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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

INTRODUCCIÓN: Se habla de distribución en planta, cuando se busca su implementación física, de forma que se consiga el mejor funcionamiento de las instalaciones, esto puede aplicarse a todos aquellos casos en los que es necesario la disposición de medios físicos en un espacio determinado, ya este prefijado o no, extendiéndose su utilidad tanto a procesos industriales como de servicios. Así pues, para una adecuada distribución en planta se debe tener en cuenta cuales son los objetivos estratégicos y tácticos que la empresa sigue, así como los posibles conflictos que puedan surgir entre ellos como necesidades de espacio, economía, accesibilidad, privacidad en oficinas, por lo general, la mayoría de las distribuciones al inicio de la empresa quedan diseñadas eficientemente. El trabajo constante que rodea al individuo lo obliga a tener un ritmo de vida donde la alimentación pasa a ser un factor determinante con relación al límite de tiempo con que se cuenta para la preparación de platos sofisticados; por lo que deben acudir a otras opciones como adquirir productos que le permitan complementar sus comidas disminuyendo el periodo de preparación, tal es el caso del pan como acompañante oficial de los desayunos, almuerzos y cenas. En tal sentido, el mercado panadero ha venido creciendo moderadamente haciendo indispensable este producto, en la mesa del consumidor. Por esta razón surge la idea de proyectar la creación de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos derivados de la harina en el departamento de Cajamarca, con el fin de cubrir una necesidad básica, ya que en esta región andina existen muy pocos establecimientos dedicados a este ramo y en algunas ocasiones no son suficientes para satisfacer la demanda existente.

PANADERIA Y PASTELERIA LA IDEAL

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CAPITULO I: MARCO METODOLÓGIGO 1.1.

Problema de Investigación: 1.1.1. Planteamiento del Problema: Se vive en un mundo muy competitivo, donde las empresas que quieren subsistir a lo largo del tiempo tienen que hacer uso de las herramientas más aptas que contribuyan con el aumento de la eficiencia, sin dejar de lado la consideración de la calidad, por lo tanto se propone hacer una restructuración adecuada en el diseño y distribución de planta de la panadería “LA IDEAL” – Cajamarca. Según (Ordaz González , 2013) señala que la redistribución de planta busca la mejor ordenación de la áreas de trabajo y equipo, a través de la mejor utilización del espacio físico con el fin de obtener una disminución en los costos de producción y tomando en cuenta los aspectos de seguridad y satisfacción del trabajador. La distribución de la planta debe ser el balance del hombre, máquina y material, También hace reducir los riesgos de enfermedades profesionales y de accidentes de trabajo, la mejor distribución de planta también ordena los equipos y herramientas, mejora la moral y la satisfacción del obrero, aumenta la producción reduciendo tiempos ociosos y retrasos, además que proporcionan beneficios económicos una vez implementados. El aumento de producción en la panadería “LA IDEAL” – Cajamarca en los últimos años, ha generado que dicha empresa decida aumentar su personal contratando nuevos trabajadores de manera rápida, por lo cual no se ha realizado la debida capacitación al personal contratado, lo que ha generado confusiones en la trabajo que debería realizar cada empleado para la mejora de su desempeño laboral, así mismo deficiencias y retrasos en la producción. Ya que al visitar la planta de producción de la panadería “LA IDEAL” hemos constatado que el mismo personal que se encarga de atención al cliente es el que también se encarga de la producción de los alimentos, por lo cual planteamos que dicha empresa brinde cursos de capacitación para mejorar la atención al cliente y la producción.

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1.1.2. Formulación del Problema:

1.2.



¿Cuáles son las principales necesidades de capacitación al personal

 

contratado en la panadería IDEAL? ¿Cuáles son los mercados competidores de la panadería? ¿Cuáles son los principales productos que generan mayor rentabilidad

en la panadería? Objetivos de la Investigación: 

Determinar y describir las principales necesidades de capacitación



al personal contratado en la panadería LA IDEAL. Analizar y determinar el mercado competitivo de la panadería LA IDEAL.



Identificar, analizar y describir los productos que generan mayor rentabilidad en la panadería LA IDEAL.

1.3.

Técnicas e instrumentos de recopilación de información: Encuesta: A través de esta técnica se recopilara la información de las fuentes primarias para el trabajo de investigación con el instrumento que se utilizará es el cuestionario: “Introducción a la Metodología de la Investigación”.

1.4.

Técnicas para el procesamiento y análisis de la información:  Base de datos, esto ayudara a que los datos sean más fáciles de 

interpretar. Según (López Eiroá, 2013) señala que la Estadística Descriptiva, se dedica a recolectar, ordenar, analizar y representar un conjunto de datos, con el fin de describir apropiadamente las características. Este análisis es muy básico.Aunque hay tendencia a generalizar a toda la población, las primeras conclusiones obtenidas tras un análisis descriptivo, es un estudio calculando una serie de medidas de tendencia central, para ver en qué medida los datos se agrupan o dispersan en torno a un valor central. Esto es lo que podría ser un concepto aproximado. Estadística descriptiva permite analizar los datos para

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tener una idea más clara de los resultados obtenidos por medio de técnicas a utilizar.

CAPITULO II Descripción General De La Empresa 2.1 UBICACIÓN La panadería y pastelería la ideal E.I.R.L en el Jr. Amalia Puga 307 a tres cuadras de la plaza de armas en la ciudad de Cajamarca, provincia de Cajamarca y departamento de Cajamarca. 2.2 BREVE RESEÑA HISTÓRICA Somos una empresa que se dedica a la elaboración de productos de pastelería, panadería y galletería. Con más de 25 años de funcionamiento, hemos adquirido la experiencia de servir al gusto de nuestros clientes. Tratamos de llegar cada día a más clientes que quieren probar nuestros productos, por ello, actualmente tenemos ya 5 locales distribuidos en la ciudad de Cajamarca. Garantizamos la calidad de nuestros productos, haciendo uso de sistemas de Inocuidad de alimentos como es el HCCP. Esto hace también que, además de brindar una buena atención, cuidemos la salud de nuestros clientes://panaderiaideal.com/locales-panadería-ideal/ Panadería y pastelería “LA IDEAL” se proyecta como organización empresarial estructurada en los siguientes valores: trabajo en equipo uniendo talento y esfuerzo orientado al logro de objetivos comunes, creatividad buscan nuevas y mejores formas de hacer las cosas, adaptabilidad la reacción es positiva ante los cambios y emprendimiento de nuevos proyectos, liderazgo son motivadores de las personas con las que trabajan, tienen la capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas, compromiso tienen sentido de pertenencia con la empresa en logro de sus objetivos obran con ética. 2.3 NATURALEZA DEL NEGOCIO Panadería y pastelería la ideal, identificado con el RUC: 20411074561, es una empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería. Registrada dentro de PANADERIA Y PASTELERIA LA IDEAL

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las sociedades mercantiles y comerciales con el tipo de empresa (E.I.R.L) Empresa Individual de Responsabilidad Limitada localizada en Cajamarca 2.4 MISIÓN: Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos de panadería, galletería y pastelería, además de la comercialización de productos afines a nuestro rubro. Nuestra empresa se encuentra abocada a la capacitación constante de su personal, en nuevas técnicas de panificación, galletería y pastelería, con la finalidad de ofrecer productos de calidad, orientados a la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes. 2.5 VISIÓN: Ser una empresa líder en el mercado cajamarquino y norte del país contando con tecnología de punta y personal altamente capacitado, dedicado a la elaboración y desarrollo constante de productos con Calidad Total. Contar además con una red de sucursales a nivel de la región de Cajamarca y Norte del País. 2.6 Objetivos de la Investigación: 2.6.1 Objetivo General Optimizar y evaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadería y Pastelería La ideal , con el fin de reducir el tiempo de demora del producto final para satisfacer las necesidades del cliente. 2.6.2

Objetivos específicos •

Elaborar un producto que capte la atención de los posibles

consumidores. • Producir pan y tortas, de alta calidad, exquisito sabor a menor costo •

posible Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos

•

con respecto a los productos elaborados. Innovar diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.

•

Fomentar la publicidad para que nuestro producto sea más consumido.

2.7 Problemática actual PANADERIA Y PASTELERIA LA IDEAL

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El problema que hay dentro de la empresa Panadería y Pastelería LA IDEAL son; falta de capacitación a los trabajadores, entrega oportuna de insumos, y pérdida de confianza en los clientes, demora en la entrega de mercancía. Se pudo observar que en los actuales momentos esta empresa presenta un problema de organización en la mala ubicación de equipos y herramientas, falta de higiene y seguridad ocupacional, personas poco capacitadas, falta de tecnología, este problema tiene su origen en los productos finales que forman parte del uso diario de los Cajamarquinos.

CAPITULO III 3.1 DETERMINAR Y DESCRIBIR EL CORRECTO DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN QUE DEBE TENER LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE LA PANADERÍA Para determinar y describir el correcto diseño y distribución que debe tener una panadería debemos empezar por comprender que toda distribución va de la mano con el proceso productivo, y un concepto errado en que incurren muchos técnicos de panadería, es creer que el primer paso en el flujograma de panificación es el amasado, cuando en realidad es el pesaje de los ingredientes, y este es el concepto inicial para empezar a distribuir el taller. El diseño y distribución correcta de una planta de panadería, permite contar con productos de calidad, lo cual son el resultado de la calidad de los ingredientes, así como el correcto pesaje y distribución de los mismos. 3.2 CONCEPTOS A TENER EN CUENTA PARA UNA ADECUADA DISTRIBUCIÓN DE PLANTA DE PANADERÍA. 3.2.1

ALMACÉN:

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Implementado con parihuelas para almacenar la harina, ambiente seco y a temperatura promedio de 18° C. 3.2.2

BAÑOS/ CAMERINOS: Alejados del taller, es recomendable que la puerta se oriente a otro ambiente.

3.2.3

LABATORIOS: Mínimo dos dentro del taller.

3.2.4

AREA DE CONBUSTIBLES TIPO 1: Diesel 2, kerosene, fluidos, estos pueden estar en un solo ambiente pero alejados del taller lo más posible, en algunos casos se recomienda en un piso superior.

3.2.5

AREA DE CONBUSTIBLE TIPO 2: GLP, Gas Natural, estos al ser gases se recomiendan ubicarlos en zonas ventilados, con rápida extracción en caso de fugas, y en muchos casos se exige un tanque elevado en la azotea, está normado por las municipalidades.

3.2.6

ÁREA DE FEMENTACIÓN: Esta es el área más propensa a ser contaminada, se recomienda contar con una cámara de fermentación, pero también se puede adaptar un espacio para tal fin.

3.2.7

EXTRACTORES:

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Es importante para evacuar olores, como para refrigerar los alimentos y de paso mantenerlos temperados. 3.2.8

CHIMENEAS: No es recomendable la salida más corta al exterior ya sea por tragaluz o pegado a una pared, lo real acerca de la ubicación de las chimeneas

dependerá del local siendo este el típico inconveniente por lo que el diseño tendrá que adaptarse al local.

3.2.9

DISTRIBUCIÓN ELÉCTRICA: Debe hacerlo un técnico electricista capacitado, para una correcta distribución de carga, en el caso del horno rotativo se recomienda un cableado directo e independiente desde el medidor,

teniendo una

terminal con interruptor termo magnético

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3.3

PLANO DE UNA PLANTA DE PANADERÍA ADECUADA:

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CONCLUSION

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•

Con la elaboración del presente plan de negocios se buscó la evaluación de los diferentes factores que pueden afectar o beneficiar la puesta en marcha de una panadería en el mercado panadero del departamento de Cajamarca.

•

con el presente

trabajo se pudo organizar el funcionamiento de la panadería,

conociendo estimaciones en cuanto al equilibrio que deberá existir entre los costos y los beneficios representado por las compras y ventas de la misma.

Bibliografía 

López Eiroá, P. (29 de 01 de 2013). estadistica descriptiva. Obtenido de http://es.slideshare.net/marketing2009/estadstica-descriptiva-e-inferencial

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Ordaz González , A. (30 de 09 de 2013). Distribución de Planta de una Panadería. Obtenido de https://www.coursehero.com/file/pq2d85/Distribuci %C3%B3n-de-Planta-de-una-Panader%C3%ADa-Navani-Arlette-Ordaz-Gonz %C3%A1lez-4-11/

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