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• Christian Alexander Mendoza Esquivel

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“AÑO DEL DIÁGOLO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL” APELLIDOS Y NOMBRES  MENDOZA ESQUIVEL Christian Alexander TEMA  Visita a la planta “TABERNERO” ASIGNATURA  Ingeniería de Bioprocesos DOCENTE  CASTILLO CALDERON Augusto

2018 Nuevo Chimbote Perú

VISITA A LA PLANTA “TABERNERO” Tabernero, es una de las principales industrias vitivinícolas que existen en nuestro país dedicadas a la producción, ventas y exportaciones de sus propios productos tanto a nivel nacional como internacional. Actualmente, la planta “Tabernero” se encuentra ubicada en el valle de Chincha, provincia de Ica, 200 Km. al sur de Lima y cuenta con 300 hectáreas cultivadas y una bodega con más de 20. 000 m2. Bodegas y Viñedos Tabernero cuenta con tecnología de punta, que sumado a sus áreas de cultivo y su capacidad de Bodega abastecen tanto la demanda del mercado local como del mercado internacional, entre ellos Alemania, Australia, Bélgica, Canadá, Chile, Colombia, Corea del Sur, Costa Rica, Ecuador, Estados Unidos de América, Francia, Indonesia, Italia, Japón, México, Nicaragua, Panamá, Puerto Rico, Reino Unido, Suiza, Venezuela, El Salvador, Sudáfrica y Ucrania. INTERROGANTES RESUELTAS EN LA VISITA 1. ¿Qué microbios utilizan? El microorganismo que utilizan en el proceso de fermentación es una levadura que viene congelada por liofilización, a la cual para ser utilizada se le dan las condiciones específicas en un fermentador a menor escala para luego empezar la fermentación a gran escala. La planta de Tabernero cuenta con fermentadores de 250000 litros. 2. ¿En qué condiciones se realiza la fermentación? El proceso de fermentación se inicia con la recepción de la uva por el área de prensas. Luego pasa por la despalilladora, que se encarga de separar el grano del racimo y posteriormente se tritura el grano. Finalmente, se guarda en los tanques de fermentación, en el caso de vino tinto por tiempo aproximado de una semana a 25°C. 3. ¿La fermentación es la misma para la producción de piscos? Para la producción de pisco, la fermentación es distinta. En primera instancia se recepciona la uva, de la cual solo necesitaremos el jugo de uva y posteriormente se guarda para la fermentación por un tiempo aproximado de 3 semana a 19°C. 4. ¿La planta Tabernero cuenta con planta de residuos? Actualmente, la planta Tabernero está trabajando en la implementación de una planta de residuos; pero por ahora, en busca de proteger el medio ambiente, Tabernero utiliza los sobrantes del destilado de pisco

para limpiar y desinfectar las herramienta, equipos e instalaciones con las que cuenta. 5. ¿Cómo saber si un pisco o vino está listo? Tabernero realiza pruebas mecánicas, es decir cuenta con selectos catadores para determinar si el producto producido cuenta con los parámetros de sabor, olor y color.