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• William Antezana Reymundo

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“AÑO DE LA UNIVERSALIZACION DE LA SALUD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO DE MOLLE

CURSO

: BIOTECNOLOGIA

DOCENTE

: MTRO. NILTON ROJAS GUERRA

INTEGRANTES: •

MUÑOZ CCENCHO, ROSMERY VERÓNICA

•

ANTEZANA REYMUNDO, WALDIR WILLIAM

•

SOLIS MEJIA, CIELO MILAGROS

•

HUAYHUAYO PAUCAR, MONICA LETICIA

•

LAYME REYMUNDO, LAZARO

INTRODUCCION la obtención de alcohol etílico, luego demostraremos la factibilidad de la industrialización del fruto de molle, pudiendo ser una alternativa para una pequeña empresa con la elaboración higiénica y aceptable, cuyas obtenciones no requieren de insumos ni materiales o equipos costosos. el molle de nombre científico "schinus molle", es un árbol resinoso de la familia anacardiaceae, nativo del área tropical del Perú, Bolivia, argentina y México. su hábitat se encuentra en lugares de clima seco, cálido o subcálido. la parte valiosa de esta planta, son sus frutos drupáceos de color rosado intenso.

OBJETIVOS •

Conocer la obtención de alcohol etílico.

•

Identificar análisis organoléptico de alcohol etílico.

MOLLE • Árbol nativo del Perú, crece desde el nivel del mar hasta los 3500msnm, de 4 a 8 metros de altura, incluso puede alcanzar hasta 15 metros con un diámetro de 25 a 35 centímetros de copa redonda, ha sido aprovechado desde tiempos ancestrales por los antiguos peruanos para elaborar la chicha de molle

BENEFICIOS • Brinda beneficios en el ámbito medicinal y alimenticio, conocidos y practicados en cultural ancestrales, en el primer caso todas las partes del árbol son utilidades como infusiones o trituraciones para aplicarse como analgésico, cicatrizante y astringentes en afecciones de la piel padecimientos digestivos, respiratorios, genitales y menstruales, mientras que de sus frutos se obtiene la llamada pimienta rosa e incluso bebidas fermentadas tradicionales (RÍOS, ET., AL, 2009).

ALCOHOL ÉTILICO • El etanol, también denominado alcohol, alcohol etílico y alcohol de grano, es un líquido transparente e incoloro y el principal ingrediente de bebidas alcohólicas como cerveza, vino o brandi. debido a que puede disolverse fácilmente en el agua y otros compuestos orgánicos, el etanol también es un ingrediente de una variedad de productos, desde productos de cuidado personal y belleza, hasta pinturas, barnices y combustibles (ravenna y acebal, 2009).

APLICACIÓN • El alcohol etílico se usa para elaborar bebidas alcohólicas, como vino, cerveza y licor. el alcohol etílico también se usa como disolvente.

ALCOHOL ÉTILICO EN LOS ALIMENTOS • Las frutas y dulces con relleno de alcohol son un ejemplo de alimentos con etanol. otros productos alimenticios como los budines de ciruela y las tartas de frutas pueden contener etanol si se usan bebidas alcohólicas destiladas como saborizantes y conservadores (ravenna y acebal, 2009).

OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO Según paredes, et., al, (2017) para la obtención de alcohol etílico de molle se debe realizar de la siguiente manera:

a) materia prima e insumos •

Frutos maduros y frescos de molle, azúcar rubia, levadura seca, vinagre sin pasteurizar (bacterias acéticas).

b) reactivos • Oxido de calcio, hexano, sulfato de sodio anhidro etanol al 95 12/0, fenolftaleína, solución etalónica de hidróxido de potasio, ácido clorhídrico 0,5n, solución de hidróxido de sodio 0,5n.

c) Equipos y materiales • Cámara de secado, balanza analítica, cocina eléctrica, equipo de destilación, molino manual, equipo sohxlet, refrigerador, refractómetro, equipo extractor de aceite esencial picnómetro, pH metro, fermentadores, alcoholímetro y materiales de laboratorio de uso común.

d) Método • Preparar dos muestras; los frutos de molle maduros y verdes, por separado, seleccionados y limpios fueron secados a 60 y 80°c, respectivamente, el primero por tres días y el segundo por cuatro días

DIAGRAMA DE FLUJO Obtención de alcohol Molle Limpieza Selección y Clasificación Secado

Percolación Inoculación de Levaduras S.C. Filtrado Corrección del mosto Fermentación Alcohólica Destilación Alcohol Etílico

Envasado

RESULTADO • Alcohol que en nuestro caso lo obtuvimos de la fermentación de los frutos de molle, catalizada por levadura perteneciente al género saccharomyces cerevisina que, actuando mediante una diastasa (zimasa), produjo el desdoblamiento del azúcar contenido en frutos de molle reduciendo una parle para producir alcohol y la otra oxidando hasta dióxido de carbono

TIEMPO DE FERMENTACION

PH

BRIX

(DIAS)

ACIDEZ %

1

4.0

15.0

0.11

2

3.9

14.0

0.33

3

3.8

10.0

0.35

4

3.6

6.5

0.36

5

3.4

6.0

0.38

6

3.3

5.2

0.39

7

3.3

5.00

0.39

CONCLUCION •

se ha obtenido "alcohol etílico" hasta con 90.4%de grado alcohólico, constituyendo un alcohol de alta pureza.

RECOMENDACIONES Usar los frutos maduros son los que fermentaron con mayor rapidez tal como sucedió con una de las muestras. Investigar la resina del molle para su posible empleo en la elaboración de perfumes, talcos, lociones, etc. Realizar un análisis fisicoquímico de la materia residual de los productos obtenidos para su posible utilización como aditivo en el preparado de alimento para animales.