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QUEQUE DE QUINUA, CHIA Y AVENA

UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y FINANCIERAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO: QUEQUE DE QUINUA, CHIA Y AVENA DOCENTE: LIC. ENRIQUE RICARDO PEREZ SEJAS INTEGRANTES: ALEJANDRA YONECY CACERES RIVERA FRANZ WILIAN SAAVEDRA MARTINEZ JOSE ALEJANDRO NAJERA ACEBO MAYCON GOMEZ SANIZO SANTA CRUZ-BOLIVIA

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

QUEQUE DE QUINUA, CHIA Y AVENA

INTRODUCCIÓN

La idea del proyecto nace a partir de las necesidades de los consumidores, ya que existen productos similares en el mercado como queques de una solo producto como queque de chia, queque de avena y queque de quinua; de esta forma se integran la avena la chia y la quinua en un solo producto que sería un queque. Se realizó encuestas dentro de la ciudad universitaria UAGRM para determinar los gustos y preferencias de los consumidores finales y así poder elaborar un producto a base de quinua, chia y avena que cumplan con las expectativas del cliente. Se determinó los costos de la materia prima y los gastos directos e indirectos para la elaboración del producto. Con este trabajo se pretende conocer la factibilidad de la empresa para poder producir y comercializar los queques de quinua, chia y avena.

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RESUMEN

El presente proyecto consta de cuatro partes conformado de la siguiente forma: La primera parte consta de: Antecedentes, planteamiento de problema, objetivos generales y específicos y justificación. La segunda parte consta de: Metodología y marco teórico. La tercera parte consta de: La fase experimental del desarrollo, análisis sensorial del producto final, descripción del proceso, diagrama de flujo y los equipos propuestos. La cuarta parte y final consta de: Presentar los resultados y las conclusiones obtenidas luego de haber realizado el trabajo de emprendimiento. Se adjuntan los anexos y bibliografías, que completan la información asentada en el presente trabajo de emprendimiento.

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ÍNDICE

1.- ANTECEDENTES……………………………………………………………….. 2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………. 3.- SISTEMATIZACION……………………………………………………………… 4.- OBJETIVOS……………………………………………………………………….. 5.- JUSTIFICACION…………………………………………………………………. 6.- METODOLOGIA…………………………………………………………………. 7.- MARCO TEORICO………………………………………………………………. 8.- DESARROLLO………………………………………………………………….. 9.- ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL EMPRENDIMIENTO…………………. 10.- RESULTADOS………………………………………………………………….. 11.- CONCLUCIONES………………………………………………………………. 12.- BIBLIOGRAFIAS……………………………………………………………….. 13.- ANEXOS…………………………………………………………………………..

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1. ANTECEDENTES La idea del proyecto de emprendimiento nace a partir de las necesidades de los consumidores, ya que existen productos similares en el mercado como queques de una solo producto como queque de chia, queque de avena y queque de quinua, pero son muy pocos y la demanda por ellos está creciendo ya que cada vez son más las personas que están mejorando su alimentación y de esta forma su estilo de vida, nuestro producto reúne los tres elementos nutritivos, posiblemente más proteicos en relación a los demás; estos son la avena, quinua y chía; de esta forma se integrara la avena la chia y la quinua en un solo producto que sería un queque. Algunos beneficios de los granos:

   

Quinua: Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%. Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral. Su contenido en grasa es rico en Omega 6. Es una importante fuente de fibra soluble e insoluble. Tiene un índice glucémico muy bajo.

     

Avena: Es rica en antioxidantes. Alimenta las bacterias buenas del intestino. Regula los niveles de azúcar. Ayuda a reducir el colesterol. Previene la aparición del asma. Mantiene el peso a raya.

  

Chia: La chía contiene una gran cantidad de antioxidantes. Es rica en ácidos grasos Omega 3 superando al salmón. Ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre.

 

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       

Ayuda a controlar el apetito gracias a su poder saciarte. Es una rica fuente de proteína vegetal. Mejora el tránsito intestinal. No contiene gluten. Es rica en calcio superando a la leche. Su fibra es soluble. Favorece el desarrollo muscular y la regeneración de tejidos. Es una gran aliada para la salud cardiovascular.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En los últimos años, algunas industrias de alimentos han puesto importancia en el aporte nutricional de sus productos, sustituyendo ingredientes más refinados como opción más saludable. Son muy pocos los productos que podemos encontrar con estos niveles bajos en cuanto a azucares y calorías, que tengan ventajas nutricionales y lo más importante que gusten a los consumidores. El problema también radica en que muchas personas no ven la quinua, chia y avena como alimentos esenciales que aportan proteínas esenciales para el ser humano y que junto con una dieta variada ayudan a mantener una mejor calidad de vida.



Formulación ¿EL proyecto de emprendimiento de queque de quinua, chia y avena tendrá éxito en el mercado de la ciudad de santa cruz de la sierra?

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3. SISTEMATIZACION

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



 

Investigación de mercado ¿La producción de queques de quinua, chia y avena; será aceptada en el mercado de santa cruz? Ubicación ¿Cuáles la mejor ubicación del proyecto de emprendimiento para la producción de queques de quinua, chia y avena? Ingeniería del proyecto ¿Qué tecnología de producción se empleara para la producción de queques de quinua, chia y avena? Organización del proyecto ¿Qué estructura organizacional adoptara el proyecto de emprendimiento? Evaluación del financiamiento ¿Cuáles serán los resultados financieros y económicos?

4. OBJETIVOS Objetivo general Determinar la factibilidad técnica y económica del emprendimiento dela elaboración de queques de quinua, chía y avena para la ciudad de santa cruz de la sierra.

Objetivos específicos   

Realizar un estudio de mercado en la ciudad universitaria para saber si será aceptado por el mercado objetivo. Analizar el mercado de la producción de queques de quinua, chia y avena en la ciudad de santa cruz de la sierra. Determinar la ubicación del proyecto de emprendimiento. PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

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 

Determinar el proceso de producción de los queques de quinua, chia y avena. Analizar la factibilidad económica y financiera del proyecto de emprendimiento.

5. JUSTIFICACION Con este proyecto queremos desarrollar un nuevo snack saludable a base de quinua, chia y avena, manteniendo en lo posible todos los nutrientes originales en cada etapa de elaboración del queque. Nuestro proyecto busca desarrollar un alimento que ayude con una buena nutrición y que forme parte de snack diario del consumidor. También buscamos con este proyecto ganar experiencia para poder crear en el futuro un emprendimiento con experiencia.

6. METODOLOGIA Tipo de investigación Se realizará una Investigación descriptiva para determinar la factibilidad del proyecto de emprendimiento en la ciudad universitaria dedicada a la elaboración y comercialización de queques de quinua chia y avena. Técnicas de investigación La técnica empleada en este proyecto serán las encuestas personales. Fuentes de información Se contará con una fuente de información secundaria, esta se obtendrá de la investigación realizada.

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Métodos de investigación El método de investigación que se empleará será: 

Investigación Descriptiva: optamos por este método de descripción ya que nos ayuda a descubrir los gustos y preferencias del consumidor en el mercado.

7. MARCO TEORICO Queque o bizcocho El queque es un bizcocho de varios países de América Latina como Bolivia, Chile, Colombia o Perú. También es una comida típica de Canarias, denominada queque en la provincia de Las Palmas, y bizcochón en la provincia de Santa Cruz de Tenerife. También es común en Venezuela, pero en este país se le hace llamar simplemente torta. Dependiendo de la región, la preparación incluye varios ingredientes como azúcar, melaza o miel de panela enfriada, coco rallado, leche, huevos, harina, ralladura de limón o de naranja, polvos de hornear y bicarbonato. La masa se deja reposar y se mete en un molde enmantecado y enharinado al horno por 30 minutos. Cuando se enfría se corta en cuadros. También puede ser espolvoreado con azúcar glas o cacao en polvo. La denominación bizcochuelo o bizcocho es tradicional en Paraguay, Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú, República Dominicana, Puerto Rico, y Bolivia, y según el añadido edulcorante que la masa tenga recibirá el nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera. En Uruguay no se usa el nombre bizcocho para este producto, pues el nombre se reserva para otras confecciones, como bollos y petit fours secs, similares a las facturas de Argentina. En España se le llama bizcocho, excepto en Canarias, donde se llama bizcochón en la provincia de Santa Cruz de Tenerife o queque en la provincia de Las Palmas.2

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En Chile se llama queque y según lo que se agregue será queque de chocolate, de vainilla, de limón, etc. En Perú y Costa Rica se llama queque / keke3 (del inglés cake). En Venezuela no se suele hacer distinción y se le llama simplemente torta salvo que quede endurecida una vez cortada en rebanadas, en cuyo caso se le hace llamar bizcochos o bizcochitos (nombre aplicado igualmente a las rebanadas tostadas de pan dulce). Un ejemplo de ello lo constituyen las llamadas panelas de San Joaquín, típicas del estado Carabobo y también en Aragua. No debe confundirse con el panqué ya que aquel tiene mayor cantidad de materia grasa.[cita requerida] En Portugal se llama pão de Espanha, en Italia se llama Pan di Spagna, en Francia se llama pain d'Espagne, en Grecia se llama pantespani y en Turquía se llama pandispanya; todas traduciones literales de "Pan de España" En Japón el bizcocho es conocido como castella, y fue introducido por los portugueses. En Filipinas, se llama mamon. Quinua La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces. Antes de su domesticación, la quinua silvestre probablemente se usó por sus hojas y semillas para la alimentación. Una evidencia temprana de su morfología se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría una de las razas más primitivas de la planta. Desde el punto de vista de su variabilidad genética puede considerarse como una especie oligocéntrica, con centro de origen de amplia distribución y diversificación múltiple. La región andina, especialmente las orillas del Lago Titicaca, muestra la mayor diversidad y variación genética de la quinua.

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Chia Es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; es nativa del centro y sur de México, El Salvador, Guatemala, Nicaragua1 y Costa Rica y, junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento. La semilla de chía contiene alrededor de 40% de carbohidratos; de estos, 30% es fibra insoluble, 3% es fibra soluble y el resto son almidones esenciales. En un medio acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso. Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos, se formará un gel sólido; tal reacción se debe a la fibra soluble de la semilla. Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede también en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas. El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión enzimática rápida de algunos carbohidratos, impidiendo su transformación en azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio, por ejemplo, de los diabéticos. Por otro lado, la fibra dietética de la chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal, previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo. Avena Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su cultivo es más bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no llegó a tener importancia en épocas tan tempranas como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue una mala hierba de estos cereales. Los primeros restos arqueológicos se hallaron en Egipto, y se supone que eran semillas de malas hierbas, ya que no existen evidencias de que la avena fuese cultivada por los antiguos egipcios. Los restos más antiguos encontrados de cultivos de avena se localizan en Europa Central, y están datadas de la Edad del Bronce. Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y un 46 % de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de calcio, zinc,

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cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio; vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además, contiene una buena cantidad de fibras, que no son nutrientes pero contribuyen al buen funcionamiento intestinal. Proceso productivo El proceso productivo es la secuencia de actividades requeridas para elaborar bienes que realiza el ser humano para satisfacer sus necesidades; esto es, la transformación de materia y energía (con ayuda de la tecnología) en bienes y servicios (y también, inevitablemente, residuos). Flujograma de procesos Es una muestra visual de una línea de pasos de acciones que implica un proceso determinado. El flujograma consiste en representar gráficamente situaciones, hechos y relaciones de todo tipo a partir de símbolos. Ubicación La ubicación de una empresa es una determinada localidad, municipio, zona o región es una decisión de tipo estratégico. Dicha decisión dependerá de ciertos factores que pueden favorecer o perjudicar la actividad económica presente y futura de la empresa.  Ubicación de la empresa  Ubicación estratégica de ventas Estructura organizacional Es un sistema utilizado para definir una jerarquía dentro de una organización. Identifica cada puesto, su función y donde se reporta dentro de la organización. Esta estructura se desarrolla para establecer cómo opera una organización y ayudar a lograr las metas para permitir un crecimiento futuro. Investigación de mercados La investigación de mercados es un proceso que comprende la identificación, recopilación, análisis y evaluación de información con el propósito de mejorar la toma de decisiones de marketing.

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Mezcla comercial Se denomina mezcla comercial (llamado también marketing mix, mezcla de mercadotecnia, mix comercial, etc.) a las herramientas o variables de las que dispone el responsable de la mercadotecnia para cumplir con los objetivos de la compañía. Los elementos de la mezcla original son: Producto o servicio: Es cualquier bien, servicio, idea, persona, lugar, organización o institución que se ofrece a un mercado o segmento de mercado, para su adquisición o uso, para que satisfaga una necesidad, de los consumidores. Precio: Es principalmente el monto monetario de intercambio asociado a la transacción. Plaza o Distribución: También conocida como Posición o Distribución, incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposición del mercado meta. Promoción: es la comunicación que persigue difundir nuestro mensaje a una audiencia determinada o segmento de mercado, con el objeto de que éste, logre una respuesta favorable de nuestro consumidor. Sus principales propósitos son, comunicar las características y beneficios, que nuestro producto les puede proporcionar y que nuestra marca o imagen, se mantenga en la mente de los consumidores.

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8. DESARROLLO Investigación de mercado Desarrollo del plan de investigación  Titulo Queque de quinua, chia y avena. 

Limitación del problema No se planea analizar la competencia.



Formas de recopilar datos Se recolectará información por medio de encuestas, que se harán en toda la ciudad universitaria.



Fases de estudio El tiempo de estudio se realizara en un plazo tres meses, no se cuenta con suficiente tiempo, razón por la cual, el tiempo es corto.



Estimación de costos Los costos se estimaran en base a los precios de todos los productos necesarios para elaboración de los queques de quinua, chia y avena.

Análisis del entorno Económico Es importante realizar un análisis de las condiciones económicas en Bolivia, con el fin de estudiar la manera en que la sociedad distribuye sus recursos. La chía es un producto con alto contenido nutricional. El producto a comercializar es un queque de quinua, chía y avena, aunque es un producto novedoso, se espera que las personas opten por consumir productos nutritivos.

Político En el ámbito político afectaría a la empresa, si el gobierno decide aumentar el salario a los trabajadores, ya que se incurriría en más costos. PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

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Tecnológico Bolivia no cuenta con mucha tecnología de punta, pero en estos últimos años se está actualizando en beneficios para los bolivianos. La producción de los queques de quinua, chia y avena no hace uso de tecnología de punta, solo utiliza maquinaria común o normal para su elaboración. Legal La elaboración de queque de quinua, chia y avena cumple con las normas de salud e higiene para su elaboración. Recopilación de la información 

Datos secundarios Se realizó la investigación por encuestas, ya que esta ayuda a obtener información directa y oportuna de parte del mercado objetivo.

Análisis de la información 

 





Segmentación de mercado El tipo del segmento de mercado que se aplico es la segmentación demográfica; en función a hombres y mujeres de 18 a 30 años. Mercado objetivo Son toda la persona. Perfil del consumidor objetivo El consumidor meta es el público en general, ya que este es un producto que se puede consumir cualquier hora del día y es de fácil acceso para las personas. Población La población en la cual se llevó a cabo la investigación de mercado, son los estudiantes universitarios de la Gabriel Rene Moreno. Unidad de la muestra La unidad de la muestra se realizó en personas de 18 a 30 años de edad en ambos sexos.

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

Tamaño de la muestra Para una población infinita 𝑍2 × 𝑃 × 𝑄 𝐸2

Nivel de confianza 95% Z= 96 E= 5%

Personas que consumirían el producto de queque de quinua, chia y avena 88% (P) Personas que no consumirían el producto de queque dea quinua, chia y avena son 12% (Q)

𝑛=

(1.96)2 × (0.88) × (0.12) = 162.27 ≥ 162 𝐞𝐧𝐜𝐮𝐞𝐬𝐭𝐚𝐬 𝐚 𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢𝐳𝐚𝐫. (0.05)2

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS Mediante la encuesta realizada se pudo llegar a conocer: Las preferencias de los consumidores en base a sus gustos y accesibilidad al producto. Mostrando los siguientes resultados:

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CUADRO #1 ¿CONSUME QUEQUES? SI

132

NO

30

SI

NO

19%

81%

FUENTE: Elaboración Propia CONCLUSIÓN: El 81% de la población le gusta consumir queques y al 19% no le gusta, con esta pregunta se desea conocer, si las queques son una preferencia por parte del consumidor; la respuesta que se conoció es que la población si le gusta consumir queques.

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CUADRO #2 ¿EN QUE LUGARES COMPRA LOS QUEQUES? PASTELERIAS MERCADOS A PEDIDOS SUPERMERCADOS

100 10 12 40

pastelerias

mercados

a pedido

supermercados

25%

7%

62%

6%

FUENTE: Elaboración Propia CONCLUSIÓN: El 62% de las personas prefieren comprar en pastelerías los queques, un 25% en supermercados, un 7% a pedido y el resto en mercados.

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CUADRO #3 ¿Cuándo LE GUSTA COMER EL QUEQUE? DESAYUNO MEDIA MAÑANA MEDIA TARDE SNACKS

DESAYUNO

60 22 50 30

MEDIA MAÑANA

MEDIA TARDE

SNACK

18% 37%

31% 14%

FUENTE: Elaboración Propia CONCLUSIÓN: El 37% de las personas prefiere comer queques en el desayuno, al 31% le agrada consumirlo en la media tarde, el 18% como snack y el resto a media mañana.

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CUADRO #4 ¿CONOCES LOS GRANOS DE QUINUA, CHIA Y AVENA? SI NO

140 22

SI

NO

14%

86%

FUENTE: Elaboración propia CONCLUSIÓN: El 86% de las personas conocen los granos de quinua, chia y avena y el 14% de los encuestados no conoce los granos de quinua, chia y avena.

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CUADRO #5 ¿CONSUME ESTOS GRANOS DE QUINUA, CHIA Y AVENA? SI NO DE VEZ EN CUANDO

SI

105 22 35

NO

DE VEZ EN CUANDO

22%

13% 65%

FUENTE: Elaboración Propia CONLUSÓN: El 65% de las personas si consume este grano, el 22% de las personas las consumen de vez en cuando y el 13% no los consume.

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CUADRO #6 ¿ESTARIA DISPUESTO/A A CONSUMIR UN QUEQUE DE QUINUA, CHIA Y AVENA? SI NO TAL VEZ

140 2 20

SI

NO

TAL VEZ

12% 1%

87%

FUENTE: Elaboración propia. CONCLUSIÓNES: El 87% de las personas si están dispuestos a probar el queque de quinua, chia y avena; el 12% de las personas tal vez lo probarían y el 1% no está dispuesto a probarlo.

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CUADRO #7 ¿Por qué CONSUMIRIA EL QUEQUE DE QUINUA, CHIA Y AVENA?

ALTO NIVEL PROTEINICO FUENTE DE FIBRA REGULA LOS NIVELES DE AZUCAR MANTIENE EL PESO AYUDA A LA DIGESTION

60 40 12 30 20

ALTO NIVEL DE PROTEINICO

FUNTE DE FIBRA

REGULA LOS NIVELES DE AZUCRA

MANTENER EL PESO

AYUDA A LA DIGESTION

12% 37%

19%

7% 25%

FUENTE: Elaboración propia. CONCLUSIÓNES: El 37% de las personas lo consumirían por el alto nivel proteínico; el 25% de las personas lo consumirían por la alta fuente de fibra; el 19% de las personas por mantener su peso; el 12% para ayudar a la regulación de la digestión y el 7% por la regulación de los niveles de azúcar.

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CUADRO #8 ¿Cuánto ESTARIA DISPUESTO/A A PAGAR POR EL QUEQUE DE QUINUA, CHIA Y AVENA? 40 bs. 35 bs. 25 bs. NINGUNA DE LAS ANTERIORES

40 bs.

35 bs.

30 80 40 12

25 bs.

7%

NINGUNA DE LAS ANTERIORES

19%

25%

49%

FUENTE: Elaboración propia. CONCLUSIÓNES: El 49% estaría dispuesto a pagar 35 bs; el 25% estaría dispuestos a pagar 25bs; el 19% de la población pagaría 40bs. y el resto no lo sabe.

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CUADRO #9 ¿SI EL PRODUCTO SE INTRODUCE AL MERCADO, QUE LE PARECE? EXCELENTE BUENO REGULAR MALO

142 22 0 0

VENTAS EXCELENTE

BUENO

REGULAR

MALO

13% 0%

87%

FUENTE: Elaboración propia. CONCLUSIÓNES: El 87% de las personas cree que es un producto excelente; el 13% cree que el producto es bueno.

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Demanda Con respecto a la demanda tomaremos el cuadro # 7 para analizar las preferencias y gustos de las personas.

¿Por qué CONSUMIRIA EL QUEQUE DE QUINUA, CHIA Y AVENA?

FUENTE: Elaboración propia.

Producto 



Objetivo El objetivo del producto es satisfacer de la mejor manera las necesidades de los consumidores, a través de un producto nuevo que se diferencia de los productos de la competencia. Características a) Atributos de producto El queque de quinua, chia y avena está elaborado a base de harina de quinua, semillas de chia, huevo, mantequilla, leche, azúcar, sal, hojuelas de avena, esencia de vainilla y canela.

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b) Envase Los queques de quinua, chia y avena tendrán un empaque sencillo: base de plástico con tapas de plástico con el logo de la empresa y un lazo.

Precio El precio que se decidió, se basó en la investigación de mercado conjunto a los costos de producción, de tal manera se llegó a un precio justo y razonable de bs. 35 Promoción El producto se promocionara a través de las redes sociales como Facebook, instagram, ventas personales y folletos. Plaza 



Objetivo El objetivo es distribuir y brindar un servicio adecuado y seguro de manera que el consumidor pueda adquirirlo fácilmente para así asegurar la fidelidad y la preferencia de los clientes. Distribución del producto La distribución será a través de canales directos, ya que el producto es de fácil acceso para los clientes.

Ingresos por ventas Se estima vender 1.000 unidades de queques a un precio de 35bs. para obtener un ingreso de ventas por bs. 35.000,00. Las ganancias son estimadas para un semestre del año.

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Ubicación del proyecto de emprendimiento El proyecto se ubicara en el 4to. Anillo San Aurelio; urbanización Aguai calle 2.

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Ingeniería del proyecto

Descripción del emprendimiento La empresa se constituye como una empresa de producción, la misma que producirá y comercializara el queque de quinua, chia y avena.

Misión La misión de la empresa es brindar un producto innovador que cumpla los requerimientos de calidad y salud para satisfacer a los clientes.

Visión La visión de la empresa es ser reconocida a nivel nacional, y ser altamente competitiva, con políticas de higiene y calidad para cuidar la salud de los clientes.

Diseño del proceso

1. Paso: Precalentar el horno a 150°c 2. Paso: remojar los granos de chia hasta que doblen su tamaño 3. Paso: cernir la harina de quinua con la sal, azúcar y el polvo para hornear 4. Paso: batir las claras de huevo hasta que queden a punto nieve 5. Paso: mezclar los ingredientes secos integrar las hojuelas de avena y canela en polvo 6. Paso: en un recipiente aparte poner la leche y la vainilla y la chia y mezclar 7. Paso: mezclar los ingredientes secos y húmedos agregar las claras en forma envolvente integrando todo 8. Paso: engrasar el molde con la mantequilla sin sal y vaciar la mezcla

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9. Paso: llevar al horno por 45 min. O hasta que este dorado por fuera y seco por dentro. 10. Paso: dejar enfriar para desmoldar 11. Paso: poner el queque en las cajitas de entrega.

Materia prima Harina de quinua Hojuelas de avena Semillas de chia        

Insumos Leche deslactosada Huevos Sal Azúcar Mantequilla sin sal Canela Vainilla

Maquinaria y equipo        

Horno Moldes para queques Batidora Fuentes de cocina Balanzas Cernidoras Mesas Utensilios de cocina

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Costos de inversión Los costos de inversión se pueden ver en el siguiente gráfico. Descripción Horno Moldes para queques Batidora Fuentes de cocinas Balanzas Cernidora Mesas Utensilios de cocina TOTAL

Cantidad 1 20 3 30 2 5 2 30

Costo Unitario 3000 50 300 20 150 50 350 25

Costo Total 3000 1000 900 600 300 250 700 750 7500

FUENTE: Elaboración propia.

Organización y manual de funciones

Estructura organizacional y funcional de la empresa La estructura organizacional se segmenta en dos gráficos: el orgánico, indica la estructura jerárquica de los cargos, en los cuales se sustentara la empresa; y el funcional, muestra las actividades que desempeñara cada empleado en el cargo respectivo, al que sea asignado, dependiendo de sus conocimientos, experiencia y capacidad.

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Organigrama

Gerente General

Gerente de Finanzas

Gerente de comercializacion

Gerente de Operaciones

Produccion

Operario 1

FUENTE: Elaboración propia.

Función y Responsables Puesto y Funciones

Responsables

Gerente General

Alejandra Cáceres

Gerente de Finanzas

Maycon Gomez

Gerente de Comercialización

Franz Saavedra

Gerente de Operaciones

Jose Najera

Producción

Jose Najera

Operario 1

Maria Alarcon

FUENTE: Elaboración propia.

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Manual de Funciones

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO NOMBRE DEL CARGO:

GERENTE GENERAL

DEPENDENCIA:

AREA ADMINISTRATIVA

NUMERO DE CARGOS:

UNO

REPORTA A (NOMBRE DEL CARGO):

AREA ADMINISTRATIVA

OBJETIVO PRINCIPAL Dirigir las actividades generales de la organización e Implementar la visión, misión, y objetivos de la empresa.     

  

FUNCIONES ESENCIALES Representar legalmente a la empresa. Encargado de planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar todas las actividades que se realicen dentro y fuera de la empresa. Evalúa todas las actividades en el área administrativa de la empresa. Analiza y evalúa los estados financieros, para la toma de decisiones. Contratar y remover al personal de la compañía de acuerdo con la legislación pertinente, así como otorgarles las funciones, responsabilidades, derechos y obligaciones que le competan. Motivar y desarrollar al personal de la institución. Elaborar informes sobre las actividades realizadas Estar presto a realizar las demás actividades a su cargo

FUENTE: Elaboración propia.

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IDENTIFICACIÓN DEL CARGO NOMBRE DEL CARGO: DEPENDENCIA: NUMERO DE CARGOS: REPORTA A (NOMBRE DEL CARGO):

GERENTE FINANCIERO -----------------------------------------UNO GERENTE GENERAL

OBJETIVO PRINCIPAL Manejar los procedimientos contables, de presupuestos, de cobranzas, de pagos, entre otros y preparar los estados financieros establecidos por la ley. FUNCIONES ESENCIALES

 Realizar, registrar, clasificar, resumir e interpretar las transacciones económicas de la organización.  Elaborar el presupuesto general, los flujos de caja y los estados financieros.  Supervisar las conciliaciones bancarias.  Estar en constantes reuniones o reportes al gerente para que se mantenga enterado de los ingresos, costos y gastos de cada departamento.  Manejo de cartera de clientes y cobranzas.

FUENTE: Elaboración propia.

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IDENTIFICACIÓN DEL CARGO NOMBRE DEL CARGO: DEPENDENCIA: NUMERO DE CARGOS: REPORTA A (NOMBRE DEL CARGO):

GERENTE COMERCIAL -----------------------------------------UNO GERENTE GENERAL

OBJETIVO PRINCIPAL Planificar, organizar, dirigir, coordinar y evaluar la gestión comercial de la empresa. FUNCIONES ESENCIALES

 Coordinación de las actividades destinadas a la promoción, venta, mercadeo de la empresa y servicio al cliente.  Determinar las políticas de ventas y controlar que se cumplan.  Demostraciones a los clientes de los productos de la empresa.  Elaborar presupuestos de ventas mensuales junto con la empresa.  Organizar campañas de publicidad para dar a conocer el producto.  Estar en constante innovación de la marca para lograr la atención del consumidor final.

FUENTE: Elaboración propia.

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IDENTIFICACIÓN DEL CARGO NOMBRE DEL CARGO: DEPENDENCIA: NUMERO DE CARGOS: REPORTA A (NOMBRE DEL CARGO):

GERENTE DE OPERACIONES AREA DE PRODUCCION UNO GERENTE GENERAL

OBJETIVO PRINCIPAL Cumplir con las políticas y funciones establecidas por la gerencia de la empresa con alto sentido de la responsabilidad. FUNCIONES ESENCIALES

 Diseñar los procesos productivos y controlar las áreas de la empresa.  Realizar pruebas constantes de calidad durante el almacenamiento de la materia prima.  Fiscalizar los procesos a cargo de los operarios para que se cumplan al pie de la letra los pasos y requisitos en la elaboración de las galletas con chía.  Controlar los tiempos de los operarios durante la jornada laboral para mantener la producción constante.  Diseñar los medios más adecuados para la distribución del producto terminado  Controlar las cantidades, peso, calidad, etc. En el momento del despacho a los operadores.  Llevar un control de todas las etapas del proceso de producción al momento de elaborar el producto.  Estar pendiente de que su personal le dé el adecuado y buen uso a los materiales de trabajo.  Realizar un control de la calidad del producto terminado. FUENTE: Elaboración propia.

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IDENTIFICACIÓN DEL CARGO NOMBRE DEL CARGO: DEPENDENCIA: NUMERO DE CARGOS: REPORTA A (NOMBRE DEL CARGO):

OPERARIO -----------------------------------------UNO GERENTE GENERAL

OBJETIVO PRINCIPAL Conocer los estándares estipulados por la empresa para la adecuada manipulación de los productos a salir al mercado. FUNCIONES ESENCIALES

 Realizar las funciones asignadas por jefe inmediato.  Encargado de mezclar todos los ingredientes, pasar mezcla por amasadoras, dar a la masa la forma de galleta, chequeo, horneado, empaquetado.  Manejo de los equipos, máquinas y herramientas de la empresa.  Revisión del estado de los equipos, máquinas y herramientas de la empresa.  Responder por los implementos de trabajos asignados.  Velar por el orden y aseo del lugar.  Llevar al día los registros requeridos para el control de la producción.

FUENTE: Elaboración propia.

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Flujograma de procesos de la producción de queques de quinua, chia y avena Tiempo

Símbolo

Descripción de la activad

Observaciones

Min. Solicitud de recepción de materia prima. Transporte de la materia prima a la balanza. Pesado la materia prima. Mezclar ingredientes. Verificar la mezcla de la masa. Poner la mezcla en moldes. Transportar la mezcla al horno. Hornera la masa. Dejar enfriar el queque. Envasado y Etiquetado. Transporte del producto a almacén. Almacenamiento.

Tiempo Total

5

2 8

Determinar el peso exacto.

5

1 2 1 45 30 10

5 0

114

70

8

35

1

0

Tiempo óptimo para la elaboración de queques de quinua, chia y avena

FUENTE: Elaboración propia.

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Cursograma analítico del proceso de producción

Cursograma analítico de procesos Diagrama #1 Proceso: Elaboracion de queques de quinua, chia y avena

Resumen

Actividad

Duración

Operación 70 Actividad: Produccion de queques de quinua, chia y avena

Transporte

8 Demora

35 Método: Actual

Inspección

1 Almacenamiento

0 Lugar: Departamento de Producción Realizado por: Jose Najera FUENTE: Elaboración propia.

Tiempo total de producción En horas

1:54

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Evaluación financiera Costos

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9. ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD DE EMPRENDIMEINTO Factibilidad de técnica Las instalaciones con la que contara la empresa serán los departamentos, la misma posee los departamentos de producción y logística, contando con un personal óptimo y eficaz para poder ofrecer un producto de calidad. Esto se empleara como inicio del lanzamiento del mismo además contaremos con mano de obra calificada para poder omitir la implementación momentánea de maquinaria para la elaboración y poder tener bajos costos y mayores ingresos. Este proyecto de emprendimiento tendrá un resultado óptimo y factible, al contar con una producción que se da todo el tiempo no se tendrá problemas por falta de materia prima, esto ayudara para que la empresa no pierdan ventas por falta de abastecimiento de producto. Factibilidad financiera Dentro de lo financiero tomaremos en cuenta todos los gastos, la adquisición de los activos fijos, cancelación de pagos de mano de obra, administrativos, etc. Factibilidad operativa La inversión que se tiene pronosticada para la formación de esta empresa está aprobada por todos los accionistas (todos los departamentos administrativos) que van a invertir en este proyecto donde se detallara todo el proceso que se llevaran a cabo al elaborar este producto nacional al para eso daremos a conocer el envase, empaque, etiquetado del producto o logo, para esto se deberá adquirir la maquinaria necesaria para poder cumplir lo establecido mensualmente. Factibilidad Ambiental La empresa como tal no tendrá mayor contaminación al medio ambiente, esto se debe a que su funcionamiento estará dedicado a la elaboración de queques de quinua, chia y avena, pues se regirá bajo normas de limpieza y

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reciclaje en donde los desechos generados por la elaboración de las mismas se reutilizaran como abono. Factibilidad humana Es el personal capacitado requerido para llevar a cabo el proyecto y así mismo usuarios finales dispuestos a emplear los productos generados por el proyecto desarrollado.

10.

RESULTADOS

La investigación realizada nos dio como resultad que la mayoría de las personas aceptaría el producto innovador, la mayoría prefiere comer los queques en el desayuno y prefieren comprarlos en las pastelerías. La mayoría aceptaría el producto por sus beneficios como el alto nivel proteínico y los altos niveles de fibra, mantener el peso y la regulación de azúcar y la fácil digestión; todos esos beneficios en un solo producto.

11.

CONCLUSIONES

Se realizaron muchas pruebas experimentales antes de llegar a la receta perfecta. Podemos concluir con que la producción de los queques en las cantidades contadas ya que en Bolivia contamos de primera mano los principales ingrediente. Se determinó características, en donde se conoció que nuestro producto contiene gran cantidad de proteínas nutrientes y es aceptable por el mercado, ya que la gente cuida más de su salud hoy en día.

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12.

BIBLIOGRAFIA

https://www.enfemenino.com/salud/conoces-la-quinoa-descubre-los10-beneficios-de-este-superalimento-s1253303.html https://www.cuerpomente.com/alimentacion/superalimentos/beneficio s-avena_2239 DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Editorial Colina. Medellín: 1988. p. 84. López Iturriaga, Miguel (24 de marzo de 2017). «EL COMIDISTA». El País. Consultado el 19 de julio de 2018. Texto « Cocina para lerdos: las leyes del bizcocho» ignorado (ayuda) Mujica, A.; Jacobsen, S.E.; Izquierdo, J.; y Marathee, J. P. (Editores). Quinua (Chenopodium quinoa Willd.); Ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro FAO. Santiago de Chile. 2001. Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Salvia hispánica http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/avena.htm http://www.academia.edu/6829487/TEXTO_INVESTIGACION_DE_MERC ADOS

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ANEXOS

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