• Author / Uploaded
• Eder

Citation preview

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

INTRODUCCIÓN ELABORACIÓN DE VINO DE GRANADILLA EN EL DISTRITO DE AMARILIS DE LA PROINCIA Y DEPARTAMENTO DE HUÁNUCO. Entre los factores de gran importancia para el constante progreso de nuestra región, se encuentra el aprovechamiento de los recursos naturales tanto en flora como en fauna silvestre que el Perú posee, y que en la actualidad la granadilla está siendo aprovechada en forma deficiente inclusive no se le considera su real importancia. Este proyecto se realiza con el objetivo de aprovechar la existencia de la materia prima (granadilla), para

transformar en vino de granadilla y comercializar al público en general, de manera que satisfaga el paladar del público con su buena, calidad, sabor y la fortaleza que tiene este producto es que contiene aspectos medicinales que puede prevenir el cáncer. La importancia de este proyecto es que nuestra región tiene terrenos fértiles para la

producción constante de la materia prima, que en la actualidad están siendo desaprovechadas en su mayoría, por falta de capacitación y mercado directo. La tecnología de transformación definida para la elaboración del vino de granadilla. La existencia de mercado para la venta del producto. La posibilidad de generar más empleo para las personas de la región en base a los incentivos para el cultivo de granadillas y la ventaja de tener al alcance el apoyo de la ingeniera Bilha Ortiz y otros profesionales, como asesor para este proyecto.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 1

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

I.

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

GENERALIDADES 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO: “ELABORACÍON DE VINO DE GRANADILLA EN LA CALLE SAN MIGUEL MZ. “B” LT. “13”, EL DISTRITO DE AMARILIS PROVINCIA DE HUÁNUCO”

1.2 UBICACIÓN Lugar: Calle San Miguel MZ. “B”

LT. “13” URBANIZACIÓN LOS

JASMINES – VIA COLECTORA 

DISTRITO: AMARILIS



PROVINCIA: HUÁNUCO



REGIÓN: HUÁNUCO



ALTITUD : 1910 MSNM IMAGEN N° 1

1.3 LUGAR GEOGRÁFICA DE LA FABRICACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

= La estrella indica el lugar exacto donde se va elaborar el vino de granadilla. (Calle San Miguel Mz. B Lt. 13) – Amarilis – Hco.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 2

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

1.4 . ANTECEDENTE Y ESTUDIOS PREVIOS QUE DIERON ORIGEN A LA IDEA PROYECTO El estudio previo que dio origen a la idea del proyecto es, de los planes que tenían los alumnos: MELLY ORTIZ GARGATE y JUAN WILSON ESPINOZA ILDEFONSO como una empresa para el futuro, somos alumnos que formamos parte de este grupo juntamente con BILHA ORTIZ GARGATE, hermana de una de los integrantes del grupo que tiene la carrera profesional de ingeniería agroindustrial. La señorita BILHA ORTIZ ya había realizado una práctica demostrativa del vino de granadilla

en el proceso de su carrera, en vista que el

producto tuvo un buen resultado hemos decidido realizar este proyecto con una profundización más amplia como parte de nuestro trabajo emprendedor. En la actualidad notamos una carencia de inversión por parte de nuestras autoridades en el apoyo a nuestros hermanos del campo, y con este proyecto tenemos la oportunidad de crear un nuevo mercado para la producción de granadillas e incentivando a nuestros hermanos del campo a seguir cultivando este producto maravilloso ya que este producto es muy bueno para la salud, y hoy por hoy un producto muy importante porque es uno de los principales productos que puede combatir el CANCER que ha acabado con muchas vidas humanas. Hemos utilizados el método descriptivo, porque se describen las características de cada una de las variables teniendo en cuenta en su contexto local y el empleo de las implicaciones de ellas frente a las variables.

1.5 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y CONCEPCIÓN DEL PROYECTO COMO SOLUCIÓN DEL

PROBLEMA

Debido a poco conocimiento de mercados para granadillas, la falta de inversión por parte de nuestras autoridades en la capacitación e incentivo en la producción de granadilla como producto sustituto a otros productos poco rentable para nuestros hermanos campesinos, que EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 3

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

debido a eso se obtiene el desperdicio de tierras fértiles

que tiene

nuestra región, causando más pobreza en vez de dar una oportunidad.

En vista a esta problemática y aprovechando nuestras fortalezas que tiene nuestra región. El grupo de alumnos que cursan el tercer año en la facultad de ciencias económicas de la Universidad Nacional Hermilio Valdizán; decidimos dar un valor agregado más a este producto maravilloso con la “elaboración del vino de granadilla” y así estamos ayudando a reducir el gran problema que sufre nuestros hermanos del campo, y dar una oportunidad de desarrollo para cada una de ellas.

1.6 ENTIDADES Y PERSONAS RESPONSABLES DE PROMOCIÓN, EJECUCIÓN Y OPERACIÓN DEL PROYECTO CREACIONES “VIÑA PASSIÓN” S.R.L.  Gerente General: Espinoza Ildefonso, Juan Wilson  Administrador Financiero: Ortiz Gargate, Melly Melida  Asistente Administrativo: Espinoza Ildefonso, Juan Wilson  Cajera: Casimiro Soria, Lucy Antonia CUADRO Nº 1 DATOS DE LOS SOCIOS SOCIOS

DIRECCIÓN

TELÉFONO

Espinoza Ildefonso, Calle: san miguel 987321453 MZ. “B” LT. “13”

Juan Wilson

Ortiz Gargate, Melly Psj:

Augusto

Melida

Nº

Cardich

159

[email protected] 973855188

178 – pillco marca

[email protected] @gragate_m

Soria, Jr. José Verallanos n°

Lucy Antonia

[email protected] [email protected]

Aparicio Pomares Casimiro

CORREOS

[email protected] 991201091

m

Fuente: La lista de socios Elaboración: propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 4

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

1.7 OBJETIVO GENERAL Aprovechar la existencia de la materia prima (granadilla), para transformar en vino de granadilla y comercializar al público en general, de manera que satisfaga el paladar del público con su buena, calidad, sabor y lo más importante contiene aspectos medicinales.

1.7.1 OBJETIVO ESPECÍFICO 

Calcular la demanda insatisfecha que existe en el mercado de vinos y hacer una proyección de 6 años.



Determinar la cantidad del consumo per cápita a nivel nacional y regional del vino.

1.8 JUSTIFICACIÓN Y/O IMPORTANCIA DEL PROYECTO  La existencia de terrenos para la materia prima, que en la actualidad están siendo desaprovechada en su mayoría, por falta de capacitación y mercado directo.  La tecnología de transformación definida para la elaboración del vino de granadilla.  La existencia de mercado para la venta del producto.  La posibilidad de generar más empleo para las personas de la región en base a los incentivos para el cultivo de granadillas.  La ventaja de tener al alcance el apoyo de la ingeniera Bilha Ortiz y otros profesionales, como asesor para este proyecto.

1.9 FUNDAMENTACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO La elaboración del vino de granadilla para la comercialización al público en general de la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco marca. Esta idea surge porque existe una demanda insatisfecha sobre el vino, normalmente hay vinos transformados de uvas, las cuales no ofrecen las ventajas que tiene la granadilla, también porque contamos con las

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 5

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

condiciones necesarias como: una ingeniera agroindustrial experta en este tipo de proyectos la cual es una ventaja favorable para nosotros, Contamos con financiamiento por parte de la empresa privada “transportes Espinoza” que nos apoya con sus vehículos para el traslado de la materia prima, contamos con espacio grande en el distrito de amarilis donde va funcionar esta planta procesadora y otras entidades para obtener los equipos y maquinarias necesarias para la elaboración del vino. Por lo tanto concluimos que tenemos las condiciones, un gran público por satisfacer con la calidad de nuestro producto y contamos con capacidades necesarias para poder llevar a cabo este proyecto.

II.

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADO 2.1.1. Métodos de investigación

Descriptivo: Utilizaremos para describir la situación del mercado del vino de granadilla, los factores que se necesitan para introducir este producto al mercado y otros temas relacionados con el mercado competidor, consumidor, etc.

Utilizaremos

información

primaria

–

externa

para

hallar

las

características del proceso de producción, comercialización y la demanda del vino y se realizará una encuesta para hallar la cantidad de demanda del vino en los distritos que vamos a comercializar las cuales son: Amarilis, Huánuco y Pillco Marca

2.1.2. Tipo de investigación

Exploratorio: porque nos permite familiarizarnos con el fenómeno que se está investigando, ya que no hay mucho conocimiento sobre otros proyectos del vino de granadilla, nos permite conocer a profundidad EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 6

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

como es su proceso de fabricación, conociendo todo acerca de la granadilla, maracuyá y algunos productos artesanales u otros productos que existe en la parte sierra de Huánuco como: sauco, capulí, zarza de mora, aguay manto, etc.

2.1.3. Técnicas de investigación: Las técnicas de investigaciones que hemos utilizado son las siguientes:  Revisión documental: Por medio de esta técnica obtuvimos información sobre las principales teorías e ideas de los trabajos que se realizaron anteriormente que involucra este campo. Lo obtuvimos de libros, libros virtuales, documentos en pdf, etc. 

Observación: También se utilizó la observación, porque por medio de esta técnica captamos las características de los potenciales demandantes.



Entrevista: Por medio de esta técnica conocimos de parte de los propietarios que brindan este servicio actualmente, y así conocimos cómo ha evolucionado este mercado y las proyecciones a futuro.



Encuesta: Por medio de esta técnica conocimos las preferencias, expectativas de los potenciales demandantes de este producto, también esta técnica nos proporciona la información más exacta para poder vender el producto.



Instrumentos de investigación: Los instrumentos que se utilizó son los siguientes: Fichas bibliográficas, Guía de observación, Guía de entrevista y Cuestionario de preguntas.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 7

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.1.4. MARCO MUESTRAL Para el caso de la cantidad de hogares que existe en los distritos de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca, se hizo uso de la proporcionalidad para la determinación de los hogares por distritos, que brinda las instituciones el INEI.

2.1.5. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA Para el año 2014 el INEI había proyectado un total de 306,597 habitantes en toda la provincia de Huánuco, de las cuales trabajaremos con tres distritos, Huánuco, Amarilis, Pillco Marca. Sumados de los tres llegan a un total de 190,993.

CUADRO N° 2 DETERMINANCIÓN DE LAS FAMILIAS POBLACIÓN HUÁNUCO AMARILIS PILLCO MARCA TOTAL

86167 77410 27356 190933

PROM. FAMILIAR

FAMILIAS 3.93 3.93 3.93 3.93

21925 19697 6961 48583

FUENTE: INEI/2014 ELABORACIÓN: Propia 48,583 esta cantidad representa el 100% de las familias en los tres distritos. De las cuales vamos a separar por categorías y tipos de ingreso, conversando con las empresas que va consumir nuestro producto, pudimos identificar rápidamente y decidimos trabajar con la clase A, B y C. Mediante (APEIM 2014: Data ENAHO 2013 * Nivel de confianza al 95% p=0.5) pudimos identificar el porcentaje de estas clases sociales. A las cuales se les presento en el cuadro siguiente:

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 8

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

CUADRO N° 3: DETERMINACIÓN DEL N (POBLACIÓN) NIVEL SOCIO ECONÓMICO AB= 2.7% C= 22.7% 25.4 25.4 25.4 25.4

FAMILIAS HUÁNUCO AMARILIS PILLCO MARCA TOTAL

21925 19697 6961 48583

N 5,569 5,003 1,768 12,340

FUENTE: Cuadro n° 2 y APEIM 2014 ELABORACIÓN: Propia  Pasamos a realizar la muestra para realizar el trabajo, para lo cual se va utilizar la siguiente fórmula.

Z2 P x Q x N

n=

E2(N – 1) + Z2 P x Q N = 12,340 E = 0.10 Z= 1,96

n =

P = 0.5

(1.96)2 (0.5) (0.5) (12340) 0.102 (12340 – 1) + (1.96)2 (0.5) (0.5) n = 95 familias

Q = 0.5 CUADRO N° 4: MUESTRA ESTRATIFICADA DISTRITOS HUÁNUCO AMARILIS PILLCO MARCA TOTAL

N 5569 5003 1768 12340

ni/NI

n

0.45

43

0.41

39

0.14

13

1

95

FUENTE: Cuadro N° 3 ELABORACIÓN: Propia 2.2 ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO. Nuestro Mercado Principal de destino de los productos de nuestro proyecto será los distritos de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca los productos de nuestro proyecto se redistribuirá a recreos, iglesias, hostales, bodegas y restaurantes. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 9

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

IMAGEN N° 2 DISTRITO DE HUÁNUCO

ELABORACIÓN: Propia IMAGEN N° 3 DISTRITO DE AMARILIS

ELABORACIÓN: Propia EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 10

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

IMAGEN N° 4: DISTRITO DE PILLCO MARCA

ELABORACIÓN: Propia 2.3. ANALISIS DEL ENTORNO (Externo e interno) El mercado al que se ofertara el producto es nacional donde nuestros principales consumidores estarían ubicados en los mercados minoristas y consumidores directos. 2.3.1. FACTORES EXTERNOS 2.3.1.1 Marco económicos. El entorno Macroeconómico del país se presenta favorable para el desarrollo de cualquier proyecto y más aún para los Proyectos Agroindustriales. Los principales fundamentos macroeconómicos como el Producto Bruto Interno, la Inflación, el Tipo de Cambio, la Balanza Comercial vienen mostrando una evolución acorde de las expectativas gubernamentales.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 11

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 5

PRINCIPALES INDICADORES MACROECONÓMICOS 2010

2011

2012

2013

Acumulada (Variación porcentual)

0.2

2.1

4.7

2.6

Promedio (Variación porcentual)

2.9

1.5

3.4

3.7

TIPO DE CAMBIO Fin de Periodo (Nuevos Soles por US dólar)2

2.89

2.81

2.75

2.63

Promedio (Nuevos Soles por US dólar) Depreciación (Variación porcentual)

3.01 3.0

2.83 -6.2

2.75 -2.5

2.64 -4.1

382 0.9 -2.8 0.8 22.9 17.7

435 8.8 13.1 10.2 25.1 19.2

487 6.9 7.1 7.4 24.1 19.6

526 6.3 7.4 7.1 26.7 21.5

SECTOR EXTERNO Cuenta Corriente (Porcentaje del PBI) Balanza comercial (Millones de US dólares)

-0.6 5 951

-2.5 6,750

-1.9 9,302

-3.6 4,527

Exportaciones (Millones de US dólares) Importaciones (Millones de US dólares) 21,011

26,962 35,565 46,268 28,815 36,967

45,639 41,113

INFLACIÓN Y TIPO DE CAMBIO INFLACIÓN

PRODUCCIÓN Producto Bruto Interno (Miles de millones de nuevos soles) Producto Bruto Interno (Variación porcentual real) Demanda Interna (Variación porcentual real) VAB no primario (Variación porcentual real) Inversión bruta fija (Porcentaje del PBI) Inversión privada (Porcentaje del PBI)

FUENTE: INEI, MEF y BCRP. ELABORACIÓN: PROPIA

2.3.1.2. Factores políticos y legales

A mediados del presente año recibimos una buena noticia, “Que la el impuesto a la renta para las empresas se redujo 2%”, esto quiere decir que el Impuesto a la renta bajó del 30% a 28% para las empresas, la cual es un incentivo muy grande para la inversión privada de nuestro país, esto fue EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 12

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

planteado por el gobierno (MEF) con la finalidad de reactivar la economía peruana. El MEF aseguró que para el 2019 el impuesto a la renta para las empresas llega hasta el 26%. 2.3.1.3. Factores sociales y culturales: 

Al comprar la materia prima a un precio razonable vamos a promover el cultivo de la granadilla como una nueva alternativa económico para los campesinos. Ya que los productos tradicionales como la papa no responde la expectativa, hay épocas donde el precio está por los suelos y no hay un precio estable.



Al generar el impulso de actividad económica se genera mayores condiciones de trabajo por lo tanto mejora el bienestar social y económica de los ciudadanos. Generando en los padres de familia a más inversión en la educación, en la salud, en la alimentación y vestido de sus hijos.

2.3.1.4.

Factores tecnológicos:

Nosotros utilizaremos como tecnología el alambique, licuadora industrial, mostímetro, refractómetro, la computadora, calculadora, la balanza, teléfono e internet y otros. 2.3.2 FACTORES INTERNOS 2.3.2.1 COMPETIDORES POTENCIALES Estos datos le presentamos en el siguiente cuadro otorgado por los mercados de vinos. Son empresas que están posesionados en el mercado nacional y también trabajan con el mercado exterior es decir exportan vinos.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 13

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 6

COMPETIDORES POTENCIALES ACTIVIDAD

RAZON SOCIAL

RUC

DIRECCIÓN

Elaboració n de vinos

Agrícola Viña Vieja Viña Sta. Isabel S.A.C Bodega Vista Alegre S.A Bodegas Y Viñedos Tabernero S.A.C. INDUST LICORES SAN FRANCISCO S.A.C SANTIAGO QUEIROLO S.A.C. SOCIEDAD INDUSTRIAL E. COPELLO S.R.L. VIÑA OCUCAJE S.A.

20104443819

Caserío San Ignacio S/N – Sunampe, Chincha, Ica

20104845704

Urb. Camino de la Tinguina Km. 2 – Ica Av. Alfredo Benavides 474 205 Lima Lima Miraflores

04/21/1993

20100612888

Jr. Puno 1851 Barrios Altos - Cercado, Lima, Lima

01/27/1993

20100097746

Av. San Martin 1062 Lima Lima Pueblo Libre (magdalena Vieja)

25/01/1960

Elaboració n de vinos Elaboració n de vinos

Elaboració n de vinos Elaboració n de vinos Elaboració n de vinos Elaboració n de vinos

20104505784

20100583250

20100048371

INICIO DE ACTIVIDADES 04/21/1993

01/02/1971

01/27/1993

Pque. Julio Vega Solís S/n Lote 7 - Chorrillos, Lima, Lima

10/09/1992

Fuente: Mercado de vinos Elaboración: Propio 2.3.2.2 PROVEEDORES LA NOTA INFORMATIVA N° 54 – 2014 – GR-HCO-DRA/A-II: indica que seguirá creciendo el cultivo de la granadilla en la región, por ende es una ventaja para nuestros proveedores ya que piensan invertir en más tecnología para que los costos se mantenga. Nuestros principales proveedores son los comuneros del distrito de CHINCHAU. Ya que ellos tienen una ventaja con el terreno y están recibiendo la ayuda del gobierno regional con el programa PROCOMPITE.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 14

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.3.2.4. CLIENTES Te presentamos en el siguiente cuadro: CUADRO N° 7 CLIENTES POTENCIALES N° 1

EMPRESAS

ESTADO

Recreo “LA OLLA DE BARRO”, ubicado en la esquina de la calle Los Milagros y la vía colectora, en Amarilis.

2

Recreo “EL ARBOLITO”, ubicado en la esquina de la calle San Miguel entre la Vía Colectora, Amarilis.

3

4

5

6

7

Recreo “EL BAMBÚ”, ubicado en la avenida universitaria en el distrito de Pillco Marca.

Tratos de

Recreo “LA PERRICHOLI”, ubicado en la avenida

negociación

universitaria en el distrito de Pillco Marca.

conversada

Restaurante “SOL DE MAYO”, ubicado en la carretera

con los

central entre la calle Santa María del Huallaga, en los

dueños y

Portales. En el distrito de Amarilis.

los de las

Pollería “SHORTON GRILL”, ubicado en el Jr. Dámaso

iglesias con

Beraúm N° 685, distrito de Huánuco.

los Padres.

Las iglesias católicas: nuestra señora del Patrosinio, el catedral de Huánuco, virgen del Carmen.

8

Hostal “EL BOSQUE”, ubicado en el malecón N° 577 en el distrito de Huánuco.

9

10

Supermercado “REAL PLAZA”, ubicado en el Jr. Señor de Pelles entre Jr. Independencia, Huánuco.

Futura

Supermercado “METRO”, ubicado en Jr. San Martin

negociación

entre Juan José Crespo y Castillo, Huánuco. 11

Supermercado “OPEN PLAZA”, ubicado en la primera cuadra de Jr. Dos de Mayo, Huánuco.

FUENTE: Lista de clientes ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 15

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.4 ANALISIS DEL PRODUCTO: 2.3.1 NOMBRE DEL PRODUCTO: “PASSIÓN FRUIT” El nombre del producto es VINO DE GRANADILLA con la marca PASSIÓN FRUIT, porque en inglés significa granadilla. Ya que el nombre es llamativo y se adecúa a los pensamientos de los clientes, la cual es muy importante para la venta y/o distribución del producto. 2.3.2 NOMBRE COMERCIAL CREACIONES “VIÑA PASSIÓN” S.R.L. 2.3.3 CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS Las características y químicas del vino presentaremos según productos similares ya que ellos existen y están en el mercado nacional. CUADRO N° 8 IMAGEN FÍSICA DE PRODUCTOS SIMILARES VINO BLANCO

VINO ROSADO

VINO TINTO

Fuente: Mercado de vinos.com Elaboración: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 16

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 9

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE PRODUCTOS SIMILARES VINO ROSADO

VINO BLANCO

VINO TINTO

ENERGIA

66.90 kcal.

61.00 Kcal

70.72 Kcal.

PROTEINAS

0.10 g

0.10 g

0.23 g

HIDRATOS C.

1.40 g

o.10 g

0.30 g

ALCOHOL

8.70 g

8.58 g

9.82 g

AGUA

89.80 g

91.20 g

89.70 g

CALCIO

12.00 mg

9.00 mg

7.60 mg

HIERRO

o.95 mg

0.60 mg

0.90 mg

MAGNESIO

7.00 mg

10.00 mg.

11.00 mg

ZINC

0.04 mg

0.07 mg.

0.05 mg

SELENIO

0.20 ug

0.30 ug.

0.20 ug

SODIO

4.00 mg

2.00 mg

4.00 mg

POTASIO

75.00 mg

82.00 mg.

93.00 mg

FOSFORO

0.00 mg

30.00 mg.

12.00 mg

VIT. B1 TIAMINA

0.00 mg

0.01 mg

0.01 mg

B2 0.01 mg

0.05 mg

0.02 mg

EQ. NIACINA

0.07 mg

0.08 mg

0.09 mg

VIT. B6 PIRIDOXINA

0.02 mg

0.02 mg

0.02 mg

AC. FÓLICO

1.00 ug

1.00 ug

1.00 mg

VIT. A EQ. RETINCL. 1.00 ug

1.00 ug

1.00 mg

VIT, RIBOFLAVINA

Fuente: Mercado de vinos.com Elaboración: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 17

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

Características del vino de granadilla CREACIONES “VIÑA PASSIÓN S.R.L.” presenta a sus clientes su mejor producto el vino de granadilla, que lleva como marca “PASSIÓN FRUIT” y les presentamos las siguientes características. IMAGEN N° 5 EJEMPLO DEL PRODUCTO “VINO DE GRANADILLA”

Vino de Granadilla

ELABORACIÓN: Propia a. Características físicas: 

Color: amarillento



Sabor: Exquisitamente agradable



Pesos: 500 ml. y 1000 ml.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 18

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

b. Características químicas: Composición nutricional de la granadilla.- La granadilla se destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra, vitamina A, C y K. También contiene fósforo, hierro y calcio. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. CUADRO Nº. 10 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA GRANADILLA

COMPUESTO

CANTIDAD

Calorías

97 Kcal

Agua

72.93 g

Proteína

2.20 g

Grasa

0.70 g

Cenizas

0.80 g

Carbohidratos

23.38 g

Fibra

10.4 g

Calcio

12 mg

Hierro

1.6 mg

Fósforo

68 mg

Vitamina C

30 mg

Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl Elaboración: Propia

2.3.3 CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS: La granadilla es un producto con alto valor nutricional, apto para consumo humado de las edades 6 meses a más. Y para la elaboración del vino no se utiliza ningún insumo químico que alteran su sabor, color, olor, etc. Y al no utilizar insumos químicos tiene un alto valor nutricional que no altera la salud humana. Obteniendo el vino de granadilla “PASSIÓN FRUIT” como producto final. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 19

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.3.4. PRODUCTOS SIMILARES, SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS:  CUADRO DE PRODUCTOS SIMILARES:  Vino blanco, rosado y tinto.- De acuerdo a su composición química contiene: energía, proteínas, hidratos carbono, alcohol, agua, calcio, hierro, magnesio, zinc, selenio, sodio, potasio, fosforo, vitamina b1 tiamina, vitamina b2 riboflamina, niacina, vitamina b6 piridoxina, ácido fólico, vitamina A eq. Retincel.

CUADRO N° 11 IMAGEN DE PRODUCTOS SIMILARES VINO BLANCO

VINO ROSADO

VINO TINTO

FUENTE: Mercado de vinos ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 20

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO Nº. 12

CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTOS SIMILARES VINO ROSADO

VINO BLANCO

VINO TINTO

ENERGIA

66.90 kcal.

61.00 Kcal

70.72 Kcal.

PROTEINAS

0.10 g

0.10 g

0.23 g

HIDRATOS C.

1.40 g

o.10 g

0.30 g

ALCOHOL

8.70 g

8.58 g

9.82 g

AGUA

89.80 g

91.20 g

89.70 g

CALCIO

12.00 mg

9.00 mg

7.60 mg

HIERRO

o.95 mg

0.60 mg

0.90 mg

MAGNESIO

7.00 mg

10.00 mg.

11.00 mg

ZINC

0.04 mg

0.07 mg.

0.05 mg

SELENIO

0.20 ug

0.30 ug.

0.20 ug

SODIO

4.00 mg

2.00 mg

4.00 mg

POTASIO

75.00 mg

82.00 mg.

93.00 mg

FOSFORO

0.00 mg

30.00 mg.

12.00 mg

VIT. B1 TIAMINA

0.00 mg

0.01 mg

0.01 mg

B2 0.01 mg

0.05 mg

0.02 mg

EQ. NIACINA

0.07 mg

0.08 mg

0.09 mg

VIT. B6 PIRIDOXINA

0.02 mg

0.02 mg

0.02 mg

AC. FÓLICO

1.00 ug

1.00 ug

1.00 mg

VIT. A EQ. RETINCL. 1.00 ug

1.00 ug

1.00 mg

VIT, RIBOFLAVINA

Fuente: Mercado de vinos.com Elaboración: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 21

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO Nº 13

PRODUCTOS SUSTITUTOS BEBIDA

CANTIDAD

VALOR ENERGETICO

SIDRA

200cc = 1 copa o vaso

93 Kcal

CHAMPAGNE

200 cc = 1 copa o vaso

100 Kcal

VERMOUTH

100 cc = ½ copa o vaso

105 Kcal

WHISKY

50 cc = 1 medida

140 Kcal

CERVEZA RUBIA

350 cc = 1 chop

140 Kcal

RON

50cc = 1 medida

153 Kcal

VODKA

500 cc = 1 medida

157 Kcal

Fuente: Mercado de vinos.com Elaboración: Propia

CUADRO Nº 14 CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTOS SUSITTUTOS Cantidades

Kcal

Kcal (100ml)

Aguardiente

½ copa (100ml)

231

231

Cerveza

1 jarra (240ml)

101

42

Champagne

1 copa (100ml)

85

85

Sidra

½ copa (100ml)

50

50

Coñac

½ copa (50ml)

125

250

Ron

1 copa (50ml)

110

220

Vodka

½ copa (30 ml)

72

240

Whiski

1 dosis (100ml)

240

240

Fuente: Mercado de vinos.com Elaboración: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 22

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.3.5. USOS Y ESPECIFICACIONES:  El vino de granadilla se consume principalmente en fiestas como: matrimonio, bautizo, reuniones sociales y también pueden ser consumidas en cualquier momento del día y en cualquier ocasión.  Los usos que se le va dar a este producto son de procesamiento y venta ya que existe una demanda insatisfecha en el mercado de vinos a nivel local, regional y nacional. De la misma manera buscamos imponer un producto fuera de lo común en el mercado, como lo es el vino de granadilla. IMAGEN N° 6

ELABORACIÓN: Propia GRÁFICO N° 1 2.3.6. CICLO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO

El vino de granadilla se encuentra en esta etapa

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 23

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

Debido a lo nuevo que es nuestro producto, este se encontrará por el momento en la fase de introducción ya que se lanzará por primera vez al mercado. Nuestro objetivo primordial es dar a conocer a los consumidores sobre el producto, mediante anuncios publicitarios (radio, internet, volantes, etc). De esta manera al transcurso de los días nos iremos posesionando en la mente de los consumidores a nivel del mercado local, regional y nacional. 2.3.7 NIVELES DEL PRODUCTO:  REAL: El producto es de color amarillento, con un sabor exquisitamente agradable y contiene 500 ml. Y 1000 ml.  VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO.- El valor agregado del vino de granadilla va ser una copita de vidrio y un sacacorchos por la compra de una a más botellas.  LO QUE SE ESPERA DEL PRODUCTO.- Que nuestros clientes queden satisfechos al consumir y recomienden nuestro producto a los demás

2.3.8 BONDAD DE NUESTRO PRODUCTO: 

Tenemos como insumo principal la “granadilla”.



El producto es natural



Contiene vitaminas A, B2, B3, B6, C, E y k.



Contiene minerales: calcio, cobre, hierro, fosforo, potasio



Vamos a vender de 2 tamaños: de 1 litro y ½ litro, con precios de acuerdo a la cantidad.

2.4

ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR

2.4.1. NOMBRE Y CLASE DEL CONSUMIDOR Las personas que demandan el vino en la actualidad mayormente son por la moda, incremento de ingresos per cápita (esto debido al buen ritmo del crecimiento económico de nuestro país) y algunos por costumbre. Antes consumían las personas de la clase A y B, actualmente se incrementaron los de la case C, por lo tanto trabajaremos con los 3 clases de consumidores.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 24

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

Los consumidores potenciales de nuestro producto serán las empresas, familias, iglesias católicas y cristianas, restaurantes y algunos hostales. Como también tenemos convenios con algunas tiendas comerciales mayoristas y minoristas para poder distribuir nuestro producto, las cuales son: IMAGEN N° 7 2.4.2. UBICACIÓN DEL CONSUMIDOR

ELABORACIÓN: Propia Los consumidores potenciales se encuentran en el distrito de Amarilis, Huánuco y Pilco Marca. Son consumidores de diferentes clases sociales (A, B, C, D, E) pero nosotros solamente utilizaremos la clase A, B y C. 

Recreo la OLLA DE BARRO.- Ubicado en la esquina de la calle los milagros y la vía colectora en el distrito de amarilis.



Recreo el ARBOLITO.- Ubicado en la esquina de la calle san miguel entre la vía colectora en el distrito de amarilis.



Recreo el BAMBÚ.- Ubicado en la avenida universitaria en el distrito de Pillco marca.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 25

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN



ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

Recreo la PERRICHOLI.- Ubicado en la avenida universitaria en el distrito de Pillco marca.



Restaurant SOL DE MAYO.- Ubicado en la calle santa maría del Huallaga entre la carretera central, en los portales del distrito de amarilis.



Pollería SHORTON GRILL.- ubicado en el jr. Dámaso beraun N° 685



La iglesia católica NUESTRA SEÑORA DE PATROSINIO.- Ubicado en el jirón Huallayco entre la Alameda de la república en el distrito de Huánuco.



La iglesia católica VIRGEN DEL CARMEN.- Ubicado en la primera curva de la vía colectora entrando de la carretera central en el distrito de amarilis.



El hostal SPRING.- Ubicado en el jirón huallayco entre jirón Tarapacá en el distrito de Huánuco.



Hostal EL BOSQUE.- Ubicado en el malecón número 577 en el distrito de Huánuco.

2.4.3. CANTIDAD DEL CONSUMIDOR Según el INEI la provincia de Huánuco en el 2013 contaba con una población de 304 487 las cuales son hombres 150 659 y mujeres 153 828. De las cuales estamos trabajando con las familias (34980) de 3 distritos: Huánuco, Amarilis y Pillco Marca. CUADRO N° 15 DISTRITOS

MUESTRA

SI CONSUMEN

NO CONSUMEN

% QUE CONSUMEN

% QUE NO CONSUMEN

HUANUCO

43

38

5

40.00%

5.26%

AMARILIS

39

34

5

35.79%

5.26%

PILLCOMARCA

13

8

6

8.42%

5.27%

95

80

16

84.21%

15.79%

TOTAL

FUENTE: Encuesta con 95 hogares y viene del cuadro N° 4 ELABORACIÓN: Propia EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 26

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA GRÁFICO N° 2

CANTIDAD DE CONSUMIDORES DE VINO si

no

45.00% 40.00% 35.00%

39.58% 35.42%

30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00%

5.21% HUANUCO

5.21% AMARILIS

8.33%

6.25%

PILLCOMARCA

FUENTE: Encuesta realizada ELABORACIÓN: Propia 2.4.4. CARACTERISTICA Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR       

Los consumidores de la clase A, B y C son las personas que tienen un trabajo estable. Sus ingresos son de s/.700 mensuales a más (en el caso de las personas de la clase C). Consumen en restaurantes como “sol de mayo, pulpo, etc.”. Ellos hacen reuniones familiares con frecuencia. Las personas de la clase A y B en su mayoría tienen su negocio propio. Las familias de esta clase consumen vino con frecuencia, ya sea en la comida, reuniones, celebraciones y otros. Según APEIM 2013: Data ENAHO 2012 pudimos sacar el porcentaje de las personas de la clase A,B y C. el estudio que hizo esta institución es fenomenal, ya que indica los porcentajes de las personas de diferentes clases a nivel nacional, y de Huánuco es: CLASE: A y B = 2.7% CLASE: C = 22.7%

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 27

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

Nuestra demanda equivale a 25.4% (Revisar en anexo). GRÁFICO N° 3

INGRESOS POR N° DE HOGARES 100 90

95

80 70 60 50 40 30 20

35 25

10

20

15

1500 – 2000

2000 a más

0

500 – 1000

1000 – 1500

TOTAL

FUENTE: Encuesta realizada con 95 familias ELABORACIÓN: Propia

2.4.5. CONDUCTA DEL CONSUMIDOR El consumidor cambia su conducta si su ingreso real baja ya que la demanda de nuestros productos cae y compran sustituto o productos similares de menor precio. La conducta del consumidor está cambiando, debido al excesivo crecimiento del país y de la región de Huánuco y el crecimiento económico que tienen cada país o región. Antes un consumidor tenía un poder de adquisición bajo – medio y su posición social no era tan buena, en la actualidad el consumidor tiene un alto poder adquisitivo, con menos carga familiar, por lo que tienen mayor habito de consumir vinos de calidad en el hogar y con una buena cultura en el mundo del vino. Los factores que influyen en la decisión de compra del vino en los consumidores son el Precio de nuestro producto y el de los producto similares y

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 28

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

sustitutos, Nivel de Ingreso de las familias, y los gustos y preferencia de los consumidores.

2.5. DEMANDA 2.5.1. AREA DE INFLUENCIA DE LA DEMANDA El Vino de Granadilla aún no tiene un mercado constituido ya que es un producto que está en fase de introducción, se espera introducir al mercado total de Vinos y constituir un mercado estable. El proyecto está orientado a proveer a los distritos con mayor población y cercanos a la localización de la planta de producción de Vino de granadilla en el distrito de Amarilis.

A). AREA DE INFLUECIA DIRECTA El negocio está orientada más por el mercado local de la ciudad de Huánuco, mayormente a las tiendas comerciales y recreos, como el distribuidor principal tenemos a, creaciones “VIÑA PASSION ” S.R.L ubicado en la calle San Miguel MZ.B Lt.13 urbanización los jazmines en el distrito de Amarilis. Y como secundarios tenemos a los recreos: El arbolito y la olla de barro ubicado en la avenida vía colectora del distrito de amarilis. Y como distribuidores secundarios a los recreos La Perricholi y el Bambú ambos están ubicados en la avenida universitaria del distrito de Pillkomarca. Y en distrito Huánuco tenemos a 2 pollerías SHORTON GRILL y CARLOS, ambos están cerca de la plaza de armas de la ciudad de Huánuco.

B). AREA DE INFLUENCIA INDIRECTA La Venta futura será proveer a distritos y provincias cercanos de la región Huánuco, como: Ambo, Leoncio Prado a los distritos de Venta directa, como Ambo, Leoncio Prado, Dos de Mayo entre otros. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 29

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.5.2. ANTECEDENTES O DEMANDA HISTÒRICA CUADRO N° 16 CONSUMO PROMEDIO PER CÁPITA ANUAL DE LOS HOGARES POR ÁMBITO GEOGRÁFICO, SEGÚN TIPOS DE BEBIDA ALCOHÓLICA. Tipos de

Total

Bebida

Huánu

Resto

Área de

co

País

Residencia

Alcohólica

Región natural

Urbana

rural

costa

sierra

selva

Cerveza

32,9

38,6

30,2

38,8

19,4

37,9

24,6

33,5

Vino, espumant

0,8

1,3

1.5

1,0

0,3

1,1

0,5

0,3

1,1

0,2

1,5

0,4

3,4

0,2

2,3

2,0

0,1

0,2

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,0

e y otros 1/ Aguardiente de caña Pisco

Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2013-2014. Elaboración: propia 2.5.3. VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA: Los variables que puede afectar a la demanda son: DEMANDA es igual a: p1, ps, YD y gustos y preferencias. Precio.- Una subida de precios en los insumos para la producción del vino de granadilla afectará a la economía de los consumidores, tal vez ya no contamos con los clientes de la clase C, por lo que disminuiría el consumo del producto ocasionando pérdida o bajo ingreso para la empresa. PRECIO DE LOS BIENES COMPLEMENTARIOS: Al variar el precio de un bien complementario, la demanda por nuestro producto Vino de Granadilla no varía tanto ya que tiene pocos bienes complementarios. PRECIO DE LOS BIENES SUSTITUTOS: Al variar el precio de un bien sustituto, se modifica la demanda del producto del proyecto en el mismo sentido que la variación del precio. Si el precio del Vino de Granadilla cae, el consumidor trasladará su consumo a aquel, dado

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 30

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

que le permite disponer del ingreso ahorrado para satisfacer otras necesidades o deseos, en desmedro del proyecto. GUSTOS Y PREFERENCIAS: personas que manifiesten diferentes intereses o preferencias sobre un mismo producto, aun teniendo el mismo ingreso, demandarán más o menos de él, según sus gustos, a un mismo precio. EXPECTATIVAS: el nivel de expectativas sobre variaciones de precios o cambios en los atributos de un producto, por las constantes innovaciones tecnológicas, puede hacer que un consumidor adelante o posponga compras respecto de otro.

2.5.4 SEGMENTACIÓN DE MERCADO. 2.5.4.1 SEGMENTACIÓN. El Mercado objetivo se segmenta por el tamaño demográfico de la región Huánuco bajo la siguiente clasificación: MERCADO A: Son los distritos de la región Huánuco con mayor tasa de crecimiento poblacional y cercano al lugar de producción (Distrito de Amarilis). MERCADO B: Son los distritos de la región Huánuco con una tasa de crecimiento poblacional promedio y relativamente alejado al lugar de producción (Distrito de Amarilis). MERCADO C: Son los distritos de la región Huánuco con una tasa de crecimiento poblacional debajo del promedio y muy alejados al lugar de producción (Distrito de Amarilis).

2.5.4.2 SELECCIÓN DE MERCADO. El mercado seleccionado es el mercado A principalmente, ya que tiene facilidad de acceso, debido a que existe mayor flujo comercial y mayor cantidad de demanda potencial para crear un mercado estable para la empresa y existe mayor oportunidad de lograr satisfacer a la demanda meta. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 31

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.5.4.2 POSICIONAMIENTO. El método que se utilizará para posicionar el mercado será mediante posicionamiento a partir de atributos del producto. Ya que hay mucha gente que pide novedades en el producto, y la alternativa que presentamos es un producto hecho de una fruta distinta a la que existe actualmente en el mercado nacional. Además este producto fue experimentado en el año 2013 por la ingeniera Bilha Ortiz estudiante la facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Hermilio Valdizan (UNHEVAL) – Huánuco – Perú. 2.5.4. MÉTODOS DE ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA Para los métodos de estimación de la demanda se utilizó la encuesta. Tomando como muestra a 95 familias de los distritos de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca. DEMANDA POTENCIAL A NIVEL MUESTRA

95

100%

80

X

95x = 100%(80)

X = 0.842 equivale a 84.2%

X = 0.842. DPN = 12340 X 0.842 = 10374 hogares o familias. 10390 = La población 0.842 = El porcentaje de la demanda potencial 

Demanda potencial

El mercado potencial está enmarcado por un conjunto de personas que manifiestan un interés por consumir el vino de granadilla, la cual se ofrecerá en nuestra empresa, como podemos observar mediante la fórmula hay 10390 familias multiplicado por el consumo per cápita 1.3 es 13,507 litros

que

presentan la demanda potencial del vino. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 32

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO 17

DEMANDA POTENCIAL A NIVEL DE LA POBLACIÓN DISTRITOS

Población Familias

Huánuco 5569 Amarilis 5003 Pillco Marca 1768 Total 12340 FUENTE: Cuadro N° 15 Y 16

D.Potencial a nivel muestra 40.00% 35.79% 8.42% 84.2%

Población Consumo Demanda Estimada Per Potencial cápita 4936 1.3 6417 litros 4415 1.3 5739 litros 1039 1.3 1351 litros 10390 1.3 13507 litros

ELABORACIÓN: Propia

2.5.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA META Este cuadro muestra la cantidad de demanda meta del Vino de Granadilla en los 3 distritos ya mencionados, y la suma asciende a 768 litros por año. CUADRO N° 18 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA META Ingresos 500 – 1000 1000 – 1500 1500 – 2000 2000 a más

Nº DE HOGARES 35 25 20 15

SEM (LITROS) 3 4 4 5

16 TOTAL 95 FUENTE: Encuesta Realizada de 95 familias

MEN (LITROS) 12 16 16 20

ANU (LITROS) 144 192 192 240

64

768

ELABORACIÓN: Propia La demanda meta según la encuesta es 768 litros al año. Esto fue con una muestra de 95 encuestas.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 33

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.5.6. DEMANDA FUTURA 2.5.6.1. TAMAÑO DE LA DEMANDA (POTENCIAL, EFECTIVA Y META) La demanda de Vino de Granadilla proyectada a 6 años del 2014 – 2020 representa el ciclo de vida del proyecto y se observa una tendencia de crecimiento para los próximos 6 años; se estimó la proyección de demanda mediante tasas de crecimiento poblacional. 

CÁLCULO DE LA DEMANDA PROYECTADA

XYR2014 = XYr2013 (1+r)n Dónde: D1: Demanda Futura. D0: Demanda Actual. n: Años de proyección. r: tasa de crecimiento poblacional de la provincia de Huánuco. La estimación de la tasa de crecimiento se realiza de la siguiente manera: Año 2013: Población = 304774 Año 2012: Población = 301396

r= (año actual – año anterior) / año anterior x 100

r = (304774 - 301396) / 301396 x100 r = 1.12 % de la población. Los datos en la formula se tiene. XDr2015 = 12340 (1 + 0.0112)1= 12478

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 34

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 19

DEMANDA PROYECTADA POBLACIÓN PROYECTADA

CONSUMO AÑO PER CÁPITA (LITROS VINO) 2015 12,478 1.3 2016 12,618 1.3 2017 12,760 1.3 2018 12,902 1.3 2019 13,047 1.3 2020 13,193 1.3 Fuente: Crecimiento Poblacional. / viene del cuadro 16 Y 17

DEMANDA TOTAL 16,221 LITROS 16,403 LITROS 16,588 LITROS 16,773 LITROS 16,961 LITROS 17,150 LITROS

Elaboración: Propia

2.6. 2.6.1.

OFERTA ORIGEN Y AREA DE INFLUENCIA DE LA OFERTA El proyecto está enmarcado en la producción de granadilla del centro poblado de Acomayo capital del distrito de Chinchao, la cual está ubicada en la parte Nororiental de la provincia de Huánuco exactamente a pocos metros del KM. 29.1 en la carretera central de Huánuco a Tingo María. Es muy fácil de llegar ya que esta zona cuenta con una carretera interprovincial en buenas condiciones, tiene línea telefónica, etc. Y nuestro proyecto está ubicada en un buen lugar estratégico, ya que se encuentra a una cuadra de la carretera central antes de llegar Huánuco, y eso nos facilita con el traslado de los insumos y el amplio espacio para la producción por lo tanto una distribución más fluida a los diferentes mercados, tiendas comerciales, discotecas, recreos, etc. El área geográfica es fundamental ya que ayuda mucho en la distribución de los productos, mientras más amplio el espacio mejor para no tener incomodidades y por su puesto el precio ya que si el precio del producto sube quiere decir que hay motivos para seguir cultivando la granadilla, de esa manera ocasionando más alternativas de producción para la gente del campo.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 35

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

GRÁFICO Nº 4 TÍTULO: ORIGEN Y ÁREA DE INFLUENCIA DE OFERTA

FUENTE: Datos del proyecto ELABORACIÓN: Propia 2.6.2.

ANTECEDENTES DE LA OFERTA El gráfico siguiente indica la evolución de la oferta del vino en nuestro país. De la oferta total en 2012, el 78.5% es producción local mientras que el 21,5% corresponde a los vinos importados. GRÁFICO N° 5

CANTIDAD DE LITROS DE VINO PRODUCIDOS EN PERÚ

Fuente: Sociedad Nacional de Industrias SNI Elaboración Propia EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 36

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

El sector industrial vitivinícola tiene una larga tradición en el Perú, ya que fue introducida por los conquistadores españoles, dado que se percibieron que contábamos con unas condiciones adecuadas para la viticultura. No obstante, Perú nunca ha conseguido desarrollar este sector tal como lo han hecho Chile y Argentina. Además, la drástica reforma agraria que llevó a cabo el gobierno militar en los años 70 acabó con parte de la industria vitivinícola. Esta reforma consistió en la expropiación de grandes terratenientes, dándoles sus tierras a los campesinos que, en gran parte, sustituyeron las cepas por otros cultivos. Tras el fin de la dictadura militar y la crisis económica de los años 80, muchos productores han vuelto a adquirir sus tierras. Desde entonces, las principales bodegas peruanas como Tacama, Tabernero y Ocucaje realizan inversiones en tecnología y en know-how con el fin de producir vino de calidad y poder posicionar sus productos en el mercado internacional. La producción de vino en el Perú, a pesar de estar creciendo, apenas alcanzó los 4.8 millones de litros en 2004, aproximadamente 0.17 litros per capita, es decir menos de la mitad de una copa por persona al año. Si a la producción local le sumamos las importaciones y le restamos las todavía exiguas exportaciones, se tiene como resultado un consumo aparente cercano a los 10 millones de litros, equivalente a 0.37 litros per cápita, es decir una copa al año por persona.

Internacional La producción mundial de vinos superó en 2004 los 29 mil millones de litros, mostrando signos de recuperación tras registrar una trayectoria decreciente entre 2001 y 2003. Francia lidera el ranquin de productores con una participación de 17.5%, seguido muy de cerca por España con el 17.1% e Italia con el 16.3%. Las exportaciones, que fueron superiores a US$ 20 mil millones en 2004, muestran un alto grado de concentración, siendo Francia e Italia los responsables de más de la mitad de lo exportado en el mundo (39% y 17% de participación, respectivamente). La exportación de vinos de países como Australia y Chile, está ganando cada vez mayor cuota de mercado. Las importaciones también muestran una elevada concentración; más de la mitad es captada por EE.UU. (21.8%), Reino Unido (21.7%) y Alemania (11.3%), destacando el primero de ellos al mostrar un mayor avance relativo, manteniéndose así como un mercado atractivo debido al tamaño y dinámica de su demanda. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 37

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

2.6.3.

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

COMPONENTES DE LA OFERTA Los componentes y determinantes de la oferta están determinados por los siguientes factores como el precio, la mano de obra, presentación del producto, la calidad, tecnología y costos de producción. OFERTA = F (PRECIO DE CAPITAL, MANO DE OBRA, TECNOLOGÍA, ÓPTIMA COMBINACIÓN DE RECURSOS)



COSTOS DE PRODUCCIÓN: Si suben los costos de los factores de producción y el precio del producto se mantiene constante, bajará el beneficio del fabricante y disminuirá la oferta total, desplazando su curva hacia la izquierda. En caso contrario, aumenta, desplazando la curva hacia la derecha.



FLEXIBILIDAD DE LA TECNOLOGÍA: Acceder a nuevas tecnologías podría permitir producir la misma cantidad con menores recursos o en menor tiempo, lo que reduce los costos de producción, aumenta los beneficios y desplaza la curva de oferta hacia la derecha.



EXPECTATIVAS: Si el productor espera que el precio de venta del bien que fabrica aumente a futuro o estima que la demanda podrá incrementarse, podría aumentar la producción por la expectativa de ganar más o para tener stocks suficientes para enfrentar el cambio en los niveles de demanda.



CANTIDAD DE EMPRESAS: Al aumentar la cantidad de proveedores, la oferta del bien se incrementa, desplazando la curva hacia la derecha, pero al disminuir la cantidad de empresas competidoras de la industria, la oferta disminuye, desplazando la curva hacia la izquierda.



PRECIOS DE LOS BIENES RELACIONADOS: Cuando los bienes son sustitutos, un aumento en los precios del otro bien puede conducir a un aumento en la oferta del producto del proyecto si la demanda se traslada hacia el proyecto. Si son complementarios, un aumento en el precio del otro bien hará bajar su demanda.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 38

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

2.6.4.

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

ANÁLISIS DE LA OFERTA ACTUAL A. OFERTA REAL ACTUAL A NIVEL DE MUESTRA Or = 100% - 84.21% = 15.79% Orn = 15.79%

Muestra

B. OFERTA REAL ACTUAL A NIVEL DE LA POBLACIÓN OrN = 12340 (0.1579) = 1948 OrN ANUAL = 1948

2.6.5.

hogares a nivel de la población actual

CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA SEGÚN COMPETENCIA El producto que estamos realizando es de buena calidad y sien por ciento natural, con efectos positivos para la salud, hecho de manera artesanal mientras las otras marcas agregan insumos químicos en la elaboración de su producto que son muy dañinos para la salud, es una de las ventajas más grandes que tenemos de nuestro producto a la cual vamos a implementar con una buena estrategia de venta.

2.6.6.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA En nuestro país existen varios productos, por tener características cercanas, técnicas de producción, materias primas comunes, envases, usos finales, tecnologías productivas, etc. Son productos que se puede considerar como competencia del vino de granadilla.  COMPETENCIA DIRECTA LOCAL.- En la ciudad de Huánuco no hay ninguna empresa que produce vinos, solo existen revendedores, que obtienen las botellas de vino desde lima y venden a un precio más alto. NACIONAL.- Las competencias que tenemos, es a nivel nacional y ellos son:

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 39

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

CADRO N° 20 COMPETENCIAS DIRECTAS Competencias directas Lugar Agrícola Viña Vieja Sta. Caserío San Ignacio S/N Isabel S.A.C. Sunampe, Chincha, Ica. Bodega Vista Alegre S.A Urb. Camino de Tinguina Km. 2 – ICA Bodegas y Viñedos Av. Alfredo Benavides Tabernero S.A.C 474205 Lima – Lima – Miraflores. Licores San Francisco S.A.C Jr. Puno 1851 Barrios Altos – Cercado, Lima- Lima. Santiago Queirolo S.A.C Av. San Martin 1062 Lima – Pueblo libre Viña Ocucaje S.A Pque. Julio Vega Solís S/N lote 7 – Chorrillos, Lima – Lima. FUENTE: Mercado de vinos ELABORACIÓN: Propia

 COMPETENCIA INDIRECTA La competencia indirecta son algunas tiendas comerciales que venden vinos importados de otros países, también tenemos a los productos sustitutos por el grado de alcohol que contiene estas son algunas de ellas. PISCO: Es el nombre de un aguardiente de uvas que son producidos en Perú y Chile, elaborado fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid, como el brandy y el coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas de madera. AGUARDIENTE: Es una bebida que proviene de la fermentación de la caña de azúcar. RON: Es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por fermentación, destilación y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble WHISKY: Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 40

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

2.6.7.

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

PROYECCIÓN DE LA OFERTA

La oferta proyectada es a 6 años. CUADRO N° 21 TÍTULO: CÁLCULO DE LA OFERTA PROYECTADA AÑO

POBLACIÓN PROYECTADA

CONSUMO PER CÁPITA (LITROS VINO)

OFERTA TOTAL EN LITROS DE VINO.

2015 2016 2017 2018 2019 2020

1970 1992 2014 2037 2060 2083

1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3

2561 LITROS 2590 LITROS 2618 LITROS 2648 LITROS 2678 LITROS 2708 LITROS

Fuente: Crecimiento Poblacional. / viene del cuadro 16 Elaboración: Propia 2.7.

BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA Nuestra oferta efectiva es equivalente a la demanda efectiva porque la producción es de acuerdo a la cantidad requerida por el consumidor, la cual debemos tener en cuenta para no arriesgar a perder y tener una venta exitosa ya que se producirá de acuerdo a la cantidad demandada. Preparación del informe final de la investigación: Para determinar la estimación de la demanda insatisfecha los procedimientos son:

DI2015 = Dr - Or CUADRO Nº 22 TITULO: Dr, Or y D.I proyectada a 6 años AÑO

2015 2016 2017 2018 2019 2020

DEMANDA TOTAL

OFERTA TOTAL

DEMANDA INSATISFECHA

16,221 LITROS 16,403 LITROS 16,588 LITROS 16,773 LITROS 16,961 LITROS 17,150 LITROS

2,561 LITROS 2,590 LITROS 2,618 LITROS 2,648 LITROS 2,678 LITROS 2,708 LITROS

13,660 LITROS 13,813 LITROS 13,970 LITROS 14,125 LITROS 14,283 LITROS 14,442 LITROS

FUENTE: Según cuadro 19 y 21 ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 41

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA GRAFICO Nº 6

TITULO: GRAFICO DE OFERTA Y DEMANA PROYECTADA A 6 AÑOS

DEMANDA, OFERTA Y D.I PROYECTADA

2708

14442

17150

2678

14283

16961

2648

14125

16773

2618

13970

16588

DEMANDA INSATISFECHA

2590

13813

16403

OFERTA TOTAL

2561 2014

13660

16221

DEMANDA TOTAL

2015

2016

2017

2018

2019

2020

FUENTE: CUADRO 22 ELABORACIÓN: Propia

2.8.

ANÁLISIS DE PRECIOS Según la encuesta realizada concluimos que los consumidores están dispuestos a consumir en diferentes tamaños y según al tamaño el precio. En esta oportunidad vamos a vender a 12 nuevos soles por ½ litro. Y 20 nuevos soles por 1 litro. 2.8.1. TENDENCIAS DE LA INFLACIÓN Y PRECIOS La inflación en nuestro país está manteniéndose en un ciclo normal, no se altera mucho ya que el 2013 la inflación cerró con 2.86% y para este año el MEF indicó que la inflación cerrará en 3%, la cual nos permite trabajar con normalidad ya que no afecta mucho en el precio de la compra de nuestros insumos y en la venta del producto tampoco afecta,

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 42

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.8.2. PRECIOS DE MERCADO Y PRECIOS DE COMPETENCIA CUADRO N° 23 COMPARACIÓN DE PRECIOS CON 2 COMPETENCIAS Passion Fruit Santiago Queirolo Vino blanco s/. 12.00 ½ litro s/. 12.00 un litro s/. 17.00 750 ml. s/. 20.00 un litro s/.20.00 750 ml. s/. 20.00 750 ml. s/.25.00 750 ml. s/. 25.00 un litro Fuente: Mercado de vinos Elaboración: Propia El precio que hemos fijado por nuestro producto es según el tamaño; 12 nuevos soles de 500 ml. y 20 nuevos de 1000 ml. los precios son casi similares. Esto es para empezar ya que somos nuevo y vamos a entrar al mercado. Y por lo visto, ninguna empresa ofrece vinos de ½ litro, la cual es una ventaja para nosotros.

2.9.

ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN 2.9.1. SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN ACTUAL El sistema de comercialización va ser de dos formas: Directa e Indirecta.



DIRECTA.- Al tener un lugar para elaborar el vino, ese lugar también será para poder ofrecer y vender directamente al público.



INDIRECTA.- Al trabajar con algunas empresas que van a vender nuestro producto, estamos vendiendo indirectamente. Estos son: recreo la olla de barro, bambú, perricholi, pollería shorton grill y otros.

2.9.2. PROBLEMÁTICA DE LA COMERCIALIZACIÓN Hay un mínimo de problemas, ya inconvenientes se realiza este proyecto.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

que

para

evitar

esos

Página 43

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.9.3. COMERCIALIZACIÓN DEL PROYECTO El vino de granadilla al principio será vendida directamente al consumidor de diferentes variedades en tamaño del envase por lo tanto tendremos dos variedad de precios, todo al gusto del cliente. Y más adelante con más inversión estaremos distribuyendo a diferentes tiendas comerciales, bares, discotecas, bodegas, etc. PRODUCTORES – COMPRADOR: En este caso nosotros compraremos la materia prima directamente de la chacra del distrito de Chinchao, exactamente de Acomayo y otros centros poblados pertenecientes al distrito de Chinchao que están empezando a cultivar este producto y como segunda alternativa tenemos a los productores del centro poblado de San José de Coz perteneciente al distrito de Yarumayo la cual cuenta con 100 % de sus tierras aptos para la producción de granadilla.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 44

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA IMAGEN N° 8

Vino de Granadilla

Pasión Vino de Granadilla fruit Pasión fruit

ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 45

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.9.3.1. PROPUESTAS DE PRESENTACIÓN DEL PROYECTO Diseño comercial del producto: El productor opera el producto para la plena satisfacción del consumidor, según los gustos, preferencias y la capacidad de compra de acuerdo a su precio y calidad. Para lo cual nuestras habilidades y como buen consumidor de otros productos nos ayudaron a ofrecer un producto con todas las características de un buen producto como las cuales tenemos:  Calidad: El producto cumple con todas las expectativas que demanda el consumidor para su satisfacción.  La producción de granadilla: Las granadillas amarillas son las adecuadas para la elaboración del vino de granadilla.  El tiempo de fermentación: El producto mientras fermente mayor tiempo, es mejor. Pero está listo con 3 semanas de fermentación. IMAGEN N°8

Vino de Granadilla

Pasión fruit

ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 46

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

2.9.3.2. FORMA DE DISTRIBUCIÓN Y SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN Al inicio nuestra producción va ser en pequeñas cantidades, porque contamos con pocas empresas que lo consumen y vamos a incrementar según la cantidad de las ventas en el mercado local. 2.9.3.3. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN Las estrategias para la comercialización de nuestro vino va ser mediante la publicidad por redes sociales, radio, volantes u otros. Para llegar a nuestros consumidores de esa manera más rápida y eficaz. 3

ASPECTOS TÉCNICOS

3.1. LOCALIZACIÓN Se elige el distrito de amarilis para aprovechar al máximo los beneficios, ya que se encuentra muy cerca al lugar de donde produce la materia prima, la cual nos ayuda bastante porque se reduce el costo en la compra y traslado de la materia prima y eso nos ayuda a tener mayor beneficio con respecto al ingreso a nuestra empresa. 3.1.1. MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN  Macro localización.- El área de ubicación de la planta de procesamiento del VINO DE GRANADILLA, pertenece al departamento de Huánuco, provincia de Huánuco y distrito de Amarilis. Esto por razones de la cercanía de la zona de producción de la materia prima la cual disminuye nuestros costos en transporte y la compra.  Micro-localización.- La planta de ejecución del procesamiento del VINO DE GRANADILLA, estará ubicado exactamente en la calle san miguel MZ. “B” LT. “13” Urb. Los jazmines, vía colectora – distrito de Amarilis, ya que cuenta con buenos vías de acceso, la carretera centra y la vía colectora.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 47

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

3.1.2. FACTORES DETERMINANTES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS DE LA LOCALIZACIÓN  Factor cualitativo.- Se eligió el distrito de amarilis por la cercanía al mercado donde vamos a vender el producto, clima favorable, espacio adecuado para la instalación de la planta procesadora, nos favorece en conseguir la mano de obra por ser una zona urbana, tenemos 2 vías de acceso la cual facilita el ingreso rápido de los materiales a utilizar, todas estos factores con la finalidad de garantizar la buena calidad de nuestro producto.  Factor cuantitativo.- Este lugar se elige porque proporciona muchas ventajas positivas para nuestra empresa, por la cercanía a la zona de producción de la materia prima (granadilla) Acomayo – Chinchao ubicada muy cerca de la carretera central hace que llegue rápido la materia prima a la planta durante todo el año sin dificultad, se consigue rápido la mano de obra, se dispone de la energía eléctrica, agua, vías de comunicación y un clima adecuado para la elaboración y almacenamiento del producto final “VINO DE GRANADILLA”. 3.1.3. MÉTODOS DE SELECCIÓN DE LA LOCALIZACIÓN El grupo va hacer uso del método de puntajes ponderados, para ello tenemos tres distritos con diferentes características: Huánuco, Amarilis y Pillco Marca, esto consiste en definir los principales factores determinantes de una localización para asignarles valores ponderados, de acuerdo con la importancia que se le atribuye, la selección del lugar se dará de acorde al mayor puntaje obtenido en la escala de 0 a 10. CUADRO Nº 24 HUÁNUCO FACTOR Peso Calif. Pond. MP 0.35 2 0.7 disponible Cercanía 0.10 5 0.5 mercado Costo 0.25 3 0.75 insumos Clima 0.10 4 0.4 MO 0.20 7 1.4 disponible Total 1.00 3.75 FUENTE: Guía de evaluación

AMARILIS Calif. Pond. 5 1.75

PILLCO MARCA Calif. Pond. 3 1.05

4

0.4

2

0.2

6

1.5

2

0.5

5 6

0.5 1.2

4 4

0.4 0.8

5.35

2.95

ELABORACIÓN: Propia EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 48

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

De acuerdo a los resultado arrojados por el método utilizado se escogió al distrito de Amarilis, porque está cerca al mercado, cuenta con un clima adecuado, hay mano de obra disponible y también por la mayor calificación ponderada. 3.1.4. LOCALIZACIÓN ÓPTIMA En la localidad de amarilis se instalará la planta para la fabricación del vino de granadilla, en un lugar amplio y espacioso, la cual cuenta con un clima adecuado y cerca de la materia prima e insumos necesarios para poder abastecernos sin dificultad alguna, por lo que la producción y comercialización del producto final está garantizada. 3.2. TAMAÑO Nosotros vamos a trabajar con el 95% de la demanda insatisfecha, esto para prevenir problemas futuras. CUADRO N° 25 TAMAÑO DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN

DEMANDA INSATISFECHA

PORCENTAJE DE PRODUCCIÓN DÍA 47.5 LITROS 95 % SEMANA 285 LITROS 95% MES 1,138 LITROS 95% AÑO 13,660 LITROS 95% Fuente: Demanda Insatisfecha cuadro N° 22

PRODUCÍÓN OPTIMA 45 LITROS 271 LITROS 1,081 LITROS 12,977 LITROS

Elaboración: Propia El volumen mensual del vino de granadilla será de 1,081 litros mensuales, variará la producción de acuerdo a la demanda del producto en los años que continúa. Como maquinaria principal tenemos la licuadora industrial y el alambique. Esto con la finalidad de vender toda nuestra producción para no ocasionar la sobreproducción y/o la pérdida ni tampoco ocasionar escases. 3.2.1 ALTERNATIVAS DE TAMAÑO Nosotros contamos con tres alternativas diferentes: Aquella en la que la cantidad demandada total sea menor a las unidades productoras posibles a instalar.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 49

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

Aquella en la que la cantidad demanda sea igual a la capacidad mínima que se pueda instalar. Aquella en la que la cantidad demandada sea superior a las unidades productoras posibles de instalar.

3.2.2. FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO CUADRO N° 26 RELACIÓN TAMAÑO – MERCADO AÑO

DEMANDA TOTAL

16,221 LITROS 2015 16,403 LITROS 2016 16,588 LITROS 2017 16,773 LITROS 2018 16,961 LITROS 2019 17,150 LITROS 2020 FUENTE: Cuadro N° 22

OFERTA TOTAL

DEMANDA INSATISFECHA

PRODUCCIÓN PROYECTADA

2,561 LITROS 2,590 LITROS 2,618 LITROS 2,648 LITROS 2,678 LITROS 2,708 LITROS

13,660 LITROS 13,813 LITROS 13,970 LITROS 14,125 LITROS 14,283 LITROS 14,442 LITROS

12,977 13,122 13,272 13,419 13,569 13,720

ELABORACIÓN: Propia De acuerdo a la proyección de la demanda insatisfecha se puede medir el tamaño de mercado. Los resultados indican una demanda insatisfecha de 13660 litros de vino la cual se plantea producir 12,977 litros del vino de granadilla. Esto equivale a la demanda existente, la producción será de acorde a la que requiere el consumidor porque la venta del producto cada vez más se extenderá hacia las provincias de nuestro departamento.  RELACIÓN TAMAÑO – INSUMOS: Se obtendrá 4326 kg. De granadilla por año, para fabricar 12977litros de vino al año. La materia prima se obtendrá de los productores del centro poblado de Acomayo distrito de Chinchao y como segunda alternativa tenemos a la localidad de coz perteneciente al distrito de Yarumayo. Los costos de la materia prima en la actualidad es de 30 nuevos soles por una caja de 10 kilos y el costo del flete es de 10 nuevos soles por cada 100 kilos de granadilla. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 50

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 27

RELACIÓN TAMAÑO - INSUMOS PRODUCCIÓN DESCRIPCIÓN Granadilla Azúcar Bentonita Levadura Fostato amónico Ácido Tartico Botellas

INSUMOS CANT.

4326 kg. 780 kg. 6 kg. 120 unid. 18 kg. 12,977 6 kg. LITROS 17302 und. Corcho 17302 und. Etiquetas 17302 und. Cápsulas 17302 und. TOTAL PRODUCCIÓN AL AÑO 1 FUENTE: Datos de costos variables

P.U 3.00 2.00 40.00 6.25 8.00 80.00 0.30

COSTO TOTAL 12,978.00 1,560.00 240.00 750.00 144.00 480.00 5,190.60

0.22

3,806.40

0.05

865.10

0.24

4,152.50 30,166.60

ELABORACIÓN: Propia  RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA: Los materiales y equipos que va utilizar para la elaboración del vino de granadilla son: licuadora industrial, alambiques, balanzas, embudos, mangueras, ollas, cubetas, otros. Las cuáles serán eficientes y de gran calidad para elaboración del vino de granadilla.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 51

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA IMAGEN N° 9

RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA

ELABORACIÓN: Propia  RELACIÓN TAMAÑO – FINANCIAMIENTO: Para la instalación, funcionamiento y ejecución del proyecto se obtendrá un préstamo de la caja Huancayo, ya que es una entidad que ofrece los intereses más bajos del mercado, esto descubrimos gracias al trabajo exploratorio de todo el grupo. Y también reforzaremos el financiamiento con aportes de cada uno de los socios. El ser una sociedad con responsabilidad limitada S.R.L. El acceso a credipyme es flexible, es decir es más rápida.  RELACIÓN TAMAÑO – COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN: Con respecto al costo unitario, se tratará de minimizar los costos incrementando el tamaño durante los próximos años, con un mínimo costo posible obtener la mayor cantidad de producción posible, para luego utilizar las ganancias como un autofinanciamiento de esa manera estaríamos reduciendo los costos EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 52

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

ya que trabajaríamos financiadora.

sin

pagar

intereses

a

la

entidad

 RELACIÓN TAMAÑO – LOCALIZACIÓN: El lugar de ejecución está en la calle San Miguel Mz. “B” Lt “13” distrito de Amarilis – Huánuco, por la cercanía de la producción de la materia prima y por el ambiente adecuado con la que cuenta la planta.  REALACIÓN TAMAÑO – RENTABILIDAD: El objetivo de todo proyecto o trabajo es maximizar los beneficios y minimizar los costos para poder tener ganancias, lo que se plantea es tener una producción estable durante todo el año, ya que la carretera central y la tecnificación en la producción de la granadilla que en la actualidad los productores están poniendo en práctica lo garantiza.

3.2.3. CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL TAMAÑO La plena disponibilidad, el local y los costos requeridos para ofrecer nuevas alternativas de satisfacer las necesidades actuales y las expectativas de crecimiento hacia el futuro del proyecto, pudimos concluir en la elaboración de 1081 litros de vino mensual en dos tamaños distinto, esto responda a todas las necesidades como el acceso a vía de transporte y comunicación. Es muy importante la disponibilidad y confiabilidad de los sistemas de apoyo en las cuales están incluidos los: servicios públicos de energía eléctrica, agua, contar con medidas de prevención, tener una comunicación rápida y segura. Es muy importante saber la cantidad de producción y la cantidad de materiales e insumos que se van a utilizar, lo que permite elegir un lugar amplio y espacioso para almacenarlos y conservarlos frescos y seguros para no tener problemas ni inconveniencias. 3.2.4 TAMAÑO OPTIMO Para sacar el tamaño óptimo nos vamos CUADRO NÚMERO 25, donde indica el máximo y mínimo de producción de las cuales tomamos el intermedio llegando a una cifra de 12977 litros de vino al año.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 53

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO 3.3.1. ANTECEDENTES Y ESTUDIOS BÁSICOS Solo podemos decir los antecedentes de la materia prima. La granadilla es un cultivo tradicional en Huánuco y su producción está orientada en la actualidad totalmente al mercado interno. Teniendo en cuenta la experiencia en el cultivo así como las posibilidades de incursionar en el mercado internacional con este producto, se vienen aplicando en la región diversos proyectos para impulsar su desarrollo. Esta actividad, se encuentra en una etapa preparatoria para la exportación y es de prever que una vez se disponga de un mayor volumen de producción y que la calidad corresponda con los requisitos de los mercados internacionales, ha de pasar a una fase de despegue exportador. Siendo esta la perspectiva, es necesario consolidar el proceso de desarrollo que se viene dando, para cuyo efecto es conveniente disponer de una herramienta de gestión, como es el Plan Operativo de la Granadilla de Huánuco (en adelante el POP de la Granadilla) que a su vez complementa el Plan Estratégico Regional de Exportaciones – PERX de Huánuco. El POP define acciones específicas por parte del sector público y privado que están involucrados en el desarrollo de la actividad productiva y exportadora de la Granadilla. 3.3.2 CARATERISTICAS Y ESPECIFICACIONESS TÉCNICAS  Nombre comercial.- “CREACIONES VIÑA PASSIÓN S.R.L”  Marca del producto.- “PASSIÓN FRUIT”

 Origen del producto.- Insumo principal tenemos la granadilla producido en Huánuco, este proyecto nace de las ideas de los integrantes de grupo, para formar una empresa en el futuro. Y teniendo como ventaja a una ingeniera agroindustrial que hizo todos los experimentos posibles en una tesis.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 54

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

 Características del producto: Color: amarillento Sabor: exquisitamente agradable Tamaño: 1 litro y de ½ litro Precios: s/. 20.00 y s/. 12.00 IMAGEN N° 10

Vino de Granadilla

ELABORACIÓN: Propia

3.3.3 ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS Nosotros aremos huso de la tecnología como: 2 computadoras, 2 impresoras, refractómetro, licuadora industrial, teléfono, internet y otros. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 55

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

3.3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN Para la producción del vino de granadilla se tiene que obtener el mosto de la granadilla, de una vez conseguido se pasa a obtener el vino, el procedimiento se da de esta manera:  Obtención del mosto de la granadilla.- En esta etapa se obtendrá el mosto de la granadilla siguiendo el presente Flujograma.

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA (GARNADILLA)

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

LAVADO

SEPARACIÓN DE LA CASCARA

LICUADO

TAMIZADO

MOSTO DE GRANADILLA Figura Nº 01: Diagrama de flujo en bloque para la obtención del mosto de granadilla

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 56

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

OBTENCIÓN DEL VINO DE GRANADILLA (TRATAMIENTOS EN ESTUDIO).- Los tratamientos en estudio se obtendrán siguiendo el presente Flujograma:

MOSTO DE GRANADILLA Dilución

= 1:2

°Brix

= 24, 28

pH

= 3.5, 4.0

0.08 gr/Lt de K2S2O2

C. Levadura: 0.25, 0.50, 0.75 gr/Lt

CORRECCION DEL MOSTO

SULFITADO DEL MOSTO

FERMENTACION

11 ºBrix

DESCUBE

0.5 gr/Lt de Bentonita

PASTEURIZADO

65 °C / 1 minuto

TRASIEGO

ºT de refrigeración

CLARIFICACION

4 días

FILTRACION

0.02 % de K2S2O5

ADICION DE PRESERVANTES

ENVASADO

ETIQUETADO

ºT Ambiente

Figura 02: Diagrama de Flujo Para la Obtención de Vino de Granadilla EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS Página 57

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO: a. El primer paso para la obtención del vino de granadilla:  Recepción de la materia prima: Al recibir la materia prima se tiene que ver el buen estado, de una vez revisado se pesa para efectos del control de inventarios se efectuará una inspección visual de calidad y en seguida se pasa al almacén respectivo.  Selección y pesado: la selección se realiza en forma visual y manual, separando aquellos productos en mal estado inmaduros o podridos, etc. Aquí se inicia el proceso productivo, ya que el pesado se refiere a la cantidad que se va procesar en un tiempo determinado.

 Lavado.- de una vez seleccionado y lavado, se pasa a ser lavado en recipientes, cubetas para eliminar la suciedad que pudiera permanecer en la parte exterior de la fruta.  Separación de la cascara.- De una vez lavado la granadilla, se descascara separando la parte blanca, dejando la pepa y la pulpa juntos para dar el paso al licuado

 Licuado.- Se licúa la pepa y la pulpa juntos  Tamizado.- Se realiza con la finalidad de obtener el zumo de la granadilla. Obteniendo así el mosto de la granadilla.

b. Segundo paso  Mosto de la granadilla: De una vez obtenido el mosto se pasa a la corrección del mosto donde se va a tomar la decisión de la dilución, utilizando un kilo de granadilla para 2 litros de agua, ºbrix debe ser de 24 a 28 grados para lograr la fermentación, y P.H tiene que ser 3.5 a 4 (esto mide el grado de acidez).  Fermentación.- Después de todo el proceso, llega el proceso de fermentación durante 14 días, si fermenta más días mejor, ya que obtiene un mejor calidad del producto, pero en ese tiempo ya está listo para ser envasado.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 58

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

 Pasteurizado.- Este proceso se realiza en una temperatura de 65 grados por el periodo de un minuto, esto para inactivar la levadura por lo tanto cortar la fermentación.  Trasiego.- Consiste en la separación del mosto de la fruta, para evitar que quede algunas partículas que pueda dañar el producto.  Clarificación.- Esto se realiza con la finalidad de sedimentar las partículas que se encuentra en suspensión y así obtener el brillo del vino, esto demora un aproximado de 4 días.  Filtración.- Se realiza el filtrado con el papel filtro para obtener la mejor calidad del producto, y de esa manera ya está listo para el embazado  Embazado.- Después de todo, este es el penúltimo proceso embazado, el producto está casi listo para salir al mercado.  Etiquetado.- Se realiza el etiquetado para dar a conocer la marca y la calidad del producto, esto es muy importante para obtener una venta rápida garantizada. 3.3.5. BALANCE DE MATERIALES FIGURA Nº 3

GRANADILLA

PROCESO

1 KILO

VINO DE GRANADILLA

3 LITROS DE VINO

ELABORACIÓN: Propia 3.3.6. REQUERIMIENTO DEL PROYECTO  Infraestructura.- Es necesario una casa con condiciones adecuadas, el distrito de amarilis cuenta con una condición adecuada y la ponderación realizada lo garantiza.  Mano de obra.- En este caso la ingeniera agroindustrial, Bilha Ortiz será la encargada de contratar su equipo, claro que con el apoyo de los socios para ahorrar el presupuesto.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 59

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO Nº 28

TITULO: DESCRIPCIÓN DEL MATERIAL, EQUIPOS, MAQUINARIA A UTILIZAR. MAQUINARIA, CANTI EQUIPO, MUEBLES Y DAD OTROS MATERIALES A UTIIZAR Balanza de 100kg. Y 1 2kg. Ollas

1

Calculadora

1

Tinajas, cubetas computadoras

3 2

Impresoras

2

Refractómetro

1

Alambique

5

Licuadora industrial

1

Mostímetro

1

Mostradores

2

Estantes Muebles computadoras Barriles

para

Otros

2 2 5

ESPECIFICACIONES PRICNIPALES

TÉCNICAS PRECIO DE MERCADO

Permite calcular con exactitud la cantidad de la granadilla que se utilizará para la producción del vino. Nos sirve para hacer hervir la granadilla hasta llegar a 65º Permite calcular las cantidades exactas. Para lavar la granadilla Marca (advance visión “Intel core i33240”) a un precio de 1480.00 c/u. Marca Epson a un precio de 350.00 c/u. ( 0-32° brix portátil con ATC), sirve para medir la densidad (o gravedad específica a un precio de 180.00 Para la fermentación de vino, a un precio de s/. 1200 c/u, con una capacidad de 52 litros c/u. Marca (skymsen) con capacidad para 2º litros, sirve para licar la fruta cuesta 600.00 utilizado en mosto nos indica, por flotación, la densidad y el grado probable de alcohol y grado Baume, a un precio de 200.00 Para mostrar el producto final a 200 c/u. Para los archivos físicos a 200 c/u. Para guardar y el cuidado de las computadoras a 150 c/u. Para la fermentación, cada barril con capacidad de 210 litros a s/. 200.00 c/u. Otros complementarios como, las cucharas, paletas, etc

TOTAL FUENTE: Lista de materiales

s/ 120.00 s/40.00 s/. 30.00 S/. 30.00 s/.25.00 s/. 2960.00 s/.700.00 s/.180.00

s/.6000.00

s/.600.00

s/.200.00

s/.400.00 s/.400.00 s/.300.00 s/. 1000.00

s/200.00 s/.13185.00

ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 60

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 29

Requerimiento de materia prima e insumos Materia prima

Proveedor

Granadill Comunero a s

Plazo Disponibil de idad entrega Cada Existente fin de semana

Firma de Uni. de Q pago medida mensual

Kg.

P.U

90 s/. kg x 3.00 sem ana

Fuente: Capacidad de producción Elaboración: Propia La materia prima del proyecto es la granadilla, la cual va ser proveído por los comuneros de la comunidad de Acomayo distrito de Chinchao, esto porque en la actualidad cada vez más crece el cultivo de esta fruta como una nueva alternativa para la gente de esta localidad, la cual nos va hacer una entrega cada fin de semana 90 kilos de granadilla a un precio de 3.00 por un kilo, el pago se realizará al mes, para no ocasionar problemas se firmará un contrato por adelantado, lo mismo para el precio de materia prima se firmará un contrato de venta por el monto fijado durante todo periodo de trabajo. 3.3.6.1. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN  De 1 Kg. De granadilla Se obtiene 3 botellas de 1 litro cada uno, y de 1kg. Y 6 botellas de ½ litro cada uno.  De 360.50 Kg. Se obtiene 1081 litros de vino al mes de las cuales se va envasar 720 litros en botellas de 1 litro obteniendo 720 unid. en botellas, 361 litros obteniendo 722 botellas, haciendo un total de 1442 botellas entre chicos y grandes.  A la semana se utilizará 90 kilos de granadilla para obtener 270 litros de vino, de las cuales se dividirá en: 180 litros de vino que se envasará en botellas de 1 litro y 90 litros de vino se envasará en 180 botellas de ½ litro.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 61

C.T

s/. 270 sem ana

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 29

3.3.7. DISEÑO Y DISPOSICIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN

S.H

1.- AREA DE CARGA Y DESCARGUE 2.- ESTABLECIMIENTO

3.- ALMACEN DE BOTELLAS, CAJAS Y DETERGENTES.

9.- GERENCIA DE PRODUCCIÓN Y VENTAS

4.- ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO

5.- ALMACEN DE MATERIAS PRIMAS

8.- SALA DE REUNIONES

6.- ALMACEN DE LA GRANADILLA

7.- AREA DE PRODUCCIÓN

PASADISO ELABORACIÓN: Propia

La planta de producción se encuentra en el distrito de amarilis, ya que este lugar cuenta con las condiciones necesarias para lograr un trabajo eficiente y eficaz. 1. Es el área de carga y descargue de los insumos, materia prima, etc. 2. El establecimiento de nuestros vehículos de carga y otros clientes 3. Almacén de materiales como: botellas, cajas, detergentes y otros materiales de limpieza. 4. Almacén de productos terminados. 5. Almacén de materias primas o insumos. 6. 7. 8. 9.

Almacén de la granadilla. Área de producción. Sala de reuniones con los socios y clientes. Gerencia de producción y ventas.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 62

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

4.- ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIÓN 4.1. ASPECTO LEGAL 4.1.1 BASES LEGALES Legalización tributaria.- Nosotros estamos formado bajo el sistema de la sociedad con responsabilidad limitada, que recién empieza los actividades, por lo tanto estará sujeto al régimen general del impuesto a la renta, en el Perú, siendo la tasa impositiva tributaria del 18% de las ventas, este régimen nos permite contar con facturas, boletas de pago y guías de remisión. Legislación laboral.- Como empresa seria se establecerá un reglamento interno para toda la organización done se incluirá los siguientes puntos: 1. Los derechos y obligaciones para con los trabajadores, como los derechos a un sueldo justo y razonable, un incentivo del 5% en sus cumpleaños y otro 10% al trabajador eficiente y eficaz. 2. Los derechos a los trabajadores, la cual es establecida por la legislación vigente. Se respetará el horario de trabajo establecido, así como la afiliación al seguro social. 3. Las obligaciones de los trabajadores, se hará hincapié en que el trabajador cumpla estrictamente con el horario de trabajo. 4. Se hará un seguimiento constante para corroborar que las normas establecidas se cumplan así como la capacitación constante de los trabajadores. 5. Habrá un cuaderno de control de asistencia, donde se controlará la puntualidad de toda la organización, todos firmarán en el cuaderno desde la gerencia hasta los trabajadores, esto es necesario para poder lograr todos nuestros objetivos. 6. En caso de que alguien falte a la norma de la empresa, se sancionará según el peso de la falta. No aceptamos traiciones, robos, ni faltas de respeto.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 63

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

4.1.2. FLUJOGRAMA LEGAL DEL PROYECTO FIGURA Nº 4 El flujo grama de la empresa es de la siguiente manera

ACUERDOS PREVIOS

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

JUNTA DIRECTIVA (ESTATUTO DE LA EMPRESA)

REGISTROS PÚBLICOS

TRÁMITE DE RUC (SUNAT)

TRÁMITE DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

EMISIÓN DE FACTURAS Y OTROS COMPROBANTES DE PAGO ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 64

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO Nº 30

COSTOS DE INVERSIÓN Y OPERACIÓN LEGAL COMPONENTE

CANTIDAD

Minuta de la constitución de 1 la empresa Escritura pública 1 Inscripción en los registros 1 públicos RUC (SUNAT) 1 Licencia de funcionamiento 1 Control de calidad 1 Pago PYMES 1 Total -------Fuente: Lista de gastos de la legalización

COSTO COSTO UNITARIO S/. TOTAL S/. 000.00 000.00 230.00 380.00

230.00 380.00

35.00 270.00 800.00 241.50 -----------

35.00 270.00 800.00 241.50 1,956.50

Elaboración: Propia 4.1.3. TIPO DE ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL Nosotros somos una empresa jurídica, por pertenecer a la categoría, SOCIEDAD CON RESPONSABILIDAD LIMITADA (S.R.L), porque es lo más conveniente en este tipo de negocios, ya que si pasa algo malo con la empresa, la carga solo cae a la empresa y no a los bienes de los socios. 4.2. ORGANIZACIÓN 4.2.1. ORGANIGRAMA FIGURA N° 5

Gerente general

Jefe de planta

Trabajador

Trabajador

Administrador Financiero

Trabajador

ELABORACIÓN: Propia EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 65

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

4.2.2. SELECCIÓN DEL PERSONAL CUADRO Nº 31 TÍTULO: PERSONALES NECESARIOS CANTIDAD SUELDOS 1 S/. 1000.00 1 S/. 800.00

PUESTO Gerente Administrador financiero Jefe de planta 1 Trabajadores 3 Total 7 FUENTE: Lista de trabajadores fijos

S/.1200.00 S/. 700.00 --------

TOTAL S/. 1000.00 S/. 800.00 S/. 1200.00 S/. 2100.00 S/. 5100.00

ELABORACIÓN: Propia La tabla nos muestra la cantidad necesaria de personal que requiere el proyecto para iniciar su funcionamiento y el sueldo mensual que cada uno podrá ganar. 4.2.3. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Esta herramienta es útil para la empresa, ya que se trata de indicar los deberes que debe cumplir cada uno de los trabajadores para lograr el éxito de la empresa. 

Gerente general.- Encargado de establecer lineamientos y estrategia a seguir para asegurar el logro del éxito, ver un trabajo eficiente y eficaz de cada uno de los cargos administrativos y será el encargado de delegar a otra persona para que le apoye en las ventas.



Administrador financiero.- Encargado de llevar a cabo la contabilidad de la empresa, cuidar los intereses legales de la empresa con respecto a la SUNAT, presentar los balances mensuales y realizar los pagos mensuales, fijar el sistema adecuado para calcular los precios de costos, reposición y ventas según corresponda.



Jefe de planta.- Encargado de todo el proceso productivo de la planta.

4.2.4. REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES  FUNCIONES DEL GERENTE.- Es el representante legal, que está a cargo de la administración y gestión de la empresa. Se encarga de dirigir y controlar todas las áreas de trabajo y en base EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 66

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

a los resultados se tomarán medidas para no tener problemas futuros.  ADMINISTRADOR FINANCIERO.- Se encarga de llevar a cabo la contabilidad de la empresa, realizar conciliaciones bancarias, facturas, obligaciones fiscales. También realizará labores de contabilidad informando mensualmente el balance general. Estas 2 funciones son importantes, las personas que trabajan en estas funciones asumirán trabajos que no les compete, esto por la falta de personal debido a la falta de dinero, pero según pasa el tiempo se estará contratando más personales, para facilitar el trabajo a cada una de las áreas. 5. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 5.1. INVERSIONES CUADRO Nº 32 CONCEPTO  INVERSIÓN FIJA TANGIBLE Equipos y materiales

 INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE Constitución de la empresa Licencia de funcionamiento Pago PYMES  CAPITAL DE TRABAJO Materia Prima e Insumos Pago a los personales Aporte ESSALUD Alquiler del local Costo pre operativo (20 días) INVERSIÓN TOTAL FUENTE: Lista de necesidades ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

MONTO s/. 13,864.00 s/.13,864.00

s/. 1,956.50 s/. 1,445.00 s/. 270.00 s/. 241.50 s/. 113,045.60 s/. 30,166.60 s/. 61,200.00 s/. 5,508.00 s/. 12,000.00 s/. 4,171.00 S/.128,866.10

Página 67

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 33

TITULO: Estructura de inversiones ACTIVO FIJO TANGIBLE

UNIDAD CANTIDAD MAQUINARIA Y EQUIPO

Administración del local Computadoras Intel core i3- 3240 Calculadora Impresora Epson Equipo de producción Balanza de 100kg. Balanza de 1 a 10 kg. Alambique Refractómetro Licuadora industrial Barril Mostímetro Distribución Flete Sub total de maquinaria y equipo MUEBLES Y ENSERES Estantes Muebles para computadora Mostradores Escritorio Olla Cubetas Tazones Paletas Parihuelas de madera Sub total muebles y enseres

COCEPTOS COSTO UNIT. COSTO TOTAL

UNIDAD UNIDAD UNIDAD

2 1 2

1480 30 350

UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD

1 1 5 1 1 5 1

120 40 1200 180 600 200 200

Toneladas

5

100

2 2 2 1 3 3 12 12 10

200 150 200 150 40 10 2 5 5

UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD

TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS FUENTE: Cuadro de inversiones

3690 2960 30 700 8140 120 40 6000 180 600 1000 200 500 500 12,330 400 300 400 150 120 30 24 60 50 1,534

13,864

ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 68

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 34

TITULO: PARTIDA DE ACTIVO INTANGIBLE RUBRO

CANTIDAD

COSTO COSTO UNITARIO S/. TOTAL S/. 00.00 00.00

Minuta de la constitución de la 1 empresa Escritura pública 1 Inscripción en los registros 1 públicos RUC (SUNAT) 1 Licencia de funcionamiento 1 Control de calidad 1 Pago PYMES 1 Total -------Fuente: Lista de gastos de la legalización

230.00 380.00

230.00 380.00

35.00 270.00 800.00 241.50 -----------

35.00 270.00 800.00 241.50 1,956.50

Elaboración: Propia CUADRO N° 35 TITULO: CAPITAL DE TRABAJO PUESTO

CANTIDAD

SUELDOS

TOTAL MES

TOTAL AÑO

Gerente

1

S/. 1000.00

12,000.00

Administrador financiero Jefe de planta

1

S/. 800.00

S/. 1000.00 S/. 800.00

1

S/.1200.00

14,400.00

Trabajadores

3

S/. 700.00

Total

7

--------

S/. 1200.00 S/. 2100.00 S/. 5900.00

9,600.00

25,200.00 61,200.00

APORTE AL ESSALUD S/. 1080.00 S/. 864.00 S/. 1296.00 S/. 2268.00 S/. 5508.00

FUENTE: Cuadro de inversiones ELABORACIÓN: Propia  EL COSTO TOTAL EN 6 AÑOS SERÍA: 61200 X 6 = 367200 EN EL CAPITAL DE TRABAJO.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 69

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

5.1.2. RESUMEN DE INVERSIONES FIGURA N° 6

INVERSIÓN

TANGIBLE

INTANGIBLE

Alquiler del local

Planeación

Equipos y materiales

Ingenieria del proyecto

Materia prima e insumos

Supervición del proyecto Imprevistos

ELABORACIÓN: Propia 5.1.3. CRONOGRAMA DE INVERSIONES El programa de instalaciones de la empresa comienza desde las primeras actividades de compra de las instalaciones, hasta que empiece a funcionar el proyecto, todos los puntos se detallan así como el tiempo del proceso.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 70

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

5.2. FINANCIAMIENTO 5.2.1. Fuente de financiamiento  El financiamiento será el 56.87% con recursos propios y el 43.13% con financiamiento de la caja Huancayo.

CUADRO Nº 36 TÍTULO: FUENTE DE FINANCIAMIENTO RUBROS MONTO SOLES Activo fijo S/. 13,864.00 tangible Activo fijo S/. 1,956.50 intangible Capital de S/. 113,045.60 trabajo TOTAL S/. 128,866.10 FUENTE: Lista de presupuesto

APORTES S/.797.00

PRÉSTAMOS S/. 13,067.00

S/. 1099.50

S/. 857.00

S/. 71,397.60

S/. 41,648.00

S/.73,294.10

S/. 55,572.00

ELABORACIÓN: Propia

CONDICIONES DEL PRÉSTAMO

    

Monto de préstamo: S/. 55,572.00 Plazo: 6 años Tasa de interés efectiva anual de 12% Método de amortización: anual Requerimiento de préstamo: Garantías: aval “TRANS. ESPINOZA” El financiamiento del proyecto se llevará a cabo el 50% por nuestra propia inversión y mediante préstamo el 50% con un plazo de devolución de 6 años, a una tasa de interés de 12% anual.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 71

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

5.3. SERVICIO A LA DEUDA

SD = P (FRC) = [(1 + i)n (i) / (1 + i)n -1]

P = s/. 55,572.00 i = 12% n=6 FRC =

(1 + 0.12)6 (0.12) (1+0.12)6-1

FRC = 0.2432257 

SD= FRC X P SD = 0.24323 X 55572 SD = 13,516.77 CUADRO N° 38 TITULO: SERVICIO A LA DEUDA

N

Préstamo

Interés

0 55,572.00 1 55,572.00 6,668.64 2 48,723.87 5,846.86 3 41,053.96 4,926.48 4 32,463.67 3,895.64 5 22,842.54 2,741.11 6 12,066.88 1,448.03 Fuente: Datos del préstamo

Amortización Servicio a Saldo la deuda 55,572.00 6,848.13 13,516.77 48,723.87 7,669.90 13,516.77 41,053.96 8,590.30 13,516.77 32,463.67 9,621.13 13,516.77 22,842.54 10,775.67 13,516.77 12,066.88 12,068.74 13,516.77 00.00

Elaboración: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 72

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 39

PRESUPUESTO DE INGRESOS PREOYECTADOS AÑO TOTAL PROPO CANT. UNID. PRECIO INGRESO TOTAL LITROS RCIÓN LITROS ENBASES UNIT. X PROP. 2015 12977 1 litro 8651 8651 s/.20.00 s/. s/. 173,020.00 276,844.00 ½ litro 4326 8652 s/.12.00 s/. 103,824.00 2016 13122 1 litro 8748 8748 s/.20.00 s/. s/. 174,960.00 279,936.00 ½ litro 4374 8748 s/.12.00 S/. 104,976.00 2017 13272 1 litro 8848 8848 s/.20.00 s/. s/. 176,960.00 283,136.00 ½ litro 4428 8848 s/.12.00 s/. 106,176.00 2018 13419 1 litro 8946 8946 s/.20.00 s/. s/. 178,920.00 286,272.00 ½ litro 4473 8946 s/.12.00 s/. 107,352.00 2019 13569 1 litro 9046 9046 s/.20.00 s/. s/. 180,920.00 289,472.00 ½ litro 4523 9046 s/.12.00 s/. 108,552.00 2020 13792 1 litro 9195 9195 s/.20.00 s/. s/. 183,900.00 294,228.00 ½ litro 4597 9194 s/.12.00 s/. 110,328.00 TOTAL DE INGRESOS S/. 1´709,888.00 Fuente: Cuadro de ingresos Elaboración: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 73

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

5.4. COSTOS Y GASTOS PROYECTADOS

5.4.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN Son los desembolsos que se realiza cada mes, los costos variables dependen del volumen de producción (mano de obra, materia prima e insumos) y los gastos fijos (alquiler, energía, agua, etc.) son similares todos los meses.

5.4.1.1

COSTOS VARIABLES

 Mano de obra.- Es la cantidad de trabajadores que se necesita y varía según el volumen de producción. Para producir 270 litros de vino semanal necesitaremos tres trabajadores ganando un fornal de 23.33 soles cada uno por 8 horas, esto equivale a 700 soles mensuales por cada trabajador.  Materia prima e insumos.- El costo también varías según la producción, en nuestro proyecto primero calcularemos la cantidad de materia prima, insumos que se requieren para fabricar 270 litros de vino a la semana, luego sacaremos los costos totales para la producción mensual. Para producir 1081 litros de vino de granadilla se necesita 360 kilos de granadilla. Y cada kilo me cuesta 3.00 soles. A continuación te presentamos la lista de insumos y presupuesto para un mes.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 74

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 40

TITULO: COSTOS VARIABLES MENSUAL OPERATIVO UNIDAD DE MEDIDA

RUBRO

COSTO MES CANTIDAD UNITARIO

TOTAL

Granadilla

Kg

360

3.00

1,080.00

Azúcar blanca

Kg

65

2.00

130.00

Bentonita

Kg

0.50

40.00

20.00

Fosfato amónico

Kg

1.5

8.00

12.00

Acido tartárico

Kg

0.50

80.00

40.00

Levadura S.C var. Ellipsoideos

Unidad

10

6.25

62.50

Botellas

Unidad

1441

0.30

433.60

Corcho

Unidad

1441

0.22

318.50

Cápsula

Unidad

1441

0.24

345.80

Etiquetas

Unidad

1441

0.05

72.10

COSTO TOTAL DEL VINO

S/. 2513.80

Fuente: Datos de los Costos Variables Elaboración: Propia

El presupuesto de mano de obra que se va demandar para producir 1081 litros de vino al mes, va ser de 700 soles por trabajador, tendremos 3 que equivales a 2100 soles, jefe de planta con un sueldo de 1200 soles, la cual va estar apoyado por el administrador financiero con 800 soles de sueldo. Y el gerente que tiene como sueldo 1000 soles, teniendo como monto total de 4050 nuevos soles. Esto en una primera etapa.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 75

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 41

TÍTULO: COSTOS VARIABLES MENSUALES MATERIA PRIMA E INSUMOS MANO DE OBRA APORTES AL ESSALUD TOTAL COSTO VARIABLES FUENTE: CUADROS 35 y 40

S/.2513.80 S/.5100.00 S/.459.00 S/.8072.80

ELABORACIÓN: PROPIA CUADRO: N° 42 COSTOS PRE-OPERATIVOS (20 DÍAS) DESCRIPCIÓN Alquiler del local Materia prima e insumos Mano de Obra TOTAL FUENTE: Costos Pre operativos

MONTO TOTAL s/. 666.00 105.00 3400.00 4176.00

ELABORACIÓN: Propia

5.4.2 GASTOS OPERATIVOS 5.4.2.1

Gastos fijos Depreciación Todos los equipos que utilizamos en la elaboración del vino de granadilla pierden su valor con el pasar del tiempo, es por ello que tenemos que ahorrar, para poder reparar o reemplazar cuando se malogra. Este monto se calcula dividiendo el precio de cada bien entre el tiempo de vida útil. Como por ejemplo; una calculadora que cuesta 30 soles y tiene una vida útil de 60 meses. Aquí sacaremos la depreciación por mes. s/. 30 / 60 meses = s/. 0.5 nuevos soles.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 76

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 43

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS ACTIVOS

PRECIO AÑOS DE DEPRE DEPRE. X TOTAL TRABAJO AÑO % AÑO S/.

Balanza de S/. 100kg. 120.00 Balanza de S/. 40.00 2kg. S/. 3 olla 120.00

AMORTIZA CIÓN

6

10%

S/. 12.00

S/. 2.00

6

10%

S/. 4.00

S/. 0.67

6

10%

S/. 12.00

S/. 2.00

1 Licuadora industrial

S/. 600.00

6

10%

S/. 60.00

S/. 10.00

Calculadora

S/. 30.00

6

25%

S/. 7.50

S/. 1.25

Pesamosto

S/. 15.00

6

25%

S/. 3.75

S/. 0.63

Cinta de Ph

S/. 15.00

6

10%

S/. 1.50

S/. 0.25

Envases de 30

S/. 20.00

6

10%

S/. 2.00

S/. 0.33

3 Baldes

S/. 15.00

6

10%

S/. 1.50

S/. 0.25

3 timbos

S/. 120.00

6

10%

S/. 12.00

S/. 2.00

Mangueras 10 metros.

S/. 10.00

6

10%

S/. 1.00

S/. 0.17

Paletas para mover

S/. 5.00

6

10%

S/. 0.50

S/. 0.08

Embudos

S/. 2.00

6

10%

S/. 0.20

S/. 0.03

Cerdor y filtro

S/. 150.00

6

10%

S/. 15.00

S/. 2.50

S/. 25.00

6

10%

S/. 2.50

S/. 0.42

6

20%

S/. 592.00

S/. 98.67

6

10%

S/. 70.00

S/. 11.67

6

20%

S/. 36.00

S/. 6.00

3Tinajas, cubetas 2computadoras 2Impresoras 1Refractómetro

S/. 2,960.00 S/. 700.00 S/. 180.00

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 77

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

1Mostímetro 2Mostradores 2Estantes 2Muebles para computadoras 5 Alambiques 5 Barriles

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

S/. 200.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 300.00 s/. 6000.00 S/. 1000.00

6

20%

S/. 40.00

S/. 6.67

6

10%

S/. 40.00

S/. 6.67

6

10%

S/. 40.00

S/. 6.67

6

10%

S/. 30.00

S/. 5.00

6

10%

S/.600.00

S/.100.00

6

10%

S/. 100.00

S/. 16.67

S/. 1683.45

S/. 280.60

TOTAL DEPRE. Fuente: Datos de los Activos Fijos Elaboración: Propia 5.4.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS

Son los gastos mensuales de alquiler del local, energía, agua, movilidad, útiles de oficina, etc. En otros casos también incluyen personal administrativo, para nuestro ejemplo consideramos los siguientes gastos administrativos:

Gastos administrativos (mes) Descripción mensual (soles) Luz y agua

200.00

Utiles de oficina 150.00 Útiles del local 150.00 Publicidad y mark. 2000.00 Total (soles)

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

2500.00

Página 78

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

Depreciación

S/. 1683.45

Gastos Administrativos

S/. 2500.00

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS S/ 4183.45

COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS

S/ 8,072.80 S/ 13864.00

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN S/ 21936.80

5.5. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio es el punto donde la venta logra el alcanzar el monto gastado en la producción, es decir la empresa logra recuperar su capital o costo de producción, si las ventas llega a sobrepasar ese de equilibrio quiere decir que la empresa está obteniendo utilidades o ganancia, por otro lado si las ventas no llega al punto de equilibro quiere decir que la empresa aún está perdiendo y tiene que mejorar la venta o implementar más equipos para que la venta sea todo un éxito. Conocer el punto de equilibrio es muy importante ya que nos permite saber cuántas unidades se requiere producir para recuperar los costos de producción.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 79

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

5.6. FLUJOS ECONOMICOS Y FINANCIERO CUADRO N° 44: 5.6.1 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS SIN FINANCIAMIENTO RUBROS INGRESOS COSTOS DE PRODUCCIÓN COSTOS PREOPERATIVO UTILIDAD BRUTA GASTOS DE ADM. & VENTA OTROS UTILIDAD OPERATIVA DEPRECIACIÓN AMORT. DE INTANGIBLES UTI. NETA ANTES DE T T RENTA =30% UTILIDAD NETA VALOR RESIDUAL UTILIDAD NETA

1 S/. 276,844.00 S/. 108,874.60

2 S/. 279,936.00 S/. 110,091.15

3 S/. 283,136.00 S/. 111,349.65

4 S/. 286,272.00 S/. 112,583.00

5 6 S/. S/. 289,472.00 294,228.00 S/. S/. 115,712.50 113,841.50

S/. 4,171.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 163,798.40

S/. 169,844.85

S/. 171,786.35

S/. 173,689.00

S/. 175,630.50

S/. 178,515.50

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 0.00 S/. 159,614.95 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 165,661.40 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 167,602.90 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 169,505.55 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 171,447.05 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 174,332.05 S/. 1,683.45

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 157,650.90 S/. 47,295.27 S/. 110,355.63 S/. 0.00 S/. 110,355.63

S/. 163,697.35 S/. 49,109.21 S/. 114,588.15 S/. 0.00 S/. 114,588.15

S/. 165,638.85 S/. 49,691.66 S/. 115,947.20 S/. 0.00 S/. 115,947.20

S/. 167,541.50 S/. 50,262.45 S/. 117,279.05 S/. 0.00 S/. 117,279.05

S/. S/. 169,483.00 172,368.00 S/. 50,844.90 S/. 51,710.40 S/. S/. 118,638.10 120,657.60 S/. 0.00 S/. 700.00 S/. S/. 121,357.60 118,638.10

FUENTE: CUADRO DE INVERSIONES ELABORACIÓN PROPIA

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 80

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

CUADRO N° 45

5.6.2 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS CON FINANCIAMIENTO

RUBROS INGRESOS COSTOS DE PRODUCCIÓN COSTOS PREOPERATIVO UTILIDAD BRUTA GASTOS DE ADM. & VENTA OTROS UTILIDAD OPERATIVA DEPRECIACIÓN AMORT. DE INTANGIBLES UTI. NETA ANTES DE Ei INTERESES UTILIDAD ANTES DE T T RENTA =30% UTILIDAD NETA VALOR RESIDUAL UTILIDAD NETA

1 S/. 276,844.00 S/. 108,874.60

2 S/. 279,936.00 S/. 110,091.15

3 S/. 283,136.00 S/. 111,349.65

4 S/. 286,272.00 S/. 112,583.00

5 S/. 289,472.00 S/. 113,841.50

6 S/. 294,228.00 S/. 115,712.50

S/. 4,171.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 163,798.40

S/. 169,844.85

S/. 171,786.35

S/. 173,689.00

S/. 175,630.50

S/. 178,515.50

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 0.00 S/. 159,614.95 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 165,661.40 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 167,602.90 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 169,505.55 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 171,447.05 S/. 1,683.45

S/. 0.00 S/. 174,332.05 S/. 1,683.45

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 280.60

S/. 157,650.90 S/. 6,668.64 S/. 150,982.26 S/. 45,294.68 S/. 105,687.58 S/. 0.00 S/. 105,687.58

S/. 163,697.35 S/. 5,846.86 S/. 157,850.49 S/. 47,355.15 S/. 110,495.34 S/. 0.00 S/. 110,495.34

S/. 165,638.85 S/. 4,926.48 S/. 160,712.37 S/. 48,213.71 S/. 112,498.66 S/. 0.00 S/. 112,498.66

S/. 167,541.50 S/. 3,895.64 S/. 163,645.86 S/. 49,093.76 S/. 114,552.10 S/. 0.00 S/. 114,552.10

S/. S/. 169,483.00 172,368.00 S/. 2,741.11 S/. 1,448.03 S/. S/. 166,741.89 170,919.97 S/. 50,022.57 S/. 51,275.99 S/. S/. 116,719.32 119,643.98 S/. 0.00 S/. 700.00 S/. S/. 116,719.32 120,343.98

FUENTE: INGRESOS Y COSTOS DE PRODUCCION ELABORACION: PROPIA

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 81

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

CUADRO N° 46 5.6.3. FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO UBROS 0 1 2 INGRESOS S/. 276,844.00 S/. 279,936.00 COSTOS DE S/. 108,874.60 S/. 110,091.15 PRODUCCIÓN COSTOS PRES/. 4,171.00 S/. 0.00 OPERATIVO GASTOS DE S/. 4,183.45 S/. 4,183.45 ADM.&VENTA OTROS S/. 0.00 S/. 0.00 IMP. RENTA 30% S/. 47,295.27 S/. 49,109.21 VALOR RESIDUAL INVERSIÓN FIJA TANGIBLE S/. 13,864.00 FIJA INTANGIBLE S/. 1,956.50 CAPITAL DE S/. 113,045.60 TRABAJO REC. CAPITAL DE TRABAJO FCE S/. 128,866.10 S/. 112,319.68 S/. 116,552.20 FUENTE: ESTADO DE RESULTADOS SIN FINANCIAMIENTO

3 S/. 283,136.00

4 S/. 286,272.00

5 S/. 289,472.00

6 S/. 294,228.00

S/. 111,349.65

S/. 112,583.00

S/. 113,841.50

S/. 115,712.50

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 0.00 S/. 49,691.66

S/. 0.00 S/. 50,262.45

S/. 0.00 S/. 50,844.90

S/. 0.00 S/. 51,710.40 S/. 700.00

S/. 113,045.60 S/. 117,911.25

S/. 119,243.10

S/. 120,602.15

S/. 236,367.25

ELABORACION: PROPIA

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 82

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N°47

5.6.3. FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO UBROS INGRESOS COSTOS DE PRODUCCIÓN COSTOS PREOPERATIVO GASTOS DE ADM.&VENTA OTROS IMP. RENTA 30% INTERESES VALOR RESIDUAL INVERSIÓN FIJA TANGIBLE FIJA INTANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO REC. CAPITAL DE TRABAJO PRESTAMO AMORTIZACIÓN PRESTAMO FCF

0

1 S/. 276,844.00

2 S/. 279,936.00

3 S/. 283,136.00

4 S/. 286,272.00

5 S/. 289,472.00

6 S/. 294,228.00

S/. 108,874.60

S/. 110,091.15

S/. 111,349.65

S/. 112,583.00

S/. 113,841.50

S/. 115,712.50

S/. 4,171.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 4,183.45

S/. 0.00 S/. 45,294.68 S/. 6,668.64 S/. 0.00

S/. 0.00 S/. 46,921.30 S/. 5,846.86 S/. 0.00

S/. 0.00 S/. 47,748.37 S/. 4,926.48 S/. 0.00

S/. 0.00 S/. 47,989.40 S/. 3,895.64 S/. 0.00

S/. 0.00 S/. 49,554.03 S/. 2,741.11 S/. 0.00

S/. 0.00 S/. 50,518.22 S/. 1,448.03 S/. 700.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 6,848.13

S/. 7,669.90

S/. 8,590.30

S/. 9,621.13

S/. 10,775.67

S/. 12,068.74

S/. 100,803.50

S/. 105,223.34

S/. 106,337.75

S/. 107,999.38

S/. 108,376.24

S/. 224,042.66

S/. 13,864.00 S/. 1,956.50 S/. 113,045.60 S/. 113,045.60

S/. 55,572.00

S/. 73,294.10

FUENTE: CUADRO DE INVERSIONES ELABORACION: PROPIA

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 83

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

I.

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

EVALUACION DEL PROYECTO 6.1.

RENTABILIDAD DE INVERSIONES SIN INFLACION 6.1.1. EVALUACION ECONÓMICA O SIN PRESTAMO (VAN, TIR, B/C) Hallamos el VAN, TIR, B/C, PR del proyecto para saber si el proyecto es económicamente rentable o viable. Para determinar el VAN hay que determinar la tasa de descuento TD o COK = 14%.

CUADRO N° 48 VAN DEL PROYECTO COSTO DE CAPITAL = TMAR VAN

14% S/. 333,205.26

89%

TIR FUENTE: Flujo de caja económico ELABORACIÓN: Propia

La rentabilidad del proyecto es de S/. 333,205.26 se podría recuperar la inversión incluso con una tasa de 89% que es la tasa interna de rentabilidad. CUADRO N° 49 RELACION BENEFICIO – COSTO SIN PRESTAMO 2015 INGRESOS COSTOS

2016

2019

2020

S/. S/. S/. S/. 276,844.00 279,936.00 283,136.00 286,272.00

S/. 289,472.00

S/. 294,928.00

S/. 164,524.32

S/. 168,869.85

S/. 171,606.35

S/. 163,383.81

2017

S/. 165,224.76

2018

S/. 167,028.90

FUENTE: Flujo de caja económico ELABORACIÓN: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 84

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA CUADRO N° 50 RESUMEN DE R B/C

TASA = COK 14%

VALOR PRESENTE BENEFICIOS

14%

COSTOS

TOTAL (S/.) S/. 1,103,559.93 S/. 646,341.89 1.707393497

R B/C FUENTE: Flujo de caja económico ELABORACIÓN: Propia

La relación beneficio – costo indica que por cada sol invertido se genera 1.71 nuevos soles. 6.1.1. EVALUACION FINANCIERA

CON PRÉSTAMO (VAN, TIR,

B/C) CUADRO N° 51 RESUMEN DEL CÁLCULO DEL VANF Y TIRF La tasa de descuento usada para el flujo es el promedio ponderado de capital.

TASA

0.14

14% S/. 244,762.52 55%

VANF TIRF FUENTE: Flujo de caja económico ELABORACIÓN: Propia

CUADRO N° 52 RESUMEN DEL CÁLCULO DEL VANF Y TIRF

INGRESOS COSTOS

2015

2016

2017

2018

S/. 276,844.00 S/. 176,040.50

S/. 279,936.00 S/. 174,712.66

S/. 283,136.00 S/. 176,798.25

S/. 286,272.00 S/. 178,272.62

2019

2020

S/. S/. 289,472.00 294,228.00 S/. S/. 181,095.76 70,185.34

FUENTE: Flujo de caja económico ELABORACIÓN: Propia EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 85

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

CUADRO N°53 RESUMEN DE LA B/C CON FINANCIAMIENTO TASA=CPPC=WACC 14%

VALOR PRESENTE BENEFICIOS

14%

COSTOS

TOTAL (S/.) S/. 1,103,241.02 S/. 639,773.65 1.724423977

B/C FUENTE: Flujo de caja económico ELABORACIÓN: Propia

Por cada sol invertido se genera 1.724 nuevos soles. 6.1.

PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION CUADRO N°54 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN SIN FINANCIAMIENTO

INVERSIÓN

AÑOS

FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA ACUMULADO

S/. 128,866.10

1

S/. 112,319.68

S/. 112,319.68

2 3 4 5 6

S/. 116,552.20

S/. 228,871.88

S/. 117,911.25

S/. 346,783.13

S/. 119,243.10

S/. 466,026.23

S/. 120,602.15

S/. 586,628.38

S/. 236,367.25

S/. 822,995.63

FUENTE: Flujo de caja económico ELABORACIÓN: Propia

En los dos primeros años se recupera todo lo invertido.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 86

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

CUADRO N°55 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN CON FINANCIAMIENTO INVERSIÓN

AÑOS

S/. 128,866.10

1 2 3 4 5 6

FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA ACUMULADO

S/. 100,803.50

S/. 100,803.50

S/. 105,223.34

S/. 206,026.84

S/. 106,337.75

S/. 312,364.59

S/. 107,999.38

S/. 420,363.97

S/. 108,376.24

S/. 528,740.21

S/. 224,042.66

S/. 752,782.87

FUENTE: Flujo de caja económico ELABORACIÓN: Propia

6.1.

IMPACTO AMBIENTAL En el proyecto de Vino de Granadilla se puede mencionar que, las cascaras de la granadilla lo vamos a vender a la empresa COVISA S.R.L ya que el blanquillo de la granadilla sirve como conservantes. Y COVISA S.R.L está ubicado en jr. Huallayco entre Tarapacá, es una empresa que se dedica a fabricar conservantes. El proyecto no provoca daños ambientales significativos, porque tenemos una gran ventaja con respecto a la ubicación de la planta, también contaremos con un Plan de Manejo Ambiental encargado por la Ingeniera Bilha Ortiz Gargate.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 87

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

CONCLUSIONES 

Llagamos a la conclusión que el proyecto de elaboración de vino de granadilla es rentable y ofrece grandes oportunidades para la población del distrito de Chinchao y de nuestra región por lo que implementar generaría mayores ingresos a nuestra empresa y al PBI regional.



Los datos del VAN y el TIR resultan positivos, por ende es rentable el Proyecto de Vino de Granadilla.



En base a las encuestas concluimos que hay una gran demanda insatisfecha en nuestra ciudad y llegar con este producto novedoso es muy importante ya que esto nos ayuda a posesionarnos rápido en el mercado local.

RECOMENDADCIONES En base a la investigación del proyecto nosotros recomendamos a los estudiantes de diferentes universidades a invertir en este tipo de negocios ya que la granadilla tiene varias fortalezas medicinales para la salud humana por lo que consumir los derivados de la granadilla afecta positivamente en lo social y económica de la población y la región de Huánuco.

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 88

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 www.inei.com  www.eumet.com  Nassir y Reynaldo Sapag Chain “preparación y evaluación de proyectos” 5ta edición. Bogotá, Colombia.  Nassir Sapag Chain (2011) “proyectos de inversión formulación y evaluación” 2da edición. Chile.  www.granadilla.com  http://uvagrand.blogspot.com/2012/05/nuevo-sabor-vino-degranadilla.html  Mercado de vinos.com  http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl  INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2013-2014.  http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est /Lib1159/Libro.pdf

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 89

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA ANEXOS

Vino de Granadilla

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 90

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

Qd = F (precio, precio sustituto, gustos y preferencias, ingreso disponible, clima, ceteris parivus). D proyecto = F (precio, precio sustituto, gustos y preferencias) Ahora pasamos a dar los siguientes resultados hallados según la muestra: 

En el año 2013 la provincia de Huánuco tenía 304480 habitantes, de las cuales trabajaremos con tres distritos: Huánuco, amarilis y Pillco Marca donde la población sumada de los tres distritos es 163408 personas.

T = 5 = NUMERO DE PERSONAS POR FAMILIA POBLACIÓN = 163408 PERSONAS  163408 / 5 = 32682 FAMILIAS, esta cantidad representa el 100% de las familias en los tres distritos.  De las cuales vamos a separar por categorías y tipos de ingreso, conversando con las empresas que va consumir nuestro producto, pudimos identificar rápidamente y decidimos trabajar con la clase A, B y C. aprovechando sus clientes, pudimos sacar un aproximado de 37.7% de las familias para nuestros consumidores indirectos.  Ahora pasamos a sacar nuestra población exacta.

N = 32682 x 37.7% = 12321 familias

 Pasamos a realizar la muestra para realizar el trabajo, para lo cual se va utilizar la siguiente fórmula.

n=

Z2 P x Q x N E2(N – 1) + Z2 P x Q

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 91

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

N = 12321 E = 0.10 Z = 1.96 P = 0.5 Q = 0.5

(1.96)2 (o.5) (0.5) (12321)

n =

0.102 (8170 – 1) + (1.96)2 (0.5) (0.5)

n = 95 familias  Ahora pasamos a revisar los resultados de la encuesta CUADRO Nº 56 TÍTULO: RESULTADOS DE LA ENCUESTA REALIZADA CONSUMIRÍ

CUANTO PAGARÍA POR EL

EN

INGRESO

Nº DE

CONSUME

TIEMPO

A VINO DE

VINO DE GRANADILLA

COMPRARÍAN VINO

DE

LOS

HO

N VINO

CONSUMIRÍAN VINO

GRANADIL

DE

GA

SI

SEM

JEFES FAMILIA

RES

CADA

CUANTO

QUE

LUGARES

LA

NO

MEN

ANU

SI

NO

s/.1

s/.18

s/.20

5

s/.2

1

2

3

4

5

350 – 550

35

25

10

3

12

144

21

4

10

10

5

-

7

7

6

5

600 – 800

25

20

5

4

16

192

18

2

6

7

5

2

6

5

5

4

850 – 1100

20

20

-

4

16

192

20

-

5

7

4

4

5

5

5

5

1200 a más

15

15

-

5

20

240

15

-

-

4

6

5

5

4

3

3

80

15

16

64

768

74

6

21

28

20

11

23

21

19

17

TOTAL

95 95

80

80

80

Fuente: Encuesta a las personas Elaboración: Propia

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 92

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA HOGARES - NIVEL SOCIOECONÓMICO - URBANO (%)

DEPARTAMENTO TOTAL

AB

C

D

E

MUESTRA ERROR (%)*

Amazonas

100%

4.7

20.2 34.7 40.4 318

5.5

Ancash

100%

9.2

33.6 35.0 22.2 538

4.2

Apurimac

100%

6.7

18.3 20.1 54.9 194

7.0

Arequipa

100%

17.0 34.2 38.2 10.6 784

3.5

Ayacucho

100%

4.1

19.4 25.8 50.7 357

5.2

Cajamarca

100%

9.6

19.6 38.2 32.6 273

5.9

Cusco

100%

9.8

20.6 26.8 42.8 419

4.8

Huancavelica

100%

4.5

14.5 32.6 48.4 196

7.0

Huanuco

100%

14.1 23.6 34.5 27.8 312

5.6

Ica

100%

8.8

32.9 42.4 15.9 938

3.2

Junin

100%

6.8

20.5 39.9 32.8 664

3.8

La Libertad

100%

11.5 24.1 36.5 27.9 693

3.7

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 93

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ELABORACIÓN DEL VINO DE GRANADILLA

EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRIVADOS

Página 94