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• Mikii Angelito Ladrillero Lavanderos

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Universidad Autónoma del Estado de México Facultad de Química Lic. Químico en alimentos Bioquímica Juan Orozco Villafuerte Vitaminas   Hecho por: Brandon Beaujean Fischer Miguel Angel Moreno Vara Evelin Gómez García Miguel Ángel Ladrillero Lavanderos Jorge Francisco Mendoza Mejía Elisa Scarlett Gómez Mercado Misael Isai Casas Pichardo Grupo: 44

Introducción:

Las vitaminas son sustancias orgánicas que se aportan casi exclusivamente en los alimentos y que son necesarios en cantidades muy pequeñas para el desarrollo normal y el mantenimiento de la salud.

La ausencia de vitaminas provoca el fracaso parcial o completo de los procesos más básicos y fundamentales del metabolismo celular, provocando problemas graves de salud.

Los aspectos comunes a todas las vitaminas son los siguientes:

● No podemos sintetizarlas: por tanto, son nutrientes esenciales que deben ser ingeridos por la dieta, a excepción de la vitamina D que si la podemos sintetizar a partir de un precursor de la piel activado por la luz solar.

● Se encuentran en los alimentos en cantidades pequeñas de orden de los miligramos y microgramos por 100 gr de alimento. Afortunadamente nuestro requerimiento diario también es pequeño.

● Son nutrientes acalóricos, al igual que los minerales y el agua.

● Las carencias vitamínicas originan trastornos y patologías concretas. El exceso de ingesta puede producir toxicidad.

Las vitaminas se clasifican en función de su solubilidad, existiendo dos casos:

★ Vitaminas hidrosolubles (solubles en agua): Se almacenan en pequeña cantidad y su solubilidad permite eliminar rápidamente el exceso. Ejemplos de estas vitaminas son la vitamina C o B2, entre otras.

★ Vitaminas liposolubles (solubles en lípidos): Pueden ser almacenadas, lo cual puede causar toxicidad cuando se acumulan en exceso. Ejemplos de estas vitaminas son la vitamina A o D por ejemplo.

A continuación se enlistan las 13 vitaminas vitales que necesita el cuerpo humano, exponiendo su clasificación, función bioquímica, en que alimentos se encuentran, donde y como se sintetizan y consumen, la dosis diaria recomendada y que provoca una deficiencia o exceso de dicha vitamina.

Vitamina A:

La Vitamina A es una vitamina liposoluble que se encuentra naturalmente en los alimentos, no la produce el cuerpo humano naturalmente.

Existen dos tipos diferentes de vitamina A. El primer tipo, la vitamina A preformada, se encuentra en la carne vacuna, carne de ave, pescado y productos lácteos. El segundo tipo, la provitamina A, que no puede usarse directamente, se encuentra en frutas, verduras y otros productos de origen vegetal.

La provitamina A

es

convertida en vitamina A retinal, que puede usarse, en las células del intestino delgado y el hígado (Calvo, 2007).

Existen tres funciones bioquímicas que requieren de Vitamina A necesariamente para funcionar:

● Como fotopigmento en la retina (si no sería imposible ver).

● En la diferenciación de células epiteliales (producción de piel).

● Reproductiva (crecimiento fetal y desarrollo testicular).

La cantidad de vitamina A recomendada depende de la persona. Las dosis recomendadas de vitamina A para mayores de 14 años de edad varían entre 700 y

900 microgramos (mcg) de equivalentes de retinol (ER) por día. Las ingestas recomendadas para mujeres en período de lactancia varían de 1,200 a 1,300 ER. Para bebés y niños menores de 14 años de edad, los valores recomendados son más bajos (N.I.H, 2016).

Una deficiencia de vitamina A provoca ceguera nocturna y xeroftalmia (sequedad y opacidad de los ojos). En varones en crecimiento puede provocar crecimiento peneano

anormalmente

pequeño. Si las mujeres embarazadas presentan

deficiencia de vitamina A puede provocar un nacimiento prematuro.

Un exceso de vitamina puede provocar mareos, náuseas, dolores de cabeza, coma e incluso muerte pero las dosis que dañan el cuerpo son muy elevadas (solo se pueden obtener al ingerir suplementos o ciertos medicamentos en exceso). Existen casos de personas que su piel se ha tornado naranja por ingerir un exceso de betacarotenos o suplementos de provitamina A pero es un trastorno inofensivo. Las dosis elevadas de betacaroteno (provitamina A) no causan defectos congénitos ni los demás efectos más graves provocados por el consumo de cantidades excesivas de vitamina A preformada.

Vitamina C:

Informacion general: La vitamina C, también conocida como vitamina antiescorbútica o ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y crecimiento. La cantidad diaria recomendada de vitamina C varía según la edad y sexo: ●

Hasta los 6 meses: 40 mg.

●

De 7 a 12 meses: 50 mg.

●

De 1 a 3 años: 15 mg.

●

De 4 a 8 años: 25 mg.

●

De 9 a 13 años: 45 mg.

●

Hombres de 14 a 18 años: 75 mg.

●

Mujeres de 14 a 18 años: 65 mg.

●

Hombres mayores de 18 años: 90 mg.

●

Mujeres mayores de 18 años: 75 mg.

Además, los fumadores deben añadir 35 mg. más a su dieta, pues el humo del tabaco aumenta la cantidad necesaria de vitamina C para combatir los radicales libres que genera.

Fuentes Las frutas y los vegetales son la fuente mayoritaria de vitamina C. Entre las frutas que contienen una mayor cantidad encontramos los cítricos, el kiwi, el mango, la papaya, la piña, las fresas, la sandía o el melón. Por su parte, algunos de los vegetales con mayor cantidad de vitamina C son el brócoli, la coliflor, los pimientos, la espinaca, la patata blanca o los tomates. La vitamina C también se puede encontrar en varios suplementos vitamínicos, entre ellos, los multivitamínicos, aunque también se suele encontrar de manera individual. Funcion: Es una vitamina imprescindible para el desarrollo y crecimiento, también ayuda a la reparación de tejidos de cualquier parte del cuerpo, formando colágeno (el tejido cicatricial) en el caso de las heridas o subsanando el deterioro en huesos o dientes. La vitamina C también podría ayudar a curar resfriados comunes. También funciona como antioxidante, contribuyendo a prevenir el daño de los radicales libres. Estos radicales libres son moléculas que se producen cuando el cuerpo descompone alimentos o frente a la exposición del humo del tabaco y la radiación. Son los causantes del envejecimiento, y pueden ser factores que propician enfermedades como el cáncer, la cardiopatía o la​ ​artritis​. Como y donde se sintetiza: Las especies recientes de aves y la mayor parte de mamíferos sintetizan el ácido ascórbico en el ​hígado​, donde la ​enzima L-gulonolactona oxidasa convierte la glucosa​ en ácido ascórbico.

Los humanos, algunos otros primates y los conejillos de indias no son capaces de sintetizar la L-gulonolactona oxidasa debido a un defecto genético, y son por tanto incapaces de fabricar ácido ascórbico​ en el hígado. Aunque el ácido ascórbico sea un nutriente esencial en los alimentos para el ser humano (por lo que es llamado vitamina C​), en realidad es un metabolito natural del hígado en la mayoría de los animales. Esquema de la biosíntesis de ácido ascórbico

DEFICIENCIA DE VITAMINA La anemia por deficiencia de vitaminas es una falta de glóbulos rojos sanos que se produce cuando tienes cantidades inferiores a lo normal de determinadas vitaminas.

Las vitaminas vinculadas con la anemia por deficiencia de vitaminas son el folato, la vitamina B-12 y la vitamina C. Los signos y síntomas de la anemia por deficiencia de vitaminas son los siguientes: ● Fatiga ● Dificultad para respirar ● Mareos ● Piel pálida o amarillenta ● Latidos del corazón irregulares ● Pérdida de peso ● Entumecimiento u hormigueo en las manos y en los pies ● Debilidad muscular ● Cambios en la personalidad ● Movimientos inestables ● Confusión mental o falta de memoria Por lo general, las deficiencias de vitaminas se desarrollan lentamente a lo largo de varios meses y años. Al principio, los síntomas de las deficiencias de vitaminas pueden ser sutiles, pero aumentan a medida que la deficiencia empeora. Exceso de vitamina Para los adultos, la cantidad diaria recomendada de vitamina C es de 65 a 90 miligramos (mg) por día, y el límite máximo es de 2000 mg por día. Aunque es poco probable que la ingesta excesiva de vitamina C en la dieta sea perjudicial, las megadosis de suplementos con vitamina C pueden provocar lo siguiente: ● Diarrea ● Náuseas ● Vómitos ● Acidez estomacal ● Cólicos ● Dolor de cabeza ● Insomnio

Vitamina D:

Informacion general: La vitamina D es una sustancia esencial para el metabolismo del ​calcio y la mineralización del ​hueso​. Su fórmula química está formada por cuatro anillos de átomos de carbono y tiene muchas similitudes con el ​colesterol y la estructura básica de los ​esteroides​. Se clasifica como ​secoesteroide por tener uno de los anillos abierto.

Como y donde se sintetiza: El organismo humano puede obtenerla por dos vías: síntesis en la piel por la acción de los ​rayos ultravioleta de la luz solar sobre el 7-dehidrocolesterol o por vía digestiva a través de la ingesta de alimentos que la contienen

Fuentes: Los pescados grasos, como el salmón, el atún y la caballa se encuentran entre las mejores fuentes de vitamina D. El hígado vacuno, el queso y la yema de huevo contienen cantidades menores. Los hongos aportan cierta cantidad de vitamina D.

Funcion: Ayuda al cuerpo a absorber el calcio de los alimentos. Las personas que consumen vitamina D en cantidad muy escasa pueden tener huesos débiles, delgados y

frágiles, un trastorno que se denomina raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos. Los músculos requieren esta vitamina para el movimiento, los nervios la necesitan para transmitir mensajes entre el cerebro y cada parte del cuerpo, y el sistema inmunitario emplea la vitamina D para combatir los virus y bacterias que lo invaden. Junto con el calcio, la vitamina D ayuda a proteger a los adultos mayores contra la osteoporosis. La vitamina D se encuentra en las células de todo el cuerpo.

Deficiencia​: La deficiencia de vitamina D ocasiona disminución de la mineralización ósea, conduciendo a enfermedades en los huesos, tales como ​raquitismo en niños y osteomalacia en adultos. El raquitismo provoca diversos síntomas, entre ellos crecimiento deficiente, retraso en el crecimiento de los dientes, debilidad, cráneo ablandado en los niños y deformidades óseas irreversibles.​2​​ Por otra parte, la deficiencia de vitamina D en los adultos provoca ​osteomalacia y es uno de los factores que puede contribuir a la aparición de osteoporosis.

Vitamina E:

Informacion general​: Es un alcohol liposoluble que se acumula lentamente en el hígado y tejido graso, para su absorción es necesaria la presencia de sales biliares y grasas. Compuesta por tocoferoles( un tocoferol es un compuesto orgánico que tiene la presencia de un fenol unido a metilos).

Edad

Cantidad recomendada

Bebés

4-5 mg

Niños de 1 a 3 años

6 mg

Niños de 4 a 8 años

7 mg

Niños de 9 a 13 años

11 mg

Adolescentes

15 mg

Adultos y mujeres embarazadas

15 mg

Mujeres en periodo de lactancia

19 mg

Fuentes: Las fuentes que la contienen en mayor cantidad son: aceites de soja, maní, huevo, guisantes secos, mantequilla y girasol. Además se encuentra en menor cantidad en los chícharos, lentejas, trigo, avena y arroz. Funcion: Es un antioxidante biológico que impide el acceso de especies tóxicas de oxígeno, mantiene el crecimiento, mantiene el metabolismo muscular, mantiene la integridad de los sistemas vascular y nervioso y de los órganos genitales. A nivel celular actúa de la siguiente forma: ● Mantiene la síntesis proteica evitando la formación de peróxidos a partir de ácidos grasos insaturados. ● Mantiene las membranas celulares. ● Interviene en la respiración intracelular. A nivel orgánico actúa de la siguiente forma: ● Aumenta la retención de nitrógeno. ● Participa en las reacciones de óxido-reducción en los sistemas enzimáticos respiratorios. Exceso de la vitamina: Aumenta el riesgo de sangrado, menor capacidad de coagulación, aumenta el riesgo de una hemorragia cerebral y de cáncer en la próstata. Deficiencia de la vitamina: Falta de equilibrio, deficiencia en la coordinación, daño en los nervios sensoriales, debilidad muscular y daños en la retina del ojo.

Vitamina K: Informacion general Es una vitamina liposoluble. Es más comúnmente usada para tratar los problemas de coagulación. Por ejemplo, la vitamina K se utiliza para revertir los efectos del "adelgazamiento de la sangre” en los casos en los que se ha sobremedicado. También se utiliza para evitar los problemas de coagulación en los recién nacidos que no tienen suficiente vitamina K; y para el tratamiento y la prevención de la deficiencia de vitamina K, un problema que ocurre cuando el cuerpo no tiene suficiente vitamina K.

Fuentes: La ​vitamina K se encuentra en los vegetales de hoja verde, soja, alfalfa, leche, tomate y en el hígado de bacalao. Normalmente el cuerpo la sintetiza en las bacterias de la flora intestinal. En la leche materna está en concentraciones bajas.

Funcion: La vitamina K ayuda al cuerpo a construir huesos y tejidos saludables a través de las proteínas, algunos estudios sugieren que ayuda a mantener los huesos fuertes en los adultos mayores. También produce proteínas que ayudan a coagular la sangre. Si no hay suficiente vitamina K, podría​ sangrar mucho​. Los recién nacidos tienen muy poca vitamina K. Frecuentemente reciben una vacuna de vitamina K poco después de nacer.

Como y donde se sintetiza: Aunque la vitamina K es una vitamina liposoluble, el cuerpo almacena cantidades muy pequeñas que son rápidamente agotadas sin una ingesta dietaria regular. Tal vez debido a su limitada habilidad de almacenar vitamina K, el cuerpo la recicla a través de un proceso llamado ciclo de la vitamina K-epóxido. El ciclo de la

vitamina K permite que una pequeña cantidad de vitamina K sea reusada muchas veces en la carboxilación de proteínas disminuyendo así el requerimiento dietario. Brevemente, la vitamina K hidroquinona (una forma reducida) es oxidada a vitamina K epóxido (una forma oxidada). La reacción permite a la γ-glutamil carboxilasa, carboxilar residuos de ácido glutámico selectivos en las proteínas dependientes de la vitamina K. El reciclado de la vitamina K epóxido (forma oxidada) a hidroquinona (forma reducida) es llevada a cabo por dos reacciones que reducen la vitamina K epóxido (KO) a vitamina K quinona y después a vitamina K hidroquinona (KH​2​) Además, la enzima vitamina K oxidorreductasa (VKOR) cataliza la reducción de la KO a vitamina K quinona y puede estar involucrada así como otra aún por definirse reductasa en la producción de KH​2 proveniente de la vitamina K quinona. La droga anticoagulante warfarina actúa con un antagonista de la vitamina K al inhibir la actividad de la VKOR, previniendo por lo tanto el reciclaje de la vitamina K

Exceso de vitamina: No se saben con precisión los trastornos por exceso de esta vitamina.

Deficiencia de la vitamina K: La falta de Vitamina K en el recién nacido ocasiona hemorragias y sangrado: enfermedad hemorrágica del recién nacido. Actualmente se realiza una prevención mediante la administración de Vitamina K intramuscular a todos los recién nacidos en el paritorio. Es un trastorno raro en los países desarrollados. En los adultos y niños mayores también produce problemas en la coagulación manifestándose con hemorragias. Estos casos son muy raros y puede suceder cuando se da un tratamiento antibiótico muy prolongado, en los problemas del hígado o en casos de malabsorción de las grasas a nivel intestinal. Los síntomas serían: aparición de hematomas (moretones) con facilidad, hemorragias comunes (sangre en heces, orina o por la nariz), menstruaciones abundantes

MECANISMO

Vitamina B1 (tiamina): La Tiamina es una vitamina hidrosoluble. La Vitamina B1 o Tiamina constituye el grupo prostético de la enzima carboxilasa. Esta coenzima participa en el metabolismo de los carbohidratos: en la descarboxilación del piruvato, en la oxidación de los alfa-cetoácidos, en la formación o utilización de alfa-cetoles activando las transcetolasas, así como el metabolismo de los aminoácidos. También está comprobada su participación en la conducción del impulso nervioso, sin

modificar los procesos normales, ya que las membranas neurales se repolarizan en tiempos cortos. Además, se ha demostrado que participa en la síntesis y liberación de neurotransmisores, de algunas hormonas y en la activación de las células del sistema inmunitario.

Mecanismo de acción​: La Tiamina se combina, con trifosfato de Adenosina (ATP) y forma una coenzima, el pirofosfato de tiamina (difosfato de tiamina, cocarboxilasa), que es necesario para el metabolismo de los carbohidratos Propiedades farmacocinéticas (Absorción, distribución, biotransformación, eliminación) Absorción: Se absorbe rápidamente por vía intramuscular. Distribución: Se distribuye ampliamente en la mayoría de los tejidos corporales y aparece en la leche materna. La tiamina y sus ésteres tienen un alto grado de recambio en el organismo y no se almacena en ningún órgano o tejido por tiempos prolongados, por lo que es indispensable una ingesta continúa. La tiamina y sus derivados se depositan rápidamente en el hígado, el músculo, el cerebro y en menor grado en otros tejidos. En el interior de las células se encuentra principalmente en forma de pirofosfato. No se almacena de forma apreciable en ningún tejido cantidades superiores a las que el cuerpo requiere son excretadas por la orina de forma inalterada o como metabolitos. Eliminación: Renal (casi completamente como metabolitos). Las cantidades superiores a las necesidades diarias se excretan en la orina como producto inalterado y metabolitos. Funciones de la vitamina B1 ● Participa en reacciones químicas de respiración celular y es la encargada de ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía. ● Colabora en la síntesis de ácidos grasos. ● Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. ● Participa en el transporte de sodio.

​Fuentes alimentarias principales de vitamina B1 ● Carne e hígado en general y de cerdo en particular. ● Cereales, pan, leguminosas, pastas, frutos secos, huevos. ● Germen de trigo, levadura de cerveza, salvado de arroz. ● Pescado. ● Carnes magras. ● Soja. ● Productos lácteos. ● Frutas y verduras.

​Consecuencias del déficit de vitamina B1 Cuando no se tienen los suficientes niveles de vitamina B1 en el organismo puede aparecer el beriberi, que son varias enfermedades que pueden afectar al sistema cardiovascular o al sistema nervioso. Además, este trastorno en fases avanzadas puede causar parálisis en las piernas y en las personas con ​alcoholismo ​la falta de esta vitamina puede producir el ​síndrome de Wernicke-Korsakoff Vitamina B2 (riboflavina):

La vitamina B2, también llamada riboflavina, es una de las vitaminas hidrosolubles más comunes. El término ‘flavina’ proviene de la palabra latina ‘flavus’ que se refiere al color amarillo de esta vitamina. En el cuerpo, la riboflavina está presente sobre todo como componente de las coenzimas.

El cuerpo humano no produce vitamina B2 pero está presente en la leche y la carne, y también los vegetales verdes, como la espinaca, los cereales y las leguminosas. Esta se absorbe en el tubo digestivo (Winwood, 2008). La riboflavina, como las vitaminas hidrosolubles en general, no se acumula en el organismo, eliminando los

excesos en la orina (la vitamina B2 produce el característico color amarillo de la orina).

Sus necesidades diarias son de 1,5 mg para niños y de 1,7 mg para adultos (García, 2016). Una ingesta suficiente de vitamina B2 (riboflavina) es importante puesto que ayuda al cuerpo a:

● Convertir alimentos (hidratos de carbono) en glucosa, que es utilizada para producir energía. ● Neutralizar los radicales libres que pueden dañar las células y el ADN. Este efecto antioxidante neutralizante podría reducir o ayudar a prevenir algunos de los daños que contribuyen al proceso de envejecimiento, así como el desarrollo de una serie de afecciones como las enfermedades coronarias o el cáncer. ●

Convertir la vitamina B6 y la vitamina B9 en formas activas.

Un exceso de vitamina B2 no produce efectos adversos e incluso si hubiera esta se elimina fácilmente por la orina, por lo que es normal ingerir dosis muy elevadas de vitamina B2 en alimentos enriquecidos en vitaminas.

Una deficiencia de vitamina B2 provoca fatiga, crecimiento lento, problemas digestivos, grietas y llagas en las comisuras de la boca, la lengua hinchada y color magenta, fatiga ocular, hinchazón e irritación en la garganta. Es muy difícil presentar una deficiencia de vitamina B2, por lo que su deficiencia se asocia comúnmente a los niños de hogares con una bajo nivel socioeconómico, personas mayores con una dieta pobre, personas constantemente a dieta y personas que excluyen los productos lácteos de su dieta (veganos).

Vitamina B3 (niacina)

Informacion general: También llamada niacina, es una vitamina hidrosoluble del grupo B denominado

también ácido nicotínico . Es una sustancia cristalina con un color blanco que ha sido sintetizada y que tiene la cualidad de ser muy estable. La vitamina B3 está formada por dos coenzimas el ácido nicotínico y la nicotinamida, que se encargan de sintetizar y degradar los ácidos grasos, los hidratos , los aminoácidos y el intercambio de oxígeno en los tejidos.

Fuentes: Alimentos proteicos: carnes magras, pescados, frutos secos (nueces).

● Frutas y verduras. ● Pollo. ● Productos lácteos. ● Huevos. ● Cereales, levadura de cerveza, germen de trigo ● Pan.

Función: Facilita el mantenimiento de los nervios junto con una piel saludable.

● Tiene un efecto reductor sobre el colesterol. ● Forma parte de moléculas de la cadena respiratoria celular.

● Participa en reacciones de obtención de energía. ● Colabora en la síntesis de glucógeno. ● Produce hormonas esteroideas. ● Ayuda en la eliminación de las toxinas. ● Mantiene el colesterol a raya.

Deficiencia: Las personas en cuyos análisis muestran una carencia de niacina o vitamina B3 tienen el riesgo de pelagra, también conocida como la 'enfermedad de las tres D', ya que entre l​os síntomas más importantes que provoca en los afectados es ​diarrea​, dermatitis​ y demencia

La pelagra suele comenzar a mostrarse como una afección en la piel, y si no se diagnostica y trata a tiempo puede durar años, empeorando y causando cada vez más problemas.

Vitamina B5 (ácido pantoténico): El ácido pantoténico es una vitamina hidrosoluble que está presente en casi todos los alimentos. La vitamina B5 es uno de los principales componentes de la coenzima A y por tanto, el ácido pantoténico es necesario para formar CoA​. La transferencia de átomos de carbono por la CoA es importante en la respiración celular, así como en la biosíntesis de muchos compuestos importantes como por ejemplo ácidos grasos. El ácido pantoténico tiene una fuerte participación en procesos biológicos importantes y por eso mismo se lo considera esencial en todas las formas de vida.

Fuentes: Se pueden encontrar pequeñas cantidades de ácido pantoténico en la mayoría de los alimentos, especialmente en granos y huevos.

Deficiencia de vitamina:

La deficiencia de ácido pantoténico es particularmente rara. Los síntomas de la deficiencia son similares a otras deficiencias de vitaminas del grupo B. Suele presentarse fatiga, alergias, náusea y dolor abdominal. En casos más graves se ha visto insuficiencia adrenal y encefalopatía hepática e incluso se han descrito sensaciones dolorosas tipo quemaduras en los pies de pacientes voluntarios que coinciden con testimonios de prisioneros malnutridos de la guerra.

Sobredosificación: El exceso de pantoténico es eliminado mediante la orina sin complicaciones, asi que no se tienen casos registrados de sobredosificación. Sin embargo sólo las personas que exceden la dosis diaria recomendada en forma de suplemento pueden llegar a presentar diarrea y malestar estomacal o retención de líquidos cuando es tomado en forma de pantotenato de calcio.

Estructura:

Vitamina B6: Informacion general: También conocida como piridoxina, es hidrosoluble. Se transforma en el organismo en piridoxal-fosfato y en fosfato de piridoxamina

Edad

Cantidad recomendada

Bebés hasta los 6 meses

0.1 mg

Bebés de 7 a 12 meses

0.3 mg

Niños de 1 a 3 años

0.5 mg

Niños de 4 a 8 años

0.6 mg

Niños de 9 a 13 años

1.0 mg

Adolescentes (hombres)

1.3 mg

Adolescentes (mujeres)

1.2 mg

Adultos de 19 a 51 años

1.3 mg

Adultos mayores a 51 años (hombres)

1.7 mg

Adultos mayores a 51 años (mujeres)

1.5 mg

Mujeres embarazadas

1.9 mg

Mujeres en periodo de lactancia

2.0 mg

Fuentes: Carne, germen de trigo, cereales integrales, pescado, huevos, soja, cacahuates y nueces. Función: La función principal de la vitamina B6 es actuar como coenzima de las aminotransferasas, cuya función es catalizar transferencia de grupos amino entre aminoácidos. Fabricación de anticuerpos, ralentizar el crecimiento crecimiento tumoral, síntesis de serotonina, evita convulsiones, es necesaria en la fabricación de células sanguíneas y el control de homocisteína(La Homocisteína es un producto secundario del metabolismo proteico). Exceso de la vitamina: Daños al sistema nervioso que causan pérdida del control de movimientos, cambio en el aspecto de la piel y dolor en la piel, sensibilidad a la luz, náuseas y acidez estomacal. Deficiencia de la vitamina: Irritabilidad, depresión, inflamación de la lengua, úlceras dentro de la boca y úlceras en la comisura de los labios.

Vitamina B7 (biotina): La biotina del ​griego ​bios​, significa vida, es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol. Es esencial para la síntesis y degradación de grasas y la degradación de ciertos aminoácidos. Una cantidad considerable se sintetiza por bacterias intestinales y se absorbe por vía intestinal, sin embargo no se sintetiza naturalmente por el cuerpo humano. La biotina se encuentra en la célula unida con lisina para formar ​biocitina que se une covalentemente a ciertas enzimas relacionadas con la formación o la utilización del dióxido de carbono​, obteniendo así la función de coenzima porque actúa en la transferencia de​ dióxido de carbono​ en numerosas​ carboxilasas​ y descarboxilasas: ● Piruvato carboxilasa ● Acetil-CoA carboxilasa​ alfa y beta ● Propionil-CoA carboxilasa ● Metilcrotonil-CoA carboxilasa ● Geranoil-CoA carboxilasa ● Urea carboxilasa ● Oxaloacetato decarboxilasa​. ● Metilmalonil-CoA decarboxilasa​. ● Glutaconil-CoA decarboxilasa​. ● Metilmalonil-CoA carboxitransferasa​. Todas estas enzimas son esenciales en los procesos de duplicación celular. En experimentos con ratas que fueron privadas de b7 empezaron a tener problemas visibles con los tejidos de rápida reproducción (​piel​, cabellos y uñas). Pues la biotina es usada en el crecimiento celular, la producción de ácidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminoácidos. Insuficiencia: Es extremadamente raro que alguien presente déficit de b7, pues la biotina está presente en una enorme gama de comida y además como se mencionó antes, una

buena cantidad de esta vitamina se produce dentro del cuerpo humano. Los síntomas de falta de b7 provocan el deterioro de las funciones metabólicas, eczema​s, dermatitis seca y descamativa, palidez, náuseas, vómitos, gran fatiga y depresión. Otros síntomas más graves del déficit de biotina son ​colitis, anemia leve y Síndrome de Colon Hambriento. Todas, relacionadas con las células que requieren de rápidas mitosis. La biotina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos, principalmente en riñón​, hígado​, yema de huevo​, hongos​, también en un par de verduras como la papa y en muchas frutas y también está en cacahuete​, levadura​, leche​, almendras​, nueces​,​ pescado​,​ pollo​ y en la​ jalea real​. Exceso de B7: No hay casos registrados o conocidos de sobredosificación, ya que al ser hidrosoluble, se elimina con facilidad por vía renal, en forma de biotina libre o dos metabolitos inactivos​ Bis-norbiotina​ y​ biotina sulfóxido​.

Vitamina B9: (Ácido Fólico o folato):

·

Información general.

El ácido fólico conocida también como vitamina B9, ​ es una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la maduración de proteínas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los humanos es muy rara. Es una vitamina esencial para el hombre, pues este no es capaz de sintetizar ácido fólico, por lo que necesariamente debe recibirlo a través de la dieta ya sintetizado. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción. El ácido fólico se almacena en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente.

Si la mujer tiene suficiente ácido fólico en el cuerpo antes de quedarse embarazada, esta vitamina puede prevenir deformaciones en la placenta que supondría el aborto, defectos de nacimiento en el cerebro y la columna vertebral del bebé. ·

Estructura

Todos los folatos tienen en común la estructura del ácido pteroilglutámico, molécula que tiene un anillo de pteridina unido a un acido p-amonibenzoico que, se une por un enlace tipo amida a un residuo de ácido glutámico. Los folatos se van a diferenciar por el anillo de pteridina, que puede presentar varias formas y distintos tipos de sustituciones y en el acido p-aminobenzoglutamato que puede presentar enlaces peptídicos en los residuos del glutamato. ·

Mecanismo de acción

La vitamina B9 ayuda a convertir la vitamina B12 en una de sus formas coenzimáticas y participa en la síntesis de ADN requerido para un rápido crecimiento celular. Interactúa con B12 y Vit C. El ácido fólico no posee actividad coenzimática, pero sí su forma reducida, el ácido tetrahidrofólico (FH4 o TFH). Actúa como transportador intermediario de grupos con un átomo de carbono, que se precisa en la síntesis de purinas, compuestos que forman parte de los nucleótidos, sustancias presentes en el ADN y el ARN. ·

​Tetrahidrofolato

Ayuda a convertir la vitamina B12 en una de sus formas coenzimáticas y participa en la síntesis de ADN requerido para un rápido crecimiento celular. Las coenzimas de vitamina B9 (H4 folato) desempeñan un papel vital en el metabolismo del ADN a través de la síntesis de ADN a partir de timidina y purinas y la síntesis del aminoácido metionina, que es necesario para la síntesis de un donante del grupo metilo utilizado en muchas reacciones biológicas. ·

Fuentes

Las verduras de hojas verdes son fuentes ricas en folato, los jugos de frutas cítricas, las legumbres, y los alimentos fortificados son también excelentes fuentes de folato. La siguiente tabla muestra alimentos ricos en folato junto con su contenido. Alimento

Porción

Folato (μg)

Lentejas (semillas maduras, cocidas,

½ taza

179

Garbanzos (cocidos, hervidos)

½ taza

141

Espárragos (cocidos, hervidos)

½ taza (~6 varitas)

134

Espinacas (cocidas, hervidas)

½ taza

131

Habas (grandes, semillas maduras,

½ taza

78

6 onzas

56

Espagueti (enriquecido, cocido)

1 taza

167

Arroz blanco (enriquecido, cocido)

1 taza

153

1 rebana

84

hervidas)

cocidas, hervidas) Jugo de naranja (recién extraído)

Pan (enriquecido)

·

Requerimiento diario Nivel de Ingesta Tolerable Máximo (NM) para el Ácido Fólico Grupo

NM (μg/día)

Infantes 0-12 meses

No es posible establecer

Niños 1-3 años

300

Niños 4-8 años

400

Niños 9-13 años

600

·

Adolescentes 14-18 años

800

Adultos 19 años o más

1,000

El déficit de B9

El déficit de vitamina B9 puede ser, la mayor parte de los casos, por una mala alimentación, pero también puede ser ocasionada por un consumo alto de alcohol o por fumar. La deficiencia de vitamina B9 puede resultar en una síntesis decreciente de metionina y una acumulación de homocisteína, un factor de riesgo de enfermedades cardiacas, así como otras enfermedades crónicas como la anemia megaloblástica.

Vitamina B12 (cobalamina):

·

​Información general

La vitamina B12, también conocida como cobalamina, es una vitamina hidrosoluble, después de que el cuerpo utiliza esta vitamina el restante lo expulsa a través de la orina.

Esta

vitamina

es

esencial

para

el

funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso y para la formación de sangre y algunas otras vitaminas. Esta vitamina está relacionada con el metabolismo del

cuerpo humano y especialmente con la síntesis del ADN, la metabolización de los aminoácidos, ácidos grasos y los glúcidos. Los hongos, las plantas y los animales no pueden producir esta vitamina, sólo las bacterias y las ​archaeas tienen las enzimas necesarias para su síntesis, aunque muchos alimentos son fuente natural de vitamina B12 debido a la simbiosis bacteriana. Estructuralmente hablando, esta es la vitamina más compleja y puede ser producida industrialmente únicamente por fermentación bacteriana.

·

​Estructura

Bioquímicamente hablando la vitamina B12 también es la más compleja de las vitaminas. El término cobalamina hace referencia a un grupo o familia de compuestos con una estructura específica. La B12 es una de estas cobalaminas que resulta de la unión asimétrica de cuatro anillos , formando un grupo macrocíclico casi planar en torno a un ion central de cobalto. Los derivados de la cobalamina son: cianocobalamina, hidroxicobalamina, metilcobalamina y desoxiadenosilcobalamina.

·

​Mecanismo de acción

La coenzima B12 tiene un enlace C-Co reactivo que participa en tres tipos principales de reacciones catalizadas por enzimas, dos de estas están presentes en los humanos. 1.

​Con las isomerasas:​ Se producen reordenamientos por los cuales un átomo de hidrógeno es directamente transferido entre dos átomos adyacentes, que puede ser un átomo de carbono con sustituyentes, un átomo de oxígeno de un alcohol, o una amina. Estos utilizan la forma adenosilcobalamina (AdoB12) de la vitamina.

2.

​Con las metiltransferasas​: Transferencia de metilo (CH3-) entre dos moléculas. Estos utilizan la forma metilcobalamina (MeB12).

3.

​Con las deshalogenasas:​ Se generan reacciones de extracción de un átomo del halógeno de una molécula orgánica. Las enzimas de esta clase no han sido identificadas en los seres humanos.

En los humanos se conocen dos coenzimas que están relacionadas con las dos primeras reacciones, y cada una se caracteriza por: a) Metilmalonil coenzima A mutasa​: es una isomerasa que utiliza la forma AdoB12 y la reacción tipo 1 para catalizar un reordenamiento estructural de carbono. La reacción

con

la

metilmalonil-CoA

la

convierte

de

su

enantiómero

L-metilmalonil-CoA a la succinil-coA, un importante paso que ​permite la extracción de la energía de las proteínas y las grasas​. Esta funcionalidad se pierde a causa de una deficiencia de vitamina B12 y puede ser clínicamente medida gracias al aumento del nivel del ácido metilmalónico.

b) La

metionina

sintasa:​

Es

una

enzima metiltransferasa que utiliza la

metilcobalamina y tiene una reacción del tipo 2 para transferir un grupo de metilo del 5-metiltetrahidrofolato, generando de esta manera el tetrahidrofolato y la metionina. ​ Esta capacidad se pierde por la hipovitaminosis B12, como consecuencia es que aumenta la captura de folatos y este no puede ser recuperado. Uno de los más importantes es el tetrahidrofolato, este desempeña un papel importante en la síntesis del ADN, así que una cantidad reducida de este compuesto conlleva a una producción ineficiente de los glóbulos rojos y también las células de la pared intestinal que son las responsables de su absorción.

·

​Fuentes

La vitamina B12 se sintetiza por muchas bacterias intestinales del organismo humano, pero estas se encuentran muy lejos del lugar de absorción y el mayor porcentaje de estas se termina eliminando en las heces, por lo tanto, es necesario recurrir a fuentes de vitamina B12 proporcionadas por los alimentos cuya mayor fuente dietética se encuentra en las proteínas animales, ya que las frutas, los cereales y las verduras suelen carecer de B12.

Los alimentos más ricos en vitamina B12 son las vísceras como el hígado, que es una reserva natural, los riñones o el corazón de ovinos y bovinos y los bivalvos como las almejas y las ostras. Existen pequeñas cantidades de vitamina B12 en la leche y quesos, así como en algunos pescados y mariscos, además la podemos encontrar en la yema de huevo.

·

​Requerimientos diarios de vitamina B12. Grupo de

m g Vitamina B​12​/día

edades

Lactante

0-2,9 meses

0,3

3-5,9 meses

0,4

6-11,9 meses

0,5

1-1,9 años

0,7

2-5,9 años

1,0

6-9,9 años

1,5

10 años o más

2,0

Hombre-mujer

2,0

Mujer

2,5

s

Niños

Adultos

embarazada Mujer lactando ·

2,5

​El déficit de B12

Una dieta inadecuada o baja en B12, por trastornos intestinales o por parásitos intestinales que capten la vitamina B12 para su nutrición y estos a su vez pueden causar enfermedades gastrointestinales, alteraciones digestivas y neurológicas.

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