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• Herbert Yauri Machacca

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• Compañía de responsabilidad limitada

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FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS AMBIENTALES PROYECTO: “VINO ORGÁNICO ARTESANAL “TINAJONES”

PRESENTADO POR:  DEL CARPIO DEL CARPIO, LUIGUERT  ESCOBEDO CARPIO, BERLY ZACARIAS  MENDEZ ARRATEA, VALERIA LORENA  QUEQUEZANA LOPEZ, KAROL NOEMY PROFESOR: ING. ALEX VIANNEY TAMAYO CUELLAR

AREQUIPA – PERU 2014 INDICE RESUMEN / ABSTRACT

04

INTRODUCCION

05

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

06

1.2. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA

06

1.3. PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

06

2. IDENTIFICACION 2.1. UBICACIÓN

09

2.2. ACCESIBILIDAD

09

2.3. ZONA Y POBLACION AFECTADAS

11

2.4. PROPOSITO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO

12

2.5. ANALISIS DE RIESGO

13

3. OBJETIVO DEL PROYECTO 3.1 OBJETIVO GENERAL

14

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

14

3.3. FINES

15

3.4 ARBOL DE MEDIOS Y FINES

16

4. ESTUDIO DE MERCADO 4.1. HORIZONTE DE EVALUACION

17

4.1.1. OBJETIVOS

18

4.1.2. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL

19

4.1.3. ENTREVISTA

19

4.1.4. ENCUESTA

20

4.1.5. RESULTADOS

22

4.2. PROGRAMA DE INVERSION

27

4.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

29

4.4. ANALISIS DE LA OFERTA

30

4.5. BALANCE OFERTA DEMANDA

31

4.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD

32

5. ESTUDIO TECNICO 5.1 MARCO TEORICO

32

5.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL VINO

34

6. EVALUACION 6.1. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

35

6.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD

35

6.3. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

35

2

6.4. MEDIDAS DE MITIGACION

36

6.5. MARCO LOGICO

37

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

38

8. ASPECTOS LEGALES 8.1. 8.2. 8.3. 8.4.

OBJETIVOS FORMA SOCIETARIA TRIBUTOS MARCA

39 39 39 39

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

40

ANEXOS PROYECTO

41

CUADRO DE CONSISTENCIA

46

3

RESUMEN En el aspecto pedagógico el establecimiento del proyecto de vino se hace pensando en lo que significa crear alternativas empresariales que acerquen a los estudiantes y demás beneficiarios a ser líderes en el aspecto social, generando nuevas fuentes de subsistencia, moldeando en ellos un pensamiento proyectado hacia futuro en la sostenibilidad económica, ambiental y social creando en ellos unos valores y principios de respeto y responsabilidad por su comunidad y por su entorno en general. El proyecto se ha generado de la necesidad de aprendizaje de conocimientos y de afianzar una actividad alternativa que proyecte un liderazgo empresarial que cambie el modo de pensar de los estudiantes. Se articulan los diferentes saberes con las áreas fundamentales y se van involucrando los temas para que se vea fortalecido pedagógica y técnicamente El ambiente educativo se va a engrandecer con la creación de nuevos ambientes de aprendizaje para el manejo pedagógico del proyecto que pone de manifiesto la articulación del conocimiento adquirido en el proyecto de vino, sus bondades, y el beneficio social en la comunidad del entorno en diferentes áreas y otras que aportarán en la formación de los estudiantes .

INTRODUCCION 4

La producción ecológica de vinos es una forma de enología de calidad basada en la aplicación de los principios que inspiran la agricultura ecológica a los procesos de elaboración y crianza. Fines como la utilización de recursos renovables, conseguir una mayor calidad alimentaria, fomentar los ciclos biológicos, reducir la contaminación y mantener la diversidad genética, no deben ser ajenos a una labor enológica caracterizada por la utilización de frutos procedentes de cultivo ecológico, de calidad y en su momento óptimo de maduración, y con la utilización de métodos y auxiliares tecnológicos respetuosos con el medio ambiente y la salud de los consumidores El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor; se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino, que se destacan por sus características peculiares.

1. ASPECTOS GENERALES 1.1.

NOMBRE DEL PROYECTO Vino orgánico artesanal TINAJONES

1.2.

SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA 5

La zona de influencia es la Región Arequipa tiene una superficie de 63,345.39 km2 y está ubicada al sur oeste del país, de dicha extensión se estima que la superficie aprovechable con fines agrarios es aproximadamente de 2,041,092. 50 Hás de las cuales 117,344.31 Hás. (5.75%·) constituyen superficies agrícolas, 1,656,270.22 Hás. (81.11%) son pastos naturales y lo restante está conformado por montes, bosques y otra clase de tierras. Políticamente, la Región está constituida por 08 provincias y 109 distritos. La provincia más extensa en área es Caravelí (20.74% del territorio) y la de menor es Islay (6.13% del territorio). Existe un Plan de Competitividad Regional que requiere todavía de la complementación y el enriquecimiento que podrían aportar diversos actores • El Plan incide sobre la vocación agropecuaria y agroindustrial las cuales pueden generar cadenas de valor que revitalicen la inversión empleo y consumo regional. •Las ventajas de la región son sus 23 micro climas, su ubicación estratégica en la Región Sur, infraestructura de soporte a la producción, infraestructura educativa. •Si bien hay consenso en que las cadenas productivas permitirían incrementar la eficiencia y, por ende la productividad el principal problema con que tropieza la Región Sur es alto porcentaje del minifundio de la actividad agrícola. •En nuestra Región en donde la gran minería sigue ampliando su radio de acción es necesario considerar sus impactos en el medioambiente a fin de evitar situaciones negativas como afectación de campos de cultivo, contaminación de ríos, problemas de salud. 1.3 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS 

Centro Comercial la “Barraca” Dirección Principal CAL. CALLE SAN JUAN DE DIOS #563 RUC 20412835485

6



Centro “Andrés

de Abastos Avelino Cáceres” Pertenece al

distrito de José Luis Bustamante Y Rivero

7

2. IDENTIFICACIÓN 2.1.

UBICACIÓN 8

Distrito

UCHUMAYO

Provincia Departamento

AREQUIPA AREQUIPA

Capital

AREQUIPA

Centro Poblado

Cerro Negro

Altura capital(m.s.n.m.)

2,041

Superficie (Km2)

9.862

Densidad

de

Población 96.72

(Hab/Km2) Nombre del alcalde

Hardin Abril Velarde

Dirección

Uchumayo Hacienda Cerro Negro fundo huayco S/N 493014

Teléfono

Cuadro 1. Ubicación del Proyecto 2.2.

ACCESIBILIDAD

El acceso a la zona del proyecto se puede hacer por la “Variante de Uchumayo” esta asfaltada, La AV Taboada conecta con la “Variante de Uchumayo” . El distrito de Uchumayo se encuentra ubicado paralelamente con el rio chili. A continuación se presenta la macro y micro localización del proyecto:

9

Figura 1. Mapa de los distritos de Arequipa

10

Figura 2. Mapa del departamento deArequipa

Figura 3. Vista panorámica satelital de hacienda cerro negro fundo el huayco s/n 2.3.

ZONA Y POBLACION AFECTADAS

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL A NIVEL UCHUMAYO A) DEMOGRAFIA La haciendo Cerro Negro se encuentra ubicado en el Distrito Uchumayo a una altitud de 1 973 m.s.n.m. tiene clima parcialmente nuboso y sus habitantes desarrollan actividades agrícolas y pecuarias, ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera., el Distrito de Uchumayo tiene una densidad poblacional de 10.672, la población por sexo es proporcional. POBLACIÓN (Cifras porcentuales) CUADRO Nº 02 Descripción Población Total

Habitantes 10.672 11

% 100.00%

Varones Mujeres

5.249 5.423 Fuente: INEI

49.18% 50.82%

B) ACTIVIDADES ECONOMICAS Actualmente el distrito de Uchumayo alberga diversos recursos y potencialidades. En él se desarrollan actividades agrícolas y pecuarias, ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera. Uchumayo aloja además las actividades mineras de la empresa Cerro Verde. C) VIVIENDA Las viviendas en el distrito de Uchumayo en su gran mayoría son construidas de sillar techado; existen viviendas con techo de calamina y en otras condiciones con techos de carrizo. 2.4.

PROPOSITO Y DESCRIPION TECNICA DEL PROYECTO

PROPOSITO: El propósito del siguiente proyecto es básicamente formar una empresa que trabaje con productos ecológicos ; ya que actualmente la creciente anda de productos procedencia orgánica se ha incrementado lo cual abre un potencial mercado a nuestro producto. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Para la obtención de información se hizo uso de técnicas de recolección de datos como: encuesta, entrevista (con los posibles consumidores); consulta de material bibliográfico. DISEÑO MUESTRAL. Población: Está conformada por el número de pobladores con mayoría de edad de Arequipa (zona urbana) del cual se deduce una aproximación del número de consumidores; según el INEI del año 2011. 12

2.5.

ANALISIS DE RIESGO

13

ANALISIS DE RIESGO A

ANÁLISIS

.

(LOCALIZACIÓN) ¿La localización escogida para la ubicación del proyecto evita su

1.

DE

VULNERABILIDADES

POR

EXPOSICIÓN

SI

X

exposición a peligros? Si la localización prevista para el proyecto lo expone a

2.

situaciones de peligro ¿Es posible Técnicamente cambiar la X

B

ubicación del proyecto a una zona menos expuesta? ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR FRAGILIDAD

. 1. 2. 3. 4.

5.

(Tamaño, Tecnología) ¿La construcción de la infraestructura sigue la normativa vigente de acuerdo con el tipo de estructura de que se trate? ¿Los materiales de construcción consideran las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? El diseño toma en cuenta las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? La decisión de tamaño del proyecto considera las características geográficas y físicas de la Zona de ejecución del proyecto? ¿La tecnología propuesta para el proyecto considera las

NO

X X X X

características Geográficas y físicas de la zona de ejecución del X proyecto

C . 1.

2.

ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR RESILIENCIA En la zona de ejecución del proyecto, ¿Existen mecanismos técnicos para hacer frente a la ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos

X

financieros para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos

3.

organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? ¿El proyecto incluye mecanismos técnicos, financieros y/o

4.

organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres. ¿La población beneficiaria del proyecto conoce los potenciales

5.

daños que le afectarían si se produce 14 una situación de peligro cuando el proyecto no cuenta con medidas de reducción de riesgo?

X

3. OBJETIVO DEL PROYECTO 3.1.

OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y ecoamigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino.

3.2.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar las condiciones del mercado para la implantación del



proyecto. Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la



empresa que se pretende constituir. La generación de rentabilidad para los socios, y la optimización



del uso de recursos financieros. La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado



laboral Arequipeño PROBLEMA PRINCIPAL FALTA

DE

UNA

EMPRESA

ELABORACIÓN

OBJETIVO CENTRAL EMPRESA DE ELABORACIÓN Y

DE

COMERCIALIZACIÓN

Y

DE

VINO

ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE

AREQUIPA, QUE SEA ACCESIBLE

AREQUIPA,

PARA TODAS LAS PERSONAS Y

COMERCIALIZACIÓN QUE

DE

SEA ACCESIBLE

CON UNA ALTA CALIDAD.

PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON

MEDIOS FUNDAMENTALES UNA ALTA CALIDAD. 

Existencia de una zona en donde realizar la empresa



Organización y Unión de los trabajadores para la realización de un vino de calidad

3.3.

VINO

ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE



Existencia de mercados para la venta de vino



Implementación de productos de muy buena calidad

FINES 

Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción y comercialización de vino.

15



Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a la inversión en la producción de vino.

El

presente proyecto se justifica en la contribución al sector industrial

cajamarquino con la creación e implementación de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino, con su respectiva comercialización lo cual permitirá satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado

3.4.

ARBOL DE MEDIOS Y FINES

ARBOL DEMEDIOS Y FINES ELABORACIÓN DE UN VINO ECOLOGICO QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.

Adquisición de vinos de muy buena calidad a buenos precios

Mejora el bienestar de las personas.

16

Adecuado vino para el consumidor .

Interés de la población en adquirir un vino de muy buena calidad.

FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO (UVA) EN EL DISTRITO DE AREQUIPA, QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.

Vinos naturales y ecologios

Existencia de vinos industriales.

Población usuaria adquiere un vino ecológico

Existencia de vino ecológico altamente rico en su preparacion

Organización y unión para la creación de un vino totalmente ecologico

Existencia de áreas para el cultivo natural de uvas

4. ESTUDIO DE MERCADO El mercado vitivinícola en el Perú ha mostrado un crecimiento notable, habiéndose duplicado en los últimos diez años, con una oferta cercana a los 40 millones de litros, tras crecer en ventas cerca al 10%. Diversos factores han incidido en el crecimiento del mercado, como el dinamismo en el consumo en Lima y provincias, la expansión de canales de distribución, proliferación de marcas en un amplio rango de precios y liberación de las barreras de ingreso de productos importados, como es el caso de una menor protección arancel. El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podrían guiar su desempeño en el mediano plazo: 17

4.1.



Existe un mayor interés por el consumo de vinos de mayor calidad, en línea con la ampliación del mercado, en especial en los segmentos Premium como en segmentos de precio.



Gracias al boom de la gastronomía se está ampliando el interés, así como el gusto por los vinos.



La oferta local está compitiendo cada vez más con la oferta importada, cuyo ingreso será mayor conforme se acentúe el proceso de apertura comercial y turismo.



El entorno económico en el que se desenvuelve el mercado es propicio para ahondar su expansión.



La frecuencia de compra de vinos se da más del 60% en supermercados, por lo cual es necesario entrar por este canal de distribución masivo.



En promedio, las personas que consumen vinos el 35% es leal a la marca, mientras que el 55% compraría otra marca de no encontrar su preferida y el 10% no precisa respuesta.

HORIZONTE DE EVALUACION Considerando la naturaleza del proyecto, el presente perfil de inversión del Vino Orgánico Artesanal “Tinajones”, tiene un horizonte de estudio y operación de 4 años, siendo el tiempo de evaluación de los beneficios. Se realizó un estudio de mercado del cual se obtuvo la siguiente información para posteriormente hacer nuestro análisis de demanda y oferta.

4.1.1. OBJETIVOS: -

CONSUMIDORES: Los Consumidores son todas las personas mayores de 18 años en delante de la ciudad de Arequipa. Consumidores específicamente de los mercados La Barraca y mercados de Avelino Cáceres. 18

-

COMPETIDORES: Los principales competidores en marcas de vinos más vendidos son :

VINO SEÑORIO DE NAJAR HACIENDA DEL ABUELO TABERNERO BORGOÑA SANTIAGO QUEIROLO

PRECIO DE SUPERMERCADO s/.13.00 s/.15.60 s/.20.35 s/.18.00

SANITAGO QUEIROLO COSECHA

s/.19.99

125 VINO ROSE TACAMA s/.17.00 CUADRO N°03. Vinos más consumidos y sus precios -

DISTRIBUIDORES: Los distribuidores de las ventas serán los 4 socios del proyecto. Se distribuirán en auto particular a los diferentes puestos con lo que se comercialice el vino.

-

PROVEEDORES: Para los insumos se tiene de proveedor de uvas a la Hacienda de Uvas en Uchumayo, son el principal proveedor de uvas para la empresa. El resto de insumos, azúcar y son los materiales y equipos se consiguen a menor precio en los mercados del Centro de abastos A. Avelino Cáceres. El agua que se utiliza en el procesos de fabricación es obtenida de un manantial cerca al lugar de la elaboración y la chacra del que obtiene las uvas.

-

TECNOLOGÍA: La tecnología es simple, solo se necesitan recipientes y tinajas, pues la preparación de los vinos es artesanal.

-

LEGALES: El principal objetivo aquí es formar una empresa S.R.L.

-

ECO-AMBIENTALES: No se realizarán impactos ambientales, puesto que todos los residuos producidos no son eliminados sino, reciclados para elaborar compostaje. Se tiene un gran beneficio ambiental, porque para el cultivo de las uvas adquiridas no se usaron pesticidas o fertilizantes 19

químicos, todo lo contrario, es una producción orgánica. -

SOCIALES: El objetivo social es influir e introducir un producto agradable y ecológico al mercado de los vinos, de esta manera que el público pueda familiarizarse más con productos que evitan la contaminación y son responsables con el ambiente, como lo es nuestra empresa.

-

ECONÓMICOS: El objetivo económico es recuperar el monto invertido y sacar utilidades mensuales y anuales para poder expandir el mismo negocio.

4.1.2. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL: -

TIEMPO: 1 semana de observación

-

LUGAR: Mall Aventura Plaza, Puesto de licores de la Barraca y algunos puestos en el centro de Abastos A.A. Cáceres.

-

TEMAS A OBSERVAR: La edad del comprador, el tipo de licor que compra y si compra vino que marca es y cuanto está dispuesto a pagar por el vino.

-

INSTRUMENTOS: Encuestas y fotografías.

4.1.3. ENTREVISTA -

REQUISITOS DELENTREVISTADOR: ser social, comunicativo, conocer bien el tema, mentalidad analítica, no deberá juzgar al

entrevistado en ningún

momento. -

CAPACITACIÓN DEL ENTREVISTADOR: Conocer bien acerca del tema, leer y prepararse. Conocer las preguntas y estar dispuesto a explicarlas en caso sea necesario.

-

PERFIL DEL ENTREVISTADO:

deben ser personas de

entre 18-50

años, tanto hombres como mujeres. Dueños y comerciantes de licores. -

LUGAR: Mall aventura Plaza, La Barraca

-

TIEMPO:

-

TEMAS: vi n o ma r ca q u e co n su m e , p re c i o q u e p a g a rí a p o r u n

1 se m a n a

ri c o vi n o , e l l u g a r d e d o n d e m á s l o co m p ra , p rá ct i ca m e n t e l o s fa ct o r e s q u e i n fl u ye n a l a h o r a d e d e ci d i r c o m p ra r u n vi n o . 20

-

INSTRUMENTOS: Encuestas

4.1.4. ENCUESTA: -

UNIVERSO: Población de los distritos de J. B. y Rivero, Paucarpata y del cercado de Arequipa.

-

CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO: la muestra será tomada de los jóvenes de la Universidad Alas Peruanas que vivan en los distintos distritos, tomando en total una muestra de 1000 personas.

-

DEFINIR ZONAS DEFINIR RUTAS: Dentro de la Universidad Alas Peruanas, Pabellones D, E, G, F, H.

-

TRABAJO DE CAMPO: Realizado por los 4 socios en el tiempo establecido, cada uno 100 personas.

-

CODIFICACIÓN Y VACIADO DE DATOS: en gráficos que nos permitan visualizar los rangos de las respuestas preferencias

-

ENCUESTA: TIPO: ENCUESTA INTRODUCCION AL MERCADO DEL VINO ECOLOGICO ECOVIÑAS S.A.C. 1.

¿Le gusta el vino?

a) SI 2.

b) NO ¿Qué tan seguido Ud. consume vino?

a) Bastante 3.

b) Eventos

d) Nunca

c) Consumo personal

d) Todas

¿Dónde acostumbra comprarlo?

a) Licorerías b) Tiendas 5.

c) En pocas ocasiones

¿Para qué ocasiones compra vino?

a) Celebraciones 4.

b) Regularmente

c) Supermercados

¿Qué tipo de vino acostumbra comprar?

a) Tinto

b) Blanco 21

d) Todas

6.

¿Qué variedad de vino acostumbra comprar?

a) Seco 7.

b) Semiseco

c) Dulce

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de vino (750 ml.)?

a) De 10 a 15 b) De 15 a 25

c) De 25 a 40

d) De 40 a 60

8. ¿Qué influye en su decisión para que Ud. compre determinada marca de vino? a) Spots publicitarios (TV.) b) Publicidad impresa c) Por ser una marca conocida d) Por recomendación 9.

f) Por la presentación

¿Qué busca al comprar una botella de vino?

a) Calidad 10.

e) Por costumbre

b) Cantidad

c) Precio

d) Todas

¿Qué presentación prefiere al comprar una botella de vino?

a) Benjamín: 187 a 200 ml. b) Botella Estándar: 750 ml Magnum: 1.5L

c)

d)

Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L

11.

¿Qué nombre le atraería al comprar una botella de vino?

a) Tinajones b) Hablador

c) Atatao

4.1.5. RESULTADOS:

GRÁFICO N ° 1. POBLACIÓN QUE GUSTA DEL VINO

22

Botella

3; 3%

SI NO

97; 97%

Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 2. CONSUMO DE VINO

3; 3%7; 7% Bastante 34; 34%

Regularmente En pocas ocasiones Nunca

56; 56%

Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 3. OCASIONES EN QUE LA POBLACIÓN COMPRA VINO

23

20; 20% 35; 35%

Celebraciones Eventos Consumo personal Todas

29; 29% 16; 16%

Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 4. LUGARES DONDE LA POBLACIÓN COMPRA VINO

14; 14% 35; 35%

14; 14%

Licorerías Tiendas Supermercados Todas

37; 37%

Fuente: Elaboración propia.

24

GRÁFICO N ° 5. TIPO DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA

14; 14%

Tinto Blanco

86; 86%

Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 6. VARIEDAD DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA

13; 13%

46; 46%

Seco Semiseco Dulce 41; 41%

Fuente:Elaboración propia.

25

GRÁFICO N ° 7. DISPOSICIÓN A PAGAR POR UNA BOTELLA DE VINO

10; 10%

4; 4%

39; 39%

De 10 a 15 De 15 a 25 De 25 a 40 De 40 a 60

47; 47%

Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 8. DECISIÓN QUE INFLUYE AL COMPRAR DETERMINADA MARCA DE VINO

15; 15%

2; 2% 4; 4% 3; 3%

Spots publicitarios (TV.) 29; 29%

Publicidad impresa Por ser una marca conocida Por recomendación Por costumbre Por la presentación

47; 47%

Fuente: Elaboración propia.

26

GRÁFICO N ° 9. LO QUE BUSCA LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO

25; 25% Calidad Cantidad Precio

7; 7% 64; 64%

Todas

4; 4%

Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 10. PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO

27

13; 13%

10; 10% Benjamín: 187 a 200 ml.

5; 5%

Botella Estándar: 750 ml Botella Magnum: 1.5 L Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 72; 72%

Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 11. NOMBRE QUE LE ATRAERÍA A LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO

7; 7%

Tinajones

29; 29%

Hablador 64; 64%

Atatao

Fuente: Elaboración propia.

4.2.

PROGRAMA DE INVERSION

COSTOS DE INVERSION: 1.- Tangibles:

1257.00 S/.

28

- Infraestructura Complejo - Obra - Equipos y Mobiliario - Herramientas

0.00 S/. 644.00 S/. 613.00 S/.

2.- Intangibles: - Servicios (Instalacion: agua, electricidad, telefono, etc) - Gastos de instalacion - Gastos Administrativos - Licencias, derechos, impuestos, etc

3.- Capital de Trabajo e Incremental ( 5 )

0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/.

2233.00 S/. 3490.00 S/.

4.- Costo total de proyecto:

5.- Capital de Trabajo e Incremental dos meses

2233.00 S/.

a) Activos Corrientes: - Efectivo Caja. - Sueldos por dos meses anexo 3 anexo # 2. - Mantenimiento Mensual - Otros (utiles, botiquin, etc) por dos meses # 4. b) Pasivos Corrientes: - Por dos meses (luz, agua, telf. 2 meses) - Publicidad c) Capital de Trabajo Neto ( a+b ): d) Incremento (seguridad ajustes 2%)

6.- Costos de Operaciones Generales Mensual.

1040.00 S/. 1000.00 S/. 0.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 1150.00 S/. 150.00 S/. 1000.00 S/. 2190.00 S/. 43.00 S/.

7700.00 S/.

A) Costos de Produccion: 1.- Costos Directos (costo primo) - Insumos - Envasado 2.- Costos Indirectos (gastos de atencion) - Mantenimiento mensual - Materiales indirectos (papel, colores, plumones, utiles de limpieza, etc)

29

6450.00 S/. 6215.00 5560.00 S/. 655.00 S/. 235.00 S/. 10.00 S/. 25.00 S/.

- Gastos Indirectos (agua, luz, telefono, red, seguro,etc) B) Gastos Generales de Administracion y Ventas: 1.- Gastos Administrativos: - Alquileres, Seguros, Materiales de oficina, depresiacion, impuestos, etc 2.- Gastos de Ventas: - Comiciones, ventas, cobranzas, publicidad, transporte C) Gastos Financieros: TOTAL DE INVERSION:

200.00 S/. 1000.00 S/. 0.00 S/. 1000.00 S/. 250.00 S/. 11190.00 S/.

CUADRO N°04. INVERSIÓN DEL PROYECTO 4.3.

ANALISIS DE LA DEMANDA El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales, fiestas de fin de año, Fiestas Patrias (julio) y durante los meses de verano principalmente (hasta semana santa). Asimismo, el vino es considerado un obsequio apropiado para fechas especiales La demanda está dada por el número total de usuarios que compren y consuman vino en los distintos lugares establecidos como objetivos de estudio (mal aventura plaza, A.A.Cáceres, La Barraca) durante todo el año calendario; y el rango de estudio de usuarios estimada, se encuentra entre los 18 hasta los 65 años a más de edad de la población de área de influencia; es decir el proyecto asume al total de la población para su estudio, dado que no se restringe acceso a ningún nivel de personas, excepto a menores de edad, por lo que es posible su venta. El número de la demanda es de 204479 personas en las zonas de estudio, de lo cual deducimos existe una demanda real y de alto porcentaje. Este rango integral de usuarios necesita un vino de sabor agradable, con buena apariencia, que tenga un precio adecuado al alcance del bolsillo de todos, (entre 18-25 nuevos soles) y que además sea garantía de ser 30

orgánico y ecoamigable con el ambiente, logrando así que el beneficiado quede satisfecho en las mejores condiciones del servicio, por tal razón el alcance del servicio de este proyecto será del 100% hacia la población objetivo, del área de influencia directa.

DISTRITO

DENSIDAD POBLACIONAL

POBLACIÓN

POBLACIÓN MAYOR DE EDAD

76 410 hab.

54 982 hab

POBLACION DE J.B. Y RIVERO

7055,4 hab/km²

POBLACION DE PAUCARPATA POBLACION DE CERCADO

3876,6 hab/km² 4806,17hab/km ²

120 446 hab.

61 519 hab.

TOTAL

95 314 hab.

54 183 hab.

204479 hab.

CUADRO N°05. POBLACIÓN TOTAL DE LA DEMANDA 4.4.

ANALISIS DE LA OFERTA

 Descripción de la oferta actual sin proyecto: En la actualidad no existe ninguna marca de vino que se haga llamar ecológica u orgánica en el mercado de Arequipa. La gente está 31

acostumbrada comprar un vino por su marca y por el precio sin tomar en cuenta si es buena o no con el ambiente.  Análisis de la Situación Con Proyecto La marca de Vinos “Tinajones” es un vino seco que no sólo ofrece calidad y garantía en su producción, sino que adicionalmente en su proceso que, tanto en la vendimia y en su envasado final, es eco-amigable con el ambiente ya que las uvas cosechadas han sido cultivadas sin uso alguno de pesticidas o químicos, todo abono usado es natural. El proceso de fabricación es un proceso limpio, artesanal y que no genera residuos, ya que todos los residuos orgánicos producidos son utilizados para elaborar compost. La no ejecución del proyecto no tiende a generar impactos importantes en el mercado de vinos. Pero se perdería una gran oportunidad de introducir productos orgánicos que se está volviendo en una tendencia que crece poco a poco entre los consumidores. La oferta actual es producir 1000 botellas como un comienzo del proyecto, distribuidas en los diferentes mercados mencionados anteriormente. 4.5.

BALANCE OFERTA DEMANDA La demanda de vinos alcanza 204479 de botellas de vino por persona demandantes de los cuales según el estudio de mercado les agrada el vino y lo consumen regular a ocasionalmente, dispuestas a pagar entre 25.00 a 45.00 nuevos soles por una buena botella de vino de tinto de 750ml, estando nuestro producto dentro de todo los rangos mencionados. La demanda de la población es alta y se tiene poca oferta del producto que se ofrece que nosotros ofrecemos, sin embargo es importante mencionar que actualmente, en el Perú se consume cerca de 40 millones de litros de vino

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al año y se espera que al cierre del 2014 registre un crecimiento de entre cinco y ocho por ciento. La evolución del mercado vitivinícola viene siendo impulsada por la creciente demanda de los consumidores en el país, así como en Arequipa, se reflejó en un crecimiento de 20 por ciento en el consumo en el 2013.

Los vinos semisecos y semidulces son los de mayor consumo en el Perú, seguidos por los vinos secos, los cuales han venido creciendo en los últimos cuatro años, dentro del cual se encuentra el vino Tinajones. La participación de los vinos importados en el consumo en el Perú representa entre el 20 y 25 por ciento, lo que significa que el porcentaje restante le pertenece a los vinos peruanos, es donde nuestro vino adquiere mayor importancia al ser un producto no sólo arequipeño sino también nacional. Dentro de las provincias que se posicionan como consumidores de vino, en particular son las ciudades de Chiclayo, Trujillo, Arequipa, Huancayo e Ica. El consumo per cápita de vino en el país, es de un litro y medio al año. Si retrocedemos seis o siete años atrás el consumo per cápita no llegaba ni a los 700 mililitros, pero hoy los consumidores están ávidos de recibir vinos distintos, probar nuevas variedades y, sobre todo, se han dado cuenta que en el Perú se puede producir vino de calidad y que se comercializa a otros mercados mientras que en países Se puede concluir entonces que la creciente demanda del producto es una ventaja para abrir, promocionar y comerciar vinos tintos negros semisecos y secos ( y demás variedades) no sólo en la ciudad de Arequipa pero también a nivel nacional, ya que se tiene un amplio rango de consumidores, interesados en probar nuevos vinos. El vino está de moda. 33

4.6.

ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD Una vez hecho el análisis de Demanda y Oferta se puede decir que el proyecto tiene un escenario: Probable: porque el análisis de inversión y de recuperación del dinero es probable en un alto porcentaje.

5. ESTUDIO TECNICO 5.1.

MARCO TEORICO 

UVA: La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianas, siendo estos los que dan la pigmentación.



MOSTO:El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas. Una vez que se prensa la fruta y se obtiene el líquido, hay que introducirlo en un envase hermético de forma que éste no fermente antes de tiempo. Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguíneos, fludificando la sangre y fortaleciendo el corazón. También se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas. Dependiendo del tipo de uva, el mosto debe ser recolectado de manera diferente. Por ejemplo, las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del día para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada, no muy elevada. El mosto blanco es conducido a cubas donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una máxima intensidad y finura de perfume y gusto.



FERMENTACION: La fermentación se ha comparado siempre con la ebullición y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere, que 34

significa hervir. En ella el mosto se enturbia, se calienta y desprende burbujas gaseosas que provocan un fuerte hervor. Mientras se está produciendo el líquido pierde su sabor azucarado y se vuelve vinoso. De forma general se puede decir que la fermentación es una correlación de la vida, y son las levaduras, hongos microscópicos unicelulares, las que descomponen el azúcar en alcohol y en gas carbónico. Las células encuentran la energía necesaria para vivir bajo dos formas de degradación de la materia orgánica: la respiración, que necesita del oxígeno del aire, y la fermentación, que interviene en ausencia del oxígeno. La respiración produce una degradación muy acusada y libera mucha energía. Por el contrario, las fermentaciones corresponden a un mal empleo de la energía, porque las degradaciones que provocan son incompletas. Por eso las levaduras tienen que transformar mucho azúcar en alcohol para asegurar sus necesidades energéticas 5.2.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL VINO

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6. EVALUACION 6.1.

ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

De acuerdo al estudio de mercado, el mercado de licores en especial de vinos es amplio y con gran demanda. La marca que vino que ofrecemos es nueva pero también se ofrece calidad y comodidad económica. Se piensa vender la producción de vino en 9 meses del año, suficiente tiempo ya que la población consume vinos cualquier época del año en cumpleaños y festividades diversas. La ejecución de este proyecto es en conclusión declarado como recomendable puesto que existen beneficios a largo y corto plazo, económicos y medio ambientales. Respecto al financiamiento, se contempla usos de recursos propios en 2Públicos (Canon Minero), pero a la vez y de acuerdo al Flujo de Caja y Punto de Equilibrio, el proyecto es viable para la Inversión Privada, por lo que es recomendable su ejecución. 6.2.

ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD 36

Entre las políticas de la empresa se considera promover una cultura medioambiental, respetando: • Los paisajes de la zona. • Promover la producción de productos naturales. • Promover la preservación de recursos naturales 6.3.

ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL FACTORES MEDIO AMBIENTALES No se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto sea llevado a cabo, para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideración del “Compendio de Legislación Ambiental Peruana”. También se ha considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona al tratar de no mal explotarlos tomando en cuenta que la preservación de los mismos es factor importante para potencializar los atractivos turísticos del departamento.

6.4.

MEDIDAS DE MITIGACION Se implementara un plan de monitoreo. El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la adecuación ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto, llevando a cabo el control de la contaminación producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las posibles consecuencias, efectos o impactos sobre el ambiente y sobre la salud de las personas.

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6.5.

MARCO LOGICO

JERARQUÍA DE OBJETIVOS

INDICADORES

FUENTES DE VERIFICACIÓN

SUPUESTOS

Fin Producir vino artesanal

Se logró producción de vino con materia prima orgánica

Análisis de grados brix y contenido de azucares

Buen proceso de fermentación

Propósito Hacer un negocio rentable

El vino es muy consumido por la población

Análisis de mercado

Alto consumo de vino

Resultados Obtuvimos un vino de buena calidad

El vino presento buen color ,sabor y olor agradable

No presento mucha azúcar residual

Proceso de elaboración

Acciones producción vino ecológico artesanal

No hacer uso de fruta en la que se aplicó pesticidas químicos

Técnicas artesanales de elaboración siguiendo procedimientos sin uso de maquinaria ni adición de químicos

Proceso 100% artesanal

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PUBLICIDAD

VENTAS

DISTRIBUCION

PROCESO DE ENVASADO

PROCESO DE FERMENTACIO N X

COMPRA DE MATERIA XPRIMA

EJECUCION DEL PROY ECTO X

FORMULACIONX DEL PROYECTO

X

X

X

X

X

X

X

X

X X X

X X X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

ACTIVID AD E D SIA CIR E E M A E B L N R IZ E E A R O R FEB R ER M O AR Z O AB R IL MAYO JUNIO JUL IO AGOS S T E O TIEM O B C R T E U N B O R E VIE D M IC B I

EL AB OR ACION D EUNA EMPR ES A PAR AL A EL AB OR ACION D EVINO ECOL OGICO D EM

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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8. ASPECTOS LEGALES 8.1.

OBJETIVO:

Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del VINO TINTO 8.2.

FORMA SOCIETARIA:

Según lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887, se ha determinado que la empresa “VINOS TINAJONES” se va a constituir a través de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.).Esta será integrada por 4 socios con el 25 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno. Denominación Social .La empresa tendrá la denominación Social de “VINOS TINAJONES S.R.L” Disolución En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios, su porcentaje de participación será dada a su heredero legal. 8.3.

TRIBUTOS:

La empresa estará sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del treinta por ciento (30%) 8.4.

MARCA:

La empresa tramitará ante INDECOPI, el registro de la marca que será la siguiente:

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9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 

Los vinos producidos por nuestra empresa. se hacen siguiendo estrictas normas de calidad desde la recepción de las uvas hasta el embotellado.



La producción se basa en la demanda de productos de procedencia orgánica ya que se ha incrementado y abre un potencial mercado a nuestro producto.



A manera de recomendación, se debe involucrar a todo el personal dentro de la filosofía de calidad total, lo que redundara en un futuro en aumento tanto de la calidad como de la producción y disminución del desperdicio.



También se debe implementar un sistema de mantenimiento preventivo a todos los equipos. 41



En el embotellado, asegúrese de que la etiqueta contiene el nombre y dirección del productor y el número del lote



Limitamos el uso de fertilizantes nitrogenados



Realizar la cosecha al final del día, después de un día caluroso y soleado, para optimizar la calidad del vino.

ANEXOS PROYECTO

FIGURA 1. SELECCIÓN

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FIGURA 1. VENDIMIA - APACHURRADO

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FIGURA 3. MEZCLA DE INGREDIENTES

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FIGURA 4. PUESTO EN DEPOSITO DE FERMENTACIÓN

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FIGURA 5. SEDIMENTADO FILTRADO

MATRIZ DE CONSISTENCIA 46

Planteamiento del problema FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA, QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.

objetivos

Hipótesis

Metodología

OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y eco amigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino.

Hacer un negocio rentable a partir de la Producción de vino haciendo uso de materias primas orgánicas

 Selección  Estrujado  Fermentación  Filtración  Sedimentación  Filtración  envasado

OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Determinar las condiciones del mercado para la implantación del proyecto. - Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la empresa que se pretende constituir. - La generación de rentabilidad para los socios, y la optimización del uso de recursos financieros. - La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral Arequipeño

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