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• Miguel Angel Reyes Chaupis

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LAMOLINA ESCUELA DE POST GRADO MAESTRÍA EN NUTRICIÓN

"DETERMINACIÓN DE LA SOLUBILIDAD DEL CARBONATO DE CALCIO, CONCHUELA Y SU EVALUACIÓN BIOLÓGICA EN POLLOS DE CARNE"

Presentado por:

Marilyn Aurora Buendía Molina ~'7·

32887

TESIS PARA OPTAR EL GRADO DE MAGÍSTER SCIENTIAE EN NUTRICIÓN

Lima- Perú

2013

RESUMEN

Con el objetivo de evaluar la calidad, se estudió la solubilidad 'In Vitro" de las fuentes de calcio y la evaluación biológica en pollos de carne, utilizando dos fuentes de calcio, una de origen de orgánico (conchuela) y otra de origen inorgánico (carbonato de calcio); la fuente inorgánica presentó una coloración más blanca en comparación con la conchuela , ya sea en forma de harina o granulada, siendo el tamaño de partícula de las harinas 180 ¡.un; mientras las formas granuladas son de 4 mm. Las fuentes de calcio; carbonato de calcio y conchuela contienen 39.96 y 38.81% de calcio, respectivamente. Estas dos fuentes fueron sometidas a dos técnicas 'In Vitro" de Pérdida de Peso y de Cambio de pH. La prueba biológica se evaluó en pollos de carne, con dos tratamientos y cuatro repeticiones, en la fase de inicio (O a 21 días) recibieron una dieta con 1% de calcio total, mientras que en la fase de crecimiento (22 a 42 días) la dieta contiene 0.9% de calcio totaL Los resultados de solubilidad in vitro mediante la técnica de Pérdida de Peso para la muestra de harina de carbonato de calcio y carbonato de calcio granulado fueron 83.16 y 54.16% respectivamente; mientras que la solubilidad obtenida en la harina de conchuela y conchuela granulada fue 76.96 y 46.87% respectivamente; mientras los porcentajes de solubilidad hallada mediante la técnica de Cambio de pH para la muestra de harina de carbonato de calcio y carbonato de calcio granulado fueron 90.81 y 53.66% respectivamente, mientras pata la harina de conchilla y conchilla granulada fue 78.60 y 51.44%. La solubilidad está influenciada principalmente el tamaño de partícula y en menor grado por la composición fisico química de las fuentes de calcio.

Los resultados de la evaluación biológica en pollos de carne alimentados con dos fuentes de calcio para la fase de inicio y crecimiento, analizando el comportamiento productivo, ganancia de peso, porcentaje de cenizas y calcio en tibias; se encontraron diferencias estadísticas significativas (p