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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PAN ARTESANAL EN LA PROVINCIA DE SAN ROMAN-JULIACA-PUNO DOCENTE:

PRESENTADO POR: 

PUMA ANCCO. WILMER



TIPULA SUPO, DAVID NILTON



QQUEA PACCOTICO, ROSMEL JESUS

CICLO-AÑO: II-2018 SEMESTRE: III

JULIACA, 30 de Noviembre de 2018

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PAN ARTESANAL EN LA PROVINCIA DE SAN ROMAN-JULIACA-PUNO 1. INTRODUCCION Esta investigación tiene por objeto realizar un análisis real y confiable del mercado actual con respecto a la comercialización de pan artesanal, con fórmulas dirigidas a consumidores que presentan intolerancia al gluten, o desean consumir productos ricos en fibra y saludables, para lo cual se utilizaron variables de orden cuantitativas encaminadas a conocer la viabilidad del nuevo producto para ello se aplicó una encuesta en compañías comercializadoras de productos y servicios que se enfocan en la atención, satisfacción de hombres y mujeres de todas las edades con una amplia y variedad de gustos. Dentro de los elementos de la investigación está el componente descriptivo con el cual se busca conocer la realidad del consumidor actual, en cuanto a las preferencias alimentarias de consumo y tendencias que permitan establecer la viabilidad del producto dentro del mercado panificador; estos análisis están apoyados en fuentes secundarias estadísticas e informes de diversas organizaciones del sector en Colombia que agrupan y representan a los empresarios que componen esta área. Otro de los componentes de análisis que fortalece la construcción del informe está la matriz FODA herramienta que nos permite revisar la situación real del nuevo producto, el mercado y el consumidor, para esto es necesario estudiar los factores que pueden implicar un riesgo alto en la consecución del proyecto, este elemento de análisis se presentará como fundamental dentro de la planeación estratégica para el empresario y que le permitirá cumplir con los objetivos del negocio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ANTECEDENTES En el sector de la panadería los informes o análisis con respecto a la realidad del mercado y sus proyecciones son insuficientes, siendo necesario revisar los estudios más recientes que nos permitan obtener información lo más cercana posible a la situación real del mercado. Llama la atención las estadísticas recientemente dadas a conocer por la Organización Mundial de la Salud con respecto a la nutrición en la región de puno. FORMULACION DEL PROBLEMA Teniendo en cuenta la situación del mercado actual en cuanto a la producción y comercialización de pan, frente a la posibilidad de encontrar nuevos mercados con productos sanos, novedosos y de alto contenido nutricional, se busca responder al siguiente interrogante ¿cuál es la viabilidad de comercialización de pan artesanal, en el sector comercial de bienes y servicios?

JULIACA, 30 de Noviembre de 2018

2. OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO  Identificar los gustos y preferencias del consumidor para determinar la aceptación que tendrá los productos secos de pastelería. 

Analizar la oferta y demanda histórica y actual, para determinar la demanda insatisfecha existente en los supermercados en el Distrito Metropolitano de Quito, la que será cubierta en un porcentaje adecuado con la creación de la nueva empresa.



Analizar la plaza, el precio, la promoción y servicio, en el mercado, a fin de establecer adecuadamente las estrategias de comercialización del producto.

 Elaborar un análisis del sector panificador actual a partir de información secundaria, que nos permita conocer el comportamiento del sector panificador y las variables económicas que inciden en este.

3. MARTO TEORICO. Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?, ¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado? A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en el micro, pequeña y mediana empresa.

A. Objetivos del estudio de mercado. El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas y otras entidades económicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos. El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha actual, ni posibilidades futuras para que un nuevo producto o servicio la cubra, y no obstante la decisión de los interesados es invertir y competir, éstos deberán estar conscientes de que su insistencia requerirá mayores esfuerzos comerciales y que podría significar costos más altos y menores utilidades (por lo menos en la primera etapa), a menos de que se cuente con una adecuada estrategia competitiva, generalmente basada en la diferenciación de productos.

JULIACA, 30 de Noviembre de 2018

Análisis del náli mercado sis

Análisis de la demanda (venta)

Análisis de la oferta (producción)

Análisis del precio

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Análisis de la comercializac ciono

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Conclusiones del análisis de mercado

B. Métodos para el estudio del mercado. Hay dos fuentes para del estudio de mercado y son: Fuentes primarias de información

Se encuentran en el propio usuario o consumidor del producto o servicio y se obtienen de tres formas: 1. Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado método de observación y consistente en acudir a donde está el usuario para observar la conducta que manifiesta al comprar. 2. Método de experimentación. Aquí el investigador obtiene información directa del usuario disponiendo y observando cambios de conducta. Por ejemplo, se modifica el envase de un producto (reactivo) y se observa si por ese hecho el producto se consume más o menos. 3. Estos métodos se aplican a productos o servicios ya existentes en el mercado. Acercamiento y conversación directa con el usuario. Si en la evaluación de un producto nuevo lo que interesa es detectar qué le gustaría consumir al usuario y cuáles son los problemas actuales existentes en el abastecimiento de productos o servicios parecidos, no existe mejor forma de saberlo que preguntar directamente a los interesados a través de un cuestionario. Fuentes secundarias de información Son aquellas que reúnen la información escrita existente sobre el tema: estadísticas gubernamentales, libros, revistas, datos de la propia empresa, internet y otros. Estas fuentes son fáciles de encontrar, de bajo costo y pueden ayudar a formular diferentes hipótesis y contribuir así a planear la recopilación de datos de fuentes primarias.

JULIACA, 30 de Noviembre de 2018

Las Fuentes pueden ser: •

Ajenas a la empresa, como datos estadísticos e información que proporcionan INEGI, Banco de México, BANCOMEXT y otros. Para cualquier giro en particular, se debe consultar la información que proporcionan las fuentes especializadas de cámaras y asociaciones de industriales •

Provenientes de la empresa, en caso de que esté operando, como es toda la información que se recibe a diario por su funcionamiento, a saber: facturas de ventas y otros documentos. Esta información puede no sólo ser útil, sino la única disponible para el estudio en cuestión. • Fuentes de información especializada para el giro: revistas, folletos, instituciones especializadas, etcétera.

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