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VITAMINAS HIDROSOLUBLES

INTRODUCCION A LAS VITAMINAS: Son un grupo de sustancias esenciales para el metabolismo, crecimiento, desarrollo y regulación normal de la función celular.  actúan en conjunto con las enzimas provistas necesariamente por los alimentos La carencia de vitaminas es poco frecuente actualmente, con excepción de los alcohólicos crónicos, y determinados grupos de riesgo como los ancianos, niños, embarazadas y madres lactantes. 

Las vitaminas se clasifican en dos grupos:  Vitaminas

hidrosolubles  Vitaminas liposolubles (serán tratadas mas adelante)  Las vitaminas hidrosolubles incluyen la vitamina C y el complejo vitamínico B

Vitaminas hidrosolubles: vitaminas del complejo B  

Se pueden obtener a partir de cultivos de bacterias, levaduras, hongos o moho. El complejo vitamínico B comprende las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8 biotina, B9 ácido fólico.





 

Son vitales para el metabolismo de grasas y proteínas, además de ser esenciales para el normal funcionamiento del sistema nervioso, para el mantenimiento del tono muscular en el tracto gastrointestinal y para el cuidado de la piel, ojos, boca e hígado. La levadura de cerveza es la fuente natural más rica de vitamina B. Otra fuente importante de algunas de las vitaminas B es la producción por parte de nuestra flora intestinal Todas las vitaminas B deben consumirse juntas El azúcar, el alcohol y la cafeína destruyen algunas de las vitaminas del complejo B

Algunos de los Efectos beneficiosos:

Una dosis adecuada controla las migrañas  Disfunciones cardíacas han respondido al uso del complejo B  Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda en el tratamiento de polio  Las nauseas post-operación y los vómitos productos de la anestesia pueden tratarse exitosamente con vitaminas B. 

Vitamina B1:

Estructura de la tiamina y tiaminpirofosfato, Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol, Unidos por pte. metileno

Funciones: *-descarboxilación oxidativa de los

cetoácidos alfa.





TPP Piruvato →→→ Acetil-CoA TPP Alfa ceto-glutarato →→→ Succinil- CoA *-iniciación

 

del impulso nervioso *-transcetolaciones

Absorcion y metabolismo: Alim.

Animales-P / Alim. Veg En intestino se hidroliza Tiamina Tiamina

ATPasa/Na+ yeyuno/ileon

La tiamina absorbida es captada por los tejidos, de acuerdo a sus necesidades y grado de saturación, siendo fosforilada, en un 90% a TPP y en un 10% a TTP, de acuerdo a las siguientes reacciones: pirofosfoquinasa Tiamina + ATP →→→→→→ Tiamina pirofosfato + AMP Mg++   fosforil transferasa Tiamina pirofosfato + ATP→→→→→→→ Tiamina trifosfato  

 

Antivitaminas: Naturales: *Tiaminasa I (termolabil): reemplaza la molec. de tiazol X nucleotido. En

pescados crudos y mariscos *Tiaminasa II (termoestable): cataliza la Separacion de los anillos En Te, café y veg (coles) De sintesis: *oxitiamina: grupo OH y convertirse de TPP *piritiamina: grupo amino afecta Activ. de la tiamina cinasa

Deficiencia: beri-beri En

los niños mayores y adultos el beri-beri se puede presentar en tres formas: seca (o neurológica), húmeda (o cardiovascular) y cerebral (encefalopatia de Wernicke). Forma neurológica tiene las características de una neuropatía periférica con ataxia, parestesia y disminución de los reflejos rotuliano y aquíleo. Forma cardiovascular son la disminución de la capacidad cardíaca, con hipertrofia, taquicardia, vasodilatación periférica y congestión pulmonar La encefalopatía de Wernicke constituye un estado avanzado

Ingestas recomendadas: 0.5mg/1000 Kcal para el NRC y 0.4mg/1000 Kcal según la FAO. En aquellos casos donde las ingestas energéticas sean menores a 1000 Kcal/dia (ancianos, enfermos, etc) se recomienda que la ingesta no sea inferior a 1.0 mg/día.   Las necesidades de tiamina estan aumentadas en la lactancia, pero como también lo están las energéticas, la relación se mantiene en 0.5 mg/1000 Kcal. 

Fuentes: -La producen bacterias, hongos (levaduras) y

vegetales.

-Es abundante en las envolturas de cereales (cáscara de arroz,...) y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina)..

Vitamina B2 : anillo heterocíclico de isoaloxazina, unido a un OH deriv. Del ribitol.

Funciones: 

 

-Participa activamente como coenzima (FAD, FMN) en el metabolismo energético, como aceptor y transportador de H Como FAD forma parte de: la glutation reductasa presente en los eritrocitos, -Interviene en el metabolismo de la vitamina B6 y ácido fólico.

Absorción y metabolismo  Alim-prot

en estomago se separa  Se absorbe en duodeno, se fosforila en mucosa intestinal  Plasma: albúmina y inmunoglobulina  Se almacena: intestino, corazón, riñón e hígado

Excreción  Por

orina en mayor parte en forma libre y en menor proporción los metabolitos del resto ribitilo  En heces como riboflavina libre ( la tercera parte de lo que se excreta por orina)

Fuente  Leche,

huevos, carnes y hortalizas verdes.  Muy escaso aporte en los cereales (en la molienda se pierde)

Recomendación  En

hombres : 1.3 mg/día

 En

mujeres : 1.1 mg/día

Deficiencia  Arriboflavinosis

o síndrome orooculogenital: ulceraciones y ardor en la lengua y boca, fotofobia, prurito ocular y lagrimeo, queilosis y dermatitis seborreica en el surco nasal, parpados el escroto y la vulva

Vitamina B3

Funciones:  Constituyente de dos coenzimas: NAD

y NADP. actúan en procesos de oxido reducción como aceptores de H, por lo cual participan en los siguientes procesos: glicólisis, ciclo del acido cítrico, fosforilación oxidativa, lipogenesis, vía de las pentosas, etc.

Absorción y metabolismo:  Nicotinamida

y ácido nicotínico en altas conc. Por difusión pasiva y en altas, por difusion facilitada dep. de sodio

Alimentos fuente:  en cantidades importantes en carnes,

vísceras, huevos y levadura de cerveza.

Fuentes alimentarias  A diferencia de otras vitaminas del

grupo B, la vitamina B2 no se halla en cantidades elevadas en los cereales; además la molienda elimina la mayor parte de la misma.  principales fuentes la constituye la leche, huevos, hígado vacuno, carne de cerdo, pescados y hortalizas verdes

Absorción y metabolismo: En los alimentos, unido a proteína  En estomago, se separa  En duodeno, se absorbe por proceso activo y luego se fosforila  En plasma circula unida a la albúmina  Se almacena en el riñón, intestino delgado e hígado; en este, especialmente como FAD 

Deficiencias:  Arriboflavinosis

o síndrome orooculogenital, cuyos síntomas son: piel seca, enrojecida y débil, labios dañados, dolor de garganta y lengua, problemas y heridas en labios (queliosis), ojos irritados, sensibilidad a la luz, perdida de memoria y sensación de quemazón en los pies

Requerimientos:  En

hombres la recomendación dietética por día es de 1.3 mg/día  En mujeres la recomendación dietética por día es de 1.1 mg/día

Vitamina B5: estructura

Funciones:  Forma parte de la coenzima A (CoA),

la cual desempeña un papel primordial en la producción de energía a partir de carbohidratos, grasas y proteínas; también interviene en la síntesis de ácidos grasos, esteroles y hormonas esteroides.

Absorción y metabolismo 



El ácido pantoténico es liberado de la CoA y se absorbe con facilidad a partir del tubo digestivo mediante un mecanismo activo cuando se encuentra en bajas concentraciones y por un mecanismo pasivo cuando esta presente en elevadas concentraciones. Alrededor del 70% del ácido pantoténico absorbido se excreta en la orina.

Deficiencia: 

La deficiencia se manifiesta por síntomas de degeneración neuromuscular e insuficiencia suprarrenocortical. Al administrar una dieta sin ácido pantoténico, se produce un síndrome caracterizado por irritabilidad, apatía, fatiga, entumecimiento, parestesia, cefalalgia, alteraciones del sueño, náuseas, cólicos abdominales, vómito y flatulencia.

Ingesta Recomendada: 

5 y 10 mg/dia

Alimentos fuentes:  Vísceras, carne de res, papas, avena,

tomate, brócoli, cereales integrales y yema de huevo  El calor y los álcalis destruyen con facilidad este ácido: se pierde hasta el 50% en la industrialización de cereales y 33% durante la cocción de la carne

Vitamina B6: estructura  La vitamina B6 es un conjunto de tres

compuestos químicos semejantes: piridoxina (PN), piridoxal (PL) y piridoxamina (PM)

Estructura y nomenclatura: 





El piridoxal es el derivado con una función aldehídica en posición 4, y la piridoxamina el derivado con un grupo metilamino en posición 4. La forma biológicamente activa (coenzima) de la vitamina B6 es el fosfato de piridoxal (PLP) y en un menor grado, el fosfato de piridoxamina (PMP). Las tres formas son interconvertibles en el organismo.

Funciones:  



Decarboxilasas: como codecarboxilasa de numerosos aminoácidos Transaminasas: participa como coenzima en las reacciones de transaminacion entre aminoácidos y cetoácidos Deshidrasas: las deshidrasas de la serina y treonina requieren PLP como coenzima

Funciones:  Participación en el metabolismo del

triptofano  Participación en el transporte de aminoácidos  Síntesis del hemo  Glucogenólisis: en la transformación del glucógeno en glucosa 1­P, catalizada por la fosforilasa

Metabolismo y absorción:  Intestino:

absorción por difusión pasiva en yeyuno  Sangre: se une a albúmina y hematíes  Hígado: se fosforila la PLP  Catabolismo:

ác. 4 piridóxico (4PA)

Deficiencia:  Aparición de anemia microcítica de

naturaleza reversible, dermatitis seborreica, convulsiones, estados de depresión y confusión.

Ingesta recomendada:  El

NRC (1998) recomendó la ingesta de 2mg/día, para adultos y 205 mg, durante embarazo y lactancia

Alimentos fuentes:      

Carne (vacuna y porcina 0.3 mg /100g) El hígado (0.8 mg /100 g) El pollo (0.6 mg/100g) En menor cantidad aportan los huevos y pescado, Es bajo el aporte que realiza la leche y sus derivados. PL y la PM son las formas predominantes

Alimentos fuente:  En los alimentos vegetales la piridoxina

es la forma predominante y son especialmente ricos los cereales y en menor grado, las hortalizas verdes  Tanto el PL como la PM se destruyen a temperaturas superiores a 100 C

Vitamina B8: estructura 

Es un compuesto bicíclico, que presenta un anillo ureido, unido a otro tetrahidrotiofeno con una cadena lateral de ácido valérico

Estructura:  Posee tres carbonos asimétricos

por lo que existen ocho esteroisómeros, de los cuales solo la D­ (+)­biotina es el que posee actividad enzimática

Absorción y metabolismo:  En los alimentos, la biotina puede

encontrase libre o unida a proteínas Luego de ser liberada de esta situación por enzimas denominadas biotinasas, se absorbe por un mecanismo activo

Absorción y metabolismo: La microflora intestinal sintetiza biotina y se ha observado que la misma puede absorberse en el colon, contribuyendo a las necesidades diarias.  En la orina se excretan varios metabolitos derivados del catabolismo de la biotina. 

Funciones: La biotina es un cofactor para la carboxilación enzimática de cuatro sustratos:  Piruvato carboxilasa  Acetil­CoA (CoA) carboxilasa  Propionil­CoA carboxilasa  B­metilcrotonil­CoA carboxilasa 

Funciones:  En estas reacciones de carboxilación la

fijación a CO2 ocurre en una reacción de dos pasos; la primera comprende unión del CO2 a la mitad de biotina de la holoenzima y, el segundo, transferencia del CO2 unido a biotina hacia un aceptor apropiado

Deficiencia:  La

carencia de biotina da origen a la dermatitis, conjuntivitis, alopecia, alteraciones del sistema nervioso central como: fatiga, depresión, letargia, alucinaciones, parestesia, malestar general, dolor muscular, náuseas.

Ingestas recomendadas: La

ingesta recomendada por el NRC es de 30­100μg diarios

Alimentos fuente: Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos aunque la concentración en los mismos es variada: (100 µ g cada 100g )  Las frutas (1µ cada 100g )  El hígado