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Subway

Subway es una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en la elaboración de sándwich submarino y bocadillos, ensaladas y pizza por ración. Su sede central se encuentra en Milford (Connecticut). Cuenta con más de 37.100 establecimientos repartidos por 98 países, lo que le convierte en la mayor franquicia del mundo en número de establecimientos, y en el segundo grupo de restauración más grande.

Giro: Alimenticio Eslogan: Eat Fresh: Come Fresco

Historia En 1965 y con 17 años de edad, Fred De Luca pidió prestados 1.000 dólares a su amigo Peter Buck para poner en marcha su primer establecimiento de sándwiches en Bridgeport, con la que intentaría generar ingresos para poder costearse la universidad. La tienda se llamó en un principio Pete's Submarines, pero fue cambiado al poco tiempo por Pete's Subway. Cuando la cadena de restaurantes creció, fue acortado y pasó a llamarse solo Subway. Tras consolidarse en Estados Unidos debido a su modelo de franquicias, Subway decidió expandirse al continente europeo y americano. Actualmente cuenta con más de 39,900 restaurantes en más de 100 países. Con el paso del tiempo pasó a otros mercados no tradicionales, tales como el interior de varios establecimientos de Wal-Mart, campus universitarios, o bases militares estadounidenses en el extranjero. En países de América Latina, Brasil cuenta con 1094 franquicias, México cuenta con 690, seguida

por Venezuela con 174, Colombia con 112, Argentina con 93, Costa Rica con 56, Panamá con 44, Guatemala con 42, El Salvador con 37 y Chile con 36. Le siguen Ecuador con 27,Honduras con 23, Nicaragua con 12, Bolivia con 11, Perú con 10 y Uruguay con 6

Productos El producto principal de Subway es el sándwich de estilo submarino o "Sub", que por lo general se sirve en baguette o pan italiano. Desde 2001 existen varios tipos de pan y una línea de productos específicos. La compañía ofrece la posibilidad de tostarlos. Junto a los bocadillos se pueden pedir ensaladas o incluso desayunos en algunos puntos. Los sándwiches y bocadillos se venden en distintos tamaños y formatos, y ofrecen la posibilidad de incluir complementos. Además de un menú estándar, la cadena lanza promociones especiales durante ciertas partes del año. Los menús varían dependiendo del establecimiento, país y mercado. Existen establecimientos kosher en varias ciudades de Estados Unidos, y en países musulmanes se puede pedir un menú vegetariano.

Procedimiento elegido Elegi el proceso de preparación de alimentos que son los pasos a seguir por el comandante de una unidad para llevar a cabo una operación táctica, tomando en cuenta todos los elementos que influyen a su alrededor.

Propósitos El proceso de preparación comienza cuando se ha recibido una misión y finaliza cuando esta se ha cumplido. En estas operaciones se llevan a cabo varios procedimientos los cuales son planificar, conducir y supervisar el área en la cual se debe cumplir la misión, el propósito principal es cumplir la misión asignada sin importar el tiempo que les lleve, siempre va a depender de cuanta información se tenga así el comandante comenzara sus acciones. Sin embargo en las situaciones en que el tiempo sea factor crítico el comandante se puede ver obligado a efectuar una apreciación basado en su conocimiento personal de la situación y expedir sus órdenes orales.

Misión Nuestra misión consiste en proporcionar herramientas a los empresarios como usted para que compitan en el sector de los Restaurantes de Servicio Rápido en todo el mundo. Le formaremos para que gestione restaurantes, cuide a otras personas a que abran su propio negocio, evalúe la ubicación, negocie alquileres y proporcione asesoramiento de marketing y asistencia operativa.

Visión Ser el restaurante # 1 en cuanto a comida rápida se refiera, además de contar con el mayor número franquicias en el mundo, al mismo tiempo que ofrece bocadillos frescos, deliciosos y una experiencia excepcional".

Valores Honestidad Respeto Calidad Puntualidad Amabilidad

Análisis FODA Fortalezas - Variedad de sabores - Buen servicio - Alimentos Frescos - Ingredientes seleccionados por el cliente - Gran sabor - Al ser una alimento rápido y fácil de comer se adecua a las necesidades del segmento elegido

Desventajas - El sistema de compra de Subway puede ser confuso para algunas personas - Falta variedad de productos - Los precios no son muy económicos

Amenazas - Hay gente que no le gustan los vegetales.

- Promociones - Muchos competidores indirectos - Preferencia por la comida chatarra

Descripción de Capítulos Proceso de Preparación:

Capítulo 1 Artista del sándwich El puesto de artista del sándwich es vital en Subway ya que es el encargado de preparar los deliciosos sándwiches y ensaladas en el menú Subway. a) Lavarse las manos cada que vaya a preparar un sub o una ensalada (el lavamanos está a la vista para que el cliente pueda cerciorarse de esta acción). b) Estar debidamente uniformados y sobre todo limpios para evitar contaminación de los alimentos o dar un mal aspecto. c) Cambiarse los guantes al pasare un nuevo procedimiento para evitar contaminación de alimentos.

d) Lavarse las manos con el agua lo más caliente posible antes y después de preparar un sub o ensalada con mariscos. e) Saber usar del horno correctamente para no causar fallas en el mismo. f) Debe saber en que lugar está cada cosa.

Capítulo 2 Para preparar los alimentos a) Lávese las manos entre tareas b) Limpie y desinfecte las superficies que se usan para preparar alimentos (por ejemplo mostradores, cortadoras, cuchillos, termómetros, recipientes), al cambiar de un alimento a otro. c) Lave los vegetales (por ejemplo tomates, pimientos verdes) antes de cortarlos d) Nunca use artículos para empacar usados previamente e) Nunca mezcle productos nuevos con productos viejos, ni productos calientes y fríos.

Capítulo 3 Trato al cliente preparación y venta 1. Al acercarse el cliente a la barra se debe sonreír y saludar con el siguiente speech: a) Bienvenido a Subway, ¿en qué le puedo ayudar? 2. Inmediatamente se le invita a pedir su orden ya sea un sándwich de

las especialidades o uno personalizado, las especialidades son:

a) Premium b) Favoritos 3.- Preguntarle al cliente que tipo de pan quiere 4.- Preguntar al cliente ¿Qué vegetales quiere en su sándwich? Las opciones son: a) Lechuga b) Jitomates c) Pepinos d) Pimientos e) Aceitunas f) Cebolla g) Jalapeños 5.- Preguntar al cliente ¿Qué aderezo acompañara su sándwich? La opciones son: a) Mayonesa b) Mostaza c) Vinagre

d) Aceite de oliva e) Cebolla dulce f) Mostaza dulce g) Vinagreta h) Chipotle 6.- Le damos las gracias al cliente indicándole donde está la caja para realizar su pago. 7.- Después del pago se le entrega su sándwich Recordando que el tiempo de servicio empieza desde que el cliente llega hasta que se retira a comer, dando ese tiempo de 2:30 minutos no mas ni menos.

Capítulo 4 Supervisión y motivación del personal

a) Asistir y aprobar el curso de capacitación. b) Tener pleno conocimiento y manejo de los manuales de instrucción del empleado, del gerente y del cocinero. c) Cumplir y hacer cumplir TODAS las normas establecidas. d) Asignar las cargas de trabajo y las tareas a los trabajadores de su equipo, y entregarles los materiales necesarios para su desempeño. e) Observar y vigilar el cumplimiento de las tareas asignadas a cada

uno de los trabajadores, resolver los problemas que encuentre e indicar la forma de realizar las correcciones del caso.

(Recordando que hay más capítulos pero se centra en proceso administrativo.)

Planteamientos del problema y Soluciones

Algunos problemas que se pudieron notar fueron que en el manual dice que el tiempo para atender desde que llega el cliente, se prepara el subway, el cliente paga y se va es de 2:30 minutos. Muchas veces no llevan acabo este tiempo ya que se tardan mucho mas, o muchas veces esta el caso de que por querer cumplir ese tiempo no cumplen con todos los procedimientos correctamente al estar preparando un sándwich. La solución seria no tener tiempo estimado o más bien se podría tener un tiempo máximo de 5 minutos así no se presiona al trabajador y asi no habrá faltas de procedimientos.

Introducción En este trabajo primordialmente se encuentra lo que es un resumen del manual de procedimientos de la empresa Subway, contiene la historia, misión, visión, procedimientos etc. Contiene una descripción de los capítulos del manual acerca del proceso de preparación de alimentos desde cómo preparar un sándwich hasta como despedirse del cliente eso tiene que ver en el proceso ya que es toda la barra de enfrente y el mismo que prepara también atiende. Se anexa organigrama de la empresa y auditoria.