• Author / Uploaded
• Jose Gonzales Champi

Citation preview

TALLOS QUE SE COMEN Los espárragos son unos de los tallos más consumidos y pueden llegar a crecer entre 100 y 150 centímetros de altos. Sus tallos tienen muchas ramas y un follaje. Generalmente, los espárragos que come la gente son los espárragos jóvenes, ya que cuando sus capullos comienzan a abrirse los brotes tienen una consistencia leñosa. El colinabo es una planta que forma parte de la familia de la mostaza y que su tallo es comestible, el cual en su base tiene una forma esférica. El tallo se puede consumir cocido o crudo. Tiene una textura y un sabor muy parecidos al repollo o al brócoli, aunque es un poco más suave y más dulce. El bambú e s uno de los tallos más conocidos en todo el mundo, peor muchas personas desconocen el hecho de que el brote joven y emergente es comestible. Esta parte del tallo se usa en una gran cantidad de platillos asiáticos.

El apio o célery es otro de los tallos más consumidos en todo el mundo y conocido por sus propiedades de depuración del organismo y por su alto contenido en fibra. Es un tallo fibroso que se convierte en hojas. Toda la planta se puede comer. El rábano su ele cultivarse por su raíz, a pesar de que toda la planta es comestible. Los rábanos se consumen casi en todo el mundo y suelen comerse crudos como complementos en ensaladas. Existen distintos tipos de rábanos.

El echalote forma parte de la familia del ajo y la cebolla, aunque es menos conocido. Suelen comerse las hojas hinchadas con una pequeña porción de tallo. Suele usarse como adición al momento de preparar encurtidos.

PLANTAS DE HOJAS COMESTIBLES Características de las Plantas de Hojas Comestibles Las plantas de hojas comestibles son aquellas cuyas hojas se comen al igual que los vegetales. La mayoría de ellos pueden comerse crudos, en ensaladas. Poseen los más variados sabores y también pueden utilizarse para acompañar otros platos. Algunos vegetales de hojas verdes, crecen durante el invierno y otros durante el verano; algunos son perennes y otros de estación. Muchos de ellos son además adaptables a diversos climas y se desarrollan de acuerdo al caso como cultivos mayores o como cultivos menores. Actualmente se conocen cerca de mil especies de plantas con hojas comestibles. Cómo Almacenar la Plantas de Hojas Comestibles La mayoría de ellas pueden almacenarse en la refrigeradora por varios días, dentro de una bolsa plástica perforada. Las hojas cosechadas tiernas y de estructura delicada se marchitan pronto; es mejor comerlas lo antes posible, o comprarlas el mismo día en que se van a consumir. Plantas de Hojas Comestibles y la Salud Las plantas de hojas comestibles son bajas en calorías, bajas en grasa, altas en proteína por caloría, altas en fibra, altas en hierro y calcio y muy buena fuente de fotoquímicos. Al igual que muchos vegetales contienen antioxidantes que ayudan al organismo a desintoxicarse, lo cual las coloca entre los alimentos que ayudan a reducir los riesgos de cáncer. Sobre todo las de hojas verde oscuro poseen grandes propiedades alimenticias. Son ricas en beta caroteno (precursor de la vitamina A), en vitamina C, en calcio, hierro, folate y magnesio. También contienen luteína y zeaxanthina, las cuales se piensa que protegen la vista de cataratas y degeneración de la macula. Plantas de Hojas Comestibles Producidas Col rizada: es un gran alimento para la salud de los huesos. Ofrece grandes cantidades de vitamina K, la cual ayuda a formar hueso. También contiene manganeso, el cual promueve la densidad de los huesos y, kale es además alta en calcio. Es una rica fuente de vitamina C y beta-caroteno; una buena fuente de hierro y vitamina B6 y, contiene también luteína y zeaxanthina, las cuales ayudan a la salud de la vista.

Cardo suizo: contiene vitamina C, potasio y, una alta cantidad de hierro. Provee vitamina A, vitamina E, potasio, magnesio y beta-caroteno. Sin embargo, al igual que la espinaca contiene también niveles altos de oxalatos y, demasiado acido oxalatito puede interferir con la absorción del calcio.

Col china: es una rica fuente de vitamina C, beta caroteno y hierro. Es también una buena fuente de folate, vitamina B6 y calcio.

Acelgas: Son una fuente excelente de folate, vitamina C y beta caroteno y calcio.

Remolacha: Son ricos en beta-carotenos, vitamina C, hierro y calcio. Es mejor comerlos cuando están tiernos.

Espinaca: La espinaca contiene vitamina A, vitamina C y tiene altos niveles de calcio, fósforo y potasio; también cantidades moderadas de proteína. Sin embargo, contienen también oxalatos y demasiado acido oxalatito puede interferir con la absorción del calcio. Mustard and Turnip greens: contienen vitamina K, vitamina C, vitamina E y folate. Son sobre todo una fuente muy rica de calcio.

Arugula: Es una fuente excelente de vitamina A, vitamina C, acido fólico, calcio, manganeso y magnesio. Es también una gran fuente de potasio, hierro, zinc, riboflavina, cobre y clorofila. La arugula, al igual que otros crucíferos vegetales, contiene glucosinolates, un compuesto anticancerígeno, un antioxidante que estimula la desintoxicación del organismo. Col: tiene un contenido alto de fibra, vitamina C, beta-caroteno (precursor de la vitamina A) y acido fólico.

Diente de león: Crece como hierba mala, sin embargo existen especies cultivadas que no tiene el mismo sabor amargo. Resultan una fuente excelente de beta-caroteno(precursor de vitamina A), vitamina C, calcio y varios otros minerales.

Lechuga romana: es una rica fuente de vitamina A, vitamina K, vitamina C, folate, manganeso, cromo y fibra.

Mache: debido a su alto contenido de vitamina B9, Mache es buena contra el stress, la depresión y la fatiga.

Nabos: no solamente es bajo en calorías sino también es diurético. Además contienen vitamina C, calcio, fósforo, magnesio y, altas cantidades de acido fólico.

Berros: posee un aceite que causa su sabor amargo y este aceite podría ser lo que le otorga sus propiedades anticancerígenos. Contiene también beta-caroteno, vitaminas: A, B1, B6, C, E, K; además de abundante yodo, hierro, calcio, magnesio, zinc y de un flavonoide llamado quercentin, el cual es desinflamante, antihistamínico y antioxidante.

PLANTAS DE SEMILLAS COMESTIBLES Semillas, un alimento beneficioso para una dieta equilibrada Son fuentes de fibra, vitaminas y calcio, entre otros nutrientes. Y son ricas en proteínas, muy necesarias sobre todo para los vegetarianos.

Las semillas son el embrión y reserva alimentaria de nuevas plantas. Son ricas en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, y son buenas fuentes de fibra, de vitaminas del complejo B, vitamina E, calcio, fósforo, potasio y hierro. Además, contienen una importante cantidad de proteínas. En quienes consumen carne y lácteos no es problema, pero puede ser importante en vegetarianos estrictos para completar las necesidades de aminoácidos esenciales. Las semillas son aperitivos ideales, nutritivas, transportables y con poca grasa saturada. Es necesario recordar que tienen nutrientes muy valiosos pero también muchas calorías, con lo cual hay que moderar su consumo dentro de una alimentación equilibrada. Algunos ejemplos de las semillas que encontramos en nuestro medio son:

· Semillas de calabaza: son ricas en proteínas, hierro, zinc y fósforo. Además de todas estas sustancias nutritivas, estas semillas dan textura y sabor a risottos o alteados de vegetales.

· Semillas de ajonjoli: fuente de proteínas, calcio, hierro y niacina. Mezclada en la sal, las semillas de sésamo molidas son un buen condimento.

· Semillas de girasol: son ricas en minerales, como potasio y fósforo. Son excelentes para aderezar ensaladas.

· Semillas de linaza: son una fuente estupenda de fibra y ácidos grasos omega 3; si se muelen, puede agregarse a batidos, yogur, jugos de fruta.