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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS INGENIERÍA BIOQUÍMICA

Sailema Vanessa

2018

ELABORACION DE UN PRODUCTO A PARTIR DE NARANJA AGRIA (Citrus × aurantium)

RESUMEN EJECUTIVO

La meta principal del proyecto se enfoca en la elaboración de un producto que aproveche todos los beneficios que nos brinda la naranja agria (Citrus × aurantium,) ya que esta fruta tiene gran valor en el ámbito medicinal por poseer características excepcionales, debido a que se la usa para curar varias dolencias y enfermedades como la congestión nasal, incrementa las defensas, mejora la digestión, contribuye a la eliminación de erupciones cutáneas, ayuda a la pérdida de peso ya que incrementa el metabolismo del cuerpo haciendo que se pierda mayor cantidad de grasa en menor tiempo y sobre todo es considerado una solución al insomnio. La naranja agria o naranja amarga es una fruta muy ácida que se usa para tratar el insomnio y uno de los factores importantes que se toma en consideración es la disponibilidad y cercanía de la materia prima a utilizarse en la elaboración del producto, ya que al ser una fruta muy poco conocida no existen grandes extensiones de cultivo de la misma, por lo que la zona de producción se encontrará en la provincia de Tungurahua que es parte de la zona central del Ecuador y al ser un sector productor los costos de producción y transporte no serán elevados, de esta forma el precio del producto a ofertar será accesible para la ciudadanía lo que ayuda a impulsar una la producción del naranja agria por parte de los agricultores.

ÍNDICE RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………………………………………………………..…..1 1. DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO………………………………………………………………………….3 2. TIPOS DE INNOVACIÓN ……………………………………………………………………………………………….4 3. VALIDACIÓN DE MERCADO………………………………………………………………………………………….5 4. EL MODELO DE NEGOCIO (CANVAS). ................................................................................ 7 5. VIDEO PICH………………………………………………………………………………………………………………….7 6. RECURSOS Y APOYOS RECIBIDOS………………………………………………………………………………..8

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………………………………....8

1. DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO Actualmente la naranja agria o también conocida como naranja amarga no es muy reconocida a nivel social, a pesar de que posee varios beneficios para la salud. Para aliviar ciertas dolencias generalmente se emplea tanto la corteza de la naranja agria como las hojas y flores del mismo árbol; entre algunos de los beneficios que se le atribuyen se hallan los siguientes: se la puede usar como remedio para la indigestión, también se lo puede emplear en caso de infecciones cutáneas para combatir infecciones fúngicas como el pie de atleta y la tiña, entre otra de sus novedosas aplicaciones se encuentra que se la usa como reductora de peso corporal ya que aumenta el ritmo metabólico lo que facilita la pérdida de peso, además se la puede emplear en caso de cogestión nasal y para tratar el insomnio, esta última enfermedad en los últimos años ha ido en incremento debido a que la calidad de vida de la población ha cambiado provocando que cada vez más personas la padezcan de esta enfermedad. Población específica y zona de influencia El estrés es uno de los principales causantes del insomnio entre la población, lo que se ha podido comprobar en un estudio realizado por el Centro Nacional de Desordenes del Sueño ubicado en los Estados Unidos. El estudio se realizó en América Latina donde las estadísticas indican que entre un 30 y un 40% de las personas experimentarán problemas de insomnio en algún momento del año, y entre un 10 y 15% padecen la forma crónica de la enfermedad (NIH) en 2008. Siendo el estrés uno de los principales causantes del insomnio se obtiene que según un estudio

realizado

por el Instituto

Nacional de

Estadística y

Censos

(INEC) en

2016, Tungurahua ocupó el tercer lugar entre las provincias donde se registran más atenciones médicas relacionadas al estrés. El primer lugar fue para Pichincha, mientras que el segundo para Guayas. Variables o características importantes Edad

Es un factor muy importante ya que a diferentes rangos de edades la enfermedad se presenta con mayor fuerza, debido a que en personas jóvenes es menos común que con personas ya adultas donde existen varios factores que contribuyen al desarrollo de la misma como el estrés. Características socio demográficas Los países en vías de desarrollo comienzan a tener los mismos niveles de prevalencia de las afecciones del sueño que las naciones desarrolladas, revela el primer estudio panafricano y asiático que se haya realizado nunca sobre trastornos del sueño. Económico La economía de la población es un factor crucial ya que de ello va a depender la aceptación del producto, debido a que el precio del mismo debe ser accesible para que de esta manera los posibles clientes puedan adquirirlo fácilmente y de esta manera a su vez el producto pueda competir con el resto de productos que se hallan en el mercado y que tienen características similares. Condiciones de vida Este es un factor muy importante ya que esta enfermedad generalmente se desarrolla a partir del estrés, que es a su vez, es ocasionado debido a varios problemas, preocupaciones que pueda tener una persona. 2. Tipo de innovación En la actualidad no existen productos a partir de la naranja agria a pesar de que se conoce por fuentes bibliografías de estudios realizados, que esta fruta posee grandes e innumerables beneficios para la salud debido a que se puede usar tanto sus hojas, la cáscara y la parte comestible del fruto para tratar varias enfermedades y dolencias que afecten a la salud y es por tal motivo que el presente proyecto se enfoca en la necesidad de crear un té a base de naranja agria para ayudar a las personas que sufren de problemas de insomnio.

3. Validación del mercado Al estar el insomnio asociado a problemas médicos o psiquiátricos (depresión, ansiedad), a la presencia de estrés psicológico (Jinez; 2016) y siendo la provincia de Tungurahua la tercera en el país donde se registran más atenciones médicas relacionadas al estrés según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) en 2016 se la eligió de entre las provincias de Pichicha y Guayas, debido a que tiene una población de 504583 de los cuales el 51,49% son mujeres y 48,51% hombres según datos proporcionados por el INEC del último censo del año 2016.

Mercado aparente: En el país no existen datos que indiquen cuántas personas padezcan problemas para dormir, pero una encuesta realizada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos estimó que los ecuatorianos destinan, a la semana, 55:51 horas para dormir, es decir, más de 7 horas por día. Según la entidad, el 40% de la población padece de alguna alteración de ese tipo y el 10% tiene afección crónica., él insomnio se considera que es un problema de salud pública, pues “la mayoría de accidentes de tránsito y laborales son ocasionados por algún factor relacionado al sueño” (INEC; 2016). El 66% de la población ha consumido en algún momento un medicamento narcótico para conciliar el sueño (Jinez; 2018). La población ecuatoriana en el año 2016 fue de 16’385,450 habitantes (INEC; 2016) de los cuales 8’192,725 representan al 50% de personas que padecen algún tipo de problema para conciliar el sueño. Mercado disponible: el 37% de la población de América Latina ha optado por emplear medicinas alternativas en vista de que son mucho más económicas que los productos de origen farmacéuticos (Gavilánez; 2016). Por lo tanto, el mercado disponible equivale a 6’062,612 habitantes.

Mercado real: Se estima que de las de las personas dispuestas a consumir medicamentos naturales la empresa cubra 6 % de la demanda del producto elaborado a base de naranja agria para reducir los trastornos del sueño. Lo que equivale a que la empresa podrá cubrir la demanda de 983,127 personas. Consumo per cápita La industria farmacéutica mundial muestra un importante crecimiento llegando en 2016 a USD 1.11 billones y una alta concentración (20 mayores corporaciones representaron 64% del mercado y las 10 principales áreas de tratamiento significaron 46% de ingresos totales). En Ecuador, la razón Gasto salud/PIB creció a una tasa anual de 7.5% en período 20002015, con un gasto total de USD8,558 millones en 2015 y un nivel de gasto per cápita de USD 980 (PP). El principal motor fue el gasto público cuya participación en el total subió de 29% en 2000 a 50% en 2015, mientras que el gasto privado era principalmente gasto de bolsillo (88%). El mercado privado de medicinas se acerca a USD 1.5 mil millones, con un gasto per cápita de USD88, mientras el mercado institucional opera a través de subastas inversas (SICM), con las que se hacen adquisiciones para 2 años (en 2011 fue de USD450 millones y para 2016 se habían adjudicado compras por USD133 millones). Proyección El mercado local de fármacos se abastece mayormente por importaciones, que sumaron USD991 millones en 2017 (crecimiento anual de 6.4% desde 2007), de los cuales 66% provino de apenas diez países, mientras que las exportaciones apenas alcanzaron USD39 millones en 2017 (crecimiento compuesto de 1.9% en igual periodo) (ESPAE-ESPOL; 2018).

Gráfico N°2 Proyección de la demanda para 10 años

21000000

19000000

17000000

15000000

13000000

11000000

9000000 2016

2018

2020

2022

2024

2026

2028

4. Modelo CANVAS ACTIVIDADES CLAVE

SOCIOS CLAVE

RELACIÓN CON LOS CLIENTES

Producción

Proveedores de materia prima. Agricultores de naranja agria Proveedores de empaques

Distribución

PROPUESTA DE VALOR

Escuchar necesidades de los clientes

Venta

Ayuda a conciliar el sueño

Ofrecer promociones

RECURSOS CLAVE Profesional planta de producción crédito bancario Internet

Disminuye el consumo de antidepresivos, sedantes No produce dependencia

CANALES DE DISTRINUCIÓN

SEGMENTO DE CLIENTES Personas que se encuentren en un rango de edad de 18 a 70 años

Sitios web Redes sociales

ESTRUCTURA DE COSTOS Diseñador y programador web

FUENTES DE INGRESOS

Permiso sanitario

Tarjeta de crédito

Permiso de funcionamiento y patentes

Efectivo

Salarios

Transferencia bancaria

Compra de materia prima

5. VIDEO PICH https://www.youtube.com/watch?v=A_ZkIb22-CU

Venta en la ciudad de Quito

6. RECURSOS Y APOYOS RECIBIDOS Crédito financiero

BIBLIOGRAFÍA: ADAMED, (2018). “Intoxicación por ansiolíticos, sedantes e hipnóticos”. Disponible en: https://psiquiatria.com/glosario/intoxicacion-poransioliticos-sedantes-e-hipnoticos American

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campos

electromagnéticos

en

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Disponible

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https://www.revistabiomedica

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“40%

de

la

población

tiene

trastorno

del

https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/sociedad/6/40-de-la-poblacion-tiene-trastorno-de-sueno

sueño”.

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La

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“Tungurahua,

tercera

provincia

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más

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“Disponible

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