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• Esteban Rodriguez

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UN ANALISIS DE HARINERA DEL VALLE

ESTEBAN RODRÍGUEZ ANDREA RUIZ CAMILO MUNERA

UNIVERSIDAD DEL VALLE ESCUELA DE ARQUITECTURA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS SANTIAGO DE CALI MAYO 28 DE 2018

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UN ANALISIS DE HARINERA DEL VALLE

ESTEBAN RODRÍGUEZ, ANDREA RUIZ Y CAMILO MUNERA CODIGOS:1770802-1726824-1628094

TRABAJO FINAL

TRABAJO ESCRITO PRESENTADO A PROF. GERARDO CASTAÑEDA FLOREZ

GESTION DE LA CALIDAD

UNIVERSIDAD DEL VALLE ESCUELA DE ARQUITECTURA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS SANTIAGO DE CALI MAYO 28 DE 2018 2

INDICE

INTRODUCCION............................................................................................................................. 5 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................... 6 Objetivos Específicos .................................................................................................................. 6 INFORMACION EMPRESARIAL ................................................................................................ 7 Reseña Historia ........................................................................................................................... 7 Misión.......................................................................................................................................... 8 Visión .......................................................................................................................................... 8 Políticas Administrativas ............................................................................................................ 8 Bienes y Servicios...................................................................................................................... 13 Ubicación Geográfica ............................................................................................................... 14 Mercados................................................................................................................................... 14 PROCESOS CLAVES .................................................................................................................... 16 Mapa de Procesos ..................................................................................................................... 16 Descripción ............................................................................................................................... 16 Diagrama de Procesos .............................................................................................................. 17 CALIDAD ........................................................................................................................................ 21 Certificaciones .......................................................................................................................... 21 Cultura de Calidad-Programas ................................................................................................ 23 Atención a Clientes ................................................................................................................... 25 Garantías de Calidad ................................................................................................................ 27 AUDITORIA ACADEMICA-ISO 9001:2015 ............................................................................... 28 Evaluación ................................................................................................................................ 28 Grafico ...................................................................................................................................... 29 ANEXOS .......................................................................................................................................... 30 CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 31 BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................. 32

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INDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 ................................................................................................................................ 7 Ilustración 2 ............................................................................................................................... 7 Ilustración 3 ............................................................................................................................... 7 Ilustración 4 ................................................................................................................................ 8 Ilustración 5 ................................................................................................................................ 8 Ilustración 6 ................................................................................................................................ 8 Ilustración 7 ................................................................................................................................ 9 Ilustración 8 ................................................................................................................................ 9 Ilustración 9 ................................................................................................................................ 9 Ilustración 10 ............................................................................................................................ 10 Ilustración 11 ............................................................................................................................ 13 Ilustración 12 ............................................................................................................................ 13 Ilustración 13 ............................................................................................................................ 14 Ilustración 14 ............................................................................................................................ 15 Ilustración 15 ............................................................................................................................ 15 Ilustración 16 ............................................................................................................................ 16 Ilustración 17 ............................................................................................................................ 19 Ilustración 18 ............................................................................................................................ 20 Ilustración 19 ............................................................................................................................ 20 Ilustración 20 ............................................................................................................................ 21 Ilustración 21 ............................................................................................................................ 24 Ilustración 22 ............................................................................................................................ 25

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INTRODUCCION

Harinera del Valle (HV) es una de las compañías más importantes en el sector de producción y comercialización de alimentos en Colombia. Esta organización cree e invierte en el país, en su talento y con su fe puesta en Colombia contribuye a su desarrollo, aportando al mejoramiento de la calidad de vida de los colombianos con productos alimenticios de excelente calidad. Durante más de medio siglo han logrado crecer con paso firme a través de estrategias efectivas que han permitido acelerar el ritmo en los últimos diez años, proyectando una incursión exitosa en el siglo XXI. Nacieron como molineros de trigo atendiendo la demanda industrial del gremio panadero. Sin embargo, a través de los años han logrado ampliar su portafolio con productos alimenticios de altísima calidad, llegando a miles de hogares colombianos.

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OBJETIVO GENERAL

Estudiar los principios sobre calidad y la gestión de la calidad, que rige en las empresas y en sus procesos organizacionales.

Objetivos Específicos

•

Estudiar conceptos acerca de la cultura de la calidad, la gestión de la calidad, el aseguramiento de la calidad, el mejoramiento continuo, la reingeniería, el benchmarking y el lean manufacturing.

•

Estudiar las normas ISO, analizar las herramientas estadísticas básicas para el mejoramiento de la calidad, los procesos de auditorías y criterios premios de calidad.

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INFORMACION EMPRESARIAL Reseña Histórica 1947-1956 Fundación como Harinera del Sur La historia de Harinera del Valle es un ejemplo de aprendizajes y retos que ha ido evolucionando conforme crece el país.

Ilustración 1:Fundación Sociedad Harinera del Sur. Don Arcesio Paz Paz

1956-1970 Harinera del Valle y Harinera de Trigo Haz de Oros-1956 En 1956, Don Arcesio se traslada a Cali donde construye otro molino de trigo, este enteramente de su propiedad, naciendo así Harinera del Valle y Harina de Trigo Haz de Oros. Adquisición del Molino Roncaval en Palmira-1970 En 1970, Harinera del Valle adquirió el Molino Roncaval en Palmira, lo que significó iniciar una etapa de consolidación, desarrollo productivo y administrativo.

Ilustración 3: Antiguo Molino Roncoval-Palmira

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1970-1992 Producción Pastas Consazoni-1977 En 1977 se inicia la producción de pastas Consazoni (hoy Conzazoni) en una sencilla planta de producción. Actualmente Pastas Conzazoni es la marca líder en el segmento de pastas Premium.

Ilustración 4:Pastas Conzazoni

Adquisición de la Industria Harinera de Bogotá-1922

Harinera del Valle S.A. adquiere la Industria Harinera de Bogotá, ingresando al portafolio la marca de Pastas San Remo y la marca de Harinas La Americana.

Ilustración 5: Logo San Remo

1992-1999 Harinera del Valle compra la empresa La Muñeca1994

Ilustración 6: Logo Pastas La Muñeca

Harinera del Valle S.A. compra la empresa La Muñeca, que genera la ampliación del proceso productivo a través de una nueva planta de pastas, dos nuevos molinos de trigo en Cali y Yumbo y un nuevo molino de maíz, también ubicado en Cali. En esta adquisición ingresan al portafolio de la Compañía marcas como Pastas La Muñeca, Doñarepa, Doña Torta, Harina de Trigo Aguileña y Harina de Trigo Bola de Nieve.

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Adquisición del Molino Dagua-1999 Adquisición del Molino Dagua ampliando la importante capacidad logística y posición estratégica.

Ilustración 7: Molino Dagua-Valle del Cauca

1999-2003 Planta de Pastas Villa Rica-2002 Construcción y puesta en funcionamiento de la Planta de Pastas en el Municipio de Villa Rica, ubicada en el norte del Departamento del Cauca, una de las más avanzadas en tecnología en el suroccidente colombiano. 2002-2007 Salsas La Muñeca y Salsas y Aceites Bucati2003 Inicia la comercialización del portafolio de Salsas La Muñeca y Salsas y Aceites Bucatti. Igualmente se presenta al mercado el Syrup Haz de Oros.

Ilustración 8

2007-2017 Canal T&O, Tiendas y Panaderías-2007 Se inicia la operación del Canal T&P, Tiendas y Panaderías. Actualmente Harinera del Valle llega directamente a más de 90 mil de ellas en el país. Mama-ía y Grandpetitas-2008

Ilustración 9

Mama-ía y Grandpetitas S.A. se fusionan con Harinera del Valle S.A., permitiendo incursionar en la categoría de productos alimenticios listos con los brownies y alfajores Mama-ía y galletas Petitas. De esta manera, Mama-ía y Petitas pasaron de ser marcas regionales a productos de fuerte distribución nacional. 9

Harinera del Valle S.A adquiere Pancho Villa2009 Harinera del Valle adquiere la empresa de producción de tortillas Pancho Villa, integrándola a su portafolio de productos listos. Lanzamiento de 14 nuevos productos en un año-2012 Lanzamiento de 14 nuevos productos en un año, convirtiéndose en una de las empresas más innovadoras del país, incluyendo en su portafolio Ilustración 10: Pancho Villa las nuevas Pastas La Muñeca con Maíz, pioneras en el mercado colombiano, así como Pastas La Muñeca al huevo y las Pastas Secas Rellenas La Muñeca en versiones Tortellini de Tomate y Ravioli de Carne. Lanzamiento de nuevos productos-2014 Lanzamiento de Harina de Trigo Haz de Oros Hojaldres y Galletas, Mini Brownies Mamaía, Brownies Mama-ía con M&M’s, Mezcla lista para Cupcakes. HV: Sabemos de Alimentos-2016 Harinera del Valle renueva su imagen y pasa a ser HV; una empresa experta, innovadora, receptiva, flexible y responsable, en donde ‘Sabemos de Alimentos’. Actualización Tecnologica-2017 Inician proyectos de actualización tecnológica en todas las Plantas de Producción. La siguientes son las empresas parte de este grupo: •

Pastas: Conzazoni, San Remo, La Muñeca, Pugliese, Bucatti

•

Harinas de trigo: Haz de Oros, Bola de Nieve, Aguileña, americana.

•

Aceite y margarina: Canola Life y Aceite Bucatti

•

Galletería y Biscochos: Mama-ia y grandpetitas

•

Harina de Maíz: Doña Arepa

•

Mezclas: Dña Torta, mezcla lista y pancakes de Haz de Oros.

•

Salsas y Syrup: La muñeca, Bucatti y Haz de Oros

•

Azúcar: Ingenio Maria Luisa

•

Panadería: Iustrias Santa Clar

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Misión Con marcas potentes y soluciones integrales, alimentamos hogares generando valor y bienestar. Visión Ser una organización innovadora, rentable y sostenible con soluciones y marcas irresistibles que generan experiencias únicas en los mercados de alimentos nacionales e internacionales. Políticas Administrativas ➢ Gestión de Calidad: •

Conocer y satisfacer oportunamente las necesidades y expectativas de nuestros clientes y consumidores.

•

Mejorar e innovar continuamente los procesos operativos y administrativos para optimizar y racionalizar todos nuestros recursos.

•

Establecer relaciones con los principales proveedores comprometiéndolos con la satisfacción de nuestros requisitos y especificaciones técnicas.

•

Proporcionar a nuestros asociados un entorno favorable para el desarrollo personal y profesional brindando tanto la capacitación, como los medios necesarios para propiciar un compromiso proactivo con la Calidad.

•

Desarrollar programas para cumplir con los requisitos legales ambientales en nuestras actividades, productos y servicios.

➢ Política de la Inocuidad de los Alimentos: La alta dirección debe definir, documentar y comunicar su política de Inocuidad de los alimentos. La alta dirección debe asegurar que la política de Inocuidad de los alimentos: a) Es apropiada para el papel que cumple la organización en la cadena alimentaria. b) Es conforme tanto con los requisitos legales y reglamentarios y con los requisitos acordados mutuamente con los clientes sobre la Inocuidad de los alimentos. c) Es comunicada, implementada y mantenida en todos los niveles de la organización. d) Es revisada para su conveniencia continuada e) Dirige adecuadamente la comunicación, y. f) Está sustentada en objetivos medibles.

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➢ Eje de Trabajo: •

Educación: realizar y/o apoyar acciones que fortalezcan la educación como un valor y un derecho inalienable de los niñas y niñas, es el punto de partida de la Fundación para promover, desde sus diversas acciones, la excelencia académica, la disciplina y la perseverancia en las metas educativas.

•

Servicios: Capacitar y dotar al vendedor de la información básica sobre disponibilidad de producto, captura de pedidos, estados de cartera y crédito, precios y demás factores que le permitieran desarrollar una actividad de negociación.

•

Salud: Contribuir al mejoramiento de las condiciones de salud de poblaciones vulnerables, mediante el fomento de prácticas de autocuidado para jóvenes y adolescentes, así como la promoción de una nutrición balanceada en niños/as y adultos mayores.

•

Medio Ambiente: Generar acciones que beneficien y promuevan la biodiversidad del mundo existente mediante prácticas de preservación y cuidado del medio ambiente.

➢ Privacidad y Tratamiento de Datos Personales: Proteger la información de nuestros asociados, afiliados, expertos, colaboradores y usuarios de sus productos e información y/o tercero relacionado. La persona que nos proporciona Datos Personales nos autoriza para usar esta información para las finalidades señaladas en la respectiva solicitud, en concordancia con lo previsto en esta Política de Privacidad, y no procederemos a transferir o divulgar la misma fuera de nuestras bases de datos salvo que seamos autorizados expresamente a hacerlo.

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Bienes y Servicios Especializada en la fabricación de harina de trigo, productos derivados, margarinas, aceites y salsas. Actualmente se enfoca en dos líneas en el mercado de consumo masivo y línea industrial. ➢ Consumo Masivo: •

Aceites: Canola Life, Bucatti, Premier, Oleocali, Riquísimo entre otro.

•

Brownies: Mama.ía.

•

Esparcibles: Margarina Canola Life, Mantequilla Premier entre otras.

•

Galletas: Petitas. •Harinas precocidas de Maíz: Doñarepa. •Harinas de Trigo: Haz de Oros, La Americana, Aguileña. •Mezclas listas: Pancakes Haz de Oros entre otros.

Ilustración 11: Salsa enlatada Bucatti

•Pastas: La Muñeca, Canzazoni, San Remo entre otras. Ilustración 12: Margarina CanolaLife

• Salsa para acompañar: La muñeca, Bucatti.

•

Salsas y aderezos: Colman’s.

•

Tortillas y Wraps: Haz de Oros.

•

Vinagres: Bucatti, Colman’s.

•

Jabones de tocador: Manantial, Lemon.

➢ Línea Industrial: •

Línea Clásica: Harina Haz de Oros multipropósito y Harina de Trigo especial para panificación sin mejorantes.

•

Especialidades: Harina especial para congelados, para hojaldres y galletas, integral, trigo personalizada y para tortas y ponqués.

13

•

Premezclas industriales: Premezcla Integral, para tortas y ponqués, Brownies entre otras.

Ilustración 13: Costal Harina Haz de Oros

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Ubicación Geográfica Actualmente Harinera del Valle S.A., cuenta con Plantas de Producción en el suroccidente colombiano en Cali, Palmira, Dagua, Villa Rica y en Bogotá, distritos comerciales ubicados en 10 ciudades del país y un sistema de distribución propio que llega directamente a más de 700 municipios de Colombia.

Ilustración 14: Google Maps, Cra. 1a #20, Cali, Valle del Cauca

Ilustración 15: Google Maps, Cra. 1a #20, Cali, Valle del Cauca

15

Ilustración 16:Planta y Bodegas, Harinera del Valle

Mercados Principalmente podría decirse que Harinera del Valle (HV) lleva sus productos a los hogares colombianos abasteciendo las cadenas nacionales como Superinter, Éxito, Almacenes la 14, Olímpica entre otros. También exporta sus productos a países como Estados Unidos, España, Ecuador, Portugal, Curacao, República Dominicana, Costa Rica y Aruba, entre otros.

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PROCESOS CLAVES

Estratégicos

Mapa de Procesos

Planificación Estratégica

Seguimiento, Análisis y Mejora

Requisitos del Cliente

Diseño y Desarrollo de Productos.

Retroalimentació n del cliente

Gestión de Pedidos

Producción, Medición y Entrega

Distribución desde Bodegas/Almacenes

Clientes-Satisfacción Entorno-Impacto

Operativos

Gestión Comercial

Logística

De Apoyo

Administración Gestión de Recursos Humanos Comprar Productos/ Servicios

Gestión de Sistemas

Gestión de Riesgos laborales

1. Proceso de Descargue y Transporte de Materia Prima Descripción: En el Puerto de Buenaventura cuentan con un portalino que realiza el descargue en forma eficiente, limpia y ordenada. Trigo Importado de Chile, Canadá y Texas (EE. UU). 17

Cuentan con una línea de transporte propia la cual lleva la carga a las diferentes plantas, con camiones que cuentan con estrictos sistemas de sanitación. Semanalmente a la materia prima almacenada se le hace una inspección para verificar que el producto se encuentre en condiciones adecuadas. Sistema SAP (Suministra información sobre los costos de la cadena logística lo que permite saber que actividades generan “sobre costos” y de esta forma optimizar los procesos).

•

Logística empleada en almacenamiento y transporte: El movimiento de los productos tiene una gran incidencia en el tiempo de ciclo del pedido. La gestión de inventarios proporciona la disponibilidad requerida de los productos que se solicita. Se manejan órdenes de compra. (de cliente a empresa y de empresa a proveedor)

•

Producto terminado: Los operarios de carga deben verificar que estén en buen estado los piso techos y paredes y los equipos de carga para utilizar.

•

Proceso de distribución: El producto terminado se despacha a los distritos o bodegas de las principales ciudades del país. Se distribuye a todos los clientes registrados como cadenas de consumo masivo, Supermercados y mayoristas.

Diagrama de Procesos:

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2. Producción de Harina: Descripción: Etapas de la Fabricación de la Harina de Trigo

Recepción e inspección de materia prima

Adición de Aditivos

Empaque

•

Limpieza

Acondicionamiento

Tamizado

Molienda y Cribado

HARINA DE TRIGO

Molienda del Trigo: Reducir el tamaña del grano a través de cualquier tipo de molinos, por ruptura y reducción. I.

Se separa el salvado y el germen del endospermo.

II.

Reduce la endorpermo hasta obtener la harina

Ilustración 17.Grano de Trigo

19

El objetivo de la molienda es maximizar el rendimiento de la harina con el mínimo contenido de salvado.

Ilustración 18:Molino de Torno

Ilustración 19 :Tamizador de Grano

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CALIDAD

Certificación Procesos, actividades productivas y logísticas, razones por las cuales Harinera del Valle S.A. cuenta con certificación en el Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001:2008, Sellos de Calidad que certifican los productos de pastas alimenticias y las harinas de trigo, e igualmente con la certificación BASC, que le permite llegar a los mercados internacionales. La más reciente certificación fue otorgada en el 2017 a la Planta Palmira por cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura, de conformidad con lo establecido en la Legislación Sanitaria vigente: ley 09 de 1979 y Resolución 2674 de 2013. ➢ Sistema de Gestión de Calidad- ISO 9001: 2008 En Harinera del Valle S.A., se preocupan por diseñar, producir, distribuir y comercializar productos y servicios de calidad que satisfagan las necesidades de los clientes y consumidores. Para eso, desarrollan una gestión empresarial por procesos que permite administrar y mejorar continuamente la calidad de los productos. Cuentan con un Sistema de Gestión de Calidad basado en lo establecido en la Norma ISO 9001:2008 que consta de la estructura organizacional, documentación, procesos y recursos necesarios para alcanzar los objetivos de calidad y cumplir con los requisitos del cliente. Adicionalmente cuentan con Sellos de Calidad de Producto para las Pastas Alimenticias y las Harinas de Trigo que igualmente otorga el Instituto Colombiano de Normas Técnicas, Icontec, validando el cumplimiento de las Normas Técnicas Colombianas 1055 y 267; este Sello de Calidad garantiza que el proceso productivo se realiza con los más altos estándares de calidad exigidos por dicha entidad.

Ilustración 20:Sellos de calidad de HV

➢ Certificaciones INVIMA Las Plantas Productivas en Cali y Palmira son certificadas en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) por parte del INVIMA, autoridad de vigilancia y control de alimentos y

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medicamentos en Colombia, en conformidad con lo establecido en la Legislación Sanitaria vigente: Ley 09 de 1979, Resolución 2674 de 2013 y Decreto 1944 de 1996. La certificación BPM también reconoce el trabajo que realizan los equipos de Producción, Gestión de Calidad, Mantenimiento, Proyectos, Ambiental, Productividad y Logística. Harinera del Valle continúa ratificando los altos estándares de calidad de sus productos lo que por tradición ha sido la característica que más destacan clientes y consumidores y por la que se han ganado su confianza y preferencia.

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Cultura de Calidad-Programas Harinera del Valle está fomentando varios proyectos y programas para mejorar la calidad tanto de sus productos como de los procesos dentro de la empresa. Además de apuntar a tener mayor publicidad. •

Nuevo Portal Para Proveedores HV:

En Harinera del Valle se fortalece el vínculo con sus Proveedores, como uno de los principales Grupos de Interés de la Compañía, por eso se renueva el Portal de Proveedores para estar más cerca colocando a su disposición un nuevo portal con más beneficios y acceso directo a los documentos que se requieran consultar. A través del nuevo Portal de Proveedores podrán:

 Generar certificados de retenciones: RETEFUENTE, RETEIVA Y RETEICA.  Consultar estados de cuenta (facturas pendientes de pago) con detalle de impuestos y retenciones a una determinada fecha de corte.  Consultar pagos realizados en un rango de fechas.  Hacer autogestión de la cuenta para desbloquearla cuando se requiera.

•

Harinera del Valle en el mundial de Rusia 2018:

Las marcas HV: La Muñeca, Conzazoni, Haz de Oros, Canola Life, Mama-ía, Doñearepa y Premier, estarán presentes en el Mundial de Futbol de Rusia 2018 a través de las transmisiones del Gol Caracol; Y como dice la Harinera del Valle.

¡HV, Queremos seguir siendo parte de tu vida! •

Harinera del Valle en Feria Natural Expo West:

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Como parte de las iniciativas del Reto Cluster Macrosnacks, en el que HV participa junto a otras empresas vallecaucanas, el Equipo de Innovación, estuvo presente en la Feria Natural Expo West que se llevó a cabo del 7 al 11 de marzo en Anaheim California, Estados Unidos. Reto Cluster, que es liderado por la Cámara de Comercio de Cali, busca apoyar a las empresas participantes en el desarrollo de productos especializados con los que puedan llevar las exportaciones a otro nivel y llegar a mercados específicos con nuevos productos que agreguen valor en el sector de Macrosnacks. Además Ilustración 21:Equipo de Innovación de HV de HV, también están participando Incauca, Colombina, Productos Calima y LaTour. Con Reto Cluster HV busca más competitividad en el exterior y seguir siendo parte del proceso de consolidación empresarial del departamento y de la región.

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Atención a Clientes Por supuesto, ofrecer productos de calidad exige también contar con servicios que permitan a los clientes el crecimiento integral de su negocio. Haz de Oros trabaja por el desarrollo de los panaderos a través de la Comunidad Dorada, un mundo de soluciones para ayudarte a crecer. Estos son algunos de sus beneficios. •

Centro de Atención a Panaderos CAP: Ofrece asistencia personalizada a través de seminarios, talleres, visitas de consulta o capacitaciones en temas de actualización o asesorías para el aprovechamiento de los productos de Harinera del Valle S.A.

Ilustración 22

•

Línea-amiga: Es una línea de atención telefónica gratuita para atender sus dudas e inquietudes y acompañarlo en el desarrollo de su negocio.

•

Microcrédito Dorado: Permite a los Gerentes Panaderos iniciar su vida crediticia, en especial, si no puede o tiene dificultades para acceder al sector financiero tradicional. De esta manera, la Comunidad Dorada Haz de Oros le permite adquirir a través de plazos, los productos de Harinera del Valle S.A.

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Garantías de Calidad El concepto de calidad se define como “lo que demanda el cliente”. Esta demanda se refiere al uso final y a la calidad diferenciada según el producto a obtener. La calidad es entonces, la cualidad que tienen los productos para responder y superar las expectativas de los clientes. Para lograr este propósito, Harinera del Valle S.A., empresa que produce Harina de Trigo Haz de Oros, ejecuta mediciones durante todo el proceso que le permiten conocer con hechos y datos, las características de la harina que presenta a sus clientes, cumpliendo y superando los más altos estándares de calidad. Estas son algunas de las mediciones que hacen de Harina de Trigo Haz de Oros garantía de calidad total.

Tipo de Medición

Qué Indica

Humedad

Indica la cantidad de agua presente en la harina.

Contenido de Proteína

La cantidad como la calidad de proteína, se consideran factores primordiales en la medición del potencial de una harina en relación con su uso final. La cantidad de proteína cruda está relacionada con el nitrógeno orgánico total en la harina.

Gluten

Es el grupo de proteínas (gliadinas y gluteninas), que forman la parte insoluble de la harina, y que, de acuerdo con sus características de calidad, permiten obtener masas de mayor o menor fuerza y elasticidad.

Farinógrafo

Mide la consistencia de la masa mediante la fuerza necesaria para alcanzar esta consistencia.

Alveograma

Mide las propiedades reológicas de la masa, es decir, su capacidad de tolerar el estiramiento durante el proceso de amasado.

Índice de caída

Es el método más rápido para determinar la actividad de la a-amilasa, e indica el inicio de 26

germinación del grano. Entre mayor cantidad de a-amilasa, más rápido caerá la muestra de harina y más líquida será. Mide las características de la masa: consistencia de la harina, absorción de agua, fuerza del gluten, desarrollo de la masa, manejo de la masa y volumen de la barra de pan. Es la prueba más importante en todo el proceso, ya que permite determinar el rendimiento y la calidad en el producto final. Esta prueba se realiza a través de los expertos del Centro de Atención a Panaderos, CAP.

Pruebas de Panificación

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AUDITORIA ACADEMICA-ISO 9001:2015 NORMA ISO 9001:2015 PUNTUACIÓ N

4. 4.1 4.2 4.3 4.4 5. 5.1 5.2 5.3 6. 6.1 6.2 6.3 7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 8. 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 9. 9.1 9.2 9.3 10. 10.1 10.2 10.3

CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Compresión de la organización y de su contexto Compresión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas Determinación del alcance del SGC SGC y sus procesos

91 78 70 92

LIDERAZGO Liderazgo y compromiso Política Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

90 94 83

PLANIFICACIÓN Acciones para abordar riesgos y oportunidad Objetivos de la calidad Planificación de los cambios

70 80 87

APOYO

82 75 77 69 78

Recursos Competencia Toma de conciencia Comunicación Información documentada OPERACIÓN Planificación y control operacional Requisitos para los productos y servicios Diseño y desarrollo de los productos y servicios Control de los procesos, productos y servicios Suministrados externamente Producción y provisión del servicio Liberación de los productos y servicios Control de las salidas no conformes

80 70 78 88 83 79 80

EVALUACIÓN DEL DES EMPEÑO Seguimiento, medición, análisis y evaluación Auditoria interna Revisión por la dirección

77 85 86

MEJORA Generalidades No conformidad y acción correctiva M ejora continua

28

80 84 92 2278

Grafico

91 92 84 10.2

4.1

10.3 100

4.2

78

90

10.1 80

4.3

70

80

92

4.4

70

86 9.3

5.190

60 50

9.2 85

5.2 94

40 30

9.1 77

5.3 83

20 10

8.7 80

6.1 70

0

79 8.6

6.2 80

8.5 83

6.3 87 8.4

75

88 78 8.3

69

70 8.2

77 7.3

80 8.1

7.4 7.5 78

29

7.2

7.1 82

ANEXO

En el siguiente link de prezi se encuentra una presentación que sintetiza este trabajo. https://prezi.com/eq5gsvh_9j_f/harinera-del-valle/

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CONCLUSIONES

•

La Harinera del Valle ha logrado mantenerse, convirtiéndose en una de las empresas líderes de la industria alimenticia gracias a que son supremamente competitivas. Ha desarrollado ventajas competitivas importantes con respecto a sus competidores como establecer un estándar de calidad muy alto y difícil a superar para los productores que ofrecen, o implementar tecnología de última generación que permite optimizar sus procesos de producción.

•

El éxito y la competitividad de Harinera del Valle están determinados por varios pilares: La calidad que caracteriza sus productos, la capacidad para ofrecer un portafolio amplio a sus consumidores, el hecho de ser una empresa tradicional con alrededor de un siglo haciendo parte del mercado colombiano y no dejan de innovar tanto en la presentación de sus productos, como en la oferta de estos.

•

Esta empresa ofrece a sus clientes una amplia gama de productos lo cual la lleva a destacarse entre las principales harineras del país.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.hazdeoros.com/hazorosindustrial/noticias5.php https://www.hv.com.co/ https://prezi.com/dwmxery4lnmx/vigilancia-tecnologica-a-la-harinera-del-valle-y-el-proceso/ https://prezi.com/uq8dlhetb0j8/harinera-del-valle/ https://prezi.com/tw3z5gh2j3xp/politicas-de-harinera-del-valle/ https://prezi.com/sicqhq_1tb82/harinera-del-valle/

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