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• William Escate

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VOMITO NEGRO

INTRODUCCION Uno de los factores más importantes en la producción animal es la alimentación,

(representa entre el 50 y 80% de los costos de producción).

Un problema particular en la alimentación animal es la proteína, debido a la limitada disponibilidad de insumos proteicos y su relativo alto costo. En el caso de la harina de pescado, a pesar de ser una fuente proteica muy completa, su fabricación es un proceso caro, por lo que actualmente se emplean fuentes alternas de proteínas de origen vegetal.

VOMITO NEGRO Enfermedad de pollos de engorde y aves de postura, provocado por el consumo de la Mollerosina presente en la Harina de pescado. Sustancia tóxica muy potente que causa erosiones de molleja y alteración de parámetros productivos cuando se encuentra en niveles superiores a 0.2 ppm en el alimento. El nombre deriva del prefijo “MOLL” de molleja. “EROS” de erosion, e “INA” derivado de la histidina.

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Se forma por la unión no peptídica de histidina y lisina bajo condiciones extremas de calor al procesamiento de ciertas harinas de pescado. Principalmente aquellas provenientes de peces de carne roja con altos contenidos de histidina libre en la fracción soluble de la proteína. La formación de la mollerosina ocurre por la reacción de estos dos aminoácidos e inducido por el sobrecalentamiento (135o C/ 3 h o 160o C/ 1 h o 80o C / 12 h) en otras palabras, a mayor temperatura se requiere menor tiempo para que se produzca la Mollerosina.

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La mollerosina es un potente estimulante de los receptores histamínicos H2 del proventrículo, causando excesiva secreción de ácido clorhídrico responsable de erosiones y perforaciones que frecuentemente involucran la submucosa de la molleja. Los niveles de mollerosina en harinas de pescado pueden determinarse mediante HPLC o a través de radioinmunoensayos.

FACTORES DETERMINANTES La histidina se encuentra en los peces de carne roja (sardina, caballa, anchoveta, etc) que son las principales especies usadas en la fabricación de harina de pescado. Asumiendo que las concentraciones de histidina son las adecuadas, existen tres factores importantes en la formación de este compuesto tóxico. La temperatura y el tiempo de calentamiento para el secado y el estado de frescura de los peces en el momento de iniciar el proceso de producción. Estos tres factores tienen forma de ser controlados durante el proceso de producción.

SIGNOS - DIAGNOSTICO El vómito negro cuando se presenta en forma clínica es fácil de diagnosticar. Se puede encontrar el buche y proventrículo distendidos, llenos de un contenido oscuro, la molleja puede presentar erosiones hasta úlceras perforando la capa muscular. Al levantar las aves muertas de las patas, el contenido sale por el pico (razón del nombre de la enfermedad).

CONTENIDO DE BUCHE

CONTENIDO DE PROVENTRICULO

CONTENIDO DE MOLLEJA

Prevención - Control 

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Considerando que el efecto de la temperatura es determinante, el rápido enfriamiento del pescado después de muerto es la principal estrategia para prevenir la formación de histamina. El almacenamiento a bajas temperaturas después de la captura, es la clave para el control en la acumulación de la histamina bacteriana en el pescado. La preservación del pescado, con el uso de ácido propiónico o ácido acético, en dosis adecuadas, retardan el crecimiento bacteriano; derivando en una menor formación de histamina. La medida preventiva más eficaz es la baja temperatura desde el momento de la captura y mantener la cadena fría muy cerca de 0°C hasta su procesamiento.