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• natalia navarro

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EVIDENCIA DE DESEMPEÑO 3 - TALLER VIRTUAL: INSPECCIÓN DEL PRODUCTO. Visualice el proceso y seleccione los puntos en donde usted, de acuerdo con lo expuesto hasta ahora, establecería medidas de control de calidad. Organice un archivo en Word donde de la siguiente explicación. 1. De los puntos seleccionados justifique el porqué de su selección y cuáles serían las medidas de control de calidad a establecer. 2. Sintetice en un mapa conceptual el proceso que sufre la materia prima del proceso seleccionado, desde que ingresa, hasta la elaboración del producto mismo. 3. Analice sobre las ventajas y desventajas de la compra de frutas para ser utilizadas como materias primas del proceso en supermercados frente a las de las plazas de mercado y argumente su respuesta. La evidencia la debe enviar siguiendo la ruta: Menú principal, Actividad 3, Evidencia de desempeño - Taller virtual: Inspección del producto. Solución 1. Realizar control de calidad al inicio del proceso en la sección de recepción y pesaje, en donde llevaría a cabo pruebas organolépticas. Se inicia con un muestreo de materia prima, posterior a ello realizar ensayos de absorción de color, un penetrómetro para medir la textura y por último tendría claro el índice de almidón de cada alimento frutícola gracias al yodo. Realizar pruebas físicoquímicas en la sección de almacenamiento, para determinar el grado de acidez y de pH para determinar el estado de madurez y su disposición para comercialización

2. Flujograma

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3. Una de las ventajas de las plazas de mercado frente a los supermercados

es que éstas pueden recibir mayor cantidad de frutas sin un control de calidad tan estricto, sin embargo, como desventaja diremos que los precios que deben frecuentar son relativamente más bajos que los supermercados, los cuales por otro lado si realizan un proceso de calidad en el que las frutas son expuestas a pruebas más rigurosas, pero cuentan con clientes que acuden a comprarlas y pretenden gastar más dinero por el aseguramiento de calidad que ofrece el establecimiento