4 0.6 12.2 15.5

Trigo 8.6 1.5 73.7 3.0 1.7 14.5