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ESCHERICHIA COLI TRABAJO ESCRITO

GRUPO: MICRO JORGE DAVID MENDIVIL GARAY JORGE ENRIQUE PAYARES PEREZ MARIA ALEJANDRA SALGADO LOZANO KAREN MARGARITA SEÑA RAMBAUTH

CARLOS GARCIA MOGOLLON INGENIERO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL SINCELEJO-SUCRE 2015. 1 MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL, UNIVERSIDAD DE SUCRE

RESUMEN La Escherichia coli es una bacteria que se encuentra presente en el intestino de animales y humanos. Esta bacteria es importante para el funcionamiento del sistema digestivo y es capaz de producir vitaminas B y K. La escherichia coli se clasifica en seis grupos con propiedades patogénicas productoras de diarrea: enterotoxigénica (ETEC), enterohemorrágica (EHEC), enteroinvasiva (EIEC), enteropatógena (EPEC), enteroagregativa (EAEC) y de adherencia difusa (DAEC). El presente trabajo tiene como objetivo conocer y estudiar las características fundamentales de la E. Coli, su clasificación y la capacidad patogénica de producir brotes de diarrea y otras infecciones intestinales y extraintestinales.

PALABRAS CLAVES: Escherichia Coli, Cepas, Patogenia, Diarrea, Sistema Digestivo.

ABSTRACT Escherichia coli is a bacterium which is present in the intestine of animals and humans. This bacterium is important for the functioning of the digestive system and is capable of producing vitamin B and K. The Escherichia coli is classified into six groups with diarrhea producing pathogenic properties: enterotoxigenic (ETEC), enterohemorrhagic (EHEC), enteroinvasive (EIEC), (EPEC), enteroaggregative (EAEC) and diffusely adherent (DAEC). This study aims to determine and study the fundamental characteristics of E. Coli, classification and pathogenicity of produce outbreaks of diarrhea and other intestinal and extra-intestinal infections.

KEYWORDS: Escherichia coli strains, Pathogenesis, Diarrhea, Digestive System.

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INTRODUCCION

¿QUÉ ES LA ESCHERICHIA COLI?

La Escherichia coli Fue descrita por primera vez en 1885 por Theodore von Escherich, bacteriólogo alemán, quien la denominó Bacterium coli. Posteriormente la taxonomía le adjudicó el nombre de Escherichia coli, en honor a su descubridor.

La eschericihia Coli es una bacteria perteneciente a la familia Enterobacteriaceae (Ewing, 1985). Está integrada por bacilos Gram negativos no esporulados, móviles con flagelos peritricos o inmóviles, aerobios-anaerobios facultativos. Se trata de bacterias de rápido crecimiento y amplia distribución en el suelo, el agua, vegetales y gran variedad de animales.

Es una bacteria común que vive en los intestinos de animales y humanos. Existen muchas cepas de ‘E. coli’, inofensivas en su mayoría, aunque existe una variedad, que produce una potente toxina (Shiga) y puede ocasionar enfermedades graves como el Síndrome Urémico Hemolítico, que puede acabar en fallo renal.

ESTRUCTURA CELULAR DE LA ESCHERICHIA COLI

La combinación de letras y números en el nombre de la bacteria se refiere a los marcadores específicos que se encuentran en su superficie y la distingue de otros tipos de ‘E. coli’. La Escherichia coli está dividida por sus propiedades virulentas, pudiendo causar diarrea en humanos y otros animales. Otras cepas causan diarreas hemorrágicas por virtud de su agresividad, patogenicidad y toxicidad. En muchos países hay casos de muerte registrados. Generalmente sucede en niños entre 1 año y 8 años. Causado generalmente por la contaminación de alimentos.

Imagen 1: Estructura de la E. Coli Los miembros de la familia Enterobacteriaceae son microorganismos con forma de bastón, por lo general de 1-3 μm de largo y 0,5 μm de diámetro. Poseen una envoltura celular multilaminar. La membrana celular consiste en una doble capa de fosfolípidos que incluyen lipopolisacáridos (LPS), lipoproteínas, proteínas porinas multiméricas y otras proteínas de la membrana externa. Los flagelos son estructuras que se utilizan para la locomoción y el citoplasma donde se

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encuentra libre el ácido desoxirribonucleico y algunas organelos como los ribosomas.

centro grande de color oscuro e incluso negro, y tienen brillo verde metálico cuando se observan con luz refleja.

HÁBITAT E. coli es la especie predominante de la microbiota aerobia y facultativa del tracto gastrointestinal de los animales de sangre caliente y se elimina por las heces al exterior. El intestino humano es colonizado por E. coli en las primeras 40 horas tras el nacimiento, siendo la bacteria ingerida en agua y alimentos. La bacteria se adhiere al moco que recubre el intestino grueso y una vez establecida una misma cepa puede persistir indefinidamente, aunque constituya solo aproximadamente el 0,1% de la población total. CARACTERÍSTICAS COLONIALES  La E. Coli es capaz de crecer en agar MacConkey, las colonias son rojas con halo turbio.  Crecen en medios simples con o sin agregado de NaCl, fermentadores y oxidativos en medios con glucosa u otros carbohidratos, catalasa positivos, oxidasa negativos y reductores de nitratos a nitritos.  Cuando se utiliza la tinción de Gram se tiñen de rojo (gramnegativas)  Las colonias de E. Coli en agar E.M.B. (eosina y azul de metileno) tienen 2 a 4 mm de diámetro, un

CLASIFICACION DE LAS CEPAS DE ESCHERICHIA COLI. E. Coli Enterotoxigénica (ETEC). Es un tipo de Escherichia coli y la principal causa bacteriana de la diarrea en el mundo en desarrollo, así como la causa más común de diarrea del viajero. Un número de patógenos aislados se denominan ETEC, pero las principales características de este tipo de bacterias son la expresión de una o más enterotoxinas y la presencia de fimbrias utilizados para la fijación a las células huésped intestinal.  E. Coli Enteropatógena (EPEC). Es una bacteria que infecta principalmente a niños menores de dos años provocando diarreas de diversos grados. A nivel intestinal induce una alteración histopatológica conocida como la lesión A/E (adherencia y esfacelamiento) que se caracteriza por la degeneración de las microvellosidades del enterocito. La lesión se induce principalmente por la acumulación de la actina intracelular en la región apical de la célula, justo por debajo de la bacteria adherida. La diarrea secretoria causada por EPEC induce la salida masiva de iones, lo cual parece ser una consecuencia del desarreglo del citoesqueleto, la destrucción de las

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microvellosidades y la secreción de alguna enterotoxina.

(serine protease autotransporters of Enterobacteriaceae).

 E. Coli Enteroinvasiva (EIEC). El grupo EIEC y Shigella spp están relacionados genética y bioquímicamente ya que son descarboxilasa negativas, no móviles y lactosa negativas. El mecanismo de patogenicidad de EIEC es la invasión del epitelio del colon; para ello el primer paso es la adherencia de la bacteria a las vellosidades de la mucosa requiriendo de mucinasa y adhesinas, para después entrar por endocitosis a la célula, y posterior multiplicación de la EIEC dentro de la célula y diseminación a células sanas adyacentes.

 E. Coli de adherencia difusa (DAEC).

 E. Coli Enterohemorragica (STEC). es un conjunto de E. coli patógenas, que puede causar diarrea o colitis hemorrágica en los humanos. En ocasiones, la colitis hemorrágica deriva en síndrome urémico hemolítico (SUH), una causa importante de insuficiencia renal aguda en niños y morbilidad y mortalidad en adultos.  E. Coli Enteroagregativa (EAEC). Es una bacteria que infecta el intestino humano y produce diarrea. Esta bacteria produce daño intestinal a través de la producción de proteínas autotransportadoras de tipo V, con actividad de serina proteasa, pertenecientes a la subfamilia SPATE

Se adhiere a la totalidad de la superficie de las células epiteliales y habitualmente causa enfermedad en niños inmunológicamente no desarrollados o malnutridos. No se ha demostrado que pueda causar diarrea en niños mayores de un año de edad, ni en adultos y ancianos. PROPAGACION Cuando la bacteria E. coli contamina accidentalmente los alimentos destinados al consumo humano, la enfermedad se propaga entre aquellos que han ingerido dichos alimentos. La carne de ganado vacuno, incluso aunque aparentemente tenga buen aspecto, suele ser la principal vía de infección, sobre todo si la carne se comercializa picada, o cuando se cocina de forma insuficiente. La E. coli puede vivir también en las ubres de las vacas, por lo que puede estar presente en la leche si esta no ha sido pasteurizada. Los vegetales crudos que se hayan regado con aguas contaminadas o hayan entrado en contacto con heces de animales infectados con la bacteria, así como aquellos que se hayan lavado con agua sucia pueden contener también E. coli O157:H7. Además, la bacteria puede

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propagarse a través del agua potable, los lagos o las piscinas con aguas residuales, y también la pueden extender las personas que no se lavan bien las manos después de ir el baño, y tocan objetos (por ejemplo el picaporte de la puerta) o las manos de otra persona, o manipulan alimentos o utensilios de cocina.

TRATAMIENTO El tratamiento va dirigido fundamentalmente a tratar los síntomas diarrea, deshidratación, alteraciones electrolíticas, fallo orgánico, entre otros; puede incluir líquidos y una dieta blanda. Los antibióticos son controvertidos y, generalmente, se los evita: aparentemente, no reducen los síntomas, no previenen las complicaciones ni disminuyen la propagación, y pueden aumentar el riesgo de presentar SUH. El uso de agentes que disminuyen la motilidad (antidiarreicos) en la colitis hemorrágica también parece aumentar el riesgo de desarrollar SUH. Los pacientes con complicaciones pueden requerir cuidados intensivos, incluyendo diálisis, transfusión y/o infusión de plaquetas. Los pacientes que desarrollan insuficiencia renal irreversible pueden necesitar un trasplante de riñón. PREVENCION.

Para evitar los focos de contagio se pueden seguir las siguientes indicaciones.  No beber leche ni zumos que no estén pasteurizados.

 Lavarse bien las manos después de utilizar el baño y, si se trata de un baño público, no tocar nada después de haberse lavado (tapa de la taza, picaporte, grifos...).

 Cocinar la carne picada a temperaturas superiores a 70º C y utilizar un plato limpio para servirla. En un restaurante, rechazar las hamburguesas poco hechas.

 Mantener la carne cruda separada de otros alimentos, y limpiar bien con agua y jabón las superficies y los utensilios de cocina después de haber manipulado carne o verduras.

 Tener cuidado de no tragar agua de piscinas, lagos o embalses.

 Beber sólo agua procedente de fuentes que se consideren seguras; si está en un país con medidas higiénicas deficientes, utilice agua embotellada, incluso para lavarse los dientes.

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 Lavar muy bien las verduras que se vayan a consumir crudas. CONCLUSIONES

http://www.indre.salud.gob.mx/sites/in dre/descargas/pdf/ACMO-09-01VILLASECA-FLORES.pdf http://publicaciones.ops.org.ar/publica ciones/publicaciones %20virtuales/libroETAs/modulo2/mod ulo2v.html

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HG

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UY

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MK

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NSF

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http://www.cfsph.iastate.edu/Factshee ts/es/ecoli_enterohemorragica.pdf http://publicaciones.ops.org.ar/publica ciones/publicaciones %20virtuales/libroETAs/modulo2/mod ulo2t.html http://www.facmed.unam.mx/deptos/ microbiologia/bacteriologia/escherichi a-coli.html http://www.scielo.edu.uy/scielo.php? pid=S168803902007000300004&script=sci_artte xt http://www.bvsops.org.uy/pdf/coli.pdf http://www.rmu.org.uy/revista/23/3/2/e s/4/resumen/

BIBLIOGRAFIA http://blog.cienciasmedicas.com/archives/1373 http://www.scoop.it/t/escherichia-coli

http://es.france-sante.org/informacionescherichia+coli+enterotoxigenica+et ec+coli+escherichia+coli+escherichia +coli+enteroinvasiva+la+infeccion+po r+e+coli+enfermedades+transmitidas +por+los+alimentos-A04.1-salud.php http://www.fao.org/fileadmin/user_upl oad/agns/pdf/Preventing_Ecoli_es.pdf http://www.webconsultas.com/dieta-ynutricion/intoxicaciones-

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