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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMON RODRIGUEZ” NUCLEO VALENCIA DE EDUCACION AVANZADA MAESTRIA EN BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA CURSO: QUIMICA Y BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

PROBIOTICOS

Fcilitador: MSc. Douglas R. Belén Camacho

Participantes Viloria María G. CI: 19.129.053

Canoabo, noviembre de 2015

INDICE GENERAL

PAG. 8

Introducción MARCO TEORICO

6

III. Historia de los probióticos:

6

4.0 EVOLUCION DE PROBIOTICOS

7

4.1. DEFINICION DE PROBIOTICOS

8

4.1.1 Alimentos funcionales - probióticos –

8

4.1.2. Probiótico según FAO

8

4.1.3. Probiótico según OMS

9

4.2. CARACTERISTICAS DE LOS PROBIOTICOS

9 10 11

4.3 DIFERENTES TIPOS DE PROBIOTICOS 4.3.1 Probióticos naturales 4.3.2. Uso en medicina

11

4.3.3. Probióticos comercializados

12

4.4 IMPORTANCIA DE LOS PROBIOTICOS

13

4.5 CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LAS DISTINTAS CEPAS Y NOMENCLATURA 4.6 PROCEDENCIA Y UTILIDAD DE LOS PROBIOTICOS 4.7 APLICACIONES CLINICAS

13 14 16

4.7.1. Beneficios en el tratamiento de la diarrea

16

4.7.2. Mal absorción de lactosa 4.7.3. Enterocolitis necrotizantes 4.8 PROBIOTICOS MÁS COMUNES

17 17 17

4.9. ALGUNAS BACTERIAS PROBIOTICAS

18

4.9.1 LACTOBACILLUS

18

4.9.2 BIFIDOBACTERIA

18 18

5.0 CRITERIOS PARA UN PROBIOTICO 5.1. REQUERIMIENTOS PARA PRODUCTOS PROBITICOS 5.2. REGULACION DE USO DE PROBIOTICOS

INTRODUCCION

2

CON

19 20

La creencia ampliamente aceptada de que el consumo de bacterias acido lácticas es beneficiosa para la salud data de inicios del siglo XIX actualmente se denomina un alimento funcional, es decir se establece una relación entre el consumo habitual de un alimento y un efecto o función específica como puede ser mejorar la salud o reducir el riesgo de enfermedades un efecto positivo o beneficiosos para la salud mas allá de nutrición básica (Martínez 2007) múltiples son las definiciones propuesta en el tiempo para el término prebiótico como un antónimo de antibiótico referido a organismo y sustancias las cuales contribuyen al balance microbiano intestinal.

En la actualidad se han desarrollado un sin número de productos sobre la base de incorporación de bacterias que incluyen presentaciones variadas que van desde alimentos como los lácteos, yogurt, leche fermentadas y helados a demás jugos, frutas, postres, la incorporación puede ser bajo la modalidad de cepas simples hasta múltiples y algunas veces combinadas con elementos o sustancias con carácter probióticos (ingredientes no digeribles que afectan beneficiosamente al organismo mediante la estimulación de crecimiento y actividad de cepas bacterianas especificas en el colon) (Martinez, 2007).

Las primeras observaciones acerca de los efectos saludables de los probióticos se deben al investigador y ganador del premio Nobel Ellie Metchnikoff quien en 1908 se adelantó atribuyendo la longevidad de ciertas poblaciones balcánicas al consumo habitual de lácteos fermentados ricos en Lactobacillus. En realidad, la utilización de productos de fermentación como componentes de la alimentación es muy antigua. Esta práctica se usó en Europa hasta la revolución industrial y se mantiene en diversas comunidades africanas donde resulta beneficiosa para la conservación de los alimentos. La ingesta de lácteos fermentados se inicia posteriormente a la de los vegetales que han seguido el mismo proceso. Pero la incorporación a la dieta de este tipo de alimentos no ha sido regular desde entonces. Más recientemente, en la década de los 80 se despierta de nuevo el interés por este tipo de alimentos. 3

Los probióticos son microorganismos vivos que ejercen un efecto beneficioso en la salud al poblar el intestino. Estos últimos son objeto del estudio. Los más estudiados han sido a base de Lactobacillus, Enterococcus faecium, Bifidobacterium, Streptococcus, y Saccharomyces boulardii (un hongo).Se estima que los resultados mejor demostrados son: sobrevivencia en el intestino, adhesióna epitelio y colonización intestinal en el largo plazo, mejor tolerancia a yogurt, prevención y acortamiento de la diarrea pos antibióticos (Saccharomyces boulardii y Enterococcus faecium) prevención de recurrencias de cuadros intestinales por Clostridium difficile (con Saccharomyces boulardii) y acortamiento de la diarrea por Rotavirus (con leches fermentadas conteniendo Lactobacillus rhamnosus GG).Se mencionan otras posibles circunstancias de su utilidad, como trastornos funcionales, enfermedades intestinales inflamatorias y neoplásicas. Los probióticos tienen como mecanismo de acción es el efecto benéfico de los (microorganismos vivos) se explica por varios mecanismos, estudiado más bien experimentalmente y con especies diferentes de microorganismos, lo que mantiene la duda sobre la posibilidad de generalizar. FaoProbióticosRaul Lazarte, Antonio Morales

MARCO TEORICO 4

III. Historia de los probióticos: El primer científico que propuso el uso terapéutico de las bacterias del ácido láctico (probióticos) fue Elie Metchnikoff (1845-1916, ganador del Premio Nobel por su trabajo sobre los fagocitos) luego una gran cantidad de experimentos han descrito el uso de microorganismos seleccionados, principalmente pertenecientes a la familia de bacterias del ácido láctico, para la prevención o el tratamiento de varias situaciones patológicas. Su aislamiento de la leche rancia se realizó en 1878 por Lister, y más tarde también fueron aislados en el tracto intestinal. En 1889 se descubrió el Tissier Bifidobacterium spp. Y en 1900 Moro descubrió el Lactobacillus acidophilus. Según G. Reid los probióticos fueron utilizados primero para el alivio de los trastornos intestinales en

1906

por

Tissier

en

una

tesis

en

la

Universidad

de

París.

Los primeros cultivos de Lactobacillus casei Shirota cepa se realizaron en 1930 por el Dr. Minoru Shirota (Fue en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kyoto, en Japón. Este organismo fue aislado del intestino humano, (es resistente a los ácidos gástricos y biliares, por lo que puede llegar vivo al intestino a través de la ingesta o suplementación oral). En 1935, el Dr. Shirota desarrollados el "Yakult", un producto lácteo fabricado con L. casei cepa Shirota. Planteó la hipótesis de que la ingesta diaria de este organismo podría promover la salud intestinal y prevenir las enfermedades, prolongando así la vida de las personas. Varios estudios han demostrado que L. casei cepa Shirota y los productos lácteos fabricados con esta cepa tienen varias actividades biológicas. Ello ha dado lugar a las cepas beneficiosas de L. casei cepa Shirota y sus productos han sido denominados "probióticos".

Los profesionales de la salud están prestando cada vez más atención a los efectos beneficiosos de los alimentos con microbios vivos (probióticos) en la salud humana, y en particular de los productos lácteos en los niños y otros grupos de alto riesgo de la población. Se ha informado de que estos probióticos pueden desempeñar un importante 5

papel en las funciones inmunitaria, digestiva y respiratoria y podrían contribuir de forma significativa a aliviar las enfermedades infecciosas en los niños. Las obras de Metchnikoff y Tissier fueron las primeras en las que se hicieron propuestas científicas con respecto a la utilización probiótica de bacterias, aun cuando la palabra "probiótico" no se acuñó hasta 1960, para designar las sustancias producidas por microorganismos que promovían el crecimiento de otros microorganismos (Lilly y Stillwell, 1965). Fuller (1989), con objeto de recalcar el carácter microbiano de los probióticos, definió de nuevo el término como "un suplemento dietético a base de microbios vivos que afecta beneficiosamente al animal huésped mejorando su equilibrio intestinal". Havenaar y Huis in 't Veld (1992) propusieron una definición muy similar: "un monocultivo o cultivo mixto viable de bacterias que, cuando se aplica a animales o seres humanos, afecta beneficiosamente al huésped mejorando las propiedades de la flora autóctona". Una definición más reciente, aunque probablemente no será la última, es la siguiente: " microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades apropiadas, confieren al huésped efectos saludables " (Guarner y Schaafsma, 1998). 4 EVOLUCION DE PROBIOTICOS En pocos años los probioticos han evolucionado como Lactobacillus acidophilus hasta la gran variedad que existe actualmente con varios tipos de Lactobacillus bifidobacterium, streptococcus thermophilus, enterococcus faecium e incluso hongos y levaduras como aspergillus oryzea y candida pintolopesli. La incorporación de estos cultivos a los alimentos es más o menos dificultosa, por las condiciones que necesitan para desarrollarse, aunque entre ellas destacaremos que necesitan atmósferas anaeróbicas, pH entre 5,6 y 7 Hasta la fecha, han sido desde sus comienzos, muchos los productos lácteos que han servido de vehículo a las bacterias probioticas, por ejemplo tenemos: 

Elie Metchnikoff (1845-1916). Este hizo los estudios con el yogurt, de cómo estimula el Sistema Inmunitario, a partir del uso de cultivos y la flora intestinal.



En 1940, aparecieron la LECHE BIFIDUS, para paliar las deficiencias nutritivas de los niños, durante la 1ª Guerra Mundial. 6



En 1950, la fabrica DEGUSSA, elabora el primer BIOGUR Y EL BIO-GARDE.



En 1989, en Suiza aumenta el consumo y la producción de leches fermentadas. En 1993, dos investigadores, Modler y Viila-García, desarrollan el primer yogur BIO, de baja Acidez

4.1. DEFINICION DE PROBIOTICOS 4.1.1 Alimentos funcionales - probióticos Los probióticos son considerados "alimentos funcionales", en otras palabras, alimentos enriquecidos que no sólo aportan a quien los ingiere beneficios meramente nutricionales sino también otros que le permiten mejorar su salud. Así, tanto probióticos, como prebióticos, además de nutrir a quien los consume, colonizan el intestino modificando positivamente la flora intestinal y mejorando el funcionamiento del sistema inmune y, por tanto, la salud global del organismo. Según Marcano 2011, son alimentos que contienen incorporados microorganismos vivos que se mantienen activos en el intestino contribuyendo con el equilibrio de la flora bacteriana y potenciando el sistema inmunológico. 4.1.2. Probiótico según FAO El término “probióticos” que derivado del griego significa “para la vida”. En la actualidad, la definición más precisa es la aportada por el comité conjunto de FAO/WHO según el cual los probióticos son “microorganismos vivos Ingeridos en cantidades suficientes, pueden tener efectos beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal del huésped y potenciar el sistema inmunitario. 4.1.3. Probiótico según OMS 7

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la definición de probiótico es: Microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo hospedador. También puede definirse Los alimentos probióticos como alimentos con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. Pueden atravesar el aparato digestivo y recuperarse vivos en los excrementos, pero también se adhieren a la mucosa intestinal. No son patógenos, excepto en casos en que se suministran a individuos inmunodeficientes. 4.2. CARACTERISTICAS DE LOS PROBIOTICOS Los microorganismos, para ser catalogados como probióticos deben cumplir una serie de características esenciales que tienen que permanecer inalteradas en los preparados. Características de los probióticos

Implicaciones

1. Seguridad

No patógenos ni tóxicos. Libres de efectos adversos.

2. Estar vivos

Resistentes a la destrucción tecnológica

3. Llegar vivos

Resistentes a la destrucción por secreciones gástricas y/o biliares. Capacidad de adhesión al epitelio intestinal y para colonizar el tracto gastrointestinal.

4. Estabilidad

Permanecer estables durante la vida útil del producto. Variabilidad mínima entre los 8

distintos lotes del producto.

5. Cantidad adecuada

Contener un número adecuado de cepas viables que conduzcan al efecto beneficioso demostrado.

6. Nomenclatura específica

7. Evidencia científica

Género y especie de la cepa específica. Estudios controlados de eficacia en seres humanos.

8. Almacenamiento

Sustancias de vehículo o relleno que no afecten a la viabilidad de la cepa.

9. Efecto beneficioso

Cada cepa presenta un efecto beneficioso para la cual ha mostrado evidencia científica.

10. Etiquetado

Etiqueta adjunta donde especifique claramente estas características de forma clara y veraz.

http://www.elprobiotico.com/caracteristicas-probiotico/

4.3

DIFERENTES

TIPOS

DE

PROBIOTICOS

La flora intestinal mejora y se recupera cuando ha sido alterada por infecciones o uso de medicamentos como antibióticos. Hay que tener en cuenta que no todos los probióticos son iguales, existen los probióticos naturales, que corresponden principalmente a productos lácteos fermentados (yogures, leche y quesos), vegetales, carnes y pescados fermentados. Sin embargo, la cantidad de microorganismos que contienen es muy baja y no tienen los efectos terapéuticos deseados. Existe otro grupo de probióticos que son suplementos alimenticios fortalecidos con probióticos y, 9

finalmente, los bioterapéuticos que se encuentran en preparaciones de cápsulas, suspensiones, etc., que contienen concentraciones muy altas de probióticos y una acción

importante

sobre

nuestro

organismo.

Existen diferentes grupos de probióticos y es importante no confundir los términos, porque hay grandes diferencias entre ellos. Así, se distinguen los probióticos naturales, los probióticos comercializados, los suplementos alimenticios que contienen probióticos y, por último, los productos medicinales o los agentes bioterapéuticos. 4.3.1 Probióticos naturales Están en la alimentación de todos los días, pero no siempre lo sabemos. En forma natural, los probióticos se encuentran en lácteos fermentados, como yogures, leche y quesos; vegetales fermentados -aceitunas, chucrut, soya, cereales-, productos cárneos y pescados fermentados, y bebidas alcohólicas artesanales. Las bacterias viables de los productos lácteos descritos son las bífido-bacterias, los lactobacilos acidófilos y bulgaricus, y los estreptococos lactis y cremoris. 4.3.2. Uso en medicina Su uso en medicina se conoce también con el nombre de “bioterapia”, término. Los agentes bioterapéuticos son microorganismos que tienen un efecto terapéutico demostrado, es decir, son medicamentos o fármacos, que para ser eficaces deben tener las características siguientes: Deben ser resistentes a la gran mayoría de los antibióticos que se usan comúnmente, luego las cepas bacterianas probióticas son peligrosas cuando se usan en grandes cantidades. Deben tener efectos terapéuticos inmediatos. 10

Deben tener efectos múltiples: inhibición de la adhesión de los patógenos, efectos de inmunomodulación, competencia con las toxinas por los receptores de éstas y, por supuesto, competencia por los nutrientes. 4.3.3. Probióticos comercializados La industria alimenticia ha descubierto muy recientemente, lo que llama la atención, que muchas poblaciones en el mundo han utilizado los probióticos naturales en su gastronomía diaria y en su cultura culinaria, y lo que ha hecho la industria, en la actualidad, es simplemente comercializar estos productos. Por ejemplo, distintas empresas han comercializado yogures naturales en formato comercial, a partir de diferentes cepas, como se aprecia desde una década que existen en el mercado productos que las contienen en forma más concentrada También se están usando en los alimentos para lactantes, para manipular la flora gastrointestinal de éstos, porque se ha demostrado que la flora gastrointestinal de los lactantes alimentados con fórmula es diferente de la de los que reciben leche materna. Por lo tanto, aquí el objetivo es desarrollar o emular el desarrollo de la flora normal de los lactantes con leche materna. Por ejemplo la leche Nan 2 La industria puede hacer esto, como lo demuestra un estudio realizado en tres grupos de recién nacidos que recibieron leche materna, fórmula láctea completa y fórmula láctea completa adicionada de bífido-bacterias, respectivamente. Los resultados indicaron que, al mes de edad, 60% de los lactantes con leche materna ya estaban colonizados, sobre todo por bífido-bacterias; con la fórmula normal sólo 20% estaban colonizados, pero con la leche fermentada también se había conseguido 60% Esto demuestra que es posible intervenir en el desarrollo de la flora gastrointestinal de los lactantes alimentados con fórmulas lácteas mediante la administración de fórmulas acidificadas; sin embargo, no significa que ellas tengan una eficacia terapéutica. 4.4 IMPORTANCIA DE LOS PROBIOTICOS 11

Las bacterias probióticas ejercen su influencia beneficiosa de varias maneras. Algunas producen sustancias antimicrobianas, otras compiten con las bacterias patógenas por los nutrientes o por los puntos de unión en la pared intestinal, y otras modulan el sistema inmunitario del huésped. Sea cual sea el mecanismo, para que los efectos favorables se aprecien y duren es necesario consumir bacterias probióticas de manera regular, ya que tan solo pasan por el tracto intestinal, sin pasar a formar parte de la microflora intestinal del huésped.

4.5 CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LAS DISTINTAS CEPAS Y NOMENCLATURA La clasificación es la ordenación de los organismos en grupos taxonómicos (taxones) basados en semejanzas o relaciones. La nomenclatura es la asignación de nombres a los grupos taxonómicos con arreglo a unas normas. La identificación es el proceso por el que se determina que una nueva cepa aislada pertenece a uno de los taxones establecidos a los que se ha asignado un nombre. La Consulta recomendó que se asignaran nombres a los probióticos de conformidad con el Código Internacional de Nomenclatura para asegurar la comprensión a nivel internacional. las cepas probióticas se depositaran en una colección de cultivos reconocida internacionalmente. Dado que las propiedades probióticas están relacionadas con las cepas, se propone que la identificación de las cepas (tipificación genética) se lleve a cabo utilizando métodos tales como la electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE). Se recomienda que se realicen primero ensayos fenotípicos, seguidos de la identificación genética mediante métodos tales como la hibridación de ADN con ADN, la determinación de secuencias del ARN 16S u otros métodos reconocidos internacionalmente. En el segundo de los casos, debería utilizarse el Proyecto de base de datos ribosómica (RDP) para confirmar la identidad (www.cme.msu.edu/RDP/).

12

.

Las bacterias probióticas son bastante dependientes de la cepa, no dependientes de la especie. Una cepa es un tipo de especie de bacterias, de forma similar al siguiente ejemplo: Existe distinta múltiples cepas probioticas que se catalogan según su genero y especie y designación alfanumérica. Tabla 1. Distintas Cepas probioticas Genero

Especie

Designación de cepa

Lactobacillus

Rhamnosus

Lcr 35

Lactobacillus Paracasei Lcp 37 http://www.lactosa.es/probiotico-seguridad-y-evidncia-cientifica/#sthash.t8yjwqja.dpuf

las bacterias; todas se ven igual, pero las características biológicas son diferentes. Por lo tanto, las afirmaciones sobre los efectos en la salud de ciertos probióticos son solamente validas para una cepa específica, no para especies.

4.6 PROCEDENCIA Y UTILIDAD DE LOS PROBIOTICOS En la fermentada se obtienen por transformar mediante la fermentación de algunos azucares, principalmente la lactosa transformándose en ácidos orgánicos, como el láctico y el acético. Los productos probióticos tradicionales son productos lácteos ácidos fermentados, Los probióticos interactúan en el organismo interviniendo en diversos procesos metabólicos y estimulando la inmunidad celular. los probióticos refuerzan la barrera intestinal y la 13

flora beneficiosas para nuestro organismo combatiendo la colonización intestinal con microorganismos patógenos. Podemos decir que existe evidencia científica de que el uso de los probióticos tiene efecto beneficioso para la salud intestinal y estimula la función inmune. Los beneficios de los probioticos en los trastornos gastrointestinales son conocidos puesto que intervienen en la regulación de la flora intestinal tanto en la diarrea como el estreñimiento también hay estudio de la en la enfermedad inflamatoria intestinal, colon irritable, cirrosis hepática y afecciones del sistema inmune. También juega un papel importante al tener en cuenta en los trastornos en los que el equilibrio del sistema inmune se encuentra alterado en el caso de las alergias tanto respiratoria como alimentaria. Los alimentos probioticos mas utilizados hoy en día son los derivados lácteos fermentados como, yogures frescos, leches fermentadas y quesos fermentados.

Las bacterias probióticas sobreviven al paso por el tracto gastrointestinal y se implantan en el colon o en el intestino delgado y ayudan a mejorar la salud del huésped. Los lácteos probióticos afectan menos a las personas con intolerancia a la lactosa. El consumo reiterado de yogur probiótico en cantidades relativamente abundantes tiene un efecto terapéutico contra Helicobacter pylori Las siguientes afirmaciones se han atribuido a las cepas de lactobacillu y bifidobacteria: 

inhibición de patógenos potenciales, como E. coli o Clostridium perfringens



prevención de diarrea causada por (rota)virus o Salmonella



reducción de los efectos de infección por Candida



efectos positivos en el nivel de colesterol

14



prevención y/o reducción del cáncer de colon



estimulación del sistema inmunológico



producción de vitaminas



aumento de la defecación y reducción del estreñimiento



mejora en la absorción de minerales, especialmente calcio



digestión de lactosa en personas intolerantes a la lactosa

Los prebióticos tienen esencialmente la misma finalidad los que los probióticos, es decir mejorar la salud del huésped mediante la modulación de la flora intestinal, aunque utilizando un mecanismo diferente. Sin embargo, hay algunos casos en que los prebióticos pueden ser Consulta de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de los Probióticos en los Alimentos, incluida la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico

4.7 APLICACIONES CLINICAS

4.7.1. Beneficios en el tratamiento de la diarrea Cuando se presenta un evento diarreico, las funciones principales del tracto digestivo (la digestión, la absorción y la inmunomodulación, esto último significa que ayudan en los procesos de defensa) se alteran en forma importante; así que al utilizar probióticos, ciertas sustancias antibacterianas que están presentes en ellos actúan para contrarrestar la acción de las bacterias dañinas. De la misma manera, los probióticos 15

aumentan la producción de ácidos grasos que vuelven ácido el tracto intestinal, el cual inhibe bacterias y mantiene el buen funcionamiento de la mucosa intestinal. Otra acción importante de los probióticos es actuar como una barrera que impide el paso de sustancias que pueden generar enfermedades.

4.7.2. Mal absorción de lactosa Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckiisubsp. Bulgaricus mejoran la digestión de la lactosa y reducen los síntomas. Esto fue confirmado en una serie de estudios controlados con individuos que consumían yogurt con cultivo vivos. 4.7.3. Enterocolitis necrotizantes Los ensayos clínicos han demostrado que la suplementación con probióticos reduce el riesgo de enterocolitis necrotizante en recién nacidos prematuros de menos de 33 semanas. En resumen, hay evidencias sólidas para el uso de ciertas cepas probióticas en lactantes.

4.8 PROBIOTICOS MÁS COMUNES

Lactobacillus y Bifidobacterium son las bacterias probióticas más comunes. El género Lactobacillus tiene 18 cepas de bacterias diferentes, mientras que el género Bifidobacterium consiste en ocho cepas. Los lactobacilluss habitan en tu intestino, y las bifidobacterias viven en el colon. Estas bacterias amistosas, también conocidas como culturas, ayudan a las bacterias que viven en los intestinos a descomponer los 16

alimentos para la digestión sana. Los probióticos también pueden fortalecer tu sistema inmunológico. http://www.livestrong.com/es/diferentes-tipos-probioticos-info_17780/

4.9. ALGUNAS BACTERIAS PROBIOTICAS 4.9.1 LACTOBACILLUS – L. acidophilus – L. casei – L. reuteri – L. brevis – L. cellobiosus – L. fermentum – L. plantarum • Saccharomyces boulardii • Estreptococcis salivaris therm

4.9.2 BIFIDOBACTERIA – B. bifidum – B. adolescentis – B. animalis – B. infantis – B. longum – B. thermophilum • Enterococcis faecium • Estreptococcus diacetyllactis • Estreptococcus intermedius

17

5.0 CRITERIOS PARA UN PROBIOTICO • Seguridad Biológica: Cepa No patógena, preferente origen humano • Capacidad de resistir ácidos gástricos y las sales biliares • Capacidad de adhesión a las superficies epiteliales • Sobrevivir en ecosistema intestinal • Capacidad de producir componentes antimicrobianos • Permanecer vivas y estables durante su empleo • Capaces de un crecimiento rápido en las condiciones del colon • Capacidad de inmunoestimulación (sin efectos proinflamatorios)

5.1. REQUERIMIENTOS PARA PRODUCTOS CON PROBITICOS • Concentración de probióticos > 107/ml • Estabilidad física y genética del probiótico durante el almacenamiento • Sin efectos adversos sobre el sabor y/o textura 18

• Control de los niveles de 02 y potencial redox • Composición química: tipo y cantidad de carbohidratos disponibles . Grado de hidrólisis de las proteínas y lípidos • Interacción con otras cepas 5.2. REGULACION DE USO DE PROBIOTICOS En la actualidad no se ha establecido a nivel internacional la situación reglamentaria de los probióticos como componente de los alimentos. Sólo en algunos países hay procedimientos de reglamentación en vigor o suficientemente desarrollados para poder describir los beneficios específicos para la salud de los productos probióticos. En su mayor parte, los probióticos se presentan en forma de alimentos y suplementos dietéticos, porque en su mayoría se administran oralmente como alimentos. Estos se diferencian de los medicamentos en diversos aspectos, especialmente en lo que concierne a las declaraciones de propiedades. En el caso de los medicamentos están autorizadas las declaraciones de propiedades relativas a su eficacia en el tratamiento, la mitigación o la cura de una enfermedad, mientras en el caso de los alimentos, los aditivos alimentarios y los suplementos dietéticos sólo pueden hacerse declaraciones de propiedades saludables de carácter general. Con el fin de comprender dónde se ubican actualmente los productos probióticos en lo que respecta a los organismos de reglamentación, y las declaraciones de propiedades que pueden realizarse en relación con su uso, se cita el siguiente ejemplo de los Estados Unidos (www.fda.gov). Está autorizado el acceso de los consumidores a productos que se ingieren en forma de píldoras, cápsulas, comprimidos y líquidos, o que se venden en forma de cápsulas en tiendas de alimentos dietéticos o a través de Internet. - Se entiende por ‘declaración de propiedades saludables’ una declaración en la que se describe la relación de cualquier sustancia con una enfermedad o un estado de salud. Esa declaración debe basarse en un conocimiento bien establecido y generalmente aceptado de datos de publicaciones científicas y/o recomendaciones de organismos sanitarios nacionales o internacionales. Por ejemplo: ‘protege contra el cáncer’. - Se entiende por ‘declaración de propiedades estructurales/funcionales’ una declaración en la que se describe la función de un 19

nutriente o ingrediente alimentario que influye en la estructura o el funcionamiento del organismo humano, o el mecanismo documentado mediante el cual un nutriente o ingrediente alimentario actúa para mantener esa estructura o función. Por ejemplo: ‘refuerza el sistema inmunitario’. Las declaraciones en que se afirma que una sustancia puede tratar, diagnosticar, curar o prevenir una enfermedad no son declaraciones de propiedades estructurales/funcionales.

CONCLUCION Hay datos concluyentes de que determinadas cepas de probióticos son inocuas para el consumo humano y pueden conferir al huésped algunos beneficios para la salud. Los probióticos quedan englobados dentro del concepto de alimentos funcionales, sus propiedades ya sean natural o adquiridas al ser modificados tienen números beneficios para el organismo. Entre los beneficios para la salud por los que se pueden aplicar los probióticos se incluyen afecciones tales como infecciones gastrointestinales, ciertos trastornos intestinales, alergias e infecciones urogenitales que afligen a una gran parte de la población mundial. Los estudios científicos se han centrado cada vez más en investigar la capacidad de cepas específicas de probióticos para proteger el organismo o tratar ciertas enfermedades.

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Bibliografia

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http://www.elprobiotico.com/caracteristicas-probioticos/ http://www.livestrong.com/es/diferentes-tipos-probioticos-info_17780/ htt:/www.cme.msu.edu/RDP/

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