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• Zimplemente Vanezita

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ELABORACION DE YOGURT CON QUINUA (Chenopodium quinoa) RESUMEN El presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo establecer pruebas preliminares para la formulación y elaboración de un yogurt con quinua. Las mezclas se realizaron a 2 diferentes concentraciones (P1; 55% leche fresca entera, 20% de quinua cocida, 5% de sucedáneo de quinua, 10% de almíbar de durazno, 5% de miel y 5% de azúcar), (P2; 65% leche fresca entera, 15% de quinua cocida, 5% de sucedáneo de quinua, 5% de almíbar de durazno, 5% de miel y 5% de azúcar ). El contenido de sólidos totales presente en la mezcla se encontró entre 12 a 14%. El contenido en proteínas fue de 1.12% y 1.22%, grasa 2,88 y 3.12%, carbohidratos 14.24 % y 16,54% con un aporte energético de 79,57 y 88,33 kcal en P1 y P2 respectivamente. Se establecieron pruebas de formación de acidez expresado como porcentaje de ácido láctico, evaluados por 8 horas a temperatura de 42 a 44 ºC, los resultados obtenidos indican que P1 y P2 presentan 0.52 y 0.68% de acidez respectivamente. Los atributos sensoriales como aroma, sabor y aceptabilidad no presentaron diferencia estadística según análisis de varianza (ANVA), con un nivel de significancia de p